도피아자
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1. 개요
도피아자는 이란과 아프가니스탄 지역에서 유래된 요리로, 무굴 제국 시기에 남아시아로 전파되었다. 남아시아와 이란 지역에서 다양한 변형이 존재하며, 닭고기 또는 기타 고기, 양파, 생강, 마늘, 매운 향신료 등을 사용하여 만든다. 산미료를 첨가하는 것이 특징이다.
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| 도피아자 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 국가 | 아프가니스탄 |
| 지역 | 인도: 텔랑가나 주 파키스탄: 신드 주, 펀자브 주 방글라데시: 전국 |
| 종류 | 커리 |
| 코스 | 메인 코스 |
| 주 재료 | 고기, 양파, 커리 |
2. 역사
도피아자는 호라산 (현재의 이란과 아프가니스탄)에서 유래되었다.[4] 이 요리는 무굴 제국(1526-1857)에 의해 남아시아에 전해졌으며, 남아시아 디아스포라가 있는 국가로 퍼져나갔다. 인도 하이데라바드 및 파키스탄의 여러 지역에서 다양한 변형이 생겨났다.
2. 1. 무굴 제국 기원설
전설에 따르면 도피아자는 아프가니스탄 출신의 무굴 제국 신하 물라 도피야자가 요리를 하면서 실수로 많은 양의 양파를 넣으면서 생겨났다고 한다. 그 뒤 하이데라바드 지방에서 발전하게 됐고 세계 각국에서 무굴 제국식 음식을 대표하는 음식이 됐다.[4]다른 무굴 전설에 따르면, 이 요리는 무굴 제국 황제 악바르의 측근인 물라 도-피야자가 실수로 요리에 많은 양의 양파를 넣으면서 만들어졌다. 이 전설은 허구로 여겨지는데, 무굴 시대 기록에는 이 이름의 측근이 언급되어 있지 않으며, 그의 삶에 대한 유머러스한 일화와 농담은 19세기 후반에만 출판되었기 때문이다.
2. 2. 이란의 도피아자
이란 시라즈의 전통 음식으로, 깍둑썰기 또는 다진 양고기, 쇠고기, 닭고기, 새우, 감자와 넉넉한 양의 얇게 썬 양파로 만든다.[5]3. 재료
도피아자는 양파와 신맛을 내는 재료가 핵심이다. 신맛을 내는 재료로는 망고, 레몬 즙, 넌출월귤 등이 쓰인다.
3. 1. 남아시아식 도피아자
인도 하이데라바드식 도피아자는 신맛을 내는 재료를 넣는 것이 중요하다. 주로 생 망고를 사용하지만, 레몬 즙이나 넌출월귤(크랜베리)을 사용하기도 한다. 도피아자의 기본 재료는 닭고기 또는 기타 고기, 양파, 생강, 마늘 페이스트, 통째로 넣는 매운 향신료(검은색 카다멈, 정향, 통후추), 소금, 고춧가루 등이다.3. 2. 이란식 도피아자
이란식 도피아자는 감자, 양파, 강황 가루, 토마토 페이스트, 말린 호로파 잎, 향신료를 사용하여 만들 수 있다.참조
[1]
웹사이트
Lamb Dopiaza: an alternative recipe for Christmas Day
http://www.standard.[...]
2015-12-16
[2]
서적
Fresh ways with pork
https://archive.org/[...]
Time-Life Books
2019-08-22
[3]
웹사이트
Bhindi Do Pyaza
https://www.indianhe[...]
2021-06-27
[4]
웹사이트
Do piaza (boiled lamb with onions)
http://www.afghankit[...]
[5]
웹사이트
Turmeric & Saffron: Dopiazeh
https://turmericsaff[...]
2009-10-26
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