편수

1. 개요

편수는 밀가루 반죽에 소를 넣어 끓는 물에 익힌 한국의 만두 종류 중 하나이다. 이름의 유래는 중국어 'biǎnshí'에서 유래되었거나, 숟가락으로 먹는 만두를 뜻하는 '병시'에서 비롯되었다는 설 등이 있다. 고려 시대에 만두가 유입된 후 조선 시대 개성 지역에서 밀가루로 만든 고급 만두로 발전했으며, 쇠고기, 굴 등을 소로 사용했다. 20세기에는 개성 지역 특산물로 남아 있다. 조리법은 밀가루 반죽을 얇게 밀어 소를 넣고 끓는 물에 익혀 육수에 담아 먹으며, 소는 고기, 두부, 채소 등을 사용하고 간장, 식초 등을 곁들여 먹는다.

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