깽 솜
1. 개요
깽 솜(Kaeng som)은 다양한 채소, 생선 또는 새우를 주재료로 하여 시큼한 맛을 내는 태국식 카레의 일종이다. 코코넛 밀크를 사용하지 않는 것이 특징이며, 새우와 차옴 오믈렛을 넣은 깽 솜이 대표적이다. 깽 솜은 아유타야 왕조 시대부터 존재했던 고대 음식에서 유래되었으며, 태국 남부, 말레이시아, 라오스 등 지역별로 다양한 변형이 존재한다.
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태국의 커리 -
맛사만 커리
맛사만 커리는 페르시아에서 유래된 이름의 태국 커리로, 다양한 고기와 향신료, 코코넛 밀크를 사용하여 태국 남부 지방에서 발전했으며, 세계적으로 알려지면서 한국에서도 점차 인지도가 높아지고 있다. -
태국의 커리 -
깽
깽은 태국어로 카레를 의미하며, 새우 페이스트, 고추, 마늘 등을 기본 재료로 사용하고 코코넛 밀크 사용 여부에 따라 종류가 나뉘는 밥과 함께 먹는 물기 있는 태국 요리이다. -
생선 요리 -
루테피스크
루테피스크는 스칸디나비아 지역에서 유래한 건조 생선을 가성소다 용액에 처리하여 젤리처럼 만든 전통 음식으로, 특별한 날에 즐겨 먹으며 독특한 풍미와 조리법으로 다양한 이야깃거리가 되고 북미 이민자 사회에서도 소비된다. -
생선 요리 -
어묵
어묵은 생선살을 주원료로 하여 쪄내거나 튀겨 만든 한국의 대표적인 수산가공품으로, 일제강점기 이후 부산을 중심으로 발전하여 현재는 다양한 종류로 생산 및 소비되며, 부산 어묵은 한국을 대표하는 지역 특산물이다. -
라오스 요리 -
랍
라오스와 태국 북부에서 즐겨 먹는 랍은 다진 고기나 생선에 허브, 향신료, 어장 등을 넣어 만든 샐러드 형태의 요리로, 날것 또는 익혀서 먹으며 라오스에서는 설날에 행운을 기원하며 먹는 상징적인 음식이다. -
라오스 요리 -
풋파파야 샐러드
풋파파야 샐러드는 라오스에서 유래하여 동남아시아로 전파된 음식으로, 덜 익은 파파야를 주재료로 사용하며, 태국의 쏨땀처럼 각 나라별 특색있는 맛과 조리법을 가지고 다양한 과일이나 채소를 추가하여 만들기도 한다.
2. 역사
이 유형의 시큼한 수프는 아유타야 왕조 시대의 고대 음식에서 유래된 것으로 여겨지며, แกงเหงาหงอดtha이라고 불렸다. 이는 오늘날의 깽 솜과 유사한 음식으로, 나라이 왕 시대 왕실 요리 책임자였던 일본계 포르투갈-벵골 여성 마리아 기마르 드 피냐가 포르투갈 요리의 수프에서 영향을 받아 발전시킨 것으로 추정된다.
시간이 흐르면서 생선 대신 새우를 사용한 버전이 더 인기를 얻게 되었고, 새우와 차옴 오믈렛을 넣은 깽 솜은 현재 태국에서 표준적인 요리로 자리 잡았다. 다른 변형으로는 파인애플이나 해산물을 넣기도 하지만, 공통적으로 이 시큼한 카레에는 코코넛 밀크를 사용하지 않는다는 특징이 있다.
3. 재료 및 조리법
깽 솜은 น้ำพริกแกงส้มtha이라는 매콤새콤한 페이스트를 기본으로 하여 물과 다양한 재료를 넣어 끓이는 태국식 수프 또는 카레이다. 이 페이스트는 주로 새우 페이스트, 샬롯, 고추 등을 절구에 빻아 만들며, 사용하는 고추의 종류는 조리법에 따라 다르다.
주재료로는 생선이나 새우가 흔히 사용되며, 때로는 생선 알이 들어가기도 한다. 다양한 종류의 채소가 들어가는데, 전통적인 채소 외에도 현대에는 콜리플라워, 무, 양배추 등 더욱 폭넓은 채소가 활용된다. 특히 새우와 차옴 오믈렛을 넣은 깽 솜은 매우 대중적이다.
깽 솜의 가장 큰 특징 중 하나는 시큼한 맛이며, 다른 많은 태국 카레와 달리 코코넛 밀크를 사용하지 않는다는 점이다. 보통 찐 밥과 함께 먹는다.
3.1. 기본 재료
깽 솜의 기본은 น้ำพริกแกงส้มtha(깽 솜 페이스트)이라는 페이스트에 물과 다른 재료들을 추가하여 만든다. 이 페이스트는 새우 페이스트(까삐)와 샬롯 등을 절구에 넣고 빻아서 준비한다. 페이스트에 들어가는 고추는 마른 붉은 고추나 신선한 붉은 고추 모두 사용될 수 있으며, 어떤 조리법에서는 큰 고추를, 다른 조리법에서는 타이 고추(프릭키누)를 사용하는 등 차이가 있다.
주재료로는 생선이나 새우가 사용될 수 있다. 생선은 끓여도 살의 형태가 잘 유지되는 종류를 선호하는데, 대표적으로 줄무늬 붕어(ปลาช่อนtha, Channa striata)가 있으며, 해안 지역에서는 다른 바닷물고기를 사용하기도 한다. 생선알을 이용한 변형 조리법도 존재한다. 깽 솜은 보통 찐 밥과 함께 먹는다.
가정에서 깽 솜을 만들 때 전통적으로 사용되는 채소로는 모링가 꼬투리(มะรุมtha), 녹색 파파야, 박쥐꼬리 나무 꽃(ดอกแคtha) 등이 있다. 특히 붉은색의 박쥐꼬리 나무 꽃을 사용한 경우 '깽 솜 독 캐 댕'이라고 부른다. 이 외에도 공심채(팍붕)나 네프튜니아 올레라세아(팍 크라쳇)와 같이 지역에서 쉽게 구할 수 있는 다른 채소들도 사용된다.
3.2. 추가 재료 (선택 사항)
생선 또는 새우가 주재료로 사용될 수 있다. 생선은 끓여도 형태가 잘 유지되는 종류가 선호되는데, 예를 들어 줄무늬 붕어(ปลาช่อนtha, Channa striata)가 대표적이며, 해안 지역에서는 다른 바다 생선을 사용하기도 한다. 때로는 생선알을 넣기도 한다.
가정에서 만들 때는 다양한 채소가 추가된다. 전통적으로 모링가 꼬투리(มะรุมtha), 녹색 파파야, 박쥐꼬리 나무 꽃(ดอกแคtha, Sesbania grandiflora) 등이 사용된다. 특히 붉은 박쥐꼬리 나무 꽃을 넣으면 '깽 솜 독 캐 댕'(แกงส้มดอกแคแดงtha)이라고 부른다. 그 외에도 지역에서 구할 수 있는 공심채(ผักบุ้งtha)나 물민감초(ผักกระเฉดtha, Neptunia oleracea) 같은 채소도 사용된다.
3.3. 조리법
น้ำพริกแกงส้มtha이라는 페이스트가 깽 솜의 기본이 된다. 이 페이스트는 까삐(새우 페이스트)와 샬롯 등을 물과 함께 절구와 절구공이로 빻아 만든다. 고추도 함께 빻는데, 마른 붉은 고추를 쓸지 신선한 붉은 고추를 쓸지, 또는 큰 고추를 쓸지 타이 고추(프릭키누)를 쓸지는 조리법에 따라 차이가 있다.
주재료로는 생선이나 새우가 사용될 수 있다. 생선은 끓여도 살이 쉽게 부서지지 않는 종류가 선호되는데, 예를 들어 ปลาช่อนtha(줄무늬 붕어)이나 해안 지역의 다른 바다 생선이 쓰인다. 생선 알을 사용하는 변형도 있다. 새우를 사용한 깽 솜이 더 인기가 있으며, 특히 새우와 차옴 오믈렛을 넣은 것은 태국에서 표준적인 요리로 자리 잡았다.
전통적으로 가정에서는 모링가 꼬투리(marumtha), 녹색 파파야, 박쥐꼬리 나무 꽃(dok khaetha) 등을 채소로 사용한다. 붉은 박쥐꼬리 나무 꽃을 넣으면 '깽 솜 독 카에 댕'이라고 부른다. 그 외에도 모닝글로리(팍붕)나 네프튜니아 올레라세아(팍끄라쳇) 같은 지역 채소가 쓰이기도 한다. 인기가 높아지면서 요즘에는 콜리플라워, 무, 양배추, 배추, 당근, 긴 콩, 아스파라거스 등 다양한 채소가 사용된다.
다른 종류로는 파인애플이나 해산물이 들어가는 경우도 있다. 하지만 어떤 종류든 이 시큼한 맛의 카레에는 코코넛 밀크가 들어가지 않는다는 공통점이 있다. 깽 솜은 보통 찐 쌀밥과 함께 먹는다.
4. 지역별 변형
깽 솜은 지역별로 다양한 형태로 발전해왔다. 태국 남부, 말레이시아 클란탄, 라오스, 촌부리 주, 쁘라쭈압키리칸주 등 지역마다 독특한 재료와 조리법을 가진 깽 솜이 존재하며, 이는 각 지역의 식문화 특성을 반영한다. (자세한 내용은 하위 문단 참고)
이러한 지역별 변형 외에도 주재료를 바꾸거나 새로운 재료를 추가하는 다양한 시도가 이루어지고 있다. 예를 들어, 생선 대신 닭고기를 주재료로 사용한 '깽 솜 카이 완'(kaeng som kai wantha)이 있다.
깽 솜의 인기가 높아지면서 전통적인 재료 외에도 콜리플라워, 무, 양배추, 배추, 청경채, 당근, 여름콩, 아스파라거스 등 다양한 현대적 채소가 널리 사용되기 시작했다. 또한 미얀마 스타일의 차 옴 오믈렛을 넣는 조리법도 인기를 얻어, 새우와 차 옴 오믈렛을 함께 넣은 깽 솜은 매우 흔한 변형 중 하나가 되었다. 이 외에도 파인애플이나 다른 종류의 해산물을 넣어 맛에 변화를 주기도 한다.
이렇게 다양한 변형이 존재하지만, 대부분의 깽 솜은 코코넛 밀크를 넣지 않는다는 공통적인 특징을 유지하고 있다.
4.1. 태국 남부: 깽 루엉 (깽 솜 팍 타이)
태국 남부에는 독자적인 시큼한 카레인 깽 솜이 있다. 이 요리는 태국 다른 지역의 깽 솜과 구분하기 위해 깽 루엉(노란 카레) 또는 깽 솜 팍 타이(남부 태국 깽 솜)라고도 불린다. 남부식 깽 솜은 중앙 태국식과 달리 시큼한 맛을 내기 위해 타마린드, 아쌈 과일(*som kaek*, 가르시니아의 일종), 라임 주스를 사용한다. 또한 강황(터메릭)을 넣어 노란색을 내며, 마늘, 샬롯도 재료로 쓰인다. 남부식 깽 솜의 가장 큰 특징은 강황을 사용한다는 점이며, 맛은 매우 맵고 시큼하며 짠맛이 강하다.
4.2. 클란탄 (말레이시아): 깽 솜 노 마이 동
태국과 국경을 접하고 있는 말레이시아의 클란탄에서는 클란탄-태국 요리 스타일의 깽 솜 변형인 kaeng som no mai dongtha이 있다. 이 요리의 주요 특징은 절인 죽순을 사용한다는 점이다.
4.3. 라오스: 깽 솜
라오스 요리에도 '깽 솜'이라는 이름의 요리가 존재한다. 라오스식 깽 솜은 주로 돼지고기를 넣어 만드는 것이 일반적이다. 생선을 주재료로 하는 버전인 '깽 솜 플라'(kaeng som pla)도 있으며, 이 요리에는 레몬그래스와 버섯이 들어간다.
4.4. 촌부리 주
촌부리 주에서는 시큼한 맛을 내기 위해 카피르 라임을 사용하고, 가지의 일종인 Solanum aculeatissimum (มะเขือเปราะ태국어)를 사용하는 깽 솜의 변형이 있다.
4.6. 한국식 변형
주어진 원본 소스에는 '깽 솜'의 한국식 변형에 대한 정보가 포함되어 있지 않습니다. 따라서 해당 섹션의 내용을 작성할 수 없습니다.
5. 깽 솜과 유사한 한국 요리
(내용 없음 - 주어진 원본 소스에는 해당 섹션 제목과 관련된 정보가 포함되어 있지 않습니다.)