키에우바사

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1. 개요
2. 어원 및 용법
3. 종류 및 지역별 변형
4. 한국에서의 키에우바사
참조

1. 개요

키에우바사(Kiełbasa)는 소시지를 의미하는 폴란드어 단어로, 영어로도 사용되며 다양한 종류와 지역별 변형이 존재한다. 폴란드 요리의 주요 품목으로, 훈연, 신선, 돼지고기, 소고기 등 다양한 재료로 만들어지며, 각 지역마다 특산물이 있다. 미국과 캐나다를 포함한 여러 지역에서 "폴란드 소시지"로 판매되며, 러시아, 우크라이나, 헝가리 등 동유럽 국가에서도 유사한 소시지를 찾아볼 수 있다. 한국에서는 폴란드 문화에 대한 관심 증가와 함께 다양한 매체를 통해 소개되고 있으며, 수입 식품 전문점이나 온라인 쇼핑몰에서 구매할 수 있다.

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키에우바사 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
폴란드에서 만든 키에우바사 4종류: 비아와 키에우바사 (흰 소시지), 키에우바사 krakowska 슬라이스, 얇은 kabanos (pl. 'kabanosy'), 키에우바사 wiejska (농가 소시지)
국가	폴란드
종류	소시지
주요 재료	고기 (돼지고기, 소고기, 칠면조, 양고기, 닭고기, 송아지고기)

2. 어원 및 용법

"키에우바사"라는 단어는 "소시지"를 의미하는 폴란드어 ''kiełbasa^pl''와 체코어 ''klobása^cs''에서 영어로 직접 유입되었다. 이 두 형태는 모두 원시 슬라브어 ''*kъlbasa''에서 파생될 수 있으며, 이 단어는 러시아어 колбаса, 우크라이나어 ковбаса́^uk, 크로아티아어 ''kobasa^hr'' 등의 어원이기도 하다. 이는 다시 튀르크어 형태에서 차용되었으며, 문자 그대로 "손으로 누른" 또는 "재로 누른"을 의미하는 ''*kol basa'' 또는 ''*kül basa''와 동일하며, 현대 터키어 ''külbastı^tr''와 동계어이다.^[1]^[2]

이 용어는 여러 출처에서 동시에 영어로 유입되었으며, 이는 다양한 철자를 설명한다. 사용법은 문화 집단과 국가에 따라 다르지만, 전체적으로 미국과 캐나다의 사용법에 차이가 있다. 뉴저지, 펜실베이니아 및 대 뉴욕시의 대부분 지역에서는 복수형 폴란드어 과도기 형태인 ''kiełbasy^pl''가 사용되기도 한다. 캐나다인들은 또한 우크라이나어 ковбаса^uk를 영어식으로 표기한 ''kolbassa''^[3]^[4] 또는 ''kubasa''라는 단어를 사용하며, 앨버타인들은 이를 핫도그 빵에 먹는 소시지를 지칭하기 위해 ''kubie''로 줄여서 사용하기도 한다.

3. 종류 및 지역별 변형

키에우바사는 지역별로 다양한 종류와 특색을 지니고 있으며, 주재료, 조리법, 훈연 방식 등에 따라 구분된다.

폴란드: 소시지는 폴란드 요리의 주요 품목이며, 수십 가지 종류가 있다. 돼지고기, 소고기, 칠면조, 양고기, 닭고기, 송아지고기 등 다양한 재료로 만들며, 각 지역마다 특산물이 있다. 마워폴스카에서 생산되는 ''키에우바사 리시에츠카'',^[5] ''키에우바사 비아와 파르조나 비엘코폴스카'', ''키에우바사 피아슈찬스카''는 EU와 영국에서 원산지 보호 지정을 받았다.^[6] ''카바노시 스타로폴스키에'', ''키에우바사 야워브초바 스타로폴스카'', ''키에우바사 크라코프스카 수하 스타로폴스카'', ''키에우바사 미실리에프스카 스타로폴스카''는 영국과 EU에서 전통 특산물 보증으로 지정되어 있다.
폴란드의 포즈난에서 다양한 종류의 말린 소시지
''크라쿠프''에서 유래한 "Krakauer"라고도 불리는 ''krakowska''
우크라이나: 키에우바사를 "코브바사"(ковбаса)라고 부르며, 다양한 종류의 소시지를 통칭하는 용어이다.^[11]^[12] 바레니키 위에 튀긴 양파와 함께 얹거나, 호밀빵에 썰어 먹거나, 계란과 함께 먹는 등 다양하게 즐긴다.
헝가리: 콜바스(Kolbász)라고 불리며, 헝가리 요리에서 매우 다양한 종류의 소시지를 생산한다.
슬로베니아: 크란jska 클로바사(Carniolan sausage)가 폴란드의 키에우바사 비에이스카(kiełbasa wiejska)와 매우 유사하며, 슬로베니아에서 가장 잘 알려진 소시지이다.
미국: 킬바사가 "폴란드 소시지"라고도 불리며, 시카고의 맥스웰 스트리트 폴리시,^[13] 클리블랜드의 폴리시 보이,^[14] 피츠버그의 프리만티 브라더스^[15] 등에서 킬바사를 주재료로 사용한 샌드위치를 맛볼 수 있다.
캔자스시티에서 열린 킬바사 먹기 대회
캐나다: 앨버타 주 먼데어에 스타니치스 미트 프로세싱이 위치하고 있으며,^[16]^[17] 세계 최대 규모의 우크라이나 소시지 모형이 있는 관광 명소이다.
기타 지역: 러시아, 체코, 슬로바키아, 크로아티아, 보스니아 헤르체고비나, 몬테네그로, 세르비아, 불가리아, 북마케도니아, 오스트리아, 남아프리카 공화국 등에서도 키에우바사와 유사한 소시지를 찾아볼 수 있다. 특히 중국 하얼빈에서는 백계 러시아인들의 영향으로 현지화된 키에우바사가 전해져 내려오고 있다.
중국 하얼빈에서 만들어진 키엘바사

3. 1. 폴란드

소시지는 폴란드 요리의 주요 품목이며, 수십 가지 종류가 있다. 훈연하거나 신선하며, 돼지고기, 소고기, 칠면조, 양고기, 닭고기 또는 송아지고기로 만들어지며 각 지역마다 특산물이 있다. 이 중 마워폴스카에서 생산되는 ''키에우바사 리시에츠카'',^[5] ''키에우바사 비아와 파르조나 비엘코폴스카''와 ''키에우바사 피아슈찬스카''는 EU와 영국에서 원산지 보호 지정이다.^[6] 또한, ''카바노시 스타로폴스키에'', ''키에우바사 야워브초바 스타로폴스카'', ''키에우바사 크라코프스카 수하 스타로폴스카'' 및 ''키에우바사 미실리에프스카 스타로폴스카''는 영국과 EU에서 전통 특산물 보증으로 지정되어 있다.

원래는 농촌 지역의 가정에서 만들어졌으며,^[8] 가정 및 명절을 위한 다양한 키에우바사 조리법이 존재한다.^[9] 키에우바사는 폴란드 결혼식에서 제공되는 가장 전통적인 음식 중 하나이기도 하다.^[10]

폴란드의 대표적인 키에우바사 종류는 다음과 같다.

''카바노스'': 얇고 공기로 건조한 소시지로 캐러웨이 씨앗으로 맛을 내며, 원래 돼지고기로 만들었지만, 때로는 말 고기 변형도 찾을 수 있다.
''키에우바사 오데스카''(kiełbasa odesska): 쇠고기로 만든다.
''키에우바사 벤조나''(kiełbasa wędzona): 폴란드식 훈제 소시지로, 수프에 자주 사용된다.
''크라코프스카''(krakowska): 후추와 마늘로 훈제한 두꺼운 직소시지. 그 이름은 크라쿠프에서 유래했다.
''비에이스카''(wiejska): 농가 또는 시골 소시지로, 종종 큰 U자 모양이다. 마조람과 마늘을 넣은 돼지고기와 송아지 고기 소시지로, 때로는 소량의 고수도 포함한다. 그 이름은 "시골" 또는 (형용사 사용) "국가" 또는 (형용사 사용) "마을"을 의미한다.
''베셀나''(weselna): "결혼" 소시지로 중간 굵기의 U자 모양 훈제 소시지. 파티 중에 자주 먹지만, 꼭 그런 것은 아니다.
''카샨카''(kaszanka), ''키슈카''(kiszka) 또는 ''크루프니오크''(krupniok): 전통적인 순대 또는 블랙 푸딩이다. 상실레시아 버전은 곡물 대신 빵가루를 사용하며 "żymła" - 빵 롤에서 따온 ''젬로크''(żymlok)라고 불린다.
''미슬리브스카''(myśliwska): 훈제하고 건조한 돼지고기 소시지로, ''카바노스''와 비슷하지만 훨씬 더 두껍다.
''키에우바사 비아와''(kiełbasa biała): 흰색 소시지는 익히지 않은 상태로 판매되며, 아마도 바이에른 또는 튀링겐 기원으로 보이는 ''바르슈 비아리''와 같은 수프에 자주 사용된다.

가장 인기 있는 키에우바사는 "키에우바사 폴스카"(Kiełbasa Polska, "폴란드 소시지") 또는 "키에우바사 스타로비에이스카"(Kiełbasa Starowiejska, "오래된 시골 소시지")라고도 불린다.

폴란드에서 키에우바사는 종종 튀긴 양파를 곁들여 제공된다. 훈제 키에우바사는 차갑게, 뜨겁게, 삶거나, 굽거나, 구워서 제공될 수 있다. ''주레크''(사워 라이 수프), ''카푸시니악''(양배추 수프) 또는 ''그로추프카''(완두콩 수프)와 같은 수프에 사용되거나, 사우어크라우트와 함께 굽거나 요리하거나, 콩 요리와 스튜에 추가된다(특히 폴란드 대표 요리인 ''비고스''). 키에우바사는 또한 전통적인 폴란드 파티에서 전채 요리로 제공되는 플래터에 콜드 컷으로 매우 인기가 높다. 맥주나 일반 보드카와 함께 제공되는 흔한 스낵(''자그리차'')이기도 하다.

3. 2. 우크라이나

우크라이나에서 키에우바사는 "코브바사"(ковбаса)라고 부른다. 이는 "도마쉬냐"(수제 코브바사), "페친코바"(간 코브바사), "부제나"(훈제 코브바사) 등 다양한 소시지를 통칭하는 용어이다.^[11]^[12]

코브바사는 바레니키 위에 튀긴 양파와 함께 얹어 먹거나, 호밀빵에 썰어 먹거나, 계란과 함께 먹는 등 다양하게 먹는다. 우크라이나에서는 코브바사를 오븐에 양면을 구워 라드를 넣은 도자기 냄비에 보관하기도 한다. 전통적으로 집에서 만들어 먹었지만, 최근에는 시장이나 슈퍼마켓에서도 쉽게 찾아볼 수 있다. 코브바사는 피사нки와 크라샨키(염색하고 장식한 달걀), 정교회 부활절 빵인 파스카와 함께 바구니에 담겨 제공되기도 하는데, 먹기 전에 성수로 우크라이나 정교회 사제에게 축복받는 풍습이 있다.^[11]^[12]

가장 일반적인 우크라이나 코브바사는 마늘을 넣는다. 소련 붕괴 당시 우크라이나 소비에트 사회주의 공화국에서 '민족 문제'(독립)보다 복지 및 경제 문제를 우선시했던 사람들을 '코브바사 정신'을 가졌다고 폄하하기도 했다.^[11]^[12]

3. 3. 헝가리

콜바스(Kolbász)는 헝가리어로 소시지를 뜻하며, 헝가리 요리에서는 매우 다양한 종류의 소시지를 생산한다. 가장 흔한 훈제 헝가리 소시지로는 죄르마이 콜바스(Gyulai Kolbász), 차바이 콜바스(Csabai Kolbász), 체메게 콜바스(Csemege Kolbász), 하지 콜바스(Házi Kolbász), 체르케스 콜바스(Cserkész Kolbász), 데브레체니 콜바스(Debreceni Kolbász)(또는 데브레치너)처럼 가볍게 훈제한 소시지와 고추와 토마토를 넣은 야채 스튜인 레초(lecsó)의 일부로 제공하기 위해 특별히 만들어진 매운 소시지인 레초콜바스(Lecsókolbász) 등이 있다. 헝가리식 삶은 소시지는 "후르카(hurka)"라고 불리며, 간 소시지인 "마야스(májas)" 또는 피 소시지인 "베레시(véres)"가 있다. 주요 재료는 간과 쌀, 또는 고기와 쌀이며, 소금, 후추, 향신료를 선택적으로 첨가하기도 한다. 버터는 들어가지 않는다.^[1]

3. 4. 슬로베니아

크란jska 클로바사(Carniolan sausage)는 폴란드의 키에우바사 비에이스카(kiełbasa wiejska)와 매우 유사하며, 슬로베니아에서 가장 잘 알려진 소시지이다.

3. 5. 미국

미국에서는 킬바사가 일부 지역에서 "폴란드 소시지"라고도 불리며, 식료품점과 수입 전문 시장에서 널리 판매된다. 훈제 킬바사가 더 흔하지만, 비경화 킬바사도 특히 폴란드계 인구가 많은 지역에서 종종 구할 수 있다. 이 소시지를 주요 재료로 사용한 여러 샌드위치가 지역 요리에서 상징적인 메뉴가 되었는데, 여기에는 시카고의 맥스웰 스트리트 폴리시,^[13] 클리블랜드의 폴리시 보이,^[14] 피츠버그의 프리만티 브라더스에서 제공하는 몇 가지 메뉴가 있다.^[15]

3. 6. 캐나다

캐나다에서는 폴란드, 헝가리, 슬로바키아, 체코, 서부 우크라이나 등지에서 유래한 다양한 종류의 키에우바사가 슈퍼마켓에서 판매되며, 보다 특정한 종류는 전문점에서 찾을 수 있다. 세계 최대 규모의 우크라이나 소시지 모형은 앨버타 주 먼데어의 관광 명소이며 스타니치스 미트 프로세싱이 위치하고 있다.^[16]^[17]

3. 7. 기타 지역

러시아에서는 12세기 초부터 ''kolbasa'' (колбаса|콜바사^ru)로 알려져 있으며, 자작나무 껍질 문서 842호에 기록되어 있다. 러시아어에서 ''kolbasa''라는 단어는 살라미와 볼로냐를 포함한 모든 소시지 형태의 육류 제품을 지칭한다. 체코(klobása^cs 또는 지역에 따라 klobás^cs로 표기), 슬로바키아(klobása^sk로 표기), 슬로베니아(klobása^sl로 표기)를 비롯한 다른 국가에서도 유사한 소시지를 찾아볼 수 있다. 크로아티아, 보스니아 헤르체고비나, 몬테네그로, 세르비아에서는 이 소시지를 kobasica^hr 또는 kobasa^hr라고 부르며, 불가리아와 북마케도니아에서는 kolbas^bg라고 부른다. 오스트리아에서는 Klobassa^de라고 불린다(인접한 슬라브어를 사용하는 국가와 유사). 남아프리카 공화국에서는 이 유형의 소시지를 "러시아" 소시지라고 부르며, 종종 튀겨서 감자튀김과 함께 패스트푸드로 제공된다.^[18]

과거 러시아 내전을 피해 온 백계 이민자들이 많이 거주했던 중국에서는 이 음식이 주요 거점을 중심으로 점차 현지화되었다. 오늘날 하얼빈 러시아인 거주자는 드물지만, 키엘바사는 하얼빈 현지 주민들에게 오늘날까지 전해져 내려오면서 생산이 계속되고 있다.

4. 한국에서의 키에우바사

한국에서는 키에우바사가 직접적으로 대중적인 음식은 아니지만, 폴란드 및 동유럽 문화에 대한 관심이 높아지면서 다양한 매체를 통해 소개되고 있다. 디스커버리 채널의 《제조의 비밀(How It's Made)》이나 KBS 1TV의 《걸어서 세계속으로(폴란드 편)》 등에서 키에우바사를 다룬 바 있다. 수입 식품 전문점이나 온라인 쇼핑몰 등에서 다양한 종류의 키에우바사를 구매할 수 있다.

참조

_[1] 웹사이트 Online Etymology Dictionary http://www.etymonlin[...]
_[2] 웹사이트 Define kielbasa - Dictionary and Thesaurus https://web.archive.[...] 2014-11-23
_[3] 웹사이트 Piller's Kolbassa 375g https://web.archive.[...] 2022-02-22
_[4] 웹사이트 KOLBASSA & SAUSAGE—Brandt Meats https://web.archive.[...] 2022-02-22
_[5] 웹사이트 Polish Ministry of Agriculture and Rural Development - Kiełbasa Lisiecka info http://www.minrol.go[...] 2010-11-01
_[6] 웹사이트 EU Directory of PGI/PDO/TSG - Kiełbasa Lisiecka profile http://ec.europa.eu/[...] 2010-11-01
_[7] 서적 Polish Sausages, Authentic Recipes and Instructions Bookmagic 2010-09-22
_[8] 서적 Polish Heritage Cookery https://books.google[...] Hippocrene Books 2010-09-22
_[9] 서적 Polish Holiday Cookery https://books.google[...] Hippocrene Books 2010-09-22
_[10] 서적 Multicultural Cookbook of Life-Cycle Celebrations https://books.google[...] Greenwood Publishing 2010-09-22
_[11] 웹사이트 Ukraińska kiełbasa domowa, przepis na wieprzową kiełbasę [WIDEO] https://beszamel.se.[...] 2020-09-24
_[12] 서적 Ukraine : perestroika to independence. http://worldcat.org/[...] Macmillan 2000
_[13] 뉴스 Getting a taste of Chicago: City's signature flavors have tourists and locals lining up for more, more, more Chicago Sun-Times 2006-06-26
_[14] 뉴스 The Best Sandwiches in America http://www.esquire.c[...] Esquire 2008-02-16
_[15] 웹사이트 Primanti Brothers Restaurant https://web.archive.[...] 2016-08-22
_[16] 웹사이트 Mundare Sausage Index Page http://www.mundaresa[...] Mundare Sausage.com 2010-09-22
_[17] 웹사이트 Giant Sausage - Town of Mundare https://web.archive.[...] Mundare.ca 2010-09-22
_[18] 웹사이트 South African foods that the rest of the world knows by a different name https://www.thesouth[...] Blue Sky Publications (Pty) Ltd 2019-07-05

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