기바니차

3. 역사

기바니차라는 단어가 발칸 반도에서 처음 언급된 것은 17세기이며, 성이나 별명으로 사용되었다. 1818년 세르비아의 문헌학자이자 언어학자인 부크 카라지치는 자신이 저술한 세르비아어 사전에 세르비아어 "''gìbanica'' / гѝбаница"를 포함시켰다.^[19] 카라지치는 발칸 반도를 널리 여행하며 세르비아의 전승과 습관에 관련된 흥미로운 사실들을 기록했는데, 이 사전에서 기바니차를 "카이막, 우유, 계란을 섞은 반죽에 부드러운 치즈를 넣은 파이"^[19]라고 설명하고 있다.

제2차 세계 대전 중 유고슬라비아의 숲에서 독일 나치 군대로부터 숨어 있던 세르비아 체트니크들은 농민에게서 얻은 식재료로 "체트니크 기바니차"를 만들었다. 1941년 유고슬라비아 파르티잔의 사령관 요시프 브로즈 티토와 체트니크의 지도자 드라자 미하일로비치의 회동에서는 사치(냄비의 일종) 아래에 감자와 기바니차에 카이막을 곁들인 음식이 제공되었다.^[20]

2007년, 기바니차는 공식적으로 세르비아의 수출 브랜드가 되었다. 베오그라드에서 개최된 브랜드 축제에서 식품 가공 회사인 알렉산드리아(Alexandria)는 국제 시장을 겨냥해 반조리된 냉동 기바니차를 발표했다.^[21]

4. 만들기

기바니차는 바삭하고 금빛 갈색을 띠는 둥근 모양의 페이스트리이다. 속은 주름진 반죽이 여러 겹으로 되어 있고, 각 층에는 작은 치즈 조각이 들어 있다. 기바니차는 주로 뜨겁게 하여 아침 식사로 제공되며, 요구르트를 곁들이기도 한다.^[17]

4. 1. 기본 재료

4. 2. 조리 과정

5. 변형

기바니차는 발칸 반도 전역에서 다양한 형태로 나타난다. 보스니아 헤르체고비나, 크로아티아, 세르비아, 북마케도니아, 슬로베니아, 프리울리베네치아줄리아(이탈리아, ''ghibanizza''^[5]), 그리스, 불가리아(바니차) 등 여러 국가의 요리에서 찾아볼 수 있다.^[19] 조리법은 단맛부터 짭짤한 맛, 단순한 형태부터 정교한 다층 케이크까지 다양하다.^[7] 제2차 세계 대전 이후에는 더 기름진 버전인 "체트니크 기바니차"가 등장하기도 했다.^[6]

기바니차의 기본 개념은 페이스트리와 치즈를 여러 층으로 쌓고, 다양한 재료를 추가하는 것이다. 이는 발칸 반도, 아나톨리아, 동지중해 지역 요리에서 흔히 볼 수 있다. 시리아와 레바논에는 샤비야트(شعيبيات|샤비야트^ar)라는 유사한 요리가 있다.^[10] 기바니차는 치즈 스트루델과 유사하며, 비잔틴 제국과 오스만 제국 요리의 영향을 받았을 것으로 추정된다.

5. 1. 지역별 변형

5. 2. 기타 변형

6. 문화

기바니차는 발칸반도에서 가장 인기 있고 인지도가 높은 페이스트리 요리 중 하나로, 축제나 기념일, 또는 가족 간식으로 제공된다. 세르비아에서는 아침, 저녁, 전채 요리 및 간식으로 먹으며, 정교회 크리스마스, 정교회 부활절, 슬라바와 같은 전통 행사에서 자주 소비된다.^[17] 2007년 미오니차 마을에서는 무게가 1,000kg이 넘는 역대 최대 기바니차가 만들어져 기네스 세계 기록에 등재되었다. 이 기바니차를 만드는 데에는 약 330kg의 필로 반죽, 330kg의 치즈, 3,300개의 달걀, 30L의 기름, 110L의 미네랄 워터, 50kg의 라드 및 500개의 베이킹 파우더 팩이 사용되었다.^[11][12]

Уколико имам сира и масла, моја мајка би знала како да направи гибаницу.|"만약 내가 치즈와 버터를 가지고 있다면, 나의 어머니는 기바니차 만드는 법을 알고 있을 것이다."|오래된 세르비아 속담^sr[19]

슬로베니아, 크로아티아, 세르비아에서는 기바니차 축제가 열린다. 그중 하나인 기바니차 축제 또는 바니차의 날은 2005년에 처음 개최되어 매년 벨라 팔란카에서 열린다.^[13] 슬로베니아의 프레크무르스카 기바니차와 햄 축제는 슬로베니아의 프레크무르예 지역에서 열리며,^[14] 크로아티아의 기바니차 축제는 흐르바츠코 자고르예의 이그리슈체에서 열린다.^[15]

참조

_[1] 서적 Look East, Look West: The Socialist Adventure in Yugoslavia https://books.google[...] MacMillan
_[2] 뉴스 Prekmurska gibanica https://www.visitlju[...] visitljubljana.com 2018-03-21
_[3] 뉴스 Gibanica http://www.clifforda[...] cliffordawright.com 2018-03-25
_[4] 뉴스 Gibanica http://www.republika[...] republika.co.rs 2018-03-25
_[5] 서적 Enovagando: Friuli-Venezia Giulia : economia, turismo e cultura https://books.google[...] Digi Press
_[6] 웹사이트 Recept za najbolju gibanicu https://www.bastabal[...] 2017-02-18
_[7] 뉴스 Prekmurska gibanica http://www.slovenia.[...] slovenia.info 2013-03-21
_[8] 뉴스 Međimurska gibanica http://www.medjimurs[...] medjimurski-dvori.hr 2013-03-21
_[9] 뉴스 Prleška gibanica http://www.slovenia.[...] slovenia.info 2013-03-21
_[10] 뉴스 Shaabiyat http://www.justapinc[...] justapinch.com 2013-03-21
_[11] 뉴스 Gibanica teška tonu – Mioničani konkurišu za ulazak u Ginisovu knjigu rekorda http://www.ekapija.c[...] ekapija.com 2013-03-22
_[12] 뉴스 Mionička gibanica za Ginisa http://www.politika.[...] Politika 2013-03-22
_[13] 뉴스 Takmičenje u pripremanju pita DANI BANICE http://www.manifesta[...] manifestacije.com 2013-03-23
_[14] 뉴스 Festival prekmurske gibanice in šunke http://www.murska-so[...] murska-sobota.si 2018-03-25
_[15] 뉴스 Festival gibanice http://mreza.tv/fest[...] mreza.tv 2018-03-26
_[16] 서적 Enovagando: Friuli-Venezia Giulia : economia, turismo e cultura https://books.google[...] Digi Press
_[17] 뉴스 Gibanica, a pie like no other http://www.serbia.co[...] serbia.com 2013-03-21
_[18] 뉴스 Gibanica i prebranac na Menhetnu - Amerikanci oduševljeni srpskim specijalitetim http://www.ekapija.c[...] ekapija.com 2013-03-22
_[19] 뉴스 Gibanica http://www.republika[...] republika.co.rs 2013-03-21
_[20] 뉴스 AL' JE TITO DOBRO JEO, BAŠ! http://arhiva.kurir-[...] kurir-info.rs 2013-03-23
_[21] 뉴스 Srpska gibanica kao brend kompanije "Aleksandija" http://www.ekapija.c[...] ekapija.com 2013-03-26
_[22] 문서 パートフィロとも呼ばれる油脂の少ない生地。パイ生地。
_[23] 뉴스 Prekmurska gibanica http://www.slovenia.[...] slovenia.info 2013-03-21
_[24] 뉴스 Međimurska gibanica http://www.medjimurs[...] medjimurski-dvori.hr 2013-03-21
_[25] 뉴스 Prleška gibanica http://www.slovenia.[...] slovenia.info 2013-03-21
_[26] 뉴스 Shaabiyat http://www.justapinc[...] justapinch.com 2013-03-21
_[27] 뉴스 Gibanica teška tonu - Mioničani konkurišu za ulazak u Ginisovu knjigu rekorda http://www.ekapija.c[...] ekapija.com 2013-03-22
_[28] 뉴스 Mionička gibanica za Ginisa http://www.politika.[...] politika.rs 2013-03-22
_[29] 뉴스 Takmičenje u pripremanju pita DANI BANICE http://www.manifesta[...] manifestacije.com 2013-03-23
_[30] 뉴스 Gibanica http://keepitfit.net[...] keepitfit.net 2013-03-23
_[31] 서적 https://books.google[...]