바나나칩

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1. 개요
2. 제조 방법
- 2.1. 튀김
- 2.2. 건조
3. 영양
4. 국가별 바나나칩
5. 기타
- 5.1. 아메리카
- 5.2. 갤러리
참조

1. 개요

바나나칩은 얇게 썬 바나나를 튀기거나 건조하여 만든 간식이다. 튀긴 바나나칩은 덜 익은 바나나를 해바라기유나 코코넛 오일에 튀겨서 만들며, 건조 바나나칩은 바나나를 건조시켜 제조한다. 바나나칩은 소금, 향신료, 설탕 등으로 맛을 낼 수 있으며, 필리핀, 인도네시아, 인도 등 다양한 국가에서 생산된다. 특히 필리핀은 세계 최대의 바나나칩 수출국이며, 다양한 종류의 바나나칩이 존재한다.

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바나나칩 - [음식]에 관한 문서
기본 정보

다른 이름	바나나 크리스프 (영국 영어)
종류	칩
요리 종류	튀긴 스낵 반찬
제공 온도	실온
영양 정보
필리핀의 바나나 칩
1회 제공량	100g
에너지	2170 kJ
수분	4.3 g
탄수화물	58.40g
당류	35.34g
섬유질	7.7g
지방	33.60g
포화 지방	28.970g
단일 불포화 지방	1.950g
다중 불포화 지방	0.630g
단백질	2.30g
비타민 A (μg)	4
비타민 A (IU)	83
티아민 (mg)	0.085
리보플라빈 (mg)	0.017
니아신 (mg)	0.710
비타민 B6 (mg)	0.260
엽산 (μg)	14
비타민 C (mg)	6.3
비타민 E (mg)	0.24
비타민 K (μg)	1.3
칼슘 (mg)	18
철분 (mg)	1.25
마그네슘 (mg)	76
인 (mg)	56
칼륨 (mg)	536
나트륨 (mg)	6
아연 (mg)	0.75
구리 (mg)	0.205
USDA 출처	'1'
USDA 데이터베이스 링크	USDA 데이터베이스 항목 링크
재료
바나나 종류	사바바나나 네단

2. 제조 방법

튀긴 바나나칩은 일반적으로 얇게 썬 덜 익은 바나나를 해바라기유나 코코넛 오일로 튀겨서 제조한다. 이는 감자칩과 마찬가지로 건조하며 약 4%의 수분을 함유하고 있으며, 소금, 향신료, 설탕 또는 흑설탕으로 코팅되어 있다. 때로는 바나나 향을 첨가하기도 한다. 익은 디저트용 바나나를 사용하면 끈적한 마무리가 된다. 이는 드라이 칩이 아닌 디저트에 사용된다.

바나나칩의 종류에 따라 식품을 건조시키는 것만으로 제조할 수 있는 것도 있다. 건조시킨 얇게 썬 바나나는 짙은 노란색을 띠며 바삭하지 않고, 갈색이며 단단하고 씹는 맛이 있다. 이것은 매우 달콤하고 바나나의 풍미가 진하다. 이상적으로는 완전히 익은 바나나로 만들어진다. 다른 방법으로는 오븐에서 구워서 만들 수도 있지만, 이 방법으로는 비슷한 진한 바나나 풍미를 얻지 못할 수 있다.

2. 1. 튀김

바나나 칩은 보통 덜 익은 바나나 조각을 해바라기유 또는 코코넛 오일에 튀겨서 만든다. 이 칩은 마른 상태(감자 칩과 유사)이며, 약 4%의 수분을 함유하고 있고, 소금, 향신료, 설탕, 또는 흑설탕으로 코팅될 수 있다. 때로는 바나나 향료가 첨가되기도 한다. 잘 익은 디저트 바나나를 사용하면 눅눅하게 나오므로, 마른 칩이 아닌 디저트에 사용된다.

2. 2. 건조

바나나칩은 식품 건조만을 사용하여 생산할 수 있다. 건조만 한 바나나 슬라이스는 어두운 노란색과 바삭함이 아니라 갈색, 가죽 같고 질기며, 매우 달콤하고 강렬한 바나나 맛을 낸다. 완전히 익은 바나나로 만드는 것이 이상적이다. 다른 종류는 오븐에서 굽는 방식으로 만들어지지만, 이 과정은 동일한 강렬한 바나나 맛을 내지 못할 수도 있다.

3. 영양

건조 바나나칩은 4%의 수분, 58%의 탄수화물, 34%의 지방, 2%의 단백질로 구성되어 있다. 100g을 기준으로 할 때 건조 바나나칩은 520칼로리의 에너지를 공급하며, 마그네슘(21% DV)과 비타민 B6(20% DV)의 풍부한 공급원(1일 영양소 기준치, DV의 20% 이상)이며, 철, 구리, 칼륨의 중간 정도 공급원(10%~11% DV)이다. 다른 미량영양소는 1일 영양소 기준치에서 무시할 만한 수준이다.

영양소	함량 (100g 기준)
탄수화물	58%
지방	34%
단백질	2%
마그네슘	21% DV
비타민 B6	20% DV
철	10% DV
구리	10% DV
칼륨	11% DV

4. 국가별 바나나칩

4. 1. 필리핀

필리핀은 세계 최대의 바나나칩 수출국이다.^[3]^[2]^[4] 미국, 캐나다, 유럽 연합, 일본, 오스트레일리아, 대한민국, 중국, 러시아를 포함한 30개 이상의 국가에 대량의 바나나칩을 수출한다. 2009년 필리핀의 바나나칩 수출 연간 수입은 약 3,500만 달러였다.^[14]^[13]^[15] 필리핀에는 피나수그보와 같은 전통 요리부터 치즈 가루를 입힌 현대식 버전에 이르기까지 다양한 종류의 바나나칩이 있다. 필리핀의 바나나칩은 주로 사바 바나나 또는 카르다바 바나나로 만들어지며, 후자는 크기가 더 커서 상업용 바나나칩에 선호된다. 가정 요리 및 국내 생산의 경우 신선한 바나나를 직접 썰어 튀긴다. 수출 시장을 위한 상업용 바나나칩의 경우, 주요 생산 방법은 삼투 탈수를 거친 후 190.556°C에서 1분 동안 코코넛 오일에 튀김하는 것이다. 그 결과 칩의 색상은 뚜렷하게 밝다.^[15]^[16]^[17]

4. 2. 인도

플랜테인 칩은 케랄라에서 ''nenthra-kaaya oopperi^ml'', ''vazhaykka upperi^ml'' 또는 ''upperi^ml''로 알려져 있으며, 코코넛 오일에 튀겨진다.^[7] 익은 플랜테인과 익지 않은 플랜테인이 모두 사용되며, 칩은 마살라 또는 자구리로 코팅될 수 있다. 일반 바나나와 플랜테인 칩은 각각 ''pachkkaya varuthathu^ml'' 및 ''kaya upperi^ml''라고 불리며, 달콤한 자구리-바나나 칩은 ''sharkara upperi^ml'' 또는 ''sharkkara varatty^ml''라고 불린다. Sharkara varatty^ml는 upperi^ml보다 비싸다. 이는 결혼식 및 오남과 같은 축제 기간 동안 제공되는 전통 케랄라 식사 사드야^ml의 필수적인 부분이다.^[7]^[18]

4. 3. 인도네시아

바나나는 동남아시아 해양이 원산지이며, 이 지역 사람들은 수 세기 동안 간식으로 바나나를 포함하여 다양한 용도로 활용해 왔다.^[8] 인도네시아 요리에서 바나나칩은 ''kripik pisang''(Kripik pisang^id)이라고 불리며, 바삭한 ''kripik''(전통 칩 또는 크리스프)의 변형으로 여겨진다.^[8] ''kripik pisang''은 인기 있는 바삭한 간식이며 인도네시아에서 흔히 찾아볼 수 있는데, 특히 자바와 수마트라에서 더 많이 유통되는 것으로 보인다.^[8] 북말루쿠에서는 오리 입 모양의 바나나칩인 ''pisang mulu bebek''(Pisang mulu bebek^id)이 인기 있으며, 삼발, 볶은 땅콩, 볶은 멸치와 함께 제공된다.^[8] 람풍에서는 바나나칩에 초콜릿 가루를 섞어 ''kripik pisang coklat''(Kripik pisang coklat^id)이라고 부른다.^[9]

보통 덜 익은 녹색 바나나를 얇게 썰어 라임과 소금물에 담갔다가 튀김 칩으로 만든다.^[10] 덜 익은 바나나는 수분과 설탕 함량이 낮고 전분 함량이 높아 튀김에 적합하다.^[10] ''피상 고렝''은 또 다른 튀긴 바나나 간식인데, 얇게 썰지 않고 달콤한 뜨거운 간식으로 제공된다.

4. 4. 대한민국

5. 기타

5. 1. 아메리카

이 칩들은 종종 뮤즐리와 견과 믹스의 일부이다. 파타코네스와 같은 다른 칩들은 소금으로 간이 되어있다.

바나나가 속한 과일 종류인 플랜틴으로 만들어진 치플레/Chifle^영어라고 불리는 비슷한 칩이 있다. 열대 아메리카 문화권에서는 모든 바나나가 플랜틴으로 간주되지만, 모든 플랜틴이 바나나는 아니다. 이러한 튀긴 플랜틴 칩은 멕시코 남동부, 특히 타바스코주에서 매우 인기가 높다.

5. 2. 갤러리

참조

_[1] 웹사이트 How to Make Sweet and Salted Banana Chips http://www.mixph.com[...] 2012-05-16
_[2] 서적 Bananas and Plantains CABI 2010
_[3] 서적 Bananas and Food Security / Les productions bananières: un enjeu économique majeur pour la sécurité alimentaire Bioversity International 1999
_[4] 서적 Banana Breeding: Progress and Challenges CRC Press 2011
_[5] 서적 Handbook of Food Products Manufacturing: Health, Meat, Milk, Poultry, Seafood, and Vegetables John Wiley and Sons 2007
_[6] 서적 Farmers' Handbook on Introduced and Local Banana Cultivars in the Philippines https://www.bioversi[...] Bioversity International 2008
_[7] 뉴스 Banana Chips from Kerala, India http://www.thehindu.[...] 2013-04-13
_[8] 웹사이트 Kenikmatan Dalam Kesederhanaan Pisang Goreng Mulut Bebek https://indonesiakay[...] 2022-04-21
_[9] 웹사이트 Cara Membuat Keripik Pisang Coklat Khas Lampung https://www.liputan6[...] 2018-10-25
_[10] 웹사이트 Banana Chips (Keripik Pisang) http://indonesiaorig[...] 2024-03-03
_[11] 서적 Encyclopedia of Food and Health Elsevier 2016
_[12] 웹사이트 How to Make Sweet and Salted Banana Chips http://www.mixph.com[...] 2012-05-16
_[13] 서적 Bananas and Plantains CABI 2010
_[14] 서적 Bananas and Food Security / Les productions bananières: un enjeu économique majeur pour la sécurité alimentaire Bioversity International 1999
_[15] 서적 Banana Breeding: Progress and Challenges CRC Press 2011
_[16] 서적 Handbook of Food Products Manufacturing: Health, Meat, Milk, Poultry, Seafood, and Vegetables John Wiley and Sons 2007
_[17] 서적 Farmers' Handbook on Introduced and Local Banana Cultivars in the Philippines https://www.bioversi[...] Bioversity International 2008
_[18] 뉴스 Banana Chips from Kerala, India http://www.thehindu.[...] 2013-04-13
_[19] 웹사이트 Kenikmatan Dalam Kesederhanaan Pisang Goreng Mulut Bebek https://indonesiakay[...] 2022-04-21
_[20] 웹사이트 Cara Membuat Keripik Pisang Coklat Khas Lampung https://www.liputan6[...] 2018-10-25
_[21] 웹사이트 Banana Chips (Keripik Pisang) http://indonesiaorig[...] 2024-03-03
_[22] 웹인용 How to Make Sweet and Salted Banana Chips http://www.mixph.com[...] 2012-05-16

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