하차푸리
1. 개요
하차푸리는 조지아의 전통 빵 요리로, 치즈를 주재료로 사용한다. 하차푸리의 기원은 명확하지 않지만, 조지아 르네상스 시대에 기원했을 가능성이 제기되기도 한다. 조지아어 "하차푸리"는 "응유"를 뜻하는 "하초"와 "빵"을 뜻하는 "푸리"의 합성어이다. 하차푸리는 이메레티, 아자르, 메그렐, 압하지아, 구리아, 오세티아 등 조지아의 여러 지역에서 다양한 형태로 만들어진다. 구소련 국가를 포함한 러시아에서 인기가 높으며, 아르메니아, 이스라엘 등 다른 지역으로도 확산되었다.
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| 국가 | 조지아 |
|---|---|
| 지역 | 남캅카스 |
| 종류 | 파이 |
| 코스 | 페이스트리 / 속을 채운 페이스트리 |
| 제공 | 뜨겁게 |
| 주재료 | 치즈, 달걀, 밀가루 |
| 변형 | 오픈형, 클로즈형 |
| 조지아어 | ხაჭაპური조지아어 |
|---|---|
| 로마자 표기법 | khachapuri |
| 어원 | ხაჭო조지아어 (khach'o) () 치즈 პური조지아어 (p'uri) () 빵 |
| 영어 | Khachapuri |
| 일본어 | ハチャプリ |
| 한국어 | 하차푸리 |
| 문화 유산 | 문화 유산 지위 부여 |
|---|---|
| 참고 | 술구니 치즈 |
| 관련 프로젝트 | 하차푸리 지수 프로젝트 |
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조지아 요리 -
탄두르
탄두르는 흙으로 만든 원통형 오븐으로, 아시아 여러 지역에서 다양한 음식을 조리하는 데 사용되며, 탄두리 치킨과 같은 요리를 만드는 데 사용된다. -
조지아 요리 -
힌칼리
힌칼리는 조지아의 대표적인 만두 요리로, 육즙이 풍부한 고기소와 쫄깃한 반죽이 특징이며, 다양한 재료와 지역별 레시피로 변형되어 발전해 왔고, 손으로 먹는 독특한 식사 예절로 유명하다. -
러시아 요리 -
막탁
막탁은 다양한 언어로 불리며 양고기, 쇠고기, 말고기 등을 주재료로 채소와 향신료를 넣어 끓인 전통 음식으로, 현대에는 간편하게 즐길 수 있으나 과다 섭취 시 건강 문제를 유발할 수 있다. -
러시아 요리 -
체첸 요리
체첸 요리는 체첸 공화국의 전통 요리이며, 바르시, 체팔가시, 힌갈시 등의 주요 요리와 갈나시, 훈제 고기, 할바, 비에타 등 다양한 음식으로 구성된다. -
길거리 음식 -
소시지
소시지는 고기를 케이싱에 넣어 만든 식품으로, 다양한 종류가 존재하며, 여러 제조 과정을 거쳐 굽거나 삶는 등 다양한 방식으로 조리되며, 지방과 나트륨 함량이 높다는 단점도 있다. -
길거리 음식 -
피시 앤드 칩스
피시 앤드 칩스는 튀긴 생선과 두꺼운 감자튀김으로 이루어진 영국의 대표 음식으로, 19세기 후반 영국 노동계급의 주요 음식으로 자리 잡았으며 현재는 세계적으로 인기 있다.
2. 역사
하차푸리의 연대기에 대해서는 전문가들의 의견이 분분하다. 하차푸리에 관한 책 《조지아의 향연》(The Georgian Feast)을 저술한 다라 골드스타인(Darra Goldstein)에 따르면, 하차푸리는 조지아가 르네상스 시대를 경험했던 12세기로 거슬러 올라갈 가능성이 높지만, 그 구체적인 기원은 불분명하다. 조지아 요리 아카데미의 전 교수인 달리 차타바(Dali Tsatava)는 하차푸리가 "피자의 사촌"일 수 있다고 제안했는데, 이 요리의 개념은 16세기에 토마토가 추가되기 훨씬 전에 유럽을 횡단했던 로마 병사들에 의해 전해졌을 가능성이 있다는 것이다.
3. 어원
조지아어 "하차푸리(ხაჭაპური조지아어)는 "응유"를 뜻하는 "하초(ხაჭო조지아어)"와 "빵"을 뜻하는 "푸리(პური조지아어)"가 합쳐진 말이다.
하차푸리의 연대기에 대해서는 전문가들의 의견이 분분하다. 다라 골드스타인(Darra Goldstein)은 저서 『조지아의 향연』(The Georgian Feast)에서 하차푸리가 르네상스 시대인 12세기로 거슬러 올라갈 가능성이 높지만, 그 구체적인 기원은 불분명하다고 언급했다. 달리 차타바(Dali Tsatava) 조지아 요리 아카데미 전 교수는 하차푸리가 "피자의 사촌"일 수 있으며, 16세기에 토마토가 추가되기 훨씬 전에 유럽을 횡단했던 로마 병사들에 의해 이 요리의 개념이 전해졌을 가능성이 있다고 제안했다.
4. 종류
조지아 여러 지역에서 만들어지는 하차푸리에는 여러 가지 독특한 종류가 있다.
* 삼츠케-자바케티산 페노바니 하차푸리는 치즈를 넣은 퍼프 페이스트리 반죽으로 만들어져 바삭한 종류의 파이가 된다.
* 스바네티 레므지라 (스바누리)
4.1. 이메레티
이메레티의 이메룰리 하차푸리(იმერული ხაჭაპური조지아어)는 가장 기본적인 하차푸리이다. 이메레티산 흰 소금 치즈를 넣은 효모 반죽으로 만든다.
4.2. 아자리야
아자리야의 아차룰리 하차푸리(აჭარული ხაჭაპური조지아어)는 길쭉한 배 모양 하차푸리로, 날달걀과 녹인 버터를 얹어 먹는다.
4.3. 사메그렐로
사메그렐로의 메그룰리 하차푸리(მეგრული ხაჭაპური조지아어)는 이메레티식 하차푸리와 유사하지만, 술구니 치즈를 넣어 만들며, 같은 치즈를 위에도 얹는다.
4.4. 압하지야
압하지야의 아프하주리 하차푸리(აფხაზური ხაჭაპური조지아어)는 아치마(აჩმა조지아어)로도 알려져 있으며, 얇은 반죽을 여러 겹 겹쳐 만들며 라사냐와 유사하게 생겼다.
4.5. 구리아
구리아의 구룰리 하차푸리(გურული ხაჭაპური조지아어)는 치즈와 삶은 달걀을 넣은 반죽으로 만들며, 칼초네와 유사한 모양이다. 구리아에서는 크리스마스에 만들어 "크리스마스 파이"라고 부르며, 조지아의 다른 지역에서는 "구리아 파이"라고 부른다.
4.7. 스바네티
스바네티의 스바누리 하차푸리(სვანური ხაჭაპური조지아어)는 잡곡 가루를 섞어 만들어, 반죽이 회색을 띤다.
4.8. 오세티야
오세티야의 오수리 하차푸리(ოსური ხაჭაპური조지아어)는 하비즈기나(ხაბიზგინა조지아어)로도 알려져 있으며, 치즈와 삶은 감자를 섞어 만든다.
* 오세티아 하차푸리(오수리)는 감자와 치즈를 속에 넣는다. 일반적으로 카비즈기니라고 부른다.
4.9. 헤브수레티
헤브수레티의 헤브수룰리 하차푸리(ხევსურული ხაჭაპური조지아어)는 케체울리(კეცეული조지아어)로도 알려져 있으며, 고기와 양파 소를 넣어 만든다.
4.10. 기타
조지아 여러 지역에서 만들어지는 하차푸리에는 여러 가지 독특한 종류가 있다.
* 페노바니 하차푸리(ფენოვანი ხაჭაპური조지아어)는 퍼프 페이스트리 반죽으로 만든다.
* 이메레티 하차푸리 (이메룰리)는 가장 인기 있는 형태로, 이메레티산 흰 소금 치즈를 넣은 효모 반죽으로 만든다.
* 아자르 하차푸리 (아차룰리/아자룰리)는 흑해 연안 조지아 아자르 지역의 이름을 딴 배 모양의 하차푸리로, 치즈, 버터, 계란 노른자를 중앙에 넣는다. 전통적으로는 신맛이 나는 이메룰리 치즈와 설구니 치즈를 사용한다.
* 메그렐 하차푸리 (메그룰리)는 이메레티 하차푸리와 비슷하지만, 위에 치즈를 더 많이 얹는다.
* 압하지아 출신의 아흐마는 여러 층으로 이루어져 있으며 소스가 없는 라자냐와 비슷하게 생겼다.
* 구리아 하차푸리 (구룰리)는 다진 삶은 계란을 속에 넣고 초승달 모양의 칼초네처럼 생겼다. 구리아에서는 크리스마스에 만들어 "크리스마스 파이"라고 부른다. 조지아의 다른 지역에서는 "구리아 파이"라고 부른다.
* 오세티아 하차푸리 (오수리)는 감자와 치즈를 속에 넣는다. 일반적으로 카비즈기니라고 부른다.
* 스바네티 레므지라 (스바누리)
* 라차 하차푸리 (라출리)
* 삼츠케-자바케티산 페노바니 하차푸리는 치즈를 넣은 퍼프 페이스트리 반죽으로 만들어져 바삭한 종류의 파이가 된다.