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빙과

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목차

1. 개요

빙과는 과즙 등을 얼린 냉과를 일반적으로 일컫는 말이다. 상온 보존이 불가능하여 휴대 시 드라이아이스나 보냉제로 냉각해야 한다. 식품위생법 규정에 따라 당액 또는 다른 식품을 혼합한 액체를 냉동하거나 식용 얼음을 분쇄하여 재냉동한 것으로, 냉동 상태 그대로 식용에 제공되는 것을 의미하며, 아이스크림류와는 구별된다.

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  • 빙과 - 셔벗
    셔벗은 페르시아어에서 유래한 디저트로, 과즙에 우유, 달걀 흰자 등을 섞어 만들며, 유지방 함유량이 낮고 입자가 굵은 형태를 띤다.
  • 빙과 - 소프트 아이스크림
    소프트 아이스크림은 낮은 유지방 함량과 독특한 제조 과정을 통해 만들어지며, 자동 소프트서브머신 개발을 통해 현재의 형태를 갖추게 된 냉동 디저트이다.
빙과 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
라즈베리 셔벗
종류
분류디저트
종류빙과류
특징
주재료유제품
설탕
과일
향료
특징얼려서 만듦

2. 역사

냉동 디저트의 기원은 불분명하지만, 그 역사에 대한 몇 가지 이야기가 전해진다. 기원전 550년경 페르시아에서 아이스크림과 유사한 음식이 시작되었다는 자료가 있다.[1][2][3] 페르시아인들은 얼음 창고와 얼음 웅덩이를 사용하여 일년 내내 팔루데와 셔벗을 제공하고 생산했다.[4]

얼음과 눈은 많은 고대 요리에서 귀중한 재료였다. 중국, 그리스, 로마는 얼음이나 눈을 수집, 저장 및 사용했는데, 이는 수확과 장기간 보관이 어려웠기 때문이다.[5] 기원전 500년경 그리스에서는 눈을 사용해 음료를 시원하게 했다.[6] 2세기경 이란인들은 밤에 사막에서 물을 얼려 만든 얼음을 사용한 달콤한 차가운 음료의 레시피를 기록했다.[7] 히포크라테스는 차가운 음료가 "위의 유동성"을 유발한다고 비판했고,[6] 세네카는 냉장이 없던 시대에 얼음 디저트와 관련된 과도한 비용을 비판했다.[6]

1세기 로마 요리책에는 눈으로 차갑게 한 단 음료 레시피가 포함되어 있으며,[7] 네로 황제는 노예들에게 아펜니노 산맥에서 얼음을 수집하여 꿀과 와인을 섞은 최초의 셔벗을 만들라고 명령했다.[7]

아이스크림이 몽골 제국에서 시작되어 확장 기간 동안 중국으로 퍼졌다는 이야기도 있다.[7] 당나라(618–907 AD) 기록에는 밀가루, 장뇌, 물소 우유로 만든 차가운 디저트에 대한 설명이 있다.[7] 13세기 고비 사막을 횡단하는 몽골 기마병들이 동물 내장으로 만든 용기에 크림을 넣어 아이스크림을 만들었다는 이야기가 있지만, 이를 뒷받침할 서면 증거는 없다.[12][7]

1296년 마르코 폴로가 중국에서 셔벗 스타일의 디저트를 이탈리아에 소개했다고 알려졌지만, 그의 저술에는 언급되지 않았다.[7][8][10][12][6]

1533년 카테리나 데 메디치가 오를레앙 공작(프랑스의 앙리 2세)과 결혼하면서 이탈리아 요리사를 프랑스에 데려와 향이 첨가된 셔벗 아이스를 소개했다는 설과, 잉글랜드의 찰스 1세가 "얼어붙은 눈"에 감명받아 아이스크림 제조자에게 레시피를 비밀로 유지하는 대가로 평생 연금을 제공했다는 설이 있지만, 이 또한 증거가 없다.[5][9][10][8][11][12][7]

2. 1. 고대

냉동 디저트의 기원은 불분명하지만, 그 역사에 대한 몇 가지 이야기가 전해진다. 일부 자료에서는 기원전 550년경 페르시아에서 아이스크림과 유사한 음식이 시작되었다고 설명한다.[1][2][3] 페르시아인들은 얼음 창고와 얼음 웅덩이를 사용하여 일년 내내 팔루데와 셔벗을 제공하고 생산할 수 있었다.[4]

얼음과 눈은 많은 고대 요리에서 귀중한 재료였다. 중국, 그리스, 로마는 얼음이나 눈을 수집, 저장 및 사용했다. 얼음과 눈은 수확과 장기간 보관의 어려움 때문에 귀중하게 여겨졌다고 한다.[5] 기원전 500년경, 그리스에서는 눈을 사용하여 음료를 시원하게 했다.[6] 2세기에는 이란인들이 밤에 사막에서 물을 얼려 만든 얼음을 사용한 달콤한 차가운 음료의 레시피를 기록했다.[7] 히포크라테스는 차가운 음료가 "위의 유동성"을 유발한다고 비판한 것으로 알려져 있다.[6] 산의 낮은 경사면에서 수집된 눈은 비위생적이었고, 얼음 음료는 경련, 산통 및 기타 여러 질병을 유발한다고 믿어졌다.[5][12] 세네카는 냉장이 없던 시대에 얼음 디저트와 관련된 과도한 비용을 비판했다.[6]

1세기 로마 요리책에는 눈으로 차갑게 한 단 음료 레시피가 포함되어 있다.[7] 로마 황제 네로는 노예들에게 아펜니노 산맥에서 얼음을 수집하여 꿀과 와인을 섞은 최초의 셔벗을 만들라고 명령했다.[7]

다른 이야기에서는 아이스크림이 몽골 제국에서 시작되어 확장 기간 동안 처음으로 중국으로 퍼졌다고 한다.[7] 당나라(618–907 AD) 기록에는 밀가루, 장뇌 및 물소 우유로 만든 차가운 디저트에 대한 설명이 있다.[7] 13세기에는 고비 사막을 횡단하는 몽골 기마병들이 "동물 내장으로 만든 용기에 크림을 넣었다"고 한다.[7] 영하의 온도와 말 타기의 특징인 지속적인 흔들림은 아이스크림을 만들었을 것이다.[7] 이 전설이 발표되었지만, 이 주장에 대한 서면 증거는 없다.[12][7]

1296년, 마르코 폴로는 중국의 발명품에 대해 듣고 이탈리아에 셔벗 스타일의 디저트를 소개한 것으로 알려져 있지만, 그의 저술에는 언급되지 않았다.[7][8][10][12][6]

또 다른 기원 신화에서는[5] 1533년, 14세였던 카테리나 데 메디치가 그해 오를레앙 공작(프랑스의 앙리 2세)과 결혼하면서 이탈리아 요리사를 프랑스로 데려와 향이 첨가된 셔벗 아이스를 소개했다는 것이다.[9][10][8][5] 또 다른 신화는 잉글랜드의 찰스 1세가 "얼어붙은 눈"에 너무 감명을 받아 자신의 아이스크림 제조자에게 레시피를 비밀로 유지하는 대가로 평생 연금을 제공하여 아이스크림이 왕실 특권이 될 수 있도록 했다는 것이다.[11] 이 두 전설을 뒷받침할 증거는 없으며[12][7][5] 음식 역사가 W. S. Stallings, Jr.는 "이 이야기는 ... 문서화되지 않았으며, 19세기에 처음 인쇄물로 등장한다. 영국에서 아이스크림에 대한 문서는 찰스 2세가 프랑스에서 망명 생활을 마치고 돌아온 후에 시작된다"고 말한다.[13]

2. 2. 중세 및 근대

냉동 디저트의 기원은 불분명하지만, 여러 가지 이야기가 전해진다. 일부 자료에서는 기원전 550년경 페르시아에서 아이스크림과 유사한 음식이 시작되었다고 설명한다.[1][2][3] 페르시아인들은 얼음 창고와 얼음 웅덩이를 사용하여 일년 내내 팔루데와 셔벗을 제공하고 생산할 수 있었다.[4]

얼음과 눈은 많은 고대 요리에서 귀중한 재료였다. 중국, 그리스, 로마는 얼음이나 눈을 수집, 저장 및 사용했다. 얼음과 눈은 수확과 장기간 보관의 어려움 때문에 귀중하게 여겨졌다.[5] 기원전 500년경, 그리스에서는 눈을 사용하여 음료를 시원하게 했다.[6] 2세기에는 이란인들이 밤에 사막에서 물을 얼려 만든 얼음을 사용한 달콤한 차가운 음료의 레시피를 기록했다.[7] 히포크라테스는 차가운 음료가 "위의 유동성"을 유발한다고 비판한 것으로 알려져 있다.[6] 산의 낮은 경사면에서 수집된 눈은 비위생적이었고, 얼음 음료는 경련, 산통 및 기타 여러 질병을 유발한다고 믿어졌다.[5][12] 세네카는 냉장이 없던 시대에 얼음 디저트와 관련된 과도한 비용을 비판했다.[6]

눈으로 차갑게 한 단 음료 레시피는 1세기 로마 요리책에 포함되어 있다.[7] 서기 50년경, 로마 황제 네로는 노예들에게 아펜니노 산맥에서 얼음을 수집하여 꿀과 와인을 섞은 최초의 셔벗을 만들라고 명령했다.[7]

다른 이야기에서는 아이스크림이 몽골 제국에서 시작되어 확장 기간 동안 처음으로 중국으로 퍼졌다고 한다.[7] 당나라(618–907 AD) 기록에는 밀가루, 장뇌 및 물소 우유로 만든 차가운 디저트에 대한 설명이 있다.[7] 13세기에는 고비 사막을 횡단하는 몽골 기마병들이 "동물 내장으로 만든 용기에 크림을 넣었다"고 한다.[7] 영하의 온도와 말 타기의 특징인 지속적인 흔들림은 아이스크림을 만들었을 것이다.[7] 이 전설이 발표되었지만, 이 주장에 대한 서면 증거는 없다.[12][7]

1296년, 마르코 폴로는 중국의 발명품에 대해 듣고 이탈리아에 셔벗 스타일의 디저트를 소개한 것으로 알려져 있다;[7][8] 하지만 그의 저술에는 언급되지 않았다.[10][12][6]

또 다른 기원 신화에서는[5] 1533년, 카테리나 데 메디치가 오를레앙 공작(프랑스의 앙리 2세)과 결혼하면서 이탈리아 요리사를 프랑스로 데려와 향이 첨가된 셔벗 아이스를 소개했다는 것이다.[9][10][8][5] 또 다른 신화는 잉글랜드의 찰스 1세가 "얼어붙은 눈"에 너무 감명을 받아 자신의 아이스크림 제조자에게 레시피를 비밀로 유지하는 대가로 평생 연금을 제공하여 아이스크림이 왕실 특권이 될 수 있도록 했다는 것이다.[11] 이 두 전설을 뒷받침할 증거는 없으며[12][7][5] 음식 역사가 W. S. Stallings, Jr.는 "이 이야기는 ... 문서화되지 않았으며, 19세기에 처음 인쇄물로 등장한다. 영국에서 아이스크림에 대한 문서는 찰스 2세가 프랑스에서 망명 생활을 마치고 돌아온 후에 시작된다"고 말한다.[13]

3. 종류

캐나다 등지에서 이 용어는 법적 정의를 충족하지 못하는 아이스크림 모조품(예: 멜로린)에 자주 사용된다.

인도에서는 힌두스탄 유니레버와 같은 일부 회사 브랜드가 순수한 우유 대신 식물성 기름으로 만든 냉동 디저트를 판매한다. 인도 규정에 따르면 유고형분으로 만들어졌지만 비유지방을 함유한 아이스크림은 냉동 디저트로 분류되어 라벨이 부착된다.[14]

싱가포르의 호커 센터에서는 굴라 멜라카|굴라 멜라카ms, 코코넛 크림 또는 다양한 시럽을 뿌린 산 모양으로 쌓은 면도 얼음으로 만든 아이스 카창을 판매한다. 팥소, 크림 옥수수, 아탑 치, 첸돌, 풀젤리를 토핑으로 얹는다. 이 요리는 두리안, 망고와 같은 과일과 밀로와 같은 토핑을 포함하도록 진화했다.

아키타현의 바바헤라


청량감을 얻기 위해 주로 여름에 소비된다.

대표적인 빙과 종류는 다음과 같다.

4. 한국의 냉동 디저트

한국에는 다양한 종류의 냉동 디저트가 있으며, 그중 일부는 한국 고유의 특색을 지니고 있다. 그러나 주어진 원본 소스에는 한국의 냉동 디저트에 대한 구체적인 정보가 없어, 이 섹션에는 일반적인 내용만 기술한다.

4. 1. 지역 특색 냉동 디저트

인도에서는 힌두스탄 유니레버와 같은 일부 회사 브랜드가 순수한 우유 대신 식물성 기름으로 만든 냉동 디저트를 판매한다. 인도 규정에 따르면 유고형분으로 만들어졌지만 비유지방을 함유한 아이스크림은 냉동 디저트로 분류되어 라벨이 부착된다.[14]

싱가포르의 호커 센터에서는 굴라 멜라카|굴라 멜라카ms, 코코넛 크림 또는 다양한 시럽을 뿌린 산 모양으로 쌓은 면도 얼음으로 만든 아이스 카창을 판매한다. 팥소, 크림 옥수수, 아탑 치, 첸돌, 풀젤리를 토핑으로 얹는다. 이 요리는 두리안, 망고와 같은 과일과 밀로와 같은 토핑을 포함하도록 진화했다.

5. 법적 분류 (일본)

빙과는 과즙 등을 얼려 만든 차가운 과자이다. 기본적으로 상온 보존이 불가능하므로 휴대할 때는 드라이아이스나 보냉제를 사용하여 냉각해야 한다. 일본에서는 '아이스크림류 및 빙과의 표시에 관한 공정 경쟁 규약'에 따라 '빙과'를 "식품위생법 규정에 따른 식품, 첨가물 등의 규격 기준(쇼와 34년 후생성 고시 제370호)에 적합하며, 당액 혹은 여기에 다른 식품을 혼합한 액체를 냉동한 것 또는 식용 얼음을 분쇄하여 여기에 당액 혹은 다른 식품을 혼합하여 재냉동한 것으로, 냉동 상태 그대로 식용에 제공하는 것"으로 정의하고 있다. 이에 따라 아이스크림류(아이스크림, 아이스밀크, 락토 아이스의 총칭)와는 구별된다.[1]

참조

[1] 웹사이트 The Unknown Origins of Ice Cream in Ancient Iran https://www.kavehfar[...] 2023-04-05
[2] 서적 Book of Firsts https://books.google[...] RW Press
[3] 서적 Encyclopedia of Jewish Food https://books.google[...] HMH 2010-11-17
[4] 뉴스 Yakhchal: Ancient Refrigerators https://eartharchite[...] 2009-09-09
[5] 서적 The Oxford Companion to Sugar and Sweets https://books.google[...] 2015
[6] 서적 A History of Food https://archive.org/[...] Wiley 2009
[7] 서적 Science of Ice Cream https://books.google[...] Royal Society of chemistry
[8] 서적 Milk!: A 10,000-Year Food Fracas https://books.google[...] Bloomsbury Publishing US 2018-05-08
[9] 서적 Cool: The Story of Ice Cream https://archive.org/[...] Penguin Canada
[10] 서적 Frozen Desserts https://books.google[...] The Culinary Institute of America 2008
[11] 웹사이트 Ice Cream History and Folklore https://books.lib.uo[...] University of Guelph 2008-08-09
[12] 서적 Ice Creams, Sorbets & Gelati:The Definitive Guide https://books.google[...] 2010
[13] 간행물 Ice Cream and Water Ices in 17th and 18th Century England 1979-11
[14] 웹사이트 Frozen Desserts explained http://www.kwalitywa[...] 2018-02-11

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