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이치란

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목차

1. 개요

이치란은 1960년 후쿠오카에서 창업한 일본의 라멘 전문점으로, 돈코츠 라멘을 주력 메뉴로 한다. 일본 최초의 회원제 라면 가게로 시작해, 현재는 일본 국내는 물론 홍콩, 타이페이, 뉴욕 등 해외에도 지점을 운영하고 있다. 고객 맞춤형 라면을 제공하며, 개별 부스에서 '혼밥'을 즐길 수 있는 독특한 시스템을 갖춘 것이 특징이다. 또한, 즉석 라면 키트와 컵라면 등 다양한 기념품도 판매하고 있다.

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이치란 - [회사]에 관한 문서
회사 정보
회사명이치란 라멘
로마자 표기Ichiran Ramen
종류비상장
산업음식점
설립후쿠오카 후쿠오카시, 1993년 5월
설립자알 수 없음 (제공된 정보에 없음)
본사후쿠오카
위치일본, 홍콩, 타이완, 미국
핵심 인물알 수 없음 (제공된 정보에 없음)
직원 수알 수 없음 (제공된 정보에 없음)
모회사알 수 없음 (제공된 정보에 없음)
재무 정보
매출220억 엔 (2017년 12월)
자본금4,000만 엔
자산알 수 없음 (제공된 정보에 없음)
자기 자본알 수 없음 (제공된 정보에 없음)
영업 이익알 수 없음 (제공된 정보에 없음)
순이익알 수 없음 (제공된 정보에 없음)
제품 및 서비스
주요 제품라멘
기타 정보
마스코트알 수 없음 (제공된 정보에 없음)
웹사이트공식 웹사이트

2. 역사

1960년(쇼와 35년), 후쿠오카현 후쿠오카시 모모치에서 라면 가게를 시작했으며, 라면 중앙에 고추를 베이스로 한 붉은 타레를 띄워 제공했다. 1966년(쇼와 41년)에는 후쿠오카현 오고리시로 이전하여 상호를 "이치란"으로 변경했다. 초대 점주가 고령으로 폐업을 예정했지만, 현 대표에게 상호를 양도하여 단골을 회원으로 하는 회원제 라면 가게로 영업을 계속했다. 이치란은 이를 "일본 최초의 회원제"라고 자칭한다.

1993년(헤이세이 5년) 9월, 현재의 "이치란" 제1호점인 나노카와점을 개점하고 후쿠오카현 내에서 점포를 전개했다. 점주가 바뀌면서 1960년 모모치의 가게가 아닌 나노카와점을 "발상지"로 삼고, "기입식 오더 시스템"과 "맛 집중 카운터"를 도입했다.

2001년(헤이세이 13년), 간토 지역 최초로 롯폰기 오에도선역 상점을 개점하고, 오사카부, 아이치현, 구마모토현에 각각 출점했다. 2008년(헤이세이 20년) 9월에는 발상지인 나노카와 닛세키 거리점과 코시가야 이온 레이크타운점에서 "천연 극상 돈코츠 라면"을 한정 판매하기 시작했고, 12월에는 일부 점포의 가격을 인상했다.

2009년(헤이세이 21년)부터는 봉지면 타입의 "이치란 라면" 등을 기념품으로 판매하는 물판 사업에 진출했다. 2012년(헤이세이 24년)에는 후쿠오카현 후쿠오카시 하카타구 나카스의 본사 빌딩을 리뉴얼하여 3층부터 12층까지 베란다에 붉은 초롱을 총 80개 매달아 룰렛을 돌릴 수 있게 했다. 같은 해 5월, 일부 점포의 가격을 인상했다.

2014년(헤이세이 26년)에는 후쿠오카현 이토시마시에 자사 공장 인접 점포 "이치란의 숲점"을 개점했다. 2017년(헤이세이 29년) 5월에도 일부 점포의 가격을 인상했다.

2020년(레이와 2년) 1월에는 삿포로시 출점으로 홋카이도에, 2021년(레이와 3년) 1월에는 센다이시 출점으로 도호쿠 지방에 진출했다. 2021년 2월에는 이치란 최초의 컵라면 "이치란 돈코츠"를 발매했다(제조는 에이스콕이 담당).

2. 1. 창업과 초기 발전 (1960년대 ~ 1990년대)

1960년, 후쿠오카현 후쿠오카시 모모치에서 창업하여, 라면 중앙에 고추를 베이스로 한 붉은 타레를 띄워 제공하는 것이 시초로 여겨진다.[1]

1966년에 후쿠오카현 오고리시로 이전하여 상호를 "이치란"으로 바꾸고 영업을 계속했다.[2] 초대 점주가 고령으로 폐업을 예정했지만, 현 대표에게 상호를 양도하여 영업을 계속했고, 단골손님을 회원으로 하는 회원제 라면 가게가 되었다.[2] 이치란은 이를 "일본 최초의 회원제"라고 주장한다.[2]

1993년 9월, 현재의 "이치란" 제1호점인 나노카와점이 개점하여, 후쿠오카현 내에서 점포를 전개했다.[3] 점주가 바뀌었기 때문에, 1960년에 창업한 모모치의 가게가 아닌 이곳을 "발상지"로 하고 있다.[3] "기입식 오더 시스템"과 "맛 집중 카운터"는 현재의 이치란이 되면서부터 도입되었다.[3]

2. 2. 전국 체인 확장과 해외 진출 (2000년대 ~ 현재)

2001년, 간토 지역 최초로 롯폰기 오에도선역 상점을 개점하고, 오사카부, 아이치현, 구마모토현에도 진출했다.[4]

2008년에는 나노카와 닛세키 거리점과 코시가야 이온 레이크타운점에서 "천연 극상 돈코츠 라면"을 한정 판매하기 시작했다.[4] 같은 해 12월에는 일부 점포의 가격을 인상했다.[4]

2009년부터는 봉지면 타입의 "이치란 라면" 등을 기념품으로 판매하는 물판 사업에도 진출했다.[4]

2012년, 후쿠오카현 후쿠오카시 하카타구 나카스의 본사 빌딩을 전면 리뉴얼했다.[4] 3층부터 12층까지 베란다에 붉은 초롱을 좌우 4개씩 총 80개 매달아 원격 스위치로 룰렛을 돌릴 수 있게 했다.[4] 손님이 룰렛을 맞히면 기념품을 받을 수 있었다.[4] 같은 해 5월에는 일부 점포의 가격을 인상했다.[4]

2014년, 후쿠오카현 이토시마시에 생산 공장, 박물관, 식사 공간 등을 갖춘 "이치란의 숲"을 개점했다.[4] 2014년 당시 약 50개 점포를 운영했다.[4]

2016년 11월, 미국 뉴욕 브루클린의 부시윅 지역에 면 공장과 식당을 열었다.[4] 주요 재료인 육수와 매운 빨간 소스는 일본에서 수입한다.[5] 10년간의 뉴욕 진출 시도 끝에, 규제 및 물류 문제로 맨해튼에 식당을 열려던 계획은 포기했다.[5]

2017년까지 일본 전역에 65개 이상의 지점으로 확장했다.[6] 일본 외에는 홍콩, 타이페이, 타이중, 뉴욕 브루클린에 지점을 운영하고 있다.[6] 뉴욕 지점의 돈코츠 라멘 가격(18.9달러)은 비판을 받기도 했지만, 이치란 운영 이사 하나 이소다는 뉴욕의 다른 최고 라멘 식당과 가격이 크게 다르지 않다고 주장한다.[6] 브루클린 지점에는 테이블과 부스가 모두 있다.[7] 2018년에는 맨해튼 미드타운에 솔로 다이닝 컨셉을 기반으로 한 지점을 열었고,[9] 2019년에는 타임스 스퀘어 지점도 오픈했다.[10] 이치란은 2020년까지 최소 3개의 새로운 미국 지점을 개설할 계획이었다.[11]

2017년 5월, 일부 점포의 가격을 인상했다.[4]

2020년 1월, 삿포로시에 출점하여 홋카이도에 진출했다.[4] 2021년 1월에는 센다이시에 출점하여 도호쿠 지방에 진출했다.[4] 같은 해 2월, 이치란 최초의 컵라면 "이치란 돈코츠"를 출시했다(제조는 에이스콕이 담당).[4]

이치란의 봉지 라면, 컵라면. 아이치현오카자키시의 슈퍼마켓에서.


이치란 컵라면은 2021년 2월 15일에 출시되었으며,[22] 제조는 에이스콕이 담당한다.[22] 편의점이나 일반 소매점에서도 판매된다.[22] A봉지(분말)·B봉지(액체)의 2종류의 수프, 비전의 소스라고 기재된 C봉지와 면이 들어 있으며, 건더기는 들어 있지 않다.[22][23] 출시 한 달 만에 총 출하량 60만 식을 돌파했고, 2개월 만에 100만 식을 돌파했다.[22][23]

3. 특징

이치란 라면은 대부분의 라면 식당과 달리 '혼밥' 경험을 제공한다는 점이 가장 큰 특징이다. 손님은 개별 부스에 앉아 식사를 하며, 준비된 라면은 커튼 뒤에서 제공되어 라면에 집중할 수 있다. 추가 주문은 종이 양식에 작성 후 버튼을 눌러 요청하며, 각 부스에는 자체 물 수도꼭지가 설치되어 있다.[2]

혼밥을 위한 이치란의 시설. 자율 배식 물이 포함되어 있다.


또한, 고객이 종이 양식을 통해 라면을 자신의 취향에 맞게 조절할 수 있도록 하는 것도 특징이다. 모든 라면은 돈코츠 (돼지 뼈) 육수를 기본으로 하지만, 육수 농도, 기름진 정도, 마늘과 파의 양, 돼지고기 유무, 매운 정도, 면의 굵기 등을 선택할 수 있다.

대부분의 매장에서는 집에서도 이치란 라면을 만들 수 있도록 즉석 키트를 제공한다. 또한, 돼지고기를 먹을 수 없는 고객을 위해 일본 내 특별 지점에서는 닭고기 육수와 미림을 사용하지 않는 다시를 사용한 라면을 제공하기도 한다.[2][3]

주문 방식은 자동 발권기에서 식권을 구매한 후, 맛, 면의 굳기 등을 일본어, 영어, 중국어, 한국어 전용 용지에 기입하는 방식이다. 과거 회원제 시절에는 점주가 모든 손님의 취향을 기억했지만, 불특정 다수의 손님에게 대응하기 위해 이러한 시스템이 도입되었다. 현재는 다음 7가지 항목을 선택할 수 있다.

항목선택 옵션
맛의 진하기싱거운 맛, 기본, 진한 맛
기름진 정도없음, 담백, 기본, 기름짐, 매우 기름짐
마늘의 양없음, 약간, 기본, 1/2쪽, 1쪽 (1쪽 이상은 추가 요금 발생)
파 종류없음, 흰 파, 파란 파, 믹스 (흰 파와 파란 파 둘 다 선택 시 각각 반 분량 제공)
차슈 유무선택에 따른 요금 변동 없음
비전의 타레 양없음, 1/2배, 기본, 2배, 기입식 (2배 이상은 타레 2배 분량에 고추 추가, 11~20배는 추가 요금 발생)
면의 굳기매우 딱딱함, 딱딱함, 기본, 부드러움, 매우 부드러움



같은 주문이라도 점포마다 차이가 없고, 안정적인 맛을 제공하기 위해 센트럴 키친 방식을 채택하여 전용 공장에서 제면 등을 하고 있다. 자동 발권기를 통해 식권을 구매하는 선불제이지만, 좌석에 비치된 주문 용지에 품명과 요금을 기입하고 버튼을 눌러 점원을 호출하면 추가 주문도 가능하다.

3. 1. 맛 집중 시스템

味集中システム|아지슈추시스테무일본어

; 맛 집중 카운터

"모든 고객에게, 아무것도 신경 쓰지 않고 오로지 라면 맛에 집중할 수 있도록 하고 싶다"는 신념으로, 카운터석, 발(가림막), 칸막이, 고객의 취향에 맞춘 "주문 시스템"과 면 추가(가에다마) 주문 시 차루메라가 울리는 "면 추가 시스템"을 "맛 집중 시스템"으로 특허를 취득했다.[16][17] 최근에는 블루 오션 전략의 모범 기업이나 외식 산업의 성공 사례로 소개되며 "창의적인 아이디어와 훌륭한 서비스를 제공하는 기업"으로 표창을 받았다.[18]

카운터석은 양옆이 칸막이로 구분되어 있으며, 라면이 제공된 후 눈앞에 발이 내려오는 시스템을 "맛 집중 카운터"라고 명명하고 특허를 취득했다.[19] 점포에 따라서는 칸막이를 제거할 수도 있다.

결과적으로 접촉이 최소화되어, 코로나19 팬데믹이 본격화된 2020년 이후 다른 음식점에서도 이와 유사한 조치를 취하는 점포가 나타났다.[20]

; 주문 시스템

전용 용지에 기입하여 맛의 진하기 등 7가지 항목을 지정하여 주문한다.

; 면 추가 시스템

면 추가를 주문할 때는 면 추가 플레이트를 눈앞의 버튼 위에 올려놓으면 차루메라 소리가 울리고 직원이 면 추가 플레이트를 가져간다.

3. 2. 라멘의 특징

이치란 라멘은 다음과 같은 특징을 갖는다.

  • '''원조 "비전의 소스"''': 고추를 기본으로 30여 가지 재료를 배합하여 숙성시킨 소스로, 라멘 중앙에 올려져 있으며 양을 선택할 수 있다.[15]
  • '''이치란 특제 생면''': 독자적인 밀가루 블렌딩으로 만들어진다.[15]
  • '''천연 돈코츠 수프''': 돈코츠 특유의 냄새를 제거하고 콜라겐이 함유되어 있다. 센트럴 키친 방식을 통해 각 점포에 신선하게 제공된다.[15]
  • '''차슈''': 돼지 어깨살을 사용하여 부드럽고 담백한 맛을 낸다. 진공 포장되어 각 점포로 배송된다.[15]
  • '''파''': 전속 농가와 제휴하여 재배한 파를 사용하며, '후쿠오카 돈코츠 파'를 사용한다.[15]
  • '''면을 위한 솟아나는 물''': 호시자키제 여과 장치를 통과한 연수를 사용한다.[15]
  • '''트랜스 지방산 제로''': 모든 점포에서 트랜스 지방산을 포함하지 않은 식용유를 사용한다.[15]


고객은 맛의 진하기, 기름진 정도, 마늘 양, 파 종류, 차슈 유무, 비전의 타레 양, 면의 굳기 등 7가지 항목을 선택하여 라멘을 자신의 취향에 맞게 주문할 수 있다.

3. 3. 기타 특징

이치란 라면은 다른 대부분의 라면 식당과 달리 '혼밥' 경험을 제공하는 것이 특징이다. 손님은 개별 부스에서 식사를 하며, 준비된 라면은 커튼 뒤에서 제공되어 라면에 집중할 수 있다. 추가 주문은 종이 양식에 작성 후 버튼을 눌러 요청하며, 각 부스에는 자체 물 수도꼭지가 설치되어 있다.

이치란은 고객이 종이 양식을 통해 라면을 자신의 취향에 맞게 조절할 수 있도록 한다. 돈코츠 육수를 기본으로 하지만, 육수 농도, 기름진 정도, 마늘과 파의 양, 돼지고기 유무, 매운 정도, 면의 굵기 등을 선택할 수 있다.

대부분의 매장에서는 집에서 이치란 라면을 만들 수 있는 즉석 키트를 판매한다.[2]

일본 내 일부 지점에서는 돼지고기를 먹지 않는 고객을 위해 닭고기 육수와 미림을 사용하지 않는 다시를 사용한 라면을 제공한다.[3]

4. 점포

이치란은 일본 국내 및 해외에 점포를 운영하고 있다.

4. 1. 일본 국내

1960년(쇼와 35년), 후쿠오카현 후쿠오카시 모모치에서 창업하여 라면 중앙에 고추 베이스의 붉은 타레를 띄워 제공하는 것이 시초로 여겨진다.[21]

1966년(쇼와 41년) 오고리시로 이전, "이치란"으로 개명 후 영업을 계속했다. 초대 점주가 고령으로 폐업을 예정했지만, 현 대표에게 상호를 양도하여 단골을 회원으로 하는 전국에서도 드문 회원제 라면 가게가 되었다. 이치란은 "일본 최초의 회원제"라고 자칭하고 있다.

1993년(헤이세이 5년) 9월, 현재 "이치란" 제1호점인 나노카와점이 개점하여, 후쿠오카현 내에서 점포를 전개했다. 점주가 바뀌었기 때문에 1960년(쇼와 35년) 창업한 모모치 가게가 아닌 이곳을 "발상지"로 하고 있다. "기입식 오더 시스템"과 "맛 집중 카운터"는 현재의 이치란이 되면서부터 도입되었다.

2001년(헤이세이 13년), 간토 지역 최초인 "롯폰기 오에도선역 상점", 오사카부, 아이치현, 구마모토현에 각각 출점했다.

2008년(헤이세이 20년) 9월, 발상지인 나노카와 닛세키 거리점과 코시가야 이온 레이크타운점에서 한정으로 "천연 극상 돈코츠 라면"을 판매 시작했다. 같은 해 12월 일부 점포 가격 인상을 실시했다.

2009년(헤이세이 21년) 이후, 봉지면 타입의 "이치란 라면" 등을 기념품으로 점포 및 통신 판매 사이트에서 판매하며 물판 사업에도 진출했다.

2012년(헤이세이 24년), 후쿠오카현 후쿠오카시 하카타구 나카스의 본사 빌딩이 전면 리뉴얼되었다. 3층부터 12층까지 베란다 부분에 붉은 초롱을 좌우 4개씩 총 80개 매달아 원격 스위치로 룰렛이 되도록 했다. 손님이 룰렛을 맞히면 기념품을 받을 수 있다. 같은 해 5월 일부 점포 가격 인상을 실시했다.

2014년(헤이세이 26년), 후쿠오카현 이토시마시에 자사 공장 인접 점포 "이치란의 숲점"을 개점했다. 2014년(헤이세이 26년) 시점 약 50개 점포였다.

2017년(헤이세이 29년) 5월, 일부 점포 가격 인상을 실시했다.

2020년(레이와 2년) 1월, 삿포로시 출점으로 홋카이도에 진출했다. 2021년(레이와 3년) 1월에는 센다이시 출점으로 도호쿠 지방에도 진출했다. 2월에는 이치란 최초의 컵라면 "이치란 돈코츠"를 발매했다(제조는 에이스콕이 담당).

후쿠오카현 이토시마시에는 "이치란의 숲"이 있다. 이곳은 센트럴 키친의 라멘 생산 공장이자 박물관 등을 갖춘 관광 시설이다. 2014년(헤이세이 26년)에 개업했으며, 부지 면적은 약 94000m2이다.[21]

이치란의 숲에는 다음 시설들이 있다.

  • 맛있는 라멘 생산 공장
  • 돈코츠 라멘 박물관
  • 식사 공간
  • 기념품 판매점

4. 2. 해외

2016년 11월, 이치란 USA는 미국 뉴욕 브루클린의 부시윅 지역에 면 공장과 식당을 열었다.[4] 주요 재료인 육수와 매운 빨간 소스는 2016년부터 일본에서 수입하고 있다.[5] 10년 동안 뉴욕 진출을 시도했지만, 규제 및 물류 문제로 인해 맨해튼에 식당을 열려던 계획은 포기했다.[5]

2017년까지 이치란은 일본 전역에 65개 이상의 지점으로 확장했다. 일본 외에는 홍콩, 타이페이, 타이중, 뉴욕 브루클린에 지점이 있다. 뉴욕 지점의 돈코츠 라멘 가격(18.9달러)은 비판을 받았으나, 이치란의 운영 이사 하나 이소다는 뉴욕의 다른 최고 라멘 식당과 크게 다르지 않다고 주장한다.[6] 브루클린 지점에는 테이블과 부스가 모두 있다.[7] 2018년에는 맨해튼 미드타운에 솔로 다이닝 컨셉을 기반으로 한 지점이 31번가 (맨해튼) 서쪽, 6번가 (맨해튼)와 7번가 (맨해튼) 사이에 문을 열었고,[9] 2019년에는 타임스 스퀘어 지점(49번가 서쪽, 6번가와 7번가 사이)도 문을 열었다.[10] 이치란은 2020년까지 미국에 최소 3개의 새로운 지점을 개설할 계획이었다.[11]

5. 기념품

가게나 통신 판매로 구입 가능한 상품들은 다음과 같다.

상품명설명
이치란 라멘 꼬불꼬불 면이치란 특제 붉은 비전의 가루 포함
이치란 라멘 꼬불꼬불 면 (후쿠오카 한정)이치란 특제 붉은 비전의 가루 포함
이치란 라멘 하카타 가는 면 (스트레이트)이치란 특제 붉은 비전의 가루 포함
붉은 비전의 가루



2021년 2월 15일에 출시된 이치란 컵라면은 에이스콕에서 제조한다[22]. 편의점이나 일반 소매점에서도 판매하고 있다[22]. A봉지(분말)·B봉지(액체)의 2종류의 수프, 비전의 소스라고 기재된 C봉지와 면이 들어 있으며, "라면 본래의 순수한 맛을 즐기실 수 있도록" 건더기는 일절 들어 있지 않다[22][23].

출시 한 달 만에 총 출하량 60만 식을 돌파, 2개월 만에 100만 식을 돌파했다[22][23].

6. 법규 위반 논란

2018년 3월 6일, 오사카부 경찰 미나미 경찰서는 이치란 사장 요시토미 마나부와 체인점 운영 사원, 그리고 법인으로서의 이치란을 출입국관리 및 난민인정법 위반(불법 취업 조장) 및 노동시책의 종합적인 추진 및 노동자의 고용의 안정 및 직업생활의 충실 등에 관한 법률(고용대책법) 위반 혐의로 오사카 지방 검찰청에 서류 송치했다.[24]

2022년 3월 29일, 이치란이 상품화한 컵라면 등의 가격을 내리지 않도록 소매점에 압력을 가한 혐의가 드러났다. 공정거래위원회는 독점금지 및 공정거래에 관한 법률(독점금지법) 제19조(불공정 거래 방법) 위반 혐의로 이치란을 조사하고 있다고 보도되었다.[25]

참조

[1] 웹사이트 Yes, the sushi in Japan really is that good http://www.elkharttr[...] 2014-08-04
[2] 웹사이트 100% Tonkotusu Free Ramen: The Secret Origin Story https://en.ichiran.c[...] Ichiran
[3] 웹사이트 No Pork Ichiran Ramen, Shinjuku https://intergalacti[...] 2019-09-22
[4] 웹사이트 Japan's and China's Hottest Food Franchises Have Diners Lining Up in NYC http://www.villagevo[...] 2017-05-16
[5] 뉴스 Sizzle or fizzle? Yet another Japanese ramen chain bets on Big Apple https://asia.nikkei.[...] 2016-10-22
[6] 웹사이트 Ichiran Ramen Costs More Than Double in NYC And People Are Pissed: It costs like $7 in Japan https://ny.eater.com[...] 2016-10-20
[7] 웹사이트 Slurping Solo, in Sweet Isolation, at Ichiran in Brooklyn https://www.nytimes.[...] 2017-01-17
[8] 웹사이트 ICHIRAN RAMEN RESTUARANT https://www.crowdfun[...]
[9] 웹사이트 Ichiran Is Now Dishing Out Ramen for Solo Diners in Manhattan https://ny.eater.com[...]
[10] 웹사이트 Popular Solo Dining Ramen Chain Ichiran Is Opening a Two-Level Times Square Restaurant https://ny.eater.com[...]
[11] 웹사이트 Hit Ramen Chain Ichiran Is Bringing Solo Dining Booths to Manhattan: The restaurant known for tonkotsu ramen is expanding https://ny.eater.com[...] 2018-02-05
[12] 간행물 「ジャンクフード脱洗脳カウンター」で僕らは気づく 一蘭がラーメンを殺したのか? 白夜書房
[13] 뉴스 豚骨ラーメン「一蘭」、北海道初進出 https://www.nikkei.c[...] 2020-01-17
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[17] 특허 特開2005-063009 https://www.j-platpa[...]
[18] 웹사이트 株式会社一蘭 - SPRING https://www.service-[...] サービス産業生産性協議会
[19] 특허 店舗システム 出願人：株式会社一蘭 特許第4267981号
[20] 웹사이트 一蘭の味集中カウンター「コロナの影響あんまりなかった説」を広報に直撃 https://nikkan-spa.j[...] 2020-07-02
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