배양육

3. 생산 과정

배양육은 재생 의학 분야에서 개척된 조직 공학 기술을 사용하여 생산된다. 2000년대 초반, 제이슨 매테니(Jason Matheny)는 배양육 생산에 관한 논문을 공동 집필하고 체외 육류 연구에 전념하는 세계 최초의 비영리 단체인 뉴 하베스트(New Harvest)를 설립하여 이 개념을 대중화했다.

3. 1. 세포주

3. 2. 배양액

3. 3. 지지체

3. 4. 생물 반응기

4. 전 세계적 동향

배양육 개발은 여러 국가에서 국가적인 관심사가 되고 있으며, 정부가 해산물 배양육 스타트업과 제휴하는 등의 움직임도 나타나고 있다.^[360][361]

2005년부터 배양육 연구를 지원하기 시작한 네덜란드 정부는 4억달러를 지원했으며,^[362] 2022년에는 6000만유로(약 83억 엔)의 자금 지원을 결정했다.^[363] 2019년, 인도 중앙 정부는 Centre for Cellular and Molecular Biology^영어 (CCMB)와 국립 연구 센터에 클린 미트 연구를 위한 자금을 제공한다고 발표했다.^[364] 같은 해, 네덜란드의 배양육 개발 회사인 Meatable(돼지고기 배양에 주력^[365])은 유럽 위원회의 300만달러 보조금을 포함하여 10억엔의 자금 조달에 성공했다.^[366] Meatable은 2024년, 네덜란드 기업청으로부터 혁신적인 개발 프로젝트 지원으로 760만유로를 수여받았다.^[366]

2020년 9월, 미국 국립 과학 재단도 배양육에 대한 보조금 틀을 결정했다.^[367][368] 2021년 1월, 스페인 정부는 BioTech Foods^영어 주도 배양육 프로젝트에 약 6.5억엔을 출자했다.^[369] 2021년 10월 13일에는 미국 농무부가 배양육 연구소에 1000만달러를 투자한다고 발표했다.^[370] 2022년에는 바이든 행정부가 배양육을 포함한 식품 기술을 우선순위로 하는 대통령령에 서명했다.^[371][372] 미국에서는 주(州) 차원에서의 배양육 지원도 이루어지고 있다.^[373][374]

2020년, EU는 대체 연구 개발을 위해 3200만유로의 신규 자금 제공을 발표했다.^[375] 영국의 Non-departmental public body^영어인 UK Research and Innovation^영어 (UKRI) 또한 배양육 개발 회사인 Roslin Technologies에 공적 자금을 제공하고 있다.^[376]

2021년 12월 중화인민공화국 농업농촌부가 발표한 5개년 농업 계획에서 처음으로 배양육이 구체적으로 언급되었다.^[377] 2022년 시진핑 중국 공산당 중앙위원회 총서기는 "식품의 효과적인 공급을 보장할 필요가 있다"고 지적하며, "기존의 작물, 가축, 가금류와는 별개로, 생명 과학 기술을 발전시켜 작물, 동물, 미생물로부터 칼로리와 단백질을 얻을 수 있다"고 말했다.^[378] 5월에는 중국 최초의 바이오 경제 발전 계획에서, "기존 축산업이 초래하는 환경 자원 부담을 경감"하는 방법으로 "합성 단백질"(오르토프로틴) 개발을 촉구했다.^[379] 이후 중국 정부는 업계 관계자에게 후한 장려금을 제공하고 있다.^[380]

2022년, 오스트레일리아 정부 기관인 호주 연방 과학 산업 연구 기구는 향후 단백질 제품 공급에 대해 배양육을 포함한 로드맵을 발표했다.^[381] 대한민국 정부 또한 배양육 스타트업에 자금 지원을 하고 있다.^[382] 같은 해, 노르웨이 연구 위원회도 지속 가능한 육류, 계란, 유제품을 시장에 출시하기 위해 세포 농업과 정밀 발효 개발에 자금을 제공하기로 결정했다.^[383]

2022년, FAO(국제 연합 식량 농업 기구)는 배양육 원탁 회의 전문가 모집을 시작했고,^[384][385] 유럽 의회는 최초의 배양육 토론회를 개최했다.^[386] 2023년에는 영국 정부가 배양육을 포함한 세포 농업에 1200만파운드(약 20억 엔)를 투자했다.^[387]

2024년 2월, 대한민국은 배양육 관련 최신 규제 프레임워크를 발표하여 기업이 판매 승인을 신청할 길을 열었고,^[388] 경상북도 동부를 이 분야 기업을 위한 규제 면제 지역으로 지정했다.^[389] 2024년 7월, 영국은 반려동물 사료용 배양육 판매를 승인했다.^[390] 2024년 9월, 뉴질랜드 정부는 배양 어류 제품 개발 5개년 계획에 595만달러를 투입했다.^[391]

4. 1. 상업화 현황

• 2021년 4월, 타이 유니온, 미쓰비시 상사는 BlueNalu와 아시아 배양 해산물 시장 개발 제휴를 발표했다.^[462]
• 2022년 1월, BlueNalu는 FOOD & LIFE COMPANIES (스시로)와의 제휴를 발표했다.^[462]
• 2022년 3월, 핀리스 푸드는 다이니치를 포함한 투자자로부터 총 3400만달러의 자금 조달을 완료했다.^[462]
• 2022년 3월, 아지노모토는 슈퍼미트에 출자하여 전략적 파트너십을 발표했다.^[462]
• 2023년, 마루하 니치로는 UMAMI Bioworks와 업무 제휴를 맺었다.^[462]

4. 2. 기업 현황

이러한 회사 외에도, 뉴 하베스트(New Harvest), 굿 푸드 연구소(Good Food Institute), 프로베그 인터내셔널(ProVeg International)^[188] 및 세포 농업 학회(Cellular Agriculture Society)와 같은 비영리 단체는 배양육을 옹호하고, 자금을 지원하며 연구한다.^[189]

최근, 대형 육류 기업의 배양육 시장 진출이 이어지고 있다. 세계 최대 육류 회사 JBS는 브라질에 배양육 센터 건설을 시작했다.^[463] 다국적 식품 기업 ADM, 이스라엘의 대형 식품 회사 Tnuva^영어, 브라질 식품 회사 2위인 BRF, 유럽 최대의 가금류 생산자인 PHW-Gruppe^de 등은 배양육 개발 회사와 제휴하고,^{[464][465][466][467]} 육류 가공 대기업 타이슨 푸드와 세계 최대 농업 기업 중 하나인 카길 등은 배양육 개발 회사에 투자하며, 네슬레는 배양육 시장 진출 계획을 발표했다.^{[468][469][470][471][361]}

일본 기업의 움직임은 다음과 같다.

• 2021년 4월, 참치 가공 분야의 세계적인 대기업인 타이 유니온이 배양 해산물 개발 회사인 블루날루(BlueNalu)와 일본 최대의 무역 회사 미쓰비시 상사와의 협의서에 서명, 아시아에서의 배양 해산물 시장 개발 전략의 제휴를 발표했다.^[474]
• 2022년 1월, 배양 해산물 개발 회사인 블루날루(BlueNalu)는 APAC 지역 전체에 1000개 이상의 레스토랑을 운영하는 대형 다국적 스시 브랜드 Food＆Life Companies(일본 국내에서는 스시로)와의 제휴를 발표^[475]
• 2022년 3월, 배양 해산물 스타트업 핀리스 푸드(Finless Foods)는 총 3400만달러의 자금 조달을 완료했는데, 조달처에는 일본의 수산 양식 기업인 다이니치도 포함되어 있다.^[476]
• 2022년 3월, 아지노모토가 배양 닭고기의 개발 및 제조를 담당하는 이스라엘의 스타트업 슈퍼미트(SuperMeat)에 출자하여 양사 간의 전략적 파트너십을 발표^[477][478]
• 2023년, 일본 최대 수산 기업 마루하 니치로가 일본 뱀장어 등의 멸종 위기 어종의 세포 배양 개발을 하는 UMAMI Bioworks와 업무 제휴^[479]

4. 3. 규제 현황

각국 정부의 지원 현황:

5. 한국의 상황

대한민국은 배양육 개발에 국가적인 관심을 갖고 있으며, 정부는 해산물 배양육 스타트업과 제휴하는 등 적극적으로 지원하고 있다.^{[360][361][382]} 2024년 2월에는 배양육 관련 최신 규제 프레임워크를 발표하여 기업이 판매 승인을 신청할 수 있는 길을 열었고,^[388] 경상북도 동부를 이 분야 기업을 위한 규제 면제 지역으로 지정했다.^[389]

5. 1. 정부 지원

5. 2. 기업 동향

• Memphis Meats(현재 Upside Foods)는 2016년 2월에 배양 쇠고기 미트볼을 선보이는 영상을 공개했고,^[67][68][69] 2017년 3월에는 배양 닭고기 텐더와 오렌지 오리를 선보였다.^[70][71][72]
• 이스라엘 회사인 SuperMeat는 2016년에 배양 닭고기 연구를 위해 크라우드 펀딩 캠페인을 진행했다.^{[73][74][75][76][77]}
• 샌프란시스코에 본사를 둔 배양 어류 회사인 Finless Foods는 2016년 6월에 설립되어 2017년 3월에 실험실 운영을 시작했다.^[78]
• Eat Just(2011년 샌프란시스코에서 Hampton Creek로 설립, 이후 Just, Inc.로 알려짐)는 2018년 말까지 배양육으로 만든 소비재를 제공할 수 있다고 주장했다.^[79]
• 네덜란드 스타트업 Meatable은 2018년 9월에 동물의 제대에서 추출한 만능 줄기 세포를 사용하여 고기를 배양하는 데 성공했다고 보고했다.^[80]
• Integriculture는 CulNet 시스템을 연구하는 일본 회사이다. 경쟁사로는 영국에 본사를 둔 Multus Media와 캐나다의 Future Fields가 있다.^[81]

이러한 회사 외에도, 뉴 하베스트(New Harvest), 굿 푸드 연구소(Good Food Institute), 프로베그 인터내셔널(ProVeg International)^[188] 및 세포 농업 학회(Cellular Agriculture Society)와 같은 비영리 단체는 배양육을 옹호하고, 자금을 지원하며 연구한다.^[189]

일본 기업의 움직임은 다음과 같다.

• 2021년 4월, 타이 유니온과 미쓰비시 상사는 BlueNalu와 협력하여 아시아에서의 배양 해산물 시장 개발 전략 제휴를 발표했다.^[474]
• 2022년 1월, BlueNalu는 FOOD & LIFE COMPANIES(일본에서는 스시로)와의 제휴를 발표했다.^[475]
• 2022년 3월, Finless Foods는 다이니치도를 포함한 투자자들로부터 총 3400만달러의 자금 조달을 완료했다.^[476]
• 2022년 3월, 아지노모토는 슈퍼미트에 출자하여 양사 간의 전략적 파트너십을 발표했다.^[477][478]
• 2023년, 마루하 니치로는 UMAMI Bioworks와 업무 제휴를 맺었다.^[479]

5. 3. 시민 단체 활동

6. 과제

배양육은 여러 과제를 안고 있다.

• 윤리적 문제: 배양육은 윤리적, 종교적 논쟁을 불러일으킨다. 생명 윤리학자 줄리안 사불레스쿠는 인공 육류가 동물 학대를 멈추고 환경에 긍정적인 영향을 줄 수 있다고 주장하며 연구 지원의 필요성을 강조한다.^[296] 동물 복지 단체들은 배양육 생산 과정에 신경계가 포함되지 않아 고통이 없다는 점을 들어 지지한다.^{[55][297][298]}
• 채식주의: 채식주의자들의 반응은 다양하다. 초기에는 태아 소 혈청 사용으로 채식주의에 부합하지 않는다는 의견도 있었으나,^[300] 현재는 소 혈청을 사용하지 않는 배지가 개발되었다.^[301]
• 종교적 문제: 유대교 랍비 당국은 배양육이 코셔인지에 대해 의견이 분분하다.^[307] 이슬람교에서도 배양육 섭취에 대한 논의가 진행 중이다.^[310] 가톨릭교는 아직 공식 입장을 밝히지 않았고, 힌두교는 소고기 소비를 금지하는 종교적 특성상 배양 소고기에 대한 반대 의견도 존재한다.^[311]
• 사회적 수용: 일부에서는 배양육에 대한 기준, 법률 및 규정에 대한 독립적인 조사를 제안하며,^[303] 배양육 생산 방식의 기술적 정교함으로 인해 글로벌 식품 기업에 대한 의존도가 높아질 수 있다는 우려도 제기된다.^[304] Shojinmeat Project와 같이 세포 농업의 대중화를 위한 프로젝트도 진행 중이다.^[305] 환경 운동가들은 채식주의 식단 채택이 체계적인 변화보다는 개인적인 행동에 초점을 맞추는 방식이 될 수 있다고 주장한다.^[306]
• 기술적 과제: 배양육 생산 공정은 기업과 연구 기관에 의해 지속적으로 발전하고 있다. 배양육 관련 윤리, 건강, 환경, 문화 및 경제적 논의가 진행 중이다. 굿 푸드 인스티튜트(GFI) 데이터에 따르면 2021년 유럽에서 배양육 회사들이 1.4억달러를 유치했다.
• 배양 배지: 배양 배지는 ''생체 외'' 배양의 필수 요소이며, 세포 증식에 필요한 거대 분자, 영양소, 성장 인자를 제공한다. 성장 인자 조달은 세포 농업의 가장 어려운 과제 중 하나이다. 전통적으로 태아 소 혈청(FBS)이 사용되었으나, 생산의 비윤리성, 높은 비용, 화학적 조성의 불균일성 등의 문제점이 있다.^[214][2] 현재는 재조합 단백질 생산을 통해 각 성장 인자를 개별적으로 생성하는 방식이 연구되고 있지만, 이 역시 복잡하고 비용이 많이 든다.^[2] 캐나다 회사 Future Fields는 초파리를 이용해 혈청 무첨가 성장 인자를 개발하고 있다.^[215] 이상적인 배지는 생산이 단순하고 저렴하며, 동물에 의존하지 않도록 화학적으로 정량화 가능하고 접근성이 높아야 한다.^[51] 식물 기반 배지가 대안으로 제시되고 있지만, 알레르기 반응 유발 가능성과 세포주에 따른 수정 필요성 등의 문제가 있다.^[216]
• 배양기 및 지지체: 배양기 및 지지체의 일반적인 과제는 모든 세포가 배양액에 노출되도록 하면서 공간적 요구 사항을 최적화하는 시스템을 개발하는 것이다. 세포 증식 단계에서는 많은 세포 유형이 성장을 위해 표면에 부착되어야 하므로, 단일 세포 두께의 단층에서 배양해야 한다. 이는 많은 표면적을 필요로 하며, 대규모 생산에 어려움을 야기한다. 미세 담체(배양액에 부유하는 작은 구형 비드)를 사용하여 표면적을 늘리는 방법이 연구되고 있다.^[221] 세포 분화 단계에서는 지지체에 세포를 파종할 수 있지만, 세포 밀도가 높아 모든 세포가 배양액과 접촉하지 못해 세포 사멸 및 괴사 중심이 발생할 수 있다. ''생체 내''에서는 세포 외 기질이 혈관을 통해 영양분을 전달하지만, 배양육 생산에서는 이를 모방하는 지지체 개발이 필요하다.^[221] 지지체는 다공성, 결정성, 분해성, 생체 적합성 등 세포 외 기질의 특성을 모방해야 하며, 다양한 재료를 혼합하는 방식이 연구되고 있다.^[202]
• 연구 개발: 배양육 연구는 학문적 관심이나 자금 지원이 부족한 상황이었으나,^[25] 최근 비영리 단체들의 지원과 정부의 투자 확대로 변화하고 있다. 뉴 하베스트(New Harvest)는 펠로우십 프로그램을 운영하고 있으며,^[222] 유럽 연합, 일본, 스페인, 미국 등 각국 정부도 배양육 연구에 자금을 지원하고 있다.^{[223][224][225][226][227]} 곤충 배양, 심장 조직의 상호작용체 지도,^[323] 기질 및 스캐폴드 설계,^[323] 영양 성분,^[323] 반응 속도, 수송 현상, 물질 전달 제한 및 대사 화학량론적 요구 사항,^[323] 바이오 프린팅 공정^[323] 등 다양한 분야에서 연구가 진행 중이다.
• 환경 문제: 2024년, 아일랜드 총리가 "배양육은 기후 변화 문제에 대한 해결책 중 하나"라고 언급하는 등,^[436] 배양육은 환경 부하 대응책으로 주목받고 있다. 기후 변화에 관한 정부간 협의체(IPCC)는 배양육이 미래 단백질 수요 충족과 동물 사료용 토지 이용 감소에 기여할 가능성이 있다고 보고했다.^[437] 배양육 등 식품 기술은 농지의 80%를 재야생화하고 탄소 저장을 위해 활용할 수 있다.^[438] 배양 닭고기는 기존 육류에 비해 토지 사용량과 수질 오염을 줄일 수 있다. 배양 소고기는 토지 사용량, 온실 가스 배출량, 수질 오염을 줄일 수 있으며,^[439] 수자원 사용량도 감소시킬 수 있다.^[440] 배양 해산물 연구도 진행 중이며, 이는 남획과 해양 생태계 파괴 문제를 해결하는 데 기여할 수 있다.^[441]
• 동물 윤리: 동물 윤리는 배양육 확장의 주요 동인 중 하나이다. 구글의 공동 창업자 세르게이 브린은 동물 복지를 위해 배양육에 투자했다고 밝혔다.^[443] 굿 푸드 연구소(GFI), FAIRR 등 여러 단체와 투자 기관들이 동물 희생 감소와 지속 가능한 식량 시스템 구축을 위해 대체 단백질 및 배양육 개발을 지원하고 있다. 모사 미트, 업사이드 푸즈(구 멤피스 미츠), 뉴 하비스트 등 주요 배양육 스타트업 CEO들도 동물 윤리 문제를 연구 참여 계기로 언급한다.^[446] 소비자 조사에 따르면 배양육의 가장 큰 매력은 "동물의 고통 없이 고기를 먹을 수 있다는 것"이다.^[448]
• 소비자 수용성: 배양육 개발 초기에는 인공적으로 생산된 고기에 대한 거부감이 있었지만,^[454] 최근 조사에 따르면 이러한 거부감은 옅어지고 있다.

6. 1. 경제성

6. 2. 소비자 수용성

6. 3. 윤리적, 종교적 고려 사항

7. 쟁점

배양육은 윤리, 건강, 환경, 문화, 경제적인 측면에서 다양한 논의를 불러일으키고 있다.

배양육 생산 과정은 기업과 연구 기관에 의해 지속적으로 발전하고 있다. 배양육은 주로 돼지고기, 쇠고기, 닭고기와 같은 일반적인 육류에 초점을 맞추고 있지만, 엘크, 양고기, 들소, 와규 쇠고기와 같은 고급 육류나 특이한 육류를 생산하려는 시도도 있다. 또한, 아반트 미츠는 2021년에 양식된 그루퍼를 시장에 내놓았으며, 다른 회사들은 다양한 종류의 생선 및 기타 해산물 배양육 생산을 추진하고 있다.

배양육에 대한 소비자 수용은 매우 중요한 문제이며, 건강, 안전성, 영양, 지속 가능성, 맛, 가격 등이 주요 고려 요인으로 작용한다.^[231] 연구에 따르면 배양육을 설명할 때 기술적인 언어를 사용하는 것보다 최종 제품을 강조하는 방식이 소비자 수용도를 높이는 데 효과적이다.^[232][233]

배양육에 대한 표준화된 용어 사용은 소비자 수용도 연구를 개선하는 데 도움이 될 것이다. 현재 "배양육", "세포 배양육", "청정육" 등 다양한 용어가 사용되고 있으며, 업계에서는 "배양육"이라는 용어를 가장 선호하는 것으로 나타났다.^[33][44][45]

규제 문제 또한 해결해야 할 과제이다. 유럽 연합, 오스트레일리아, 뉴질랜드, 영국, 캐나다 등에서는 배양육 판매를 위해 승인된 신규 식품 신청을 요구하고 있으며, 안전성 입증이 필요하다.^[242]

배양육은 오메가-3 지방산을 첨가하여 건강상의 이점을 더할 수 있으며,^[57] 콜레스테롤과 적색육 섭취와 관련된 결장암 위험을 줄일 수 있는 더 건강한 지방을 가진 배양육 개발 연구도 진행 중이다.^[272] 또한, 세포 배양 과정은 육류의 박테리아 및 질병 노출을 줄일 수 있다는 장점도 있다.^[58]

배양육은 엄격하게 통제되고 예측 가능한 환경에서 생산되기 때문에 수직 농업과 비교되기도 한다. 일부에서는 살충제 및 살균제와 같은 유해 화학 물질 사용 감소, 심각한 부상 및 야생 동물 노출 감소 등 수직 농업과 유사한 이점이 있을 것이라고 예측한다.^[273]

배양육은 전통적인 육류와 동일한 동물 근육 세포, 지방 및 지지 세포, 혈관으로 구성되지만,^[274] 일부 소비자들은 이 첨단 생산 과정을 받아들이기 어려워하며, "프랑켄푸드"와 같이 부정적인 인식을 갖기도 한다.^[275]

배양육은 SF 소설이나 영화에서 자주 등장하는 소재이기도 하다.

7. 1. 기존 축산업과의 관계

7. 2. 유전자 변형(GM) 기술 적용 문제

8. 미래 전망

배양육은 재생 의학 분야에서 개척된 조직 공학 기술을 사용하여 생산되며, 2000년대 초반 제이슨 매테니(Jason Matheny)가 뉴 하베스트(New Harvest)를 설립하면서 대중화되었다.^[436] 배양육은 기후 변화 완화, 육류 생산, 동물 복지, 식량 안보, 인간 건강 등 다양한 분야에 긍정적인 영향을 미칠 수 있다.

2013년 마크 포스트(Mark Post)가 배양육 햄버거 패티를 선보인 이후, 여러 배양육 시제품이 주목받았다. 슈퍼미트(SuperMeat)는 텔아비브에 "치킨"이라는 레스토랑을 열어 소비자 반응을 테스트했고, 2020년 12월 싱가포르 레스토랑 1880에서는 미국 기업 잇저스트(Eat Just)가 제조한 배양육이 판매되었다.

오빌리언 바이오(Orbillion Bio)와 같은 회사는 엘크, 양고기, 들소, 와규 쇠고기와 같은 고급 육류에, 아반트 미츠(Avant Meats)는 2021년에 양식된 그루퍼를 시장에 내놓는 등 다양한 종류의 배양육 개발이 이루어지고 있다.

생산 공정은 지속적으로 발전하고 있으며, 윤리, 건강, 환경, 문화, 경제적 논의가 이루어지고 있다. 굿 푸드 인스티튜트(Good Food Institute)에 따르면 2021년 유럽에서 배양육 회사가 1.4억달러를 유치했으며, 이스라엘에서는 배양육이 대량 생산되고 있다. 2021년 싱가포르에는 배양육을 제공하는 최초의 레스토랑이 문을 열었다.

2024년, 아일랜드 총리가 "배양육은 기후 변화 문제에 대한 해결책 중 하나"라고 언급하는 등, 배양육은 환경 부하 대응책으로 주목받고 있다.^[436]

기후 변화에 관한 정부간 패널(IPCC)의 2022년 보고서는 배양육이 미래 단백질 수요를 충족시키고 토지 이용을 줄일 수 있다고 언급했다.^[437] 배양육 등 식품 기술은 농지의 80%를 재야생화하고 탄소 저장을 위해 해방할 수 있다.^[438]

배양육은 기존 축산업에 비해 환경 영향을 크게 줄일 수 있다.

배양 해산물 연구도 진행 중이며, 이는 해양 생물 남획 및 갑각류 양식으로 인한 환경 문제 해결에 기여할 수 있다.^[441][442]

참조

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