라두
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1. 개요
라두는 인도에서 유래된 구 모양의 달콤한 과자이다. 기원전 2600년경 인더스 문명에서 소비되었으며, 3~4세기 산스크리트어 의학 서적에 방부제 및 약 경구 투여에 사용되었다는 기록이 있다. 라두는 코코넛, 벵골콩 가루, 세몰리나, 분디, 참깨 등 다양한 재료로 만들어지며, 각 지역마다 고유한 형태의 라두가 존재한다. 특별한 라두로는 타구 케 라두, 샤히 라두, 사원 라두 등이 있으며, 2016년에는 29,465 kg의 라두가 만들어져 세계 기록을 세우기도 했다.
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| 라두 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
| 이름 | 라두 |
| 종류 | 간식 |
| 지역 | 남아시아 카리브해 |
| 관련 국가 | 네팔 방글라데시 인도 파키스탄 |
| 재료 및 조리 정보 | |
| 주재료 | 밀가루 설탕 기 말린 과일 |
| 변형 | 병아리콩 가루 라바 |
2. 역사
기원전 2600년경 인더스 문명에서 보리, 밀, 병아리콩, 녹두와 같은 곡물과 곡물로 만든 "음식 덩어리"가 소비되었다.[4][5] 3~4세기 산스크리트어 의학 서적인 ''수슈루타 삼히타''에는 ''라두카''가 꿀을 덮은 자갈, 땅콩, 참깨의 작은 덩어리로 묘사되어 있으며, 방부제로 사용되었고 약을 경구 투여하기 위해 사용되었다. 11세기 인도 서부 요리책 ''로코파카라''에는 ''세바이''(쌀국수), ''기'', 설탕 시럽으로 ''라두''를 만들어 덩어리로 만들어 ''기''에 튀기는 레시피가 있다. 15세기 인도 요리책 ''니마트나마-i-나시루딘-샤히''에는 밀가루, 말린 과일, 로즈 워터, 장뇌, 사향으로 만든 ''라두''의 여러 레시피가 있다.[1]
3. 종류
3. 1. 베산 라두
베산 라두(बेसन लड्डूhi)는 벵골콩가루 라두이다.[1][6] 베산 라두를 만들기 위해서는 베산(병아리콩 가루)을 뜨겁게 데운 기(정제 버터)에 볶는다. 그 후 설탕과 카다멈 가루를 섞는다. 이 혼합물을 뭉쳐서 공 모양으로 만들고 식혀서 굳힌다.
3. 2. 모티추르 라두
모티추르 라두는 콩가루 반죽으로 만든 작은 튀긴 경단인 분디를 설탕 시럽에 적셔 만든다.[7][1][8] "모티추르"는 힌디어로 "부서진 진주"를 뜻한다.[7]
3. 3. 나리얄 라두
나리얄 라두(नारियल लड्डूhi)는 코코넛 라두이다.[9] 코코넛 라두 레시피는 여러 가지가 있다.[9] 가장 오래된 형태인 ''Narayl Nakru''는 촐라 제국 시대로 거슬러 올라가는데, 당시 여행자와 전사들을 위해 그들의 원정을 위한 행운의 상징으로 포장된 과자였다.[9]
3. 4. 수지/라바 라두
수지 라두(सूजी लड्डूhi) 또는 라바 라두(रवा लड्डूhi)는 세몰리나로 만든 라두이다.
3. 5. 틸 라두
틸 라두(तिल लड्डूhi)는 참깨로 만든 라두이다.
3. 6. 분디 라두
분디 라두(बूंदी लड्डूhi)는 분디로 만든 라두이다.[1][7][8] 콩가루 반죽으로 만든 작은 튀긴 경단인 분디를 설탕 시럽에 적셔 만든다.
3. 7. 기타
인도의 모든 지역에는 각자 고유한 형태의 ''라두''가 있다. 라자스탄에서는 밀가루로, 마하라슈트라에서는 참깨로, 케랄라에서는 쌀가루로, 안드라프라데시에서는 쌀 플레이크로 ''라두''를 만든다. 선택적인 재료로는 코코넛 간 것, 구운 병아리콩, 견과류, 건포도 등이 있다.[1]
4. 특별한 라두
4. 1. 타구 케 라두
코아(농축 우유), 세몰리나, 백설탕으로 만들어지는 ''Thaggu ke laddu''(타구 케 라두)는 인도 칸푸르의 특산품이다.[1] 이 과자는 마하트마 간디의 추종자였던 마타 판데이(Mattha Pandey)가 발명했다.[1] 판데이는 간디가 영국인에 의해 인도에서 대중화된 백설탕을 "백색 독"이자 질병의 원인이라고 언급하는 것을 들었다.[1] 그의 ''laddu''는 백설탕으로 만들어졌기 때문에, 그는 그에 맞춰 이름을 붙였다.[1]4. 2. 샤히 라두
'''샤히'''(왕족) '''라두'''는 페다와 바르피를 갈아 페이스트로 만들고, 여기에 카다멈, 말린 과일, 견과류를 섞어 공 모양으로 빚어 만든다. 식용 은박인 '''바르크'''로 장식한다.[1]4. 3. 사원 라두
일부 힌두교 사원에서는 자체적인 ''라두'' 버전을 가지고 있으며, 이는 신에게 바쳐진 후 신도들에게 ''프라사다''(성스러운 음식)로 제공된다.[1][14] 인도 티루파티에 있는 벤카테스와라 사원에서 제공되는 ''베산 라두''는 "가장 유명한 사원 ''라두''"라고 불린다.[1][14] 인도 가트가온에 있는 마 타리니 사원은 코코넛과 코아로 만든 ''라두''를 제공한다.[1][14] 인도 티루첸두르에 있는 수브라마니야 스와미 사원의 특별한 ''라두''는 여우꼬리 수수로 만들어진다.[1][14]5. 건강 및 영양
6. 세계 기록
가장 큰 라두는 29,465 kg의 무게로, 2016년 9월 6일 인도 안드라프라데시 타페스와람에서 PVVS 말리카르주나 라오가 만들었다.[15] 라두는 전통적인 분디 레시피로 만들어졌으며, 재료로는 기(ghee), 정제유, 캐슈넛, 설탕, 아몬드, 카다몬, 물 등이 사용되었다.[15]
2012년 9월 인도 안드라프라데시의 가네쉬 축제를 위해 6,300 kg의 라두가 만들어진 기록이 있다.[16]
참조
[1]
서적
The Bloomsbury Handbook of Indian Cuisine
https://books.google[...]
Bloomsbury Publishing
2023
[2]
뉴스
Sweet shops make hay in Diwali shine
http://newindianexpr[...]
2013-10-31
[3]
뉴스
As good as home
http://www.thehindu.[...]
2013-10-31
[4]
간행물
Microscopic, biochemical and stable isotopic investigation of seven multi-nutritional food-balls from Indus archaeological site, Rajasthan (India)
https://www.scienced[...]
2021-06-01
[5]
뉴스
Harappan people ate multigrain, high-protein 'laddoos': Study
https://timesofindia[...]
2021-03-25
[6]
서적
Curry : a tale of cooks and conquerors
https://books.google[...]
Oxford University Press
2007
[7]
웹사이트
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https://food.ndtv.co[...]
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서적
Sweet invention a history of dessert
https://books.google[...]
Chicago Review Press
2011
[9]
뉴스
Food Story: The journey of ladoo from a medicine to the much-loved Indian sweet
http://indianexpress[...]
2004-10-16
[10]
논문
Effect of traditional food supplements on nutritional status of lactating mothers and growth of their infants.
2014
[11]
간행물
Traditional Herbal Care of Human Health in Jaunpur (U.P.)
http://ijls.in/uploa[...]
[12]
웹사이트
Dinkache ladoo, Gund ladoo, Gond Ladoo, Gond Ka Laddu.....Easy Recipes on CuisineCuisine.com
http://www.cuisinecu[...]
[13]
논문
Research Paper Open Access.
2012
[14]
서적
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https://books.google[...]
Oxford University Press
2007
[15]
웹사이트
Largest laddu (individual)
http://www.guinnessw[...]
[16]
뉴스
6,300 kg Tapeswaram laddu creates record
http://newindianexpr[...]
[17]
뉴스
Guide to Deepavali
https://www.timeout.[...]
2019-10-24
[18]
뉴스
‘슈퍼 히어로’로 변신한 印 전통 간식
http://www.munhwa.co[...]
2018-06-26
[19]
뉴스
"[Behind &] 힌두교 최대 명절인 인도 마카르 산크란티 축제"
http://hankookilbo.c[...]
2018-06-26
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