상어
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1. 개요
상어는 연골어강 판새아강 상어상목에 속하는 해양 생물로, 470종 이상이 8개의 목으로 분류된다. 상어는 유선형 몸체와 날카로운 이빨을 가지며, 후각, 시각, 청각, 전기 수용 등 다양한 감각 기관을 통해 주변 환경을 인식한다. 상어는 육식성이 대부분이나, 잡식성 종도 있으며, 난생, 난태생, 태생 등 다양한 방식으로 번식한다.
상어는 인간과 오랫동안 관계를 맺어 왔으며, 식용, 가죽, 약재 등 다양한 용도로 이용된다. 그러나 상어는 남획과 서식지 파괴로 인해 멸종 위기에 처해 있으며, 상어 지느러미 수프를 위한 지느러미 채취가 심각한 위협으로 작용한다. 이에 따라 여러 국가와 국제기구에서 상어 보호를 위한 노력을 기울이고 있으며, 상어 어획량 규제 및 보호 구역 지정 등이 이루어지고 있다.
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| 상어 - [생물]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 지도 정보 | |
| 기본 정보 | |
| 이름 | 상어 |
| 로마자 표기 | Selachimorpha |
| 분류 | 연골어강 판새아강 |
| 별칭 | Pleurotremata Selachii |
| 학명 | Selachimorpha Nelson, 1984 |
| 화석 범위 | 쥐라기 초기 - 현재 (일부 기록은 페름기 초기까지 거슬러 올라감) |
| 생물학적 특징 | |
| 크기 | 최소 17 cm에서 최대 12 m 이상 |
| 서식지 | 전 세계 바다 |
| 먹이 | 포식성 |
| 특징 | 몸이 유선형이고, 5~7쌍의 아가미 구멍을 가짐 |
| 하위 분류 | |
| 상목 | Galeomorphii Squalomorphii |
| 목 | 네코자메목 텐지쿠자메목 네즈미자메목 메지로자메목 카구라자메목 츠노자메목 키쿠자메목 카스자메목 노코기리자메목 ?시네코돈트목 |
| 멸종 위기 | |
| 개체수 감소 | 심각한 감소 추세 |
| 기타 정보 | |
| 관련 문서 | 상어 공격 상어 영화 상어 지느러미 |
| 참고 문헌 | |
2. 분류
상어는 연골어강 판새아강에 속하는 '''상어상목'''(Selachimorpha)으로 분류되며, 470종 이상이 보고되고 있다. 상어는 크게 8개 목으로 나뉜다.
- 신락상어목(Hexanchiformes) - 2과 4속 6종
- 돔발상어목(Squaliformes) - 7과 25속 126종
- 톱상어목(Pristiophoriformes) - 1과 2속 7종
- 전자리상어목(Squatiniformes) - 1과 1속 16종
- 괭이상어목(Heterodontiformes) - 1과 1속 9종
- 수염상어목(Orectolobiformes) - 7과 13속 43종
- 흉상어목(Carcharhiniformes) - 8과 51속 250여 종
- 악상어목(Lamniformes) - 7과 10속 16종
현생 상어류는 9목으로 분류되며, 상위 분류로서 2상목을 설정한다.
| 목 | 학명 | 과 | 속 |
|---|---|---|---|
| 괭이상어목 | Heterodontiformes | 1 | 1 |
| 수염상어목 | Orectolobiformes | 7 | 13 |
| 흉상어목 | Lamniformes | 8 | 10 |
| 악상어목 | Carcharhiniformes | 12 | 52 |
| 신락상어목 | Hexanchiformes | 2 | 4 |
| 돔발상어목 | Squaliformes | 6 | 22 |
| 가시상어목 | Echinorhiniformes | 1 | 1 |
| 전자리상어목 | Squatiniformes | 1 | 1 |
| 톱상어목 | Pristiophoriformes | 1 | 2 |
대부분 상어는 유선형 몸체를 가지고 있어 헤엄치는 데 유리하다. 입은 보통 머리 아래쪽에 있지만, 주둥이 끝에 열려 있는 경우도 있다. 코는 입 앞쪽에 위치하며, 얼룩상어처럼 코와 입이 홈으로 연결된 경우도 있다. 눈은 머리 옆쪽에 있고, 눈 뒤쪽에는 분수공이 있지만, 귀상어처럼 성어가 되면서 없어지는 경우도 있다. 등지느러미는 보통 두 개지만 한 개인 경우도 있으며, 괭이상어, 곱상어처럼 등지느러미 앞쪽에 가시가 있는 경우도 있다. 상어 이빨은 청상아리의 엄니 모양, 백상아리의 삼각형 모양, 별상어의 포석 모양, 곱상어의 톱니 모양 등 다양하다. 예비 이빨은 사용 중인 이빨 뒤에 위치하며 시간이 지나면서 앞으로 이동한다. 비늘은 이빨 모양의 구조를 이루며 피치(皮齒)라고도 불린다.
상어는 뛰어난 감각 기관을 통해 주변 환경을 인지하고 먹이를 찾는다.
상어는 다양한 환경에 적응하여 서식하며, 먹이와 번식 방식도 종에 따라 다르다. 황소상어처럼 기수나 민물에 서식하기도 하고, 심해에 사는 상어도 있다.[246] 2016년 3월 기준으로 전 세계에 9목 34과 105속 509종의 상어가 존재한다.[246]
상어는 오랫동안 인간과 다양한 관계를 맺어 왔다.
상어아강은 단계통군이며, 다음과 같은 계통수가 얻어지고 있다.[221]
3. 생김새
상어 이빨은 턱뼈가 아닌 잇몸에 박혀 있으며, 평생 동안 끊임없이 교체된다.[27] 여러 줄의 교체용 이빨이 턱 안쪽 홈에서 자라 컨베이어 벨트처럼 앞으로 이동한다. 어떤 상어는 평생 3만 개 이상의 이빨을 잃기도 한다. 이빨 교체 속도는 8~10일에 한 번에서 몇 달에 한 번까지 다양하다. 쿠키절단상어를 제외한 대부분의 종은 한 번에 하나씩 이빨을 교체한다.[27]
백상아리의 톱니 모양 이빨">
이빨 모양은 먹이에 따라 다르다. 연체동물이나 갑각류를 먹는 상어는 단단하고 편평한 이빨을, 물고기를 먹는 상어는 바늘 모양의 이빨을 가진다. 포유류와 같은 큰 먹이를 먹는 상어는 뾰족한 아래 이빨과 톱니 모양의 위쪽 이빨을, 고래상어와 같은 플랑크톤을 먹는 상어는 작고 기능적이지 않은 이빨을 가진다.[40]
상어의 골격은 연골과 결합조직으로 이루어져 있다. 연골은 유연하고 내구성이 좋지만 뼈보다 밀도가 낮아 골격 무게를 줄여준다.[28] 상어는 갈비뼈가 없어 육지에서는 자신의 무게에 눌릴 수 있다.[29]
상어의 턱은 두개골에 부착되어 있지 않다. 턱 표면은 "테세라"라는 작은 육각형 판으로 덮여 있는데, 이는 모자이크처럼 배열된 칼슘염 결정체이다.[30] 이는 뼈와 같은 강도를 제공한다. 일반적으로 상어는 테세라 층이 한 겹이지만, 뱀상어, 백상아리와 같이 큰 개체는 턱에 두세 겹 이상의 층을 가지기도 한다.[28] 큰 백상아리의 턱에는 최대 다섯 겹의 층이 있을 수 있다.[28] 주둥이의 연골은 스펀지처럼 부드럽고 유연하여 충격을 흡수한다.
상어의 지느러미는 세라토트리키아(ceratotrichia)라는 부드럽고 분절되지 않은 가시에 의해 지지된다.[31] 대부분의 상어는 여덟 개의 지느러미를 가지고 있다. 상어는 지느러미 때문에 꼬리가 먼저 가는 방향으로 이동할 수 없고, 정면에 있는 물체에서만 멀어질 수 있다.[29]
상어는 나선형 콜라겐 섬유로 이루어진 복잡한 피부 골격(dermal corset)을 가지고 있어 외골격 역할을 하며, 헤엄치는 근육의 부착점을 제공하고 에너지를 절약한다.[32] 상어의 피부 이빨(dermal denticles)은 헤엄칠 때 난류를 감소시켜 유체역학적 이점을 제공한다.[33] 일부 상어 종은 얼룩상어의 반점이나 호랑이상어의 줄무늬와 같은 무늬를 가진 피부 이빨을 가지고 있어 위장에 중요한 역할을 한다.[34]
꼬리는 추진력을 제공하며, 속도와 가속도는 꼬리 모양에 따라 달라진다. 상어는 척추가 등쪽으로 연장되어 근육 부착을 위한 표면적을 넓히는 이형미 지느러미를 가지고 있다. 이는 부력이 음(-)인 연골어류의 운동을 효율적으로 만든다. 반면 대부분의 경골어류는 동형미 지느러미를 가진다.[36]
호랑이상어는 큰 윗쪽 엽을 가지고 있어 느린 순항과 갑작스러운 속도 증가가 가능하다. 청상어와 같이 떼를 지어 다니는 물고기를 사냥하는 상어는 큰 아랫쪽 엽을 가지고 있다.[37] 흉상어는 강력하고 길쭉한 윗쪽 엽을 이용하여 물고기와 오징어를 기절시킨다.
몸 형태는 종에 따라 다양하다. 외양에 서식하며 회유하는 종은 참치류와 같은 유선형인 반면, 해저에 서식하는 종은 가늘고 길거나 납작한 형태 등 다양하다. 등지느러미, 가슴지느러미, 배지느러미, 뒷지느러미, 꼬리지느러미를 갖추고 있다. 각상어목을 제외하고 등지느러미는 2개이다. 꼬리지느러미는 일반적으로 위쪽(상엽)이 아래쪽(하엽)보다 긴 이형미(異尾)이다. 상어는 부레가 없어 간유를 고려하더라도 물보다 밀도가 높아, 고도를 유지하려면 항상 상방향으로 힘을 발생시켜야 한다. 중심 후방의 꼬리지느러미에 의한 상방 추력과 중심 전방의 가슴지느러미에 의한 양력으로 자세를 유지한다. 따라서 조류와 마찬가지로 일정 속도 이하가 되면 가슴지느러미의 양력이 부족하여[206] 가라앉는다. 상어류의 지느러미는 참돔 등 일반적인 물고기처럼 막 형태가 아니라 피부로 덮여 두께가 있다. 체표는 이빨과 상동인 비늘(부채비늘, 피치라고도 함)로 덮여 있다. 상어의 몸은 머리에서 꼬리 방향으로 쓰다듬으면 매끄럽지만, 반대로 꼬리에서 머리 방향으로 쓰다듬으면 거칠다. 이것이 속칭 상어가죽이다. 헤엄칠 때 발생하는 물의 흐름의 흐트러짐을 줄이고, 층류를 유지함으로써 물의 저항을 줄이는 데 도움이 된다고 생각된다. 상어의 머리 끝은 뾰족하고, 입은 일반적으로 뒤쪽 아래쪽으로 열린다. 입에는 날카로운 이빨이 여러 개 나란히 있는 경우가 많다. 상어의 이빨은 여러 줄로 나 있고, 현재 사용 중인 치열 바로 뒤에는 새로운 치열이 준비되어 있다. 이빨이 하나라도 빠지면, 새로운 치열이 낡은 치열을 밀어내고, 치열 전체가 새로운 것으로 교체된다. 치열은 여러 번 바뀌며, 한 마리의 상어가 평생 사용하는 이빨의 수는 최대 수천 개에 달할 것으로 생각된다.
4. 감각 기관
상어는 로렌치니기관(Ampullae of Lorenzini)이라는 전기 감각 기관을 가지고 있어 주변의 미세한 전류를 감지할 수 있다.[246] 모든 생물이 생성하는 전자기장을 감지하여[64] 먹이인 물개나 큰 물고기에게서 나오는 전기를 감지하고, 모래 속에 숨어 있는 먹이도 찾을 수 있다.[65] 특히 망치상어는 이 기관을 이용해 먹이를 찾는 데 탁월하다.[64] 상어는 어떤 동물보다 전기 감도가 가장 높다.[64] 코 끝 구멍 속에는 젤리 같은 물질이 가득 찬 로렌치니 기관이 있으며, 이를 통해 100만분의 1볼트(volt)라는 극히 미세한 전위차를 감지할 수 있다.[211]
상어는 측선이라는 시스템을 통해 주변 물의 속도와 압력 변화를 감지한다.[66] 이 시스템의 주요 구성 요소는 신경모세포(neuromast)인데, 이것은 척추동물의 귀에 있는 유모세포와 유사한 세포로 주변 수생 환경과 상호 작용한다.[66] 이를 통해 상어는 주변의 해류, 장애물, 그리고 시야에서 벗어난 몸부림치는 먹이를 구별하는 데 도움이 된다.[66] 상어는 25~50 Hz의 주파수를 감지할 수 있다.[67]
상어는 후각이 매우 발달했는데, 일부 종은 해수 중 1백만 분의 1(ppm)의 혈액까지 감지할 수 있다.[54] 후각구의 크기는 상어 종에 따라 다르며, 크기는 특정 종이 먹이를 찾는 데 후각이나 시각에 얼마나 의존하는지에 따라 달라진다.[55] 시야가 좋지 않은 환경에서는 일반적으로 상어 종의 후각구가 더 크다.[55] 
상어의 눈은 다른 척추동물의 눈과 유사하지만, 반사판이라는 조직의 도움을 받아 해양 환경에 잘 적응되어 있다.[58] 이 조직은 망막 뒤에 위치하여 빛을 망막으로 반사시켜 어두운 물속에서 시야를 확보하는 데 도움을 준다.[58] 
상어는 예리한 청각을 가지고 있을 가능성이 있으며, 수 마일 떨어진 먹이를 들을 수도 있다.[62] 대부분의 상어 종의 청각 민감도는 20~1000 Hz 사이이다.[63]
5. 생태
대부분 육식성이지만, 보닛헤드귀상어처럼 해조류나 해초 등을 먹는 잡식성 상어도 있다. 먹이를 통째로 먹거나 큰 덩어리로 찢어 먹으며, 일부는 먹이를 눌러 부수기도 한다.[246]
상어는 난생, 난태생, 태생의 세 가지 번식 방식을 가진다. 난생은 괭이상어, 두톱상어, 고래상어 등에서 볼 수 있으며, 수정란은 단단한 알껍데기에 싸여 바다 밑바닥에 산란된다.[246] 난태생은 어미 몸에서 부화한 태아가 난황낭에서 영양을 받거나 자궁 내의 미발생란이나 자어를 먹으며 성장하는 경우이다.[246] 태생은 난황낭태반을 통해 어미에게서 영양을 받는 경우로, 개상어, 흉상어, 귀상어 등이 해당된다.[246]
수컷 상어는 포유류나 조류와 달리 외부생식기가 없으며, 대신 외부생식기에 바닷물을 채운 뒤 암컷의 생식기에 정자가 섞인 바닷물을 주입하는 방식으로 짝짓기를 한다.[246]
대부분 바다에서 살지만, 황소상어처럼 바닷물과 민물을 오가는 종도 있고, 갠지스상어처럼 강에 완전히 적응한 종도 있다.[246]
고래상어, 돌묵상어, 넓은주둥이상어는 발달된 아가미갈퀴로 작은 물고기나 동물성 플랑크톤을 걸러 먹고,[246] 별상어는 포석 모양의 어금니로 새우나 게를 잡아먹는다.[246] 백상아리나 뱀상어는 예리한 엄니 모양이나 톱니 모양의 이빨로 큰 동물을 잡아먹는다.[246] 헤엄을 잘 치는 상어는 계절에 따라 회유하기도 한다.[246]
상어는 긴장성 무반응이라는 특이한 상태를 보이기도 하는데, 거꾸로 뒤집거나 코를 문지르면 이 상태에 들어간다.[39]
다른 어류와 마찬가지로 상어는 아가미를 통해 산소를 흡수한다. 상어의 아가미구멍은 덮여 있지 않고 머리 뒤쪽에 일렬로 나 있다.[40] 숨구멍은 눈 바로 뒤에 있으며, 호흡 과정에서 물을 흡입하는 데 도움을 준다.[40]
대부분 변온동물이지만, 악상어과에 속하는 단꼬리 청상아리와 백상아리는 항온성을 가지며 주변 물보다 높은 체온을 유지한다.[44]
실러캔스를 제외한 상어와 연골어류는 혈액 및 기타 조직에 고농도의 요소와 트리메틸아민 N-옥사이드를 함유하여 해양 환경과 등장성을 유지한다.[46][47]
상어의 소화는 오랜 시간이 걸릴 수 있다. 음식물은 J자 모양의 위에서 저장되고 초기 소화가 일어난다.[51] 원치 않는 물질은 위를 뒤집어 입으로 배출하기도 한다.[52] 상어의 장은 짧지만 나선판이 있어 표면적을 넓혀 소화를 돕는다.[51]
긴가늘고둥상어와 체인캣상어는 청색광 아래서 형광을 나타낸다.[53]
상어의 수명은 종에 따라 다르지만, 대부분 20~30년 정도이다. 가시상어는 100년 이상, 고래상어도 100년 이상 살 수 있다.[68][69] 그린란드상어는 최소 272세로 알려져 가장 오래 사는 척추동물이다.[70][71]
6. 상어와 인간
1945년 인디애나폴리스 군함 침몰 사건을 다룬 영화 《죠스》의 영향으로, 사람을 공격하는 잔인하고 위험한 생물로 잘못 알려져 있다. 그러나 사람을 해치는 상어는 전체 상어의 10% 정도인 20~30종 내외이며, 이들조차 사람을 먹으려고 공격하는 것은 아니다. 대부분 사람을 다른 생물로 착각하고 공격한다. 백상아리와 뱀상어 등 날카로운 이빨과 강한 턱을 가진 종은 특히 위험하며, 배가 침몰하면 공격하기도 한다. 사람이 상어에게 공격받아 사망하는 경우는 1년에 5명 내외로 발생한다. 그러나 샥스핀이나 이빨 채취, 스포츠 낚시 등으로 인간에게 포획되거나 사살되는 상어는 1년에 1억 마리가 넘는다.
상어는 로렌치니기관이라는 전기 감지 기관이 있어 주변의 미세한 전류를 감지할 수 있다. 먹이인 물개나 큰 물고기에게서 나오는 전기를 감지하여 정확하게 공격할 수 있다. 상어 학자들의 실험에서 상어는 전기가 흐르는 전선을 마구 공격했다. 사람을 공격하는 경우도 근육에서 나오는 전기를 감지해서 공격하는 것으로 밝혀졌다. 상어를 만났을 때 발버둥치지 않고 가만히 있으면 전기를 발생시키지 않아 상어가 오지 않지만, 물속에서 시끄럽게 소동을 피우면 공격받을 가능성이 높다. 상어가 공격할 때 눈을 찔러 고통을 주면 공격을 막을 수 있다고 보고되었다.
상어는 사람을 습격하면 무섭지만 대부분 해를 주지 않는다. 세계에서 약 30만t이 어획되며 고기는 식용된다. 가죽은 말려서 칼자루로 쓰기도 한다. 심해성 상어의 간에 함유된 스쿠알렌은 고급 화장품이나 약품의 원료로 비싸게 거래된다. 1950년대 말 이후 상어 연구가 늘어왔다. 특히 의학자들은 상어에게 악성종양이 거의 없다는 사실에 주목하고 있다.[246]
2006년 국제상어공격파일(International Shark Attack File, ISAF)은 96건의 상어 공격 사건을 조사하여 62건을 자극 없는 공격, 16건을 자극적인 공격으로 확인했다. 2001년부터 2006년까지 전 세계적으로 자극 없는 상어 공격으로 인한 연평균 사망자 수는 4.3명이다.[101]
일반적인 믿음과 달리, 인간에게 위험한 상어는 몇 종류밖에 없다. 470종이 넘는 상어 중에서 인간에 대한 치명적인 자극 없는 공격에 상당한 수가 연루된 것은 흰긴수염상어, 갈색민긴수염상어, 범상어, 투망상어 4종뿐이다.[102][103] 이 상어들은 크고 강력한 포식자이며, 때때로 사람을 공격하여 죽일 수 있다. 하지만 사람을 공격하는 것으로 알려져 있음에도 불구하고, 모두 보호장치 없이 촬영된 적이 있다.[104]
상어를 위험한 동물로 인식하는 것은 1916년 저지 해안 상어 공격과 같은 몇몇 고립된 자극 없는 공격에 대한 보도와 ''죠스'' 영화 시리즈와 같은 상어 공격에 대한 인기 있는 허구 작품을 통해 대중화되었다. ''죠스''의 저자인 피터 벤치리와 ''죠스'' 감독 스티븐 스필버그는 나중에 상어를 인간을 잡아먹는 괴물로 그리는 이미지를 없애려고 노력했다.[105]
자극 없는 공격을 피하기 위해 사람들은 반짝이는 보석이나 금속을 착용하지 말고, 너무 많이 물을 튀기지 않도록 해야 한다.[106]
일반적으로 상어는 특별히 인간을 공격하는 패턴을 거의 보이지 않는데, 그 이유 중 하나는 상어가 물고기와 다른 일반적인 먹이의 피를 더 선호하기 때문일 수 있다.[107] 연구에 따르면, 인간이 상어 공격의 대상이 되는 경우, 상어가 물개와 같은 일반적인 먹이 종으로 인간을 잘못 인식했을 가능성이 있다.[108][109] 이는 캘리포니아 주립 대학교 상어 연구소의 연구원들이 최근 실시한 연구에서 더욱 입증되었다. 연구소의 드론이 촬영한 영상에 따르면, 어린 상어들은 물속의 사람들에게 바로 다가갔지만, 물린 사고는 없었다. 연구소는 이 결과는 인간과 상어가 물속에서 공존할 수 있음을 보여준다고 밝혔다.[110]
최근까지는 저서성 상어 종 중에서도 뿔상어류, 레오파드상어, 고양이상어류와 같이 극소수의 종만이 수족관 환경에서 1년 이상 생존하는 것으로 알려져 있었다. 이는 상어가 포획과 운반이 어려울 뿐만 아니라 사육 또한 어렵다는 인식을 낳았다. 하지만 더 많은 지식이 축적되면서 (대형 중층성 상어를 포함한) 더 많은 종이 수족관에서 훨씬 더 오래 생존하게 되었고, 장거리 운송을 가능하게 하는 안전한 운송 기술도 개발되었다.[111] 2004년 9월, 몬터레이 베이 수족관이 어린 암컷 백상아리를 198일 동안 성공적으로 사육한 후 방류하기 전까지는 백상아리를 장기간 성공적으로 사육한 사례가 없었다.
대부분의 상어 종은 가정용 수족관에 적합하지 않으며, 애완동물 가게에서 판매하는 모든 종이 적절한 것은 아니다. 일부 종은 가정용 바닷물 수족관에서 번성할 수 있다.[112] 하지만 무지하거나 부도덕한 판매업자들은 때때로 어린 긴꼬리쥐상어와 같은 상어를 판매하는데, 이 상어는 성체가 되면 일반적인 가정용 수족관에는 너무 커진다.[112] 공공 수족관은 일반적으로 사육 공간이 부족해진 기증 표본을 받지 않는다. 일부 소유주들은 이들을 방류하는 유혹을 받기도 한다.[112] 가정용 수족관에 적합한 종은 일반적으로 최대 크기가 약 91cm에 달하고 최대 25년까지 살 수 있기 때문에 상당한 공간과 재정적 투자가 필요하다.[112]
상어는 식재료로도 사용되며, 살은 갈아서 어묵이나 한편 등의 어육 가공품으로 가공되는 경우가 많다. 상어 고기는 저칼로리, 저지방, 고단백질이며, 뼈는 모두 연골이기 때문에 어린이부터 노인까지 적합한 식재료이며, 이전까지 식용 습관이 없었던 지역에서도 재평가되는 움직임이 있다.[222][223] 상어는 체액의 삼투압 조절에 요소를 사용하며, 그 신체 조직에는 요소가 축적되어 있다. 따라서 신선도가 떨어지면 암모니아를 생성하여 일반적인 생선 요리에는 적합하지 않다. 하지만 암모니아 때문에 부패가 느리기 때문에, 냉장 기술이 발전하기 전 산간 지역에서는 바다의 진미로 귀하게 여겨졌던 경우도 있다.[223] 치어는 축적된 요소의 양이 적기 때문에 의외로 맛있다.
고대 일본에서는 기키의 이나바의 흰토끼에 대한 서술로부터 상어(당시에는 악어라고 불렀다)의 흉폭성에 대한 깊은 지식을 알 수 있으며, 그러한 배경 아래 미카와국에서 헤이조쿄로 상어를 보낸 목간이 출토되었고, 아이치현 지타군 미나미치타정의 북지 고분군에서는 상어잡이에 사용되었을 것으로 생각되는 낚시 바늘과 돌추가 출토되었다.[224] 『연희식』에 상어를 식재료로 한 기록이 있으며, 사이궁료에 '''상어의 츠와가리'''(건어물로 생각된다)가 지급된 기록이 있다[225]고 한다. 이 상어의 츠와가리가 이세 신궁의 신찬으로 바쳐지는 '''건상어'''이며, 미에현의 상어 간장과 같은 것이라는 이야기가 있지만, 시판되는 상어 간장의 대부분은 20세기에 개량된 가공법으로 만들어졌기 때문에 완전히 같은 것은 아니다. 이세 기념품으로서 상어 간장은 1773년(안에이 2년)의 『미야가와 야화초』에 기록되어 있으며, 상어를 신찬으로 하는 신사는 이세 신궁 외에 지바현 가토리시의 가토리 신궁이나 아이치현 쓰시마시의 쓰시마 신궁이 있다고 한다.
근년 일본에서는 참치 등의 연승 어업의 외도로 어획되는 상어를 효율적으로 이용하기 위해, 중화요리의 '''상어 지느러미'''로 가공하여 국내 소비 외에 주로 중국에 수출하는 경우가 많아졌다. 중국의 경제 발전에 따라 출하량이 증가하고, 이에 맞춰 상어 지느러미의 원료가 되는 상어의 어획량이 증가했기 때문에, 연안산 감소 등 자원 고갈이 우려되고 있다.
참고로, 미국의 식품의약국(FDA)는 메틸수은이 축적될 가능성이 높다고 하여, 2004년에 임산부와 수유부 및 어린이는 상어를 섭취하지 않도록 권고하고 있다.[226]
히로시마현 미요시시 등의 비호쿠 지역은 바다에서 멀리 떨어진 산간 지역이기 때문에, 운송 중에 잘 상하지 않는 바다의 생선으로 상어를 이용한 악어 요리가 예로부터 인기가 많다. 이 지역에서는 사시미로 먹는 것이 주류였지만, 최근에는 상어를 사용한 상어 버거나 상어 덮밥과 같은 상품도 판매되기 시작하고 있다. 이 외에도 일본 각지에서는 예로부터 햇볕에 말리는 등의 방법으로 상어를 저장식품으로 사용해 왔지만, 현재는 어획 기술이 향상되어 신선한 상태로 시장에 유통되거나, 어획 후 급속 냉동되어 시장에 유통된다.
미에현 이세시[227]와 도바시 연안 전역[228]에서는 '''상어조림'''이라고 부르는 상어의 건어물을 먹는 풍습이 있다. 토바시에서는 주로 갯장어와 도다리의 연승어업 부수어획으로 어획된 상어로 생산되어 소비되지만, 이세시에서는 소비만 하고, 상어 어획량이 많은 가쓰우라 어항 등의 와카야마현[229]이나 기센누마 어항이 있는 미야기현[230]에서 어획 또는 가공된 건어물이 유통되고 있다. 미에현 이외의 생산지에서는 상어조림이라고 부르지 않고, 상어절임·상어미린 등으로 부르는 경우가 많다. 원료가 부수어획이라는 점도 있어, 가공하는 상어의 종류는 특별히 묻지 않고, 별상어, 귀상어, 얼룩상어, 고양이상어 등 다양하다.[228]
상어조림은 소금맛과 다이쇼 시대에 고안되었다고 하는 미림맛의 두 가지로 크게 나뉜다. 어느 쪽도 기본적으로 상어의 살을 얇게 썰어낸다. 작은 물고기와 달리, 물고기의 형태를 유지하지 않는다. 직화로 약하게 그을릴 정도로 구워 먹는 경우가 많지만, 그 외에도 다양한 활용법이 있다.
이세 신궁의 신찬을 내린 후에 먹었다는 것으로 상어 건어물을 먹는 풍습이 남았다는 설이 있지만, 이 설은 신궁 신직과 인연이 없는 서민이나 도바시 전역에 남은 것을 설명할 수 없다.
상어조림 이외에도, 도바시에서는 신선한 상어를 세로로 3등분하여 사시미로 먹지만, 도다리와 비슷한 맛이 난다고 한다.[228] 시마시 시마정에서는 상어를 나마스로 하여 먹는 '''상어나마스'''[231]라는 향토 요리가 있지만, 고양이 상어에 한정한다고 한다.
도치기현에서는 푸른상어를 사간보, 악상어를 모로라고 하며 조림 등으로 먹는 풍습이 있다.[232]
모로는 대부분 미야기현 기센누마 어항에서 어획된 악상어이며, 꼬리지느러미와 등지느러미는 고급 식재료인 상어 지느러미, 머리는 건강식품인 콜라겐과 콘드로이친이 되는 반면, 생선살은 간토 지방 등으로 출하된다.[223] 상어는 죽은 후 시간이 지나면 냄새가 심해져 어촌에서는 꺼리는 경향이 있지만, 내륙현인 도치기현에서는 예로부터 귀하게 여겨져 왔다.[223] 모로는 향토 음식으로 급식에서도 제공되고 있다.[232]
규슈나 에히메현, 또는 산인 지방이나 오사카부의 이즈미 지역 일부, 와카야마현에서는 상어를 토막내거나 조각낸 후 뜨거운 물에 살짝 데쳐 초고추장 등에 찍어 먹는 곳도 있다. 주로 암모니아 냄새가 적은 백상어나 고양이 상어를 사용하며, 어획량이 많은 지역(시모노세키시 등)의 슈퍼마켓 등에서 저렴한 가격으로 구할 수 있다. 나가사키현에서는 "노소", 산인 지방에서는 "와니" 등의 속칭을 사용하는 경우가 많다. 뜨거운 물에 살짝 데치면 상어의 암모니아 냄새가 완화되고, 희고 담백한 고기가 된다. 탁부 요리나 사라바치 요리의 메인 요리가 되는 경우도 있다.
매수정은 일본의 별미의 한 종류로, 상어의 연골을 잘게 썬 것과 매실 장아찌를 섞은 것이다. 상어 어획량 일본 1위를 자랑하는 미야기현 게센누마시를 발상지로 하며, 일본주나 소주의 안주로 먹는다.
중국 요리에서 상어 지느러미는 상어의 지느러미를 건조시킨 것이다. 상어 지느러미의 총칭을 중국에서는 '''魚翅'''()라고도 부른다. 그 종류는 크게 다음 두 가지로 나뉜다.종류 설명 배지() 부채꼴 모양을 하고 있는 것. 기본적으로 모양 그대로 조려서 제공된다. 주로 등지느러미와 꼬리지느러미가 사용된다. 지느러미의 크기, 모양, 두께에 따라 가격이 크게 달라진다. 산지() 하나하나 낱낱이 풀어 놓은 것. 기본적으로 수프로 제공된다. 주로 가슴지느러미 부분이 사용된다. 배지와 비교하면 가격이 비교적 저렴하다.
;가죽
:상어 가죽에는 독특한 요철(비늘, 준린)이 있어, 이 때문에 줄 등의 재료로 사용된다. 가장 흔한 예로 와사비 전용 강판이 있다. 금속제 강판과 달리 와사비의 식물 세포를 더 많이 부수기 때문에 와사비 특유의 풍미가 잘 살아난다. 따라서 요정이나 스시집에서 많이 사용된다. 비늘을 깎아내어 부드럽게 무두질한 상어 가죽은 샤크스킨이라고 불리며, 비늘을 제거한 흔적의 독특한 감촉과 높은 내수성 때문에 다른 동물성 가죽과 마찬가지로 가죽 제품의 소재로 사용된다.
:상어는 일본 근해에서 비교적 쉽게 포획할 수 있으며, 가죽을 얻는 데 소나 돼지와 같은 가축처럼 사육할 필요가 없기 때문에, 제2차 세계 대전 말기인 1944년경에는 일본군의 군화 등 가죽 제품에 상어가죽이 대용품으로 사용되기 시작했다. 참고로, 일본도의 손잡이에 사용되는 상어가죽은 상어가 아니라 가오리류의 것이 사용된다.
;내장·연골
:상어의 간에서는 스쿠알렌이라는 물질이 채취되어 간유로 귀하게 여겨진다. 이 외에도 연골 등에서 콘드로이틴이 채취되어 건강식품 등에 이용되고 있다.
;이빨
:장식품으로 가공되고 있다. 또한 근대 이전에는 상어의 뼈와 화석 중 이빨이 "텐구의 발톱"으로, 위아래 턱뼈가 "대뱀의 턱뼈"로 전승된 예도 있다. 하와이에서는 테니스 라켓 모양의 나무틀에 이빨을 묶어 톱 모양의 검으로 만든 Leiomano영어 등의 무기가 사용되었다. 또한 키리바시길버트 제도에서도 톱처럼 상어의 이빨을 붙인 검이나 창 등이 만들어졌다.[233]
이 물고기는 현대에는 상어라고 불리는 것이 일반적이지만, 와니나 후카라는 명칭도 예부터 사용되어 왔으며, 일본의 고전에서는 『고사기』나 『풍토기』에도 "와니"로 등장한다. 현재에도 이즈모 방언에서는 상어를 와니라고 한다.
흰죽지상어, 물상어 등 일부 상어는 어부들 사이에 전해 내려오는 명칭을 채용하여 "와니"라는 이름을 그대로 현재까지 사용하고 있다.
또한, 후카라는 명칭은 상어 지느러미 등의 단어에 현재에도 남아 있다.
『고사기』에서는 대국주의 이나바의 흰토끼 전설에 등장한다. 또한, 후에 산코히코 곧 호오리 신이 맞이한 해신의 딸, 도요타마히메도 출산할 때 여덟 길 와니의 모습으로 변신했다.
이 외에도 시마시 이소베정에는, 상어는 『용궁의 사자』이며, 강을 거슬러 올라가 일곱 마리의 상어가 이자쿠궁에 참배한다는 전승이 있다.
또한, 『이즈모국 풍토기』에는 니타군에서 "와니"가 타마히메노미코토를 사모하여 강을 거슬러 올라간 데서 연산이라는 이름이 붙여졌다는 설화가 수록되어 있다.
이와 같이, 일본 신화에서 상어는 인연이 깊은 존재였다. 실제로 야요이 시대의 청동검 중에는 상어의 선각화를 가진 것이 있으며, 고고학적으로도 상어에 대한 신앙의 존재가 인정되고 있다.[244]
류큐의 신화나 전승에서는, 상어는 해신의 사자로 여겨지며, 신성한 생물로 여겨졌다. 인간을 습격하여 잡아먹는다는 흉포한 이미지보다는, 익사한 인간을 구하거나, 신의 뜻에 거스르고 악행을 저지른 자를 잡아먹는다는 전승이 많으며, 바다의 평온을 지키는 수호자와 같은 이미지가 크다. 병든 어머니에게 영양을 공급하기 위해 악천후 속에서 무리하게 고기를 잡으러 나선 효성이 지극한 청년의 배가 파도에 휩쓸려 침몰하여 익사했을 때, 해신의 사자이며 황금색 상어가 나타나 등지느러미에 청년을 붙잡아 무사히 마을까지 데려다주었다는 이야기도 전해지고 있다.
;상어가죽
: 거칠고 까칠한 사람의 피부를 가리킨다. 상어의 가죽은 미끄럼 방지용으로 일본도의 손잡이에 감거나 와사비 강판에 사용하는 등, 옛 일본 생활에서는 흔히 볼 수 있었다. 또한 경영용 수영복의 재질이나 무늬를 묘사할 때도 사용된다.
;상어 거래
: 샤크 트레이드라고도 한다. 트레이딩 카드 등에서 한쪽이 일방적으로 손해를 보는 거래를 가리킨다.
: 영어권에서는 무턱대고 일을 처리하는 행위나, 그때 얻을 수 있는 모든 이익을 독차지하는 행위를 "샤킹(Sharking)"이라고 부른다. 파생어도 존재하며, 악덕 고리대금업자나 사채업자를 가리키는 론 샤킹(loan-sharking)이 유명하다. 또한, 길거리에서 모르는 사람에게 갑자기 폭력을 행사하거나, 입고 있는 옷을 벗기는 등의 행위를 촬영한 비디오는 샤킹 비디오(Sharking-video)라고 불리며, 이를 좋아하는 사람들에 의한 전문 사이트도 존재한다. 물론, 이러한 행위는 폭행죄 등의 죄로 기소될 가능성이 높지만, 최근 모방 행위가 빈발하고 있어 영국 등에서 사회 문제화되고 있다.
7. 상어의 위협과 보존
상어는 남획과 서식지 파괴로 인해 심각한 멸종 위기에 처해 있다.[248] 상어는 먹이 사슬의 꼭대기에 있는 수명이 긴 육식 동물이어서 그 수가 상대적으로 적고, 번식 속도도 느려 개체 수 유지가 어렵다.[247]
최근 50년간 상어 포획량은 급격히 증가하였으며[247], 특히 샥스핀에 대한 수요 증가가 큰 영향을 미쳤다.[247] 2008년에는 매년 약 1억 마리의 상어가 상업 및 레크리에이션 어업으로 인해 죽임을 당하는 것으로 추산되었다.[128][129] 2021년에는 지난 50년 동안 대양성 상어와 가오리 개체 수가 71% 감소한 것으로 추산되었다.[7]
상어 지느러미는 아시아 국가에서 고급 식재료로 인기가 높으며, 상어 지느러미 수프는 상징적인 음식으로 여겨진다.[139] 그러나 상어 지느러미에는 신경독인 BMAA가 고농도로 함유되어 있어 건강에 해로울 수 있다는 연구 결과가 있다.[140]
상어는 고기로도 소비되며, 유럽에서는 멍게상어, 쑤기미상어 등이 소비된다.[141] 그러나 미국 FDA는 상어를 수은 함량이 높은 생선 중 하나로 분류하여 섭취에 주의할 것을 권고한다.[141]
상어가 번식하기 전에 어획되면 미래 개체군에 심각한 영향을 미친다. 어획 시 포획 유도 조기 출산과 유산이 자주 발생하지만, 어업 관리에서는 거의 고려되지 않는다.[74]
세계자연보전연맹의 연구에 따르면 알려진 모든 상어와 가오리 종의 4분의 1이 멸종 위기에 처해 있으며, 25종은 심각한 멸종 위기종으로 분류되었다.[143][144]
오스트레일리아, 뉴사우스웨일스주, 남아프리카 공화국 등 일부 지역에서는 상어 개체 수 감소를 막기 위해 상어 폐기 프로그램을 운영하고 있지만, 해양 생태계에 악영향을 미친다는 비판도 있다.[162][163]
1991년 남아프리카 공화국이 세계 최초로 백상아리를 법적으로 보호되는 종으로 지정한 이후,[170] 여러 국가와 국제기구에서 상어 보호를 위한 노력을 기울이고 있다.
- 2000년 미국 의회는 상어 지느러미 채취 금지법을 통과시켰다.[171]
- 2003년 유럽 연합은 상어 지느러미 채취 금지 조치를 도입했다.[175]
- 2009년 국제 자연 보전 연맹은 64종의 대양 상어가 멸종 위기에 처해 있다고 밝혔다.[177][178]
- 2010년 멸종 위기에 처한 야생 동식물의 국제 거래에 관한 협약(CITES)은 일부 상어 종의 거래 규제 제안을 거부했다.[179][180]
- 2013년 CITES 부속서 2에 상업적 가치가 높은 멸종 위기 상어 3종 (망치상어, 대양백상아리, 포비글)이 추가되었다.[181]
- 야생 동물의 이동성 종 보전 협약(CMS) 하에 이동성 상어 보전에 관한 양해각서가 체결되었다.
- 미국의 여러 주와 미국령에서 상어 지느러미 판매 및 소지를 금지하고 있다.[185][186]
- 아메리칸사모아, 바하마, 쿡 제도, 프랑스령 폴리네시아, 괌, 몰디브, 마셜 제도, 미크로네시아 연방, 북마리아나 제도, 팔라우를 포함한 여러 지역에서 상어 보호구역을 지정하거나 상어 어업을 금지하고 있다.[187][188][189]
2021년 연구에 따르면 과도 어업으로 인해 지난 50년 동안 대양 상어와 가오리의 수가 전 세계적으로 71% 감소했으며, 대양백상아리, 무늬망치상어, 큰망치상어는 현재 위급종으로 분류된다.[194][195]
8. 어원
"상어"라는 단어의 어원은 불확실하다. 가장 가능성 있는 설은 네덜란드어 schurknl에서 유래했다는 것이다. schurknl는 '포식자, 다른 것을 잡아먹는 자'라는 뜻으로, '악당, 악한 자'를 의미한다. (card shark|카드 사기꾼영어, loan shark|고리대금업자영어 등과 비교) 이 단어는 나중에 상어의 포식성 행동 때문에 물고기를 가리키는 말로 쓰이게 되었다.[10]
이와는 달리, 유카텍 마야어 단어 xookyua에서 유래했다는 이론도 있었지만, 현재는 틀린 것으로 밝혀졌다.[11] xookyua은 '상어'를 의미한다. 이 어원에 대한 증거는 옥스퍼드 영어 사전에서 나왔는데, "상어"라는 단어가 처음 사용된 것은 존 호킨스의 선원들이 1569년 런던에서 상어를 전시하고 카리브해의 큰 상어를 가리키는 "''sharke''"를 게시한 후였다고 언급한다. 그러나 중세 영어 사전에는 토마스 베킹턴이 1442년에 쓴 편지에서 "상어"(바다 물고기를 가리킴)라는 단어가 단 한 번 언급된 기록이 있는데, 이는 신대륙 어원을 배제한다.[12]
16세기까지 상어는 선원들에게 "바다 개"로 알려져 있었다.[8] 이는 여러 종의 도그피시 또는 청상어에서 여전히 확인할 수 있다.[9]
한국어 “상어”의 어원에는 여러 설이 있지만, 몸집에 비해 눈이 작다는 점에서, 작은 눈→작은 눈→상어로 여겨지는 설이 잘 알려져 있다. 또, 같은 이유로 좁은 눈(협소한 눈)→좁은 눈→상어라는 설도 있다.
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