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올스파이스나무

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목차

1. 개요

올스파이스는 피멘타 디오이카 식물의 덜 익은 열매를 건조하여 생산하는 향신료이다. 자메이카 저크 시즈닝의 주요 재료이며, 서인도 제도에서는 리큐어 제조에 사용된다. 멕시코, 중동, 북유럽, 북미 요리에서도 널리 사용되며, 소시지, 카레 가루, 피클링 등 다양한 요리에 활용된다. 올스파이스 나무는 열대 및 아열대 지역에서 재배되며, 크리스토퍼 콜럼버스가 발견했다. 자메이카가 주요 생산지였으나, 현재는 통가, 하와이, 중앙 아메리카 국가에서도 재배된다.

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올스파이스나무
개요
가지, 꽃, 열매 그림
가지, 꽃, 열매 그림
학명Pimenta dioica (L.) Merr.
이명Caryophyllus pimenta (L.) Mill.
Eugenia micrantha Bertol.
Eugenia pimenta (L.) DC.
Evanesca crassifolia Raf. nom. illeg.
Evanesca micrantha Bertol.
Myrtus aromatica Poir. nom. illeg.
Myrtus aromatica Salisb. nom. illeg.
Myrtus dioica L.
Myrtus pimenta L.
Myrtus piperita Sessé & Moc.
Pimenta aromatica Kostel. nom. illeg.
Pimenta communis Benth. & Hook.f.
Pimenta officinalis Lindl.
Pimenta pimenta (L.) H.Karst. nom. inval.
Pimenta vulgaris Bello
Pimenta vulgaris Lindl.
Pimentus aromatica Raf. nom. illeg.
Pimentus geminata Raf.
Pimentus vera Raf. nom. illeg.
IUCN 보존 상태LC (최소 관심)
분류
계식물계
문 (계급 없음)피자식물
강 (계급 없음)진정쌍떡잎식물군
아강 (계급 없음)핵심진정쌍떡잎식물군
군 (계급 없음)장미군
목 (계급 없음)아욱군
목도금양목
과도금양과
속올스파이스속 (Pimenta)
일반 정보
종류열매
맛매운맛

2. 생산

올스파이스 열매


올스파이스는 ''피멘타 디오이카'' 식물의 열매를 건조시켜 얻는다. 열매는 녹색으로 덜 익었을 때 수확하며, 전통적으로 햇볕에 말리는 방식을 사용한다. 건조 과정을 거치면 열매는 갈색으로 변하고, 크고 매끄러운 후추 열매와 비슷한 모습이 된다.

신선한 잎은 월계수 잎과 질감이 비슷하여 요리에 유사하게 활용될 수 있다. 또한, 잎과 나무는 올스파이스가 지역 특산물인 곳에서 고기를 훈연하는 데 자주 사용된다.

건조 과정에서는 유게놀과 같은 휘발성 오일 성분이 날아가지 않고 최종 제품에 잘 보존되도록 주의를 기울여야 한다.[6]

3. 용도

올스파이스는 자메이카 요리의 가장 중요한 재료 중 하나이다. '피멘토'라는 이름으로 자메이카 저크 시즈닝에 사용되며, 전통적으로 그 나무는 자메이카에서 저크를 훈제하는 데 사용되었다. 서인도 제도에서는 올스파이스 리큐어가 '피멘토 드람'이라는 이름으로 생산된다. 멕시코 요리에서는 많은 요리에 사용되며, ''pimienta gorda''로 알려져 있다.[7]

올스파이스는 특히 레반트 지역의 중동 요리에서도 없어서는 안 될 재료로, 다양한 스튜와 고기 요리, 토마토 소스에 맛을 내는 데 사용된다.[8] 예를 들어 아랍 요리에서는 많은 주요 요리가 올스파이스를 유일한 향신료로 사용하기도 한다.

북유럽 및 북미 요리에서는 상업용 소시지 제조 및 카레 가루의 재료로 사용되며, 피클링에도 사용된다.

미국에서는 주로 디저트에 사용되지만, 신시내티 스타일 칠리 특유의 향과 맛을 내는 데에도 사용된다. 올스파이스는 영국에서 흔히 사용되며 많은 요리에 등장한다. 포르투갈에서는 통 올스파이스가 아조레스 제도의 큰 테라코타 냄비에서 조리되는 전통적인 스튜에 많이 사용된다.

영국에서는 조미료 브라운 소스의 지배적인 풍미이다.

올스파이스는 또한 폴란드 요리에서 가장 많이 사용되는 향신료 중 하나이며 (대부분의 요리, 수프 및 스튜에 사용됨), 영국이 주요 수출국이었기 때문에 일반적으로 ''영국 허브'' (ziele angielskie|지엘레 안기엘스키에pl)라는 이름으로 알려져 있다.

올스파이스는 스웨덴과 핀란드 요리의 중요한 부분이다. 통 올스파이스는 수프와 카렐식 핫 포트와 같은 스튜에 맛을 내는 데 사용된다. 올스파이스 가루는 다진 고기 소스, 스웨덴 미트볼, 루테피스크 및 다양한 케이크와 같은 다양한 요리에도 사용된다.[9]

4. 재배, 무역 및 기원

인도의 고아에 있는 ''Pimenta dioica'' 잎


올스파이스 나무는 상록 관목으로 분류되며, 높이는 10m에서 18m까지 자랄 수 있다. 작고 덤불 같은 형태를 띠기도 하며, 크기와 모양은 월계수와 비슷하다. 때로는 키가 큰 수관 나무로 자라 아래에 심은 커피 나무에 그늘을 만들어주기도 한다. 열대 및 아열대 기후 지역에서는 일반적인 정원 토양과 물을 이용하여 야외에서 기를 수 있다. 어린 나무는 서리에 약하지만, 다 자란 나무는 내성이 더 강하다. 화분에 심어 실내 식물이나 온실에서 키우는 것도 가능하다.

크리스토퍼 콜럼버스는 두 번째 신세계 항해 중 올스파이스를 발견했으며, 이후 유럽 식문화에 도입되었다.[12] 당시 올스파이스는 새들이 씨앗을 퍼뜨리는 자메이카 섬에서 주로 발견되었다. 피멘타(올스파이스) 무역을 독점하기 위해 자메이카 재배자들은 묘목이나 씨앗의 외부 유출을 막으려 했다. 씨앗으로 직접 피멘타를 키우려는 여러 시도가 있었으나 모두 실패했다. 나중에 새의 소화 기관을 거치는 과정이 씨앗의 발아에 필수적이라는 사실이 밝혀졌다.[10] 새의 소화 과정에서 씨앗 껍질이 약해지거나(산도 영향) 적절한 온도를 거치면서 다른 지역에서도 발아가 가능해진 것으로 추정된다.

오늘날 올스파이스는 통가와 하와이에서도 재배되며, 특히 하와이의 카우아이와 마우이에는 귀화하여 자생하고 있다.[11] 자메이카는 여전히 주요 생산국이며, 카리브해의 다른 나라들에서도 일부 재배된다.[12] 현재는 과테말라, 멕시코, 온두라스, 벨리즈 등 중앙아메리카 국가들도 세계 올스파이스 수출에서 중요한 역할을 하고 있다.

참조

[1] 간행물 "''Pimenta dioica''" 2023-08-19
[2] 웹사이트 The Plant List: A Working List of All Plant Species http://www.theplantl[...] 2015-08-19
[3] 서적 The Tropical Look: An Encyclopedia of Dramatic Landscape Plants Timber Press 1998-08-01
[4] 서적 Oxford English Dictionary http://dictionary.oe[...] Clarendon Press 2009-12-12
[5] 웹사이트 Allspice Is the Berry—Yes, Berry—That Can Do It All https://www.bonappet[...] 2024-06-24
[6] 웹사이트 Consolidated federal laws of Canada, Food and Drug Regulations http://laws.justice.[...] 2018-07-19
[7] 서적 The Essential Cuisines of Mexico 2009
[8] 서적 My Greek Table 2018
[9] 웹사이트 Mitä eroa on mustapippurilla ja maustepippurilla? https://www.iltaleht[...] 2022-09-09
[10] 논문 Temperature and seed germination https://pubmed.ncbi.[...] 1988
[11] 논문 Contributions to the Flora of Hawai'i III http://hbs.bishopmus[...] 2009-12-12
[12] 웹사이트 About.com Greek Food – Allspice http://greekfood.abo[...] 2011-06-26
[13] 웹사이트 2012-08-18
[14] 서적 ハーブ・スパイスの事典 成美堂出版 2013-03-06
[15] 서적 かんたんスパイス40 同文書院
[16] 논문 市販香辛料のα-アミラーゼ活性およびα-グルコシダーゼ活性に及ぼす影響 日本食品科学工学会
[17] 웹인용 올스파이스나무 https://stdict.korea[...] 국립국어원 2019-02-24
[18] 서적 The Tropical Look: An Encyclopedia of Dramatic Landscape Plants https://archive.org/[...] Timber Press 1998-08-01
[19] 서적 Oxford English Dictionary http://dictionary.oe[...] Clarendon Press 2009-12-12


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