플랜테인

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1. 개요
2. 분류
- 2.1. 품종
3. 특징
- 3.1. 영양
4. 요리
5. 기타 이용
참조

1. 개요

플랜테인은 바나나의 한 종류로, 요리에 사용되는 품종을 통칭한다. 린네는 플랜테인을 식용 바나나와 구분하여 분류했으며, 현재는 Musa acuminata와 Musa balbisiana의 잡종으로 알려져 있다. 플랜테인은 일반 바나나보다 크고 전분 함량이 높으며, 굽거나, 튀기거나, 찌는 등 다양한 조리법으로 활용된다. 세계 열대 지역의 주식으로, 툰도쿠, 사바, 칼다바, 클라레 등 다양한 품종이 존재하며, 잎, 꽃, 뿌리줄기 등도 요리 및 기타 용도로 사용된다.

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플랜테인
일반 정보
노르웨이에서 판매되는 플랜틴
속	바쇼속
종	M. × paradisiaca L.
잡종	M. acuminata × M. balbisiana
그룹	AAB (플랜틴) AAB (Maoli-Popoulo subgroup) 동아프리카 고지 바나나 (AAA-EA) (Mutika/Lujugira) ABB
원산지	동남아시아, 아프리카 남부
영어 이름	Plantain (/ˈplæntɪn/), Plantain (/ˈplɑːntɪn/) (미국), Plantain (/plænˈteɪn/) (영국)
일본어 이름	プランテン
영양 가치	열량: 510kJ 단백질: 1.3g 지방: 0.37g 탄수화물: 31.89g 섬유질: 2.3g 당류: 10g 철분: 0.6mg 칼슘: 3mg 마그네슘: 37mg 인: 34mg 칼륨: 499mg 나트륨: 4mg 아연: 0.14mg 비타민 C: 18.4mg 티아민: 0.052mg 리보플라빈: 0.054mg 니아신: 0.686mg 판토텐산: 0.26mg 비타민 B6: 0.299mg 엽산: 22μg 콜린: 13.5mg 비타민 A: 56μg 베타카로틴: 457μg 비타민 E: 0.14mg 비타민 K: 0.7μg 수분: 65.3g

2. 분류

칼 폰 린네는 바나나를 식용(플랜테인: ''Musa paradisiaca'')과 디저트용(''Musa sapientum'')으로 분류했지만, 현대에는 모두 Musa acuminata(A 유전자)와 Musa balbisiana(B 유전자)의 교잡종으로 본다. 이 모든 교잡종의 학명은 ''Musa'' × ''paradisiaca''이다.^[17]

대부분의 플랜테인은 삼배체 AAB 그룹이며, '플랜테인 그룹'으로도 알려져 있다. 다른 요리용 바나나 그룹으로는 동아프리카 고지대 바나나(AAA 그룹)와 태평양 플랜테인(AAB 그룹) 등이 있다.^[17]

2. 1. 품종

품종명	특징	기타
툰도쿠	한 개의 크기가 크며, 일반적인 바나나의 1.5~2배 정도 무게이다. 소의 뿔을 닮아 혼 바나나(Horn Banana)라고도 불린다. 가열하면 고구마와 같은 포슬포슬한 식감으로 변한다.	일반적인 플랜테인의 이미지로 정착된 품종이다.
사바	약간 각진 형태의 굵고 짧은 플랜테인. 과육은 단단하고 쫀쫀하지만 부드러운 단맛이 있으며, 완숙된 노란색은 생식도 가능하다.	필리핀에서는 바나나 칩에 자주 이용된다.
칼다바	위의 두 종류보다 길이가 짧고 굵다. 전체 길이는 12~13cm 정도이며, 과피가 두껍고 약간 각진 뭉툭한 모양이 특징이다. 맛은 약간의 산미가 있으며, 식감은 고구마 같고 숙성되면 약간 끈적한 질감으로 변하여 생식할 수 있다.
클라레	일반적인 바나나(과일 바나나)와 외관이 매우 흡사하다. 툰도쿠에 비해 약간 작고 가늘고 길며, 익으면 노란색으로 변한다. 고구마와 비슷한 풍미이지만, 다른 3종류에 비해 떫은맛이 적다.	플랜테인 품종 중에서 툰도쿠 다음으로 용도가 넓다.

3. 특징

플랜테인은 바나나보다 크고 단단하며, 전분 함량이 높고 당분 함량은 낮다.^[9] 생리적 열량은 평균 220킬로칼로리에 달하며, 칼륨과 식이 섬유의 좋은 공급원이다.^[51]

덜 익은 녹색 플랜테인은 단단하고 전분이 풍부하여 감자와 같은 풍미를 지니며, 과육은 칼로 잘라야 할 정도로 질기다.^[10] 주로 삶거나 튀겨서 먹으며, 가공하여 밀가루로 만들어 케이크, 빵, 팬케이크와 같은 구운 제품으로 만들 수도 있다. 녹색 플랜테인은 또한 삶아 퓌레로 만들어 수프의 농후제로 사용할 수도 있다.^[9]

잘 익은 노란색 플랜테인은 일반적인 디저트 바나나처럼 껍질을 벗길 수 있으며, 과육은 덜 익은 녹색 과일보다 부드럽고 일부 전분이 당으로 변환된다. 생으로 먹을 수도 있지만, 디저트 바나나만큼 풍미가 좋지 않아 보통 요리해서 먹는다.^[11] 노란 플랜테인은 튀기면 캐러멜화되어 금갈색으로 변한다. 또한 껍질을 벗기거나 벗기지 않고 삶거나 굽거나 전자레인지에 돌리거나 숯불에 구울 수도 있다.^[11] 아주 잘 익은 플랜테인은 더욱 부드러워지고, 과육은 진한 노란색이 되며, 단맛이 더해진다.

플랜테인은 세계 열대 지역의 주식이며, 세계에서 열 번째로 중요한 주식으로 꼽힌다.^[12] 특히 식량 저장, 보존 및 운송 기술이 부족한 개발 도상국에서 믿을 수 있는 주식이다.^[13] 아프리카에서는 7천만 명 이상의 열량 요구량의 25% 이상을 플랜테인과 바나나가 제공한다.^[52]

찐 플랜테인은 유아와 노인에게 영양식으로 여겨지며, 이유식으로 익은 것에 소금을 약간 넣어 으깬 것을 사용할 수도 있다.

케랄라 주에서는, 크고 노랗게 변색된 것을 넨드란(Nendran)이라고 부르며, 널리 판매되고 있다. 익은 것은 여행자에게 편리한 간식이다. 케랄라에서는 다양한 바나나 칩이 간식으로 사용되며, 두껍게 썰어 기로 소테한 것도 일반적이다.

플랜테인의 과일 껍질 즙과 식물 전체는 옷과 손에 얼룩을 남길 수 있으며, 제거하기 어려울 수 있다.^[16]

3. 1. 영양

플랜테인은 탄수화물 32%, 식이 섬유 2%, 당분 15%, 단백질 1%, 지방 0.4% 및 수분 65%로 구성되어 있으며, 기준 1회 제공량당 에너지를 제공한다.^[45] 생 플랜테인은 비타민 B6 (23% DV)와 비타민 C (22% DV)의 훌륭한 공급원(1일 영양소 기준치의 20% 이상)이며, 마그네슘과 칼륨의 좋은 공급원(1일 영양소 기준치의 10–19%)이다.^[45] 베타카로틴이 거의 함유되어 있지 않아 (100g당 457 마이크로그램), 비타민 A의 좋은 공급원이 아니다.^[45]

플랜테인은 탄수화물의 공급원이며,^[57] 유익한 단백질을 함유하고 있다. 칼로리 대비 비율은 카사바나 사고야자에 비해 뛰어나지만, 얌, 옥수수, 쌀, 감자, 밀과 같은 다른 주식에 비해서는 떨어진다.^[57] 그램 단위로 비교하면, 필수 아미노산 함유량은 적고, 카사바 이하이다.^[57] 지방분도 적고, 높은 전분 함량을 가지고 있어 노인병 환자의 식단으로 사용될 수 있다.^[57] 또한, 위궤양, 셀리악병, 대장염 환자에게 대체 식품으로도 활용 가능하다.^[57] 베타카로틴은 아주 소량이며, 비타민 C는 고구마, 카사바, 감자와 동등하지만, 토양, 성숙도, 작황, 주변 환경에 따라 달라진다.^[57]

플랜테인과 바나나 알레르기는 입술, 혀, 입천장 또는 목의 가려움증과 가벼운 부기, 피부 발진, 위장 문제 또는 아나필락시스 쇼크를 포함하여 전형적인 음식 알레르기 또는 라텍스-과일 증후군의 특징을 보이며 발생한다.^[43]^[44] ''Musa'' 종에서 확인된 1000개 이상의 단백질 중에는 이전에 설명된 수많은 단백질 알레르겐이 있었다.^[45]

플랜테인과 바나나에 대한 알레르기가 보고되고 있다. 증상은 섭취 후 1시간 이내에 나타난다. 증상은 음식 알레르기의 특성을 가지며, 경미한 증상으로는 가려움증과 입술, 혀, 입천장, 목의 부종이 발생한다. 심한 증상으로는 심한 가려움증, 두드러기, 점액을 동반한 부종, 복통, 꽃가루 알레르기, 목의 협착, 천식이 있으며, 더 나아가 혈압의 급격한 저하를 동반하는 심각한 아나필락시스 쇼크도 일어날 수 있다.^[59] 알레르기는 자작나무 꽃가루 알레르기와 라텍스 알레르기 두 가지 형태로 발생한다. 플랜테인과 바나나와 고무나무에는 유사한 알레르겐이 있어 라텍스 알레르기의 원인이 된다. 플랜테인을 포함한 바나나 알레르기는 주요 5대 알레르기에는 포함되지 않지만, 어린이와 성인 모두에게서 드문 것은 아니며, 꽃가루 알레르기, 라텍스 알레르기, 식물성 식품에 대한 알레르기 등보다 빈도가 높다.

주요 주식의 성분 비교표^[58]
주식	옥수수	쌀	밀	감자	카사바	대두	고구마	수수	얌	플랜테인
성분	100g당 함유량
수분（g）	76	12	11	79	60	68	77	9	70	65
열량（kJ）	360	1528	1419	322	670	615	360	1419	494	511
단백질（g）	3.2	7.1	13.7	2.0	1.4	13.0	1.6	11.3	1.5	1.3
지방（g）	1.18	0.66	2.47	0.09	0.28	6.8	0.05	3.3	0.17	0.37
탄수화물（g）	19	80	71	17	38	11	20	75	28	32
식이 섬유（g）	2.7	1.3	10.7	2.2	1.8	4.2	3	6.3	4.1	2.3
당（g）	3.22	0.12	0	0.78	1.7	0	4.18	0	0.5	15
칼슘（mg）	2	28	34	12	16	197	30	28	17	3
철（mg）	0.52	4.31	3.52	0.78	0.27	3.55	0.61	4.4	0.54	0.6
마그네슘（mg）	37	25	144	23	21	65	25	0	21	37
인（mg）	89	115	508	57	27	194	47	287	55	34
칼륨（mg）	270	115	431	421	271	620	337	350	816	499
나트륨（mg）	15	5	2	6	14	15	55	6	9	4
아연（mg）	0.45	1.09	4.16	0.29	0.34	0.99	0.3	0	0.24	0.14
구리（mg）	0.05	0.22	0.55	0.11	0.10	0.13	0.15	-	0.18	0.08
망간（mg）	0.16	1.09	3.01	0.15	0.38	0.55	0.26	-	0.40	-
셀레늄（mcg）	0.6	15.1	89.4	0.3	0.7	1.5	0.6	0	0.7	1.5
비타민 C（mg）	6.8	0	0	19.7	20.6	29	2.4	0	17.1	18.4
티아민（mg）	0.20	0.58	0.42	0.08	0.09	0.44	0.08	0.24	0.11	0.05
리보플라빈（mg）	0.06	0.05	0.12	0.03	0.05	0.18	0.06	0.14	0.03	0.05
나이아신（mg）	1.70	4.19	6.74	1.05	0.85	1.65	0.56	2.93	0.55	0.69
판토텐산（mg）	0.76	1.01	0.94	0.30	0.11	0.15	0.80	-	0.31	0.26
비타민 B6（mg）	0.06	0.16	0.42	0.30	0.09	0.07	0.21	-	0.29	0.30
엽산 계（mcg）	46	231	43	16	27	165	11	0	23	22
비타민 A（IU）	208	0	0	2	13	180	14187	0	138	1127
비타민 E（α-토코페롤：mg）	0.07	0.11	0	0.01	0.19	0	0.26	0	0.39	0.14
비타민 K（mcg）	0.3	0.1	0	1.9	1.9	0	1.8	0	2.6	0.7
베타카로틴（mcg）	52	0	0	1	8	0	8509	0	83	457
루테인+제아잔틴（mcg）	764	0	0	8	0	0	0	0	0	30
포화 지방산（g）	0.18	0.18	0.45	0.03	0.07	0.79	0.02	0.46	0.04	0.14
단일 불포화 지방산（g）	0.35	0.21	0.34	0.00	0.08	1.28	0.00	0.99	0.01	0.03
다중 불포화 지방산（g）	0.56	0.18	0.98	0.04	0.05	3.20	0.01	1.37	0.08	0.07

스위트콘, 노란색, 생것	장립종, 생것
듀럼 밀	껍질째, 생것
생것	녹색, 생것
생것, 미가공	생것
생것	생것

4. 요리

중앙 아메리카, 카리브해 여러 국가(트리니다드 토바고, 온두라스, 자메이카 등)에서는 플랜테인을 볶거나 삶거나 수프 재료로 쓴다. 인도 케랄라 주에서는 잘 익은 플랜테인을 찐 것이 대중적인 아침 식사이다.

가나에서는 삶은 플랜테인을 콘토미레(코코얌 잎) 스튜, 양배추 스튜, 판티 판티(생선 스튜) 등과 함께 먹는다. 삶은 플랜테인을 덩이줄기 페이스트, 후추, 양파, 팜유와 섞으면 에토가 되며, 아보카도와 곁들여 먹는다. 잘 익은 플랜테인을 볶아 검은 눈 콩(강낭콩의 일종)과 함께 팜유로 조리한 것은 대중적인 아침 식사이다. 가나의 간식인 켈레웰레(Kelewele)는 향신료로 맛을 낸 잘 익은 플랜테인을 팜유나 식물성 기름에 튀긴 것이다.

미국 남부(텍사스 주, 루이지애나 주, 플로리다 주)에서는 종종 구이로 조리된다. 나이지리아에서는 삶기, 볶기, 굽기 등의 조리법이 사용되며, 구운 플랜테인은 볼리(boli)라고 불리며 팜유나 땅콩과 함께 먹는다.

과테말라에서는 플랜테인을 삶거나 볶는다. 특히 삶은 것을 으깨어 달콤하게 간을 한 검은 콩을 채워 넣어 해바라기유나 옥수수유에 튀긴 레제니토스 데 플라타노(Rellenitos de Plátano)는 과자로 알려져 있다. 껍질을 벗긴 잘 익은 플랜테인을 설탕과 시나몬과 함께 조린 음료는 아톨 데 플라타노(Atol de Plátano)이다.

쿠바, 도미니카 공화국, 푸에르토리코에서는 삶아서 으깬 플랜테인을 계란 프라이와 함께 아침 식사로 먹는다.

4. 1. 튀김

피상 고렝(인도네시아어와 말레이어: "튀긴 바나나")은 코코넛 오일에 튀긴 플랜테인 간식이다. 반죽을 입히거나 입히지 않고 튀길 수 있으며, 주로 인도네시아, 말레이시아, 싱가포르, 브루나이에서 흔히 볼 수 있다.^[18]

''에타카 아팜'', ''파잠''(바나나) ''볼리'', 또는 ''파잠 포리''는 인도 케랄라주에서 튀긴 플랜테인을 부르는 말이다. 플랜테인은 보통 설탕을 넣은 쌀가루와 밀가루 반죽에 담갔다가 코코넛 오일이나 식용유에 튀긴다. 이는 피상 고렝과 비슷하며, 남인도 지역에서는 바지라고도 불리며 짭짤한 패스트푸드로 제공된다.^[19]

필리핀에서도 튀긴 바나나는 아로스 아 라 쿠바나와 함께 제공되며, 이 요리의 주요 재료 중 하나로 여겨진다.^[20]

코트디부아르 요리인 ''알로코''는 튀긴 플랜테인에 양파와 토마토 소스를 얹은 것으로, 종종 생선 구이가 곁들여진다.^[21]

가나에서는 켈레웰레(Kelewele^영어)라고 불리는 튀긴 플랜테인 요리를 노점상에서 흔히 볼 수 있다.^[26] 켈레웰레는 주로 육두구, 칠리 가루, 생강, 소금으로 양념한다.^[27]

나이지리아에서는 잘 익은 플랜테인을 튀긴 것을 ''도도''("반죽")라고 부른다.^[23] 플랜테인은 대각선으로 썰어 기름에 튀겨 황금빛 갈색을 낸다.^[24] 튀긴 플랜테인은 그냥 먹거나 스튜나 소스와 함께 먹을 수 있다. 나이지리아 오순주의 이키레 마을에는 도도 이키레라는 특별한 조리법이 있다. 지나치게 익은 플랜테인을 작은 조각으로 잘라 칠리 페퍼를 뿌린 다음 끓는 팜유에 튀겨 검게 만든다.^[25]

토스토네스(아이티에서는 ''바난 페즈'', 쿠바에서는 ''타치노스'' 또는 ''차티노스'', 콜롬비아, 코스타리카, 에콰도르, 온두라스, 파나마, 페루, 베네수엘라에서는 ''파타코네스''라고도 함)는 두 번 튀긴 플랜테인 튀김으로, 반찬, 전채, 간식 등으로 제공된다. 플랜테인은 4cm 길이로 썰어 기름에 튀긴 후, 원래 높이의 절반 정도가 되도록 으깬다. 마지막으로 다시 튀긴 다음 소금 등으로 양념한다.^[28] 쿠바, 푸에르토리코, 도미니카 공화국에서는 크리올 소스에 찍어 먹고,^[28] 아이티에서는 피클리즈와 함께 제공한다.^[29] 니카라과에서는 튀긴 치즈나 콩을 곁들여 제공한다. 남아메리카 일부 국가에서는 상점에서 구입하는 플랜테인 칩을 의미하기도 한다.

베네수엘라 서부, 콜롬비아, 페루 아마존에서는 ''파타코네스''가 ''토스토네스''의 변형으로, 플랜테인을 길게 썰어 튀긴 다음 돼지고기, 소고기, 닭고기, 채소 및 케첩으로 샌드위치를 만든다. 덜 익은 ''파타콘 베르데'' 또는 잘 익은 ''파타콘 아마릴로'' 플랜테인으로 만들 수 있다.

잘 익은 플랜테인은 라틴 아메리카 요리에서 ''마두로스''(또한 ''아마릴로스''라고도 함)를 만드는 데 사용된다.

온두라스, 베네수엘라, 중앙 콜롬비아에서는 튀긴 잘 익은 플랜테인 조각을 ''타하다스''라고 부른다. 베네수엘라의 ''파베욘 크리올로''와 같은 일반적인 식사에 사용되며, "바란다스"(가드 레일)라고도 불린다. 꿀이나 설탕을 첨가하여 버터에 튀기기도 한다. 푸에르토리코, 쿠바, 도미니카 공화국에서는 ''아마릴로스''와 ''프리토스 마두로스''로 알려져 있다. 파나마에서는 ''타하다스''를 찐 쌀, 고기 및 콩과 함께 매일 먹으며, 파나마 식단의 필수적인 부분이다. 니카라과에서는 ''타하다스''가 덜 익은 플랜테인 조각을 튀긴 것이며, 프리탕가에 곁들여 제공된다.

''치플레스''는 페루와 에콰도르에서 튀긴 녹색 플랜테인을 1mm에서 2mm 두께로 썰 때 사용되는 스페인어 용어이며, 더 얇게 썰린 플랜테인 칩을 묘사하는 데에도 사용된다. 니카라과에서는 "타하다스"라고 부르며, 길게 얇게 썰어 프리탕가를 포함한 많은 요리와 함께 제공된다.^[30]^[31]

4. 2. 찜/삶기

찜/삶기는 플랜테인을 조리하는 일반적인 방법 중 하나이다. 다음은 찜/삶기를 이용한 대표적인 플랜테인 요리들이다.

'''에토''' (가나): 삶아 으깬 얌 또는 플랜테인으로 만든 가나 전통 요리로, 삶은 달걀, 땅콩, 얇게 썬 아보카도와 함께 먹는다.^[34] '부디 에토'라고 불리는 플랜테인 요리의 경우, 덜 익은 플랜테인, 약간 익은 플랜테인 또는 완전히 익은 플랜테인을 사용할 수 있다.
'''망구''' (도미니카 공화국): 껍질을 벗겨 삶은 녹색 플랜테인을 뜨거운 물에 으깨어 만든다. 매시드 포테이토보다 약간 더 뻑뻑한 농도로, 사과 사이다 식초에 볶은 붉은 양파를 얹고, 튀긴 달걀, 튀긴 치즈 또는 튀긴 볼로냐 소시지를 곁들여 아침 식사로 먹는다.
'''마토케''' (우간다, 탄자니아, 르완다, 콩고 동부): 요리용 바나나(특히 동아프리카 고지대 바나나)는 껍질을 벗겨 식물의 잎으로 싸서 잎에서 제거한 줄기에 요리 냄비(''수푸리아'')에 넣는다. 숯불 위에 놓고 몇 시간 동안 찐 후 잎에 싸인 채로 으깨어 채소, 땅콩 가루 또는 염소 고기나 쇠고기와 같은 고기로 만든 소스와 함께 제공된다.
'''카예예/모테 데 기네오''' (콜롬비아 카리브해 연안): 작은 녹색 바나나 또는 플랜테인을 물에 넣고 끓인 다음 양파, 마늘, 붉은 피망, 토마토, 아치오테로 만든 레프리토와 섞어 만든다. 신선하게 간 콜롬비아 치즈(케소 코스테뇨)와 튀긴 생선, 새우, 게 또는 쇠고기와 함께 아침 식사로 제공된다.
'''플랜테인 죽'''은 카리브해 전역에서 흔히 먹는 요리인데, 요리용 바나나를 우유, 계피, 육두구와 함께 끓여 아침 식사로 제공되는 걸쭉한 죽을 만든다.^[35]
'''후후 데 플라타노'''(Fufu de platano)는 쿠바의 전통적인 점심 식사이다. 플랜테인을 물에 삶아 포크로 으깨어 만든다. 완성된 후후를 치킨 수프 스톡, 소프리토(sofrito: 라드, 마늘, 양파, 호칭, 토마토 소스, 소량의 식초와 쿠민으로 만드는 소스)와 섞는다. 다른 카리브해 국가에서 먹는 모폰고와 비슷한 식감이다.
인도 케랄라 주에서는 잘 익은 플랜테인을 찐 것이 대중적인 아침 식사이다.
가나에서는 삶은 플랜테인을 콘토미레(코코얌 잎) 스튜, 양배추 스튜, 판티 판티라고 불리는 생선 스튜 등과 함께 먹는다.
쿠바, 도미니카 공화국, 푸에르토리코에서는 삶아서 으깬 것을 계란 프라이와 함께 아침 식사로 한다.

4. 3. 반죽

모폰고는 튀긴 플랜테인을 차차론(돼지 껍질 튀김)이나 베이컨, 올리브 오일, 육수와 함께 으깬 후, 고기, 생선, 조개, 채소, 허브, 향신료를 첨가하여 만든다. 섞은 후에는 주먹 두 개 크기 정도의 원통형으로 만들어 따뜻하게 먹으며, 보통 닭고기 육수와 함께 먹는다.

푸푸 데 플라타노는 쿠바의 전통 요리로, 삶은 플랜테인을 으깨어 만든다.

4. 4. 기타

조리용 바나나는 전분이 많아 짭짤한 요리에 자주 사용되지만, 필리핀에서는 많은 디저트의 주요 재료로도 사용된다. 예를 들면 다음과 같다.

바나나 큐 - 설탕을 캐러멜화하여 코팅한 튀긴 익은 사바 바나나.
기낭강 - 마가린과 설탕을 코팅한 구운 사바 바나나.
투론 - 얇은 크레이프로 감싸 튀긴 익은 사바 바나나로 만든 일종의 디저트 룸피아(춘권).

필리핀에서는 특히 사바 바나나를 가공하여 바나나 케첩을 만드는데, 이는 원래 제2차 세계 대전 중에 토마토 케첩의 대체품으로 발명되었다.^[39]^[40]

인도 케랄라 주에서는 잘 익은 플랜테인을 찐 것이 대중적인 아침 식사이다. 케랄라에서는 다양한 바나나 칩이 간식으로 사용되며, 두껍게 썰어 기로 소테한 것도 일반적이다.

필리핀에서는 바나나큐(Bananaque^tl)가 일반적인 간식이다. 덜 익은 플랜테인의 껍질을 벗겨 따뜻한 기름으로 중불에 볶은 후 꼬치에 꽂아 판매한다. 민다나오 섬에서는 Ginanggang^영어이라는 이름으로 알려진 숯불에 구운 바나나가 있다.

필리핀의 플랜테인은 사바 바나나라는 다른 종류이며, 익은 것은 디저트나 과자를 만들 때 종종 삶거나 시럽에 절이거나 세로로 썰어 볶은 다음 설탕을 뿌린다. 널리 먹는 요리로는 설탕을 넣지 않고 볶은 것을 현지화된 스페인 요리인 아로스 아 라 쿠바나(쿠바풍 밥)에 사용한다. 피카디요풍으로 양념한 소고기 민스, 흰 쌀밥, 계란 프라이에 튀긴 플랜테인이 곁들여진다. 이와 유사하게 널리 보급된 것으로, 간식인 메리엔다(Merienda^es, 스페인풍 간식)로 Turrón^es, Turon^tl이 있다. 이것은 익은 플랜테인을 슬라이스하여 Lumpia^영어(필리핀식 춘권) 껍질(라이스 페이퍼)로 감싸 튀긴 후 황설탕으로 글레이즈한 것이다.

5. 기타 이용

스리랑카에서는 아쉬 플랜테인(알 케셀, අළු කෙසෙල්|알루 케셀^si)이라 불리는 품종이 요리에 사용되며, 아유르베다에도 사용된다.^[1]

필리핀에서는 플랜테인(특히 사바 바나나)의 꽃차례가 푸소 낭 사깅(Puso ng Saging|푸소 낭 사깅^tl)이라 불리며 식용으로 사용된다. 베트남에서는 송이 끝에 있는 어린 수꽃을 샐러드로 만든다. 라오스 요리에서는 카오 푼(쌀가루로 만든 가는 면)에 생으로 넣는 재료로 사용한다. 인도의 안드라프라데시 주와 타밀나두 주에서는 포리알(பொறியல்|포리얄^ta) 혹은 'peretal'이라고 불리는 드라이 카레에 사용된다. 케랄라 주의 토란(തോരന്‍|토란^ml)에서는 열매송이의 밑동(말라얄람어로 'koompu')이 사용되며, 영양가가 풍부하다고 여겨진다. 카르나타카 주에서는 꽃차례가 달콤하고 시큼한 고주(gojju, 조림 요리)에 사용된다.^[1]

플랜테인의 잎은 전체 길이 2m에 달하기도 한다. 라틴 아메리카에서는 취사로에서 가볍게 훈제하여 풍미와 향을 더하고, 유연성을 높여 저장에 적합하도록 가공된다. 베네수엘라에서는 아야카(Hallaca)를 싸는 데 사용된다. 니카라과에서는 나카타말(Nacatamal), 비고론(Vigorón), 바오(Vaho) 등을 싸는 데 사용된다. 엘살바도르, 과테말라, 코스타리카, 콜롬비아, 파나마, 온두라스, 페루에서는, 타말레스 (Tamales)를 준비하고 요리할 때 싸는 데 사용되며, 각종 양념된 고기를 싸서 풍미를 가두는 역할을 한다. 푸에르토리코의 파스텔레스(Pasteles, 파테레스, 파텔레)는 신선한 녹색 플랜테인으로 반죽을 만들어 돼지고기를 채워 넣고, 플랜테인 잎으로 싸서 찐 것이다. 아프리카에서도 마찬가지로 요리에 사용되며, 건조된 플랜테인 잎으로 옥수수 반죽을 싸서 삶은 것이 가나 요리의 켄케(Kenkey, 켄키)이며, 고춧가루, 양파, 토마토, 생선과 함께 먹는다.^[1]

인도 남부에서는 전통적으로 플랜테인 잎이 탈리 (थाली|탈리^hi)나 사디야의 접시로 사용되고 있다. 케랄라 주에서는 에이다 (Ada, 쌀가루에 다른 재료를 더해 반죽하여 플랜테인 잎으로 싸서 찐 것)나 카리민 폴리차투 (karimeen pollichathu, 생선 플랜테인 잎 쌈구이)에 플랜테인 잎을 사용한다. 안드라 프라데시 주, 카르나타카 주, 타밀나두 주에서는 축제와 같은 특별한 기회에 식기로 플랜테인 잎이 사용된다. 이들리 (idli, 쌀가루 찜빵) 및 콜카타이(Kozhukattai, 쌀가루로 만든 경단, 앙금 채움)을 요리하기 위한 포장재로 사용된다. 필리핀에서도 유사한 요리가 존재한다.^[1]

뿌리줄기는 섬유질과 전분질로 구성되어 있으며, 그 대부분이 식용으로 사용된다. 인도의 안드라프라데시 주에서는 드라이 카레에 사용된다.^[1]

과실 수확 후 플랜테인을 잘라 겉껍질을 벗기면 원기둥 모양의 부드러운 어린 싹을 채취할 수 있다. 안드라프라데시 주와 타밀나두 주에서는 이것을 잘게 썰어 샐러드나 드라이 카레 (종종 코코넛과 녹색 고추로 양념) 및 카레 (요거트, 붉은 고추, 코코넛과 함께)에 사용한다. 어린 싹은 식이 섬유가 풍부하여 변비를 예방하는 데 매우 효과적이라고 여겨진다. 섭취 방법으로는 주스를 짜거나 샐러드로 먹는 것이 일반적이며, 현지에서는 위궤양이나 신장 결석 등의 각종 만성 질환 치료에 효과적이라고 여겨진다.^[1]

잘게 썰어 찌고 마살라를 넣어 볶으면 훌륭한 요리가 된다. 아삼어로 포솔라(영어판)라고 불리는 이 요리는 아삼 요리의 중요한 일부이다. 케랄라 주와 안드라프라데시 주에서는 결혼식 등에서 나오는 토란 (향신료를 사용한 볶음 요리)을 플랜테인 어린 싹으로 만든다.^[1]

또한, 벗겨낸 껍질은 농가에서 꽃이나 빈랑 잎 등을 묶어 출하하는 밧줄로 사용된다. 건조시킨 잎집이나 가짜 줄기는 찢어서 질 좋은 실이 되어 깔개, 화환 (끈을 조합한 머리 장식), 포장 천 등이 만들어진다. 전통적으로 수액은 화상이나 가벼운 찰과상의 응급 처치에 사용된다.^[1]

에티오피아에서는 몇 종류의 어린 싹을 요리하여 식용으로 한다.^[1]

참조

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