조 (식물)

1. 개요

조는 강아지풀을 원종으로 하는 곡물이다. 기원전 6500년 ~ 기원전 5500년 경 중국에서 재배가 시작되었으며, 벼가 보급되기 전까지 동아시아에서 기장과 함께 주식으로 이용되었다. 조는 동아시아, 남아시아, 유럽 등지에서 재배되었으며, 밥, 떡, 엿, 술 등의 재료로 사용된다. 좁쌀은 비유적인 표현으로 사용되기도 하며, 다양한 해충과 질병에 취약하다.

2. 역사

조의 원종은 강아지풀(Setaria viridis)이며, 서로 교배가 가능하고 유전체 검사로도 확인된다. 조의 최초 재배 흔적은 페이리강 문화와 츠산 문화(기원전 6500년 ~ 기원전 5500년)에서 발견되었고, 양사오 문화(기원전 5000년 ~ 기원전 3000년) 전후에 주식이 되었다. 벼가 보급되기 전까지 회수 이북에서 기장과 함께 주식이었다.

조가 동쪽으로 전파된 흔적으로는 연해주 Krounovka 1 발굴지의 기원전 3620~3370년경 유물, 부산 동삼동 패총의 기원전 3360년경 유물, 홋카이도 우스지리의 기원전 2000년경 유물 등이 있다. 남쪽으로는 티베트 카뤄 문화/Karuo culture^영어 유물(기원전 3000년경), 타이완섬 다펀컹 문화/Dapenkeng culture^영어 유물(기원전 2800년경) 등이 있다. 유럽에는 기원전 2000년경 유적에서 탄화된 씨앗이 발견된다.

2.1. 동아시아

조의 원종은 강아지풀(Setaria viridis)이며, 서로 교배가 가능하고 유전체 검사로도 확인된다. 조의 최초 재배 흔적은 페이리강 문화와 츠산 문화(기원전 6500년 ~ 기원전 5500년)에서 발견되었고, 양사오 문화(기원전 5000년 ~ 기원전 3000년) 전후에 주식이 되었다. 벼가 보급되기 전까지 회수 이북에서 기장과 함께 주식이었다.

조가 동쪽으로 전파된 흔적으로는 연해주 Krounovka 1 발굴지의 기원전 3620~3370년경 유물, 부산 동삼동 패총의 기원전 3360년경 유물, 홋카이도 우스지리의 기원전 2000년경 유물 등이 있다. 남쪽으로는 티베트 카뤄 문화/Karuo culture^영어 유물(기원전 3000년경), 타이완섬 다펀컹 문화/Dapenkeng culture^영어 유물(기원전 2800년경) 등이 있다.

중국 대륙에서는 기원전 5650년경 황하 하류의 츠산 문화, 랴오허 유역의 싱룽와 문화에서 조 재배가 이루어졌다. 고대 중국 대륙 초본서 『식물본초』에는 조의 효능에 대한 기록이 있다. 중국 화북・중원에서 황하 문명 이래 조는 주식이었으며, "미(米)"라는 한자도 본래 조를 나타내는 문자였다고 한다. 수・당의 세제인 조용조에서도 조를 납부하는 것이 원칙이었다. 화남에서는 주나라부터 벼쌀 재배가 활발해졌다. 중화인민공화국칭하이성민허 후이족 투족 자치현의 라자 유적에서는 약 4000년 전 조로 만든 면이 발견되었는데, 이는 세계에서 가장 오래된 면이다. 그러나 연작이나 이모작으로 지력이 손상되기 쉽고, 서역에서 밀이 전래되면서 점차 주식 지위를 잃었다. 현재도 중국에서는 조죽 등으로 조를 먹는다.

일본에는 벼보다 먼저 전래되었으며, 조몬 시대에 재배된 것이 확인되어 일본에서 가장 오래된 곡물 작물로 여겨진다. 일본 내 주요 생산지는 나가노현, 간토 지방, 이와테현 등 도호쿠 지방, 기후현 등 도카이 지방이다. 피, 보리, 콩(대두, 팥)·벼와 함께 오곡으로 신상제 제물, 요로율령의 의창 비축 등으로 사용되었다. 세이료키 등 농서에도 수수에 대한 해설이 상세히 기록되어 있다. 제2차 세계 대전 이후 생산량이 격감했다. 현재는 쌀에 섞어 밥을 짓거나, 수수엿, 수수절임 등으로 먹는다. 찹쌀 수수는 과자, 떡(수수 경단, 수수떡 등), 술 등의 원료, 가축, 가금, 애완동물 사료로도 쓰인다.

2.2. 남아시아 및 기타 지역

조의 원종은 강아지풀(Setaria viridis)로 밝혀져 있으며, 서로 교배가 가능하고 유전체 검사로도 확인된다. 조 재배의 초기 흔적은 페이리강 문화와 츠산 문화(기원전 6500년 ~ 기원전 5500년)에서 발견되었고, 양사오 문화(기원전 5000년 ~ 기원전 3000년) 시기에 주식이 되었다. 이후 벼가 보급되기 전까지 회수 이북 지역에서 기장과 함께 주식으로 재배되었다.

조는 동쪽으로 전파되어 연해주 Krounovka 1 유적지(기원전 3620~3370년경), 부산 동삼동 패총(기원전 3360년경), 홋카이도 우스지리(기원전 2000년경) 등에서 유물이 발견되었다. 남쪽으로는 티베트 카뤄 문화/Karuo culture^영어 유물(기원전 3000년경), 타이완섬 다펀컹 문화/Dapenkeng culture^영어 유물(기원전 2800년경) 등이 있다. 유럽에는 기원전 2000년경 유적에서 탄화된 씨앗이 발견된다.

기장은 여러 경로를 통해 동남아시아에 도달했을 가능성이 높다. 동남아시아에서 기장에 대한 가장 초기의 증거는 태국 중부의 카오웡 프라찬 계곡의 Non Pa Wai 유적지에서 발견되며, 이 유적지는 약 기원전 2300년으로 직접적인 AMS 연대 측정을 통해 가장 이른 시기를 보여준다.

2.3. 한반도

조의 원종은 강아지풀(Setaria viridis)로, 서로 교배가 가능하며 유전체 검사로도 확인된다. 조의 재배는 페이리강 문화와 츠산 문화(기원전 6500년 ~ 기원전 5500년)에서 처음 시작되었으며, 양사오 문화(기원전 5000년 ~ 기원전 3000년) 전후에 주식이 되었다. 벼가 보급되기 전까지 회수 이북 지방에서 조는 기장과 함께 주식으로 재배되었다.

조는 동쪽으로 전파되어 연해주 Krounovka 1 발굴지(기원전 3620~3370년경), 부산 동삼동 패총(기원전 3360년경), 홋카이도 우스지리(기원전 2000년경) 등에서 유물이 발견되었다.

3. 이름

한국어 ‘조’의 옛 형태는 1481년 간행된 《두시언해》에 ‘좋’으로 기록되어 있다. 이후 발음 변화를 거쳐 ‘조’가 되었다. ‘좁쌀’은 작고 좀스러운 사람이나 물건을 비유하는 데 사용되기도 한다.

4. 경작

중앙 아시아·인도·자바·중국 등지에서 널리 경작된다.

보통 5월 무렵 이삭이 패기 전에 이랑 사이에 씨를 뿌려서 어느 정도 자랐을 때 이삭을 수확하고 나면 햇빛을 잘 받으면서 쑥쑥 자라 가을에는 높이가 약 1-2m에 이른다. 길고 가느다란 잎은 어긋나며, 잎 가장자리에는 작은 톱니가 있다. 9월 무렵에 길이 15-20cm인 원기둥 모양의 이삭이 익으면 수확한다. 찧어 껍질을 벗겨 좁쌀로 만든다.

생육 기간이 짧고 건조에도 매우 강하므로 척박한 땅에서도 잘 되며, 흉년이 들었을 때 주식으로 할 수 있는 작물이다. 보통 조라고 부르는 열매는 작고 둥글며 노란색을 띤다. 껍질을 벗긴 좁쌀은 노란색을 띠며, 녹말·단백질·지방이 들어 있다. 옛날에는 주로 밥을 지어 먹었다. 한때 중요한 구황작물이었으며, 떡·엿·술을 만드는 원료로도 쓰였다.

4.1. 품종

다른 일부 곡물과 마찬가지로, 'waxy' 유전자는 찹쌀 성질에 기여한다. 야생 친척인 Setaria viridis는 수수 육종에 유용한 유전자원을 제공한다.

타밀 나두의 라비 작물의 경우, 수수 수확량을 위한 육종은 생산성이 가장 높은 분얼과 중간 이삭 길이 및 중간 기간을 가진 종자원부터 시작해야 한다.

조는 크게 대수종(대조)과 소수종(소조)으로 나뉜다. 또한, 메종(메벼)과 찹쌀종(찹쌀)이 있다. 수확 시기에 따라 여름 조, 가을 조 등의 품종으로 나뉜다. 이삭 모양으로는 원통형, 곤봉형, 원추형, 원숭이 손 모양, 고양이 발 모양 등으로 분류된다.

곡립의 색상 구분으로는 등황색 조, 황색 조, 적색 조, 회색 조, 흑색 조, 백색 조가 있으며, 그 중 백색 조가 많은 것으로 여겨진다.

5. 이용

조는 가루로 만들어 먹거나 낟알째로 먹는다. 옛날부터 아시아, 인도, 유럽 등에서 재배되었으며, 유서 이전부터 아시아, 유럽, 아프리카 각지로 전파되었다. 일본에서는 고대부터 주식으로 여겨졌다.

5.1. 식용

5.1.1. 영양

조(정백립)는 100g당 1538kJ의 열량을 가진다. 탄수화물 69.7g, 단백질 11.2g, 지방 4.4g을 포함하며, 포화지방산은 0.67g, 단일불포화지방산은 0.52g, 다불포화지방산은 2.75g이다. 수용성 식이섬유 0.4g, 불용성 식이섬유 2.9g을 포함하여 총 식이섬유는 3.3g이다. 무기질 성분으로는 칼륨 300mg, 마그네슘 110mg, 인 280mg, 철분 4.8mg, 아연 2.5mg, 구리 0.49mg, 망가니즈 0.88mg, 셀레늄 2µg 등이 있다. 비타민 B군에 속하는 티아민 0.56mg, 리보플라빈 0.07mg, 나이아신 2.9mg, 비타민 B6 0.18mg, 엽산 29µg, 판토텐산 1.83mg, 비오틴(B₇) 14.4µg과 비타민 E 0.6mg을 함유한다.

탄수화물 70%, 단백질 10%를 포함하며, 비타민 B군을 함유한다. 철분, 기타 미네랄과 식이섬유도 풍부하여, 오곡밥 등으로 만들어 먹는 방법이 재검토되고 있다. 쌀에 비해 단백질과 지방이 풍부하고, 탄수화물이 낮아 다이어트에 도움이 되는 식품이다.

5.2. 사료

6. 문화

6.1. 한국 속담

젖은 손으로 조를 잡으면 조 낱알이 손에 듬뿍 묻어나는 데서 유래하여, 노력하지 않고 막대한 이익을 얻는 것을 비유할 때 '손 안 대고 코 풀기'라는 말을 사용한다. 소름이 돋는 것을 조에 비유하여 '닭살이 돋다'라고 표현한다.

6.2. 비유적 표현

한국어 ‘조’의 옛 형태가 기록된 가장 오래된 문헌은 《두시언해》(1481)의 시에 실린 ‘좋’이다. 이것이 발음 변화를 거쳐 ‘조’가 되었다.

‘좁쌀’은 그 크기에 빗대어 작고 좀스러운 사람이나 물건을 뜻하기도 한다. 작은 것의 비유·표현으로 '조'라는 글자를 사용하는 경우가 보인다. 『헤이케 이야기』(고야본)에서는 일본 자체를 "과연 우리 조정은 조산(粟散) 변두리의 경계"라고 적고, 『타헤이키』에서도 "하물며 조산국의 주로서, 이 대내를 지으신 일"이라 하여, 자국이 중국이나 인도 등의 대국에 비해 조알을 흩뿌린 듯한 소국임을 (중화사상과는 반대로 변방국) 자각하여 기술하고 있는 예가 있다. 군기물 이외에도 신도 서적 『신도집』 "스와 연기의 일(코가 사부로)"에서도 진무 이래~라고 한 뒤에 비슷한 표현이 보인다.

6.3. 가문

가문 목록에서 볼 수 있는 조 문장이 있다.

7. 해충 및 질병

조는 도열병에 의해 발생하는 잎 및 이삭 마름병, 깜부기병에 의해 발생하는 Ustilago crameri병, Sclerospora graminicola에 의해 발생하는 녹이병 등에 취약하다. 수확하지 않은 조는 새와 설치류의 공격을 받을 수 있다.

해충으로는 조 줄기파리인 Atherigona atripalpis가 있다. 이 외에도 A. approximata, A. pulla, Atherigona punctata}A. punctata, A. biseta와 같은 줄기파리 종류, 밤나방 Agrotis ipsilon, 줄기천공충 Chilo partellus, 핑크 천공충 Sesamia inferens, 옥수수 천공충 Ostrinia furnacalis 등이 있다.

군대 나방 Mythimna separata, Spodoptera frugiperda, S. litura, 잎을 먹는 애벌레 Amsacta albistriga, A. moorei, A. lactinea, 물푸레바구미 Myllocerus undecimpustulatus maculosus, 잎벌레 Oulema melanopus, 벼룩잎벌레 Chaetocnema basalis, 잎말이 Cnaphalocrocis medinalis, 잎말이벌레 Cnaphalocrocis patnalis, 표면 메뚜기 Chrotogonus hemipterus, 메뚜기 Conocephalus maculatus 등은 잎을 갉아 먹는 해충이다.

이삭을 먹는 해충으로는 풀색노린재 Nezara viridula가 있다. 노린재 Cletus punctiger, Dolycoris indicus, Nephotettix virescens, 진딧물 Melanaphis sacchari, 사탕수수 잎매미 Pyrilla perpusilla 등도 조에 피해를 준다.