에스쿠델랴
1. 개요
에스쿠델랴는 "국그릇"을 뜻하는 카탈루냐 요리로, 수육처럼 삶은 고기와 수프를 함께 내는 음식이다. 고기 완자인 필로타를 비롯하여 다양한 고기와 채소를 사용하며, 육수에 쌀이나 파스타를 넣어 수프를 만든다. 일반적으로 수프인 에스쿠델랴와 고기 및 채소를 담은 카르 돌라로 구성되며, 두 가지를 함께 섞어 먹는 에스쿠델랴 바레하다도 있다. 크리스마스에는 갈레츠라는 파스타를 넣은 에스쿠델랴 데 나달을 먹는다.
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안도라 요리 -
코카 (페이스트리)
코카는 빵을 주재료로 다양한 재료와 조리법으로 만들어지는 지중해 지역의 페이스트리로, 빵 종류와 조리 방식에 따라 여러 종류로 나뉘며 크기와 형태가 다양하고, 특히 카탈루냐 지방에서 축제나 휴일에 즐겨 먹는 전통 음식이다. -
고기 완자 요리 -
미트볼 스파게티
미트볼 스파게티는 스파게티 면과 미트볼을 토마토 소스에 버무린 요리로, 이탈리아 이민자들이 미국에 전파하여 미국 음식 문화에 자리 잡았으며, 이탈리아에서는 일반적인 요리가 아니다. -
고기 완자 요리 -
쾨니히스베르거 클로프제
쾨니히스베르거 클로프제는 다진 고기와 양파, 달걀, 빵가루, 향신료를 섞어 만든 미트볼을 멸치 육수에 삶아 루, 크림, 달걀 노른자, 케이퍼로 만든 소스를 곁들여 먹는, 옛 독일 도시 쾨니히스베르크에서 유래된 요리이다. -
스페인의 고기 요리 -
파에야
파에야는 스페인 발렌시아 지방의 얕고 둥근 팬인 파예라에 쌀과 해산물, 육류, 채소 등 다양한 재료를 넣어 만든 쌀 요리로, 냄비 바닥의 누룽지인 소카라트가 특징이며 세계적으로 유명한 스페인 대표 음식이다. -
스페인의 고기 요리 -
로파 비에하
로파 비에하는 스파라드 유대인의 촐런트에서 유래하여 쿠바 국민 음식으로 자리 잡았으며, 쇠고기를 토마토 소스에 끓인 스튜로 지역에 따라 다양한 재료를 첨가하여 조리한다.
2. 이름
카탈루냐어 "에스쿠델랴(에스쿠델랴/escudella카탈루냐어)"는 "국그릇"을 뜻하며, 어원은 "작은 대접, 그릇"을 뜻하는 라틴어 "스쿠텔라(scutella라틴어)"이다. "이(i카탈루냐어)"는 "~와"라는 뜻이며, "카른(carn카탈루냐어)"은 "고기"를 뜻한다. "돌랴(d'olla카탈루냐어)"는 "~의"라는 뜻의 전치사 "데(de카탈루냐어)"가 "냄비"를 뜻하는 "올랴(olla카탈루냐어)"에 붙은 말로, "카른 돌랴"는 "냄비의 고기"라는 뜻이다.
3. 만들기
고기 "카른 돌랴"를 수육처럼 삶아 접시에 따로 내고, 수프 "에스쿠델랴"를 따로 낸다. 주요한 재료로 여러 가지 고기 외에도 고기 완자인 "필로타"가 들어가는데, 필로타는 다진 고기에 달걀, 마늘, 파슬리, 빵가루를 섞어 커다랗고 길쭉한 모양으로 빚은 뒤, 겉에 밀가루를 묻혀 삶는다. 송아지고기, 양고기, 닭가슴살·넓적다리, 돼지 삼겹살·귀 등 여러 가지 고기 및 보티파라 네그라(선지 소시지)와 필로타(고기 완자)를 병아리콩 및 양파, 당근, 감자, 리크, 셀러리 등 채소와 삶은 다음, 고기들과 보티파라, 필로타는 썰고, 닭가슴살은 찢어 한 접시에 담아 내며, 리크와 셀러리를 제외한 채소류와 병아리콩을 다른 접시에 담아 낸다. 남은 육수에 쌀과 파스타를 넣어 끓여 낸 수프가 "에스쿠델랴"이다. 먹을 때 에스쿠델랴를 수프 접시에 퍼 담고, 고기, 채소 접시에서 원하는 것을 덜어 국물에 넣어 먹는다.
4. 종류
에스쿠델랴는 일반적으로 두 부분으로 제공된다.
* 에스쿠델랴는 파스타, 쌀 또는 둘 다를 넣고 끓인 국물로 구성된 수프이다.
* 카르 돌라(carn d'olla)는 국물에 사용된 모든 고기로, 사용된 채소와 함께 쟁반에 담아 제공된다.
두 부분을 함께 섞어 제공할 때는 에스쿠델랴 바레하다(escudella barrejada)라고 부른다.
4.1. 에스쿠델랴 바레하다
4.2. 에스쿠델랴 데 나달
에스쿠델랴 데 나달(Escudella de Nadal카탈루냐어, 크리스마스 수프) 또는 소파 데 갈레츠(Sopa de Galets카탈루냐어, 갈레츠 수프)는 크리스마스에 먹는 특별한 버전의 수프이다. 네 종류의 동물의 고기, 필로타, 여러 채소, 그리고 달팽이 모양의 파스타인 갈레츠가 들어간다.