커틀러리
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1. 개요
커틀러리는 식사 시 사용되는 칼, 포크, 숟가락 등의 식사 도구를 의미한다. 어원은 중세 영어 단어 'cuteler'에서 유래되었으며, 고대 프랑스어 'coutel'에서 파생된 'coutelier'에서 비롯되었다. 커틀러리는 금속, 플라스틱, 나무, 식용 등 다양한 재료로 만들어지며, 스테인리스강이 널리 사용된다. 플라스틱 일회용 커틀러리는 편리함 때문에 널리 사용되지만, 환경 문제로 인해 규제가 강화되고 있다. 주요 생산지로는 포르투갈, 스페인, 미국, 이탈리아, 영국, 독일, 일본 등이 있다.
"cutler"라는 단어는 중세 영어 단어 'cuteler'에서 유래되었으며, 이는 다시 칼을 의미하는 고대 프랑스어 'coutel'에서 파생된 'coutelier'에서 유래되었다 (현대 프랑스어: couteau).[4] 이 단어의 초기 기원은 라틴어 단어 'culter'(칼)에서 찾아볼 수 있다.
2. 어원
현대 프랑스어에서 커틀러리는 "쿠베르 couverts|쿠베르프랑스어"라고 하며, 이를 여러 인분으로 묶어 상자에 담은 것을 "메나제르 ménagère|메나제르프랑스어"라고 한다.[18]
3. 구성
현대 프랑스어에서 커틀러리는 "쿠베르couverts프랑스어"라고 하며, 이를 여러 인분으로 묶어 상자에 담은 것을 "메나제르ménagère프랑스어"라고 한다.[18] 프랑스에서는 19세기 중반부터 결혼 선물로 메나제르(커틀러리 세트)를 증정하는 관습이 있었으며, 현재도 이어지고 있다.[19]
고급 커틀러리에는 은 합금으로 된 것이 있다. 은은 중세 유럽에서 왕위 계승자에 대한 독살에 사용된 비소를 검출하는 데 사용되었다.[20] 당시에는 요리를 담았을 때 은 식기가 검게 변하는 것으로 비소 혼입을 확인했다. 이는 독에 사용된 비소가 은이나 납 정련 시 부산물로 얻어졌고,[20] 비소 정제 기술이 미숙하여 유황이 혼입되었기 때문이다.[21] 유황은 은과 반응하여 검은색 황화은을 생성한다. 그러나 비소와 은은 직접 반응하지 않으므로, 순도가 높은 비소가 사용된 경우에는 검출할 수 없다.[21][22]
이처럼 은 식기는 본래 독살을 피하기 위한 용도였지만, 왕후 귀족의 식탁에서 오랫동안 사용되면서 "고급 식기의 대표"로 취급되었다. 현재에도 고급스러움을 추구하는 영빈관, 귀족의 저택, 고급 레스토랑 등에서 널리 사용된다. 중세 유럽에서는 은 식기 다음으로 주석 합금(예: 퓨터)으로 만든 식기가 사용되었고, 일반인들 사이에서는 철제 커틀러리가 사용되었다. 19세기 이후에는 은 대체품으로 니켈 실버(양백)가 대량으로 사용되었고, 현대에는 대부분 스테인리스강으로 만들어진다.
3. 1. 재료별 구성
커틀러리는 다양한 재료로 만들어지며, 각 재료는 고유한 특성과 용도를 가진다.재료 특징 용도 순은 화학 반응성이 적어 전통적으로 고급 커틀러리에 사용됨. 중세 유럽에서는 독살을 피하기 위한 용도로 사용되었으나, 현재는 고급 식기류로 취급.[20] 고급 식당, 귀족의 저택 등 강철 실용적인 칼에 주로 사용됨. 일반적인 칼 주석 합금 저렴한 품목, 특히 숟가락에 사용됨. 저가형 숟가락 (예: 퓨터) 전기도금된 니켈 실버 (EPNS) 순은의 저렴한 대체재. 19세기부터 순은 대체재로 사용 스테인리스강 1913년 해리 브리얼리에 의해 발견된 이후 대중적인 커틀러리 재료로 사용됨.[6] 현대 대부분의 커틀러리 멜히오르 부식 방지 니켈과 구리 합금. 스테인리스강의 대안 티타늄 낮은 열전도율과 가벼운 무게. 캠핑 용품 플라스틱 일회용품으로 제작, 가볍고 저렴함. 캠핑, 소풍, 바비큐, 패스트푸드점, 기내식 등 나무 생분해성 대체재로 인기. 대나무와 단풍나무가 주로 사용됨. 일회용품, 친환경 제품 식용 재료 (쌀, 조, 밀 등) 건조된 곡물로 만들어짐, 생분해성.[7] 쌀 재배는 물이 많이 필요하여 조 기반 제품이 더 친환경적. 친환경 제품, 특정 맛 제공
3. 1. 1. 금속
순은은 품질 좋은 커틀러리를 만드는 전통적인 재료였다. 역사적으로 은은 다른 금속에 비해 화학 반응성이 적다는 장점이 있었다. 특정 음식과 커틀러리 금속 간의 화학 반응은 불쾌한 맛을 유발할 수 있기 때문이다. 금은 은보다 반응성이 훨씬 적지만, 금 커틀러리의 사용은 군주와 같이 극도로 부유한 사람들에게만 국한되었다.[5]
강철은 항상 더 실용적인 칼에 사용되었고, 주석 합금은 일부 저렴한 품목, 특히 숟가락에 사용되었다. 19세기부터 전기도금된 니켈 실버(EPNS)는 순은의 저렴한 대체재로 사용되었다.
1913년, 영국의 금속학자 해리 브리얼리는 우연히 스테인리스강을 발견하여 대중에게 저렴한 커틀러리를 제공했다.[6] 이 금속은 커틀러리에 사용되는 주요 금속이 되었다. 또 다른 대안은 부식 방지 니켈과 구리 합금인 멜히오르로, 때로는 망간과 니켈-철을 포함할 수도 있다.
티타늄은 강철에 비해 낮은 열전도율과 무게 절감 효과로 캠핑 용품에 사용되기 위해 커틀러리를 만드는 데에도 사용되었다.
고급 커틀러리에는 은 합금으로 된 것이 있다. 은이 사용되게 된 이유로는 중세 유럽에서 왕위 계승자에 대한 독살이 만연했고, 특히 무미무취에 수용성인 비소가 다용된 것이 꼽힌다.[20]
당시에는 요리를 담았을 때 은 식기가 검게 변하는 것으로 비소의 혼입을 검출했다. 이는 독에 사용된 비소가 은이나 납의 정련 시 부산물로 얻어졌고,[20] 더불어 미숙한 비소의 정제 기술로 혼입된 유황이 은과 반응하여 검은색의 황화은을 생성하기 때문이다.[21] 그러나 비소와 은은 직접 반응하지 않으므로, 순도가 높은 비소가 사용된 경우에는 검출할 수 없다.[21][22]
이처럼 은 식기는 본래 독살을 피하기 위한 용도였지만, 왕후 귀족의 식탁에서 오랫동안 중용되었기 때문에 "고급 식기의 대표"로 취급되기에 이르렀고, 현재에도 고급스러움을 추구하는 영빈관, 귀족의 저택, 고급 레스토랑 등에서 널리 사용된다. 중세 유럽에서는 은 식기 다음으로 고급 식기로 주석 합금(예: 퓨터, 한국어로는 "백랍" 등)으로 만든 식기가 사용되었고, 일반인들 사이에서는 철제 커틀러리가 사용되었다. 19세기 이후에는 은 등의 대체품으로 니켈 실버(양백)가 대량으로 사용되게 되었고, 현대에는 유통되는 커틀러리의 대부분이 스테인리스강으로 만들어진다.
3. 1. 2. 플라스틱
플라스틱 식기는 일회용품으로 제작되며, 캠핑, 소풍, 바비큐 등 야외에서 자주 사용된다. 패스트푸드 또는 테이크아웃 매장에서도 흔히 사용되며, 이코노미 클래스 기내식에도 제공된다.
어린이용 플라스틱 식기는 일회용 플라스틱 식기보다 더 두껍고 내구성이 좋은 경우가 많다.
3. 1. 3. 나무
나무 일회용 식기류는 생분해성 대체재로 인기가 높다. 대나무(나무는 아니지만)와 단풍나무가 주로 사용된다.
3. 1. 4. 식용
식용 식기는 건조된 곡물로 만들어진다.[7] 주로 쌀, 조, 또는 밀로 만들어진다. 쌀 재배에는 많은 물이 필요하기 때문에, 제조업체들은 조 기반 제품을 더 친환경적인 제품으로 판매한다. 반죽은 틀에 구워져 굳어진다. 일부 제조업체는 맛을 낸 식기를 제공한다. 식용 식기는 폐기할 경우 약 1주일 안에 분해된다.
4. 산업
18세기에 셰필드에서 칼 제조 산업은 면도칼 제작, 송곳 날 대장장이, 전단 가위 제작, 포크 제작 등 관련 산업으로 분화되며 뚜렷한 산업으로 자리 잡았다.
19세기 중반 새로운 제강법으로 저렴한 연강이 나오기 전, 칼(및 기타 날붙이)은 강철 조각을 칼로 만들 철 조각에 용접하거나, 강철 조각을 두 개의 철 조각 사이에 끼워 제작했다. 이는 당시 강철이 철보다 훨씬 비쌌기 때문이다. 현대 칼날은 적층되기도 하지만, 이는 다른 이유 때문이다. 가장 단단한 강철은 잘 부서지므로, 날카로움을 유지하면서도 파손 가능성이 적은 칼날을 위해 덜 부서지기 쉬운 강철 층 사이에 더 단단한 강철 층을 배치하기도 한다.
칼은 제작 후 원래 숫돌로 날카롭게 갈아야 했지만, 중세 시대 후반부터는 칼날 공장 (셰필드 지역에서는 칼날 연마기)에서 연마되었다.
4. 1. 역사
셰필드에서는 칼 제조 산업이 분화되어 면도칼 제작자, 송곳 날 대장장이, 전단 가위(shearsmith) 제작자, 포크 제작자와 같은 관련 산업이 등장하여 18세기에 이르러 뚜렷한 산업으로 자리 잡았다.
19세기 중반 새로운 제강법으로 저렴한 연강이 나오기 전에는 칼(및 기타 날카로운 도구)은 강철 조각을 칼로 만들 철 조각에 용접하거나, 강철 조각을 두 개의 철 조각 사이에 끼워 만드는 방식으로 제작되었다. 이는 당시 강철이 철보다 훨씬 비싼 상품이었기 때문이다. 현대의 칼날은 때때로 적층되지만, 다른 이유에서이다. 가장 단단한 강철은 부서지기 쉬우므로, 날카로운 날을 잘 유지하고 사용 중 파손될 가능성이 적은 칼날을 위해 덜 부서지기 쉬운 강철 두 층 사이에 더 단단한 강철 층을 배치할 수 있다.
제작 후 칼은 원래 숫돌로 날카롭게 해야 했지만, 중세 시대 후반부터는 칼날 공장 또는 (셰필드 지역에서 알려진 바와 같이) 칼날 연마기에서 연마되었다.
현대 프랑스어에서 커틀러리는 "쿠베르couverts프랑스어"라고 하며, 이를 여러 인분으로 묶어 상자에 담은 것을 "메나제르ménagère프랑스어"라고 한다.[18]
19세기 중반 프랑스에서는 결혼 선물로 메나제르(커틀러리 세트)를 증정하는 것이 관습이 되었으며[19], 현재도 이어지고 있다.
; 커틀러리 소재의 역사
고급 커틀러리에는 은 합금으로 된 것이 있다. 은이 사용된 이유로는 중세 유럽에서 왕위 계승자에 대한 독살이 만연했고, 특히 무미무취 무색 무취에 수용성인 비소가 다용된 것이 꼽힌다.[20]
당시에는 요리를 담았을 때 은 식기가 검게 변하는 것으로 비소의 혼입을 검출했다. 이는 독에 사용된 비소가 은이나 납의 정련 시 부산물로 얻어졌고,[20] 더불어 미숙한 비소의 정제 기술로 혼입된 유황이 은과 반응하여 검은색의 황화은을 생성하기 때문이다.[21] 그러나 비소와 은은 직접 반응하지 않으므로, 순도가 높은 비소가 사용된 경우에는 검출할 수 없다.[21][22]
이처럼 은 식기는 본래 독살을 피하기 위한 용도였지만, 왕후 귀족의 식탁에서 오랫동안 중용되었기 때문에 "고급 식기의 대표"로 취급되기에 이르렀고, 현재에도 고급스러움을 추구하는 영빈관, 귀족의 저택, 고급 레스토랑 등에서 널리 사용된다. 중세 유럽에서는 은 식기 다음으로 고급 식기로 주석 합금(예: 퓨터, 한국어로는 "백랍" 등)으로 만든 식기가 사용되었고, 일반인들 사이에서는 철제 커틀러리가 사용되었다. 19세기 이후에는 은 등의 대체품으로 니켈 실버(양백)가 대량으로 사용되게 되었고, 현대에는 유통되는 커틀러리의 대부분이 스테인리스강으로 만들어진다.
4. 2. 제조 방식
19세기 중반 새로운 제강법으로 저렴한 연강이 나오기 전에는 칼(및 기타 날카로운 도구)을 만들 때 강철 조각을 철 조각에 용접하거나, 강철 조각을 두 개의 철 조각 사이에 끼워 만드는 방식으로 제작했다. 이는 당시 강철이 철보다 훨씬 비쌌기 때문이다.[1] 현대의 칼날은 때때로 적층되지만, 이는 다른 이유 때문이다.[1] 가장 단단한 강철은 부서지기 쉬우므로, 날카로운 날을 잘 유지하고 사용 중 파손될 가능성이 적은 칼날을 만들기 위해 덜 부서지기 쉬운 강철 두 층 사이에 더 단단한 강철 층을 배치할 수 있다.[1]제작 후 칼은 원래 숫돌로 날카롭게 해야 했지만, 중세 시대 후반부터는 칼날 공장 또는 (셰필드 지역에서 알려진 바와 같이) 칼날 연마기에서 연마했다.[1]
4. 3. 일회용 커틀러리 문제
편의성을 위해 도입된 (가볍고 식사 후 뒷정리가 필요 없음) 플라스틱으로 만들어진 일회용품 커틀러리는 전 세계적으로 거대한 시장이 되었다.[8][9] 다른 일회용 식기류(종이 접시, 플라스틱 테이블 덮개, 일회용 컵, 종이 냅킨 등)와 함께 이 제품들은 패스트푸드 및 케이터링 산업에 필수적인 요소가 되었다. 이 제품들은 일회용품 사회의 전형적인 예시이며, 수백만 톤의 생분해되지 않는 플라스틱 폐기물의 원인이 된다.[10] 유럽 연합은 유럽 플라스틱 전략의 일환으로 2021년 7월 3일부터 이러한 플라스틱 제품을 금지했다.[11][12] 영국과 캐나다에서도 금지 조치가 계획되어 있다.[13][14][15]
친환경적인 대체재로, 분해되지 않는 플라스틱 대신 나무 식기류가 인기를 얻고 있다. 일부 제조업체는 제품의 유통 기한을 늘리기 위해 식품 안전 식물성 오일, 왁스, 레몬즙으로 코팅하여 인체에 안전하도록 만든다. 식기류는 제조 공장을 떠나기 전에 며칠 동안 건조된다.[16]
5. 주요 생산지
| 국가 | 주요 생산지 |
|---|---|
| 포르투갈 | 칼다스 다스 타이파스 |
| 스페인 | 알바세테, 톨레도 |
| 미국 | 미리덴, 오니다 |
| 이탈리아 | 프레마나 |
| 영국 | 셰필드 |
| 독일 | 졸링겐 |
| 일본 | 세키시, 사카이시, 쓰바메시[23] |
| 오스트리아 | 슈타이어마르크 주 |
| 프랑스 | 티에르, 라기올 |
| 파키스탄 | 와지라바드 |
| 아일랜드 | 골웨이 |
| 브라질 | 카를루스 바르보자 |
| 인도 | 하이데라바드 |
참조
[1]
웹사이트
The Women who Forged Medieval England {{!}} History Today
https://www.historyt[...]
2024-09-10
[2]
웹사이트
The Master Cutler
http://www.britishpa[...]
[3]
서적
Extraordinary Origins of Everyday Things
Reader's Digest
2009-11-27
[4]
서적
The Sheffield Knife Book
The Hallamshire press
1996
[5]
뉴스
Stainless steel revolutionised eating after centuries of a bad taste in the mouth
https://www.theguard[...]
The Guardian
2015-04-29
[6]
뉴스
Made in Great Britain, Series 1, Steel
https://www.bbc.co.u[...]
2019-03-28
[7]
웹사이트
Edible Cutlery Market to Witness an Outstanding Growth During 2018 to 2026
https://web.archive.[...]
2019-09-02
[8]
웹사이트
Environmental Impact of Plastic Cutlery and Some Affordable Solutions
https://www.conserve[...]
2019-06-03
[9]
웹사이트
GUIDES: EATS
https://www.plasticp[...]
2019-06-03
[10]
간행물
Reducing marine pollution from single-use plastics (SUPs): A review
[11]
웹사이트
EU Plastics Strategy
https://ec.europa.eu[...]
2019-06-03
[12]
웹사이트
The End Of Plastic Cutlery, Plates And Straws: EU Market Says Goodbye To Single-Use Plastic Products
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[13]
뉴스
Government to ban single-use plastic cutlery
https://www.bbc.com/[...]
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2021-08-28
[14]
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Canada banning plastic bags, straws, cutlery and other single-use items by the end of 2021
https://www.ctvnews.[...]
2020-10-07
[15]
뉴스
Ban on single-use plastic cutlery comes into force in England
https://www.bbc.com/[...]
BBC News
2023-10-02
[16]
Youtube
Wooden cutlery manufacturing
https://web.archive.[...]
[17]
문서
デジタル大辞泉「カトラリー」
[18]
문서
ménagère / Définition MÉNAGÈRE
http://www.le-dictio[...]
[19]
문서
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[20]
서적
図解入門業界研究 最新 調剤薬局の動向とカラクリがよーくわかる本
秀和システム
2012
[21]
서적
図解入門 最新金属の基本がわかる事典
秀和システム
2015
[22]
문서
なお、一度に大量のヒ素を盛ったのでは直ちに毒殺であることが露見してしまうので、毎日の食事に少しずつ混ぜて[[ヒ素中毒]]に至らしめ、病死のようにみせかけるという使い方がされていた。
[23]
웹사이트
カトラリー産地について
https://www.youshokk[...]
日本金属洋食器工業組合
2022-08-24
[24]
웹인용
양식기
https://stdict.korea[...]
국립국어원
2017-10-13
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