에스쿠델랴
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1. 개요
에스쿠델랴는 "국그릇"을 뜻하는 카탈루냐 요리로, 수육처럼 삶은 고기와 수프를 함께 내는 음식이다. 고기 완자인 필로타를 비롯하여 다양한 고기와 채소를 사용하며, 육수에 쌀이나 파스타를 넣어 수프를 만든다. 일반적으로 수프인 에스쿠델랴와 고기 및 채소를 담은 카르 돌라로 구성되며, 두 가지를 함께 섞어 먹는 에스쿠델랴 바레하다도 있다. 크리스마스에는 갈레츠라는 파스타를 넣은 에스쿠델랴 데 나달을 먹는다.
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| 에스쿠델랴 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
| 이름 | 에스쿠델랴 이 카른 돌랴 |
| 종류 | 수프 |
| 기원 | 스페인 |
| 지역 | 카탈루냐 발렌시아 지방 |
| 요리 정보 | |
| 주요 재료 | 필로타 (향신료를 넣은 큰 미트볼) 채소 |
| 변형 | 에스쿠델랴 데 파게스 |
| 언어별 명칭 | |
| 카탈루냐어 | escudella escudella i carn d'olla |
| 발렌시아어 | escudella |
| 스페인어 | escudella |
2. 이름
카탈루냐어 "에스쿠델랴(에스쿠델랴/escudellaca)"는 "국그릇"을 뜻하며, 어원은 "작은 대접, 그릇"을 뜻하는 라틴어 "스쿠텔라(scutella|스쿠텔라la)"이다. "이(i|이ca)"는 "~와"라는 뜻이며, "카른(carn|카른ca)"은 "고기"를 뜻한다. "돌랴(d'olla|돌랴ca)"는 "~의"라는 뜻의 전치사 "데(de|데ca)"가 "냄비"를 뜻하는 "올랴(olla|올랴ca)"에 붙은 말로, "카른 돌랴"는 "냄비의 고기"라는 뜻이다.
고기 "카른 돌랴"를 수육처럼 삶아 접시에 따로 내고, 수프 "에스쿠델랴"를 따로 낸다. 주요한 재료로 여러 가지 고기 외에도 고기 완자인 "필로타"가 들어가는데, 필로타는 다진 고기에 달걀, 마늘, 파슬리, 빵가루를 섞어 커다랗고 길쭉한 모양으로 빚은 뒤, 겉에 밀가루를 묻혀 삶는다. 송아지고기, 양고기, 닭가슴살·넓적다리, 돼지 삼겹살·귀 등 여러 가지 고기 및 보티파라 네그라(선지 소시지)와 필로타(고기 완자)를 병아리콩 및 양파, 당근, 감자, 리크, 셀러리 등 채소와 삶은 다음, 고기들과 보티파라, 필로타는 썰고, 닭가슴살은 찢어 한 접시에 담아 내며, 리크와 셀러리를 제외한 채소류와 병아리콩을 다른 접시에 담아 낸다. 남은 육수에 쌀과 파스타를 넣어 끓여 낸 수프가 "에스쿠델랴"이다. 먹을 때 에스쿠델랴를 수프 접시에 퍼 담고, 고기, 채소 접시에서 원하는 것을 덜어 국물에 넣어 먹는다.
''에스쿠델랴''는 일반적으로 두 부분으로 제공된다.[3]
3. 만들기
4. 종류
두 부분을 함께 섞어 제공할 때는 ''에스쿠델랴 바레하다''(escudella barrejada)라고 부른다.
4. 1. 에스쿠델랴 바레하다
4. 2. 에스쿠델랴 데 나달
에스쿠델랴 데 나달(Escudella de Nadalca, 크리스마스 수프) 또는 소파 데 갈레츠(Sopa de Galetsca, 갈레츠 수프)는 크리스마스에 먹는 특별한 버전의 수프이다.[2][4] 네 종류의 동물의 고기, 필로타, 여러 채소, 그리고 달팽이 모양의 파스타인 갈레츠가 들어간다.[2][4]
5. 사진
참조
[1]
서적
The Emergence of National Food: The Dynamics of Food and Nationalism
https://books.google[...]
Bloomsbury Publishing
2019-06-20
[2]
서적
Totes les sopes: Brous, escudelles i sopes d'arreu
Cossetània Edicions
[3]
서적
Catalan Cuisine: Europe's Last Great Culinary Secret
https://books.google[...]
Grub Street
2019-06-20
[4]
서적
Food Matters: Alonso Quijano's Diet and the Discourse of Food in Early Modern Spain
https://books.google[...]
University of Toronto Press
2019-06-20
[5]
뉴스
스페인, 세 가지 없으면 크리스마스 아니다
https://www.hankooki[...]
2015-12-08
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