포도 재배

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1. 개요
2. 역사
3. 포도나무의 생장
- 3.1. 포도의 구조
- 3.2. 재배 환경
4. 포도 재배의 어려움
- 4.1. 주요 병충해
- 4.2. 기상 재해
5. 현대 포도 재배 기술
- 5.1. 그린 하베스트
- 5.2. 필드 블렌드
6. 신화와 종교
참조

1. 개요

포도 재배는 인류가 포도를 포도주로 경작한 신석기 시대부터 시작되었으며, 조지아와 아르메니아 지역에서 그 증거가 발견된다. 고대 그리스와 로마 시대에는 포도 재배 기술이 발전하여 지중해와 서유럽으로 전파되었고, 중세 시대에는 수도사들이 포도 재배에 중요한 역할을 했다. 포도나무는 기후, 경사, 토양 등 테루아르의 영향을 받으며, 곰팡이병, 해충, 기상 재해 등 다양한 어려움에 직면한다. 현대에는 그린 하베스트와 필드 블렌드와 같은 기술을 통해 포도 재배와 와인 생산의 품질을 향상시키고 있다.

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포도농사 - 포도원
포도원은 와인 생산과 관련된 포도 재배 농장으로, 고대부터 이어져 온 역사 속에서 다양한 기술 발전과 새로운 경향, 그리고 지역적 특성과 법률 및 소비자 수요에 영향을 받으며 지속 가능한 농업 관행을 추구하고 있다.
포도농사 - 적산온도
적산온도는 포도 재배 지역을 기후에 따라 분류하는 지표로, 4월부터 10월까지 일평균 기온을 합산하여 계산하며, 윙클러 지수가 대표적이지만 기후 변화 등의 한계로 인해 다양한 기후 지수가 개발되었다.

포도 재배
개요
라인 가우 지역의 포도밭
분야	농업
관련 활동	포도 재배 및 수확
목적	포도 생산
사용	와인 건포도 식초 포도 주스 비알코올 음료 포도 종자유
상세 정보
정의	포도를 경작하고 수확하는 농업 분야
관련 용어	포도주 양조학 포도 품종 포도나무 묘목장
주요 활동	포도밭 조성 포도나무 관리 (가지치기, 병충해 방제) 포도 수확
고려 사항	기후 조건 토양 특성 포도 품종 선택 재배 기술
경제적 중요성	지역 경제 및 와인 산업에 기여
사회 문화적 중요성	와인 문화와 관련 축제
환경적 영향	지속 가능한 포도 재배의 중요성
기술 및 관리
포도밭 위치 선정	기후 토양 배수 고려
포도나무 종류 선택	접목 기술 활용 필록세라 저항성 품종
포도나무 간격	최적의 간격 유지
캐노피 관리	햇빛 노출 조절 공기 순환 촉진
수확 시기 결정	당도 산도 측정 페놀 성분 평가
장비	트랙터 분무기 수확기 가지치기 가위
지역별 포도 재배
유럽	오랜 역사와 다양한 품종
북미	신세계 와인 생산 중심지
남미	안데스 산맥 인근 고지대 포도밭
오스트레일리아	독특한 기후 조건과 품종
아시아	새로운 와인 생산 지역으로 부상
포도 재배의 미래
기후 변화 영향	극심한 날씨 변화 병해충 확산
지속 가능한 농업 방법	물 관리 토양 보존 살충제 사용 최소화
기술 혁신	드론 센서 활용 포도밭 관리 자동화
참고 자료
참고 문헌	와인 관련 서적 농업 연구 논문
관련 웹사이트	포도 재배 관련 협회 와인 생산자 단체

2. 역사

포도 재배의 역사는 신석기 시대까지 거슬러 올라가며, 포도주의 역사와 밀접하게 관련되어 있다.^[63]^[5] 인류가 야생 포도를 재배하기 시작하면서 와인을 만들기 시작했다는 증거가 발견되었다.

초기 포도(''Vitis vinifera''^la) 재배는 코카서스 산맥 남쪽에 위치한 현재의 조지아와 아르메니아 지역에서 발생했다는 증거가 있다.^[64]^[6] 아르메니아 바요츠조르 주의 아레니-1 동굴에서는 가장 오래된 포도주 양조장이 발견되었는데, 기원전 4100년경으로 추정되는 이 유적지에는 포도주 틀, 발효 통, 항아리 및 컵이 있었다.^[65]^[66]^[67]^[68] 기원전 3000년경 청동기 시대 즈음에는 근동에서 포도 재배가 시작되었다는 증거가 발견되었다.

자가 수분 능력을 가진 양성화 포도 품종은 시간이 지나면서 자손에게 안정적으로 형질이 계승될 수 있었다.^[15]

기원전 5세기 말, 그리스 역사가 투키디데스는 지중해 사람들이 올리브와 포도 재배를 배우면서 문명화되기 시작했다고 기록했다.^[16] 투키디데스가 언급한 시기는 기원전 3000년에서 2000년 사이로, 이 시기 포도 재배는 소아시아에서 그리스와 에게 해 일대로 제한되어 있었다. 이 시대에 포도는 자급자족 작물에서 중요한 교역품으로 변화해갔다.^[52]

2. 1. 초기 역사

최초의 포도나무 경작과 포도주 제조는 약 7,000년 전으로 거슬러 올라간다.^[63] 포도 재배의 역사는 신석기 시대에 인류가 포도를 포도주로 경작하였다는 증거와 더불어 포도주의 역사와 밀접한 관계가 있다. 포도(''Vitis vinifera''^la) 경작의 일부분이 현대 조지아와 아르메니아 지역에서 발생했다는 증거가 있다.^[64] 가장 오래된 것으로 알려진 포도주 양조장은 아르메니아 바요츠조르 주의 아레니-1 동굴에서 발견되었다. 기원전 4100년경으로 거슬러 올라가는 이 지역에는 포도주 틀, 발효 항아리, 컵 등이 있었다.^[65]^[66]^[67]^[68] 기원전 3000년경 청동기 시대 즈음에는 근동에서 포도 재배가 시작되었다는 증거가 발견되었다.

2. 2. 고대 그리스와 로마 시대

기원전 5세기 말, 그리스 역사가 투키디데스는 지중해 사람들이 올리브와 포도 재배를 배우면서 문명화되기 시작했다고 기록했다.^[16] 투키디데스가 언급한 시기는 기원전 3000년에서 2000년 사이로, 이 시기 포도 재배는 소아시아에서 고대 그리스와 에게 해의 키클라데스 제도로 퍼져나갔다.^[17]

기원전 1200년부터 기원전 900년까지, 페니키아인들은 카르타고에서 나중에 사용될 포도 재배 기술을 개발했다. 기원전 500년경, 카르타고 작가 마고는 이러한 기술을 2권의 저서에 기록했는데, 이는 고대 로마가 제3차 포에니 전쟁 동안 카르타고를 파괴했을 때 살아남은 몇 안 되는 유물 중 하나였다.^[18]

로마 정치가 카토는 이 텍스트의 영향을 받아 기원전 160년경 『농업에 관하여(De Agricultura)』를 저술하여 로마의 포도 재배와 농업에 대해 설명했다.^[18] 서기 65년경, 로마 작가 콜루멜라는 12권의 저서 『농업에 관하여(De Re Rustica)』에서 로마의 포도 재배에 대한 가장 상세한 작품을 저술했다. 콜루멜라는 덩굴을 땅에서 띄우기 위한 덩굴 지지대 시스템에 대해 자세히 설명했는데, 이는 덩굴에 햇빛을 제공하고 수확을 위해 빽빽한 잎을 가지치기해야 하는 나무를 오르는 것과 관련된 위험을 최소화하는 데 이점이 있었다.^[19]

로마 제국의 팽창은 로마의 포도 재배를 서유럽으로 가져왔고, 그 지역은 스페인의 리오하, 독일의 모젤, 프랑스의 보르도, 부르고뉴 및 론과 같이 세계적으로 유명한 포도 재배 지역이 되었다.^[20] 로마의 포도 재배자들은 경사진 언덕이 덩굴을 심기에 더 좋은 장소 중 하나라는 것을 처음으로 확인했는데, 이는 차가운 공기가 언덕 아래로 흘러 계곡 바닥에 모이기 때문이다. 약간의 차가운 공기는 유익하지만, 너무 많은 양은 덩굴이 광합성에 필요한 열을 빼앗아 겨울철에 서리 위험을 증가시킬 수 있다.^[20]

2. 3. 중세 시대

중세 시대에는 가톨릭 수도사, 특히 시토회가 포도 재배의 중심 역할을 수행했다. 프랑스에서는 노동자(''Prendeur'')가 토지 소유자(''Bailleur'')와 계약을 맺고 포도원을 경작하는 초기 형태의 ''소작농'' 제도가 등장하여 포도 재배 방식에 변화가 있었다. 대부분의 경우, ''prendeurs''는 작물을 선택하고 자신만의 포도원 관리 방식을 개발하는 데 유연성을 가졌다.^[21]

이 시대에 개발된 많은 포도 재배 기술은 18세기까지 유럽 포도 재배의 주요 요소가 되었다. 특정 지역에 가장 적합한 포도나무를 파악하기 위해 품종에 대한 연구가 더 집중적으로 이루어졌다. 이 시기에 특정 지역의 와인이 독특함으로 명성을 얻기 시작하면서 초기 개념의 ''떼루아''가 등장했다. 시토회 노동자들을 통해 양보다 품질을 위한 가지치기 개념이 등장했지만, 이는 더 높은 품질의 와인을 원하는 부유한 토지 소유주와 판매할 수 있는 와인의 양에 생계가 달려 있는 농민 노동자 사이에서 갈등을 일으켰다.^[24] 리슬링은 와인의 고품질을 대표하는 유명한 예시이다. 1435년 카첸엘보겐 백작 요한 4세가 이 성공적인 전통을 시작했다.^[25]

부르고뉴에서 시토회 수도사들은 매 빈티지마다 유사한 와인을 꾸준히 생산하는 균질 토지인 ''크뤼'' 포도원의 개념을 개발했다. 코트 도르와 같은 지역에서 수도사들은 토지를 개별 포도원으로 나누었는데, 몽라셰와 라 로마네와 같이 오늘날까지도 많은 포도원이 존재한다.^[26]

3. 포도나무의 생장

포도나무는 주로 반구의 온대 위도 30°와 50° 사이에서 발견되며, 이 범위 내에서 연평균 기온은 10°C에서 20°C 사이이다. 큰 수역과 산맥은 기후와 포도나무에 긍정적인 영향을 줄 수 있는데, 근처의 호수와 강은 낮 동안 물이 저장한 열을 방출하여 밤에 급격한 온도 변화로부터 포도나무를 보호하는 역할을 한다.

와인 제조에 적합한 포도를 생산하려면 연간 약 1,300~1,500시간의 일조 시간과 약 690mm의 강우량이 필요하다. 이상적인 기후는 겨울과 봄에 강우량이 집중되는 것이다. 수확기에 강우가 있으면 곰팡이병이나 열과의 위험이 있다. 생육 기간 동안 길고 더운 여름 날씨는 포도가 완전히 숙성되어 산과 당의 균형을 이루도록 돕는다.

포도 재배에는 평탄한 지형보다 구릉이나 경사지가 더 유리하다. 경사지에서는 햇빛이 수직으로 닿아 더 많은 햇빛을 받을 수 있고, 배수가 잘 되어 토양 수분 과다를 방지할 수 있다. 북반구의 한랭지에서는 남향 경사면이, 온난지에서는 북향 경사면이 유리하다(남반구에서는 반대).

포도나무는 펜더 뿌리, 뿌리, 줄기, 팔, 마디, 마디 사이, 잎, 포도 송이, 덩굴손 등 여러 부분으로 구성된다. 덩굴손은 식물을 지지하는 데 도움을 준다.^[29]

3. 1. 포도의 구조

포도는 장과로 분류된다. 포도는 덩굴에서 송이로 묶여 있는데, 송이의 조밀함은 다양하여 길게 늘어진 송이(포도가 널리 퍼져 있음) 또는 짧게 뭉쳐진 송이(포도가 빽빽하게 모여 있음)가 나타날 수 있다.^[30] 일부 포도 품종의 경우 송이가 집단적으로 익어 함께 수확할 수 있다.^[31] 다른 품종의 경우 송이 안에서 포도가 개별적으로 익을 수 있다.

각 포도 열매는 꽃자루를 가지고 있으며, 이는 송이뼈대에 연결된다. 송이뼈대의 주요 기능은 포도가 물과 영양분을 공급받도록 하는 것이다.^[30] 포도의 수분 및 수정으로 인해 각 열매 안에 1~4개의 씨앗이 생성된다. 수정이 일어나지 않으면 씨 없는 포도가 형성되며, 이는 건포도 생산에 사용된다. 수분 및 수정 여부와 상관없이 대부분의 식물은 약 100~200개의 포도를 생산한다.^[32]

포도 껍질은 품종에 따라 포도 전체 무게의 5~20%를 차지한다.^[33] 포도 껍질이 익으면 대부분의 방향성 물질과 타닌을 함유한다.^[34] 이러한 요소는 색상 추출 또는 향기 용해를 포함한 와인 제조 방법에서 중요해진다.^[35] 비록 껍질이 대부분의 타닌을 함유하고 있지만, 소량의 타닌은 포도 전체와 발달 단계 전반에 걸쳐 발견될 수 있다. 그러나 타닌의 가장 중요한 역할은 포도의 숙성 단계에서 색상과 몸체를 형성하는 기능이다.^[34]

3. 2. 재배 환경

전 세계 와인 생산 지역의 대다수는 각 반구의 온대 위도 30°와 50° 사이에서 발견된다. 이 범위 내에서 연간 평균 기온은 10°C 에서 20°C 사이이다. 큰 수역과 산맥의 존재는 기후와 포도나무에 긍정적인 영향을 미칠 수 있다. 근처의 호수와 강은 낮 동안 물이 저장한 열을 방출하여 포도나무를 따뜻하게 함으로써 밤에 급격한 온도 강하로부터 보호하는 역할을 할 수 있다.

포도나무의 전반적인 품질에 영향을 미칠 수 있는 요인은 많지만, 가장 중요한 세 가지는 기후, 경사, 토양이며,^[36] 종종 함께 ''테루아르''라고 불린다.^[37]

기후는 포도의 고유한 품질을 결정하는 가장 중요한 외부 요인이다. 각 포도 품종은 이상적인 생장을 위한 고유하게 선호하는 환경을 가지고 있다. 와인용 포도는 기후 변화와 온도 변화에도 특히 취약하다.

포도나무는 와인 제조에 적합한 포도를 생산하기 위해 생육기 동안 약 1300~1500시간의 일조량과 연간 약 의 강수량이 필요하다. 이상적인 상황에서는 겨울과 봄철에 강수량의 대부분을 얻게 된다. 수확 시기의 비는 곰팡이병과 열매 갈라짐과 같은 많은 위험을 초래할 수 있다. 생육기 동안의 최적의 날씨는 포도가 완전히 익고 포도 내의 산과 당의 균형을 발달시킬 수 있는 길고 따뜻한 여름이다.^[38]

덥고 햇볕이 잘 드는 기후는 200일 이상의 무상 기후를 가지고 있다.^[39] 이러한 기후에서는 포도가 더 빨리 익어 당도가 높아지고 산도가 낮아진다. 더 시원한 기후는 약 150~160일의 무상 기후를 가지고 있다. 더 시원한 계절은 포도가 더 일찍 익도록 하여 더 신선하고 산도가 높은 수확물을 생산한다.^[36] 일반적으로 대부분의 작물의 연평균 온도는 각 포도에서 최고 품질을 얻기 위해 약 정도가 되어야 한다.

'''여름:''' 여름의 이상적인 평균 온도는 약 이다.^[36] 이상적인 여름 온도는 과일이 익도록 한다. 온도와 일조량은 숙성에 가장 중요한 요인이다.

'''겨울:''' 겨울의 이상적인 평균 온도는 약 이다.^[36] 이상적인 겨울 온도는 포도나무가 휴면기에 들어가도록 하는 데 필요하다.^[36] 온도가 너무 낮으면 작물이 손상될 수 있다.

'''봄과 가을:''' 봄과 가을은 포도 발달에 중요한 계절이다. 식물이 서리 피해에 취약하여 과실 싹을 손상시킬 수 있기 때문이다.^[36] 봄철의 습한 날씨는 곰팡이 형성의 가능성을 높일 수 있다.

언덕과 경사지는 평평한 지형보다 선호된다. 경사지에서 자라는 포도나무는 햇빛을 더 강하게 받을 수 있는데, 햇빛이 언덕 경사면에 수직으로 비추기 때문이다. 평평한 지형에서는 햇빛의 강도가 약해진다. 주변 땅보다 높은 작은 경사지는 서리의 피해를 덜 받는다.^[39] 게다가 경사지는 배수가 더 잘 되어, 포도나무가 지나치게 습한 토양에 잠기는 가능성을 없애준다. 북반구의 서늘한 지역에서는 남향 경사지가 더 많은 햇빛을 받아 선호되며, 더 따뜻한 기후에서는 북향 경사지가 선호된다. 남반구에서는 이러한 방향이 반대가 된다.^[40]

양질의 토양은 식물이 더 나은 뿌리 시스템을 갖도록 하는 데 중요하다.^[41] 서로 다른 포도 품종은 다양한 토양 조건을 선호하지만, 일반적인 품질 요소가 있다.^[42] 유리한 토양 조건에는 통기, 느슨한 질감, 좋은 배수 및 적당한 비옥도가 포함된다.^[41] 배수 요인은 포도 덩굴 성장에 영향을 미치는 가장 중요한 토양 특성으로 언급된다.^[42]

4. 포도 재배의 어려움

포도 재배는 여러 가지 어려움에 직면할 수 있다. 포도는 품종별로 생장에 적합한 환경이 다르며, 기후 변화와 예측 불가능한 기상 조건은 포도의 품질과 수확량에 큰 영향을 미친다. 특히 와인용 포도는 기후 변화에 취약하다.

포도나무는 생육기 동안 충분한 일조량과 강수량이 필요하며, 수확 시기의 비는 곰팡이병과 열매 갈라짐을 유발할 수 있다. 덥고 햇볕이 잘 드는 기후는 포도의 당도를 높이고 산도를 낮추는 반면, 시원한 기후는 포도가 더 일찍 익게 하여 신선하고 산도가 높은 포도를 생산한다.

개화기의 강풍이나 우박은 꽃을 손상시킬 수 있으며, 저온은 씨 없는 열매나 크기가 다양한 포도송이를 생성하는 밀러란다주를 유발할 수 있다. 고온 조건에서는 포도송이가 떨어지거나 발달하지 못하는 쿨루르가 발생할 수 있다.

이 외에도 흰가루병, 노균병, 잎말림 바이러스, 서리, 필록세라, 식물 바이러스, 해충 등 다양한 병충해와 기상 재해가 포도 재배를 위협한다.

4. 1. 주요 병충해

포도 재배에는 와인 품질 저하나 포도나무 고사로 이어질 수 있는 여러 위험이 있다. 주요 병충해는 다음과 같다.

흰가루병(오이듐): 덩굴의 모든 녹색 부분에 침투하며, 치료하지 않으면 치명적일 수 있다. 시원한 온도와 그늘에서 번성하며, 일부 북미 덩굴 종은 내성을 갖도록 진화했다.
노균병: 고온 다습한 환경에서 번성하며 잎에 반점을 생성한다. 황산구리를 살포하여 치료할 수 있으며, 대부분의 미국 덩굴은 ''Vitis vinifera''를 제외하고 내성이 있다.
잎말림 바이러스: 선충에 의해 전파되며, 기형, 잎의 황변, 수확량 감소를 유발한다. 치료법은 없으며, 감염된 식물을 제거하고 남은 뿌리를 썩게 하는 것이 최선이다.
서리
필록세라(포도뿌리진디)
식물 바이러스
해충^[60]

4. 2. 기상 재해

포도나무는 꽃이 필 때 강한 바람과 우박에 매우 취약하다. 이 시기에 낮은 기온은 씨 없는 열매와 크기가 다양한 포도송이를 생산하는 밀러란다주의 발생으로 이어질 수 있다. 고온 조건은 포도송이가 땅에 떨어지거나 완전히 발달하지 못하게 하는 쿨루르를 유발할 수 있다.^[60]

서리는 포도나무에 피해를 줄 수 있으며, 특히 봄철 서리는 어린 싹을 손상시킬 수 있다.

5. 현대 포도 재배 기술

현대 포도 재배 기술은 포도의 품질을 높이고 수확량을 조절하기 위해 다양한 방법을 사용한다.
그린 하베스트그린 하베스트는 아직 익지 않은 녹색 포도 송이를 제거하여 포도나무가 남은 포도에 더 많은 에너지를 집중하도록 하는 기술이다. 이 방법을 통해 포도는 더 잘 익고 풍부한 풍미를 갖게 된다.^[1] 유럽에서는 특정 지역에서 허용되는 수확량이 제한되어 있어, 과잉 생산된 포도는 저렴하게 판매되어 산업용 알코올 생산에 사용되기도 한다. 따라서 그린 하베스트를 통해 수확량을 조절하는 것이 중요하다.^[1] 캘리포니아와 같이 포도가 쉽게 자라는 지역에서는 최근 그린 하베스트가 고급 와인 생산을 위해 증가하고 있다.
필드 블렌드필드 블렌드는 한 포도밭에 여러 종류의 포도 품종을 함께 심어 와인을 만드는 방식이다. 과거에는 품종을 정확하게 구별하기 어려웠고, 다양한 품종을 별도로 양조할 장비가 부족했기 때문에 필드 블렌드를 통해 여러 품종을 섞어 와인을 만들었다.

오늘날에는 발효 탱크가 저렴해져 필드 블렌드는 거의 사용되지 않지만, 캘리포니아의 일부 오래된 포도원에서는 여전히 이 방식을 사용하기도 한다. 리지 빈야드는 1900년에서 1905년 사이에 심어진 리튼 스프링스 포도원에서 진판델, 쁘띠 시라, 그르나슈, 카리냥 등을 섞어 재배한다.^[47]

독일어 와인 용어인 게미슈터 자츠는 필드 블렌드와 같은 의미로, 여러 품종의 포도를 함께 심고, 수확하고, 양조하는 방식을 말한다. 과거에는 흔했지만 현재는 거의 사용되지 않으며, 빈의 특산품으로 남아있다.

5. 1. 그린 하베스트

그린 하비스트(Green harvest)는 수확량을 줄이기 위해 미성숙 포도 송이를 제거하는 것을 말한다. 아직 녹색일 때 송이를 제거하면 포도나무는 남은 포도를 발달시키는 데 모든 에너지를 쏟게 된다. 이론적으로는 더 나은 숙성과 더 많고 성숙한 풍미 화합물의 발달을 가져온다. 그린 하비스트가 없으면 건강하고 튼튼한 포도나무는 묽고 익지 않은 포도를 생산할 수 있다.

유럽에서는 많은 원산지 명칭 관리가 특정 지역에서 허용되는 수확량을 제한하므로, 과잉 작물이 발생했을 때 그린 하비스트를 수행할 유인이 더 크다. 종종 과잉 생산된 포도는 헐값에 팔려 와인 대신 산업용 알코올 생산에 사용해야 한다.^[1]

포도 작물의 일부를 솎아내거나 희생하여 남은 포도의 품질을 향상시키려는 개념은 현대 평론가보다 오래되었지만, 이 관행은 캘리포니아주와 같이 포도가 쉽게 자라는 지역의 포도원에서 최근에 증가했다.

그린 하비스트는 고급 와인을 생산하기 위해 행해지는 비교적 현대적인 관습으로, 프랑스어로는 "vendange verte"로 알려져 있다. 아직 녹색이고 작으며 미숙한 포도를 솎아내고, 남은 과방에 광합성으로 얻은 에너지를 쏟아붓는다. 그렇게 함으로써, 잘 익고 풍미가 충분한 포도를 수확할 수 있다. 그렇지 않으면 풍미가 옅고 미숙한 포도가 만들어진다.

전통적인 와인 생산지로 유명한 지역에는 과도한 수세를 억제하는 자연 조건이 있다. 예를 들어, 보르도, 부르고뉴, 리오하는 서늘한 기후에 강우량이 적고, 자갈질 토양이다. 이러한 지역에서는 사람의 손을 대지 않아도 포도가 과도하게 열리지 않는다. 그러나 비옥한 토양, 풍부한 일조량, 관개 시설이 있는 지역에서는 포도가 과도하게 열리는 경향이 있다. 포도가 과도하게 생산되는 것을 방지하는 한 가지 해결책이 그린 하비스트이다. 착과 후, 포도밭에서 생산되는 포도의 양을 추정할 수 있다. 포도 재배 농가는 목표 수확량을 에이커당 톤수 또는 헥타르당 헥토리터 수로 측정한다. 포도송이는 거의 적정량을 남기고 솎아낸다.

유럽에서 많은 Appellation^영어 (제한된 생산지)에서는 지정된 지역에서의 수확량이 제한되어 있기 때문에 잉여 작물의 존재는 그린 하비스트를 실행하는 더 큰 동기 부여가 된다. 왜냐하면 많은 경우, 수확량 제한을 초과한 분은 와인이 아닌 공업용 알코올의 원료로 저가에 판매되기 때문이다. 포도 품질 향상을 목적으로 하는 포도 수확, 즉 그린 하비스트는 캘리포니아주와 같이 포도가 쉽게 자라는 지역에서 최근 증가하고 있다.^[1]

5. 2. 필드 블렌드

필드 블렌드는 동일한 포도원에 두 종류 이상의 다른 포도 품종을 함께 심어 생산한 와인이다. 정확한 품종 식별은 물론, 엄격한 클론 선택이 이루어지기 전 시대에는 다른 포도원에서 삽수를 가져와 포도원을 조성하여 유전적 구성을 대략적으로 복제하는 경우가 있었다. 이는 한 포도나무가 진판델이고, 다음 포도나무가 카리냥일 수 있음을 의미했다. 다양한 품종을 별도로 양조할 장비가 부족했던 시절에는 필드 블렌드가 어렵지만 융통성 없는 블렌딩을 가능하게 했다.

현재는 발효 탱크가 충분히 저렴해져서 필드 블렌드는 시대착오적인 방식이 되었고, 거의 모든 와인은 더 작은 개별 로트에서 블렌딩하여 만들어진다. 그러나 캘리포니아에서는 가장 오래된 (그리고 수확량이 가장 적은) 진판델 중 일부가 필드 블렌딩된 포도원에서 생산된다. 리지 빈야드(Ridge Vineyards)는 소노마 카운티에 있는 리튼 스프링스(Lytton Springs) 포도원을 소유하고 있는데, 이곳은 1900년부터 1905년 사이에 심어졌으며, 리지에서는 "약 70%의 진판델, 20%의 쁘띠 시라, 10%의 그르나슈와 카리냥의 전통적인 필드 블렌드"라고 부른다.^[47]

독일어의 와인 용어인 게미슈터 자츠(Gemischter Satz, '혼합 세트')는 필드 블렌드와 동일한 의미를 가지며, 이는 서로 다른 품종의 포도를 함께 심고, 수확하고, 양조한다는 의미이다. 과거에는 흔했지만, 현재는 거의 중단되었다. 그러나 빈의 특산품이다.

6. 신화와 종교

그리스 신화에서 디오니소스(로마 신화의 바쿠스)는 제우스의 아들로, 포도나무와 포도주 압착기를 발명했다. 디오니소스의 가장 가까운 사티로스 친구가 중요한 포도 덩굴을 가져오려다 죽자, 디오니소스는 그 포도나무가 열매를 맺도록 했다. 이후 그의 명성이 퍼져나가 마침내 신이 되었다.

성경에는 포도주와 포도나무에 대한 언급이 상징적, 문자적으로 많이 나타난다.^[27] 포도는 노아가 자신의 농장에서 포도를 재배할 때 처음 언급된다(창세기 9:20-21). 잠언(20:1)과 이사야서(5:1-25)에도 포도주에 대한 언급이 있다. 신명기(18:3-5, 14:22-27, 16:13-15)는 유대교 축제에서 포도주를 사용한 것을 기록하고 있다. 기독교에서 포도주는 최후의 만찬의 상징이며, 예수의 피를 나타낸다. 신약 성경에도 여러 번 언급된다.^[28] 천국 비유에서 아버지가 포도원에 일꾼을 고용하기 시작하는 이야기가 있다. 포도나무는 예수 그리스도가 "나는 참 포도나무다(요한복음 15:1)"라고 말한 것에 근거하여 그의 상징으로 사용되었다. 그러한 의미에서 포도나무는 콘스탄티누스 1세의 무덤에 유일한 상징으로 새겨져 있다.

참조

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