칠레 와인
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1. 개요
칠레 와인은 16세기 스페인 정복자들이 포도나무를 도입하면서 시작되었으며, 19세기 프랑스 필록세라 유행으로 프랑스 품종이 칠레에 보존되면서 발전했다. 칠레는 안데스 산맥과 태평양의 영향으로 독특한 기후를 가지며, 다양한 와인 생산 지역에서 카베르네 소비뇽, 샤르도네 등 여러 품종을 재배한다. 1980년대 외국 자본 투자와 기술 도입으로 와인 산업이 성장하여 국제적인 명성을 얻었으며, 특히 미국, 영국, 일본 등에서 인기를 누리고 있다. 칠레 와인은 국제 품평회에서 높은 평가를 받으며, 현재 프랑스, 미국 등의 와인 제조자들이 칠레에서 와인을 생산하고 있다.
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| 칠레 와인 | |
|---|---|
| 지도 | |
| 기본 정보 | |
 | |
| 종류 | 와인 |
| 원산지 | 칠레 |
| 역사 | |
| 기원 | 16세기에 스페인 정복자들이 들여온 포도 품종 |
| 주요 품종 도입 | 19세기에 프랑스에서 들여온 카베르네 소비뇽, 메를로, 카르메네르, 프랑 |
| 생산 | |
| 주요 생산 지역 | 센트럴 밸리 마이포 밸리 콜차과 밸리 카사블랑카 밸리 |
| 포도 품종 | 카베르네 소비뇽 메를로 카르메네르 파이스 샤르도네 소비뇽 블랑 |
| 생산량 | 세계 5위 (2020년) |
| 수출 | 세계 4위 (2020년) |
| 특징 | |
| 기후 | 지중해성 기후, 태평양의 영향 |
| 토양 | 안데스 산맥에서 유래한 다양한 미네랄이 풍부한 토양 |
| 맛 | 과일 향이 풍부하고 탄닌이 부드러운 편 |
| 품질 규정 | |
| 데노미나시온 데 오리겐 (Denominación de Origen, DO) | 와인 생산 지역 및 품종 규정 |
| 기타 정보 | |
| 관련 정보 | 칠레 요리 |
2. 역사
칠레 와인의 역사는 16세기 스페인 정복자들과 선교사들이 유럽 포도나무를 가져오면서 시작되었다. 칠레는 스페인의 식민지였기 때문에 와인 문화가 비교적 빠르게 정착할 수 있었다. 초창기에는 예수회 신부들이 성찬례에 사용할 포도주를 생산했다.
18세기에는 파이스와 머스캣 포도로 만든 단 와인이 유명했다. 존 바이런 제독은 칠레산 머스캣을 마데이라 와인에 비견하며 호평했지만, 앙드레 쥘리앵은 "루바브와 센나의 혼합물"에 비유하며 혹평했다.
19세기에는 프랑스에서 필록세라가 유행하면서 칠레 와인 산업에 큰 변화가 일어났다. 많은 프랑스 와인 제조업자들이 칠레로 이주해 왔고, 칠레의 부유한 지주들은 프랑스 포도 품종을 수입하고 프랑스 양조 기술자를 고용하여 보르도 스타일의 와인을 생산하기 시작했다. 돈 실베스트레 에라수리스는 카베르네 소비뇽, 메를로 등 다양한 품종을 수입했고, 리슬링 재배를 시도하기도 했다. 돈 실베스트레 오차가비아 에차자리타와 돈 막시미아노 에라수리스는 각각 오차비아 와인과 비냐 에라수리스를 설립하여 프랑스 포도를 사용한 와인을 생산했다.
아우구스토 피노체트 시대에는 낮은 임금을 바탕으로 농업 부문이 확대되면서 포도 산업이 발전했고, 와인 수출이 본격화되었다. 칠레 와인은 미국에서 보르도 와인의 풍미를 즐길 수 있는 가성비 좋은 와인으로 인기를 얻었으며,[38] 일본에서도 가격 대비 성능이 좋은 와인으로 사랑받고 있다.[39]
2. 1. 스페인 식민지 시대 (16세기 ~ 19세기)
1554년 스페인 정복자와 선교사들이 유럽 포도나무(''비티스 비니페라'')를 칠레에 도입하면서 와인 생산이 시작되었다. 현지 전설에 따르면, 프란시스코 데 아기레가 최초의 포도나무를 직접 심었다고 한다.[4] 이 포도나무는 페루에 있던 스페인 포도원에서 유래되었을 가능성이 있으며, 에르난 코르테스가 1520년 멕시코로 가져온 "일반 검은 포도"를 포함했을 가능성이 높다. 이 포도 품종은 21세기까지 칠레에서 가장 널리 재배된 파이스 포도의 조상이 되었다.[3] 예수회 신부들은 초창기 포도원을 경작하고 성찬례를 거행하기 위해 생산된 포도주를 사용했다. 16세기 말 칠레 역사가 알론소 데 오바예는 "일반 검은 포도"와 머스캣, 토론텔, 알빌리오, 몰라르가 널리 심어졌다고 언급했다.[5]스페인 통치 기간 동안 포도원 생산은 제한되었으며, 칠레인들은 대부분의 포도주를 스페인에서 직접 구매해야 했다. 그러나 1641년 칠레와 페루 부왕령에서 스페인으로의 포도주 수입이 금지되면서 식민지의 와인 산업에 큰 타격을 입혔다.
이러한 제약에도 불구하고 칠레인들은 장기간 항해에 적합하지 않은 스페인에서 수입된 산화된 시큼한 포도주보다 자국산 포도주를 선호했다. 심지어 이웃 페루에 일부 포도주를 수출하기도 했는데, 그 중 한 선적은 영국 사략선 프랜시스 드레이크에게 해상에서 나포되었다. 스페인은 드레이크에게 분노하는 대신 칠레에 기소를 보내 포도원의 대부분을 파괴하라고 명령했지만, 이 명령은 거의 무시되었다.[6]
18세기 칠레는 파이스와 머스캣 포도로 만든 단 와인으로 명성을 얻었다. 단맛을 높이기 위해 와인은 종종 끓여서 포도 즙을 농축시켰다.[5] 유명한 시인 로드 바이런의 할아버지인 존 바이런 제독은 혼 곶 근처에서 난파된 후 칠레를 여행하며 칠레산 머스캣에 대한 긍정적인 평가를 영국으로 가져와 마데이라와 비교하여 호평했다. 그러나 19세기 와인 작가 앙드레 쥘리앵은 덜 감명받았고 칠레 와인을 "루바브와 센나의 혼합물"에 비유했다.[6]
2. 2. 프랑스 포도 품종 도입과 발전 (19세기)
19세기 프랑스에서 필록세라가 유행하여 포도밭이 황폐화되자, 많은 프랑스 와인 제조업자들이 남아메리카로 이주하여 그들의 경험과 기술을 칠레 와인 산업에 전파했다.[3] 부유한 칠레 지주들은 프랑스, 특히 보르도 지역 방문에 영향을 받아 프랑스 포도 품종을 수입하기 시작했다. 돈 실베스트레 에라수리스는 카베르네 소비뇽, 메를로, 카베르네 프랑, 말벡, 소비뇽 블랑, 세미용 등을 수입하고, 프랑스 양조 기술자를 고용하여 보르도 스타일의 와인을 생산했다.[6] 그는 칠레 와인의 잠재력을 높이 평가하여 독일 와인 포도인 리슬링 재배를 시도하기도 했다.[6]프랑스의 필록세라 발생은 리오하 와인 지역과 마찬가지로 칠레 와인 산업에 긍정적인 영향을 주었다.[3] 돈 실베스트레 오차가비아 에차자리타는 1851년 오차비아 와인을 설립했고,[3] 돈 막시미아노 에라수리스는 1870년 비냐 에라수리스를 설립했는데,[3] 두 회사 모두 프랑스에서 수입한 포도를 사용했다.
2. 3. 20세기 이후의 발전
20세기 초, 칠레는 아르헨티나와 자유 무역 협정을 체결하여 와인 수출을 확대하려 했다. 1902년 5월 조약(Pactos de Mayo) 체결과 1909년 안데스 횡단 철도(Transandine Railway) 개통으로 양국 간 무역 환경이 개선되었지만, 아르헨티나 포도 재배자 협회인 국립 와인 센터(Centro Vitivinícola Nacional)는 칠레 와인을 자국 산업에 대한 위협으로 간주하여 자유 무역 협정에 격렬히 반대했다. 결국 칠레 축산업자들의 반대까지 더해져 자유 무역 협정 계획은 무산되었다.[7]20세기 동안 칠레 와인 산업은 정치적 불안정, 제한적인 규제, 높은 세금으로 인해 성장이 더뎠다. 1980년대까지 대부분의 칠레 와인은 품질이 낮다고 여겨져 주로 국내에서 소비되었다. 그러나 칠레의 유리한 와인 재배 조건에 대한 인식이 높아지면서 외국인 투자가 증가했고, 와인 제조 기술도 크게 발전했다. 칠레는 합리적인 가격에 고품질 와인을 생산하는 것으로 명성을 얻기 시작했다. 칠레 와인 수출은 증가하여 21세기 초에는 미국으로의 와인 수출량이 프랑스와 이탈리아에 이어 3위를 차지하기도 했다. 그러나 이후 호주에 밀려 미국 내 수출 순위는 4위로 하락했다. 현재 칠레는 영국, 일본 등 다른 주요 와인 시장으로 수출을 확대하는 데 주력하고 있다.[3]
19세기에 프랑스의 포도 재배가 필록세라 해충으로 큰 피해를 입었을 때, 칠레는 순수한 프랑스 묘목을 보존할 수 있었다. 이후 프랑스 등지에서 포도 재배자들이 이주해 왔고, 칠레에는 프랑스풍의 샤토가 건설되기도 했다. 또한, 칠레가 와인 주요 생산국 중 하나인 스페인의 식민지였던 것도 칠레 와인 문화 정착에 기여했다. 아우구스토 피노체트 시대에는 낮은 임금을 바탕으로 농업 부문이 확대되면서 포도 산업이 발전했고, 와인 수출이 본격화되었다.
칠레 와인은 처음에 미국에서 보르도 와인의 풍미를 즐길 수 있는 가성비 좋은 와인으로 인기를 얻었다.[38] 이후 일본도 주요 수출 대상국 중 하나가 되었다. 칠레 와인은 일본에서 관세가 부과되지 않고, 인건비가 유럽에 비해 저렴하며, 기후 조건 덕분에 포도 품질이 우수하여 가격 대비 성능이 좋은 와인으로 사랑받고 있다.[39]
2007년 9월에 체결된 일본-칠레 경제 연계 협정으로 12년간 단계적으로 관세가 감축되어 2019년 4월에는 완전히 철폐되었다. 이는 일본이 칠레 와인 수입량을 크게 늘리는 계기가 되었다. 2016년에는 일본 내 칠레 와인 수입량이 프랑스 와인을 넘어 1위를 차지하기도 했다.[40][41]
그러나 2019년 2월에 발효된 일본-EU 경제 연계 협정으로 유럽산 와인의 관세가 철폐되면서, 2019년 칠레 와인의 일본 수입량은 감소세로 돌아섰다. 또한 2020년 1월에 발효된 일본-미국 무역 협정에 따라 향후 미국산 와인의 관세도 철폐될 예정이다.[42]
3. 기후 및 지리
칠레는 남북으로 길고 좁은 나라이며, 동쪽의 안데스 산맥과 서쪽의 태평양에 의해 지리적, 기후적으로 영향을 받는다. 칠레의 포도원은 아타카마 주에서 남쪽의 비오비오 주까지 800마일에 걸쳐 분포하며, 북부 지역은 매우 덥고 건조한 반면 남부 지역은 더 서늘하고 습한 다양한 기후를 보인다.[8] 산티아고 주변의 센트럴 밸리는 건조하며 연평균 강수량이 38cm이고 봄철 서리의 위험이 거의 없다. 건조 안데스 산맥과 가까워 낮과 밤의 온도 차가 크며, 이러한 서늘한 온도는 포도의 산도를 유지하는 데 매우 중요하다.[8]
칠레의 고급 와인 생산 지역은 대부분 관개에 의존하며, 안데스 산맥의 눈 덮인 산봉우리에서 녹은 물을 사용한다. 칠레 연안 산맥을 따라 개발 중인 와인 생산 지역과 남부 지역에서는 강수량이 충분하지만, 포도원 소유주는 차가운 공기를 포도원에 뒤덮을 수 있는 태평양의 훔볼트 해류와 같은 다른 요인들을 고려해야 한다. 칠레의 나머지 와인 생산 지역에서 연안 산맥은 해류로부터의 완충 역할을 하며 강수량 감소로 작용한다. 이 지역의 포도원은 마이포 강, 라펠 강 및 마울레 강과 같은 주요 강을 따라 안데스 산기슭의 계곡 평지에 심어진다.[8]
칠레의 포도원은 북반구의 남부 스페인과 북아프리카에 해당하는 위도 32도에서 38도 남위 사이에 위치한다. 그러나 칠레의 와인 생산 지역의 기후는 캘리포니아와 보르도와 더 유사하며, 지중해성 기후로 분류된다.[5]
칠레는 태평양, 안데스 산맥, 북쪽의 아타카마 사막, 남쪽의 남극 대륙이라는 자연 경계로 인해 다른 지역과 비교적 격리되어 있어 포도 뿌리진딧물의 피해를 막는 데 도움이 되었다. 이 때문에 많은 칠레 포도원은 접목을 할 필요가 없어 식재 비용을 절감할 수 있다. 칠레 와이너리는 이러한 포도나무의 "순수성"이 와인의 긍정적인 요소라고 주장하지만, 대부분의 와인 전문가들은 재정적인 측면이 가장 큰 이점이라고 생각한다.[4] 카사블랑카 밸리는 선충의 공격에 취약하여 접목이 필요하다.[4] 포도 뿌리진딧물은 문제가 되지 않지만, 엘니뇨의 영향으로 쉽게 확산되는 노균병과 흰가루병, 수직병과 같은 포도 질병은 주의해야 한다.[4][5]
여름철 서리나 수확철 강우의 위험이 거의 없어 빈티지 변동이 크지 않지만, 태평양과 인접한 카사블랑카는 예외이다. 발레 센트럴의 칠레 와인 지역은 안데스 산맥과 해안 산맥이 따뜻하고 건조한 공기를 가두는 강수량 감소 효과를 만들어낸다. 밤에는 안데스 산맥에서 찬 공기가 유입되어 기온이 급격히 떨어지는데, 이는 포도가 낮 동안 얻는 장시간의 햇빛으로 발달하는 잘 익은 과일과 함께 높은 산도를 유지하는 데 도움이 된다. 그 결과 와인에 독특한 플라보노이드 프로필이 나타나며, 일부 칠레 와이너리는 이를 통해 칠레 와인의 레스베라트롤과 항산화제 함량이 더 높다고 주장한다.[4]
안데스 산맥은 범람원 스타일의 관개용수를 공급하는 원천이다. 과거 칠레 포도원 소유주들은 포도원 전체에 수로를 파고 물을 채워 일부는 땅에 스며들게 하고 나머지는 수로를 통해 유출시키는 방식으로 관개했다. 이는 과도한 관개와 높은 수확량을 장려하여 품질에 부정적인 영향을 미쳤다. 1980년대와 1990년대 와인 르네상스 시대에 더 많은 포도원이 점적 관개 시스템으로 전환하여 통제력을 높이고 수확량을 줄였다. 칠레 포도원의 토양 구성은 점토를 좋아하는 메를로가 많이 심어진 콜차구아의 점토가 지배적인 풍경에서, 다른 지역에서 발견되는 양토, 석회암 및 모래의 혼합물에 이르기까지 다양하다.[4] 남부 라펠과 마울레 일부 지역에는 응회암 토양이 있으며, 쿠리코와 바이오바이오 일부 지역에서는 화산 토양이 발견된다.[5]
4. 와인 생산 지역
1994년 12월부터 칠레의 와인 생산 지역은 공식적으로 정의되었으며, 2018년 5월에 지역 와인 재배 구조가 재정의되었다.[9] 칠레는 크게 아타카마, 코킴보, 아콩카과, 센트럴 밸리, 남부 칠레 지역으로 나뉜다.
- 아타카마 지역 (Atacama Region): 주로 피스코와 식용 포도 생산으로 유명하며, 코피아포와 우아스코 두 계곡에서 소규모 와인 생산이 이루어진다.
- 코킴보 지역 (Coquimbo Region): 엘키 계곡, 리마리 계곡, 초아파 계곡 세 하위 지역으로 구성된다. 엘키 계곡은 북부 칠레에서 가장 상업적인 와인 생산 지역이며, 리마리 계곡은 소비뇽 블랑과 샤르도네 생산으로 유명하다. 초아파 계곡은 주로 피스코와 식용 포도를 생산한다.
- 아콩카과 지역 (Aconcagua Region): 아콩카과 계곡과 카사블랑카 계곡이 있으며, 아콩카과 계곡은 국제적인 찬사를 받은 적포도주로 유명하다. 카사블랑카 계곡은 소비뇽 블랑, 샤르도네, 피노 누아로 명성을 얻었다.
- 센트럴 밸리 지역 (Central Valley Region): 칠레에서 가장 생산성이 높고 국제적으로 유명한 와인 지역으로, 마이포 밸리, 라펠 밸리, 쿠리코 밸리, 마울레 밸리의 네 하위 지역으로 구성된다.
- 남부 칠레 지역 (Southern Chile): 이타타 밸리, 비오비오 밸리, 말레코 밸리 세 와인 생산 하위 지역을 포함한다. 주로 대량 생산되는 박스 파이스 와인과 저그 와인으로 알려져 있다.
4. 1. 아타카마 지역 (Atacama Region)
아타카마주의 이름을 딴 이 지역은 코피아포와 우아스코 두 계곡으로 나뉘며, 두 계곡 모두 같은 이름의 주와 일치한다. 이 지역은 주로 피스코[8]와 식용 포도[5][10]로 알려져 있지만, 1950년대에 코피아포 주변에서 소규모로 와인이 생산되기 시작했다. 이 계곡에서 생산되는 와인으로는 비냐 파하르도(Viña Fajardo)의 "비노 코피아피노"(문자 그대로 "코피아포의 와인")[11]와 현재 우아스코 계곡에서 성공적으로 생산되는 스페인 품종인 파하레테 와인이 있다.[12]4. 2. 코킴보 지역 (Coquimbo Region)
코킴보 주에는 엘키, 리마리, 초아파의 세 하위 와인 생산 지역이 있다. 이들은 모두 같은 이름의 지방과 일치한다.[1]- 엘키 계곡은 산티아고에서 북쪽으로 530km 떨어진 아타카마 사막 남쪽 끝, 코킴보 주에 있다.[2] 이곳은 북부 칠레에서 가장 상업적으로 실행 가능한 와인 생산 지역이다.[2] 1990년대에 칠레 와인 생산자들이 칠레 센트럴 밸리 외부의 잠재적인 포도 재배지를 찾기 시작하면서 엘키 계곡에서 와인 생산이 시작되었다.[2] 주로 엘키 강 계곡을 따라 286ha의 포도나무가 심어졌으며, 포도 재배자들은 관개를 위해 고품질의 물을 사용할 수 있다.[2] 이 지역은 시라와 같은 품종에 훌륭한 결과를 낸다.[2]
- 리마리 계곡은 산티아고에서 북쪽으로 약 470km 떨어진 코킴보 주에 있다.[3] 16세기 중반에 처음으로 포도나무가 심어졌으며, 새로운 기술과 새로운 테루아를 찾는 와인 생산자들로 인해 최근 부활을 보였다.[3] 이 지역은 1990년대에 처음 심어진 소비뇽 블랑과 샤르도네를 생산하는 것으로 가장 잘 알려져 있으며, 뉴질랜드의 말버러와 비슷한 기후로 시라와 피노 누아도 성공적으로 생산한다.[3] 연간 강수량이 약 10.16cm 미만으로, 물이 풍부한 토양에서 자라는 포도나무에 점적 관개 방식으로 물을 공급한다.[3] 이러한 조합은 독특한 미네랄 풍미를 가진 신선한 와인을 만들어낸다.[3]
- 초아파 계곡은 산티아고에서 북쪽으로 약 400km 떨어진 코킴보 주 남부에 있다.[4] 아타카마처럼 이 지역은 주로 피스코와 테이블 포도로 알려져 있다.[4] 이 지역은 안데스 산맥이 칠레 해안 산맥과 만나는 칠레에서 가장 좁은 부분에 위치하며, 일리야펠과 살라망카의 두 부분으로 구성되어 있다.[4] 두 지역에는 와이너리가 없지만, 바위가 많은 산기슭 토양에 심어진 포도나무는 산도가 높고 pH가 낮은 소량의 고품질 시라와 카베르네 소비뇽 포도를 생산하여 와인 생산자들의 이 지역에 대한 관심을 높이고 있다.[4]
4. 3. 아콩카과 지역 (Aconcagua Region)
발파라이소주에 속하는 와인 산지로는 아콩카과 계곡과 카사블랑카 계곡이 있다. 아콩카과 계곡은 산펠리페데아콩카구아주와, 카사블랑카 계곡은 카사블랑카 코뮌과 일치한다. 판케우에 코뮌 또한 고품질 와인 생산으로 점차 명성을 얻고 있다.- 아콩카과 계곡에서는 아콩카구아산과 주변 산에서 녹은 눈이 포도나무 관개에 사용된다. 1,098 헥타르의 작은 와인 재배 지역이지만, 국제적인 찬사를 받은 적포도주로 유명하다. 특히 비냐 에라주리즈의 "세냐"는 2004년 베를린 블라인드 테이스팅에서 샤토 라피트 로칠드와 샤토 마고를 제치고 높은 순위에 올라, 칠레 와인 산업에 획기적인 사건이 되었다.[17] 이 계곡은 주로 내륙에서 재배되는 적포도로 유명하지만, 최근 해안 농장에서 백포도도 재배되고 있다.
- 카사블랑카 계곡은 칠레의 코뮌의 이름을 따서 명명되었으며, 발파라이소 주의 동쪽 경계에서 동서 방향으로 뻗어 있다. 1980년대 중반 칠레 와인 산업 부흥기에 처음 포도나무가 심어졌으며, 소비뇽 블랑과 샤르도네, 그리고 서늘한 기후에서 잘 자라는 피노 누아로 빠르게 명성을 얻었다. 이 계곡은 적도보다 훨씬 가까운 남위 33°에 위치하지만, 칠레 북부 지역보다 시원한 아침 안개와 구름으로 덮여 있는 태평양의 냉각 효과 덕분에 포도 재배가 가능하다. 배수가 잘 되는 점토와 모래 토양은 포도 재배에 좋지만 선충을 유발하므로, 선충에 강한 대목에 접목하는 것이 일반적이다.[18]
4. 4. 센트럴 밸리 지역 (Central Valley Region)
센트럴 밸리는 칠레에서 가장 생산성이 높고 국제적으로 유명한 와인 지역으로, 칠레의 수도인 산티아고와 가깝기 때문이다.[8] 오히긴스 주(VI)와 마울레 주(VII) 행정 구역, 그리고 수도권(Metropolitana)을 아우르며, 마이포 밸리, 라펠 밸리, 쿠리코 밸리, 마울레 밸리의 4개의 하위 지역으로 구성된다. 이 지역은 안데스 산맥을 사이에 두고 아르헨티나의 가장 유명한 와인 지역인 멘도사 주와 마주보고 있다.[8]
- 마이포 밸리는 산티아고에서 가장 가까운 와인 지역으로, 도시에서 동쪽으로 안데스 산맥까지, 서쪽으로는 해안까지 뻗어 있다. 마이포 밸리는 세 개의 하위 지역으로 나뉜다.
;알토 마이포:
안데스 산맥의 언덕에 위치하고 있으며, 밤에는 춥고 낮에는 햇볕이 쨍쨍하고 더운 기후와 척박하고 다공성인 암석 토양이 결합되어 포도나무에 스트레스를 준다. 이는 특징적으로 대담하고 우아한 카베르네 소비뇽을 생산한다.[21]
;센트럴 마이포:
마이포 강 주변 지역에 해당하며, 카베르네 소비뇽이 이곳 와인 생산을 지배하지만, 카르메네르 와인 생산도 시작되었다. 이 하위 지역은 암석 충적토를 가지고 있으며 마이포에서 가장 따뜻하고 건조한 지역으로, 점적 관개가 필요하다.
;퍼시픽 마이포:
태평양의 해안 영향뿐만 아니라 이곳에서 발견되는 충적토의 이점을 누리고 있다. 해양의 영향 때문에 특히 소비뇽 블랑을 포함한 백포도를 시험하기에 좋은 곳이다.[22]
- 라펠 밸리는 라펠 강과 라펠 호수의 이름을 따서 명명되었으며, 센트럴 밸리에서 가장 큰 와인 생산 지역 중 하나이다. 이 지역은 카차포알 밸리와 콜차구아 밸리라는 두 개의 작은 구역으로 구성된다.
;카차포알 밸리:
라펠 밸리의 북쪽 부분을 차지하며, 계곡의 기후는 온화하고 일관된 지중해성 기후를 보이며, 해안 산맥이 태평양의 냉각 영향으로부터 보호한다. 카차포알의 주목할 만한 와이너리와 포도원 대부분은 따뜻한 계곡 평지에서 떨어진 안데스 산기슭, 지역의 동쪽에 위치해 있다. 이곳은 카베르네 소비뇽 포도밭이 있는 지역이며, 해안 산맥을 통해 바다 바람이 불어오는 해안 근처에서는 더 많은 카르메네르 포도밭이 재배된다.
; 콜차구아 밸리:
칠레에서 가장 잘 알려진 와인 지역 중 하나로, 라펠 밸리의 남쪽 부분을 차지하며, 동쪽의 안데스 산맥에서 서쪽의 해안 산맥까지 이어진다. 콜차구아의 주요 포도원 대부분은 해안 산맥의 언덕에 위치해 있다. 이 지역은 풀 바디 말벡, 카베르네 소비뇽, 카르메네르, 시라로 가장 잘 알려져 있다. 콜차구아는 592mm의 강수량을 보이는 서늘한 지중해성 기후를 가지며, 점토, 모래, 분해된 화강암으로 구성된 토양을 가지고 있다.
- 쿠리코 밸리는 칠레의 수도인 산티아고에서 남쪽으로 200km 떨어진 곳에 위치하며, 북쪽의 테노 밸리와 남쪽의 론투에의 두 개의 하위 지역으로 나뉜다. 이 지역의 와인 생산은 다양한 포도 품종, 신뢰성, 좋은 가격의 카베르네 소비뇽 및 소비뇽 블랑으로 유명하다.
1800년대 중반부터 쿠리코 지역에서 유럽 포도나무가 재배되었지만,[24] 쿠리코의 현대적인 와인 생산은 스페인 와인 메이커 미겔 토레스가 이 지역의 역량을 탐구하기로 결정하고 현재 칠레 와인 산업에서 매우 흔한 스테인리스 스틸 탱크와 같은 새로운 기술을 도입한 1970년대 후반에 시작되었다.
계곡의 기후는 다양하다. 안데스 산맥 근처의 동쪽 부분은 산에서 내려오는 산들바람으로 인해 서쪽보다 더 시원하며, 가장 큰 생산자 대부분이 쿠리코와 몰리나 지역에 위치해 있다. 서쪽 끝에서는 해안 산맥이 계곡을 바다의 영향으로부터 보호한다. 쿠리코 밸리에는 칠레의 다른 어떤 곳보다 많은 포도 품종이 심어져 있지만, 지배적인 품종은 카베르네 소비뇽과 소비뇽 블랑이다.
- 마울레 밸리는 칠레의 수도인 산티아고에서 남쪽으로 250km 떨어진 곳에 위치해 있으며, 센트럴 밸리 지역의 일부를 형성한다. 이곳은 칠레에서 가장 큰 와인 생산 지역 중 하나이다.
이 지역의 크기는 적색 및 백색 와인 모두에 적합한 다양한 미기후를 허용하지만, 강력한 카베르네 소비뇽과 향기롭고 매콤한 카르메네르 와인으로 가장 잘 알려져 있다. 이 지역에는 풍부하고 화산성 토양이 우세하지만, 계곡의 특정 부분은 슬레이트 토양이 지배적인 엠페드라도 지역과 같이 다양한 토양 유형을 가지고 있다. 마울레 밸리는 칠레에서 포도나무가 처음 심어진 지역 중 하나였으며, 그 포도 재배 역사는 식민지 시대 초기로 거슬러 올라간다. 1990년대 중반부터 새로운 기술이 도입되어 이 지역의 와인 품질을 향상시켰다.
4. 5. 남부 칠레 지역 (Southern Chile)
누블과 비오비오 행정 구역에 위치한 이 지역은 이타타 밸리, 비오비오 밸리, 말레코 밸리의 세 와인 생산 하위 지역을 포함한다. 이 지역은 주로 대량 생산되는 박스 파이스 와인과 저그 와인으로 알려져 있지만, 콘차 이 토로 와이너리는 이 지역의 게뷔르츠트라미너를 가지고 실험을 해왔다. 칠레의 남부 와인 지역은 북부 와인 지역보다 강수량이 많고, 평균 기온이 낮으며, 일조 시간이 적다.[5]- '''이타타 밸리'''는 칠레 수도인 산티아고에서 420km 떨어진 누블 지방에 위치해 있으며, 주요 항구인 콘셉시온에서 65km 떨어져 있다. 칠레 남부의 세 와인 지역 중 가장 북쪽에 위치하며, 대략 남북, 동서로 약 96.56km에 걸쳐 있지만, 넓은 면적에도 불구하고 포도원 밀도는 낮다. 이 지역은 이타타와 누블 강이 합류하는 지점으로 정의되며, 포도원은 주로 칠란, 키욘, 코엘레무 도시 주변에서 발견된다. 밸리의 서쪽 경계는 태평양이며, 칠레 해안선의 대부분을 따라 흐르는 차가운 훔볼트 해류로 인해 밸리에 냉각 효과를 준다. 시원한 지중해성 기후는 파이스, 알렉산드리아 머스캣, 카리냥 포도 품종에 적합하며, 최근에는 생산자들이 카베르네 소비뇽과 같은 더 현대적인 포도 품종을 심기 시작했다. 토양은 이타타와 누블 강에서 온 모래와 점토로 이루어진 충적토이다. 이 지역은 남위 36°에 위치해 있으며, 적도에서 스페인 남부 또는 캘리포니아 중부 계곡과 비슷한 거리에 있다.[28]
- '''비오비오 밸리'''는 같은 이름을 가진 주와 지방에 위치해 있다. 칠레 남부의 와인 지역 중 하나이며, 신선하고 향기로운 와인으로 알려지게 되었다.[29] 이 지역은 남위 36°에 위치해 있으며, 스페인 남부와 캘리포니아 몬터레이와 유사하다. 포도원의 대부분은 해발 50m 에서 200m 사이에 위치하며, 온화한 지중해성 기후를 보인다. 연간 1275mm의 강수량을 보이는데, 이는 칠레의 모든 와인 밸리 중에서 가장 높은 수준이지만, 바람이 과도한 습도를 막아준다. 이는 북부 프랑스에서도 관찰할 수 있는 현상이다. 20세기 대부분의 기간 동안 비오비오 밸리에서 재배된 주요 품종은 알레한드리아 모스카텔과 파이스 (미국에서는 미시오네스라고 알려짐)였지만, 오늘날에는 피노 누아, 샤르도네, 소비뇽 블랑도 밸리 전역에서 재배된다.
- '''말레코'''는 칠레 수도인 산티아고에서 약 547.18km 남쪽에 위치하며, 같은 이름을 가진 주에 속한다. 이곳의 와인 산업은 아직 발전 중이지만, 특히 신선하고 상쾌한 샤르도네와 피노 누아에서 좋은 결과를 얻고 있다. 기후는 서늘하며, 높은 강수량(약 129.54cm/년), 짧은 생육 기간, 그리고 밤낮의 큰 온도 변화가 있어 와인 생산자에게는 도전적인 환경이다. 대부분의 포도원은 비오비오 밸리 바로 남쪽에 있는 트라이구엔 마을 주변에 위치해 있다. 말레코의 화산 토양은 주로 모래와 점토로 구성되어 있으며, 배수가 잘 된다. 밸리는 강수량이 많지만, 배수가 잘 되는 토양으로 인해 포도나무가 수분을 공급하기 위해 더 많은 노력을 해야 하며, 이는 잎이 적고 포도 수확량이 적은 결과를 낳는다.[30] 이 모든 요인들은 더 농축된 풍미와 뛰어난 구조를 가진 포도를 생산하며, 이는 결과적으로 이 지역에서 생산되는 상쾌하고 신선한 와인으로 이어진다.
5. 포도 재배
칠레는 태평양, 안데스 산맥, 아타카마 사막, 남극 대륙이라는 자연 경계 덕분에 포도 뿌리진딧물 피해가 거의 없다. 따라서 많은 칠레 포도원은 접목을 하지 않아도 되므로 추가 비용이 절감된다. 칠레 와이너리들은 이러한 포도나무의 "순수성"이 와인 맛에 긍정적인 영향을 준다고 주장하지만, 대부분의 와인 전문가들은 재정적인 이점이 가장 크다고 평가한다.[4] 카사블랑카 밸리는 예외적으로 선충의 공격에 취약하다.[4]
포도 뿌리진딧물 외에도 엘니뇨 현상으로 인해 노균병과 흰가루병 같은 포도 질병이 발생할 수 있다. 특히 1997~1998년 빈티지에 큰 피해를 주었다.[5]
건조 안데스 산맥에 인접해 있어 낮과 밤의 온도 차가 크며, 이는 포도가 높은 산도를 유지하는 데 도움이 된다.[8] 발레 센트럴 지역은 안데스 산맥과 해안 산맥의 영향으로 따뜻하고 건조한 공기가 갇히는 강수량 감소 효과가 나타난다. 밤에는 안데스 산맥에서 찬 공기가 유입되어 기온이 급격히 떨어지는데, 이는 포도가 낮 동안 충분한 햇빛을 받아 잘 익으면서도 높은 산도를 유지하게 한다.[4]
안데스 산맥은 관개용수를 공급하는 중요한 역할도 한다. 과거에는 범람원 방식의 관개가 이루어졌으나, 1980년대와 1990년대 와인 르네상스 시기를 거치면서 점적 관개 시스템으로 전환되어 수확량을 조절하고 품질을 높였다.[4]
칠레 포도원의 토양은 다양하다. 콜차구아 지역은 점토가 주를 이루며, 메를로 품종이 많이 재배된다. 다른 지역에서는 양토, 석회암, 모래 등이 섞여 나타난다. 라펠과 마울레 남부 지역에는 응회암 토양이, 쿠리코와 바이오바이오 일부 지역에서는 화산 토양이 발견된다.[4][5]
6. 와인 양조
칠레는 20세기 후반부터 외국 자본 투자와 와인 제조 인재 유입의 혜택을 받았다. 플라잉 와인메이커들은 칠레 와이너리가 국제적으로 더 인정받는 와인 스타일을 생산하는 데 도움이 되는 새로운 기술과 스타일을 도입했다.[4] 이러한 개선 사항 중 하나는 오크 사용이었다. 역사적으로 칠레 와인 제조자들은 라울리 너도밤나무로 만든 배럴을 사용하여 와인을 숙성시켰는데, 이는 많은 국제적인 시음자들이 불쾌하게 생각하는 독특한 맛을 와인에 부여했다. 점차 와이너리들은 숙성을 위해 프랑스산 및 미국산 오크나 스테인리스 스틸 탱크로 전환하기 시작했다.[4]
재정적 투자는 유럽 및 미국 와인 제조자들이 자체 와이너리를 열거나 기존 칠레 와이너리와 협력하여 새로운 브랜드를 생산하는 형태로 나타났다.
| 협력 와이너리 | 칠레 와이너리 | 생산 와인 |
|---|---|---|
| 로버트 몬다비 | 비냐 에라주리즈 | 세나 |
| 미구엘 A. 토레스 | (자체 설립) | 미구엘 토레스 칠레 |
| 샤토 라피트 로칠드 | 로스 바스코스 | |
| 샤토 코스 데스투르넬의 소유주 브루노 프라츠와 샤토 마고의 기술 이사 폴 퐁탈리에 | (자체 설립) | 도멘 폴 브루노 |
| 샤토 무통 로칠드 | 콘차 이 토로 와이너리 | 알마비바 |
7. 와인 법규
칠레의 와인 법은 대부분의 유럽 국가들이 와인 법의 기초로 삼고 있는 프랑스의 원산지 통제 명칭(AOC)보다는 미국 원산지 시스템과 더 유사하다. 1995년에 발효된 칠레의 시스템은 칠레의 와인 지역 경계를 설정하고 와인 라벨에 대한 규정을 제정했다.[31] 포도 품종이나 포도 재배 방식에 대한 제한은 없다. 품종 표기 와인은 칠레 내에서 소비되는 경우 해당 포도 품종을 최소 75% 이상 함유해야 한다. 빈티지 표기 와인 또한 명시된 연도에 수확된 포도를 최소 75% 이상 함유해야 한다.[32] 수출되는 경우, 품종 표기 와인은 라벨에 기재된 품종을 85% 이상, 지정된 빈티지 연도의 포도를 최소 85% 이상 함유해야 한다. 수출 와인은 또한 최소 알코올 함량 요건을 충족해야 하는데, 화이트 와인은 최소 12% ABV, 레드 와인은 최소 11.5% ABV에 도달해야 한다.[33] 특정 와인 지역을 표기하려면, 해당 지역에서 생산된 포도가 85% 이상이어야 한다. 와인의 스타일을 추가적으로 정의하기 위해 사용되는 여러 라벨링 용어 중 "Reserva Especial"은 법적 정의나 의미가 없다.[3] 그러나 다른 특정 용어로 라벨링된 와인에 대해서는 숙성 요건이 있는데, "especial"의 경우 2년, "reserva"는 4년, "gran vino"는 최소 6년이다.[33]
8. 주요 포도 품종
칠레에서는 20종이 넘는 포도 품종이 재배되는데, 주로 스페인 품종과 프랑스 품종이 혼합되어 있다. 칠레 역사상 대부분 파이스(Pais)가 가장 널리 재배되었으나, 최근 카베르네 소비뇽에 의해 추월당했다.[3]
레드 와인 주요 품종은 카베르네 소비뇽, 메를로, 카르미네르, 진판델, 쁘띠 시라, 카베르네 프랑, 피노 누아, 시라, 산지오베제, 바르베라, 말벡, 카리냥 등이다. 화이트 와인 주요 품종은 샤르도네, 소비뇽 블랑, 소비뇽 베르, 세미용, 리슬링, 비오니에, 토론텔, 페드로 히메네즈, 게뷔르츠트라미너, 알렉산드리아 머스캣 등이다.[8]
레드 와인에서는 카베르네 소비뇽, 메를로와 카르메네르, 화이트 와인에서는 샤르도네와 세미용 등, 19세기에 프랑스 묘목이 남아 있었던 것도 있어 프랑스 계통의 품종이 중심이다. 특히 카르메네르는 프랑스 묘목이 남아있기 때문에 토착 품종이라고 부를 수도 있다.
20세기 말 칠레 와인이 인기를 얻으면서, 메를로(Merlot)와 소비뇽 블랑(Sauvignon blanc)으로 표기된 와인의 품종에 대한 논란이 있었다. 포도 품종학자들은 연구를 통해 메를로로 여겨졌던 품종이 실제로는 멸종된 것으로 여겨졌던 고대 보르도 와인 품종인 카르메네르(Carménère)라는 것을 발견했다. 소비뇽 블랑 포도나무는 실제로는 소비뇽 베르(Sauvignon vert)로도 알려진 소비뇽나스(Sauvignonasse)이거나 변형된 소비뇽 블랑/세미용(Sémillon) 교배종으로 밝혀졌다. 이에 여러 칠레 와이너리들은 진정한 메를로와 소비뇽 블랑 접수를 수입하기 시작했다.
9. 국제 품평회 수상
칠레 와인은 국제 품평회에서 매우 높은 순위를 기록해왔다. 예를 들어, 2004년 베를린 와인 테이스팅에서 36명의 유럽 전문가들이 프랑스, 이탈리아, 칠레의 최고 와인 8종의 두 빈티지를 블라인드 테이스팅했다. 1위와 2위는 칠레산 카베르네 소비뇽 기반의 레드 와인인 비네도 채드윅 2000과 세냐 2001이었다.[35] 브라질에서 열린 2005년 베를린 와인 테이스팅에서는 칠레 와인 5종이 상위 7위 안에 들었다.[36] 2006년 도쿄 와인 테이스팅에서는 칠레 와인이 상위 5위 중 4개의 순위를 차지했다.[37]
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