차시우바우

3. 지역별 차슈바오

• 필리핀

• 하와이

• 사모아

• 타히티

• 베트남

4. 속재료와 에피소드

차시우바오의 속재료는 주로 잘게 썬 차시우와 차시우소스로 만들어진다. 이때, 선별된 차시우의 품질뿐만 아니라 각 점포에서 사용하는 차시우소스가 완제품의 맛에 큰 영향을 미친다.^[23] 차시우바오에 사용되는 차시우는 이미 잘게 썰어 양념이 되어 있기 때문에, 판매 후 남은 차시우를 사용하기도 한다.^[23] 하지만 붉은 고기소의 고기 유래를 알기 어렵고, 속재료의 내력이 불분명하다는 점 때문에^[24] 차시우바오는 공포 영화의 소재로 사용되기도 했다.

다른 종류의 찐 바오쯔와 겉모습은 비슷하지만, 찐 차시우바오의 반죽은 이스트와 베이킹 파우더를 모두 팽창제로 사용한다는 점에서 독특하다.^[3][4] 이러한 팽창제의 혼합은 차시우바오 반죽에 약간 밀도가 있지만 부드럽고 고운 빵의 질감을 부여한다. 탕종은 빵을 오랫동안 부드럽게 유지하고 바오의 질감을 개선하기 위해 사용되기도 한다.

빵 중앙에는 부드럽고 달콤하며 천천히 구운 돼지 안심이 들어 있다. 이 차시우는 잘게 썰어 굴 소스, 호이신 소스, 구운 참기름, 쌀 식초, 사오싱주 또는 드라이 셰리주, 간장, 설탕, 옥수수 전분 시럽 혼합물에 섞는다.^[5]

구운 차시우바오는 찐 차시우바오의 대안이다. 반죽은 매우 유사하지만, 구운 차시우바오는 동일한 차시우 속을 넣은 구운 빵과 더 유사하다. 굽기 전에 달걀과 설탕을 섞어 발라 약간 더 달콤하고 빵 같은 차시우바오가 되도록 한다.

베트남에서는 '''시우 파오'''()라고 불리는데, 이는 광둥과 차오저우에서 유래되었다. 베트남 남딘의 하까 거리에 비교적 큰 화교 공동체가 거주하면서 전파되었다. 굽는 재료는 주로 밀가루, 고기, 계란, 밀가루, 라드, 그리고 각 가족의 제조법에 따라 일부 전형적인 향신료가 포함된다. 맛있는 케이크를 만들기 위해 사람들은 종종 돼지 안심을 다진 마늘, 오향분, 굴 소스, 꿀에 재운 다음 황금빛 갈색이 되고 향긋해질 때까지 굽는다. 차슈 고기는 잘게 썰어 목이버섯, 돼지 비계, 삶은 메추리알과 섞고, 일부 변형에서는 소금에 절인 달걀 노른자를 첨가하기도 한다. "시우 파오"라는 단어는 광둥어 또는 호키엔어를 음차한 것으로 여겨진다.

하와이에서는 피진어로 '''마나푸아''' (Manapua|마나푸아^haw)라고 불린다. 이 단어는 하와이어로 돼지고기 (''puaʻa'')를 씹다 (''mana'')라는 의미가 아니라 돼지고기 케이크 (''meaʻono'')를 뜻하는 ''meaʻono-puaʻa''를 줄인 것이다. 미국 본토에서는 중국어가 사용되는 경우가 많다. 중국인들이 플랜테이션 작업자로 이주해 오면서 전해졌다. 하와이의 마나푸아는 흰색 번과 진한 분홍색으로 깍둑썰기한 돼지고기 필링으로 만들어진다. 하와이의 것은 일반적으로 중국 것보다 크며, 찌거나 구워서 만든다. 붉은 돼지고기는 차슈라고 불리며, 이 색은 돼지고기를 굽기 전에 극소량의 질산칼륨에 절여서 얻는 것이다. 마나푸아는 현재는 고기나 콩 페이스트를 채운 번을 일반적으로 가리키며, 핫도그, 카레 치킨, 칼루아 피그 또는 채식주의자를 위한 두부를 사용한 것까지 가리킨다. 하와이에서는 갓 만든 것과 냉동된 것을 중식 레스토랑, 빵집, 편의점 등에서 판매하고 있다.

참조

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_[2] 웹사이트 40 Hong Kong foods we can't live without http://www.cnngo.com[...] 2010-07-13
_[3] 레시피 Chinese Pork Buns (Char Siu Bao) Recipe http://www.cdkitchen[...] rec.food.recipes Luckytrim
_[4] 레시피 Chinese Pork Buns (Cha Siu Bao) http://allrecipes.co[...]
_[5] 웹사이트 Chinese recipes: char siu (barbecued pork) http://en.radio86.co[...] Radio86 2008-06-25
_[6] 웹사이트 Siopao Asado Recipe https://panlasangpin[...] 2022-09-08
_[7] 웹사이트 Siopao Asado (Filipino Steamed Pork Buns) https://www.hungryhu[...] 2022-09-08
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_[10] 웹사이트 French Polynesia at the Chinese Crossroads https://thediplomat.[...]
_[11] 웹사이트 BUILDING ON THE PAST: CHINA'S EVOLVING PRESENCE IN SAMOA http://www.nzlii.org[...]
_[12] 웹사이트 Early History of the Chinese in Hawaii https://www.khon2.co[...] 2018-06-20
_[13] 웹사이트 Manapua and The Manapua Man https://onoliciousha[...] 2019-11-13
_[14] 웹사이트 20 Best Traditional Samoan Recipes To Cook At Home – Our Big Escape https://ourbigescape[...] 2022-09-25
_[15] 웹사이트 In Tahiti, the Local Take on Chinese Food Tells a Story of the Island's Early Immigrants https://www.cntravel[...] 2022-01-19
_[16] 웹사이트 Bánh xíu páo nhỏ xinh nức tiếng Nam Định https://m.afamily.vn[...] 2014-12-17
_[17] 서적 The food of China: a journey for food lovers Bay Books 2005
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_[19] 레시피 Chinese Pork Buns (Cha Siu Bao) http://allrecipes.co[...]
_[20] 서적 The food of China: a journey for food lovers Bay Books 2005
_[21] 간행물 "Food and Drink" 홍콩 경제 저널(Hong Kong Economic Journal) 2006-05-09
_[22] 웹인용 40 Hong Kong foods we can't live without http://www.cnngo.com[...] CNN Go 2012-08-14
_[23] 뉴스 最美味的傳統「蠔皇叉燒包」 好吃之道竟在培育四十年的「老麵種」？ https://www.mpweekly[...] 明報月刊 2022-12-26
_[24] 뉴스 港式叉烧包做法介绍 https://www.jucanw.c[...] 聚餐网 2020-06-21