줄 (식물)
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1. 개요
줄(Zizania latifolia)은 동아시아와 동남아시아에 분포하는 식물로, 물가에서 군생하며 늪, 하천, 호수 등에서 자란다. 여름부터 가을에 걸쳐 암꽃은 연두색, 수꽃은 보라색으로 피며 잎맥은 평행이다. 줄의 씨는 약재로 사용되고, 줄기, 잎, 새순(마코모다케)은 식용으로 사용되며, 잎으로는 자리나 도롱이를 만들기도 한다. 마코모다케는 검은깜부기균에 감염되어 비대해진 새싹으로, 중국에서는 자오바이, 일본에서는 마코모다케로 불리며, 볶음, 수프, 튀김 등 다양한 요리에 활용된다. 북미의 근연종인 미국흑마의 종자는 와일드 라이스라는 이름으로 식용된다. 아시아 전역에서 농업 작물로 재배되며, 뉴질랜드와 하와이에서는 침입종으로 지정되었다.
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| 줄 (식물) - [생물]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 일반 정보 | |
 | |
| 학명 | Zizania latifolia |
| 이명 | Hydropyrum latifolium Limnochloa caduciflora Zizania caduciflora Zizania dahurica Zizania latifolia (Griseb.) Turcz. ex Stapf Zizania latifolia Turcz. Zizania mezii |
| 중국어 (간체) | 菰 |
| 한국어 | 줄 |
| 일본어 | 마코모 (真菰), 하나가츠미 (花勝美) |
| 영어 | Manchurian Wild Rice (만주 야생 쌀) |
| 분류 | |
| 계 | 식물계 |
| 문 (미분류) | 속씨식물군 |
| 강 (미분류) | 외떡잎식물군 |
| 목 (미분류) | 닭의장풀군 |
| 목 | 벼목 |
| 과 | 벼과 |
| 아과 | 에르하르타아과 |
| 족 | 벼족 |
| 속 | 마코모속 |
| 생태 및 이용 | |
| 관련 곰팡이 | 흑수병균 |
2. 특징
줄은 물가에 군생하며, 늪, 하천, 호수 등에서 생육한다. 크게 자라면 사람 키 정도가 된다. 꽃이 피는 시기는 여름부터 가을까지이며, 암꽃은 연두색, 수꽃은 보라색이다. 잎맥은 평행이다.
줄의 씨는 약으로 쓰인다. 줄기는 물자라, 붕어 등의 산란 장소로 이용되고, 잎은 뜸부기 등 철새들의 둥지 역할을 한다. 잎으로는 자리나 도롱이를 만들 수 있다.[19] 또한, 소의 먹이로 사용되며, 수질 정화 능력이 있어 수생식물로 심기도 한다.
3. 용도
줄기는 멍석이나 도롱이의 재료로도 사용되며[19], "고"라고도 불린다. 본선반, 정령선반 위에는 마코모로 만든 멍석(이 자체가 마코모라고 불린다)이 고자리 대신 깔린다.
고사기와 만요슈에도 등장하며, 신이 깃든 풀로 여겨져 신사의 "금줄"이나 "지혜의 고리"의 재료로 사용되었다[23]。
이즈모 대사에서는 매년 6월에 "마코모의 신사"가 열린다. "이즈모의 숲"에서 미타라이이까지 가는 길에 깨끗한 모래를 깔고 그 위에 마코모가 놓이며, 궁사는 그 위를 걸어 참진한다. 궁사가 밟은 마코모에는 신의 위엄이 깃든다고 여겨져 참배객은 가져가 신단에 장식하거나 욕조에 넣기도 한다[21]。 이즈모 대사의 신행제에서는 마코모를 짚단(와라즈토)처럼 가공한 포(시보)라는 물건을 신직이 손에 들고 신행을 거행한다[22]。
건강법에서 마코모를 사용하는 것이 이전부터 있었지만, 유사 과학의 범주에 들어가는 것도 간혹 보인다.
3. 1. 마코모다케
줄의 새순은 '''마코모다케'''(마코모타케라고도 함)라 불리며 식재료로 쓰인다.[19] 만엽집에 등장하며, 중국에서는 자오파이라 부른다.[19] 중국, 타이완, 베트남, 태국, 라오스, 캄보디아 등 아시아 각국에서도 식용이나 약용으로 사용된다. 타이완에서는 "교백"이 표준적인 호칭이지만, 난터우현 푸리진 주변이 특산지로, 흰 피부를 가진 여성의 다리에 비유하여 "미인퇴"(메이렌투이)라는 애칭으로 출하되고 있다.
홍콩을 포함한 광둥어 사용 지역에서는 "교순"(커우쑨)이라고 부르며, 볶음 요리나 수프 재료 등으로 사용한다.
죽순과 비슷하게 부드러운 식감과 은은한 단맛, 연근과 같은 향이 난다. 냄새가 없고 산뜻한 맛으로, 데치거나 구워서 먹고, 고기나 생선과 함께 볶음 요리에 사용하기 좋으며, 신선한 것은 생으로 먹어도 맛있다.[19] 오키나와현에서는 "마쿠무", 가고시마현 아마미오섬에서는 "타이완다-나(죽)"이라고 부르며, 이리치, 아마미 요리의 "잇키", 유조면 등에 사용한다. 중국에서는 수프 재료로, 타이완에서는 면 요리의 재료로도 쓰인다. 잘게 썰어 교자, 햄버그, 볶음밥 등에 넣기도 한다.
가을(10월경)에 수확하며, 새싹의 뿌리가 충분히 비대해지면 바로 수확한다.[23] 수확이 늦어지면 조직 내에 검은 포자가 반점 형태로 생겨 식감과 맛이 떨어져 상품 가치를 잃게 된다. 마코모즈미는 이 검은 포자체를 이용한 것이다.
일본에 자생하는 마코모는 중국의 재배 품종처럼 크게 자라지 않고, 비대 초기부터 검은 포자가 보여 식용으로 사용되지 않는다.[23]
3. 2. 마코모즈미
마코모즈미는 마코모다케가 검게 변한 것에서 얻어지는 검은 안료이다. 오하구로(치아를 검게 물들이는 풍습), 눈썹 먹 등에 사용되었으나, 현재는 쇠퇴하였다. 가마쿠라 조각의 고색 처리에 사용된다[19]。
3. 3. 와일드 라이스
북미 대륙의 근연종(미국흑마)의 종자는 예로부터 곡물로 식용되었으며, 오늘날에도 '''와일드 라이스'''(Wild rice)라는 이름으로 이용되고 있다.
와일드 라이스의 생육권은 오지브웨족이나 Menominee|메노미니족영어 등, 오대호 지방의 인디언 부족에 의해 영역이 있으며, 그들의 보호 구역(Reservation)에서 재배된다.
와일드 라이스는 1977년에 미네소타 주의 주의 곡물(state grain)로 지정되어 있다.[24]
4. 재배
줄(''Zizania latifolia'')은 아시아 전역에서 농업 작물로 재배된다. 작물의 성공은 검은깜부기균 ''Ustilago esculenta''에 달려 있다.[7] 이 풀은 다른 야생 쌀 종과 같이 곡물을 위해 재배되는 것이 아니라, 검은깜부기에 감염되면 즙이 많은 혹으로 부풀어 오르는 줄기를 위해 재배된다. 곰팡이가 숙주 식물을 침입하면 식물이 비대해지고 세포의 크기와 수가 증가한다. ''U. esculenta''에 감염되면 식물이 꽃을 피우고 씨앗을 맺는 것을 막으므로 이 작물은 영양 번식을 통해, 즉 지하경으로 번식한다. 새로운 싹은 일반적으로 논 환경에 있는 포자에 의해 감염된다. 혹이 생긴 줄기는 채소로 수확되며, 중국에서는 '''자오바이(순)'''(茭白(筍)|jiāobái(sǔn)중국어)이라고 알려져 있다.[8][9] 일본어 이름은 ''마코모타케''이다.[10] 줄기의 혹이 생긴 부분은 너비가 3cm에서 4cm이고 길이는 최대 20cm이다. 이 채소는 최소 400년 이상 재배되어 왔다.[11] 맛과 부드러운 식감으로 인기가 있으며,[12] 생으로 먹거나 익혀 먹는다. 맛은 신선한 죽순과 비슷하다. 볶음 요리를 해도 아삭함을 유지한다.[13] 주요 수확기는 9월에서 11월 사이이다. 이 시기는 아시아 일부 지역에서 태풍이 자주 발생하는 시기이며, 많은 다른 채소를 구할 수 없는 시기이다.
5. 침입종
뉴질랜드와 하와이에 유입되었으며, 침입종으로 간주된다.[14][25]
북아메리카 야생 쌀 종을 곰팡이로부터 보호하기 위해 줄기의 미국 수입이 금지되어 있다.[15]
6. 연구
줄은 일반 쌀과의 교배 연구가 원형질 융합을 통해 진행되고 있다. "반복 수분"이라는 방법을 사용하면 약 0.1%의 야생 벼 DNA를 가진 자손을 얻을 수 있다.[16]
2015년에는 줄의 게놈이 처음으로 해독되었고, 2022년에는 염색체 수준(2n=2x=34)의 조립체가 생성되었다.[17]
7. 기타
씨앗(와일드 라이스)과 비대해진 새싹(마코모다케)은 식용으로 사용된다(후술). 또한, 마코모다케가 검게 변한 것으로부터 검은 안료인 마코모즈미를 얻을 수 있으며, 오하구로(검게 염색한 치아), 눈썹 먹 등에 사용되었지만 쇠퇴하여 가마쿠라 조각의 고색 처리에 사용된다.[19]
줄기는 멍석이나 도롱이의 재료로도 사용되며[19], '고'라고도 불린다. 본선반, 정령선반 위에는 마코모로 만든 멍석(이 자체가 마코모라고 불린다)이 고자리 대신 깔린다.
고사기와 만요슈에도 등장하며, 신이 깃든 풀로 여겨져 신사의 "금줄"이나 "지혜의 고리"의 재료로 사용되었다.[23]
일본 이즈모 대사에서는 매년 6월에 "마코모의 신사"가 열린다. "이즈모의 숲"에서 미타라이이까지 가는 길에 깨끗한 모래를 깔고 그 위에 마코모가 놓이며, 궁사는 그 위를 걸어 참진한다. 궁사가 밟은 마코모에는 신의 위엄이 깃든다고 여겨져 참배객은 가져가 신단에 장식하거나 욕조에 넣기도 한다.[21] 또한, 이즈모 대사의 신행제에서도 마코모를 사용한다. 마코모를 짚단(와라즈토)처럼 가공한 포(시보)라는 물건을 신직이 손에 들고 신행을 거행한다.[22]
건강법에서 마코모를 사용하는 것이 이전부터 있었지만, 유사 과학의 범주에 들어가는 것도 간혹 보인다.
참조
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On a Chinese culinary vegetable
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2021-04-24
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2014-10-17
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Chromosome-level genome assembly of Zizania latifolia provides insights into its seed shattering and phytocassane biosynthesis
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幽顕1245号
出雲大社幽顕社発行
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幽顕
出雲大社幽顕社
2016-09-01
[23]
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【新発田】食べてみたーい！と思うお勧めの「マコモダケ」レシピは？ - 新潟県ホームページ
https://www.pref.nii[...]
2024-01-07
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State Grain - Wild Rice
https://www.sos.stat[...]
About Minnesota
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NIWA: Stopping the freshwater wild rice invader
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