차시우바우

1. 개요

차시우바우는 중국식 찐빵의 일종으로, 돼지고기 차슈를 속재료로 사용한다. 크게 찐 차슈바오와 구운 차슈바오 두 종류가 있다. 찐 차슈바오는 흰색 겉면을 가지며, 구운 차슈바오는 갈색으로 유약을 입힌다. 차슈바오는 지역에 따라 다양한 이름으로 불리며, 필리핀에서는 시 오 파오, 하와이에서는 마나푸아, 베트남에서는 시우 파오 등으로 불린다. 속재료는 잘게 썬 차슈와 차슈 소스로 구성되며, 붉은 고기소의 출처 불분명성 때문에 공포 영화의 소재로 사용되기도 한다.

2. 종류

차슈바우에는 크게 두 가지 종류가 있다. 찐 차슈바오는 蒸叉燒包^zh-Hant 또는 간단히 叉燒包^zh-Hant라고 불리고, 구운 차슈바오는 叉燒餐包^zh-Hant라고 불린다. 찐 차슈바오는 흰색 겉면을 가지고 있으며, 구운 차슈바오는 갈색이고 유약을 입힌다. 찐 차슈바오와 구운 차슈바오는 속 재료는 같지만, 반죽과 조리 방식에서 차이가 있다.

2.1. 찐 차슈바오

찐 차슈바우는 흰색 겉면을 가지고 있으며, 다른 종류의 찐 바오쯔와 시각적으로 유사하지만, 찐 차슈바우의 반죽은 이스트와 베이킹 파우더를 모두 팽창제로 사용한다는 점에서 독특하다. 이러한 독특한 팽창제 혼합은 차슈바우 반죽에 약간 밀도가 있지만 부드럽고 고운 빵의 질감을 부여한다. 탕종은 때때로 빵을 오랫동안 부드럽게 유지하고 바오의 질감을 개선하는 데 사용된다.

빵 중앙에는 부드럽고 달콤하며 천천히 구운 돼지 안심이 들어 있다. 이 차슈는 잘게 썰어 굴 소스, 호이신 소스, 구운 참기름, 쌀 식초, 사오싱주 또는 드라이 셰리주, 간장, 설탕, 옥수수 전분 시럽 혼합물에 섞는다.

2.2. 구운 차슈바오

찐 바오쯔와 달리 구운 차시우바우는 빵과 유사하다. 반죽은 매우 비슷하지만, 굽기 전에 달걀과 설탕을 섞어 발라 약간 더 달콤하다.

빵 중앙에는 부드럽고 달콤하며 천천히 구운 돼지 안심이 들어 있다. 이 차시우는 잘게 썰어 굴 소스, 호이신 소스, 구운 참기름, 쌀 식초, 사오싱주 또는 드라이 셰리주, 간장, 설탕, 옥수수 전분 시럽 혼합물에 섞는다.

3. 지역별 차슈바오

* 필리핀

필리핀에서는 시 오 파오(sio-pau)라고 부르며, 이는 "뜨거운 빵"을 의미한다. 필리핀식 시 오 파오는 바오쯔의 현지화된 버전이다. 흔한 종류인 시 오 파오 아사도는 차시우바우에서 유래되었으며, 아사도를 속재료로 사용한다. 필리핀식 아사도는 구운 요리가 아니라 조린 요리이며, 호키엔식 토 유 박과 요리 방식이 유사하다. 맛은 차시우보다 약간 더 달콤하며, 닭고기를 사용하기도 한다. 시 오 파오는 일반적으로 차시우바우나 바오즈보다 크기가 크다.

* 하와이

하와이 요리에서는 마나푸아(manapua)라고 부른다. 하와이 피진어로 "맛있는 돼지고기"를 의미한다. 1800년대 중반, 중국인들이 태평양 지역의 설탕 농장에서 계약 노동자로 모집되면서 하와이에 전해졌다.

하와이의 마나푸아는 흰색 번과 진한 분홍색으로 깍둑썰기한 돼지고기 필링으로 만들어진다. 중국의 차시우바우보다 크기가 크며, 찌거나 굽는 방식으로 조리한다. 붉은 돼지고기는 차슈라고 불리며, 굽기 전 극소량의 질산칼륨에 절여서 붉은색을 낸다. 마나푸아는 현재 고기나 콩 페이스트를 채운 번을 일반적으로 가리키며, 핫도그, 카레 치킨, 칼루아 피그, 채식주의자를 위한 두부를 사용한 것까지 포함한다. 하와이에서는 중식 레스토랑, 빵집, 편의점 등에서 갓 만든 것과 냉동된 것을 판매한다.

* 사모아

사모아의 중국인의 경우, 케케 푸아아(keke pua'a)라고 불리며, 문자 그대로 "돼지 케이크"를 의미한다.

* 타히티

타히티와 프랑스령 폴리네시아에서는 차오 파오(chao pao)라고 부른다.

* 베트남

베트남에서는 시우 파오(xíu páo)라고 부른다. 광둥과 차오저우에서 유래되었으며, 남딘의 하까 거리에 비교적 큰 화교 공동체가 거주하면서 전파되었다. 굽는 재료는 주로 밀가루, 고기, 계란, 밀가루, 라드, 그리고 각 가족의 제조법에 따라 일부 향신료가 포함된다. 돼지 안심을 다진 마늘, 오향분, 굴 소스, 꿀에 재운 다음 황금빛 갈색이 되고 향긋해질 때까지 굽는다. 차슈 고기는 잘게 썰어 목이버섯, 돼지 비계, 삶은 메추리알과 섞고, 소금에 절인 달걀 노른자를 첨가하기도 한다. "시우 파오"라는 단어는 광둥어 또는 호키엔어를 음차한 것으로 여겨진다.

4. 속재료와 에피소드

차시우바오의 속재료는 주로 잘게 썬 차시우와 차시우소스로 만들어진다. 이때, 선별된 차시우의 품질뿐만 아니라 각 점포에서 사용하는 차시우소스가 완제품의 맛에 큰 영향을 미친다. 차시우바오에 사용되는 차시우는 이미 잘게 썰어 양념이 되어 있기 때문에, 판매 후 남은 차시우를 사용하기도 한다. 하지만 붉은 고기소의 고기 유래를 알기 어렵고, 속재료의 내력이 불분명하다는 점 때문에 차시우바오는 공포 영화의 소재로 사용되기도 했다.

다른 종류의 찐 바오쯔와 겉모습은 비슷하지만, 찐 차시우바오의 반죽은 이스트와 베이킹 파우더를 모두 팽창제로 사용한다는 점에서 독특하다. 이러한 팽창제의 혼합은 차시우바오 반죽에 약간 밀도가 있지만 부드럽고 고운 빵의 질감을 부여한다. 탕종은 빵을 오랫동안 부드럽게 유지하고 바오의 질감을 개선하기 위해 사용되기도 한다.

빵 중앙에는 부드럽고 달콤하며 천천히 구운 돼지 안심이 들어 있다. 이 차시우는 잘게 썰어 굴 소스, 호이신 소스, 구운 참기름, 쌀 식초, 사오싱주 또는 드라이 셰리주, 간장, 설탕, 옥수수 전분 시럽 혼합물에 섞는다.

구운 차시우바오는 찐 차시우바오의 대안이다. 반죽은 매우 유사하지만, 구운 차시우바오는 동일한 차시우 속을 넣은 구운 빵과 더 유사하다. 굽기 전에 달걀과 설탕을 섞어 발라 약간 더 달콤하고 빵 같은 차시우바오가 되도록 한다.

베트남에서는 시우 파오(xíu páo^zh-yue)라고 불리는데, 이는 광둥과 차오저우에서 유래되었다. 베트남 남딘의 하까 거리에 비교적 큰 화교 공동체가 거주하면서 전파되었다. 굽는 재료는 주로 밀가루, 고기, 계란, 밀가루, 라드, 그리고 각 가족의 제조법에 따라 일부 전형적인 향신료가 포함된다. 맛있는 케이크를 만들기 위해 사람들은 종종 돼지 안심을 다진 마늘, 오향분, 굴 소스, 꿀에 재운 다음 황금빛 갈색이 되고 향긋해질 때까지 굽는다. 차슈 고기는 잘게 썰어 목이버섯, 돼지 비계, 삶은 메추리알과 섞고, 일부 변형에서는 소금에 절인 달걀 노른자를 첨가하기도 한다. "시우 파오"라는 단어는 광둥어 또는 호키엔어를 음차한 것으로 여겨진다.

하와이에서는 피진어로 마나푸아 (Manapua^haw)라고 불린다. 이 단어는 하와이어로 돼지고기 (puaʻa)를 씹다 (mana)라는 의미가 아니라 돼지고기 케이크 (meaʻono)를 뜻하는 meaʻono-puaʻa를 줄인 것이다. 미국 본토에서는 중국어가 사용되는 경우가 많다. 중국인들이 플랜테이션 작업자로 이주해 오면서 전해졌다. 하와이의 마나푸아는 흰색 번과 진한 분홍색으로 깍둑썰기한 돼지고기 필링으로 만들어진다. 하와이의 것은 일반적으로 중국 것보다 크며, 찌거나 구워서 만든다. 붉은 돼지고기는 차슈라고 불리며, 이 색은 돼지고기를 굽기 전에 극소량의 질산칼륨에 절여서 얻는 것이다. 마나푸아는 현재는 고기나 콩 페이스트를 채운 번을 일반적으로 가리키며, 핫도그, 카레 치킨, 칼루아 피그 또는 채식주의자를 위한 두부를 사용한 것까지 가리킨다. 하와이에서는 갓 만든 것과 냉동된 것을 중식 레스토랑, 빵집, 편의점 등에서 판매하고 있다.