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랍

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목차

1. 개요

랍은 라오스와 태국 북부 지역에서 유래된 전통적인 음식으로, 다진 고기, 허브, 향신료를 섞어 만든 요리이다. 랍은 닭고기, 소고기, 오리고기, 생선, 돼지고기 등 다양한 재료로 만들 수 있으며, 조리법에 따라 남 톡, 고이/사, 윰/수아 등 여러 종류로 나뉜다. 랍은 찹쌀밥, 생채소와 함께 즐겨 먹으며, 특별한 날이나 축제에 행운을 기원하며 먹기도 한다. 하지만 생고기 섭취는 선모충증, 세균 감염 등의 건강 위험을 초래할 수 있으며, 특히 생선 랍은 간흡충 감염의 위험이 있다.

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랍 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
이름랍 / 라프
다른 이름랍, 라프, 라흐프, 라흐브, 라브
종류샐러드
요리 종류라오스 요리, 태국 요리, 이산 요리
주재료고기 (닭고기, 쇠고기, 물소고기, 오리고기, 칠면조고기, 돼지고기, 개구리 고기, 생선, 새우, 오징어, 달팽이), 버섯, 해조류, 두부
기원
기원 국가라오스
관련 지역태국 북부, 이산 지방
기타
특징라오스의 국민 요리임.

2. 역사

1751년 중국 건륭제의 위촉을 받아 제작된 청나라 황실 조공 인물도는 라오족을 "날고기를 먹는 것을 좋아한다"라고 묘사하고 있다.[14]

1883년 라오스를 방문한 에티엔 프랑수아 아이모니에는 랍을 라오족이 가장 좋아하는 요리라고 묘사했으며, 1893년에 도착한 또 다른 프랑스 방문객인 에스트라드 박사는 랍을 라오족의 주요 요리로 묘사했다.[16]

랍은 조리법에 따라 '남톡', '고이/사', '욤/수아' 등 다양한 이름으로 알려져 있으며, 생으로 제공될 수 있고, 이는 '랍 딥'(날것) 또는 '아한 수어'(호랑이 음식)로 알려져 있다.[17]

역사적으로 랍 요리는 귀족들 사이에서 더 흔했으며, 라오 왕족에게 제공된 랍의 전통 레시피는 피아 싱 (1898–1967)의 손으로 쓴 레시피 모음에 보존되어 있다.[18] 랍은 상서롭고 행운의 음식으로 여겨지며, 많은 라오족은 행운을 기원하며 가족과 손님들에게 대접한다.[19]

왕정 붕괴 이전, 라오스 상류 사회에서는 하인들이 요리를 준비하는 것이 허용되지 않았다. 일반 라오족 사이에서는 주부들이 재료를 별도의 용기에 담아두고, 마지막으로 큰 그릇에 모든 재료를 섞는 것을 가문의 가장에게 맡겼다.[20]

랍은 란나 (1292–1775), 란상 (1353–1707)의 방언에서 의미를 지닌다.[33]

2. 1. 라오스

1751년 중국 건륭제의 위촉을 받아 제작된 청나라 황실 조공 인물도는 라오족을 "날고기를 먹는 것을 좋아한다"라고 묘사하고 있다.[14]

1883년 라오스를 방문한 에티엔 프랑수아 아이모니에는 랍을 라오족이 가장 좋아하는 요리라고 묘사했다. 랍은 다진 양파나 파, 레몬그라스 잎, 발효된 생선, 고추를 신선하고 삶은 생선과 섞어 만든 요리였으며, 찐 찹쌀밥과 함께 먹었다.[15] 1893년에 도착한 또 다른 프랑스 방문객인 에스트라드 박사는 랍을 삶은 생선, 고추, 볶은 찹쌀가루로 만든 라오족의 주요 요리로 묘사했다.[16]

랍은 조리법에 따라 '남톡', '고이/사', '욤/수아' 등 다양한 이름으로 알려져 있으며, 쇠고기, 물소고기, 닭고기, 오리고기, 생선, 돼지고기, 새우, 사냥고기, 버섯, 심지어 해조류로도 만들 수 있다. 랍은 생으로 제공될 수 있으며, 이는 '랍 딥'(날것) 또는 '아한 수어'(호랑이 음식)로 알려져 있고, 익혀서 사용된 고기의 뼈로 만든 수프와 함께 제공된다.[17]

역사적으로 랍 요리는 귀족들 사이에서 더 흔했으며, 라오 왕족에게 제공된 랍의 전통 레시피는 궁정 요리사이자 의전 담당자였던 피아 싱 (1898–1967)의 손으로 쓴 레시피 모음에 보존되어 있다.[18] 랍은 전통적으로 고기를 쉽게 구할 수 없었고, 대부분의 라오족이 결혼, 설날 축제, 축제와 같은 특별한 행사에 랍을 먹었기 때문에 상서롭고 행운의 음식으로 여겨진다. 많은 라오족은 행운을 기원하며 랍으로 구성된 식사를 가족과 손님들에게 제공한다. 설날 축제 동안 많은 라오족 가족은 3일간의 축제 첫날에 랍을 먹으면 남은 한 해 동안 행운이 찾아온다고 믿는다.[19]

왕정 붕괴 이전, 라오스 상류 사회에서는 하인들이 가장 좋고 섬세한 요리를 준비하는 것이 허용되지 않았다. 라오스 상류 사회의 여성들은 존경받는 손님을 위해 랍을 준비하는 것을 요리 실력을 뽐낼 수 있는 영광스러운 임무이자 훌륭한 기회로 여겼다. 일반 라오족 사이에서 랍을 준비할 때, 주부들은 재료를 '미장 플라스' 형태로 별도의 용기에 담아두고, 마지막으로 큰 그릇에 모든 재료를 섞는 영광을 가문의 가장에게 맡겼다. 전통에 따르면, 가족의 가장은 다진 고기를 섞는 것부터 시작하여 수프 국물 한 컵으로 부드럽게 하고 섞은 다음, 구운 쌀가루, 후추 가루, 마늘, 소금, 파댁 소스를 넣고 마지막으로 다진 향신료를 넣어 제공했다.[20]

랍은 란나 방언(1292–1775), 란상 (1353–1707, 현재 라오스)의 이웃 왕국의 방언에서 의미를 지닌다. 이름은 "จิ๊นลาบ" (친랍)이라는 단어에서 유래되었으며, "จิ๊น" (친)은 동물의 고기를, "ลาบ" (랍)은 란나 문자로 더 작은 조각으로 자르거나 다진다는 뜻이다(타이탐 문자와 밀접하게 연관됨).[33]

2. 2. 태국 북부 (란나)

랍은 란나 (1292–1775) 방언에서 유래되었으며, "จิ๊นลาบ" (친랍)이라는 단어에서 그 이름이 나왔다. "จิ๊น" (친)은 동물의 고기를, "ลาบ" (랍)은 란나 문자(타이탐 문자와 밀접하게 연관됨)로 더 작은 조각으로 자르거나 다진다는 뜻이다.[33]

3. 종류

랍은 닭고기, 쇠고기, 오리고기, 생선, 돼지고기, 버섯 등으로 만들 수 있으며, 고기는 익히거나 날것일 수도 있다.[50] 얇게 저민 고기나 생선을 여러 가지 허브와 섞어서 내며, 남 빠와 빠 댁 등 어장, 라임 즙, 및 여러 가지 향신료로 간을 한다.[50] 흔히 채소나 찹쌀밥을 곁들여 먹는다.[50] "카우 쿠아(ເຂົ້າຂົວ|카우 쿠아lo)"라 불리는 볶은 쌀가루를 넣어 고소한 맛을 내는 것이 특징이다.

라오스 라브(라오어로 라브 피아)는 조리된 고기, 내장, 담즙으로 만든다.


핑 신 남 톡은 소고기 스테이크로 만든 라오스 라브 요리의 변형이며 때로는 애피타이저로 즐기기도 한다.


라오스 고이는 메콩강 생선을 사용하여 찹쌀과 신선한 채소를 곁들여 제공한다.


라오스 수아 가이는 잘게 찢은 조리된 닭고기로 만든 라브의 변형이다.

3. 1. 라오스식 랍

닭고기, 쇠고기, 오리고기, 생선, 돼지고기, 버섯 등으로 만들 수 있는 랍은, 고기를 익히거나 날것으로 사용하여 얇게 저민 후 여러 가지 허브와 섞는다.[50] 남 빠, 빠 댁 등 어장, 라임 즙, 여러 가지 향신료로 간을 하고, 채소나 찹쌀밥을 곁들여 먹는다.[50] "카우 쿠아(ເຂົ້າຂົວ|카오 쿠아lo)"라 불리는 볶은 쌀가루를 넣어 고소한 맛을 내는 것이 특징이다.

라오스에서는 요리 준비 방법에 따라 다양한 이름으로 불린다.[21][22][23]

  • '''남 톡(Nam tok)'''(ນ້ຳຕົກ|남똑lo, น้ำตก|남똑th): '폭포'를 뜻하는 라오스어 및 태국어 단어이다. 고기를 구울 때 육즙이 떨어지는 모습에서 유래했다. '핑 신 남 톡'(라오스) 또는 '느아 양 남 톡'(태국)으로도 불리며, 주로 돼지고기나 소고기 목 부위를 구워 만든다. 육수에 샬롯, 볶은 쌀가루, 고춧가루, 라임 즙, 피시 소스, 고수 잎, 쪽파, 민트 잎을 넣어 만든다.[27][28]
  • '''고이/사(Goi/Saa)'''(ກ້ອຍ|고이lo, ສ້າ|싸lo): 고기를 얇게 썰어 만드는 방식이다. 루앙프라방과 라오스 북부에서는 '사', 비엔티안과 라오스 남부에서는 '고이'라고 불린다. 생선으로 만든 '고이' 또는 '사'는 귀한 손님에게 대접하는 섬세한 요리이다. 생선을 얇게 썰어 소금물과 라임 즙에 절인 후, 빠댁을 섞어 끓인 소스, 볶은 쌀가루, 고추 플레이크, 허브와 섞는다. 베트남에는 '보 타이 챵'이라는 유사한 요리가 있다.[29]
  • '''니아오/니아우(Niao/Niaow)''': 쇠고기나 물소고기를 잘게 다져 갈랑갈, 구운 마늘, 샬롯, 마른 고추, 빠댁 액체, 소고기 육수와 함께 찧어 만든다. 간, 심장, 지라, 쌀가루, 튀긴 방향제, 신선한 방향제를 섞어 만든다.[30]
  • '''윰/수아(Yum/Sua)''': 삶은 닭고기를 사용하며, 왕족이나 귀족들이 즐겨 먹었다. 닭고기를 레몬그라스, 생강, 케피르 라임 잎과 함께 삶아 뼈를 발라낸 후, 오이, 토마토, 고추, 샬롯, 마늘, 볶은 쌀가루를 넣고 국물, 라임 즙, 피시 소스로 양념한다.[31]

3. 2. 태국 북부식 (란나) 랍

닭고기, 쇠고기, 오리고기, 생선, 돼지고기, 버섯 등으로 랍을 만들 수 있는데, 고기는 익히거나 날것으로 사용한다. 얇게 저민 고기나 생선을 여러 가지 허브와 섞고, 남 빠와 빠 댁 등 어장, 라임 즙, 및 여러 향신료로 간을 한다.[50] 채소나 찹쌀밥을 곁들여 먹는 것이 일반적이다.[50] "카우 쿠아(ເຂົ້າຂົວ|카우 쿠아lo)"라는 볶은 쌀가루를 넣어 고소한 맛을 내는 것이 특징이다.

''Phrik lap''은 태국 북부 랍에 사용되는 마른 향신료 혼합물이다.


란나 왕국(1292–1775)에서 랍은 귀족들이 즐겨 먹던 특선 요리였다. "찐랍"이라는 단어에서 이름이 유래되었는데, "찐"은 동물의 고기를, "랍"은 북부 태국어(란나 문자)로 잘게 썰거나 다진다는 뜻이다.[32]

랍은 날것 또는 익힌 형태로 즐길 수 있다. 익힌 랍은 주로 볶아서 "라프 쿠아" (볶은 랍)라고 부른다. 날 랍은 "랍 르앗" (피 랍)이라고 하며, 술과 함께 먹는다. 과거에는 남성만이 랍을 만들 수 있었고, 여성은 생리혈로 음식을 오염시킬 수 있다는 생각 때문에 이 과정에서 제외되었다.[33]

란나 사람들은 설날, 송크란, 집들이, 결혼식, 승려 서임, 기타 불교 축제와 같은 길조를 띠는 축제에서 랍을 먹는 풍습이 있다. 태국어 단어 "랍"(팔리어에서 파생됨) 동음이의어의 영향을 받았는데, 이는 뜻밖의 행운이나 재산을 의미한다.[34]

라오스인이 이주해 온 태국 북부의 ''laab''인 ''laab Lan Na''는 국제적으로 널리 알려진 라오스식 ''laab''과는 다르다. 타이 뉴안/콘 무앙(태국 북부 사람들)[35]의 태국 북부 ''laab''은 생선 소스를 사용하지 않고, 라임 주스나 기타 산성 물질을 사용하지 않아 시큼하지 않다. 대신 커민, 정향, 롱 페퍼, 팔각, 산초 씨앗, 계피 등 건조 향신료 혼합물을 사용하는데,[36] 이는 중국으로 가는 향신료 노선 중 하나였던 란나 왕국의 위치에서 유래된 것이다. 돼지고기나 닭고기로 만든 ''laab''에는 동물의 피를 사용하기도 한다. 이 요리는 생으로 먹을 수도 있고 (''laab dip''), 잠시 볶아서 먹을 수도 있다 (''laab suk''). 볶은 버전에서 피를 생략하면 ''laab khua'' (ลาบคั่ว|랍 쿠아th)라고 한다. ''laab luat'' (ລາບເລືອດ|랍 루앗lo) 또는 ''lu'' (หลู้|루th)라는 종류도 있는데, 다진 돼지/소고기, 생피, 신장, 지방, 담즙을 향신료, 바삭하게 튀긴 양파, 신선한 허브 등과 섞어 만든다. ''Laab''과 그 변형 요리는 신선한 채소와 허브를 곁들여 찰밥과 함께 먹는다.[37][38][39][40][41] 이 ''laab''은 태국 북부 프래 지역에서 유래된 것으로 추정된다.[42] 이러한 방식의 ''laab''은 라오스 북부 지역에서도 찾아볼 수 있다.

4. 만들기

닭고기, 쇠고기, 오리고기, 생선, 돼지고기 또는 버섯 등으로 만들 수 있다. 고기는 익힌 것일 수도 있고 날것일 수도 있다. 얇게 저민 고기나 생선을 여러 가지 허브와 섞어서 내며, 간은 남 빠와 빠 댁 등 어장, 라임 즙, 및 여러 가지 향신료로 한다.[50] 흔히 채소나 찹쌀밥을 곁들여 먹는다.[50] "카우 쿠아(ເຂົ້າຂົວlo|카오 쿠아)"라 불리는 볶은 쌀가루를 넣어 고소한 맛을 내는 것이 특징이다.

5. 건강상의 위험

생고기 섭취 시 위험에는 감염성 벌레에 의한 선모충증 감염, 치명적인 세균 감염, 또는 광견병 감염 등이 있다.[43] 생 돼지고기로 만든 ''랍''과 ''루''를 먹으면 스트렙토코쿠스 수이스 감염을 일으킬 수 있는데, 태국에서는 이로 인해 사망한 사례도 여럿 보고되었다.[44]

생 담수어를 섭취하면 인체 간에서 수년 동안 살 수 있는 기생충인 동남아시아 간흡충(편충)에 감염될 수 있다. 특히, 특정 생선을 발효시켜 먹는 태국 북부 지역은 담관암 발생률이 가장 높은데, 이는 의학적으로 치료가 불가능하다.[45]

참조

[1] 서적 Green Mangoes and Lemon Grass https://books.google[...] Periplus Editions (HK) Limited 2015-01-21
[2] 서적 Southeast Asia on a Shoestring https://archive.org/[...] Lonely Planet Publications 2015-01-21
[3] 서적 How to Cook Meat https://books.google[...] Harper Collins 2015-01-21
[4] 웹사이트 Southeast Asian Cuisine: What to Eat in Southeast Asia and Where to Find It https://www.tripsavv[...] 2023-01-18
[5] 서적 Street Food around the World: An Encyclopedia of Food and Culture https://books.google[...] ABC-CLIO 2021-06-21
[6] 서적 The Complete Guide to National Symbols and Emblems https://books.google[...] Greenwood Press 2021-06-21
[7] 서적 The Multicultural Cookbook for Students https://books.google[...] ABC-CLIO 2016-06-26
[8] 웹사이트 10 National Dishes from Southeast Asia https://gobackpackin[...] 2023-01-18
[9] 뉴스 Papaya salad with shrimp, Laos https://www.dw.com/e[...] 2021-06-21
[10] 간행물 A Taste of Sticky Rice, Laos' National Dish https://www.smithson[...] 2021-06-21
[11] 서적 Traditional Recipes of Laos: Being the Manuscript Recipe Books of the Late Phia Sing, from the Royal Palace at Luang Prabang, Reproduced in Facsimile and Furnished with an English Translation https://books.google[...] Prospect Books 1981
[12] 웹사이트 Tamnak Lao Serves Authentic Luang Prabang Dishes in the Capital City of Vientiane https://lao.voanews.[...] 2023-09-25
[13] 웹사이트 Laab Mu - Tai Koen People Style http://www.cooking.i[...] Cooking.in.th 2015-01-21
[14] 서적 Qing Imperial Illustrations of Tributary Peoples (Huang Qing Zhigong Tu): A Cultural Cartography of Empire https://archive.org/[...] BRILL 2022
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[32] 뉴스 ที่มา "จิ๊นลาบ" อาหารชั้นสูงคนล้านนากว่า 300 ปี พร้อมวิธีทำ https://www.matichon[...] 2023-05-08
[33] 뉴스 ที่มา "จิ๊นลาบ" อาหารชั้นสูงคนล้านนากว่า 300 ปี พร้อมวิธีทำ https://www.matichon[...] 2023-05-08
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[43] 뉴스 This Thai dish is so delicious, it just might kill you https://www.pri.org/[...] Public Radio International 2018-01-16
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[47] 웹사이트 Recipe and information about larb pla http://www.lannaworl[...]
[48] 웹사이트 Recipe and information about lu http://www.lannaworl[...]
[49] 뉴스 꽃보다 청춘 따라가자! 페루＆라오스 http://woman.donga.c[...] 여성동아 2014-08-28
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