배넉 (음식)
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1. 개요
배넉(Bannock)은 잉글랜드 북부와 스코틀랜드 방언에서 유래된 단어로, 구운 반죽을 의미한다. 역사적으로 아일랜드, 스코틀랜드, 잉글랜드 북부에서 주로 사용되었으며, 초기에는 보리나 오트밀 반죽으로 만들어져 그리들 또는 배넉 스톤 위에서 구워졌다. 현대에는 베이킹 파우더나 베이킹 소다를 사용하여 가볍고 통풍이 잘 되는 질감을 낸다. 스코틀랜드의 셀커크 배넉은 밀가루와 건포도로 만들어 부드럽고 버터 향이 풍부하며, 빅토리아 여왕이 맛본 것으로 유명해졌다.
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| 배넉 (음식) - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 개요 | |
| 종류 | 퀵 브레드 |
| 유형 | 납작빵 |
| 기원 | 영국 제도 |
| 요리 정보 | |
| 국가 | 스코틀랜드 |
| 지역 | 셰틀랜드 제도 |
| 관련 요리 | 스코틀랜드 요리; 영국 요리 |
2. 어원
단어 ''배넉''(bannock)은 켈트에 기원을 둔 고대 영어 단어이다.[13] 옥스퍼드 영어 사전은 이 용어가 "구운 반죽"을 뜻하는 라틴어 단어 paniciumla 또는 빵을 의미하는 panisla에서 유래되었다고 설명한다.[1][13] 이 단어는 8세기 작가 알드헬름(Aldhelm, 709년 사망)의 초기 주석에서 bannucgd으로 처음 언급되었으며,[1] 1000년경 문헌에 처음 인용된 것으로 보인다.[13] 1562년에 처음으로 정의되었다.[2][13] 역사적으로는 아일랜드, 스코틀랜드, 그리고 잉글랜드 북부에서 주로 사용되었다.[2][13] 스코틀랜드 시인 로버트 번스는 알렉산더 테넌트를 언급하며 그의 시 ''글렌코너의 제임스 테넌트에게 보내는 편지''(Epistle to James Tennant of Glenconner)에서 배넉을 언급했다.[3][14]
3. 역사
"배넉(Bannock)"이라는 단어는 켈트어파에 뿌리를 둔 고대 영어 단어이다. 옥스퍼드 영어 사전은 이 단어가 구운 것을 의미하는 paniciumlat 또는 빵을 의미하는 panislat에서 유래했다고 설명한다. 이 단어는 1000년에 처음 문헌에 등장했으며, 1562년에 처음으로 그 의미가 정의되었다. 역사적으로 아일랜드, 스코틀랜드, 북잉글랜드(Northern England) 지역에서 주로 사용된 단어이다[13]。스코틀랜드의 시인 로버트 번스는 자신의 시 「제임스 테넌트 오브 글렌코너에게 보내는 편지(Epistle to James Tennant of Glenconner)」에서 알렉산더 테넌트(Alexander Tennant)에 대해 언급하며 배넉을 등장시킨다[14]。
초기의 배넉은 씨를 넣지 않은 보리나 오트밀 반죽으로 만든, 무겁고 납작한 빵이었다. 반죽을 둥글거나 타원형으로 만들어 그리들(스코트어로는 'girdle' 또는 'greideal') 위에서 구웠다. 스코틀랜드 북부에서는 19세기 이전까지 '배넉 스톤(bannock stane, 스코트어로 돌을 의미)'이라 불리는 크고 평평하며 둥근 사암 조각을 불 위에 직접 올려놓고 그 표면에서 배넉을 굽기도 했다.[4][15] 현대의 배넉은 대부분 팽창제로 베이킹 파우더나 베이킹 소다를 사용하여 가볍고 공기가 잘 통하는 질감을 낸다.[9][5][6][16][17]
배넉은 사용하는 밀가루나 곡물의 종류, 발효 여부, 특별한 재료 첨가 여부, 굽거나 조리하는 방식, 또는 관련된 의식이나 축제의 이름 등 다양한 특성에 따라 여러 이름으로 불리며 구별된다. 역사적으로 게일인(Gaels)들은 계절의 변화를 기념하는 의식에서 특별한 배넉을 만들어 사용했다. 봄(2월 1일)에는 성 브리짓 배넉, 여름(5월 1일)에는 벨테인 배넉, 가을 수확기(8월 1일)에는 루그나사 또는 람마스 배넉, 겨울(10월 말)에는 사윈 배넉을 만들어 먹었다. 그 외에도 스코틀랜드와 게일 문화권에는 다음과 같은 다양한 종류의 특별한 배넉이 있다.[18]
맨어의 '보낙(bonnag)'은 아마도 배넉과 같은 어원에서 유래했으며 비슷한 재료로 만들어진다. 잉글랜드 북부에서는 빵 반죽 대신 페이스트리를 사용하여 배넉을 만들기도 한다.
thumb의 배넉]]
thumb 여성]]
북미에서는 배넉이 '프라이드 브레드(frybread)' 또는 '인디언 브레드(Indian bread)'로도 알려져 있으며[21], 캐나다와 알래스카의 이누이트/에스키모, 그 외 알래스카 원주민, 캐나다의 다른 퍼스트 네이션, 미국의 원주민 및 메티 등 아메리카 원주민 요리에서 널리 찾아볼 수 있다.[21][22]
북미 원주민들이 만드는 배넉은 일반적으로 정제되거나 통곡물 밀가루에 베이킹파우더와 물을 섞어 반죽하고(때로는 향신료, 건과일 또는 다른 향료를 첨가하기도 함), 녹인 동물성 지방, 식물성 기름 또는 쇼트닝에 튀기거나, 오븐에서 굽거나, 장작불 위에서 조리한다.[22]
식물의 뿌리나 수액으로 만든 가루와 같은 토착 재료를 사용한 형태의 배넉은 유럽인들과의 접촉 이전부터 북미 원주민들에 의해 만들어졌을 가능성이 있다.[22] 하지만 다른 한편에서는 배넉이 19세기에 스코틀랜드 모피 교역상들에 의해 북미 원주민들에게 전해졌다고 보기도 하며[21], 포트 섬너에 강제 이주된 나바호족이 정부 배급 밀가루와 팽창제를 이용해 만들기 시작했다는 기록도 있다.[23]
3. 0. 1. 셀커크 배넉
스코틀랜드의 셀커크 배넉은 스코틀랜드 변경 지역의 마을에서 유래한 유명한 빵이다. 과일 케이크와 비교되기도 하는 부드럽고 버터 향이 풍부한 종류로,[11] 밀가루로 만들며 건포도가 매우 많이 들어간다. 이 배넉은 1859년 셀커크에 가게를 연 제빵사 로비 더글러스(Robbie Douglas)가 처음 만든 것으로 여겨진다. 빅토리아 여왕이 애버츠포드 하우스에서 월터 스콧 경의 손녀를 방문했을 때 셀커크 배넉을 곁들인 차를 마신 일화는 이 빵의 명성을 굳히는 계기가 되었다.[12][20] 오늘날 셀커크 배넉은 영국 전역에서 인기가 있으며, 대부분의 대형 슈퍼마켓에서 찾아볼 수 있다.
참조
[1]
서적
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