화채
1. 개요
화채는 과일, 꽃, 곡물, 면 등을 주재료로 하여 꿀물, 오미자차 등에 넣어 만드는 한국의 전통 음료이다. 수단, 수박화채, 오미자화채, 유자화채 등 30여 가지 종류가 있으며, 과일을 활용한 과일 화채, 꽃잎을 이용한 꽃 화채, 곡물을 활용한 곡물 화채, 면을 활용한 면 화채 등이 있다.
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꽃 요리 -
샤르바트
샤르바트는 설탕과 물을 기본으로 페르시아에서 기원한 음료로, 다양한 재료와 향신료를 사용하여 중동, 인도, 알제리 등에서 고유한 문화와 함께 발전해 왔다. -
꽃 요리 -
화전 (음식)
화전은 찹쌀가루 반죽에 계절별 식용 꽃잎을 올려 참기름에 지져 만든 떡으로, 궁중 요리에도 사용되었으며 화전놀이 풍습과 관련 있다. -
한국의 음료 -
식혜
식혜는 엿기름의 아밀라아제 효소로 밥의 전분을 분해하여 단맛을 내는 한국 전통 음료이며, 지역에 따라 다양한 종류가 있고 소화를 돕는 효능이 있으며, 단술 또는 감주라고도 불린다. -
한국의 음료 -
숭늉
숭늉은 밥을 짓고 남은 누룽지에 물을 부어 끓인 한국 전통 음료로, 조선 시대에는 솥을 청결하게 유지하는 데 도움을 주어 식후에 즐겨 마셨으며, 현대에는 숭늉 제조 기능이 있는 밥솥과 누룽지 제품으로 다시 인기를 얻고 있다. -
화채 -
배숙
배숙은 한국 궁중 요리에서 유래된 전통 음료로, 배를 얇게 썰어 생강, 설탕 또는 꿀과 함께 끓여 잣을 고명으로 얹어 차게 식혀 먹으며, 감기에 좋은 치료제로 알려져 있다. -
화채 -
수단 (음식)
수단은 유두절과 단오절에 먹는 한국 전통 음식으로, 찹쌀 경단을 꿀물에 넣어 먹는 떡수단 외에 보리나 옥수수로 만든 다양한 종류가 있으며 제사에도 사용되었다.
2. 종류
전통적인 화채는 약 30가지 종류가 있다고 한다.
화채는 크게 과일 화채, 꽃 화채, 곡물 화채, 면 화채 등으로 나눌 수 있다.
* 면 화채
창면은 녹두 전분으로 만든 국수와 오미자 즙으로 구성된 여름철 차가운 후식이다. 화면은 식용 꽃잎을 추가한 것을 제외하고는 창면과 거의 유사한 차가운 국수 수프이다.
2.1. 과일 화채
* 앵두화채한국어 – 앵두와 꿀물을 넣어 만든다. 음력 5월 5일인 단오와 관련이 있다.
* 배화채한국어 – 꽃 모양으로 썰어 넣은 배와 꿀을 넣은 오미자차를 넣어 만든다.
* 배숙 (배숙한국어) – 배를 삶아 만든 화채.
* 복숭아화채한국어 – 꿀에 절인 복숭아와 설탕물을 넣어 만든다.
* 참외화채한국어 – 참외, 앵두, 샐러리를 썰어 넣고 꿀을 넣은 오미자차를 넣어 만든다.
* 천도복숭아화채한국어 – 꿀에 절인 천도복숭아와 설탕물을 넣어 만든다.
* 밀감화채한국어 – '귤화채'(귤화채한국어)라고도 하며, 감귤류 (보통 여름 오렌지)를 썰어 과즙, 레몬즙, 설탕, 물과 함께 넣어 만든다. 제주특별자치도의 향토 음식으로, 여름 오렌지를 비롯한 대부분의 감귤류가 재배된다.
* 모과화채한국어 – 모과를 썰어 귤과 설탕, 꿀물에 절여 20일 후에 먹는다.
* 오미자화채 (오미자화채한국어) – 꿀을 넣은 오미자차와 썰어 넣은 배로 만든다.
* 포도화채한국어 – 설탕물에 데친 포도, 앵두, 꿀물을 넣어 만든다.
* 사과화채한국어 – 꽃 모양으로 썰어 넣은 사과와 꿀을 넣은 오미자차를 넣어 만든다.
* 산사화채한국어 – 산사나무 열매로 만든 젤리인 산사편을 썰어 꿀물에 띄워 만든다.
* 산딸기화채한국어 – 산딸기와 꿀물을 넣어 만든다. 음력 6월 15일인 유두와 관련이 있다.
* 수박화채 (수박화채한국어) – 숟가락으로 파거나 썰어 넣은 수박, 다른 과일 조각, 얼음 조각, 꿀을 넣은 수박 과즙을 넣어 만든다. 여름철 인기 간식이다.
* 딸기화채한국어 – 딸기를 넣어 만든다.
* 유자화채 (유자화채한국어) – 유자, 배를 얇게 채 썰어 넣고 석류, 꿀물을 넣어 만든다.
2.2. 꽃 화채
꽃잎은 녹두 전분으로 코팅하여 데친 후, 얼음물에 담가 식히고 물기를 제거한 후 화채에 넣는다. 꽃 화채는 보통 잣을 고명으로 얹는다.
* 장미화채 (장미화채한국어) – 장미 꽃잎과 꿀을 넣은 오미자차로 만든다.
* 진달래화채 (진달래화채한국어) – 진달래 꽃잎과 꿀을 넣은 오미자차로 만든다. 음력 3월 3일인 삼짇날과 관련이 있다.
* 송화화채 (송화화채한국어) – 송화수 (송화수한국어) 또는 송화밀수 (송화밀수한국어)라고도 하며, 소나무의 말린 꽃가루와 꿀물을 넣어 만든다. 강원도의 향토 음식이다.
* 송화밀수 (송화밀수한국어) – 소나무 꽃가루(송화)와 꿀로 만든 전통 음료.
* 순채화채 (순채화채한국어) – 순채 잎과 꿀물 또는 꿀을 넣은 오미자차로 만든다.
2.3. 곡물 화채
수단은 곡물 음료의 일종이다.