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카추코

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목차

1. 개요

카추코는 생선 스튜의 일종으로, 프랑스의 부야베스, 그리스의 카카비아, 스페인의 사르수엘라, 포르투갈의 칼데이라다, 베트남의 까인 쯔아 까 등과 유사하다. 이탈리아계 미국인 어부들이 샌프란시스코에서 만든 치오피노는 카추코 레시피를 변형한 생선 스튜이다. 한국의 해물탕, 해물찜, 아귀찜 등도 다양한 해산물과 채소를 사용하여 카추코와 유사한 특징을 보인다.

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카추코 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
요리 종류생선 스튜
국가이탈리아
지역토스카나 주
명칭
로마자 표기cacciucco
IPAkatˈtʃukko
재료
주재료육수, 생선, 조개류

2. 어원 및 역사

카추코(Cacciucco)는 여러 종류의 생선과 조개류로 만든 푸짐한 스튜이다.[2][3] 이 요리의 이름은 튀르키예어(Turkish language) "kaçukli"에서 유래된 것으로 추정되는데, "조각들" 또는 "잡동사니"를 의미한다. 이는 카추코가 다양한 생선으로 만들어지는 방식을 반영하는 것으로 보인다.[3]

펠레그리노 아르투시는 1891년 자신의 요리책에서 카추코 레시피를 제시했다. 그는 양파, 마늘, 기름, 파슬리, 소금, 후추를 사용하고, 가자미, 붉은 숭어, 퉁돔, 상어, 갯가재 등 다양한 생선을 재료로 사용했다. 작은 생선은 통째로, 큰 생선은 작은 조각으로 잘라 넣었으며, 올리브 오일을 추가하여 맛을 냈다. 완성된 요리는 두 개의 접시에 나누어 담았는데, 하나에는 생선을, 다른 하나에는 국물을 흡수시킨 빵을 담았다.[6]

3. 재료 및 조리법

카추코는 여러 종류의 생선과 조개류로 만드는 푸짐한 스튜이다.[2][3] "카추코"의 각 "c" 글자마다 한 종류씩, 총 다섯 종류 이상의 생선이 들어가야 한다는 전통이 있다.[3]

지중해에서 나는 다양한 종류의 생선과 조개류를 사용할 수 있으며, 다음은 그 예시이다.



전통적으로 바다에서 가져온 돌(stone)을 요리에 넣기도 한다.[3] 게(Crab), 장어(eel), 갑오징어(cuttlefish), 문어(octopus), 도미(bream), 숭어 또는 그날 잡힌 다른 모든 것들이 사용될 수 있다.[5]

국물(broth)에는 다양한 채소, 향신료, 그리고 다른 재료들이 사용된다.

종류예시
채소양파(onion), 토마토(tomato), 부추(leek), 주키니(zucchini), 노란 스쿼시(yellow squash)
향신료마늘(garlic), 아니스(aniseed), 말린 고추 플레이크(crushed red pepper), 코셔 소금(kosher salt), 후추(black pepper), 파슬리(parsley), 백리향(thyme), 월계수 잎(bay leaf)
기타생선 육수(fish stock), 토마토 페이스트(tomato paste), 베르무트(vermouth), 와인(wine, 흰색 또는 빨간색)[3][4][5]



카추코는 지역 및 재료의 가용성에 따라 다양한 변형이 존재한다.[4]

4. 유사한 요리

카추코는 프랑스의 부야베스, 그리스의 카카비아, 스페인의 사르수엘라, 포르투갈의 칼데이라다와 음성적으로도 매우 유사한 베트남의 까인 쯔아 까와 같은 다른 종류의 생선 스튜와 유사하다.[3][7][8] 치오피노는 이탈리아계 미국인 어부들이 샌프란시스코에서 만든 또 다른 생선 스튜이며, 지역 던지네스 게를 사용하여 카추코 레시피를 변형했다.[9][5]

참조

[1] 서적 The Union Square Cafe Cookbook: 160 Favorite Recipes from New York's Acclaimed Restaurant HarperCollins 2005
[2] 서적 Rosemary and Bitter Oranges: Growing Up in a Tuscan Kitchen Simon & Schuster 2010
[3] 서적 The Best Stews in the World
[4] 서적 2 Meatballs in the Italian Kitchen Artisan Books 2007
[5] 서적 Three World Cuisines: Italian, Mexican, Chinese Rowman Altamira 2012
[6] 서적 Science in the Kitchen and the Art of Eating Well University of Toronto Press 1891
[7] 서적 Al Dente: The Adventures of a Gastronome in Italy Transworld 2004
[8] 서적 Vietnamese Cookbook for Beginners: 100 Recipes Quick And Easy For Asin Cooking Perfect Homemade To Help You Through Quarantine (Max Asian Cookbook Book 1) Kindle edition 2020
[9] 서적 Savoring San Francisco: Recipes from the City's Neighborhood Restaurants Silverback Books 2005
[10] 서적 The Union Square Cafe Cookbook: 160 Favorite Recipes from New York's Acclaimed Restaurant HarperCollins 2005
[11] 서적 Rosemary and Bitter Oranges: Growing Up in a Tuscan Kitchen Simon & Schuster 2010
[12] 서적 The Best Stews in the World
[13] 서적 Al Dente: The Adventures of a Gastronome in Italy Transworld 2004


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