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수프가니야

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목차

1. 개요

수프가니야는 "스펀지 반죽"을 의미하는 히브리어 단어에서 유래된 이스라엘의 전통적인 젤리 도넛이다. 잼이나 커스터드 등 다양한 속을 채워 넣고 튀긴 후 가루 설탕을 뿌려 먹는다. 원래는 빵 반죽 두 개를 붙여 튀기는 폰치크 스타일로 만들었지만, 오늘날에는 둥글게 튀긴 반죽에 주사기로 속을 채우는 방식이 일반적이다. 이스라엘에서는 하누카 기간에 가장 인기 있는 음식이며, 다양한 종류의 수프가니야가 판매된다. 최근에는 건강을 고려하여 크기를 줄인 미니 수프가니야와 닭고기 슈니첼, 양고기 베이컨 등으로 속을 채운 짭짤한 수프가니야도 등장했다. 수프가니야는 이스라엘뿐만 아니라 전 세계 유대인 공동체에서도 하누카를 기념하는 음식으로 널리 알려져 있다.

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수프가니야 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
클래식한 하누카 수프가니요트
종류젤리 도넛
주재료반죽, 젤리 필링, 슈가파우더
관련 기념일하누카
명칭
한국어수프가니야
히브리어 (로마자)Sufganiyah
히브리어 (원어)סופגנייה
히브리어 발음 (IPA)ˌsufɡaniˈja
복수형 (히브리어 로마자)sufganiyot
복수형 (히브리어 원어)סופגניות
복수형 (히브리어 발음 IPA)ˌsufɡaniˈjot
이디시어 (로마자)pontshke
이디시어 (원어)פּאָנטשקע
기원 및 지역
국가중앙 유럽
관련 국가이스라엘
관련 요리유대 요리
이스라엘 요리

2. 어원

히브리어 단어 '수프가니야'(sufganiyah)는 "스펀지 반죽"을 의미하는 탈무드 단어 '소프간'(sofgan)과 '스포가'(sfogga)를 기반으로 한 신조어이다.[2] 이 단어는 스펀지를 뜻하는 현대 히브리어 단어(ספוג|스포그|sfoghe)와 같은 어원을 가지고 있으며, 에서 파생되었다.[3][4] 스펀지(Sfenj)는 같은 어원을 가진 모로코의 도넛이다.[5]

인기 있는 이스라엘 민간 설화에 따르면, "수프가니야"라는 단어는 "주님의 정원"의 끝을 의미하는 히브리어 표현 "소프 간 유드-헤"(סוף גן יהhe)에서 유래되었다고 한다(에덴 동산을 지칭). 전설에 따르면 아담과 이브가 주님에 의해 정원에서 쫓겨났을 때, 주님은 그들에게 수프가니요트를 먹여 위로했다고 한다. 타나크의 어떤 주석가도 이 해석을 지지하지 않는다.[5][16]

3. 역사

유대인들은 하누카에 성전의 기름과 관련된 기적을 기념하여 튀긴 음식을 먹는 관습을 지킨다.[1] 12세기 랍비 마이모니데스의 아버지인 랍비 마이몬 벤 요세프는 "하누카에 '소프가님'[튀김]을 먹는 관습을 가볍게 여겨서는 안 된다. 이는 '카드모님'[고대인]의 관습이다."라고 기록했다. 이 '소프가님'은 오늘날 아랍 세계의 '잘라비야'와 유사한 시럽에 절인 튀긴 케이크였을 것으로 추정된다.[16] 하누카에 기름에 튀긴 페이스트리를 먹는 전통은 이때부터 고대까지 쭉 이어져 온 것이다.

음식 역사학자 길 마크스에 따르면, 젤리 도넛 레시피는 1485년 뉘른베르크에서 출판된 요리책에서 처음 등장했다. "게퓔테 크라펜"은 "효모 빵 반죽 두 덩이 사이에 잼을 조금 넣고 라드에 튀긴" 것이었다. 이 도넛은 16세기 동안 덴마크에서 러시아에 이르기까지 북유럽 국가에서 인기를 얻었다. 19세기 독일에서는 베를리너 또는 비스마르크(독일 재상 오토 폰 비스마르크의 이름을 따서 지어짐)라고 불리기 시작했다.[15]

폴란드 유대인들은 카슈루트 율법 때문에 라드 대신 기름이나 슈말츠에 젤리 도넛을 튀겼다. 폴란드에서는 이 도넛을 ''폰치키''라고 불렀다. 위임통치 팔레스타인으로 이주한 폴란드계 유대인들은 그들의 레시피와 함께 하누카에 폰치키를 먹는 전통도 가져왔다. 그러나 이스라엘에서는 탈무드의 "스펀지 반죽"에 대한 설명(어원 섹션 참조)을 바탕으로 ''수프가니야''라는 새로운 이름을 얻게 되었다.[15]

4. 만들기

수프가니야는 잼이나 커스터드 등을 넣어 만들고, 튀긴 후 가루 설탕을 뿌려 마무리한다. 음식 역사학자 길 마크스에 따르면, 젤리 도넛 레시피는 1485년 뉘른베르크에서 출판된 요리책에서 처음 등장했다. "게퓔테 크라펜"은 "효모 빵 반죽 두 덩이 사이에 잼을 조금 넣고 라드에 튀긴" 것이었다. 이 도넛은 16세기 동안 덴마크에서 러시아에 이르기까지 북유럽 국가에서 인기를 얻었다. 19세기 독일에서는 베를리너 또는 비스마르크라고 불렸는데, 이는 독일 재상 오토 폰 비스마르크의 이름을 따서 지어졌다.[15]

폴란드 유대인들은 카슈루트 율법 때문에 라드 대신 기름이나 슈말츠에 튀겨 ''폰치키''라고 불렀다. 위임통치 팔레스타인으로 이주한 폴란드계 유대인들은 그들의 레시피와 함께 하누카에 그것들을 먹는 전통도 가져왔다. 이스라엘에서는 어원에서 설명하는 탈무드의 "스펀지 반죽"을 바탕으로 ''수프가니야''라는 새로운 이름을 얻게 되었다.[15]

마하네 예후다 시장(Mahane Yehuda Market), 예루살렘에서 초콜릿과 바닐라 크림을 채운 ''수프가니야''

4. 1. 만드는 방법

소로 잼을 넣어 잼 도넛으로 만들기도 하고, 커스터드 등을 넣어 만들기도 한다. 튀긴 다음에는 가루 설탕을 뿌려 마무리한다.[6]

폰치크 스타일의 수프가니야는 원래 젤리 필링을 둘러싼 두 개의 빵 반죽을 붙여서 한 조각으로 튀겨서 만들었다. 이 방법이 여전히 사용되지만, 오늘날 일반적으로 사용되는 더 쉬운 기술은 반죽을 둥글게 튀긴 다음 제빵사의 주사기(또는 특수 산업용 기계)를 사용하여 필링을 주입하는 것이다.[16]

오늘날 이스라엘의 수프가니요트는 달콤한 효모 반죽으로 만들어지며, 일반적인 붉은 젤리(보통 딸기[7], 때로는 라즈베리)로 채워지고 슈가파우더를 뿌린다. 더 화려한 버전은 두스 데 레체, 초콜릿 크림, 바닐라 크림, 카푸치노,[11] 할바, 크림 에스프레소, 초콜릿 트러플,[15] 또는 아라크로 채워지며, 코코넛 조각과 작은 술병에서 머랭과 과일 페이스트에 이르기까지 다양한 화려한 토핑이 얹어진다.[8] 2014년 예루살렘의 한 제과점은 맛을 낸 보드카로 적신 수프가니야 반죽을 만들었다.[9]

이스라엘 제과 체인 롤라딘의 수프가니요트

5. 종류

수프가니야는 전통적인 방식 외에도 다양한 종류가 존재한다. 2016년, 이스라엘의 빵집들은 야아코브 리츠만 보건부 장관의 정크 푸드 반대 캠페인에 따라 건강을 생각하는 소비자를 위해 ''수프가니야''의 크기를 줄이기 시작했다.[10] 100g 크기에 400~600 칼로리(1,700~2,500 kJ)였던[11] 기존 제품 대신, 50g의 "미니" 수프가니야가 다양한 속 재료와 토핑과 함께 등장했다.[12]

짭짤한 맛의 수프가니야도 있다. 2018년, 더 예루살렘 포스트는 맨해튼의 한 음식점에서 닭고기 슈니첼, 양고기 베이컨, 간 또는 파스트라미로 속을 채운 짭짤한 수프가니야가 새로운 트렌드로 떠오르고 있다고 보도했다.[26] 이 외에도 다음과 같은 짭짤한 종류가 있다.[7]


  • 판체로티: 이탈리아에서는 모차렐라와 토마토 소스를 채워 넣는다.
  • 라흐마지카스: 스페인에서는 양고기와 버섯부터 흰 살 생선, 리코타, 피망, 허브까지 다양한 재료를 채워 넣는다.
  • 삼부사에서 영감을 얻은 짭짤한 수프가니야: 이라크 유대인 사이에서 인기가 있으며, 렌즈콩과 완두콩을 채워 넣는다.

5. 1. 전통적인 수프가니야

텔아비브의 한 빵집에서 판매되는 다양한 수프가니야


유대인들은 하누카에 성전의 기름과 관련된 기적을 기념하여 튀긴 음식을 먹는 관습을 지킨다.[1] 랍비 마이모니데스의 아버지인 랍비 마이몬 벤 요세프는 "하누카에 '소프가님'[튀김]을 먹는 관습을 가볍게 여겨서는 안 된다. 이는 '카드모님'[고대인]의 관습이다."라고 기록했다. (12세기) 이 '소프가님'은 아마도 오늘날 아랍 세계의 '잘라비야'와 유사한 시럽에 절인 튀긴 케이크였을 것이다.[16]

''폰치크'' 스타일의 ''수프가니야''는 원래 젤리 필링을 둘러싼 두 개의 빵 반죽을 붙여서 한 조각으로 튀겨서 만들었다.[6] 이 방법이 여전히 사용되지만, 오늘날에는 반죽을 둥글게 튀긴 다음 제빵사의 주사기(또는 특수 산업용 기계)를 사용하여 필링을 주입하는 방식이 일반적이다.[16]

오늘날 이스라엘의 ''수프가니요트''는 달콤한 효모 반죽으로 만들어지며, 일반적인 붉은 젤리(보통 딸기,[7] 때로는 라즈베리)로 채워지고 슈가파우더를 뿌린다. 더 화려한 버전은 두스 데 레체, 초콜릿 크림, 바닐라 크림, 카푸치노,[11] 할바, 크림 에스프레소, 초콜릿 트러플,[15] 또는 ''아라크''로 채워지며, 코코넛 조각과 작은 술병에서 머랭과 과일 페이스트에 이르기까지 다양한 화려한 토핑이 얹어진다.[8] 2014년 예루살렘의 한 제과점은 맛을 낸 보드카로 적신 ''수프가니야'' 반죽을 만들었다.[9]

5. 2. 현대적인 수프가니야

오늘날 이스라엘의 수프가니야는 달콤한 효모 반죽으로 만들어지며, 보통 붉은 젤리(주로 딸기,[7] 때로는 라즈베리)로 채워지고 슈가파우더를 뿌린다. 더 화려한 버전은 두스 데 레체, 초콜릿 크림, 바닐라 크림, 카푸치노,[11] 할바, 크림 에스프레소, 초콜릿 트러플,[15] 또는 아라크로 채워지며, 코코넛 조각, 머랭, 과일 페이스트 등 다양한 토핑이 얹어진다.[8] 2014년 예루살렘의 한 제과점은 맛을 낸 보드카로 적신 수프가니야 반죽을 만들기도 했다.[9]

원래 '폰치크' 스타일의 수프가니야는 젤리 필링을 둘러싼 두 개의 빵 반죽을 붙여 한 조각으로 튀겨서 만들었다.[6] 이 방법이 여전히 사용되기도 하지만, 오늘날에는 반죽을 둥글게 튀긴 다음 제빵용 주사기(또는 특수 산업용 기계)를 사용하여 필링을 주입하는 더 쉬운 기술이 일반적으로 사용된다.[16]

5. 3. 미니 수프가니야

2016년, 이스라엘의 빵집들은 야아코브 리츠만 보건부 장관의 정크 푸드 반대 캠페인에 따라 건강을 생각하는 소비자를 위해 ''수프가니야''의 크기를 줄이기 시작했다.[10] 기존에는 100g 크기에 400~600 칼로리(1,700~2,500 kJ)였으나,[11] 50g 크기로 다양한 속과 토핑을 사용한 "미니" 제품이 등장했다.[12]

5. 4. 짭짤한 수프가니야

더 예루살렘 포스트는 2018년에 맨해튼 음식점에서 닭고기 슈니첼, 양고기 베이컨, 간 또는 파스트라미로 속을 채운 짭짤한 수프가니야의 새로운 트렌드를 보도했다.[26] 다른 짭짤한 종류는 다음과 같다.

  • 판체로티: 이탈리아에서 모차렐라와 토마토 소스를 채워 넣는다.[7]
  • 라흐마지카스: 스페인에서 양고기와 버섯부터 흰 살 생선, 리코타, 피망, 허브까지 모든 것을 채워 넣는다.[7]
  • 삼부사에서 영감을 얻은 짭짤한 수프가니야는 렌즈콩과 완두콩을 채워 넣어 이스라엘의 이라크 유대인 사이에서 인기가 있다.[7]

6. 인기

סופגנייה|수프가니야he는 이스라엘뿐만 아니라 전 세계 다른 유대인 공동체에서도 인기가 있다. 이스라엘에서는 하누카 기간에 가장 인기 있는 음식이며, 다른 유대인 공동체에서도 점차 인기를 얻고 있다.

6. 1. 이스라엘

1920년대까지 라트케는 영국 위임통치령 팔레스타인의 유대인들 사이에서 하누카 기간 동안 수프가니야와 비슷한 인기를 누렸다. 1920년에 결성된 이스라엘의 전국 노동조합인 히스타두트는 조합원들에게 더 많은 일자리를 제공하기 위해 수제 라트케를 이스라엘의 전형적인 하누카 음식인 수프가니야로 대체하려고 노력했다. 상업 제과점들은 하누카가 시작되기 며칠, 몇 주 전에 수프가니야를 판매하기 시작하여 고용 기간을 늘렸다. 그들의 노력은 성공적이었고, 수프가니야는 이스라엘에서 하누카를 위한 가장 인기 있는 음식이 되었다.[2][5][13][14][15][16] 21세기에는, 더 많은 이스라엘 유대인들이 욤 키푸르에 금식하는 것보다 하누카에 수프가니야를 먹는다고 보고한다.[16][17]

오늘날 수프가니야는 이스라엘 제과점에서 9월부터 판매된다.[18] 이스라엘 최대 제과점인 엔젤 베이커리는 8일간의 하누카 축제 기간 동안 매일 25,000개 이상의 수프가니야를 튀긴다고 한다. 각 배치마다 100kg의 반죽을 사용하여 1,600개의 수프가니야를 만든다.[19] 지역 신문들은 "마을 최고의 수프가니야"를 평가하여 흥미를 더한다.[8][18][20]

국방부는 매 하누카마다 40만 개 이상의 수프가니야를 군인들을 위해 구입한다.[21][22] 군인들이 젤리 필링 도넛을 압도적으로 선호하기 때문에, 국방부는 80%는 젤리 필링, 20%는 초콜릿 필링으로 구매한다.[22]

6. 2. 다른 유대인 공동체

''수프가니야''는 전 세계 하누카의 상징이다.


''수프가니야''는 라트케가 전통적인 하누카 음식인 미국에 비교적 최근에 소개되었다.[24] 길 마크스에 따르면, 2012년에도 라트케는 미국 유대인 가정에서 여전히 우세한 선택이었다.[24] 2019년 레비 쉠토브 랍비는 "과거에는 라트케가 미국에서, 도넛이 이스라엘에서 우세했습니다. 이제는 미국에서 둘 다 동등하게 인기가 있는 것 같습니다."라고 말했다.[23]

''수프가니야''는 이스라엘을 방문하거나 유학한 미국 유대인들과 미국에 정착한 이스라엘 유대인들에 의해 소개되었다. 1970년대 이전에는 미국에서 ''수프가니야''를 상업적으로 구할 수 없었지만, 오늘날 많은 유대인 공동체의 제과점과 비코셔 제과점에서도 ''수프가니야''를 판매한다.[24][23] 던킨 도너츠와 크리스피 크림은 코셔 인증을 받은 매장에서 ''수프가니야''를 판매한다.[24][23]

''수프가니야''는 유럽의 코셔 상점에서도 판매된다. 러시아와 우크라이나의 더 작은 유대인 공동체는 학교 및 유치원 파티를 위해 ''수프가니야''를 준비하기 위해 특별한 "공동체 굽기"를 조직한다.[25]

참조

[1] 웹사이트 Why Eat Latkes and Sufganiyot (Doughnuts) on Chanukah? https://www.chabad.o[...] 2018-11-27
[2] 서적 The Oxford Companion to Sugar and Sweets https://books.google[...] Oxford University Press
[3] 서적 The New Even Shoshan Dictionary
[4] 웹사이트 A Baker's Dozen: Thirteen Ways of Looking at a Doughnut https://forward.com/[...] 2021-11-30
[5] 간행물 Why Jelly Doughnuts Are Eaten During Hanukkah https://time.com/413[...] 2015-12-09
[6] 서적 The Book of Jewish Food: An Odyssey from Samarkand to New York Alfred A. Knopf
[7] 간행물 Savory Sufganiyot Offer a Different Taste of Hanukkah http://www.tabletmag[...] 2018-06-02
[8] 뉴스 דירוג "הארץ": מצעד הסופגניות הטובות והגרועות של השנה http://www.haaretz.c[...] 2015-12-01
[9] 웹사이트 Rolling in Dough: The 8 Best Hanukkah Sufganiyot in Israel http://www.haaretz.c[...] 2015-12-27
[10] 뉴스 THE SUFGANIKING DETHRONED https://www.jpost.co[...] 2016-12-26
[11] 웹사이트 Love Me Dough http://www.jpost.com[...] 2009-12-17
[12] 뉴스 Hanukkah: Doughnuts go healthy http://www.ynetnews.[...] 2010-04-06
[13] 웹사이트 Never Underestimate the Doughnut Lobby https://roadsandking[...] 2018-02-21
[14] 웹사이트 Why Sfenj Couldn't Be the Official Dessert of Hanukkah https://food52.com/b[...] 2016-12-01
[15] 서적 Encyclopedia of Jewish Food https://books.google[...] HMH
[16] 간행물 The 'Hole' Truth About Sufganiyot https://jewishaction[...] Orthodox Union 2018-05-31
[17] 뉴스 Poll: 73% of Israelis fast on Yom Kippur https://www.ynetnews[...] 2013-09-13
[18] 뉴스 To eat or not to eat? Here are the best sufganiyot for Hanukkah https://www.ynetnews[...] 2019-12-24
[19] 웹사이트 Sufganiyot http://www.food-list[...] Food-Lists.com 2010-04-06
[20] 웹사이트 Sufganiyot with the Jerusalem Foundation http://www.jerusalem[...] Jerusalem Foundation 2018-11-27
[21] 웹사이트 Doughnut Delights: Happy Hanukkah IDF! https://www.jpost.co[...] 2018-11-27
[22] 웹사이트 Sufganiyot and More for IDF Soldiers https://hamodia.com/[...] 2018-11-27
[23] 뉴스 'People wait all year': At a Jewish bakery, desperate demand for Hanukkah doughnuts https://www.washingt[...] 2019-12-24
[24] 웹사이트 America Discovers the Sufganiyah https://www.haaretz.[...] 2019-12-24
[25] 웹사이트 How Hanukkah sufganiyot became a national treat in the Netherlands https://www.timesofi[...] 2019-12-24
[26] 웹사이트 Savory sufganiyot take New York by storm https://www.jpost.co[...] 2019-12-24
[27] 뉴스 크리스마스에 예수의 고향을 찾다 https://www.joongang[...] 2019-01-14


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