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구운 사과

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목차

1. 개요

구운 사과는 사과의 속을 파내고 양념과 속 재료를 채워 부드러워질 때까지 굽는 요리이다. 사과는 속을 파내어 흑설탕, 꿀, 계피, 버터, 브랜디 등을 채워 넣고 굽는다. 속 재료로는 건포도, 견과류, 레몬즙 등이 사용될 수 있다. 오븐, 모닥불, 전자레인지 등 다양한 방법으로 조리할 수 있으며, 생크림이나 아이스크림과 함께 곁들여 먹기도 한다. 짭짤한 요리나 애플 덤플링으로도 활용된다.

2. 준비

구운 사과를 만들기 위해서는 먼저 사과를 준비해야 한다. 사과는 속을 파내는데, 이때 바닥까지 완전히 파내지 않고 일부를 남겨두는 경우가 많다.[5] 사과 껍질 중간 부분을 벗겨내면 사과가 터지는 것을 방지할 수 있다.[13]

도려낸 구멍에는 버터와 설탕을 채운다. 과립 설탕과 계피 가루를 섞은 시나몬 설탕을 사용해도 좋다. 풍미를 더하고 싶다면 럼주나 럼 레이즌을 넣을 수 있고, 사과의 신맛이 부족하면 레몬즙을 추가해도 좋다.

속을 채운 사과는 160°C의 오븐에서 10~20분 동안 굽는다. 껍질이 마르지 않도록 중간중간 즙을 뿌려주는 것이 좋다. 캠핑과 같은 야외에서는 알루미늄 포일로 사과를 2~3겹 꼼꼼하게 싸서 모닥불에 10~20분간 구울 수도 있다. 전자레인지를 사용한 조리법도 있다.

완성된 구운 사과는 그대로 먹거나 휘핑한 생크림 또는 아이스크림을 곁들여 먹으면 더욱 맛있다.

2. 1. 속 파내기

사과는 속을 파내는데, 종종 바닥까지 파내지 않으며,[5] 때로는 터지는 것을 방지하기 위해 중간쯤 껍질을 벗기기도 한다.[13]

껍질을 벗긴 사과의 심은 스푼 등으로 도려낸다. 사과 심 빼는 도구를 사용해도 좋다. 단, 바닥까지 도려내지 않도록 남겨둔다.

2. 2. 속 재료

구운 사과 한 쟁반


구운 사과를 만들 때 사과는 속을 파내는데, 종종 바닥까지 파내지 않으며,[5] 때로는 터지는 것을 방지하기 위해 중간쯤 껍질을 벗기기도 한다.[13]

구멍 안에는 양념과 때때로 다른 속 재료가 채워진다. 양념 및 속 재료에 대한 자세한 내용은 하위 문서를 참고하면 된다.

사과는 부드러워질 때까지 굽는다. 구운 사과는 구이 요리의 곁들임 요리로 사용되거나, 소시지나 민스미트를 채워 단독으로 먹는 등, 짭짤한 요리로도 활용될 수 있다.[6]

블랙 캡, 보관, 애플 덤플링에 대한 자세한 내용은 하위 문서를 참고하면 된다.

2. 2. 1. 일반적인 재료



구운 사과를 만들 때, 사과는 속을 파내는데, 종종 바닥까지 파내지 않는다.[5] 때로는 터지는 것을 방지하기 위해 중간쯤 껍질을 벗기기도 한다.[13]

구멍 안에는 양념과 때로는 다른 속 재료가 채워진다. 양념에는 흑설탕, 꿀, 메이플 시럽, 또는 과일 잼과 같은 감미료,[6] 계피, 육두구, 정향, 아니스, 메이스와 같은 향신료, 버터, 그리고 브랜디, 칼바도스, 또는 와인과 같은 액체가 사용될 수 있다.[7]

속 재료로는 건포도, 대추, 말린 자두, 귀리와 같은 신선하거나 말린 과일, 그리고 피스타치오[7]나 호두와 같은 견과류가 사용될 수 있는데, 이는 불가리아에서 전형적이다.[8] 보스니아의 요리인 투파히예도 호두로 속을 채우지만 굽는 대신 삶는다. 마지팬은 독일에서 때때로 사용된다. 많은 레시피에는 신맛을 위해 레몬즙이 포함된다.[13][9]

2. 2. 2. 지역별 특색

'''블랙 캡'''은 구운 사과의 일종으로, 사과를 가로로 반으로 잘라 속을 파내고, 레몬 껍질과 설탕에 절인 오렌지 껍질 또는 오렌지 마멀레이드를 채운 후 다시 합쳐 와인과 설탕을 넣고 굽는 방식이다. 윗부분을 검게 만들기 위해 오븐을 매우 뜨겁게 달군다.[10]

구운 사과는 건조될 때까지 구워 보관할 수도 있다. 영국 노퍽의 요리에서는 '비핀' 또는 '비핑'이라 하여, 무게추 사이에 구워 납작하게 케이크 모양으로 만들고 짚 층 사이에 넣어 수분을 흡수시킨 사과를 사용하는데, 일반적으로 노퍽 비핀 품종으로 만든다.[11] 껍질을 제거한 후 크림과 함께 곁들여 먹는 것이 일반적이다.[12]

페이스트리 껍질로 감싼 구운 사과는 애플 덤플링이다.

3. 조리 방법

사과 심을 스푼이나 사과 심 빼는 도구로 도려낸다. 이때 바닥까지 도려내지 않도록 주의한다. 도려낸 구멍에는 버터와 설탕(또는 과립 설탕과 시나몬 파우더를 섞은 시나몬 슈가)을 채운다. 럼주나 럼 레이즌을 넣어 풍미를 더하거나, 레몬즙을 넣어 신맛을 더할 수도 있다.

160°C의 오븐에서 10~20분간 굽는다. 껍질이 마르지 않도록 중간중간 밑에 고인 즙을 뿌려준다. 캠프 등 야외에서는 재료를 넣은 사과를 알루미늄 호일로 2~3겹 싸서 모닥불에 10~20분간 굽는다. 전자레인지를 이용한 조리법도 있다.

구운 사과는 그대로 먹거나, 휘핑한 생크림 또는 아이스크림을 곁들여 먹기도 한다.

3. 1. 굽기

사과는 속을 파내는데, 종종 바닥까지 파내지 않으며,[5] 때로는 터지는 것을 방지하기 위해 중간쯤 껍질을 벗기기도 한다.[13]

구멍 안에는 양념과 때로는 다른 속 재료가 채워진다. 양념에는 흑설탕, 꿀, 메이플 시럽, 또는 과일 잼과 같은 감미료,[6] 계피, 육두구, 정향, 아니스, 메이스와 같은 향신료, 버터, 그리고 브랜디, 칼바도스, 또는 와인과 같은 액체가 사용될 수 있다.[7]

속 재료로는 건포도, 대추, 말린 자두, 귀리와 같은 신선하거나 말린 과일, 그리고 피스타치오[7]나 호두와 같은 견과류가 사용될 수 있는데, 이는 불가리아에서 전형적이다.[8] 보스니아의 요리인 투파히예도 호두로 속을 채우지만 굽는 대신 삶는다. 마지팬은 독일에서 때때로 사용된다. 많은 레시피에는 신맛을 위해 레몬즙이 포함된다.[13][9]

그런 다음 사과는 부드러워질 때까지 굽는다. 구운 사과는 구이 요리의 곁들임 요리로 사용되거나, 소시지나 민스미트를 채워 단독으로 먹는 등, 짭짤한 요리로도 활용될 수 있다.[6]

3. 2. 기타 조리법

구운 사과는 구이 요리의 곁들임 요리로 사용되거나, 소시지나 민스미트를 채워 단독으로 먹는 등, 짭짤한 요리로도 활용될 수 있다.[6]

'''블랙 캡'''은 구운 사과의 일종으로, 사과를 가로로 반으로 잘라 속을 파내고, 레몬 껍질과 설탕에 절인 오렌지 껍질 또는 오렌지 마멀레이드를 채운 후 다시 합쳐 와인과 설탕을 넣고 구운 것이다. 오븐은 윗부분을 검게 만들기 위해 매우 뜨겁게 시작한다.[10]

구운 사과는 건조될 때까지 구워 보관에 적합하게 만들 수 있다. 영국 노퍽의 요리에서는 '비핀' 또는 '비핑'은 무게추 사이에 구워 납작하게 케이크 모양으로 만들고, 수분을 흡수하기 위해 짚 층 사이에 넣은 사과로, 일반적으로 노퍽 비핀 품종으로 만든다.[11] 보통 껍질을 제거한 후 크림과 함께 제공된다.[12]

페이스트리 껍질로 감싼 구운 사과는 애플 덤플링이다.

4. 곁들이는 음식

구운 사과는 커스터드 소스, 크렘 프레쉬, 사워크림, 아이스크림, 생크림 등과 곁들여 먹으면 맛있다.[13]

참조

[1] 서적 Great British Puddings 2012
[2] 서적 Desserts de tradition
[3] 서적 Honey Recipes for the Australian Housewife 1937
[4] 서적 Hungary Rough Guides 2002
[5] 뉴스 Chat Leftovers: Baked apples https://www.washingt[...] 2019-08-16
[6] 뉴스 In Search of the Perfect Baked Apple https://www.nytimes.[...] 2003-12-03
[7] 웹사이트 Baked Apples with Calvados https://www.saveur.c[...] 2007-01-22
[8] 웹사이트 Bulgaria: Pechani Yabalki https://www.196flavo[...]
[9] 서적 Twentieth Century Cook Book, an Up-to-date and Skillful Preparation on the Art of Cooking and Modern Candy Making Simplified https://books.google[...] 1921
[10] 서적 Modern Cookery, in All Its Branches https://archive.org/[...] 1845
[11] 사전 Oxford English Dictionary https://www.oed.com/[...]
[12] 웹사이트 Norfolk Dried Biffins http://www.foodsofen[...]
[13] 뉴스 For pure coziness, nothing beats the soft sweetness of a baked apple https://www.denverpo[...] 2016-10-10


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