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체첸 요리

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목차

1. 개요

체첸 요리는 체첸 공화국의 전통적인 요리이다. 주요 요리로는 양고기로 속을 채운 양 위 요리인 바르시, 코티지 치즈와 들깨로 속을 채운 파이인 체팔가시, 호박으로 속을 채운 힌갈시 등이 있다. 주식으로는 고기를 넣은 갈나시, 훈제 고기, 수프 등이 있으며, 후식으로는 옥수수 가루로 만든 할바인 아하르 홀바, 아마씨로 만든 비에타 등이 있다.

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체첸 요리
개요
체첸 요리
체첸 요리
종류민족 요리
국가러시아
지역체첸
특징
주요 재료고기, 유제품, 곡물, 야채
향신료마늘, 양파, 고추, 허브
조리법끓이기, 굽기, 튀기기
음식 종류
고기 요리지즈니그 (고기 스튜)
호찰 (삶은 고기)
샤슬리크 (꼬치구이)
말흐 (고기 소시지)
밀가루 요리힌갈쉬 (치즈를 넣은 빵)
갈나쉬 (밀가루 덤플링)
체팔가쉬 (호박을 넣은 빵)
아할트 하르조 (옥수수빵)
유제품 요리토-베람 (커드 치즈)
코트암 (사워 크림)
에갈 (버터밀크)
음료차
커피
맥주
부자 (보리 음료)
기타
식사 예절손으로 먹는 경우가 많음
빵은 신성하게 여김
손님을 환대하는 문화
행사 음식결혼식: 힌갈쉬, 갈나쉬, 샤슬리크
장례식: 코트암, 에갈
라마단: 부자, 대추야자

2. 주요 요리

체첸의 주요 요리는 다음과 같이 주식과 후식으로 나눌 수 있다.

'''주식'''


  • Barsh|БӀаршce: 양고기 위를 다진 고기로 채운 요리로, 해기스와 비슷하다.
  • Chepalgash|ЧIепалгашce: 코티지 치즈와 들깨로 채운 파이이다.
  • Dalnash|Далнашce: 라드와 들깨로 채운 추두(파이)이다.
  • Daqina-Jijig|Дакъина-Жижигce: 훈제 고기이다.
  • Hingalsh|Хингалшce: 호박과 버터 또는 정제 버터로 채운 반원형 파이로, 체첸 요리에서 가장 인기 있다.

힌갈시(Hingalsh)

  • Holtmash|ХьолтӀмашce: 옥수수 가루로 만들고 쐐기풀로 채운 만두이다.
  • Jijig-Chorpa|Жижиг-Чорпаce: 양고기 또는 쇠고기, 토마토, 감자 등으로 만든 수프이다.
  • Jijig-Galnash|Жижиг-Галнашce: 고기(주로 양고기, 닭고기, 쇠고기)를 넣은 갈나시(Galnash, 삶은 반죽)이다.

지지그-갈나시(Jijig-galnash)

  • Kiald-Davtta|Киалд-Давттаce: 버터를 넣은 코티지 치즈이다.
  • Kkherzan-Dulkh|Кхерзан-Дулхce: 채소와 함께 볶은 고기(양고기 또는 쇠고기)이다.
  • Khudar|Хударce: 치즈를 넣은 죽이다.
  • Khychin|кычинce: 코카서스 지역의 전통적인 납작빵이다.
  • 쉬시릭 (Shashlik|Шашлыкce): 코카서스 지역의 전통 케밥으로, 체첸에서 즐겨 먹는다.
  • Siskal|Сискалce: 튀긴 옥수수빵이다.
  • To-Beram|ТIо-берамce: 사워크림과 코티지 치즈로 만든 소스이다. 체첸 옥수수빵과 함께 먹는 경우가 많다.
  • Yokh|Йоьхьce: 밀가루, 다진 양고기, 닭 기름, 마늘로 만든 소시지이다.


'''후식'''

  • Ahar Hovla|아하르 홀바ce: 옥수수 가루로 만든 헬바이다.
  • Dema Hovla|데마 홀바ce: 밀가루로 만든 헬바이다.
  • Garzni Hovla|가르즈니 홀바ce: 밀가루로 만든 국수 형태의 헬바이다.
  • Gvaymakkhsh|그바йма크흐쉬ce: 꿀을 곁들인 팬케이크이다.
  • 비에타(Виетаce): 볶거나 말린 아마씨를 맷돌로 갈아 만든 진한 갈색의 걸쭉한 액체에 아마씨를 섞은 체첸 전통 음식이다. 설탕이나 꿀, 기름(식물성 기름이나 녹인 크림)을 넣어 영양가 있는 달콤한 요리로 먹는다.[2] 아마는 체첸인들에게 오랫동안 친숙했으며, 갈은 아마씨를 끓는 기름에 설탕이나 꿀과 함께 볶아 고급 요리인 아마씨 페이스트를 만들었다.[3] 체첸인들은 아마 씨앗으로만 이 요리를 만든다.[4]

비에타
(Vietace)

데마 홀바

2. 1. 주식


  • Barsh|БӀаршce - 양고기 위를 다진 고기로 채운 요리로, 해기스와 비슷하다.
  • Chepalgash|ЧIепалгашce - 코티지 치즈와 들깨로 채운 파이의 일종이다.
  • Dalnash|Далнашce - 라드와 들깨로 채운 추두(파이)이다.
  • Daqina-Jijig|Дакъина-Жижигce - 훈제 고기
  • Hingalsh|Хингалшce - 호박과 버터 또는 정제 버터로 채운 반원형 파이의 일종으로, 체첸 요리에서 가장 인기 있는 요리 중 하나이다.

  • Holtmash|ХьолтӀмашce - 옥수수 가루로 만들고 쐐기풀로 채운 만두이다.
  • Jijig-Chorpa|Жижиг-Чорпаce - 양고기 또는 쇠고기, 토마토, 감자 등으로 만든 수프이다.
  • Jijig-Galnash|Жижиг-Галнашce - 고기(주로 양고기, 닭고기, 쇠고기)를 넣은 갈나시(Galnash, 삶은 반죽의 일종)이다.

  • Kiald-Davtta|Киалд-Давттаce - 버터를 넣은 코티지 치즈이다.
  • Kkherzan-Dulkh|Кхерзан-Дулхce - 채소와 함께 볶은 고기(양고기 또는 쇠고기)이다.
  • Khudar|Хударce - 치즈를 넣은 죽이다.
  • Khychin|кычинce - 코카서스 지역 전역에서 먹는 전통적인 납작빵이다.
  • 쉬시릭 (Shashlik|Шашлыкce) - 코카서스 지역의 전통적인 케밥으로, 체첸 전역에서 즐겨 먹는다.
  • Siskal|Сискалce - 튀긴 옥수수빵이다.
  • To-Beram|ТIо-берамce - 사워크림과 코티지 치즈로 만든 소스이다. 종종 체첸 옥수수빵과 함께 먹는다.
  • Yokh|Йоьхьce - 밀가루, 다진 양고기, 닭 기름, 마늘로 만든 소시지이다.

2. 2. 후식


  • Ahar Hovla|아하르 홀바ce - 옥수수 가루로 만든 헬바.
  • Dema Hovla|데마 홀바ce - 밀가루로 만든 헬바.
  • Garzni Hovla|가르즈니 홀바ce - 밀가루로 만든 국수 형태의 헬바.
  • Gvaymakkhsh|그바йма크흐쉬ce - 꿀을 곁들인 일종의 팬케이크.
  • 비에타(Виетаce)는 체첸의 전통 음식으로, 볶거나 말린 아마씨를 맷돌로 갈아 만든 진한 갈색의 걸쭉한 액체에 아마씨를 섞은 것이다. 설탕이나 꿀, 기름(식물성 기름이나 녹인 크림)을 넣어 영양가 있는 달콤한 요리로 먹는다.[2] 비에타 - "아마(식물)"는 체첸인들에게 오랫동안 친숙했으며, 갈은 아마씨를 끓는 기름에 설탕이나 꿀과 함께 볶아 고급 요리인 아마씨 페이스트를 만들었다.[3] 체첸인들은 아마(식물)(아마) 씨앗으로만 요리를 만든다.[4]

(Vietace)

3. 갤러리

참조

[1] 웹사이트 Кухня http://narod.samddn.[...]
[2] 웹사이트 ЧЕЧНЯ. Чеченский "взнос" в импортозамещение: чеченский "Сникерс" - "Вета (Воьт)" http://checheninfo.r[...] checheninfo.ru 2022-11-30
[3] 웹사이트 Пища вайнахов. Продукты земледелия, садоводства, бахчеводства https://nohchalla.co[...] Ибрагим Алироев — nohchalla.com 2022-11-30
[4] 서적 Названия пищи в чеченском языке. Монография ЧГУ 2015
[5] 서적 «Чеченцы: история и современность» Мир дому твоему 1996


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