맨위로가기

전기찜솥

"오늘의AI위키"는 AI 기술로 일관성 있고 체계적인 최신 지식을 제공하는 혁신 플랫폼입니다.
"오늘의AI위키"의 AI를 통해 더욱 풍부하고 폭넓은 지식 경험을 누리세요.
목차

1. 개요

전기찜솥은 1940년대 미국에서 여성들이 집 밖에서 일하기 시작하면서 인기를 얻은 조리 기구이다. 세라믹 또는 도자기 재질의 조리 냄비와 전기 가열 부품으로 구성되며, 뚜껑은 증기 배출을 막아 음식물을 효과적으로 조리한다. 1970년대 라이벌 컴퍼니가 "크록팟"이라는 이름으로 출시하면서 대중화되었고, 퀴진아트, GE 등 다양한 브랜드에서 생산하고 있다. 전기찜솥은 저렴한 부위의 고기를 부드럽게 조리하는 데 유용하며, 스튜, 카레, 갈비찜 등 다양한 요리에 활용된다.

더 읽어볼만한 페이지

  • 조리용기 - 솥
    솥은 물이나 국을 끓이고 밥을 짓는 데 사용되는 그릇으로, 청동기 시대부터 사용되었으며, 재질, 형태, 용도에 따라 다양한 종류로 나뉘고, 한국, 중국, 일본 등 각 문화권에서 역사적으로 중요한 의미를 지닌다.
  • 조리용기 - 시루
    시루는 청동기 시대부터 곡물을 찌는 데 사용된 조리 도구로, 옹기나 곱돌로 만들어지며 한국에서는 삼국시대부터 떡을 만드는 데 사용되었고 콩나물 재배, 술 제조 등 다양한 용도로 활용되었다.
  • 조리기구 - 전자레인지
    전자레인지는 극초단파 에너지를 이용해 음식물을 가열하는 기기로, 마그네트론과 유전 가열 방식을 사용하며, 금속 용기 사용 등에 주의해야 한다.
  • 조리기구 - 탄두르
    탄두르는 흙으로 만든 원통형 오븐으로, 아시아 여러 지역에서 다양한 음식을 조리하는 데 사용되며, 탄두리 치킨과 같은 요리를 만드는 데 사용된다.
  • 조리법 - 땅속 화덕
    땅속 화덕은 전 세계 여러 지역에서 발견되는 고대 조리 방식으로, 땅을 파서 만든 구덩이 또는 그 안에 불을 피워 조리하는 시설을 의미하며, 각 지역별로 재료, 조리법, 문화적 의미에 차이가 있다.
  • 조리법 - 구이
    구이는 수분 없이 직접 열을 가해 익히는 조리법으로, 육류, 해산물, 채소, 유제품 등 다양한 재료를 활용하여 세계 각지에서 즐겨 먹는 요리이다.
전기찜솥
개요
전기 찜솥에 담긴 소고기 스튜
소고기 스튜가 담긴 전기 찜솥
종류조리 기구
용도음식 조리
뭉근하게 끓이기

2. 역사

(내용 없음)

2. 1. 미국에서의 인기와 발전

전기찜솥은 많은 여성들이 집 밖에서 일하기 시작한 1940년대 미국에서 인기를 얻었다.[18][2] 여성들은 아침에 출근하기 전에 저녁 식사 준비를 시작하고 저녁에 집에 돌아와서 식사를 마칠 수 있었다.

시카고의 낵슨 유틸리티스 코퍼레이션(Naxon Utilities Corporation)은 전기 엔지니어 어빙 낵슨(Irving Naxon, 본명: 어빙 나춤손(Irving Nachumsohn))의 감독 하에 콩 요리를 조리할 목적으로 낵슨 비너리(Naxon Beanery) 다목적 쿠커를 개발했다.[18][2] 낵슨은 그의 어머니로부터, 리투아니아 고향 마을의 할머니가 오븐에서 여러 시간 동안 촐렌트(cholent)라는 전통 유대인 스튜를 만들었다는 이야기를 듣고 영감을 받았다.[18][19][20][3][4] 1950년 광고에는 뉴저지주 글래드스톤의 인더스트리얼 래디언트 히트(Industrial Radiant Heat Corp.)에서 만든 '시머 크록'(Simmer Crock)이라는 전기찜솥이 나와 있다.[21][5]

미주리주 세달리아(Sedalia)의 라이벌 컴퍼니(The Rival Company)는 1970년에 낵슨을 인수하여 1940년에 낵슨이 특허를 낸 빈 시머 쿠커(bean simmer cooker)의 권리를 획득했다.[18][2] 라이벌은 미주리주 분빌 출신의 발명가 알렉스 맥마스터(Alex McMaster)에게 낵슨의 콩 조리기를 단순히 콩 요리용 기구를 넘어, 온 가족의 식사를 준비할 수 있는 대량 생산 모델로 개발해 달라고 요청했다. 맥마스터는 라이벌의 크록팟(Crock-Pot) 제조 라인을 위한 대량 생산 기계도 설계하고 생산했다. 이 기기는 1971년에 '크록팟'(Crock-Pot)이라는 이름으로 다시 출시되었다.[18][2] 1974년 라이벌은 탈착식 도자기(또는 석기) 내솥을 도입하여 세척이 더 용이하도록 개선했다.[18] 현재 크록팟 브랜드는 뉴웰 브랜드(Newell Brands)에 속해 있다.

전기찜솥을 출시한 다른 브랜드로는 퀴진아트(Cuisinart), GE, 해밀턴 비치(Hamilton Beach), 키친에이드(KitchenAid), 매직 셰프(Magic Chef), 웨스트 벤드 하우스웨어(West Bend Housewares) 등이 있으며, 과거에는 현재는 사라진 아메리칸 일렉트릭 코퍼레이션(American Electric Corporation)도 있었다.

3. 설계

기본적인 전기찜솥은 유약을 바른 세라믹이나 도자기로 만든 뚜껑 달린 조리 냄비와, 이를 둘러싼 전기 가열 하우징으로 구성된다. 뚜껑(주로 유리)과 냄비 가장자리의 홈에 모인 응축 증기가 저압 밀봉을 형성하여 내용물을 대기압 상태로 유지시킨다. 이는 갑작스러운 압력 해제 위험이 있는 압력솥과는 다른 주요한 특징이다.

세라믹 냄비는 조리 용기이자 열 저장소 역할을 하며, 전기찜솥의 용량은 500ml에서 7L까지 다양하다. 발열체의 위치 때문에 대부분 최소 권장 액체 수위가 있으며, 최근에는 열전도율이 다른 알루미늄이나 강철 냄비를 사용한 모델도 등장했다.

가열 설정은 단순한 단계 조절(낮음, 높음 등)부터 정밀한 온도 제어, 예약 기능, 원격 제어 기능까지 모델별로 다양하게 발전해왔다. 과거 모델들은 일정한 열을 전달하여 내용물이 끓는점에 도달하게 했으나, 최신 모델들은 더 정교한 제어가 가능하다.

3. 1. 기본 구조

새로운 전기 찜솥. 이 찜솥은 분리 가능한 세라믹 "솥"(왼쪽 위), 유리 뚜껑(왼쪽 아래)과 푸시 버튼 컨트롤이 있는 히터 하우징(오른쪽)을 갖추고 있으며, 원래의 단일 손잡이 대신 사용된다.


버튼 컨트롤과 디지털 타이머가 있는 타원형 전기 찜솥


기본적인 전기찜솥은 유약 처리된 세라믹이나 도자기로 만든 뚜껑 달린 원형 또는 타원형 조리 냄비로 구성된다. 이 냄비는 전기 가열 부품이 들어 있는 하우징(일반적으로 금속)으로 둘러싸여 있다. 뚜껑은 대체로 유리로 만들어지며, 냄비 가장자리의 홈에 안착된다. 이 홈에 응축된 증기가 모여 대기압에 대해 낮은 압력의 밀봉 상태를 만든다. 따라서 냄비 내부에서 수증기가 발생하더라도 내용물은 효과적으로 대기압 상태를 유지한다. 이는 압력솥과는 매우 다른 방식으로, 갑작스러운 압력 해제의 위험이 없다.

세라믹 냄비 자체는 요리 용기이자 열 저장소 역할을 한다. 전기찜솥의 용량은 500ml부터 7L까지 다양하다. 가열 부품은 일반적으로 바닥에 위치하고 종종 측면 일부까지 올라오기 때문에, 대부분의 전기찜솥은 가열이 제대로 제어되지 않는 상황을 막기 위해 최소 권장 액체 수위를 명시하고 있다. 일부 최신 모델에는 코팅된 알루미늄이나 강철로 된 냄비("크록", crock)가 사용되기도 한다. 이 금속 냄비는 세라믹만큼 열을 오래 유지하지는 못하지만, 더 빨리 가열되고 식는 장점이 있다. 또한 요리 전에 스토브 위에서 냄비를 직접 사용하여 고기를 미리 굽거나 볶는 것도 가능하다.

많은 전기찜솥에는 '낮음', '중간', '높음', 때로는 '보온'과 같이 두 가지 이상의 열 설정 기능이 있다. 일부 모델은 전력을 지속적으로 조절할 수 있다. 과거의 기본적인 전기찜솥은 대부분 온도 조절 기능 없이 일정한 열만 가하는 방식이었다. 내용물의 온도는 끓는점에 도달할 때까지 상승하고, 그 이후에는 뜨거운 표면 근처의 액체를 부드럽게 끓이는 데 에너지가 사용되었다. 낮은 설정에서는 끓는점보다 낮은 온도에서 끓어오를 수도 있다. 많은 기본 모델이 여전히 이런 방식으로 작동하지만, 최신 모델에는 정밀한 온도 제어, 조리 시작 시간 예약, 심지어 컴퓨터나 모바일 기기를 통한 원격 제어 기능까지 탑재된 경우가 많다.

3. 2. 가열 방식



전기찜솥의 가열 부품은 일반적으로 바닥에 위치하며, 종종 측면 위쪽까지 확장되기도 한다. 이러한 구조 때문에 대부분의 전기찜솥에는 제어되지 않는 가열(과열)을 방지하기 위해 최소 권장 액체 수위가 정해져 있다.

일부 최신 모델에는 세라믹 대신 코팅된 알루미늄이나 강철 재질의 "솥"이 사용되기도 한다. 이러한 금속 솥은 세라믹만큼 열을 오랫동안 보존하지는 못하지만, 더 빠르게 가열되고 식는다는 장점이 있다. 또한, 요리 전에 솥을 분리하여 스토브 위에 올려 재료를 미리 볶거나 갈색으로 만드는 데 사용할 수도 있다.

많은 전기찜솥에는 '낮음', '중간', '높음', 때로는 '보온'과 같이 두 가지 이상의 열 설정 기능이 있다. 일부 모델은 전력량을 지속적으로 조절할 수도 있다. 과거에는 대부분의 전기찜솥에 별도의 온도 조절 장치가 없어서 내용물에 일정한 열을 계속 전달하는 방식이었다. 음식의 온도는 끓는점에 도달할 때까지 계속 올라가며, 그 이후에는 에너지가 뜨거운 표면과 가까운 액체를 부드럽게 끓이는 데 사용되었다. 설정 온도가 낮을 경우, 끓는점보다 낮은 온도에서 끓어오르기도 했다.

많은 기본적인 전기찜솥은 여전히 이러한 단순한 방식으로 작동하지만, 최근 출시되는 모델들은 더욱 발전된 기능을 갖추고 있다. 정밀한 온도 제어가 가능해졌으며, 원하는 시간에 조리가 시작되도록 예약하는 기능이나 컴퓨터 또는 모바일 기기를 통해 원격으로 제어하는 기능이 탑재된 제품들도 있다.

3. 3. 재질

기본적인 전기찜솥은 유약을 바른 세라믹이나 도자기로 만든 조리 냄비와 뚜껑으로 구성된다. 이 냄비는 보통 금속 재질의 하우징으로 둘러싸여 있으며, 하우징 안에는 전기 가열 부품이 들어 있다. 뚜껑 자체는 대체로 유리로 만들어지며, 냄비 가장자리의 홈에 얹혀진다. 응축된 증기가 이 홈에 모여 대기압에 대한 낮은 압력의 밀봉 상태를 만든다.

세라믹이나 도자기로 만들어진 냄비는 조리 용기이자 열 저장소 역할을 한다. 전기찜솥의 용량은 500ml부터 7L까지 다양하다.

일부 최신 모델에서는 코팅된 알루미늄이나 강철로 만든 "솥(crock)"을 사용하기도 한다. 이 금속 솥은 세라믹 솥만큼 열을 효율적으로 유지하지는 못하지만, 더 빨리 가열되고 식는 장점이 있다. 또한, 스토브 위에서 직접 사용하여 고기를 미리 굽는 등의 조리가 가능하다는 특징이 있다.

4. 작동 원리

전기 찜솥을 사용하려면 먼저 요리할 식재료와 육수, 물 또는 와인과 같은 액체를 조리 용기에 넣는다. 일부 조리법에서는 액체를 미리 데우라고 하기도 한다. 재료를 넣은 후 찜솥 뚜껑을 덮고 전원을 켠다.

가열 요소는 내용물을 79°C에서 93°C 사이의 일정한 온도로 가열한다. 내용물은 조리 용기와 뚜껑에 의해 밀폐되어 거의 일정한 온도를 유지하게 된다. 이 온도에서 발생하는 증기는 뚜껑 안쪽에서 응축되어 다시 액체 상태로 돌아가는데, 이 과정에서 일부 수용성 비타민이 녹아 나올 수 있다.[6]

액체는 용기 벽을 통해 내용물로 열을 전달하고 음식 전체에 맛이 퍼지도록 돕는다. 찜솥 뚜껑은 따뜻한 증기가 밖으로 빠져나가 열이 손실되고 내용물이 식는 것을 막는 중요한 역할을 한다.

일부 찜솥은 설정된 조리 시간이 지나거나, 온도 측정 막대(프로브)로 잰 음식 내부 온도가 특정 값(71°C에서 74°C 사이)에 도달하면 자동으로 조리 모드에서 보온 모드로 전환된다.

기본적인 찜솥은 높음, 중간, 낮음, 보온 등의 설정만 있어 수동으로 켜고 꺼야 한다. 반면, 더 발전된 찜솥에는 컴퓨터 타이밍 장치가 내장되어 있어 여러 단계의 조리 과정을 프로그래밍할 수 있다(예: 고온에서 2시간 조리 후 저온에서 2시간 더 조리하고 보온으로 전환). 또한, 원하는 시간에 조리가 시작되도록 예약하는 기능도 있다.

찜솥에서 조리된 음식은 전원을 끈 후에도 오랫동안 따뜻하게 유지되므로, 음식을 다른 장소로 옮겨 별도의 재가열 없이 바로 먹을 수 있다. 일부 찜솥에는 운반 중 내용물이 쏟아지는 것을 방지하기 위해 밀봉 기능이 있는 뚜껑이 달려 있기도 하다.

5. 장점

저렴한 부위의 결합 조직과 살코기 섬유는 전기찜솥을 이용한 스튜 요리에 적합하다. 비싼 부위를 사용하지 않아도, 느리고 긴 조리 과정에서 근육이 질겨지지 않고 결합 조직이 부드러워져 더 맛있는 스튜를 만들 수 있다.[7] 천천히 조리하면 젤라틴화된 조직이 고기에 남아 풍미를 더하므로, 처음부터 액체를 넉넉히 넣는 것이 좋다.

낮은 온도에서 천천히 조리하기 때문에 음식이 타는 것을 방지할 수 있다. 다만, 일부 육류나 대부분의 채소는 너무 오래 익히면 맛이 떨어지거나 식감이 물러질 수 있으므로 주의가 필요하다.

외출 전에 미리 조리 설정을 해두면 집에 돌아왔을 때 바로 따뜻한 식사를 할 수 있다는 편리함이 있다. 특히 옥상 태양광 패널을 설치한 가정에서는 전기찜솥의 낮은 전력 소비량(보통 1 kW 미만) 덕분에 낮 시간 동안 태양광 발전만으로 조리가 가능하다.[8] 이는 환경 친화적인 생활 방식에도 부합한다. 일부 모델에는 특정 온도까지 음식을 데운 후 자동으로 온도를 낮추는 타이머나 온도 조절 장치가 내장되어 있다. 타이머가 없는 경우, 외부 타이머를 사용하여 원하는 시간에 조리를 시작하거나 멈출 수 있다.

하나의 냄비로 모든 조리가 끝나므로 여러 그릇을 설거지할 필요가 없어 물을 절약할 수 있다. 또한 낮은 온도에서 조리하고 냄비 내부가 유약 처리되어 있어, 일반적인 고온 조리 기구보다 세척이 훨씬 수월하다.

6. 단점

채소를 조리할 때 일부 비타민과 미량 영양소가 효소 작용이나 열분해로 인해 손실될 수 있다. 전기찜솥은 끓는점보다 낮은 온도에서 조리하므로 채소 속 효소가 빠르게 변성되지 않아 영양소 손실이 발생하기 쉽다.[9]

또한 조리 중에 뚜껑을 자주 열면 수분과 열이 손실되는데, 전기찜솥은 이를 빠르게 보충할 만큼 충분한 열을 내기 어렵다. 예를 들어 포토푀나 오야 포드리다 같은 요리처럼 중간에 재료를 추가하거나 꺼내기 위해 뚜껑을 여는 경우, 열 손실로 인해 조리가 지연될 수 있으며 특히 새로 추가된 재료가 충분히 익지 않을 수 있다.

7. 안전 문제

전기찜솥은 편리한 조리 도구이지만 사용 시 몇 가지 안전 문제에 주의해야 한다. 주요 위험으로는 뜨거운 내용물로 인한 화상 위험과, 특정 식재료를 잘못 조리했을 때 발생할 수 있는 독성 문제가 있다.

비록 오븐이나 스토브에 비해 직접적인 열 노출 위험은 적지만, 전기찜솥 내부의 음식과 액체는 끓는점에 가까운 고온 상태일 수 있다. 따라서 쏟아지거나 부주의하게 다룰 경우 심각한 화상을 입을 수 있다.

또한, 마른 강낭콩과 같은 일부 콩류에는 자연 독소인 피토헤마글루티닌(렉틴의 일종)이 함유되어 있다. 이 독소는 충분히 높은 온도에서 제대로 가열하여 비활성화하지 않으면 식중독과 유사한 증상을 유발할 수 있으므로, 전기찜솥으로 해당 식재료를 조리할 때는 각별한 주의가 필요하다.

7. 1. 화상 위험

전기찜솥은 낮은 온도에서 작동하고 뚜껑이 닫혀 있어 오븐이나 스토브보다 덜 위험하다. 그러나 여전히 끓는점에 가까운 온도에서 많은 양의 음식과 액체를 담고 있으며, 쏟아지면 심각한 화상을 입힐 수 있다.

7. 2. 독성 문제

전기 찜솥은 마른 강낭콩 및 기타 콩과 식물 씨앗을 요리하는 데 사용해서는 안 된다.[10] 이러한 음식에는 독성이 강한 렉틴인 피토헤마글루티닌이 들어 있으며,[11] 생 강낭콩 4개만 섭취해도 독성이 나타날 수 있다.[12] 이 렉틴은 오랜 시간 물에 불린 다음, 100°C에서 최소 30분 동안 신선한 물에 끓여야 비로소 비활성화된다.[13] 미국 식품의약국에서 발표한 정보에 따르면 전기 찜솥은 콩을 포함한 요리에 사용해서는 안 된다고 한다.[14] 상업적으로 통조림 처리된 콩은 완전히 조리되어 안전하게 사용할 수 있다. 압력 조리 또한 렉틴을 비활성화한다.[15]

8. 활용 요리

전기찜솥을 활용하여 다양한 요리를 만들 수 있다.


  • '''기타'''
  • * 찐 고구마

참조

[1] 서적 Professional cooking John Wiley & Sons, Inc. 2011
[2] 웹사이트 A Brief History of the Crock Pot https://www.smithson[...] 2019-11-26
[3] 웹사이트 My Dad, the Inventor of the Crock Pot http://www.beyondbub[...] 2013-04-08
[4] 웹사이트 From humble to high tech, a slow cooker history https://www.cnet.com[...] CNET 2014-01-31
[5] 서적 The Rotarian https://books.google[...] 1950-04
[6] 웹사이트 Slow Cooker Questions http://recipes.howst[...] 2007-11-13
[7] 뉴스 Take your time | Life and style https://www.theguard[...] 2002-12-07
[8] 뉴스 How much cheaper is a slow cooker than an oven? https://www.telegrap[...] 2013-11-22
[9] 웹사이트 National Center for Home Food Preservation http://www.uga.edu/n[...] University of Georgia
[10] 웹사이트 Bad Bug Book (2012) https://www.fda.gov/[...] Food and Drug Administration
[11] 웹사이트 Bad Bug Book (2012) https://www.fda.gov/[...] Food and Drug Administration 2012
[12] 웹사이트 Bad Bug Book (2012) https://www.fda.gov/[...] Food and Drug Administration
[13] 웹사이트 Bad Bug Book (2012) https://www.fda.gov/[...] Food and Drug Administration 2012
[14] 웹사이트 Bad Bug Book (2012) https://www.fda.gov/[...] Food and Drug Administration 2012
[15] 웹사이트 The Truth About Lectins—Why Beans Have Gotten a Bad Rap - Blue Zones https://www.bluezone[...] 2020-03-06
[16] 뉴스 세계 속 한식의 현주소 ‘코리아타운’ http://hankookilbo.c[...] 2016-03-01
[17] 서적 Professional cooking John Wiley & Sons, Inc. 2011
[18] 웹인용 A Brief History of the Crock Pot https://www.smithson[...] 2019-11-26
[19] 웹사이트 My Dad, the Inventor of the Crock Pot http://www.beyondbub[...] 2013-04-08
[20] 웹인용 From humble to high tech, a slow cooker history https://www.cnet.com[...] CNET 2014-01-31
[21] 서적 The Rotarian https://books.google[...] 1950-04


본 사이트는 AI가 위키백과와 뉴스 기사,정부 간행물,학술 논문등을 바탕으로 정보를 가공하여 제공하는 백과사전형 서비스입니다.
모든 문서는 AI에 의해 자동 생성되며, CC BY-SA 4.0 라이선스에 따라 이용할 수 있습니다.
하지만, 위키백과나 뉴스 기사 자체에 오류, 부정확한 정보, 또는 가짜 뉴스가 포함될 수 있으며, AI는 이러한 내용을 완벽하게 걸러내지 못할 수 있습니다.
따라서 제공되는 정보에 일부 오류나 편향이 있을 수 있으므로, 중요한 정보는 반드시 다른 출처를 통해 교차 검증하시기 바랍니다.

문의하기 : help@durumis.com