야자심
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1. 개요
야자심은 플로리다와 트리니다드에서는 팜 양배추 또는 팔메토로 불리며, 남아메리카와 중앙아메리카에서는 팔미토, 필리핀에서는 우보드, 베트남에서는 꾸 후 즈아 등 다양한 명칭으로 불린다. 섬유질, 칼륨, 철분, 아연, 비타민 B2, B6, C 등이 풍부하며, 샐러드나 가열 조리하여 섭취한다. 야자심은 동남아시아, 남아메리카, 중앙아메리카 등에서 수확되며, 코코넛, 주사라 야자 등 다양한 야자 종이 사용된다. 브라질이 최대 생산국이며, 프랑스가 최대 수입국이다.
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| 야자심 | |
|---|---|
| 지도 | |
| 기본 정보 | |
| 종류 | 채소 |
| 학명 | Euterpe oleracea |
| 영어 이름 | heart of palm |
| 일본어 이름 | パルミット (Parumitto) |
| 영양 정보 (100g당) | |
| 에너지 | 79.5 kJ |
| 단백질 | 1.55 g |
| 지방 | 0.39 g |
| 탄수화물 | 3.1 g |
| 섬유질 | 1.6 g |
| 당류 | 0.0 g |
| 칼슘 | 47 mg |
| 철분 | 2.09 mg |
| 나트륨 | 349 mg |
| 비타민 C | 1.9 mg |
| 비타민 A | 23.4 ug |
2. 명칭
야자심은 플로리다와 트리니다드에서 '''팜 양배추''' 또는 '''팔메토''', 남아메리카와 중앙아메리카에서는 '''팔미토''', 필리핀에서는 '''우보드''', 베트남에서는 '''꾸 후 즈아'''라고 불린다. 프랑스어로는 cœur de palmier|쾨르 드 팔미에프랑스어, 스페인어로는 corazón de palma|코라손 데 팔마es 또는 col de palma|콜 데 팔마es, 포르투갈어로는 coração de palma|코라상 데 팔마pt 또는 palmito|팔미토pt, 이탈리아어로는 cuore di palma|쿠오레 디 팔마it라고 한다.
야자심은 섬유질, 칼륨, 철분, 아연, 인, 구리, B2, B6, C가 풍부하다.[9] 단백질, 리보플라빈, 칼륨의 "좋은" 공급원이며, 식이 섬유, 비타민 C, 엽산, 칼슘, 철분, 마그네슘, 인, 아연, 구리, 특히 망간의 "매우 좋은 공급원"으로 분류된다. 오메가-3와 오메가-6 지방산 사이의 좋은 비율을 가지고 있다. 야자심 차트에 표시된 높은 나트륨 함량은 통조림 제품과 관련이 있으며, 신선한 제품에는 존재하지 않는다.
야자심을 수확하여 먹는 것은 동남아시아와 남아메리카 및 중앙아메리카 문화의 전통이며, 식민지 시대 이전부터 존재해 왔다. 사용되는 종은 지역에 따라 다르다.[4]
그대로 먹거나, 샐러드나 라자냐, 수프, 그라탕 등 가열 조리해서 먹을 수 있다. 주로 중남미, 미국, 프랑스, 벨기에, 이탈리아, 스페인 등 라틴 민족 계가 많이 사는 지역에서 소비된다.
[1]
웹사이트
Eat this! Heart of palm, an exotic taste of the tropics
http://www.diningchi[...]
Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc.
2011-05-18
3. 영양 성분
영양소 함량 에너지 79.5 kJ 단백질 1.55 g 지방 0.39 g 탄수화물 3.1 g 섬유질 1.6 g 당류 0.0 g 칼슘 47mg 철분 2.09mg 나트륨 349mg 비타민 C 1.9mg 비타민 A 23.4 ug
4. 재배 및 수확
동남아시아에서는 코코넛(''Cocos nucifera'')이 야자심의 주요 공급원이다. 다른 사용되는 야자 종에는 등나무(''Calamus'' spp.), 물고기 꼬리 야자(''Caryota'' spp.), 빈랑나무(''Areca catechu''), ''Linospadix'' spp., ''Arenga'' spp., 사고 야자(''Metroxylon sagu''), 부리 야자(''Corypha'' spp.) 등이 있다.[4]
중앙 아메리카와 남아메리카에서는 주사라 야자(''Euterpe edulis''), 아사이 야자(''Euterpe oleracea''), 페지베이 야자(''Bactris'' spp.)가 주요 사용 종이다. 다른 사용 종에는 사발 팜(''Sabal'' spp.), 그루구 야자(''Acrocomia aculeata''), 로열 야자(''Roystonea'' spp.), ''Astrocaryum'' spp., 마리파 야자(''Attalea maripa''), 우루쿠리 야자(''Attalea phalerata''), 코훈 야자(''Attalea cohune''), 헤스퍼 야자(''Brahea'' spp.), ''Syagrus'' spp. 등이 있다.[4] 남아메리카에서는 과거에 ''Euterpe precatoria''(페루와 볼리비아), ''Euterpe edulis''(브라질), ''Prestoea acuminata''(에콰도르)가 대규모로 상업적으로 수확되었지만, 현재는 과도한 수확으로 인해 중단되었다.[5] 2000년에 ''Biotropica'' 저널에 게재된 한 연구 사례는 ''Euterpe edulis''를 지속 가능한 방식으로 재배하고 수확할 수 있다고 제안했다.[6] 오늘날 남아메리카에서 상업적으로 판매되는 팔미토는 일반적으로 야생 ''Euterpe oleracea''와 재배된 ''Bactris gasipaes''에서 얻어진다.[7]
재배는 남아시아, 아프리카 및 기타 지역으로 확산되었으며, ''Ravenea madagascariensis'', ''Phoenix canariensis'', ''Lodoicea maldivica'', ''Borassus aethiopum''과 같은 토종 야자를 활용한다.[4] 1987년의 한 기사에 따르면, 복숭아 야자는 이전에 볼리비아에서 온두라스, 그리고 아마존 강에서 중앙 아메리카까지 뻗어 있는 것으로 나타났지만, 이들의 보존에 대한 최근 연구에서는 실제 지리적 분포가 카리브해 및 기타 대륙까지 확장된다고 추정했다.[8]
2008년 현재, 코스타리카는 미국의 신선한 야자심의 주요 공급원이었다.[9] 복숭아 야자는 하와이에서도 재배되며,[2] 현재 본토에서는 제한적으로 유통되며, 주로 식당 거래에 사용된다. 플로리다의 야생 ''Sabal palmetto'' 또는 양배추 야자는 한때 야자심의 공급원이었지만 현재는 보존 법에 의해 보호받고 있다.[1]
재배된 어린 야자를 수확할 때는 나무를 베어 껍질을 벗겨내면 중심 코어 주위에 흰색 섬유질 층이 남게 된다. 가공 과정에서 섬유질을 제거하면 중심 코어, 즉 야자심이 남는다. 중심 코어는 지름이 더 큰 약간 더 섬유질이 많은 원통형 받침대에 부착되어 있다. 전체 원통형 중심 코어와 부착된 받침대는 식용이다. 중심 코어는 섬유질 함량이 낮아 더 별미로 여겨진다. 2003년 기사에서는 긴 수확 과정과 관련하여 ''Arecaceae''가 언급되었다. 이 야자는 8~10년 안에 완전히 성숙하며, 심장을 완전히 제거하려면 식물 전체를 망가뜨려야 한다고 언급했다.[10] 야자심 수확이 미치는 부정적인 영향에 대한 우려가 있지만, 야자심 씨앗의 수명에 대한 성장 환경 내 수분 적응의 결과에 대한 연구를 통해 추가적인 보존 노력을 모색할 수 있다.[11]
5. 요리
6. 소비
7. 사진
참조
[2]
웹사이트
Big Island Hearts
http://www.hanahou.c[...]
2007-08
[3]
웹사이트
Hearts of palm, canned
https://nutritiondat[...]
2019-08-27
[4]
서적
Underutilized Crops: Pulses and Vegetables
https://www.nybg.org[...]
Chapman & Hall
1993
[5]
간행물
Palm heart harvesting in the Brazilian Atlantic forest: changes in industry structure and the illegal trade
https://onlinelibrar[...]
1998-04
[6]
간행물
Management and Conservation of Natural Populations in Atlantic Rain Forest: The Case Study of Palm Heart (Euterpe edulis Martius)
https://www.jstor.or[...]
2000
[7]
서적
Relevance and Sustainability of Wild Plant Collection in NW South America: Insights from the Plant Families Arecaceae and Krameriaceae
https://www.springer[...]
Springer Spektrum
2015
[8]
간행물
Pejibaye palm (Bactris gasipaes, Arecaceae): Multi-use potential for the lowland humid tropics
http://dx.doi.org/10[...]
1987-04
[9]
웹사이트
Hearts of Palm: Nutrition . Selection . Storage
https://www.fruitsan[...]
2019-03-21
[10]
간행물
Genetic Structure, Mating System, and Long-Distance Gene Flow in Heart of Palm (Euterpe edulis Mart.)
2003-09-01
[11]
간행물
Brazilian cacti seed germination under different temperature and substrate conditions
http://dx.doi.org/10[...]
2009-07-01
[12]
웹사이트
Eat this! Heart of palm, an exotic taste of the tropics
http://www.diningchi[...]
Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc.
2011-05-18
[13]
뉴스
Illegal palm heart (Geonoma edulis) harvest in Costa Rican national parks: patterns of consumption and extraction
2009
[14]
간행물
CBI Product Factsheet:Canned palm hearts in France
https://www.cbi.eu/s[...]
オランダ外務省CBI：開発途上国からの輸入促進センター
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