낙타젖
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1. 개요
낙타젖은 낙타에서 얻는 젖으로, 유목 문화에서 중요한 식량 자원이다. 이슬람교가 등장하기 전부터 아랍 유목민들의 주식이었으며, 오늘날에도 낙타젖은 요구르트로 만들어 먹거나, 낙타젖만 먹고 생존하는 경우도 있다. 2017년에는 소말리아와 케냐가 전 세계 낙타젖 생산량의 64%를 차지했으며, 호주, 미국 등지에서도 낙타젖 생산이 이루어진다. 낙타젖은 요구르트, 치즈, 아이스크림 등 다양한 유제품으로 가공되며, 영양 성분은 낙타의 종류, 사료, 기후 등에 따라 다르다.
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| 낙타젖 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 종류 | 젖 |
| 출처 | 암컷 낙타 |
| 영양 정보 (100g 당) | |
| 에너지 | 275 kJ (66 kcal) |
| 탄수화물 | 5 g |
| 지방 | 3.5 g |
| 단백질 | 3.6 g |
| 비타민 | 티아민 (B1): (3%) 0.04 mg 리보플라빈 (B2): (11%) 0.13 mg 니아신 (B3): (5%) 0.9 mg 엽산 (B9): (13%) 52 μg 비타민 B12: (7%) 0.17 μg 비타민 C: (9%) 7 mg |
| 무기질 | 칼슘: (12%) 120 mg 철분: (1%) 0.1 mg 마그네슘: (3%) 17 mg 인: (51%) 350 mg 칼륨: (2%) 256 mg 나트륨: (2%) 58 mg |
| 기타 성분 | 물 |
| 특징 | |
| 설명 | 낙타젖은 암컷 낙타가 생산하는 젖이다. |
| 생산 | |
| 주요 생산 지역 | 사우디 아라비아 북부 |
2. 역사
낙타젖은 이슬람교가 생겨나기 전부터 아랍인 유목민들의 주요 식량원이었다.[3] 이들은 낙타젖과 사막 오아시스의 산물을 섭취하며 생활했다. 오늘날에도 사막 유목 부족들은 낙타젖을 주식으로 삼고 있으며, 요구르트로 만들어 먹기도 한다.[4] 낙타젖만으로도 한 달까지 생존 가능하다.[5]
2. 1. 유목 문화와 낙타유
이슬람교가 생겨나고 퍼지기 전, 많은 아랍인들은 낙타 젖과 사막 오아시스의 산물로 살아가는 유목민이었다.[3] 오늘날, 사막 유목 부족들은 낙타 젖을 주식으로 사용하며, 낙타 젖은 쉽게 요구르트로 만들 수 있다.[4] 낙타 젖만 먹고 한 달까지 살 수 있다.[5]3. 생산
2017년 전 세계 낙타 젖 생산량은 2852213ton이었다. 소말리아와 케냐가 전 세계 생산량의 64%를 차지하며 선두를 달렸고, 말리와 에티오피아도 주요 생산국이다.[6]
| 국가 | 생산량 (톤) |
|---|---|
| 소말리아 | 953673ton |
| 케냐 | 876224ton |
| 말리 | 300000ton |
| 에티오피아 | 171706ton |
| 사우디아라비아 | 134266ton |
| 기타 국가 | 107745ton |
3. 1. 호주
1840년대에 호주로 도입된 낙타는 험난한 내륙 지역의 탐험과 무역을 지원하는 데 사용되다가 현대적인 통신 및 운송 수단에 밀려났다. 이후 야생 낙타 개체 수가 60만 마리 이상으로 증가했다.[7] 2014년 호주 최초의 낙타 유제품 회사가 문을 열었으며, 그 이후로 수가 꾸준히 증가하여 국내 및 국제적으로 수요가 증가하고 있다. 2016년 호주 정부는 "2021년까지 5년 동안 호주 낙타 우유 생산량이 크게 증가할 것으로 예상된다"라고 보고했다. 생산량은 2016년 50000L에서 2019년 연간 180000L로 증가했다. 한 농장은 2014년 야생 낙타 3마리에서 2019년 300마리 이상으로 성장했으며, 주로 싱가포르로 수출하고 있고, 태국과 말레이시아로 신선 및 분말 제품의 선적을 시작할 예정이다.[8]2019년 호주에서 살균 낙타 우유 1리터의 소매 가격은 약 15AUD (10USD)로, 소 우유보다 약 12배 더 비쌌다.[8] 2020년 4월 기준, 호주에는 7개의 낙타 유제품 회사가 있으며, 우유와 치즈 외에도 육류와 스킨케어 제품을 생산한다.[9] 2019년에는 유기농 인증을 받은 상업용 낙타 우유 유제품 회사가 한 곳 있었다.[8]
3. 2. 미국
미국은 2014년 기준으로 5,000마리의 낙타를 수입했다.[1] 낙타젖 생산 비용은 소젖 생산 비용보다 상당히 높다.[1] 미국에서는 암컷 낙타가 매우 드물며, 성장 속도가 느리고 네 살 이후에만 안전하게 번식이 가능하다.[1] 13개월의 임신 기간은 반드시 생존 분만으로 끝나야 하며, 그 후 젖을 먹여야 한다.[1] 그렇지 않으면 암컷 낙타는 젖 생산을 중단한다.[1] 젖소는 송아지가 태어나면 어미 소와 분리되어 6~9개월 동안 젖을 생산하지만, 낙타는 12~18개월 동안 농부와 새끼에게 젖을 함께 줄 수 있다.[1]4. 생산량 및 영양 성분
낙타젖의 산유량과 영양 성분은 사료의 양과 질, 물 공급 빈도, 기후, 번식 연령, 분만 횟수, 착유 빈도, 새끼 젖 먹이기, 착유 방법(손 착유 또는 기계 착유), 건강 상태 및 생식 상태 등 여러 요인에 의해 영향을 받는다.[11]
4. 1. 생산량
| 낙타 젖 생산량 (전유, 생유) – 2017년 | |
|---|---|
| 국가 | 톤 |
| 소말리아 | 953,673 |
| 케냐 | 876,224 |
| 말리 | 300,000 |
| 에티오피아 | 171,706 |
| 사우디아라비아 | 134,266 |
| 107,745 | |
| 전 세계 | 2,852,213 |
| 출처: 유엔의 FAOSTAT[6] | |
2017년 전 세계 낙타 젖 생산량은 2850000ton으로, 소말리아와 케냐가 전 세계 생산량의 64%를 차지하며 선두를 달렸다(표). 말리와 에티오피아도 주요 생산국이다.[6]
낙타젖의 산유량과 영양 성분은 사료의 양과 질, 물 공급 빈도, 기후, 번식 연령, 분만 횟수, 착유 빈도, 새끼 젖 먹이기, 착유 방법(손 착유 또는 기계 착유), 건강 상태 및 생식 상태를 포함한 많은 요인에 의해 영향을 받는다.[11]
파키스탄과 아프가니스탄 낙타는 하루 최대 30L의 가장 높은 산유량을 보이는 것으로 알려져 있다. 쌍봉낙타는 하루 5L를 생산하고, 단봉낙타는 하루 평균 20L를 생산한다.[4] 낙타의 집중적인 사육은 이상적인 조건에서 하루 최대 40L를 생산할 수 있는 동물을 만들어냈다. 낙타는 물을 마시지 않고 21일을 버틸 수 있으며, 품질이 낮은 사료를 먹고도 우유를 생산할 수 있어 어려운 환경에서의 식량 안보를 위한 지속 가능한 선택이다.[12]
4. 2. 영양 성분
낙타젖의 산유량과 영양 성분은 사료의 양과 질, 물 공급 빈도, 기후, 번식 연령, 분만 횟수, 착유 빈도, 새끼 젖 먹이기, 착유 방법(손 착유 또는 기계 착유), 건강 상태 및 생식 상태를 포함한 많은 요인에 의해 영향을 받는다.[11]
미국 식품의약국(FDA)에 따르면 낙타 젖은 지방 3%를 함유하고 있다.[13] 그러나 문헌에 따르면 낙타 젖의 지방 비율은 국가 및 지역에 따라 다르며, 낙타의 식단, 수분 섭취량, 품종에 따라 달라진다고 보고된다. 국제 연합 식량 농업 기구가 1982년에 발표한 상세 보고서에 따르면 지방 함량은 1.1% (이스라엘의 건조 지역)에서 5.5% (에티오피아)까지 다양하게 나타났다.[14] 2015년의 체계적 문헌고찰에서는 단봉낙타 젖의 지방 함량을 1.2%에서 6.4% 사이로 보고했다.[15]
낙타 사육 농가는 낙타 젖의 영양 성분에 영향을 미치는 요인들을 어느 정도 제어할 수 있다. 호주의 낙타 젖 생산자들은 자사 제품이 소 젖보다 지방과 유당 함량이 낮다고 밝히고 있다.[16][17]
5. 낙타유 제품
낙타 젖은 요거트, 버터, 치즈, 아이스크림 등으로 가공할 수 있다. 낙타 젖은 소 젖과 맛이 비슷하지만, 약간 더 짠맛이 난다.[18]
5. 1. 요거트 및 발효유
낙타 젖은 요거트로 쉽게 만들 수 있지만, 버터로 만들려면 먼저 젖을 시게 하고, 휘젓고, 정제제를 첨가해야 한다.[4] 낙타 젖은 음료로 마실 때 소 젖과 맛이 비슷하지만, 약간 더 짜다.[18]중앙 아시아와 이란에서는 낙타 젖을 발효시켜 chal 또는 shubat을 만들고,[27] 몽골에서는 ''khoormog'', 수단에서는 ''garris'', 케냐에서는 ''suusac'', 아랍 국가에서는 ''leben'' (''lben''), 에티오피아에서는 ''ititu'' 및 ''dhanaan''을 만든다. 모리타니에서는 낙타 젖과 물을 혼합하여 ''zrig''를, 모로코에서는 ''lfrik''를 만들어 마신다.[28]
5. 2. 버터
낙타 젖은 쉽게 요거트로 만들 수 있지만, 버터로 만들기 위해서는 먼저 젖을 시게 하고, 휘젓고, 정제제를 첨가해야 한다.[4]5. 3. 치즈
낙타 젖으로 만든 치즈는 다른 젖소의 젖으로 만든 치즈보다 만들기가 더 어렵다.[19] 낙타를 키우는 공동체에서는 낙타 젖 치즈를 만들 때 자발적 발효 또는 젖산 발효를 사용하여 시큼한 커드를 얻는다. 수단에서 낙타 농업을 하는 라샤이다 부족은 이 방법을 사용하여 우기철에 남은 젖을 저장하고, 건조된 커드를 가루로 만들어 건기철에 물을 첨가하여 섭취한다. 몽골에서는 낙타 젖이 커드 제조 과정의 다양한 단계에서 제품으로 소비된다. 그러나 젖이 쉽게 응고되지 않으며 소 레닛으로는 젖을 효과적으로 응고시킬 수 없다.[20] 젖의 낭비적인 사용을 줄이기 위해, 식량 농업 기구(FAO)는 국립 농업 및 식품 산업 학교(ENSAIA)의 J.P. 라메트 교수의 위촉을 받아 1990년대에 인산칼슘과 식물성 레닛을 첨가하여 응고를 생성할 수 있었다.[21] 이 과정에서 생산된 치즈는 콜레스테롤 수치가 낮고 유당 불내증 환자도 쉽게 소화할 수 있다.[22][23] 카라반이라는 이름으로 판매되는 유럽 스타일 치즈는 모리타니 낙타 젖 유제품 Tiviski, FAO, 라메트 간의 협력을 통해 만들어졌다. 이것은 세계에서 유일한 낙타 젖 치즈라고 주장된다.[24]5. 4. 아이스크림
낙타 젖은 아이스크림으로 만들 수 있다.[25][26]참조
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