올리볼
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1. 개요
올리볼은 네덜란드에서 유래된 튀김 요리로, 밀가루 반죽에 건포도 등을 넣고 튀겨서 만든다. 다양한 이름으로 불리며, 네덜란드어로는 'oliebollen', 영어로는 'Dutch doughnuts' 등으로 알려져 있다. 올리볼은 율 축제 기간에 먹기 시작했다는 설과 유대교 수프가니야와 관련 있다는 설이 있으며, 1667년 네덜란드 요리책에 레시피가 처음 등장했다. 반죽에 사과를 넣어 튀긴 애플 베니에와 같은 변형도 존재하며, 분말 설탕을 뿌려 먹는 것이 일반적이다. 네덜란드에서는 매년 말 올리볼의 품질을 평가하는 '올리볼렌테스트'가 열리기도 했다.
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| 올리볼 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 종류 | 튀긴 반죽 |
| 국가 | 네덜란드 |
| 지역 | 네덜란드 벨기에 |
| 주재료 | 밀가루 달걀 효모 소금 (약간) 우유 베이킹파우더 일반적으로 살타나 (포도 품종) 커런트 건포도 제스트 또는 설탕에 절인 과일 껍질 |
| 명칭 | |
| 네덜란드어 | oliebol (단수) oliebollen (복수) |
| IPA (네덜란드어) | ˈoːlibɔl |
| 프리지아어 | oaljebol oaljekoek |
| 기타 | |
| 제공 시기 | 연말 |
2. 명칭
올리볼은 네덜란드에서 oliebollen|올리볼런nl(직역: '기름 덩어리') 또는 smoutballen|스마우트발런nl(직역: '라드 덩어리')라고 불리며, 플랑드르에서는 smoutebollen|스마우테볼런nl(직역: '라드 구체')라고 불린다.[1] 왈로니아에서는 croustillons|크루스티용wa(대략 '바삭이')라고 불리고, 동부 벨기에 독일어로는 Schmalzkugeln|슈말츠쿠겔른de(smoutebollen|스마우테볼런de과 같은 의미)이라고 부른다.[1] 프랑스에서는 beignets rapides|베녜 라피드프랑스어(직역: '빠른 베이녜') 및 croustillons hollandais|크루스티용 올랑데프랑스어(대략 '네덜란드 바삭이')라고도 불린다.[1] 벨기에 외 독일어권에서는 Ölkugel|욀쿠겔de( oliebollen|올리볼런nl과 같은 의미), Püpperchen|퓌퍼헨de(구어체로 '인형' 또는 '아기'), Pupperle|푸페를레it(같은 의미로, 특히 알자스에서 사용), 북부 독일에서는 Silvesterfutschen|질베스터푸첸de(대략 '망쳐진 성 실베스터'), 오스트리아 독일어에서는 Gebackene Mäuse|게바케네 모이제de(대략 '튀긴 쥐' 또는 '구운 쥐')라고 부른다.[1] 영어로는 Dutch doughnuts 또는 dutchies로 더 잘 알려져 있다.[1]
올리볼의 기원은 여러 설이 있지만 명확하게 밝혀지지는 않았다. 그중 하나는 12월 21일부터 1월 2일 사이 율 기간 동안 네덜란드의 게르만 부족이 처음 먹었다는 설이다.[4] 또 다른 설로는 15세기 포르투갈 세파르딤 유대인 이민자들이 네덜란드에 소개했을 것이라는 추측도 있다. 이 음식은 하누카에 전통적으로 먹는 유대교 수프가니야와 관련이 있다고 한다.[5]
이탈리아에서는 지역에 따라 여러 가지로 불리는데, ''bombolini fritti'', ''ficattole'', ''bignoli'', ''frittoli''/''fritole''/''fritule'', ''sgabei'', ''bignet'', ''panzanelle'', ''coccoli'', ''zonzelle'', ''donzelle'' 등으로 불린다.[1] 이탈리아, 크로아티아, 슬로베니아가 공유하는 이스트라 지역에서는 이 요리의 변형을 fritole|프리톨레it, fritule|프리툴레it 및 blinci|블린치it라고 부른다.[1] 세르비아에서는 krofne|크로프네sr라고 부른다.[1] 포르투갈에서는 sonhos|소뉴스pt('꿈')라고 부른다.[1] 인도네시아에서는 roti goreng|로티 고렝id라고 불린다.[2] 또한 서아프리카 가나에서는 현지에서 bofrot|보프롯tw 또는 bofflot|보플롯tw라고 불리며, 베냉 남부에서는 폰어로 yovodocon|요보도콘fon(즉, '백인의 만두')이라고 불린다.[2] 나이지리아에서는 ''''puff puff''''라고 불린다.[2] 아이슬란드에서는 Ástarpungar|아우스타르푼가르is('사랑의 공')라고 부른다.[2] 잠비아에서는 Chitumbuwa|치툼부와ny('튀김')라고 부른다.[2]
3. 역사
1667년 네덜란드 서적 ''데 페르스탄디게 코크'' ("분별 있는 요리사")에서 "올리쿠켄"("기름 쿠키", 올리볼의 직접적인 전신)의 레시피가 발견되었다.[6]
수 세기 동안, 네덜란드 사람들은 올리쿡(oliekoeknl, 기름으로 만든 쿠키)을 먹었다. 1652년경 그림에 묘사된 올리볼은 현재 일반적으로 보이는 형태와 매우 흡사하며, 라드나 유채씨유를 사용하여 반죽을 튀겼다. 19세기에는 올리볼이라는 단어가 더 많이 사용되기 시작했다. 1868년 반 달레 사전에는 올리쿡이라는 용어가 더 일반적이라고 언급하면서 올리볼(올리볼의 단수형)이라는 단어가 게재되었지만, 경쟁 사전인 네덜란드어 사전에는 1896년까지 게재되지 않았다. 그러나 20세기 초에 사용 빈도에 큰 변화가 일어나, 올리볼이라는 단어가 일반적이 되었고, 올리쿡은 사용되지 않게 되었다.[7]
3. 1. 기원
올리볼렌의 기원은 완전히 명확하지 않다. 일부에서는 이 음식이 율 기간(12월 21일에서 1월 2일 사이) 동안 네덜란드의 게르만 부족에 의해 처음 먹었으며, 이 기간에 이러한 구운 식품이 사용되었다고 한다.[4] 또한 15세기에 포르투갈 세파르딤 유대인 이민자들이 네덜란드에 소개했을 것이라는 추측도 있다. 이 음식은 하누카에 전통적으로 먹는 유대교 수프가니야와 관련이 있다.[5] 가장 오래 발견된 ''올리쿠켄''("기름 쿠키", 올리볼의 직접적인 전신)의 레시피는 1667년 네덜란드 서적 ''데 페르스탄디게 코크'' ("분별 있는 요리사")에서 나왔다.[6]
수세기 동안 네덜란드인들은 올리쿠크("기름 쿠키")를 먹었는데, 이는 올리볼("기름 공")의 옛 이름이다. 1652년경의 이 그림에 묘사된 올리볼은 오늘날의 올리볼과 매우 유사하다. 당시에는 라드 또는 유채씨 기름에 구워졌다. 19세기 동안 "올리볼"이라는 단어가 더 많이 사용되기 시작했다. 1868년판 반 달레 사전에는 "올리볼"이라는 단어가 포함되었지만, 경쟁 상대인 "네덜란드어 사전"에는 1896년까지 포함되지 않았으며, "올리쿠크"가 더 일반적으로 사용되는 용어라고 밝혔다. 그러나 20세기 초부터 "올리볼"이라는 단어가 대중적인 단어가 되었고, "올리쿠크"는 더 이상 사용되지 않게 되었다.[7]
12월 26일부터 1월 6일, 율 (동지 즈음에 열리는 축제) 기간 동안 네덜란드에서 게르만족에 의해 처음 먹었다고 전해지며, 굽는 도구가 사용되었다. 게르만 신화에 등장하는 여신 페르히타는 악령과 함께 한겨울 하늘을 날아다닌다고 한다. 그 영혼을 달래기 위해 음식을 바쳤는데, 그중 대부분이 반죽을 튀긴 것이었다. 페르히타는 만나는 모든 영혼의 배를 갈라내려 하지만, 올리볼렌의 기름 때문에 올리볼렌을 먹은 영혼을 베려던 그녀의 칼은 미끄러진다고 전해진다. 발견된 가장 오래된 올리볼렌 레시피는 1667년에 발행된 네덜란드 서적 『De verstandige kock ("The smart/responsible cook")[20]』로, 당시에는 기름으로 만든 쿠키를 의미하는 oliekoecken ('''올리쿠크'''[21] 또는 '''올리크크'''의 복수형 고어)라고 불렸다. 현재와는 달리 이 튀김 과자 위에는 호두가 올려져 있었다.
3. 2. 명칭 변화
수세기 동안 네덜란드인들은 올리볼("기름 공")의 옛 이름인 올리쿠크("기름 쿠키")를 먹었다. 1652년경 아얼트 카위프의 그림에 묘사된 올리볼은 오늘날의 올리볼과 매우 유사하다. 당시에는 라드 또는 유채씨 기름에 구워졌다. 19세기 동안 "올리볼"이라는 단어가 더 많이 사용되기 시작했다. 1868년판 반 달레 사전에는 "올리볼"이라는 단어가 포함되었지만, 경쟁 상대인 "네덜란드어 사전"에는 1896년까지 포함되지 않았으며, "올리쿠크"가 더 일반적으로 사용되는 용어라고 밝혔다. 그러나 20세기 초부터 "올리볼"이라는 단어가 대중적인 단어가 되었고, "올리쿠크"는 더 이상 사용되지 않게 되었다.[7]
4. 조리법
올리볼은 아이스크림 디셔나 두 개의 스푼으로 일정량의 반죽을 떠서 뜨거운 기름에 튀겨 만든 덤플링의 일종이다. 이렇게 하면 동그란 모양의 올리볼이 만들어진다.[3]
4. 1. 재료
반죽은 밀가루, 달걀, 효모, 약간의 소금, 우유, 베이킹 파우더로 만들어지며, 일반적으로 술타나, 검은 건포도, 건포도가 들어가고 때로는 제스트 또는 설탕 절임 과일이 들어간다. 주목할 만한 변형으로는 사과 조각만 들어가는 '애플 베이네'가 있는데, 올리볼과 달리 반죽을 최소 한 시간 동안 부풀리지 않아도 된다. 올리볼은 보통 슈가 파우더와 함께 제공된다.플란데런에서는 "올리볼"을 "스모테볼"이라고도 부르는데, 채소 기름 대신 동물성 지방(특히 라드)으로 조리하는 경우가 많기 때문이다. 네덜란드 올리볼과 플라망 스모테볼의 또 다른 차이점은 네덜란드 올리볼과 달리 스모테볼은 보통 속을 채우지 않는다는 점이다. 올리볼의 속은 건포도, 검은 건포도, 사과로 구성될 수 있으며, 설탕 절임 과일, 오렌지 조각 또는 휘핑 크림과 같은 다른 재료를 추가할 수도 있다.
4. 2. 과정
올리볼은 덤플링의 일종으로, 아이스크림 디셔 또는 두 개의 스푼으로 반죽을 일정량 떠서 뜨겁게 데운 기름이 채워진 깊은 튀김 냄비에 떨어뜨려 만든다. 이렇게 하면 기름 속에서 올리볼은 구형이 된다. 올리볼은 전통적으로 섣달 그믐날에 먹는다.[19] 또한 이동 유원지에서도 판매된다. 겨울철에는 거리의 노점상에서 팔리기도 한다.반죽은 밀가루, 달걀, 효모, 약간의 소금, 우유, 베이킹 파우더로 만들어지며, 일반적으로 건포도의 일종인 술타나, 카시스, 건포도, 감귤류 껍질, 과일 설탕 절임이 사용된다. 올리볼의 변종 중 유명한 것으로 Appelbeignet|애플 베니에nl가 있다. 이것은 슬라이스한 사과만 포함된 것이지만, 올리볼과 달리 애플 베니에는 반죽을 최소 한 시간 동안 기름에 튀겨야 한다. 올리볼은 보통 분말 설탕을 뿌려 제공된다.
플랑드르 지역에서는 올리볼을 스마우테볼렌이라고 부르며, 종종 식물성 기름 대신 동물성 지방을 사용하는 데서 유래되었다. 네덜란드의 올리볼과 플랑드르 지역의 스마우테볼렌의 차이점으로는, 스마우테볼렌은 올리볼과는 대조적으로 보통 속 재료를 아무것도 넣지 않는다는 점이 있다. 올리볼은 속 재료으로 건포도, 카시스, 사과가 사용되며, 그 외에 과일 설탕 절임, 오렌지를 자른 것, 휘핑크림도 사용된다.
5. 변형
올리볼렌은 아이스크림 국자나 두 개의 숟가락을 사용하여 일정량의 반죽을 뜨거운 기름에 넣어 만든 다양한 덤플링이다. 이렇게 하면 구형 모양의 올리볼이 만들어진다. 올리볼렌은 전통적으로 새해 전야와 유원지에서 먹는다. 겨울철에는 길거리 노점상에서도 판매된다.
반죽은 곡분, 계란, 효모, 약간의 소금, 우유, 베이킹 파우더와 일반적으로 술타나, 건포도, 건포도, 때로는 제스트 또는 석케이드(설탕에 절인 과일)로 만들어진다. 주목할 만한 품종은 사과 한 조각만 들어 있는 아펠베녜(appelbeignet)이지만, 올리볼렌과 달리 반죽은 적어도 한 시간 동안 부풀지 않아야 한다. 올리볼렌은 일반적으로 가루 설탕과 함께 제공된다.
플랑드르에서는 "올리볼"을 "스무테볼"이라고도 부르는데, 그 이유는 식물성 기름보다는 동물성 지방(특히 라드)으로 요리하는 경우가 많기 때문이다. 네덜란드 올리볼과 플랑드르 스무테볼의 또 다른 차이점은 스무테볼은 일반적으로 네덜란드 올리볼과 달리 채워지지 않는다는 것이다. 올리볼의 속은 건포도, 건포도, 사과로 구성될 수 있으며 석케이드, 오렌지 조각 또는 휘핑 크림과 같은 다른 재료를 추가할 수도 있다.
벨기에의 왈롱, 브뤼셀, 프랑스 북부 지역에서도 이와 매우 유사한 종류의 올리볼을 찾아볼 수 있다. '''크루스티용'''은 뜨겁게 제공되며, 분말 설탕을 듬뿍 뿌린 기름에 튀긴 반죽 덩어리이다. 보통 종이 콘에 담겨 작은 플라스틱 포크와 함께 제공된다. 벨기에의 놀이 공원과 프랑스 릴에서 전형적으로 찾아볼 수 있다. 크뤼스티용은 반죽을 공 모양으로 만들어 뜨겁게 대량으로 튀긴 것으로, 슈가 파우더가 뿌려져 있다. 일반적으로 종이 콘 용기에 담아 작은 플라스틱 포크와 함께 제공된다.
6. 기타
올리볼렌은 덤플링의 일종으로, 아이스크림 국자나 두 개의 숟가락을 이용해 반죽을 떼어내 뜨거운 기름에 튀겨 만든다. 둥근 모양이 특징이며, 전통적으로 새해 전야나 유원지에서 먹는다. 겨울철에는 길거리 노점에서도 흔히 볼 수 있다.
반죽은 곡분, 계란, 효모, 소금, 우유, 베이킹 파우더 등으로 만들며, 술타나, 건포도, 때로는 제스트나 석케이드(설탕에 절인 과일)를 넣기도 한다. 사과 조각을 넣은 아펠베녜(appelbeignet)라는 품종도 있지만, 올리볼렌과 달리 반죽을 한 시간 이상 부풀리지 않는다. 보통 가루 설탕을 뿌려 먹는다.
플랑드르 지방에서는 올리볼렌을 "스무테볼"이라고도 부르는데, 식물성 기름 대신 동물성 지방(특히 라드)으로 조리하는 경우가 많기 때문이다. 또한, 네덜란드 올리볼렌과 달리 스무테볼은 일반적으로 속을 채우지 않는다. 올리볼렌의 속은 건포도, 사과 등으로 구성되며, 석케이드, 오렌지 조각, 휘핑 크림 등을 추가하기도 한다.
6. 1. 올리볼렌테스트(Oliebollentest)
1993년부터 2017년까지 네덜란드 신문 ''알게민 다흐블라트''(Algemeen Dagblad)는 매년 말에 "올리볼렌테스트"(oliebollentest)를 개최했다.[8] 이 테스트는 대대적으로 홍보되었다. 2012년에는 마르센(마르선|Maarssennl)의 윌리 올링크(Willy Olink) 제과점이 이 테스트에서 우승했다.[8][22] 2013년에는 리처드 비서르(Richard Visser)가 20년 만에 아홉 번째로 우승하여, 이 테스트에서 한 사람이 가장 많은 우승을 기록했다.[9][23] 2018년에는 심사위원과 리뷰 작성자가 동일인이 아니며 신문의 기사가 현실을 반영하지 않고 과장되었다는 사실이 밝혀진 후 이 테스트가 중단되었다. 이후 이 간식을 좋아하는 팬들은 전국 각지의 올리볼렌을 스스로 평가하여 웹사이트에 등급을 매기고 있다.[10]참조
[1]
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Cookies, Coleslaw, and Stoops: The Influence of Dutch on the North American Languages
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