파에야

3. 역사

파에야는 스페인에 벼농사를 전래한 무어인에게서 기원한다. 9세기 이후 알-안달루스의 무슬림들 사이에서 만들어졌으며, 필라프와 마찬가지로 그 역사가 오래되었다. 발렌시아 지방 주민들은 무어인들의 쌀 요리에 영향을 받아 15세기에 쌀을 주식으로 먹기 시작했다.

1992년 3월 8일 후안 카를로스 갈비스와 여러 주방장이 함께 조리한 직경 20m짜리 대형 파에야는 기네스북에 등재되었다. 당시 10만여 명이 이 파에야를 즐겼다.

3. 1. 기원

3. 2. 발렌시아 파에야의 발전

3. 3. 해산물 파에야와 혼합 파에야

4. 조리 방법

전통적으로 발렌시아에서는 오렌지 나무와 소나무 가지, 솔방울을 연료로 하는 툇불에 파에야를 조리한다.^[39] 이렇게 하면 향긋한 연기가 파에야에 스며든다.^[40] 전통적으로는 조리가 끝난 후 냄비에서 바로 덜어 먹는다.^{[4][9][33][41]}

5. 종류

'''발렌시아 파에야'''(발렌시아어: paella valenciana|파엘랴 발렌시아나^ca)는 닭고기, 토끼고기, 오리고기, 달팽이 등과 풋강낭콩, 리마콩 등의 채소를 사용하며, 해산물은 들어가지 않는다.^[61] 마늘을 볶아 향을 내기도 하며, 토마토와 파프리카가루, 사프란을 넣어 주황색을 띤다. 봄바쌀 등의 녹말이 적은 단립종 자포니카쌀 품종이 주로 쓰이며, 로즈메리가 사용되기도 한다. 파에야의 누룽지는 "소카라트(socarrat^ca)"라 불리며, 파에야를 구성하는 아주 중요한 부분으로 여겨진다.^[61]

'''해산물 파에야'''(발렌시아어: paella marinera|파엘랴 마리네라^ca, paella de marisc|파엘랴 데 마리스크^ca)는 항구가 발달한 카탈루냐 등지에서 주로 먹으며, 새우, 바닷가재, 오징어, 갑오징어, 조개, 담치 등을 사용한다. 뇨라고추 등의 향신채를 넣어 매운 맛이 나기도 한다.

'''혼합 파에야'''(발렌시아어: paella mixta|파엘랴 믹스타^ca)는 육류와 해산물을 함께 사용하며, 전통적인 발렌시아식 파에야로 여겨지지 않는다. 초리소를 넣은 파에야는 발렌시아 사람들에게는 경멸적으로 arroz con cosas^es('갖가지 재료를 넣은 밥')라고 불리기도 한다. 제이미 올리버와 고든 램지의 레시피가 그 예시이다.^[47][48][49]

'''아로스 네그로'''는 오징어 먹물을 넣어 검은색을 띠는 파에야이다.

'''피데우아'''는 쌀 대신 파스타를 사용한 카탈루냐 지역 요리이다.

다른 관련 요리는 다음과 같다.

• 아로스 델 세뇨렛: 알리칸테 지역의 해산물 파에야^[54]
• 아로스 콘 코스트라: 계란 껍질로 덮인 파에야^[56]
• 아로스 아 라 발렌시아나: 우루쿠를 사프란 대신 사용
• 아로스 콘 간둘레스: 카리브해식 변형
• 아로스 콘 포요: 닭고기를 사용한 라틴 아메리카식 변형
• 브링에: 찹쌀, 울금, 코코넛 밀크를 사용
• 잠발라야: 프로방스 지방의 영향을 받은 루이지애나 요리
• 로크리오: 파에야에서 유래한 도미니카 요리^[57]
• 파엘야: 찹쌀을 사용하는 것이 특징인 파에야의 필리핀식 변형^[58]

6. 기타

1992년 3월 8일 후안 카를로스 갈비스는 여러 주방장과 함께 직경 20m짜리 파에야를 만들어 기네스북에 등재되었다. 당시 10만 명이 넘는 사람들이 이 파에야를 즐겼다.^[46]

필리핀에서는 찹쌀을 사용한 파에야 변형인 '아로스 아 라 발렌시아나'(arroz a la valenciana^es)가 있다. 필리핀 요리의 일부로 여겨지며, 닭고기와 롱가니사(초리소)를 넣은 버전을 가리킨다.^[43][44]

일부 요리사들은 초리소를 파에야에 넣기도 하지만, 발렌시아 사람들은 전통적인 파에야에 초리소가 들어가서는 안 된다고 생각한다.^[47][48][49]

2016년 유니코드 9.0에 파에야 이모지가 추가되었다.^[52][53]

참조

_[1] 웹사이트 paella https://www.merriam-[...] Merriam-Webster, Inc. 2022-01-16
_[2] 뉴스 La paella com a símbol d'identitat però també d'acollida https://www.diarilav[...] 2023-09-24
_[3] 뉴스 La paella valenciana quiere ser Patrimonio de la Humanidad http://mediterraneo.[...] 2019-03-11
_[4] 웹사이트 Info about Paella on About.com http://spanishfood.a[...] Spanishfood.about.com 2009-12-15
_[5] 논문 A nightmare glocal discussion. What are the ingredients of Paella Valenciana? 2022-03
_[6] 웹사이트 Senia Rice https://www.fondazio[...]
_[7] 웹사이트 Por qué los jueves se sirve paella (o arroz) en los bares y restaurantes https://www.lavangua[...]
_[8] 서적 Agricultural innovation in the early Islamic world Cambridge University Press
_[9] 웹사이트 The Food Timeline presents a history of paella http://www.foodtimel[...] 2009-09-16
_[10] 서적 The Cooking Pot: Proceedings https://books.google[...] Oxford Symposium
_[11] 서적 The Oxford Companion to Food https://archive.org/[...] Oxford University Press
_[12] 웹사이트 Merriam Webster's definition and etymology of the word paella http://www.merriam-w[...]
_[13] 웹사이트 Diccionari normatiu valencià http://www.avl.gva.e[...]
_[14] 웹사이트 Diccionario de la Real Academia Española's (DRAE) definition and etymology of Paella https://dle.rae.es/?[...]
_[15] 웹사이트 El recipiente http://www.lapaella.[...] Lapaella.net
_[16] 웹사이트 The Royal Spanish Academy's definition of "paellera" http://buscon.rae.es[...]
_[17] 백과사전 Diccionario crítico etimológico castellano e hispánico Gredos
_[18] 웹사이트 Origin of "poêle" http://www.littre.or[...]
_[19] 웹사이트 Etimologia : padella; http://www.etimo.it/[...]
_[20] 웹사이트 Meaning of the Spanish word ''padilla'' http://www.spanishdi[...] Spanishdict.com
_[21] Youtube حكاية طبق - باإييلا / إسبانيا https://www.youtube.[...]
_[22] 서적 Vibrant Andalusia: The Spice of Life in Southern Spain https://books.google[...] Algora Publishing 2007
_[23] 서적 Andalus: Unlocking The Secrets Of Moorish Spain https://books.google[...] Transworld 2010-08-03
_[24] 서적 Arab Women in the Middle Ages: Private Lives and Public Roles https://books.google[...] Saqi 2013-08-01
_[25] 서적 Late Dinner: Discovering the Food of Spain https://books.google[...] Simon and Schuster 2007-08-21
_[26] 간행물 Els espais socials de la paella: antropologia d'un plat camaleònic http://www.raco.cat/[...] Revista d'etnologia de Catalunya
_[27] 웹사이트 History and Origins of Paella https://www.thepaell[...]
_[28] 서적 La cocina de los mediterráneos Ediciones B
_[29] 웹사이트 Vicente Blasco Ibáñez y el Naturalismo http://www.ucm.es/in[...] Ucm.es
_[30] 뉴스 How to cook the perfect paella https://www.theguard[...] 2011-08-18
_[31] 뉴스 Researchers in Valencia pinpoint unwritten rules of paella https://www.theguard[...] 2022-03-22
_[32] 뉴스 FOOD : A Spanish Disposition : Forget the Myth That Seafood Is a Must Ingredient in an Authentic Paella https://www.latimes.[...] 1988-09-25
_[33] 웹사이트 Arroz SOS presents a history of paella http://www.arrozsos.[...] Arrozsos.com
_[34] 웹사이트 La verdadera paella tradicional de Valencia https://www.lobbymar[...]
_[35] 웹사이트 Paella Mario Batali's version of mixed paella with chorizo http://www.oprah.com[...]
_[36] 웹사이트 Foodnetwork's paella recipe with seafood, chicken, and chorizo http://www.foodnetwo[...] Foodnetwork.com 2010-02-19
_[37] 웹사이트 An assortment of paella recipes http://www.spain-rec[...] Spain-recipes.com 2010-02-19
_[38] 웹사이트 Receta de arroz del senyoret {{!}} La receta del fin de semana: arroz del senyoret con langostinos, rape y ajos tiernos https://www.lasprovi[...] 2022-09-08
_[39] 웹사이트 Arros QD's Quique Dacosta on why paella will be the dish of the summer https://www.standard[...] 2019-06-05
_[40] 뉴스 Michelin-starred chef Quique Dacosta on how to make the ultimate paella https://www.telegrap[...] 2019-06-02
_[41] 웹사이트 Authentic Paella Valenciana as it is made in Valencia https://paellarecipe[...] paellarecipes.top 2019-08-15
_[42] 웹사이트 My kitchen essential: I'd be lost without . . . my paella pan https://www.ft.com/c[...] 2019-08-06
_[43] 웹사이트 Philippine Paella https://www.saveur.c[...] 2019-03-18
_[44] 웹사이트 Arroz Valenciana Recipe https://www.pinoyrec[...]
_[45] 웹사이트 Paellas gigantes – Catering y paellas para eventos – Comidas gigantes http://www.paellagig[...]
_[46] 웹사이트 Galbis's 1992 record listed on the Guinness website http://www.guinnessw[...] Guinnessworldrecords.com 2010-02-19
_[47] 웹사이트 Chicken & chorizo paella | Rice Recipes http://www.jamieoliv[...] 2015-09-16
_[48] 웹사이트 Jamie Oliver's paella recipe is panned online https://www.bbc.com/[...] BBC 2014-10-30
_[49] 뉴스 Chefs que destrozan la comida española http://elcomidista.e[...] 2016-03-02
_[50] 서적 Catalan Cuisine, Revised Edition: Vivid Flavors From Spain's Mediterranean Coast
_[51] 뉴스 La paella sí llevaba chorizo https://elcomidista.[...] 2016-10-14
_[52] 웹사이트 ISO/IEC JTC 1/SC 2/WG 2 PROPOSAL SUMMARY FORM TO ACCOMPANY SUBMISSIONS FOR ADDITIONS TO THE REPERTOIRE OF ISO/IEC 10646 1 https://www.unicode.[...] 2015-02-01
_[53] 웹사이트 Apple has just made a major change to the paella emoji https://mashable.com[...] 2017-04-12
_[54] 웹사이트 "Arroces" from Alicante https://www.alicante[...]
_[55] 웹사이트 Paella: 10 things you need to know to enjoy it as a local https://spainlikealo[...] 2020-11-12
_[56] 웹사이트 PAN-TASTIC: Elche cooks world's largest 'arroz con costra' in massive dish requiring 3kg of salt https://www.theolive[...] 2019-08-21
_[57] 웹사이트 Locrio de Pollo https://www.dominica[...] 2005-12-26
_[58] 웹사이트 Arroz Valenciana http://www.panlasang[...] 2018-03-07
_[59] 웹인용 Paella http://www.foodtimel[...] 2009-09-15
_[60] 웹인용 Historia de la paella http://www.arrozsos.[...]
_[61] 뉴스 [예종석의 오늘 점심] 스페인 국민음식 ‘파에야’ https://www.hani.co.[...] 2011-05-03