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필발

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목차

1. 개요

필발은 덩굴성 목본으로, 남아시아와 동남아시아가 원산지이며, 열매는 향신료나 약재로 사용된다. 고대 인도 아유르베다 문헌에서 약용 및 식용으로 사용된 기록이 있으며, 고대 그리스와 로마에서도 향신료로 사용되었다. 후추와 혼동되기도 했으나, 12세기부터 후추와의 경쟁에서 밀려 유럽에서는 사용이 줄었다. 현재는 인도, 네팔, 북아프리카, 인도네시아 등에서 사용되며, 한국에서는 혈행 개선 효능으로 알려져 소비가 증가하고 있다.

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필발 - [생물]에 관한 문서
기본 정보
히파츠의 잎과 열매
히파츠의 잎과 열매
학명Piper longum
학명 명명자L.
이명Chavica longa (H.Karst.)
Chavica roxburghii (Miq.)
Piper latifolium (W.Hunter)
Piper roxburghii (Miq.) (J.Presl)
Piper sarmentosum (Wall.)
Piper turbinatum (Noronha)
한국어 이름히파츠 (畢撥)
인도나가코쇼우
나가코쇼우
영어 이름long pepper
Indian long pepper
jaborandi pepper
생물학적 분류
계식물계
문 (계급 없음)피자식물
강 (계급 없음)목련군
목후추목
과후추과
속후추속

2. 특징

필발은 키가 1m 정도이며, 봄에 흰 꽃이 피고 늦여름에 장과를 맺는다.[32]

2. 1. 형태

덩굴성 목본으로, 줄기 등 어린 부분에는 잔털이 밀생한다.[15][16] 잎은 어긋나기하며, 잎자루는 길이 0cm–9cm이며, 줄기 밑부분에 붙는 잎의 잎자루는 길지만, 줄기 끝 쪽의 잎은 거의 잎자루가 없다.[15] 잎몸은 신장형 또는 난형에서 난상 타원형이며, 6cm×3cm~12cm×12cm이고, 끝이 뾰족하며, 줄기 밑부분 쪽에 붙는 잎에서는 잎몸 밑부분이 심장형으로 크게 함입하고, 잎 가장자리는 밋밋하며, 잎의 표면은 짙은 녹색으로 광택이 있다.[15][16]

2. 2. 개화 및 결실

개화기는 5–10월이며, 암수딴그루이고, 꽃차례는 잎과 마주보며 곧게 선다.[15][16] 수꽃 이삭은 가늘고 길며(위 그림2a), 길이 4-8 cm, 지름 약 3mm–7mm이다. 수꽃의 포는 폭 약 1.5mm이고, 수술은 2개이며, 꽃밥은 매우 짧다.[15][16] 암꽃 이삭은 길이 0.6–2.5 cm, 지름 2mm–4mm이며(위 그림2b, c), 암꽃의 포는 폭 약 1mm이고, 암술머리는 3개이다.[15][16] 열매는 핵과이고, 지름 약 2mm이며, 이것이 모여 이루는 과수(과서)는 곧게 서고, 원통형으로 길이 0.7–3 cm이다.[15][16]

3. 분포

남아시아와 동남아시아에 분포한다.[31] 네팔과 인도가 원산지이다.[31] 인도 북동부가 원산지로 여겨지지만,[22] 재배를 위해 널리 이입되어 인도 남부에서 스리랑카, 인도차이나 반도, 말레이 반도, 필리핀, 중국 남부 등에도 분포하고 있다.[9]

4. 역사

필발은 고대 인도 아유르베다 교과서에 약용 및 식용으로 사용되었다는 기록이 있으며,[1] 기원전 1,000~500년경 야주르베다나 아타르바베다에도 등장한다.[22]

기원전 6~5세기경 히포크라테스는 필발을 고대 그리스에 처음 소개하면서 약재로 언급했다.[27] 이후 그리스인과 로마인에게 필발은 중요한 향신료였으나, 후추와 혼동되기도 했다.[28] 테오프라스토스(기원전 4세기)는 장후추(필발)와 흑후추(후추)를 구분했고,[28][22] 대 플리니우스(1세기)는 장후추, 백후추, 흑후추가 같은 식물에서 나온다고 오해했다.[28][22] 그는 1파운드(약 500그램)당 장후추 15데나리우스, 백후추 7데나리우스, 흑후추 4데나리우스로 가격을 보고했다.[29][22] 중국에서도 4세기에 필발에 대한 기록이 나타난다.[22]

유럽에서는 중세에도 필발이 사용되었으나, 12세기경부터 후추가 경쟁하며 14세기에는 더 저렴하고 안정적인 후추가 필발을 대체했다.[29] 대항해 시대는 후추 공급원 탐색을 가속화했고, 신세계와 고추의 발견은 유럽에서 필발 수요를 감소시켰다.[29] 오늘날 유럽 시장에서 필발은 희귀하다.[22]

4. 1. 기원 및 초기 사용

긴 후추의 가장 오래된 기록은 고대 인도 아유르베다 교과서에서 찾아볼 수 있으며, 약용 및 식용 사용법이 자세히 설명되어 있다.[1] 기원전 6세기 또는 5세기에 그리스에 전해졌지만, 히포크라테스는 향신료보다는 의약품으로 논했다.[1]

4. 2. 유럽으로의 전파

기원전 6세기 또는 5세기에 그리스에 전해졌지만, 히포크라테스는 향신료보다는 의약품으로 논했다.[1] 고대 로마인과 그리스인 사이에서 긴 후추는 중요하고 잘 알려진 향신료였다. 테오프라스토스는 그의 식물학 저서에서 흑후추와 긴 후추 두 종류를 구분했다.[2] 로마인들은 두 종류를 모두 알고 있었지만, '후추'라는 단어는 보통 흑후추를 의미했다. 대 플리니우스는 건조된 흑후추와 긴 후추가 같은 식물에서 나온다고 잘못 믿었다.[2]

12세기부터 둥근 후추, 즉 흑후추가 유럽에서 긴 후추와 경쟁하기 시작했고, 14세기에는 긴 후추를 대체했다.[1] 더 저렴하고 믿을 수 있는 흑후추 공급원을 찾으려는 노력은 대항해 시대를 촉진했다.

4. 3. 대항해 시대 이후

12세기경부터 후추가 유럽에서 필발과 경쟁하기 시작했고, 14세기에는 더 저렴하고 안정적인 공급을 제공하는 후추가 필발을 대체하게 되었다.[1] 이러한 더 저렴하고 믿을 수 있는 후추 공급원을 찾으려는 노력은 대항해 시대를 촉진하는 계기가 되었다.[1]

아메리카 대륙과 그곳에서 발견된 고추는 스페인어로 긴 후추를 의미하는 '피미엔토'라고 불렸는데,[3] 이 고추의 발견으로 긴 후추의 인기는 더욱 떨어졌다. 고추는 건조했을 때 긴 후추와 모양과 맛이 비슷할 뿐만 아니라,[3] 유럽의 다양한 지역에서 재배하기가 더 쉬웠기 때문이다. 오늘날 일반 상업 시장에서 긴 후추는 찾아보기 힘들다.[22]

5. 쓰임새

필발은 향신료, 약재, 요리 재료 등 다양한 용도로 쓰인다. 말린 열매는 향신료와 약재로, 뿌리는 약용이나 허브로 사용된다.[22][26] 인도와 네팔의 채소 피클, 일부 북아프리카 향신료 혼합물, 인도네시아와 말레이시아 요리에서 찾을 수 있다. 인도 식료품점에서는 '피팔리'라는 이름으로 판매된다. 인도 러크나우의 니하리, 파키스탄의 요리에 주요 향신료로 쓰인다.[17][18][19]

5. 1. 향신료

피팔리의 열매는 건조시켜 향신료로 이용된다.[17][18][19] 다수의 열매가 줄기에 붙은 상태(과수, 화서)로 건조하여 사용하기 때문에 나가코쇼(장후추, 영문명 long pepper)라고 불린다.[20]

향신료로서는 후추와 비슷하지만, 보다 자극적인 풍미를 가지며,[22] 계피와 같은 달콤하고 상쾌한 향이 있다고도 표현된다.[12][23] 후추처럼 열매에 알칼로이드의 일종인 피페린을 포함하고 있어 자극적인 맛의 원인이 된다.[24]

육류 요리나 카레의 향신료로 사용되며,[23] 모로코의 혼합 향신료인 라세라누에도 사용된다.[23]

5. 2. 약용

한의학에서 말린 열매를 약으로 쓴다.[32] 뿌리 (pippalimula, pipramol, ganthoda)도 약용이나 허브에 사용되는 경우가 있다.[22][26] 피팔리의 열매는 건조시켜 향신료로 이용되며, 생약으로도 사용된다.[17][18][19] 일본에서는 피팔리가 혈행 개선에 좋다고 소개되어 소비가 늘고 있다.[12][25]

말린 피팔리(열매)


피팔리의 뿌리인 간토다

5. 3. 요리

필발은 오늘날 유럽 요리에서는 매우 드문 재료가 되었지만, 인도와 네팔의 채소 피클, 일부 북아프리카 향신료 혼합물, 인도네시아와 말레이시아 요리에서 찾을 수 있다. 인도 식료품점에서 쉽게 구할 수 있으며, 일반적으로 '피팔리'로 표시되어 있다. 피팔리는 인도 대도시 러크나우에서 유래한 인기 있는 고기 스튜인 니하리의 주요 향신료이며, 파키스탄의 국가 요리 중 하나이다.[17][18][19]

향신료로서는 후추와 비슷하지만, 보다 자극적인 풍미를 가지며,[22] 한편으로는 계피와 같은 달콤하고 상쾌한 향이 있다고도 표현된다.[12][23] 알칼로이드의 피페린을 포함하고 있으며, 이것이 자극성의 원인 중 하나이다.[24]

육류 요리나 카레의 향신료로 사용된다.[23] 또한 모로코의 혼합 향신료인 라세라누에 사용된다.[23]

6. 각국어 표기

참조

[1] 서적 The History of Food https://archive.org/[...] Blackwell 2009
[2] 논문 Black Pepper Consumption in the Roman Empire https://repository.u[...]
[3] 논문 Connaissez-vous le poivre long? 1980-06
[4] 서적 Intercourse Between India and the Western World: From the Earliest Times of the Fall of Rome https://books.google[...] Asian Educational Services 2001
[5] 서적 Antiquities of India: An Account of the History and Culture of Ancient Hindustan https://archive.org/[...] Atlantic Publishers & Distributors 1914
[6] 서적 Oxford English Dictionary https://archive.org/[...] 1913
[7] 논문 Inhibitory effect of piperlonguminine on melanin production in melanoma B16 cell line by downregulation of tyrosinase expression 2006-02
[8] 논문 Barrier protective effects of piperlonguminine in LPS-induced inflammation in vitro and in vivo 2013
[9] 웹사이트 "''Piper longum''" http://www.plantsoft[...] Kew Botanical Garden null
[10] 웹사이트 "''Piper longum'' L." https://www.gbif.org[...] null 2021
[11] 웹사이트 植物和名ー学名インデックスYList http://ylist.info/in[...] null null
[12] 뉴스 "「スパイス 百花繚乱／花椒・ヒハツ…市場は09年比18％増／食の多様化、内食志向が背景」" https://www.nikkei.c[...] 日本経済新聞 2019-10-09
[13] 서적 Species Plantarum https://www.biodiver[...] Laurentius Salvius
[14] 논문
[15] 웹사이트 Piper longum http://www.efloras.o[...] Missouri Botanical Garden and Harvard University Herbaria
[16] 논문 Ethnobotany of the genus ''Piper'' (Piperaceae) in Thailand https://scholarspace[...]
[17] 웹사이트 ロングペッパー／Long pepper https://www.sbfoods.[...] S&B FOODS
[18] 웹사이트 ロングペッパー ヒハツ https://kosyou.jp/pr[...] null
[19] 웹사이트 生薬の玉手箱 蓽茇（ヒハツ） https://www.uchidawa[...] ウチダ和漢薬 null
[20] 웹사이트 コショウ(胡椒)
[21] 웹사이트 "「ヒハツ」「ヒハツモドキ」「島こしょう」～全部ほぼ同じコショウ" https://news.1242.co[...] null 2021-01-23
[22] 서적 Dangerous Tastes: The Story of Spices Univ of California Press
[23] 서적 ハーブとスパイスの図鑑 マイナビ
[24] 논문 ヒハツ, ヒハツモドキ, コショウ関連製品の流通実態調査
[25] 서적 "アンチエイジング医療の医師が教える! 「食事」と「生活習慣」の極意" 日東書院本社
[26] 논문 Review on Satpal Ghrita -A Ayurvedic Formulation as an Agnidipana
[27] 서적 A History of Food John Wiley & Sons
[28] 서적 香りのまちづくり : その後の展開 https://cir.nii.ac.j[...] 沖縄大学
[29] 웹사이트 Connaissez-vous le poivre long? https://www.lhistoir[...] null 1980-06
[30] 웹인용 "''Piper longum'' L." http://www.theplantl[...] 큐 왕립식물원 2012-03-23
[31] 웹인용 "''Piper longum'' L." https://npgsweb.ars-[...] 미국 농무부 1994-09-27
[32] 웹인용 필발 https://stdict.korea[...] 국립국어원 2018-07-13


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