시라 (포도)
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1. 개요
시라는 프랑스 론 지방 북부에서 유래한 포도 품종으로, "시라"와 "쉬라즈" 두 가지 이름으로 불린다. 몽두즈 블랑슈와 뒤레자의 자연 교배로 생겨났으며, 비오니에와는 2촌 관계이다. 호주에서 쉬라즈로 불리며 성공을 거두었고, 전 세계적으로 재배 면적이 확대되었다. 와인은 지역과 기후에 따라 다양한 풍미를 가지며, 후추, 제비꽃, 자두 등의 향이 특징이다. 육류 요리와 잘 어울리며, 쁘띠 시라와 같은 관련 품종이 있다.
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| 시라 (포도) | |
|---|---|
| 포도 품종 정보 | |
 | |
| 포도 색상 | 흑색 |
| 다른 이름 | 시라즈 에르미타주 앙투렌느앵 누아 캉디브 기타 동의어 (참조) |
| 주요 생산 지역 | 론 계곡 캘리포니아 텍사스 컬럼비아 밸리 그랜드 밸리 호주 (바로사 밸리, 헌터 밸리, 맥라렌 베일) 뉴질랜드 |
| 주요 와인 | 코트-로티 에르미타주 |
| 토양 | 돌이 많은 화강암 |
| 일반적인 와인 특징 | 높은 타닌, 높은 산도, 블랙베리, 다크 초콜릿 |
| 서늘한 기후 와인 특징 | 해당 없음 |
| 중간 기후 와인 특징 | 민트, 유칼립투스, 훈제 고기, 흑후추 |
| 더운 기후 와인 특징 | 감초, 정향, 에스프레소, 모카, 다크 초콜릿 |
| 숙성된 와인 특징 | 가죽, 젖은 낙엽, 흙 |
| VIVC 번호 | 11748 |
| 기타 정보 | |
| 재배 면적 | 약 142,600 헥타르 (약 352,496 에이커) |
2. 역사
1832년 제임스 버스비에 의해 호주에 처음 도입되었으며, 초기에는 ''Scyras''로 불렸으나 점차 시라즈(Shiraz)로 명칭이 변화했다.[44] 호주에서 시라즈가 큰 성공을 거두면서, 다른 신세계 와인 생산국에서도 이 품종을 시라즈라고 부르는 경우가 많아졌다.[44]
2. 1. 기원
시라는 프랑스 남동부 론 지역에서 오랜 역사를 지니고 있지만, 정확한 기원지는 오랫동안 불분명했다. 1998년, 캐롤 메러디스(Carole Meredith)가 이끄는 캘리포니아 대학교 데이비스 포도 재배 및 양조학과 연구팀은 DNA 타이핑 기법과 프랑스 몽펠리에 포도 재배 연구소의 광범위한 자료를 활용하여 시라의 부모 품종을 밝혀냈다. 연구 결과, 시라는 두레자(Dureza) 품종을 부계로, 몽드즈 블랑슈(Mondeuse blanche) 품종을 모계로 하는 자연 교배종임이 확인되었다.[3][4][5][6][7]
부모 품종인 두레자는 프랑스 아르데슈 지역의 흑포도 품종으로, 현재는 포도원에서 거의 찾아보기 힘들다. 몽드즈 블랑슈는 사부아 지역에서 유래한 백포도 품종으로, 오늘날에도 해당 지역에서 소량 재배되고 있다. 두 품종 모두 시라만큼 널리 알려지지 않았으며, 원산지 외 다른 지역에서 재배된 기록도 거의 없다. 이러한 사실들을 바탕으로 연구자들은 시라가 두 부모 품종의 서식지와 가까운 프랑스 남동부, 특히 북부 론 지역에서 유래했을 가능성이 높다고 결론지었다.[3][7] 또한 유전적으로 뒤레자는 피노 품종의 증손뻘에 해당하며, 비오니에는 시라와 2촌 관계인 것으로 밝혀졌다.[44]
DNA 분석 결과는 시라의 기원에 대한 오랜 논쟁에 명확한 답을 제시했다. 과거에는 시라라는 이름의 유사성 때문에 이탈리아의 시라쿠사(Syracuse)나 이란의 유명한 도시 쉬라즈(Shiraz) 등이 기원지로 거론되기도 했으나, 유전학적 증거가 나오면서 이러한 가설들은 설득력을 잃게 되었다.[7]
시라 품종이 정확히 언제 탄생했는지는 DNA 분석만으로는 알 수 없다. 고대 로마의 학자 대 플리니우스(Pliny the Elder)는 서기 77년에 저술한 ''박물지''(Naturalis Historia)에서 비엔(Vienne, 오늘날의 코트 로티) 지역의 '알로브로기카(Allobrogica)'라는 흑포도 품종으로 만든 유명한 와인을 언급했다.[8] 이 알로브로기카가 시라의 조상일 수 있다는 추측도 있었지만, 플리니우스가 묘사한 와인의 특징이나 포도나무의 내한성 등이 오늘날의 시라와 완전히 일치하지는 않아 확실한 증거로 보기는 어렵다.[3][8]
2. 2. 명칭 (시라와 쉬라즈)
시라(Syrah) 또는 쉬라즈(Shiraz)로 불리는 이 포도 품종은 세계 여러 지역에서 다양한 이름으로 알려져 있다. 여기에는 ''Antourenein noir'', ''Balsamina'', ''Candive'', ''Entournerein'', ''Hignin noir'', ''Marsanne noir'', ''Schiras'', ''Sirac'', ''Syra'', ''Syrac'', ''Serine'', ''Sereine'' 등이 포함된다.[9]
시라의 기원에 대한 전설은 종종 고대 이란의 시라즈 도시와 연관된다.[10] 아케메네스 왕조 시대 페르시아 제국의 수도였던 시라즈는 유명한 시라지 와인을 생산했으며,[11] 전설에 따르면 이 포도가 나중에 론 강 유역으로 옮겨졌다고 한다.[11] 이 전설에는 최소 두 가지 다른 버전이 있으며, 포도가 어떻게 이동했는지에 대한 설명과 시기에서 최대 1,800년의 차이를 보인다.[8] 한 버전에 따르면, 기원전 600년경 포카이아인들이 마르세유 근처에 세운 그리스 식민지로 시라를 가져왔을 수 있다.[8] 이후 포도는 포카이아인들이 식민지를 건설하지 않은 북부 론 강 지역으로 퍼져나갔을 것이라는 추측이다.[8] 하지만 이 전설을 뒷받침하는 문서 증거나, 마르세유 지역에서 시라 품종이 재배되었다는 흔적은 없다.[8]
시라의 기원을 시라즈와 연결하는 또 다른 이야기는 프랑스에서 유래했을 가능성이 있다. 제임스 버스비는 그의 저서에서 1826년 프랑스 책 ''Œnologie Française''를 인용하며, "이웃의 전설에 따르면, [스치라스]라는 식물은 원래 페르시아의 시라즈에서 온 은둔자 가스파레 데 스테림버그에 의해 가져온 것"이라고 기록했다.[12]
"Syrah"라는 이름이 페르시아어로 "검은색"을 의미하는 단어 سیاه|시아 또는 샤fa(''siah'' 또는 ''syah'')와 관련이 있을 수 있다는 설도 있다. 이는 검은 포도 품종의 특성과 시라즈 지역과의 연관성을 시사한다.[13] 또 다른 전설은 로마 황제 마르쿠스 아우렐리우스 프로부스의 군단이 서기 280년 이후 이탈리아의 시라쿠사에서 이 포도를 가져왔다는 것이지만,[8] 이 역시 문서 증거가 부족하며 포도 품종학적 연구 결과와도 일치하지 않는다.[8] 원켈트어로 낫을 의미하는 *''serra''에서 유래했다는 어원설도 있는데, 이는 가지치기에 낫을 사용했기 때문일 수 있다.[14][15][16]
"Shiraz"라는 이름은 현대에 들어 주로 호주에서 사용되며, 호주에서 가장 많이 재배되는 짙은 색 포도 품종으로 오랫동안 자리 잡았다. 호주에서는 1980년대 후반까지 이 포도를 에르미타주(Hermitage)라고 불렀으나, 이 명칭이 프랑스의 원산지 통제 명칭(AOC)으로 보호받게 되면서 수출 시장에서 문제가 발생하여 사용이 중단되었다. 초기 호주 문서에서는 "Scyras"라는 이름으로 기록되었으며, "Shiraz"는 모음을 바꾸는 호주식 영어 발음의 영향("스트린화")으로 변형되었을 것이라는 추측이 있다.[9] 그러나 "Shiraz"와 "Hermitage"라는 이름은 19세기 중반부터 호주에서 "Scyras"를 대체하기 시작했으며, "Shiraz"라는 철자는 1830년대 영국 자료에서도 발견된다.[12][17][18] 따라서 "Shiraz"라는 이름이나 철자가 호주에서 유래했다는 명확한 증거는 없지만, 이 이름의 대중화에는 호주의 사용과 와인이 큰 영향을 미쳤다.
시라 품종이 주로 사용되는 프랑스 북부 론 지역의 아펠라시옹(AOC)에서는 와인 라벨에 포도 품종을 표기하는 전통이 없다. 코트-로티(Côte-Rôtie), 크로즈-에르미타주(Crozes-Hermitage), 에르미타주(Hermitage)와 같은 AOC 명칭만 표기하는 것이 일반적이며, 품종 표기는 AOC 규정에 따라 허용되지 않는 경우가 많다. 시라/쉬라즈 품종 표기는 주로 호주를 비롯한 신세계 와인 생산국에서 시작된 관행이다.
북부 론 지역에서는 시라 품종 내에서도 열매 크기에 따라 다른 클론을 'Petite Syrah'(작은 시라) 또는 'Gros Syrah'(큰 시라)로 구분하기도 한다. 이 중 'Petite Syrah'가 더 우수한 품종으로 여겨지며, 페놀 함량이 높아 더 진한 와인을 만드는 데 사용된다.[7]
일반적으로 대부분의 호주 및 남아프리카 와인은 "쉬라즈"로 표기되고, 대부분의 유럽 와인(품종 표기가 시행되는 지역)은 "시라"로 표기된다. 다른 국가에서는 관행이 다르며 와인 제조업체(또는 와인 마케터)는 때때로 와인의 스타일적 차이를 나타내기 위해 "시라" 또는 "쉬라즈"를 선택한다. "시라" 라벨 와인은 때때로 더 전형적인 북부 론 레드 와인과 유사하다고 여겨진다. 아마도 과일 성분과 관련하여 더 우아하고, 타닌감이 있으며, 스모키한 풍미를 지니고 절제된 맛을 낼 것이다. 반면에 "쉬라즈" 라벨 와인은 전형적인 호주 또는 다른 뉴 월드 와인과 더 유사할 것이며, 아마도 더 익은 베리로 만들어지고, 과일 풍미가 강하며, 알코올 함량이 높고, 타닌은 덜 느껴지며, 스모키보다는 후추 향이 나고, 일반적으로 젊을 때 접근하기 쉽고, 약간 달콤한 인상을 줄 수 있다. 그러나 이 경험 법칙은 균일하게 적용되지 않는다는 것을 인식해야 한다.[28]
2. 3. 명성의 확립
시라 품종이 명성을 얻게 된 데에는 프랑스 북부 론 지방의 탱-르르미타주 마을 위 언덕에서 생산된 에르미타주 와인의 역할이 컸다. 이 언덕 꼭대기에는 은둔소가 세워져 있으며, 십자군 전쟁 이후 기사 가스파르 드 스테림베르(Gaspard de Stérimberg)가 은둔자로 정착했다는 전설이 내려오는 곳이다. 에르미타주 와인은 수 세기에 걸쳐 강력하고 품질 좋은 와인이라는 명성을 쌓았다.특히 18세기와 19세기에는 에르미타주 와인의 명성이 최고조에 달해, 미국의 토마스 제퍼슨과 같은 외국의 와인 애호가들에게도 널리 알려졌다. 하지만 20세기 전반기에 들어서면서 점차 그 위상을 잃고 외국에서의 인기도 줄어들었다.[19]
18세기와 19세기 전반기에는 프랑스 외부로 나가는 에르미타주 와인 대부분이 보르도 와인에 혼합(블렌딩)되는 용도로 사용되었다. 당시 "클라레"로 불리던 보르도 와인은 오늘날보다 덜 진하고 강렬했는데, 원산지 명칭 통제와 같은 규정이 생기기 전에는 더 따뜻한 지역에서 생산된 적포도주를 첨가하여 보르도 와인의 품질을 개선하거나(혹은 관점에 따라서는 불순물을 섞는 것으로 보기도 했다) 맛을 보강하는 일이 흔했다. 스페인이나 알제리 와인도 이러한 목적으로 사용되었지만, 특히 품질이 좋지 않은 해에는 최고급 보르도 샤토들조차 와인의 품질을 높이기 위해 에르미타주 와인을 사용하기도 했다.[6][20]
2. 4. 호주로의 전파
"Shiraz"라는 이름은 현대에 주로 호주에서 사용되었으며, 가장 많이 재배되는 짙은 색 포도 품종으로 오랫동안 자리 잡았다.[9] 호주에서는 1980년대 후반까지 일반적으로 에르미타주(Hermitage)라고 불렸지만, 그 이름이 프랑스 원산지 통제 명칭이 되면서 일부 수출 시장에서 문제가 발생하여 사용이 중단되었다. "Scyras"라는 이름은 초기 호주 문서에서 포도를 설명하는 데 사용되었으며, "Shiraz"는 호주 속어에서 모음을 변경하는 과정인 "스트린화"를 통해 생겨났을 것으로 추측된다.[9] 그러나 19세기 중반부터 호주에서 "Shiraz"와 "Hermitage"라는 이름이 점차 "Scyras"를 대체했으며, "Shiraz"라는 철자는 1830년대부터 영국 자료에서도 기록되었다.[12][17][18] 따라서 "Shiraz"라는 이름이나 철자가 프랑스어 이름을 영어의 영향을 받은 것일 수 있지만, 호주에서 유래했다는 명확한 증거는 없으며, 이 이름의 사용을 대중화시킨 것은 호주의 용법과 호주 와인이었다.1831년[21](또는 1832년[44]), "호주 포도 재배의 아버지"로 불리는 스코틀랜드인 제임스 버스비는 호주에 도입할 포도나무 접수를 수집하기 위해 유럽(주로 프랑스와 스페인)으로 갔다.[21] 그가 수집한 품종 중 하나가 시라였으며, 버스비는 "Scyras"와 "Ciras" 두 가지 철자를 사용했다.[21] 이 접수는 시드니 왕립 식물원과 헌터 밸리에 심어졌고, 1839년에는 시드니에서 사우스오스트레일리아로 옮겨졌다.[22] 1860년대에 이르러 시라는 호주에서 중요한 품종으로 자리 잡게 되었다.[22] 호주에서의 시라즈 성공에 따라, 다른 신흥 와인 생산국에서도 이 품종을 시라즈라고 부르는 경우가 많다.[44]
2. 5. 현대사
18세기와 19세기에 에르미타주 와인은 강력하고 훌륭하다는 명성을 얻었으며, 토마스 제퍼슨과 같은 외국 와인 애호가들의 관심을 끌었다. 그러나 20세기 전반기에 들어서면서 그 입지를 잃고 외국인들의 주목도도 줄어들었다.[19] 이 시기 프랑스를 떠난 대부분의 에르미타주 와인은 보르도 와인에 블렌딩하는 데 사용되었다. 당시 클라렛이 오늘날보다 덜 강력했고 원산지 규정이 없었기 때문에, 더 따뜻한 지역의 적포도주가 보르도 와인의 품질을 개선하는 데 활용되었다. 특히 품질이 좋지 않은 해에는 최고의 보르도 샤토에서도 에르미타주를 사용했다.[6][20]1970년대부터, 특히 1990년대부터 시라는 다시 인기를 얻기 시작했고, 이 품종의 재배 면적은 구세계와 신세계 모두에서 크게 확대되었다.[7] 2000년대 초에는 전 세계 재배 품종 상위 10위 안에 처음으로 이름을 올렸다.[2] 시라는 전 세계적으로 생산되는 국제 품종 중 하나로 자리 잡았다.[47] 2016년 기준으로 와인용 흑포도 품종 중 카베르네 소비뇽, 메를로, 템프라니요에 이어 네 번째로 넓은 재배 면적을 기록했다.[46] 1990년부터 2010년 사이에는 재배 면적이 5배 이상 증가하며 꾸준한 인기를 보여주고 있다.[48]
3. 재배
시라 포도는 생장력이 강해 재배 시 적절한 관리가 요구된다.[46] 비교적 다양한 기후 조건에 적응하는 편으로, 고온에 강하며 서늘한 기후에서도 일조 시간이 충분하면 재배가 가능하다.[46] 이러한 특성 덕분에 프랑스 론 지역을 비롯한 전 세계 여러 와인 생산지에서 널리 재배되고 있다.
3. 1. 재배 특성
시라는 나무의 세력이 강한 편이어서 적절한 관리가 필요하다.[46] 고온에 비교적 잘 견디며, 서늘한 기후에서도 일조 시간이 충분히 길다면 재배할 수 있다.[46]3. 2. 주요 재배 지역
시라는 프랑스 북부 론 지역의 주요 품종으로, 에르미타주, 코르나, 코트-로티와 같은 고전적인 와인을 만드는 데 사용된다. 남부 론에서는 샤토뇌프-뒤-파프, 지공다스, 코트 뒤 론 와인 등에서 주로 그르나슈와 함께 블렌딩 품종으로 쓰인다. 최상의 시라 와인은 수십 년 동안 숙성될 수 있는 잠재력을 지니지만, 덜 추출된 스타일은 활기찬 붉은 과일과 블루베리 향, 부드러운 탄닌 구조 덕분에 젊을 때 마시기에도 좋다. 시라는 풍부한 과일 맛으로 다른 품종의 부족한 점을 보완하여 완성도 높은 와인을 만드는 데 기여하기 때문에, 여러 국가에서 레드 와인을 만들 때 블렌딩 품종으로 널리 사용된다.1970년대부터, 특히 1990년대 이후 시라의 인기가 높아지면서 구세계와 신세계 모두에서 재배 면적이 크게 늘어났다.[7] 2000년대 초에는 전 세계적으로 많이 재배되는 포도 품종 상위 10위 안에 처음으로 이름을 올렸다.[2]
시라 포도나무는 생장력이 강해 적절한 관리가 필요하다. 더운 기후에 비교적 잘 견디며, 서늘한 기후의 지역이라도 햇빛을 충분히 받을 수 있다면 재배가 가능하다.[46]
4. 생산 지역
시라는 지난 수십 년 동안 여러 국가에서 재배를 위해 수입된 품종으로, 주로 따뜻한 기후 지역에서 잘 자란다.[7] 1990년대 후반과 2000년대 초반에 전 세계적으로 재배 면적이 크게 증가했으며, '시라(Syrah)'와 '쉬라즈(Shiraz)'라는 이름으로 출시되는 와인 모두 늘어나고 있다.[7]
시라는 전 세계의 많은 와인 생산 지역에서 재배되는 대표적인 국제 품종 중 하나이다.[47] 2016년 기준으로 와인용 흑포도 품종 중 카베르네 소비뇽, 메를로, 템프라니요에 이어 네 번째로 넓은 재배 면적을 차지했다.[46] 1990년부터 2010년 사이에는 재배 면적이 5배 이상 증가하며 인기가 크게 높아졌다.[48]
주요 생산 국가는 호주, 프랑스(특히 론 밸리), 미국이며, 이들 지역에 재배가 집중되어 있다.[7] 또한 스페인과 이탈리아에서는 주로 다른 품종과 섞어 쓰는 블렌딩용 포도로 자주 사용되며, 특히 이탈리아의 시칠리아를 중심으로 활발하게 재배되고 있다.[47] 포르투갈에서는 다른 품종과 섞기보다는 단일 품종 시라 와인을 만드는 것을 선호하기도 한다.[47] 이 외에도 칠레, 아르헨티나, 남아프리카 공화국, 미국의 캘리포니아주와 워싱턴주 등 여러 지역에서 많이 재배되고 있다.[47] 칠레와 아르헨티나에서는 '시라'라는 명칭을 사용하는 생산자가 많다.[47]
4. 1. 프랑스
프랑스에서 시라(Syrah)로 알려진 이 품종은 론 밸리 전역에서 재배된다. 시라로 만든 와인은 포도나무가 자라는 위치에 따라 매우 다양한 특성을 보인다. 토양 품질의 차이와 지형의 경사 변화는 각기 다른 스타일의 와인을 만들어내는데, 에르미타주의 미네랄과 타닌이 풍부한 특성부터 코트-로티의 과일 향과 향긋함까지 다양하다.[28]
시라를 유명하게 만든 와인은 북부 론 지방의 탱-르르미타주 마을 위 언덕, 꼭대기에 은둔소(성당)가 세워진 곳에서 생산된 에르미타주 와인이었다. 이곳은 십자군 전쟁 이후 기사 드 스테림버그가 은둔자로 정착했다고 전해지는 곳이다. 에르미타주 와인은 수 세기 동안 강력하고 훌륭하다는 명성을 얻었으며, 18세기와 19세기에는 토마스 제퍼슨과 같은 외국 와인 애호가들의 관심을 끌 정도로 유명했다. 그러나 20세기 전반기에는 그 위상을 다소 잃었다.[19] 18세기와 19세기 전반기에 프랑스를 떠난 대부분의 에르미타주 와인은 보르도 와인에 블렌딩하는 데 사용되었다. 당시 클라렛(보르도 레드 와인)은 오늘날보다 덜 강력했는데, 원산지 규정이 시행되기 전에는 더 따뜻한 지역의 적포도주(에르미타주, 스페인, 알제리 와인 등)를 사용하여 보르도 와인의 품질을 개선(혹은 불순물 첨가)하곤 했다. 특히 빈티지가 좋지 않은 해에는 최고의 보르도 샤토에서도 에르미타주를 사용했다.[6][20]
북부 론시라는 북부 론의 주요 적포도 품종으로, 에르미타주, 코르나, 코트-로티와 같은 고전적인 와인과 깊은 관련이 있다. 이곳은 시라의 명산지로, 장기 숙성이 가능한 고품질의 시라를 생산하는 것으로 유명하다.[49] 북부 론의 화강암질 토양은 시라 재배에 적합하며[46], 이 지역의 AOC 규정상 허용된 유일한 흑포도 품종이다. AOC에 따라 비오니에, 루산, 마르산과 같은 백포도를 소량 혼합하기도 한다.[44][30] 최상의 북부 론 시라 와인은 수십 년간 숙성될 수 있지만, 덜 추출된 스타일은 활기찬 붉은 과일과 블루베리 향, 부드러운 탄닌 구조 덕분에 젊을 때 마시기에도 좋다.
남부 론남부 론에서는 시라가 주로 블렌딩 품종으로 사용된다. 샤토뇌프-뒤-파프, 지공다스, 코트 뒤 론과 같은 와인에서는 그르나슈가 블렌딩의 대부분을 차지하며, 시라는 여기에 구조감과 색상을 더하는 역할을 한다.[29][49] 남부 론에서 시라가 주 품종인 와인은 상대적으로 적다.
랑그독-루시용남프랑스의 랑그독-루시용 지역은 프랑스 내에서 시라 생산량이 가장 많은 곳이다. 이곳에서도 론 남부와 마찬가지로 다른 품종과 블렌딩되는 경우가 많지만[49], 그르나슈를 사용한 남부 론 스타일 블렌드, 카베르네 소비뇽을 사용한 호주 스타일 블렌드, 그리고 단일 품종 시라 와인도 생산한다.[7]
재배 면적 변화와 인기 상승1968년 프랑스에는 2700ha의 시라 포도밭만이 존재했으며, 대부분 북부 론의 전통적인 AOC 지역에 있었다. 당시 북부 론은 와인 업계에서 큰 주목을 받지 못했고 일부 포도밭은 방치되기도 했다. 그러나 1970년대 와인 작가들이 북부 론 와인을 "재발견"하면서 재배 면적이 크게 확대되기 시작했다. 이러한 추세는 1980년대와 1990년대에 더욱 가속화되었는데, 영향력 있는 와인 평론가 로버트 M. 파커 주니어가 일부 론 생산자의 와인에 높은 점수를 부여한 것과 수출 시장에서 호주 시라즈(Shiraz)의 인기가 높아진 것도 영향을 미쳤을 수 있다. 1988년 프랑스 전체 시라 재배 면적은 27000ha였고, 1999년 조사에서는 50700ha에 달했다. 이로써 프랑스는 세계 최대의 시라 재배 국가가 되었다.[7]
확장된 재배 면적의 일부는 이전에는 사용되지 않던 북부 론 포도밭이었지만, 새로운 시라 재배지의 대부분은 남부 론(북부보다 훨씬 넓은 포도밭 지역)과 랑그독-루시용에 집중되었다.[7]
고사 현상프랑스의 시라 포도나무는 종종 특정한 고사 현상을 겪는데, 이는 늦여름에 잎이 붉게 변하고 접목 부위 위쪽 줄기에 깊은 균열이 생기며 포도나무가 조기에 죽는 특징을 보인다. 이 증상은 1990년대 프랑스 남부의 가르와 에로 데파르트망에서 처음 관찰되었지만 현재는 널리 퍼져 있다. 전문가들은 이것이 곰팡이나 바이러스 감염보다는 대목과 접수(시라 품종) 간의 불일치 때문에 발생하는 것으로 추정하고 있다.[31][32]
4. 2. 호주
1831년 제임스 버스비는 호주에 포도 품종을 도입하기 위해 유럽에서 포도나무 접수를 수집했으며[21], 1832년 시라 품종을 호주에 들여왔다.[6] 호주에서는 이 품종을 거의 예외 없이 '쉬라즈(Shiraz)'라고 부른다.[6] 처음에는 시드니 왕립 식물원, 헌터 밸리 등에 심어졌고, 1839년에는 사우스오스트레일리아로 전파되었다.[22] 1860년대에 이르러 쉬라즈는 호주에서 중요한 포도 품종으로 자리 잡았다.그러나 1970년대에는 화이트 와인의 인기가 높아지면서 상대적으로 수익성이 낮아진 쉬라즈 포도밭이 올드 바인을 포함하여 제거되는 등 위기를 맞기도 했다.[6] 그럼에도 불구하고 바로사 밸리 지역에는 1847년에 식재된 것으로 추정되는 터키 플랫의 쉬라즈 포도나무처럼 세계에서 가장 오래된 상업용 포도원 중 일부가 보존되어 있다.[35]
1980년대와 1990년대에 들어 린데만스, 제이콥스 크릭, 로즈마운트와 같은 호주 와인 브랜드들이 국제적인 성공을 거두고, 당시 호주 달러의 약세로 수출이 꾸준히 증가하면서 쉬라즈의 재배 면적은 다시 급격히 확대되었다.[36]
오늘날 쉬라즈는 호주에서 생산량과 재배 면적 모두 1위를 차지하는 가장 인기 있는 적포도 품종이다.[6][49] 2005-2006년 생장기 기준으로 호주의 총 쉬라즈 재배 면적은 41115ha에 달했으며, 이 중 39087ha에서 와인 생산을 위해 총 422,430톤의 쉬라즈 포도가 수확되었다. 이로써 호주는 프랑스에 이어 세계에서 두 번째로 큰 시라/쉬라즈 생산국이 되었다.[37][7]
주요 생산 지역으로는 남호주주의 바로사 밸리가 쉬라즈 재배의 최적지로 특히 명성이 높다.[47] 이 외에도 빅토리아주의 히스콧 지역, 웨스턴오스트레일리아주의 마가렛 리버와 같은 서늘한 기후 지역에서도 쉬라즈가 생산된다. 마가렛 리버 지역의 쉬라즈는 상대적으로 알코올 도수가 낮고 프랑스 론 밸리 스타일과 유사한 특징을 보이기도 한다.
호주 쉬라즈를 대표하는 와인 중 하나는 펜폴즈의 "그레인지"이다. 1951년 와인 제조자 맥스 슈베르트에 의해 처음 만들어졌으며, 주로 쉬라즈에 소량의 카베르네 소비뇽을 블렌딩하여 생산된다. 여러 지역의 고품질 남호주 쉬라즈를 블렌딩하고 새 아메리칸 오크통에서 숙성시켜 뛰어난 숙성 잠재력을 지닌 것으로 평가받는다. 다른 유명한 호주 쉬라즈 와인으로는 헨쉬케의 '힐 오브 그레이스(Hill of Grace)'와 펜폴즈의 'RWT(Red Winemaking Trial)' 등이 있다.
호주에서는 쉬라즈와 카베르네 소비뇽을 블렌딩하는 것이 일반적이다.[50] 최근에는 와인에 살구와 같은 풍미를 더하기 위해 최대 4%의 비오니에를 함께 발효하거나 블렌딩하는 경향이 나타나고 있다. 이는 프랑스 북부 론 밸리의 코트-로티 지역에서 전통적으로 사용되던 방식과 유사하며[38], '쉬라즈 비오니에'라고 라벨에 표기하는 와인도 늘고 있다. 또한, 프랑스 남부 론의 샤토뇌프-뒤-파프 스타일 블렌딩을 모방하여 그르나슈, 쉬라즈, 무르베드르를 혼합한 와인을 'GSM'이라는 약칭으로 부르기도 한다.
4. 3. 이탈리아
이탈리아에서 시라는 주로 다른 품종과 섞어 쓰는 블렌딩용 포도로 사용된다. 주요 재배 지역으로는 토스카나 (예: 코르토나 DOC), 라치오(폰티네 아그로), 풀리아(시라 타란토 IGT) 등이 있다. 피에몬테 지역에도 시라에 대한 DOC 규정이 존재한다. 특히 시칠리아에서는 시라를 토착 품종인 네로 다볼라와 성공적으로 블렌딩하여 좋은 평가를 받고 있다.4. 4. 스페인
스페인에서는 시라 포도 재배 면적이 1990년 4000ha에서 2009년 19045ha로 크게 증가했다.[33] 시라는 주로 카스티야-라만차, 아라곤 및 카탈루냐 지역에서 재배된다. 2015년 기준으로 스페인에서 일곱 번째로 많이 재배되는 적포도 품종이며, 재배 면적은 20155ha로 스페인 전체 적포도 재배 면적의 4%를 차지한다.4. 5. 스위스
시라 포도 품종은 1926년 스위스에 처음 도입되었다. 2009년 기준으로 스위스에서 6번째로 많이 재배되는 적포도 품종이었으며, 재배 면적은 181ha에 달했다.[34] 주요 재배 지역은 제네바 호 위쪽 론 강 상류 계곡을 따라 위치한 발레 주이다. 이곳에서 생산되는 시라 와인은 "수확한 포도나무에서 예상외로 농축된 와인"이라는 평가를 받는다.[34]4. 6. 아르헨티나
아르헨티나에서 시라 포도밭 면적은 1990년 1000ha 미만이었으나 2002년에는 9500ha까지 크게 증가했다.[7] 아르헨티나에서는 자국의 대표적인 붉은 포도 품종인 말벡과 시라를 혼합하여, 호주의 카베르네-쉬라즈 블렌드에 대한 "아르헨티나식 해석"을 보여주는 와인을 만들기도 한다.[7] 아르헨티나를 포함한 남미 국가에서는 주로 "시라"라는 명칭을 사용한다.4. 7. 남아프리카 공화국
남아프리카 공화국의 포도원에서 시라 재배는 1995년 전체 포도원 면적의 1%에 불과했지만, 2007년에는 9.7%로 크게 늘어났다. 이는 총 9856ha에 달하는 면적이다.[39] 남아프리카 공화국에서는 이 품종을 주로 쉬라즈(Shiraz)로 부르지만, 프랑스 론 밸리 스타일을 표방하는 와인에는 시라(Syrah)라는 이름을 사용하기도 한다.[10] 일부 전문가들은 시라 품종이 남아프리카 공화국 와인 산업의 미래를 이끌 "큰 희망"이 될 것으로 기대하고 있다.[40]4. 8. 미국
미국에서는 이 포도 품종으로 만든 와인을 보통 프랑스식 이름인 '시라'라고 부른다. 하지만 뉴 월드 스타일(펜폴즈 그레인지와 유사)을 따르는 생산자는 '쉬라즈(Shiraz)'라고 표기하기도 한다.[28] 미국의 와인 법에 따라 두 이름 모두 라벨에 사용할 수 있다. 시라는 1970년대 캘리포니아에서 처음 와인용 포도로 등장했는데, '론 레인저스(Rhône rangers)'라 불리는 포도 재배자 그룹이 재배를 시작했다.[29]
현재 미국 내 시라 재배의 대부분은 캘리포니아에서 이루어진다. 캘리포니아 시라는 프랑스의 시라처럼 기후와 테루아에 따라 스타일이 크게 달라진다. 나파의 일부 지역처럼 매우 따뜻한 곳에서는 다른 론 품종과 블렌딩하는 경우가 많다. 반면, 주로 산악 지역인 다른 원산지 명칭 지역에서는 단일 품종 와인을 만드는 경향이 있다.[41]
워싱턴 주에서도 시라 재배가 빠르게 늘고 있다. 나체스 하이츠 AVA나 왈라 왈라 AVA 같은 여러 워싱턴 AVA(American Viticultural Area)에서 생산되는 와인 중 시라가 상당 부분을 차지한다. 워싱턴 주에 시라가 처음 도입된 것은 1986년이며, 레드 윌로우 포도원과 우딘빌의 컬럼비아 와이너리, 그리고 마스터 오브 와인 데이비드 레이크의 협력을 통해 이루어졌다.[42] 이곳에서는 단일 품종 와인뿐만 아니라 그르나슈, 무르베드르, 생소, 비오니에 같은 다른 포도 품종과 블렌딩한 와인도 생산한다.[43]
그 외에도 오리건에서 시라 재배와 생산이 점점 늘어나고 있으며, 오하이오의 일부 작은 지역에서도 재배된다.
4. 9. 칠레
2005년경 칠레에는 2500ha의 시라 포도밭이 있었다.[7] 칠레에서는 많은 생산자들이 '시라'라는 명칭을 사용한다.4. 10. 기타 지역
시라는 지난 수십 년 동안 여러 국가에서 재배를 위해 수입된 품종으로, 주로 따뜻한 지역에서 재배된다. 1990년대 후반과 2000년대 초반에 시라의 전 세계 재배 면적이 상당히 증가했으며, "시라"와 "쉬라즈" 이름의 와인 모두 증가하고 있다.[7]주요 생산국 외에도 다양한 지역에서 시라가 재배되고 있다. 스페인과 이탈리아에서는 주로 다른 품종과 섞는 블렌딩용 포도로 자주 사용되며, 특히 이탈리아의 시칠리아를 중심으로 활발하게 재배되고 있다. 포르투갈에서는 다른 품종과 섞기보다는 단일 품종 시라 와인을 만드는 데 주로 사용한다.
칠레와 아르헨티나, 그리고 남아프리카 공화국에서도 시라가 많이 재배되고 있다. 특히 칠레와 아르헨티나에서는 많은 생산자들이 이 품종을 "시라"라고 부른다.
5. 와인 스타일
흔히 사용되는 "시라즈(Shiraz)"라는 이름은 이란의 도시 쉬라즈에서 유래한 것으로 알려져 있지만, 역사적으로 해당 지역에서 생산되던 와인과는 직접적인 관련이 없다. 오늘날의 시라 품종은 프랑스 남동부가 원산지이며, 과거 쉬라즈 지역의 와인은 이와 다른 품종으로 만들어졌다.[23]
시라 품종은 주로 레드 와인으로 양조되지만, 소량으로는 로제 와인, 포트 와인 스타일의 주정 강화 와인, 스파클링 레드 와인 등 다른 스타일의 와인을 만드는 데에도 사용된다.[24] 와인의 구체적인 맛과 향, 숙성 잠재력, 음식과의 조화 등은 아래 하위 섹션에서 더 자세히 다룬다.
5. 1. 맛과 향
시라 포도 품종으로 만든 와인은 종종 강렬한 풍미와 풀 바디를 특징으로 한다. 이 품종은 재배되는 기후와 토양, 그리고 선택된 포도 재배 방식에 따라 다양한 풍미를 가진 와인을 생산한다. 아로마는 제비꽃에서부터 베리류(보통 붉은 계열보다는 어두운 계열), 초콜릿, 후추 향에 이르기까지 다양하게 나타난다. 어떤 향이 전형적이라고 단정하기는 어렵지만, 블랙베리, 커피, 후추 향이 자주 감지된다. 와인이 병 속에서 시간이 지나면서 이러한 1차적인 풍미는 점차 부드러워지고, 가죽이나 트러플과 같은 흙내음이나 풍미가 더해진다. 2차적인 풍미와 아로마는 주로 오크 배럴 사용이나 효모 처리와 같은 와인 제조자의 관행과 관련하여 나타난다.시라 품종의 특징 중 하나로 알려진 후추와 같은 스파이시한 향은 테르펜(terpene)의 일종인 로타돈(rotundone)이라는 화합물에서 비롯된다는 사실이 2008년 호주 와인 연구소의 연구를 통해 밝혀졌다.[46][51]
재배 지역의 기후에 따라 와인의 스타일이 달라지는 경향이 있다. 서늘한 지역에서 생산된 시라 와인은 제비꽃 향이 느껴지며 상대적으로 유연한 스타일을 보이는 반면, 온난한 지역에서 생산된 와인은 자두, 초콜릿, 감초 등의 향을 가지며 더 농후하고 진한 스타일로 완성된다.[50]
시라 와인은 풍부한 과실 풍미와 스파이시한 향을 가지고 있어 양고기, 소고기, 사냥 고기 등 다양한 육류 요리와 잘 어울린다.[46]
5. 2. 라벨 표기 (시라 또는 쉬라즈)
"시라(Syrah)" 포도 품종은 와인 라벨에 "시라" 또는 "쉬라즈(Shiraz)"로 표기되며, 이는 주로 생산 지역과 와인 스타일에 따라 달라진다.
"쉬라즈(Shiraz)"라는 이름은 주로 호주에서 널리 사용되며 정착했다. 19세기 중반부터 호주에서는 초기 이름인 "Scyras" 대신 "Shiraz"가 점차 사용되기 시작했다. 과거에는 "Hermitage"라는 이름도 쓰였으나, 이는 프랑스의 에르미타주 원산지 통제 명칭(AOC)과 혼동될 수 있어 수출 시장에서 문제가 되면서 사용이 줄었다.[9] "Shiraz"라는 철자는 1830년대 영국 자료에서도 발견되지만,[12][17][18] 이 이름이 널리 퍼진 데에는 호주에서의 사용과 호주 와인의 영향이 컸다. 일부에서는 호주 속어의 모음 변화 과정인 "스트린화"를 통해 "Scyras"가 "Shiraz"로 변형되었다는 추측도 있다.[9]
일반적으로 호주와 남아프리카 공화국 와인은 라벨에 "쉬라즈"로 표기하는 경향이 강하며, 유럽 와인(품종 표기가 허용되는 지역)은 대부분 "시라"로 표기한다. 다른 국가에서는 와인 생산자나 마케터가 와인의 스타일 차이를 나타내기 위해 "시라" 또는 "쉬라즈"를 선택적으로 사용하기도 한다.[28]
- "시라(Syrah)" 표기: 주로 론 강 북부 지역의 전통적인 레드 와인 스타일을 연상시킨다. 과일 풍미 외에 더 우아하고, 타닌감이 있으며, 스모키한 풍미와 절제된 맛을 특징으로 하는 경우가 많다.[28]
- "쉬라즈(Shiraz)" 표기: 전형적인 호주 또는 다른 뉴 월드 와인 스타일과 유사하게 여겨진다. 더 익은 베리로 만들어져 과일 풍미가 더 강하고, 알코올 함량이 높으며, 타닌은 상대적으로 부드럽다. 스모키함보다는 후추 향이 두드러지며, 일반적으로 더 젊을 때 마시기 편하고 약간 달콤한 인상을 줄 수 있다.[28]
그러나 이러한 구분은 일반적인 경향일 뿐 모든 와인에 일관되게 적용되는 규칙은 아니다.[28]
한편, 시라 품종의 주요 산지인 론 강 북부 지역의 아펠라시옹(AOC)에서는 전통적으로 와인 라벨에 포도 품종을 표기하지 않는다. 라벨에는 코트-로티(Côte-Rôtie), 크로즈-에르미타주(Crozes-Hermitage), 에르미타주(Hermitage)와 같은 AOC 이름만 표시하는 것이 일반적이다. 따라서 시라/쉬라즈 와인의 품종 표기는 주로 호주를 비롯한 뉴 월드에서 시작된 관행이다.
참고로, 론 강 북부 지역에서는 시라 품종 내에서 열매 크기에 따라 '프티트 시라(Petite Syrah, 작은 시라)'와 '그로 시라(Gros Syrah, 큰 시라)'로 구분하기도 한다. 이 중 '프티트 시라'가 더 우수한 품종으로 간주되며, 페놀 함량이 높아 더 진한 와인을 만드는 데 사용된다.[7] 이는 라벨 표기법과는 다른 차원의 구분이다.
5. 3. 다양한 스타일
소량의 시라는 로제 와인, 포트 와인 스타일의 주정 강화 와인, 스파클링 레드 와인과 같은 다른 와인 스타일을 생산하는 데에도 사용된다.[24] 특히 호주산 스파클링 시라즈는 전통적으로 약간의 단맛을 가지고 있지만, 많은 호주 와인 제조업체는 풀 바디의 드라이한 스파클링 시라즈를 만들기도 한다. 이 와인은 일반적으로 일반 와인에서 발견되는 복잡성과 때로는 흙내음을 포함한다.[25]5. 4. 숙성 및 제공 온도
농축된 풍미와 높은 타닌 함량으로 인해 많은 프리미엄 시라 와인은 상당한 병 숙성 후에 최상의 상태를 보인다. 예외적인 경우, 15년 이상 숙성될 수도 있다.시라의 최적 제공 온도는 18°C로 권장되며, 이는 와인 중 가장 높은 권장 와인 제공 온도 중 하나이다.[26]
5. 5. 음식과의 궁합
시라(Syrah)는 후추와 같은 스파이시한 향과 풍부한 과실 풍미를 가지는 것이 특징이다.[46] 이러한 특징 때문에 양고기, 소고기, 사냥 고기 등 맛이 강한 육류 요리와 궁합이 좋다.[46]6. 관련 품종
시라와 유전적으로 관련된 품종 중 하나로 '''쁘띠 시라'''가 있다. 이 품종은 시라와 펠루르생의 교배를 통해 만들어졌다. 1890년대 프랑스에서 처음 발견되었을 때는 'Durif|두리프프랑스어'라고 불렸으나, 미국으로 건너가면서 '쁘띠 시라'라는 이름으로 더 널리 알려지게 되었다.[45]
6. 1. 두리프 (쁘띠 시라)
Durif|두리프프랑스어 또는 Petite Sirah|쁘띠 시라프랑스어는 시라와 펠루르생의 교배를 통해 태어난 품종이다. 1890년대 프랑스에서 처음 발견되었을 때는 이를 널리 퍼뜨린 François Durif|프랑수아 두리프프랑스어 박사의 이름을 따서 '두리프'라고 불렸다.[45] 하지만 이 품종이 미국으로 전해지면서 '''쁘띠 시라'''라는 이름으로 더 널리 알려지게 되었다.[45]쁘띠 시라는 시라와 유사한 특징을 지니지만, 포도알이 더 작고 껍질이 두꺼워 맛과 향이 더 풍부하며 타닌 성분이 강한 와인을 만드는 경향이 있다.
현재 쁘띠 시라는 주로 캘리포니아에서 널리 재배된다. 이곳에서는 단일 품종 와인으로도 인기가 있으며(예: 보글 빈야드), 특히 진판델 품종과 혼합하여 풍부하고 강하며 과일 향이 특징인 와인을 만드는 데 자주 사용된다. 한편, 호주의 러더글렌과 같은 지역에서는 여전히 '두리프'라는 이름으로 국제적인 명성을 얻고 있다.
7. 동의어
시라의 동의어로는 Antourenein noirfra, Candivefra, Entournereinfra, 에르미타주 (Hermitagefra), Hignin noirfra, 마르산 누아르 (Marsanne noirfra), 시라즈 (Shirazeng), Sirafra, Siracfra, Sirahfra, Syrafra, Syracfra 등이 있다.[34]
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