당귤나무
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1. 개요
당귤나무는 귤속에 속하는 과수로, 스위트 오렌지를 포함한 다양한 품종이 존재한다. 오렌지는 중국 남부, 인도 북동부, 미얀마 지역이 원산지로 추정되며, 7세기경 유럽으로 전파된 후 전 세계로 확산되었다. 오렌지는 생으로 먹거나 주스로 섭취하며, 껍질과 꽃, 잎, 나무 또한 다양한 용도로 사용된다. 재배 시 온난한 기후와 충분한 햇빛, 물이 필요하며, 귤나무이와 같은 해충과 칸키츠그리닝병과 같은 질병이 위협 요인으로 작용한다.
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| 당귤나무 | |
|---|---|
| 분류 | |
| 속 | 귤속 |
| 잡종 | 포멜로 × 감귤나무 |
| 학명 | Citrus × sinensis (L.) Osbeck |
| 품종 그룹 | 쓴귤(aurantium) |
| 재래 품종 | 당귤(sinensis) |
| 상세 정보 | |
| 원산지 | 불명 |
| 용도 | 과일 |
| 특징 | 껍질은 비교적 얇고 과육은 달콤하고 즙이 많음 다양한 품종 존재 (네이블 오렌지, 발렌시아 오렌지 등) |
| 재배 | 전 세계의 따뜻한 지역에서 널리 재배 햇볕이 잘 들고 배수가 잘 되는 토양 선호 |
| 주요 생산지 | 브라질 미국 (플로리다, 캘리포니아) 멕시코 인도 중국 |
| 영양 성분 | 비타민 C 풍부 식이 섬유 함유 항산화 성분 함유 |
| 활용 | 생식 주스 잼 마멀레이드 제과 제빵 요리 (소스, 샐러드 등) |
| 이미지 | |
 | |
 | |
| |
2. 역사
오렌지는 자몽(분탱)과 만다린의 교잡종으로, 모계는 자몽이다.[16] 기원지는 중국 남부, 인도 북동부, 미얀마를 포함하는 지역으로 추정되며,[17][18] 기원전 314년 중국 문학에서 처음 언급되었다.[14]
오렌지 나무는 모두 귤속에 속하며, 거의 모든 교배종이 남아 있다. 여기에는 오렌지 외에 자몽, 레몬, 라임 등 다양한 감귤류와의 잡종이 포함되어 있다.[22][23] 귤속의 분류에는 꽤 많은 논란의 여지가 있으며 혼란과 모순도 보인다.[22][23]
7세기 사라센인들이 스페인을 정복하면서 오렌지를 유럽으로 전파했고, 십자군과 함께 전 세계로 퍼져나갔다.[19] 무어인은 이베리아 반도(알 안달루스)에 오렌지를 도입했고, 10세기에 대규모 재배가 시작되었다.[46] 그러나 15세기 후반 또는 16세기 초 이탈리아와 포르투갈 상인이 지중해 지역에 오렌지 나무를 가져올 때까지 스위트 오렌지는 알려지지 않았다.[20] 이후 스위트 오렌지는 식용 과일로 채택되었고, 부유층은 오랑제리라는 개인 온실[47]에서 오렌지를 재배했다. 1646년까지 스위트 오렌지는 유럽 전역에서 널리 알려졌다.[20]
스페인 여행자들은 1500년대 중반 남미와 멕시코, 1565년 플로리다주에 스위트 오렌지를 전파했다. 대항해 시대에 포르투갈, 스페인, 네덜란드 선원들은 괴혈병 예방을 위해 무역로를 따라 감귤류 과수를 심었는데, 이는 오렌지에 비타민 C가 풍부하고 쉽게 썩지 않았기 때문이다.
일본의 경우, 에도 시대 쇄국 체제 때문에 막부 말까지 서구와의 교역이 확립되지 않아, 고대부터 중국을 통해 도입된 귤이 먼저 재배되어 유통되었다.[49] 서구에서 오렌지가 도입된 것은 메이지 시대부터였다.[8]
1994년 에히메현의 감귤류 생산 농가가 4월 14일을 오렌지 데이로 제정했다. 오렌지 꽃말이 "신부의 기쁨"이고 꽃과 열매를 동시에 맺기 때문에 서양에서는 사랑과 풍요의 상징으로 여겨지는 것도 유래가 되었다.[52]
3. 분류 및 품종
다양한 변종에 다른 이름이 붙어 있으며, 오렌지는 주로 학명 아마다이다이(''Citrus sinensis'')의 품종에 적용된다. 스위트 오렌지는 다양한 크기로 성장하며, 모양도 구형에서 가늘고 긴 모양까지 다채롭다. 오렌지 품종군은 보통 오렌지, 블러드 오렌지, 네이블 오렌지, 무산 오렌지의 4종으로 분류할 수 있다.[30][31][32]
오렌지로도 통칭되는 다른 감귤류군은 다음과 같다.
방대한 수의 재배 품종은 스위트 오렌지와 마찬가지로, 유자와 귤 조상의 혼성이다. 일부 재배종은 스위트 오렌지와 같은 친 부모로부터 생겨난 귤-유자의 잡종이다(예: 탠저린과 퐁칸 등). 다른 재배종은 스위트 오렌지와 귤의 잡종이다(예: 클레멘타인).[39]
스위트 오렌지는 야생 과일이 아니며,[58] 비순수한 귤과 실질적으로 귤 요소를 가진 자몽 교잡종과의 교배를 통해 재배되었다. 스위트 오렌지의 모든 품종은 이 첫 번째 교배에서 파생된 것으로, 농업 번식 중에 선택된 돌연변이에 의해서만 차이가 발생한다.[44] 스위트 오렌지는 네이블 오렌지와 기원이 다르다.[14]
스위트 오렌지는 교잡종의 범위도 넓혀 왔으며, 특히 자몽은 스위트 오렌지와 자본의 되풀이 교배로부터 생겨났다. 스위트 오렌지와 귤(만다린 및 탠저린)과의 자발적이고 공학적인 되풀이 교배는 탱골이라고 통칭되는 품종을 만들어냈으며, 여기에는 클레멘타인[80]이나 마코트 등이 포함된다. 더욱 복잡한 교배도 이루어지고 있다.
3. 1. 한국 품종
키슈 귤은 "소귤"이라고도 불리며, 중국 저장성에서 장강 일대로 보는 설이 유력하다.[56] 에도 시대부터 메이지 시대 중반까지 일본의 식용 귤 대표 종이었으나,[56] 씨가 있고 신맛이 강해 이후 먹기 쉬운 온주 귤(씨가 없고 단맛이 강함)이 두각을 나타냈다. 19세기 말 일본에서 미국으로 건너가 "키노쿠니 만다린(Kinokuni mandarin)"이라고 불리고 있으며,[57] 유럽에서는 "체리 오렌지(Cherry Orange)"라는 브랜드명으로 판매되고 있다.[57]
4. 특징
오렌지는 자몽(분탱)과 만다린의 교잡종으로,[14][15] 둥글거나 타원형이며, 껍질은 밝은 오렌지색에서 노란색을 띤다. 엽록체 DNA, 즉 모계는 자몽의 것이다.[16] 과육은 여러 개의 조각으로 나뉘며, 즙이 많고 달콤하면서도 신맛이 난다. 씨가 있는 품종과 없는 품종이 있다.
오렌지는 중국 남부, 인도 북동부, 미얀마를 포함하는 지역이 발상지이며,[17][18] 기원전 314년 중국 문헌에서 처음 언급되었다.[14]
스위트 오렌지는 다양한 크기로 자라며, 모양도 구형에서 가늘고 긴 모양까지 다양하다. 껍질 안쪽의 흰색 조직은 관다발이라고 불린다.[26] 오렌지에는 보통 10개 정도의 속껍질 조각이 막으로 구분되어 있으며, 각 조각 안에는 많은 즙 주머니가 있다.[27]
익기 전 열매는 녹색이다. 익은 열매의 껍질은 밝은 오렌지색에서 노란색을 띤 오렌지색이지만, 종종 녹색 얼룩무늬가 있거나 기후 조건, 수확 시기에 따라 완전히 녹색인 경우도 있다.[29] 다른 감귤류 과실과 마찬가지로, 스위트 오렌지는 후숙되지 않는다.
오렌지 품종은 크게 보통 오렌지, 블러드 오렌지, 네이블 오렌지, 무산 오렌지의 네 종류로 나눌 수 있다.[30][31][32]
4. 1. 영양 성분
오렌지 과육은 87%의 수분, 12%의 탄수화물, 1%의 단백질, 그리고 약간의 지방을 포함한다. 100g 기준 오렌지 과육은 47칼로리의 열량을 제공하며, 비타민 C가 풍부하여 하루 섭취 권장량의 64%를 차지한다. 다른 미량 영양소는 유의미한 양으로 포함되어 있지 않다.오렌지는 카로티노이드(β-카로틴, 루테인, β-크립토산틴)와 플라보노이드(나린제닌 등)[88]을 포함한 다양한 피토케미컬을 함유하고 있다. 또한 알데하이드, 에스테르, 테르펜, 알코올, 케톤 등 오렌지 향을 내는 다양한 휘발성 유기 화합물을 포함한다.[89]
오렌지 과즙은 레몬 과즙이나 라임 과즙에 비해 구연산 함량이 5분의 1 정도(약 47g/l)로 적다.[90]
4. 2. 맛과 향
오렌지의 맛은 주로 당분과 산의 비율에 따라 결정되며, 특유의 향은 휘발성 유기 화합물에서 비롯된다.[83][84] 리모넨 등 쓴맛이 나는 리모노이드 화합물은 열매가 발달하는 과정에서 서서히 감소하고, 휘발성 방향 화합물은 중후기 발달 단계에서 최고조에 달하는 경향이 있다.[85] 맛은 수확 후에도 좋아지는데, 이때 쓴맛은 적어지고 당분과 산미는 높아진다.[85] 감귤류 과일인 오렌지는 산성이며, pH 값은 2.9[86]-4.0[86][87] 범위이다.이러한 풍미는 유전적 배경, 생육 환경 조건, 수확 시의 숙도, 수확 후의 상태, 저장 기간에 따라 달라진다.[83][84]
5. 재배
오렌지는 온난한 기후를 선호하며, 충분한 햇빛과 물이 필요하다. 중동 지역의 감귤류 산업에서 물 자원의 사용은 이 지역의 건조화 원인이 되기도 한다.[17][18] 과실의 완전한 발달에는 여름과 겨울, 낮과 밤의 온도 변화가 중요한 요소이다. 추운 기후에서는 실내 재배도 가능하다.
오렌지는 서리에 민감하므로, 영하의 온도에서는 피해를 방지하기 위한 조치가 필요하다. 일반적인 방법은 나무에 물을 분무하여 얇은 얼음층으로 덮어 단열하는 것이다. 이 방법은 짧은 시간 동안만 효과가 있다.[92] 또 다른 방법은 스머지 팟(smudge pot)으로 연료유를 태워 기온을 약간 상승시키는 것이다. 스머지 팟은 1913년 남캘리포니아에서 큰 동해 피해가 발생한 후 개발되었다.[93]
상업적으로 재배되는 오렌지 나무는 접목을 통해 무성 생식으로 번식하여, 동일한 수확량과 과실 특성, 질병 저항성을 확보한다. 먼저 씨앗에서 대목을 키운 후, 약 1년 뒤 잎 위를 잘라내고 특정 어린 가지 품종의 눈을 줄기에 접목한다. 대목은 해충과 질병에 대한 저항성을 높이고, 특정 토양 및 기후 조건에 적응하도록 돕는다. 또한 성장 속도, 과실 수확량 및 품질에도 영향을 미친다.[94] 대목은 접수의 품종과 호환되어야 하며, 그렇지 않으면 나무가 쇠약해지거나 생산성이 저하되거나 고사할 수 있다.[94] 접목의 장점은 나무가 균일하게 성숙하고 씨앗으로 번식한 것보다 빨리 결실을 맺으며(3~4년, 씨앗은 6~7년),[95] 접수의 뛰어난 속성과 대목의 속성을 조합할 수 있다는 점이다.[96]
플로리다에서는 진동식 수확 기계를 사용하는 경우가 늘고 있다. 이 기계는 180cm~210cm 길이의 빗살을 묶어 사용하며, 과수의 수관을 흔들어 수확한다.[97][98]
일반적으로 오렌지는 옅은 오렌지색이 되면 솎아낸다.[99] 오렌지는 수확 시에 성숙해야 하며, 미국 일부 주에서는 미숙 과실 수확을 금지하는 법률이 있다.[100] 익은 오렌지라도 껍질에 녹색이 보이는 경우가 있는데, 이때는 에틸렌 가스를 사용하여 껍질을 오렌지색으로 만든다. 이 과정을 '최색(催色)'이라고 한다.[101] 오렌지는 후숙되지 않는 과일이므로, 에틸렌 가스에 반응하여 수확 후 내부적인 숙성은 불가능하지만, 외부의 녹색은 사라지게 할 수 있다.
상업적으로 오렌지는 최대 12주 동안 냉장 보관이 가능하다. 저장 수명은 품종, 성숙도, 수확 전 상태, 취급에 따라 달라진다.[102] 가정에서는 약 1개월 정도 보관할 수 있으며,[103] 통풍이 잘 되는 비닐 봉투에 느슨하게 보관하는 것이 좋다.[103]
5. 1. 한국 재배 현황
대한민국에서 유통되는 오렌지의 대부분은 미국 캘리포니아산이다. 일본에서는 2018년 기준으로 9,881톤의 오렌지가 생산되었으며, 이 중 네이블 품종이 약 6,000톤(2017년)을 차지한다.[113]6. 이용
오렌지는 과육과 향기로운 껍질(과피) 모두에 사용되는 중요한 농산물이다. 오렌지 꽃은 나무의 잎과 목재와 마찬가지로 여러 가지 다른 방식으로 사용된다.
- 오렌지 꽃은 플로리다주의 주화이며,[2] 향기가 매우 좋고 전통적으로 행운과 관련이 있어 오랫동안 신부의 부케와 머리 화환에 사용되었다.
- 오렌지 꽃 에센스는 향수를 만드는 데 중요한 성분이다.
- 오렌지 꽃잎은 "오렌지 꽃물" 또는 "오렌지 플라워 워터"로 알려진 로즈워터의 섬세한 시트러스 향의 대용품으로 만들 수 있다. 이는 프랑스 및 중동 요리, 특히 디저트와 구운 식품에서 흔히 사용되는 재료이다. 미국에서는 오렌지 꽃 물을 사용하여 오렌지 꽃 스콘과 마시멜로를 만든다.
- 스페인에서는 떨어진 꽃을 말려서 오렌지 차를 만든다.
- 오렌지 꽃 꿀(또는 감귤 꿀)은 나무가 피는 동안 벌통을 감귤 숲에 넣어 얻는다. 이 방법을 통해 벌들은 씨앗이 있는 감귤 품종을 수분한다. 이 유형의 꿀은 오렌지 맛이 나며 매우 귀하게 여겨진다.
- 당귤나무 스틱은 매니큐어와 페디큐어 시 큐티클 푸셔, 가느다란 전자 와이어를 조작하기 위한 스퍼저 및 시계 제조 시 나무못으로 사용된다.
- 당귤나무는 구운 고기의 양념에 사용된다.
오렌지는 일반적으로 껍질을 벗겨 생으로 먹거나 주스를 위해 즙을 짜서 먹는다. 두껍고 쓴 겉껍질은 보통 폐기되지만, 압력과 열을 가해 건조시켜 동물 사료로 가공할 수도 있다. 또한 식품의 향료나 곁들임으로 특정 레시피에 사용되기도 한다. 껍질의 가장 바깥쪽 층은 제스트 (식재료)를 제조하기 위해 제스터로 얇게 갈아내기도 한다. 제스트에는 유분이 함유되어 있으며, 오렌지 펄프와 비슷한 강한 풍미가 있어 요리에 인기가 있다. 중간 과피를 포함한 껍질의 흰 부분은 펙틴의 재료이며, 육류나 다른 영양소와 거의 동량의 비타민 C를 함유한다. 껍질(오렌지 껍질)도 비타민 C, 식이 섬유, 폴리페놀 등 다양한 영양 성분이 함유되어 섭취가 가능하다.[115]
오렌지 주스는 특수한 기구(주서 또는 스퀴저)로 과일을 짜서 만든다. 브라질은 세계 최대의 오렌지 주스 생산국이며, 그 다음이 미국이다. 냉동 오렌지 농축 주스는 갓 짜낸 여과된 오렌지 과즙으로 만들어지며, 냉동 농축하는 것은 그 부피를 작게 하여 저장 비용과 운송 비용을 낮추기 위해서이다.
오렌지 오일은 껍질을 압착할 때 제조되는 주스 산업의 부산물이다. 식품 및 음료의 향료, 향수 업계, 아로마테라피에도 사용된다. 오렌지 오일의 주 성분은 d-리모넨이며, 가구용 목재 컨디셔너 등의 용매나 세제 및 핸드 클렌저에 사용된다.
마멀레이드는 전통적으로 단맛이 적은 세비야 오렌지로 만들어진다. 과일의 모든 부분이 사용된다.
6. 1. 한국에서의 이용
한국에서는 당귤나무를 껍질을 벗겨 생과로 먹거나 주스로 즙을 짜서 먹는다. 제과·제빵, 요리 등에도 활용되며, 오렌지 껍질은 방향제, 세정제 등의 원료로도 사용된다.[115]7. 위협 요인
자이언트 제비나비 애벌레는 당귤나무, 특히 어린 나무에 심각한 피해를 줄 수 있다.[3]
귤나무이에 의해 확산되는 칸키츠그리닝병(황룡병)은 잎에 반점이 생기고 과실이 변형되며 맛이 없어지는 병으로, 2010년 이후 당귤나무 생산에 가장 심각한 위협이 되고 있다.[104] 이 병에 걸린 나무는 5~8년밖에 살지 못하고 상품성 있는 열매를 맺지 못한다.
사상균 ''Mycosphaerella citri''[108]에 의해 발생하는 황반병은 잎에 반점이 생기고 조기 낙엽을 유발하여 나무의 활력과 수확량을 감소시킨다.[109]
7. 1. 질병 및 해충 관리
자이언트 제비나비 애벌레는 특히 어린 당귤나무에 심각한 피해를 준다.[3] 1868년 오스트레일리아에서 캘리포니아로 수입된 깍지벌레는 로스앤젤레스 주변 감귤류 과수원을 휩쓸 정도로 큰 피해를 줬다. 그러나 베달리아 무당벌레를 이용해 깍지벌레를 억제할 수 있었다.[54]귤나무이에 의해 확산되는 칸키츠그리닝병은 잎에 반점이 생기고 과실이 변형되며 맛이 없어지는 병이다. 이 병에 걸린 나무는 5~8년밖에 살지 못하고 상품성 있는 열매를 맺지 못한다.[104] 무당벌레나 풀잠자리목 같은 곤충이 귤나무이를 잡아먹지만, 귤나무이의 종 특이적 기생충인 ''Tamarixia radiata''는 효과가 적었다. 살충제를 사용하면 귤나무이 개체 수를 줄일 수 있지만, 무당벌레도 함께 줄어드는 문제가 있다. 알디카르브를 토양에 처리하는 것은 효과가 제한적이었고, 어린 나무에 이미다클로프리드를 바르면 2개월 이상 효과가 있었다.[107]
사상균 ''Mycosphaerella citri''[108]에 의해 발생하는 황반병은 잎에 반점이 생기고 조기 낙엽을 유발하여 나무의 활력과 수확량을 감소시킨다.[109] 일본에서는 이와 유사한 감귤 가짜 황반병이 폰칸 재배에 큰 피해를 주고 있다.[110]
대한민국에서는 깍지벌레, 귤응애, 총채벌레 등 다양한 해충이 오렌지에 피해를 준다. 병해로는 궤양병, 검은점무늬병 등이 발생한다.[54] 친환경 방제, 천적 이용, 약제 살포 등 통합적인 병해충 관리가 필요하다.
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