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임파서블 푸즈

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목차

1. 개요

임파서블 푸즈는 2011년 패트릭 O. 브라운에 의해 설립된 식물성 육류 대체 식품 회사이다. 이 회사는 식물성 재료로 만든 임파서블 버거를 출시했으며, 일반 소고기 버거보다 환경에 미치는 영향이 적다고 주장한다. 임파서블 버거는 헴을 사용하여 붉은색을 내며, 2019년 9월부터는 미국 슈퍼마켓에서도 판매를 시작했다. 임파서블 푸즈는 구글, 빌 게이츠 등으로부터 투자를 유치했으며, 2020년까지 총 13억 달러를 모금했다. 한편, 과도한 가공 성분 사용에 대한 비판과 육류 산업으로부터의 반대도 존재한다.

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임파서블 푸즈 - [회사]에 관한 문서
기본 정보
임파서블 푸즈 로고
임파서블 푸즈 로고
설립일2011년
창립자패트릭 O. 브라운
본사 위치미국캘리포니아주레드우드시티
주요 인물데니스 우드사이드(사장)
피터 맥기니스(CEO)
산업식품
웹사이트ImpossibleFoods.com

2. 역사

임파서블 푸즈는 자사의 대표 제품인 임파서블 버거를 만드는 데 일반 소고기 버거 패티 생산 과정보다 토지 사용량은 95%, 물 사용량은 74% 적게 소모하며, 온실 가스 배출량은 약 87% 적다고 주장한다.[7] 영양학적으로 이 식물성 버거는 비슷한 크기의 소고기 햄버거 패티보다 단백질 함량이 높고, 총 지방 함량이 낮으며, 콜레스테롤이 없고 열량도 더 적다.[8] 다만, 양념하지 않은 소고기 패티와 비교했을 때 나트륨과 포화 지방 함량은 더 높다는 특징이 있다.[9] 임파서블 버거는 2018년 5월에 코셔 인증을 받았고,[10] 같은 해 12월에는 할랄 인증을 획득했다.[11]

2. 1. 설립과 초기 발전

2009년, 스탠퍼드 대학교 생화학 명예 교수였던 패트릭 O. 브라운은 공업적 축산 농업이 야기하는 환경 문제 해결을 목표로 18개월간의 휴가를 가졌다.[64] 그는 시장 경쟁을 통해 동물성 제품을 대체할 비동물성 제품을 개발하는 것이 최선이라는 결론을 내리고, 2011년 대학 근처 레드우드시티에서 임파서블 푸즈를 설립했다.[5][64]

회사는 초기부터 주요 투자자들의 주목을 받았다. 2014년 10월에는 빌 게이츠, 리자청, 구글 벤처스, 코슬라 벤처스 등으로부터 860억원 규모의 투자를 유치했다.[71][72][51][52] 이듬해인 2015년 7월, 구글은 약 3000억원에 임파서블 푸즈 인수를 시도했으나, 임파서블 푸즈 측이 제시된 금액이 낮다고 판단하여 거절했다.[71][72][32][53][65] 구글의 인수 시도는 무산되었지만, 같은 해 10월 구글 벤처스는 김정주, UBS, 바이킹 글로벌 인베스터스 등과 함께 다시 투자에 참여하여, 회사는 1200억원의 추가 자금을 확보했다.[71][72][51][65]

2016년 11월 샌프란시스코의 푸드 트럭에서 열린 프로모션 행사에서 제공된 임파서블 버거


설립 5년 만인 2016년 7월, 임파서블 푸즈는 식물성 재료만을 사용해 만든 첫 번째 육류 대체품인 '임파서블 버거'를 출시하며 본격적인 시장 진출을 알렸다.[6]

2. 2. 임파서블 버거 2.0과 확장

2019년 1월 7일, 임파서블 푸즈는 임파서블 버거 2.0을 선보였다.[12] 2019년 9월부터는 미국 캘리포니아주의 슈퍼마켓에서도 판매를 시작하여, 일반 소비자도 생고기 상태로 구매할 수 있게 되었다.[67] 2020년 7월에는 임파서블 버거 패티가 트레이더 조와 미국 내 약 2,100개의 월마트 매장에서 판매되기 시작했다.[13] 같은 해 10월, 회사는 연구 개발 팀을 두 배로 늘리고 신제품 개발을 가속화하기 위해 100명 이상의 과학자를 고용할 계획을 발표했다.[66]

3. 기술 및 식품 안전성

대부분의 육류 대체품과 달리, 임파서블 버거는 헴(Heme)을 함유하고 있다. 헴은 혈액에 붉은 색을 부여하고 생물체 내에서 산소 운반을 돕는 분자이다.[14] 헴은 동물 근육 조직에 풍부하며 모든 생물체에서도 자연적으로 발견된다.[15] 식물, 특히 질소 고정 식물과 콩과 식물도 헴을 함유하고 있으며,[16] 이 식물성 헴 분자는 육류에서 발견되는 헴 분자와 동일하다.[17][18]

비동물성 원료에서 헴 단백질을 생산하기 위해 임파서블 푸드는 대두 식물의 뿌리에서 자연적으로 발견되는 레그헤모글로빈 분자를 선택했다.[19] 대량 생산을 위해, 이 회사의 과학자들은 효모를 유전자 변형하고, 일부 종류의 맥주를 만드는 데 사용되는 양조 과정과 매우 유사한 발효 공정을 사용한다.[20]

2014년에 임파서블 푸드는 FDA의 감독 하에 실시된 검사 후 레그헤모글로빈이 일반적으로 안전하다고 인정(GRAS)받았다고 선언했으며,[21] 2017년과 2018년에 FDA에 업데이트 자료를 제출했다.[22] FDA는 2018년 7월, 헴을 운반하는 단백질(대두 레그헤모글로빈)의 섭취 안전성에 대한 식품 안전 전문가 패널의 만장일치 결론을 수용하는 "질의 없음" 서한을 발송했다.[23] 다만 이 수용 서한은 레스토랑에서 조리된 제품에만 국한되었는데, 대두 레그헤모글로빈이 조리되지 않은 상태에서는 새로운 식품 착색료로서 별도의 안전성 검토가 필요했기 때문이다.[24] 2019년 9월 4일부터 착색료로서의 사용을 허용하고 임파서블 버거의 식료품점 판매를 허용하는 FDA 규정 변경이 시행되었다.[25]

한편, 경쟁사인 라이트라이프(LightLife)는 ''뉴욕 타임스''에 공개 서한을 게재하여 임파서블 푸드와 비욘드 미트가 "과도하게 가공된" 성분 사용을 줄여야 한다고 비판했다.[26] 임파서블 푸드는 이를 "위선적이고 절박한 허위 정보 캠페인"이라고 반박했다.[27] 또한 육류 산업으로부터 자금을 지원받는 비영리 옹호 단체인 소비자 자유 센터(Center for Consumer Freedom, CCF)는 임파서블 푸드 등의 첨가물 사용을 비판하는 광고를 수퍼볼 LIV 기간 동안 내보냈으며, 임파서블 푸드는 이에 패러디 광고로 대응했다.[28]

4. 생산 및 판매

임파서블 푸즈(Impossible Foods)는 2011년 패트릭 O. 브라운(Patrick O. Brown)에 의해 설립되었다.[5] 2016년 7월, 회사는 식물성 재료로 만든 첫 육류 대체품인 임파서블 버거(Impossible Burger)를 출시했다.[6] 임파서블 푸즈는 이 제품 생산 과정에서 기존 소고기 패티 생산 방식보다 토지 사용량은 95%, 물 사용량은 74% 적으며, 온실 가스 배출량은 약 87% 적다고 주장한다.[7] 이 식물성 버거는 비슷한 크기의 소고기 패티보다 단백질 함량이 높고 총 지방 함량이 낮으며, 콜레스테롤이 없고 열량도 더 적다.[8] 다만, 양념하지 않은 소고기 패티와 비교했을 때 나트륨과 포화 지방 함량은 더 높다.[9] 임파서블 버거는 2018년 5월 코셔 인증을 받았고,[10] 같은 해 12월에는 할랄 인증도 획득했다.[11]

2019년 1월 7일, 임파서블 푸즈는 개선된 버전인 임파서블 버거 2.0을 선보였다.[12]

4. 1. 레스토랑



2018년 나파의 Gott's Roadside에서 판매된 임파서블 버거


버거킹에서 판매하는 임파서블 와퍼
데이비드 창이 소유한 뉴욕의 레스토랑 모모푸쿠 니시는 2016년 7월부터 임파서블 버거를 제공하기 시작했다.[33] 같은 해 10월, 임파서블 버거는 샌프란시스코의 'Jardinière'와 'Cockscomb', 로스앤젤레스의 'Crossroads Kitchen' 등 캘리포니아주의 일부 유명 레스토랑에서 정식 메뉴로 채택되었다.[34] 2017년 1월에는 브래드 파머리가 운영하는 미슐랭 스타 레스토랑 '퍼블릭'에서도 임파서블 버거를 판매하기 시작했다.[35]

초기에는 캘리포니아주 레드우드 시티와 뉴저지주 러트거스 대학교 시설에서 소량 생산되었기 때문에[29] 소매점에서는 판매되지 않고 일부 레스토랑을 통해서만 공급되었다.[30] 늘어나는 수요에 대응하기 위해, 2017년 3월 임파서블 푸즈는 오클랜드에 매달 약 45만kg의 식물성 버거 고기를 생산할 수 있는 첫 대규모 공장을 건설할 계획이라고 발표했다.[36]

2017년 상반기에는 뉴욕시의 '베어버거',[37] 캘리포니아의 우마미 버거,[38] 텍사스의 '홉도디'를 포함한 여러 프랜차이즈 레스토랑의 메뉴에도 임파서블 버거가 등장했다.[39] 2018년 4월, 미국의 유명 햄버거 체인 화이트 캐슬이 임파서블 버거를 판매하기 시작했으며, 이 파트너십은 결국 377개 모든 지점으로 확대되었다.[40]

임파서블 버거의 인기는 꾸준히 증가하여, 2018년 7월에는 미국과 홍콩의 약 3,000개 지점에서 판매되었고,[41] 2018년 말까지 미국 50개 주 전체의 5,000개 레스토랑이 메뉴에 임파서블 버거를 포함시켰다.[42]

2019년 4월, 세계적인 패스트푸드 체인 버거킹은 세인트루이스 주변 지점에서 임파서블 버거 패티를 사용한 임파서블 와퍼를 시험 판매하기 시작했다.[43] 시험 판매가 성공을 거두자, 버거킹은 같은 달 말에 연말까지 미국 전역으로 임파서블 와퍼를 출시할 계획이라고 발표했으며,[44] 2019년 8월에 공식적으로 전국 판매를 시작했다.[45]

4. 2. 소매 판매

2019년 10월, 임파서블 버거는 처음으로 남부 캘리포니아주에 위치한 젤슨스(Gelson's) 매장에서 소매 판매를 시작했다.[46] 이로써 일반 소비자도 생고기 상태의 임파서블 버거를 직접 구매할 수 있게 되었다.[67]

2020년 4월, 미국 내 코로나19 범유행의 영향으로 미국 식품의약국(FDA)은 식당들이 소비자에게 직접 임파서블 소고기 대체육을 판매하는 것을 임시로 허용했다. 단, 라벨 요구 사항을 충족하는 별도의 인쇄물을 제공해야 한다는 조건이 있었다.[48]

2020년 5월에는 페어웨이 마켓(Fairway Market), 웨그먼스(Wegman's), 주얼-오스코(Jewel-Osco), 본스(Vons), 파빌리온스(Pavilions), 캘리포니아주와 네바다주의 알버트슨스(Albertsons) 및 세이프웨이(Safeway Inc.), 그리고 크로거 계열의 여러 체인 등 더 많은 슈퍼마켓에서 임파서블 버거를 판매하기 시작했다.[47] 2020년 7월에는 트레이더 조와 미국 전역의 약 2,100개 월마트 매장에서도 임파서블 버거 패티 판매가 시작되었다.[13]

4. 3. 소시지

2019년 5월, 리틀 시저스는 플로리다, 뉴멕시코, 워싱턴 주에서 임파서블 수프림 피자(Impossible Supreme Pizza) 테스트를 시작했다. 이 피자에는 임파서블 푸즈가 처음으로 개발한 식물성 소시지 제품이 사용되었는데, CEO 패트릭 O. 브라운은 리틀 시저스에 제품을 제공하기 전에 50가지의 소시지 시제품을 만들었다고 밝혔다.[49] 임파서블 소시지를 사용한 샌드위치는 버거킹과 스타벅스를 포함한 많은 레스토랑에서 판매되고 있다.[50]

5. 자금 조달

2014년 10월 빌 게이츠, 리자청, 구글 벤처스, 코슬라 벤처스로부터 860억원의 투자를 유치했다.[71] 2015년 7월 구글은 임파서블 푸즈를 약 3000억원의 가격으로 인수하려고 제안했으나, 회사 측은 매각가가 낮다며 이를 거부했다.[71][72][73] 같은 해 10월에는 UBS가 주도한 투자 라운드를 통해 김정주, 바이킹 글로벌 인베스터스, 코슬라 벤처스, 빌 게이츠, 구글 벤처스(현재의 GV), 리자청(호라이즌스 벤처스를 통해) 등으로부터 1.08억달러(당시 약 1200억원)의 자금을 추가로 조달했다.[71][51][52][65] 이 중 7500만달러는 기존 투자자들로부터 유치한 금액이었다.[65]

2017년 8월에는 회사의 핵심 목표 달성에 따라 테마섹 홀딩스를 필두로 오픈 필로소피 프로젝트(Open Philanthropy Project), 빌 게이츠, 코슬라 벤처스, 리자청(호라이즌스 벤처스)으로부터 7500만달러를 추가로 조달했다.[54][55][68] 빌 게이츠는 이 라운드에도 참여하여 추가 투자를 진행했다.[55]

2018년 4월, 싱가포르의 국부 펀드인 테마섹 홀딩스와 홍콩 기반의 세일링 캐피탈(Sailing Capital)이 공동으로 주도한 투자 라운드를 통해 1.14억달러의 자금을 추가로 유치했으며, 이로써 누적 투자 유치액은 4억달러에 달했다.[56][69]

2019년 5월에는 3억달러 규모의 투자를 유치하며[57] 기업 가치가 20억달러로 평가받았다.[58] 2019년까지 누적 투자액은 7.5억달러 이상에 달했다.[70]

2020년 3월 16일, 5억달러의 추가 자금을 확보했으며,[59] 같은 해 8월에는 기존 투자자인 코투 매니지먼트(Coatue Management)가 주도한 내부 투자 라운드를 통해 2억달러를 추가로 유치했다.[62]

임파서블 푸즈는 총 12차례의 자금 조달 라운드를 통해 총 13억달러를 모금했다.[60][61]

6. 비판 및 논란

라이트라이프 (LightLife)는 육류 대체 식품 브랜드로, 경쟁사인 비욘드 미트 (Beyond Meat)와 임파서블 푸드를 비판하는 공개 서한을 ''뉴욕 타임스''에 게재했다. 이 서한에서 라이트라이프는 두 회사가 "과도하게 가공된" 성분을 사용한다고 지적하며 사용을 줄일 것을 요구했다.[26] 이에 대해 임파서블 푸드는 "위선적이고 절박한 허위 정보 캠페인"이라고 강하게 반박했다.[27]

한편, 육류 산업으로부터 자금을 지원받는 것으로 알려진 비영리 옹호 단체 소비자 자유 센터 (Center for Consumer Freedom, CCF)는 임파서블 푸드를 비롯한 여러 육류 대체 식품 생산 기업들을 대상으로 첨가물 사용을 문제 삼는 광고 캠페인을 벌였다. 이 캠페인에는 수퍼볼 LIV 기간 동안 방영된 광고도 포함되었다. CCF의 이러한 움직임에 대해 임파서블 푸드는 즉각적으로 패러디 광고를 제작하여 대응했다.[28]

참조

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[2] 웹사이트 About Impossible Foods https://impossiblefo[...] 2022-09-03
[3] 웹사이트 Little Caesars is the latest chain where you can try out meatless meat https://www.vox.com/[...] 2019-05-20
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[5] 웹사이트 Impossible Foods Raises a Whopping $108 Million For Its Plant-Based Burgers https://techcrunch.c[...] 2015-10-07
[6] 웹사이트 The Veggie Burger of the Future Cost $80M to Invent – And Carnivores Will Be Impressed https://mic.com/arti[...] 2016-07-27
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