첸돌
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1. 개요
첸돌은 동남아시아에서 즐겨 먹는 디저트로, 녹색 쌀가루 젤리, 코코넛 밀크, 야자 설탕 시럽, 얼음을 넣어 만든다. 첸돌은 인도네시아 자바에서 '다웨트'라는 이름으로 시작되었으며, 지역에 따라 다양한 재료와 형태로 발전했다. 말레이시아와 싱가포르에서는 팥, 찹쌀, 옥수수 등을 추가하기도 하며, 싱가포르에서는 바닐라 아이스크림이나 두리안을 토핑하기도 한다. 첸돌은 길거리 노점, 푸드 코트 등에서 판매되며, 인도네시아에서는 온라인 평점 시스템으로도 사용된다. 2018년 CNN이 싱가포르의 첸돌을 세계 50대 디저트 중 하나로 선정하면서 논란이 일기도 했다.
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| 첸돌 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 종류 | 디저트 |
| 기원 | 동남아시아 |
| 주요 재료 | 코코넛 밀크 쌀가루 젤리 (판단 잎 주스 첨가) 간 얼음 팜 슈가 |
| 다른 이름 | 에스 첸돌 (서자바, 인도네시아) 다웻 (중앙 및 동자바, 인도네시아) 친두아 (서수마트라, 인도네시아) 롯총 (태국) 반롯 또는 체 반롯 (베트남) បង្អែមលត (방-앰 롯) 또는 នំលត (놈 롯) (캄보디아) ລອດຊ່ອງ (롯 송) (라오스) 몬렛사웅 (미얀마) 첸돌 (싱가포르, 말레이시아) 신둘 (민다나오, 필리핀) |
| 언어별 표기 | |
| 말레이시아어 | Cendol |
| 미얀마어 | မုန့်လက်ဆောင်း (몬렛사웅) |
| 태국어 | 로트 총 |
| 베트남어 | 반롯 |
| 일본어 | 첸도루 (チェンドル) |
| 생산 | |
| 원산지 | 브루나이 캄보디아 인도네시아 라오스 말레이시아 미얀마 싱가포르 태국 동티모르 베트남 |
2. 어원
"첸돌" 또는 "tjendol"(네덜란드어 철자)이라는 단어의 가장 오래된 기록은 네덜란드령 동인도(현재 인도네시아)의 19세기 사전과 책에서 찾아볼 수 있다. 1866년 ''Oost-Indisch kookboek''(동인도 요리책)에는 첸돌 레시피가 "Tjendol of Dawet"이라는 제목으로 수록되어 있는데, 이는 첸돌과 다웨트가 그 당시 이미 동의어로 사용되었음을 보여준다.[6] 1869년 Jan Pijnappel (Gz.)의 사전 ''Supplement op het Maleisch-Nederduitsch Woordenboek''에서는 tjendol을 사고로 만든 일종의 음료 또는 물기 있는 페이스트로, 코코넛 밀크, 설탕, 소금을 넣어 만든다고 설명한다.[7]
말라야에서 "첸돌"이라는 단어는 1932년 쿠알라룸푸르에서 판매되는 음식 중 하나로 처음 언급되었다.[8][9]
인도네시아 사전 ''Kamus Besar''는 "첸돌"을 쌀가루 등으로 만든 스낵으로, 필터를 사용하여 만들고 야자 설탕과 코코넛 밀크를 섞어 음료로 만든다고 설명한다.[13] 말레이 사전 ''Kamus Dewan''도 코코넛 밀크와 설탕 시럽에 쌀가루로 만든 긴 가닥이 들어있는 죽과 같은 음료로 비슷하게 정의한다.[14]
2. 1. 젠돌과의 관계
자바어, 순다어, 인도네시아어에서 'jendol'은 "혹", "부풀어 오름"[10] 또는 "부어오름"을 의미한다.[11] 이는 부풀어 오른 녹색 벌레 모양의 쌀가루 젤리를 지칭하는 단어 ''jendol''에서 유래되었다는 통설이 있다.[9] 인도네시아 대부분 지역에서 첸돌은 녹색 쌀가루 젤리를 지칭하며, 여기에 코코넛 밀크, 간 얼음, 아레카 야자 설탕, 때로는 잘게 썬 잭프루트를 섞은 것은 ''es cendol''(서자바) 또는 ''dawet''(중부 및 동부 자바)이라고 한다.[12]2. 2. 기타 언어별 명칭
베트남에서는 이 벌레 모양의 쌀가루 혼합물을 ''bánh lọt'' 또는 "분비된 젤리"라고 한다. ''Bánh lọt''은 베트남 디저트 음료인 ''chè''의 흔한 재료이다. 태국에서는 ''lot chong''(ลอดช่อง|롯총th)이라고 하며, 이는 "구멍을 통과함"으로 번역될 수 있는데, 따뜻한 반죽을 체에 넣고 차가운 물통에 눌러 만드는 방식을 나타낸다.[15] 미얀마에서는 ''mont let saung''(မုန့်လက်ဆောင်းmy)으로 알려져 있다. 캄보디아에서는 ''lot''(លត /lɔːt/), ''bang-aem lot''(បង្អែមលត /bɑŋʔaɛm lɔːt/), ''nom lot''(នំលត /nɷm lɔːt/), 및 ''banh lot''(បាញ់លត /baɲ lɔːt/)으로 알려져 있다. 라오스에서는 ''lod song''(ລອດຊ່ອງ)이라고 한다. 베트남어의 단어 ''lọt''은 Proto-Katuic의 재구축 ''*lɔɔt''과 유사하며, "통과하다, 지나가다"라는 의미를 가지며, 이로부터 Pacoh language의 ''luat''이 파생되었다.[16]3. 역사
첸돌은 동남아시아 전역에 널리 퍼져 있는 달콤한 음료이다. 첸돌은 여러 나라에서 서로 다른 방식으로 발전해왔다. 인도네시아 자바에서는 첸돌이 판다누스 잎이나 잭프루트 조각을 추가할 수 있는 녹색 판단 젤리를 코코넛 밀크에 담아 제공하는 것을 의미하는 반면, 말레이시아와 싱가포르에서는 에스 참푸르처럼 달콤한 팥과 단 옥수수와 같은 다양한 재료를 혼합할 수 있다.[12]
자바 문화에서는 다웨트 또는 첸돌이 전통적인 자바 결혼식의 일부로 사용된다. 결혼식 전날인 미도다레니 의식 동안 ''도돌 다웨트''(자바어로 "다웨트 판매")가 진행된다. ''시라만'' 신부 샤워 후에 부모는 참석한 손님과 친척에게 다웨트를 판매한다. 손님은 가족 수입의 상징으로 신부에게 줄 테라코타 동전을 사용하여 다웨트의 비용을 지불한다. 이는 "판매되는 첸돌 젤리만큼 많은" 손님이 다음 날 결혼식에 참석하기를 바라는 부모의 소망을 상징한다.[25] 네덜란드령 동인도 자바에서는 ''피쿨란''(균형 막대로 운반하는 바구니)을 사용하는 다웨트 노점상이 자바 도시에서 흔히 발견되었는데, 이는 약 1935년의 오래된 사진에서 볼 수 있다.
인도네시아에서는 첸돌 제작의 다섯 가지 전통이 인도네시아 교육 문화부에 의해 인도네시아 무형 문화 유산으로 인정받고 있다. 2010년과 2018년에 족자카르타 특별구에 등록된 세 가지 다웨트(첸돌의 자바 버전) 전통(다웨트,[26] 다웨트 캄카우,[27] 다웨트 삼벨[28])이 인정되었다. 에스 첸돌은 2016년에 서자바에,[29] 첸돌은 2020년에 리아우 제도에 등록되어 인정받았다.[30] 첸돌은 말레이시아 국립 유산부에서 말레이시아 유산 음식으로 선언되었다.[31]
3. 1. 다웨트의 기원
첸돌의 기원은 불분명하지만, 인도네시아 자바에서 '다웨트'로 시작되었다는 설이 있다.[17] '다웨트'라는 자바어 이름은 1814년에서 1823년 사이에 중부 자바 수라카르타에서 작곡된 세라트 센티니의 19세기 초 자바어 필사본에 기록되어 있다.[18] 한 인도네시아 학자는 '다웨트' 단맛 음료가 약 12세기 자바의 케디리 왕국 시대의 크레스나야나 필사본에 기록되었을 수 있다고 주장한다.[19]
자바에서 '다웨트'는 일반적으로 ''아렌'' 사고 또는 쌀가루, 코코넛 밀크, 액체 ''굴라 자와''(팜 설탕 시럽)로 만든 첸돌 녹색 젤리의 전체 혼합물을 지칭한다.[20] 한 인도네시아 역사가에 따르면 사고 또는 쌀가루는 고대 자바의 쌀 농업 사회에서 단맛 음료 재료로 사용되었을 수 있다고 한다.[17] 실제로 첸돌 젤리와 그 변형은 자바 마을에서 전통적으로 생산되는 시골 농산물이다.[17] 중부 자바 반자르네가라에서는 전통적으로 얼음 없이 ''다웨트''를 제공하지만, 오늘날에는 이 디저트 음료에 얼음 조각이나 얼음 가루를 추가하는 것이 일반적이다.[21]
3. 2. 지역별 발전
하지만 첸돌은 여러 나라에서 다르게 발전해 왔다. 인도네시아 자바에서는 첸돌이 때때로 판다누스 잎이나 잭프루트 조각을 추가할 수 있는 녹색 판단 젤리를 코코넛 밀크에 담아 제공하는 것만을 의미한다.[12][22] 한편, 인도네시아 서수마트라에서는 첸돌(''신두아'')이 녹색과 빨간색 두 가지 색상을 띤다. 빨간색 첸돌은 사고 팜 가루와 쌀가루로 만들고, 거기에 갬비어 수액에서 얻은 식용 색소를 넣는다.[23] 이것은 말레이시아와 싱가포르의 첸돌과는 다른데, 여기서는 에스 참푸르처럼 달콤한 팥과 단 옥수수와 같은 다양한 재료를 혼합할 수 있다.[12]첸돌은 일반적으로 얼음과 함께 제공되며, 이는 얼음을 쉽게 구할 수 있게 되면서 발전했을 수 있다. 이 음료는 영국 냉장 선박 기술이 필요한 얼음을 제공했던 말라카와 페낭과 같은 말라야 항구 도시에서 유래했을 수 있다.[24]
3. 3. 얼음의 사용
첸돌은 얼음과 함께 제공되는 경우가 많은데, 이는 얼음을 쉽게 구할 수 있게 되면서 발전했을 가능성이 있다. 첸돌은 영국 냉장 선박 기술을 통해 얼음을 공급받았던 말라카, 페낭과 같은 말라야 항구 도시에서 유래했을 수 있다.[24]4. 재료
첸돌의 재료는 크게 아렌(야자 설탕)과 코코넛을 기본으로 한다.[32] 첸돌의 기본 재료는 코코넛 밀크, 판다누스 잎에서 추출한 녹색 식용 색소를 첨가한 쌀가루 젤리, 빙수, 야자 설탕이다. 자바에서는 보통 키 큰 유리잔에 첸돌을 담는데, 아래에는 액체 굴라 자와(야자 설탕 시럽)를 넣고, 그 위에 녹색 젤리, 코코넛 밀크를 넣은 후, 맨 위에 빙수를 올린다.[12]
오늘날에는 녹색 첸돌 젤리를 만들 때 쌀가루를 주로 사용하지만, 전통적으로는 설탕 야자나무 줄기에서 추출한 사고 전분으로 만들기도 했다.[1] 첸돌이 질기거나 딱딱하지 않도록 하려면 사고 가루와 쌀가루를 적절한 비율로 섞어야 한다.[34]
4. 1. 기본 재료
첸돌의 기본 재료는 코코넛 밀크, 판다누스 잎에서 추출한 녹색 식용 색소를 넣은 쌀가루 젤리, 빙수, 야자 설탕이다.[32] 이 재료들은 첸돌의 원형을 구성하며, 지역에 따라 다양한 변형이 존재한다.- 코코넛 밀크: 첸돌의 주된 액체 성분으로, 고소하고 부드러운 맛을 낸다.
- 쌀가루 젤리: 쌀가루를 주재료로 하여 만들며, 판다누스 잎에서 추출한 녹색 색소를 넣어 만든다. 쫄깃한 식감을 가지며, 첸돌 특유의 모양을 형성한다.
- 빙수: 곱게 간 얼음으로, 첸돌에 시원함을 더한다.
- 야자 설탕: 첸돌의 단맛을 내는 주재료이다. 굴라 자와 또는 굴라 멜라카라고 불리는 액체 형태의 시럽으로 사용된다.[12][33]
서자바에서는 첸돌을 쌀가루(또는 사고 가루)로 만든 어두운 녹색 펄프 모양의 음식으로, 코코넛 밀크와 아레카 설탕 시럽을 곁들여 먹는다.[1] 자바어에서 "첸돌"은 음료의 녹색 젤리 모양 부분을 의미하며, 첸돌, 야자 설탕, 코코넛 밀크를 조합한 것을 '다웨트'라고 부른다.[1]
4. 2. 지역별 추가 재료
서자바에서는 첸돌에 타파이(발효된 달콤한 카사바), 검은색 젤리, 단 연유를 추가하기도 한다.[1] 인도네시아와 태국에서는 첸돌을 보통 키가 큰 유리잔에 담지만, 서수마트라, 말레이시아, 싱가포르에서는 그릇에 담아 제공하는 경우가 많다.싱가포르와 말레이시아에서는 첸돌에 단팥을 추가하여 그릇에 담아 제공하는 것이 일반적이다. 이때 야자 설탕은 진한 시럽 형태인 '굴라 멜라카'로 첨가된다.[33]
미얀마에는 '몬 렛 사웅'이라는 비슷한 음료가 있는데, 캐러멜 색깔의 자구리 시럽에 제공되는 '타니엣 몬 렛 사웅'과 코코넛 밀크와 함께 제공되는 '오노 몬 렛 사웅' 두 가지 형태가 있다.[35]
첸돌의 기본 재료 외에 팥, 찹쌀, 선초, 크림 콘 등을 추가하기도 한다.[54]
4. 3. 굴라 멜라카
말레이시아와 싱가포르에서는 야자 설탕을 진한 시럽 형태로 첨가하는데, 이를 굴라 멜라카라고 부른다.[33]5. 종류
첸돌은 인도네시아뿐만 아니라 다른 지역에서도 찾아볼 수 있으며, 각 지역의 특색에 맞는 다양한 변종들이 존재한다.
인도네시아에서는 첸돌에 잘게 썬 잭푸르트, 타파이(발효된 달콤한 카사바), 두리안 과육, 초콜릿 연유 등 여러 가지 토핑을 추가하여 즐긴다.[5]
말레이시아에서는 팥, 찹쌀, 풀 젤리, 크림 옥수수, 두리안, 찹쌀 타파이, 심지어 아이스크림과 같은 추가 토핑을 넣기도 한다.[42]
싱가포르에서는 서구의 영향을 받아 바닐라 아이스크림이나 두리안을 얹은 첸돌을 판매하고 있다.[44][55]
5. 1. 인도네시아
인도네시아에서는 첸돌에 여러 가지 토핑을 추가하여 즐긴다. 잘게 썬 잭푸르트, 타파이(발효된 달콤한 카사바), 두리안 과육, 초콜릿 연유 등이 인기 있다.[5] 지역별로 다양한 첸돌이 있는데, 클라텐 바야트 마을[36]과 포노로고 자붕 마을[37]에서는 아렌 밀가루로 만들어 옅고 투명한 첸돌을, 카랑안야르 리젠시에서는 고구마로 만든 보라색 첸돌 ''다웨 우웅구''(dawet ungu)를,[38] 테갈에서는 쌀가루로 만든 흰색 첸돌 ''다웨 베라스''(Dawet beras)를 즐긴다. ''다웨 베라스''는 라임을 그릇에 두드린 다음 첸돌과 액체 설탕을 추가하여 제공된다.[39]
5. 1. 1. 에스 다웨 아유
인도네시아에서 가장 유명한 첸돌 종류는 중앙 자바 반자르네가라에서 유래한 자바식 ''에스 다웨 아유''(es dawet ayu)이다.[1] 또 다른 종류로는 중앙 자바 푸르워레조에서 유래한 ''에스 다웨 이렁''(es dawet ireng)이 있는데, 검은색 첸돌이다. ''이렁''(Ireng)은 자바어로 "검은색"을 뜻한다. 이 검은색 첸돌은 녹색 판단 잎 대신, 물과 섞인 벼 줄기를 태운 재인 ''메랑''(merang)에서 색을 얻는다.[1]5. 1. 2. 에스 다웨 이렁
5. 1. 3. 지역별 변종
첸돌은 인도네시아뿐만 아니라 다른 지역에서도 찾아볼 수 있으며, 각 지역의 특색에 맞는 다양한 변종들이 존재한다.5. 1. 4. 다웨 텔라시
5. 1. 5. 첸돌 라떼
첸돌 라떼는 첸돌과 커피 라떼를 혼합한 최근 변종이다.
5. 2. 말레이시아
말레이시아에서는 팥, 찹쌀, 풀 젤리, 크림 옥수수, 두리안, 찹쌀 타파이, 심지어 아이스크림과 같은 추가 토핑을 넣기도 한다.[42] 19세기에 자바 상인들에 의해 말레이시아로 전해진 첸돌은 이후 말레이시아 요리의 필수적인 디저트가 되었다. 이슬람교의 금식 기간인 라마단을 끝내는 축제인 이드 알 피트르와 같은 명절에 자주 제공된다. 첸돌은 또한 특히 페낭에서 말레이시아의 인기 있는 길거리 음식이다.[43]
5. 3. 싱가포르
싱가포르에서는 서구의 영향을 받아 바닐라 아이스크림이나 두리안을 얹은 첸돌을 판매하고 있다.[44][55]6. 판매
첸돌은 동남아시아 요리의 필수적인 부분이 되었으며, 종종 길가, 호커 센터, 푸드 코트에서 판매된다.[45] 인도네시아와 말레이시아에서는 보통 노점상에서 첸돌을 판매하며, 싱가포르에서는 디저트 가게, 푸드 센터, 커피숍, 푸드 코트 등에서 첸돌을 판매한다.[45]
6. 1. 동남아시아
첸돌은 동남아시아 요리의 필수적인 부분이 되었으며, 종종 길가, 호커 센터, 푸드 코트에서 판매된다.[45] 인도네시아와 말레이시아에서는 첸돌이 일반적으로 노점상에서 판매된다. 싱가포르에서는 디저트 가게, 푸드 센터, 커피숍, 푸드 코트에서 첸돌을 맛볼 수 있다.[45]6. 2. 인도네시아
인도네시아 도시, 특히 자카르타, 반둥, 족자카르타에서 ''첸돌'' 판매상을 흔히 볼 수 있다.[45] 원래 자바의 ''첸돌'' 또는 ''다웨트''는 얼음 없이 제공되었지만, 냉장 기술이 도입된 후에는 얼음을 갈아 넣은 차가운 ''첸돌'' (''에스 세룻'')이 등장하여 널리 인기를 얻었다.6. 3. 말레이시아
말레이시아에서 첸돌은 일반적으로 길거리 노점에서 판매된다.[45] 식민지 시대, 영국 냉장 기술을 가진 배가 얼음 공급을 가능하게 했던 믈라카, 페낭, 쿠알라룸푸르와 같은 말레이시아 항구 도시에서 첸돌이 가장 인기 있는 이유를 짐작할 수 있다.6. 4. 싱가포르
싱가포르에서는 첸돌을 디저트 가게, 푸드 센터, 커피숍, 푸드 코트 등에서 찾아볼 수 있다.[45][56]7. 대중 문화
인도네시아에서는 구어로 "첸돌"이 KASKUS 온라인 평점 시스템으로 사용되거나, ''첸돌 다웨트'' 구호가 노래에 삽입되기도 했다.[46][10][47] 2018년 CNN이 첸돌을 세계 50대 디저트 중 하나로 선정하면서 논란이 일기도 했다.[48][49][50]
7. 1. 인도네시아
구어 인도네시아어에서 "첸돌"은 인도네시아 인터넷 포럼 KASKUS에서 시작된 온라인 평점 시스템으로 사용된다. 사용자 계정 평점은 긍정적인 의미로 녹색 "첸돌"로, 부정적인 의미로 빨간색 "바타"(벽돌)로 표시된다.[46] 온라인 항목이 흥미를 유발하면 사용자는 첸돌과 유사한 하나 이상의 녹색 쉼표를 입력한다.[10]아바 랄라가 만든 ''첸돌 다웨트'' 구호는 인도네시아에서 인기를 얻었다. 이 구호는 자바 가수 디디 켐포트의 노래에 삽입되었다.[47]
7. 2. CNN 선정 논란
2018년 12월, CNN이 싱가포르의 첸돌을 세계 50대 디저트 중 하나로 선정하자, 말레이시아인들은 격렬하게 반발하며 논란이 일었다.[48][49][50]8. 한국에서의 첸돌
첸돌은 아직 한국에서 대중적이지 않지만, 동남아시아 음식에 대한 관심이 높아짐에 따라 소개될 가능성이 있다. 첸돌이 한국인의 입맛에 맞게 변형된다면, 팥빙수와 비슷한 디저트로 인기를 얻을 수 있을 것이다. 예를 들어, 코코넛 밀크 대신 우유를 사용하거나, 녹두 가루 대신 찹쌀가루를 사용하는 방식이 있을 수 있다.
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