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하차푸리

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1. 개요

하차푸리는 조지아의 전통 빵 요리로, 치즈를 주재료로 사용한다. 하차푸리의 기원은 명확하지 않지만, 조지아 르네상스 시대에 기원했을 가능성이 제기되기도 한다. 조지아어 "하차푸리"는 "응유"를 뜻하는 "하초"와 "빵"을 뜻하는 "푸리"의 합성어이다. 하차푸리는 이메레티, 아자르, 메그렐, 압하지아, 구리아, 오세티아 등 조지아의 여러 지역에서 다양한 형태로 만들어진다. 구소련 국가를 포함한 러시아에서 인기가 높으며, 아르메니아, 이스라엘 등 다른 지역으로도 확산되었다.

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하차푸리
기본 정보
밍그렐리아식 하차푸리, 다양한 지역별 변종 중 하나.
국가조지아
지역남캅카스
종류파이
코스페이스트리 / 속을 채운 페이스트리
제공뜨겁게
주재료치즈, 달걀, 밀가루
변형오픈형, 클로즈형
명칭
로마자 표기법khachapuri
어원(khach'o) () 치즈
(p'uri) ()
영어Khachapuri
일본어ハチャプリ
한국어하차푸리
기타
문화 유산문화 유산 지위 부여
참고술구니 치즈
관련 프로젝트하차푸리 지수 프로젝트

2. 역사

하차푸리의 연대기에 대해서는 전문가들의 의견이 분분하다. 하차푸리에 관한 책 《조지아의 향연》(The Georgian Feast)을 저술한 다라 골드스타인(Darra Goldstein)에 따르면, 하차푸리는 조지아가 르네상스 시대를 경험했던 12세기로 거슬러 올라갈 가능성이 높지만, 그 구체적인 기원은 불분명하다.[6] 조지아 요리 아카데미의 전 교수인 달리 차타바(Dali Tsatava)는 하차푸리가 "피자의 사촌"일 수 있다고 제안했는데, 이 요리의 개념은 16세기에 토마토가 추가되기 훨씬 전에 유럽을 횡단했던 로마 병사들에 의해 전해졌을 가능성이 있다는 것이다.[7]

3. 어원

조지아어 "하차푸리(ხაჭაპურიka)는 "응유"를 뜻하는 "하초(ხაჭოka)"와 ""을 뜻하는 "푸리(პურიka)"가 합쳐진 말이다.

하차푸리의 연대기에 대해서는 전문가들의 의견이 분분하다. 다라 골드스타인(Darra Goldstein)은 저서 『조지아의 향연』(The Georgian Feast)에서 하차푸리가 르네상스 시대인 12세기로 거슬러 올라갈 가능성이 높지만, 그 구체적인 기원은 불분명하다고 언급했다.[6] 달리 차타바(Dali Tsatava) 조지아 요리 아카데미 전 교수는 하차푸리가 "피자의 사촌"일 수 있으며, 16세기에 토마토가 추가되기 훨씬 전에 유럽을 횡단했던 로마 병사들에 의해 이 요리의 개념이 전해졌을 가능성이 있다고 제안했다.[7]

4. 종류

조지아 여러 지역에서 만들어지는 하차푸리에는 여러 가지 독특한 종류가 있다.


  • 삼츠케-자바케티산 페노바니 하차푸리는 치즈를 넣은 퍼프 페이스트리 반죽으로 만들어져 바삭한 종류의 파이가 된다.
  • 스바네티 레므지라 (스바누리)[8]

4. 1. 이메레티

이메레티의 '''이메룰리 하차푸리'''(იმერული ხაჭაპურიka)는 가장 기본적인 하차푸리이다.[8] 이메레티산 흰 소금 치즈를 넣은 효모 반죽으로 만든다.[8]

4. 2. 아자리야

아자리야의 '''아차룰리 하차푸리'''(აჭარული ხაჭაპურიka)는 길쭉한 배 모양 하차푸리로, 날달걀과 녹인 버터를 얹어 먹는다.
아자르 하차푸리
전통적으로는 신맛이 나는 이메룰리 치즈와 설구니 치즈를 사용한다.[8]

4. 3. 사메그렐로

사메그렐로의 '''메그룰리 하차푸리'''(მეგრული ხაჭაპურიka)는 이메레티식 하차푸리와 유사하지만, 술구니 치즈를 넣어 만들며, 같은 치즈를 위에도 얹는다.[8]

4. 4. 압하지야

압하지야의 '''아프하주리 하차푸리'''(აფხაზური ხაჭაპურიka)는 '''아치마'''(აჩმაka)로도 알려져 있으며, 얇은 반죽을 여러 겹 겹쳐 만들며 라사냐와 유사하게 생겼다.

4. 5. 구리아

구리아의 '''구룰리 하차푸리'''(გურული ხაჭაპურიka)는 치즈와 삶은 달걀을 넣은 반죽으로 만들며, 칼초네와 유사한 모양이다. 구리아에서는 크리스마스에 만들어 "크리스마스 파이"라고 부르며, 조지아의 다른 지역에서는 "구리아 파이"라고 부른다.[8]

4. 6. 라차

რაჭული ხაჭაპური|라출리 하차푸리ka는 '''바출레비'''(ბაჭულები|바출레비ka)로도 알려져 있으며, 직사각형 모양이다.[8]

4. 7. 스바네티

스바네티의 스바누리 하차푸리(სვანური ხაჭაპურიka)는 잡곡 가루를 섞어 만들어, 반죽이 회색을 띤다.

4. 8. 오세티야

오세티야의 '''오수리 하차푸리'''(ოსური ხაჭაპურიka)는 '''하비즈기나'''(ხაბიზგინაka)로도 알려져 있으며, 치즈와 삶은 감자를 섞어 만든다.[8]

  • 오세티아 하차푸리(오수리)는 감자와 치즈를 속에 넣는다. 일반적으로 카비즈기니라고 부른다.

4. 9. 헤브수레티

헤브수레티의 '''헤브수룰리 하차푸리'''(ხევსურული ხაჭაპურიka)는 '''케체울리'''(კეცეულიka)로도 알려져 있으며, 고기양파 를 넣어 만든다.

4. 10. 기타

조지아 여러 지역에서 만들어지는 하차푸리에는 여러 가지 독특한 종류가 있다.

  • '''페노바니 하차푸리'''(ფენოვანი ხაჭაპურიka)는 퍼프 페이스트리 반죽으로 만든다.
  • '''이메레티 하차푸리''' (이메룰리)는 가장 인기 있는 형태로, 이메레티산 흰 소금 치즈를 넣은 효모 반죽으로 만든다.[8]
  • '''아자르 하차푸리''' (아차룰리/아자룰리)는 흑해 연안 조지아 아자르 지역의 이름을 딴 배 모양의 하차푸리로, 치즈, 버터, 계란 노른자를 중앙에 넣는다. 전통적으로는 신맛이 나는 이메룰리 치즈와 설구니 치즈를 사용한다.
  • '''메그렐 하차푸리''' (메그룰리)는 이메레티 하차푸리와 비슷하지만, 위에 치즈를 더 많이 얹는다.
  • '''압하지아''' 출신의 아흐마는 여러 층으로 이루어져 있으며 소스가 없는 라자냐와 비슷하게 생겼다.
  • '''구리아 하차푸리''' (구룰리)는 다진 삶은 계란을 속에 넣고 초승달 모양의 칼초네처럼 생겼다. 구리아에서는 크리스마스에 만들어 "크리스마스 파이"라고 부른다. 조지아의 다른 지역에서는 "구리아 파이"라고 부른다.
  • '''오세티아 하차푸리''' (오수리)는 감자와 치즈를 속에 넣는다. 일반적으로 카비즈기니라고 부른다.
  • '''스바네티 레므지라''' (스바누리)
  • '''라차 하차푸리''' (라출리)
  • '''삼츠케-자바케티'''산 페노바니 하차푸리는 치즈를 넣은 퍼프 페이스트리 반죽으로 만들어져 바삭한 종류의 파이가 된다.


5. 조지아 외 지역

하차푸리는 구소련 국가를 포함한 러시아에서 인기 있는 음식이다.[9][10] 2014년 동계 올림픽소치에서 열렸을 때, 17만 5천 개의 하차푸리가 소비되었다고 한다.[11] 하차푸리는 아르메니아에서 인기 있는 길거리 음식으로, 식당과 학교 급식소에서 널리 제공된다.[12] 이스라엘에서는 조지아 유대인이 전파하여 브런치 음식으로 인기를 얻었으며, 미국 등 세계 다른 지역으로도 확산되고 있다.[14]

후지판에서 "하차푸리~계란~"이라는 이름으로 소세지빵을 출시했는데, 주일 조지아 대사대리 티무라즈 레자바가 호평했다.[18]

6. 한국에서의 하차푸리

후지판에서 "하차푸리~계란~"이라는 이름으로 소세지빵이 출시되었는데, 티무라즈 레자바 주일 조지아 대사대리가 호평했다.[18]

참조

[1] 서적 The Georgian feast: the vibrant culture and savory food of the Republic of Georgia https://books.google[...] University of California Press
[2] 뉴스 Tracking monetary policy one big mac – and one khachapuri – at a time http://www.investor.[...] American Chamber of Commerce 2010-04-01
[3] 웹사이트 Khachapuri Index Project http://www.iset-pi.g[...] International School of Economics at Tbilisi State University
[4] 뉴스 Khachapuri Granted Cultural Heritage Status http://georgiatoday.[...] Georgia Today 2019
[5] 웹사이트 Khachapuri Granted Cultural Heritage Status http://georgiatoday.[...] 2019-01-24
[6] 웹사이트 Georgian cheese boat Adjaruli Khachapuri - New York Essential Dish https://georgianjour[...] 2018-04-27
[7] 웹사이트 Khachapuri, Georgian cheese bread https://bake-street.[...] 2019-04-05
[8] 웹사이트 About Food – Imeruli (Imeretian Khachapuri) https://georgiaabout[...] 2012-07-27
[9] 뉴스 What Is It? : Georgian Cheese Pies Come in Many Varieties http://www.themoscow[...] 1998-04-15
[10] 웹사이트 Хачапури: The Big Cheese! http://www.sras.org/[...] School of Russian and Asian Studies 2013-03-02
[11] 뉴스 In Sochi, Olympic guests ate 175 thousand khachapuris and 34 tons of shashlik. http://www.kuban.aif[...] 2014-02-24
[12] 뉴스 What is being served today in school cafeterias? http://www.azatutyun[...] 2011-08-07
[13] 뉴스 10 mouthwatering dishes of Israel you should really try http://www.fromthegr[...] From The Grapevine 2014-07-03
[14] 뉴스 SF’s Only Georgian Restaurant Is a Love Letter Written on Cheesy Bread https://sfstandard.c[...] San Francisco Standard 2023-01-19
[15] 서적 The Georgian feast: the vibrant culture and savory food of the Republic of Georgia https://books.google[...] University of California Press
[16] 뉴스 Tracking monetary policy one big mac - and one khachapuri - at a time http://www.investor.[...] American Chamber of Commerce 2010-04-01
[17] 웹사이트 Khachapuri Index Project http://www.iset.ge/i[...] International School of Economics at Tbilisi State University
[18] 웹사이트 ジョージア臨時代理大使に見つかった! フジパン製ハチャプリの運命 https://withnews.jp/[...]
[19] 뉴스 가장 살찌기 쉬운 음식 10 http://www.huffingto[...] 2014-09-08



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