해시 (음식)
"오늘의AI위키"의 AI를 통해 더욱 풍부하고 폭넓은 지식 경험을 누리세요.
1. 개요
해시는 다진 고기를 주재료로 하는 요리로, 다양한 형태와 지역적 변형을 가진다. 미국에서는 18세기부터 다양한 해시 레시피가 존재했으며, 뉴잉글랜드식 콘드 비프 해시, 남부식 돼지고기 스튜 등이 있다. 영국에서는 14세기부터 해시가 만들어졌으며, 18세기에는 다양한 재료와 소스를 활용한 레시피가 등장했다. 유럽에서는 덴마크의 비크세마드, 스웨덴의 퓌티파나, 오스트리아의 그뢰스틀 등이 해시의 변형으로 존재한다. 라틴 아메리카와 필리핀에서도 피카딜로, 기닐링과 같은 해시와 유사한 요리가 있다.
더 읽어볼만한 페이지
| 해시 (음식) | |
|---|---|
| 음식 정보 | |
| 종류 | 요리 |
| 기원 | 재활용 요리 |
| 주재료 | 다진 고기 감자 튀긴 양파 |
| 다른 재료 | 야채 향신료 |
| 어원 | |
| 유래 | 프랑스어 "hacher (자르다)" |
| 특징 | |
| 설명 | 다진 고기, 감자, 튀긴 양파를 혼합하여 만든 요리이다. 남은 고기와 야채를 활용하는 재활용 요리에서 기원했으며, 다양한 변형이 존재한다. |
| 종류 | 콘비프 해시 레드 플란넬 해시 |
| 제공 방식 | 미국에서는 아침 식사로 제공되기도 한다. |
2. 미국
다양한 형태의 "해시"는 18세기부터 최소한 미국 식단의 일부였으며, 수많은 레시피와 이 요리의 이름을 딴 많은 "해시 하우스"의 존재로 이를 알 수 있다.[9][10] 미국에서는 9월 27일이 "전국 콘드 비프 해시의 날"이다.[11] 미국 중서부 지역에서는 해시를 밀가루로 걸쭉하게 만든 화이트 소스를 사용하여 묶는 것이 일반적이었다.[3]
2. 1. 뉴잉글랜드식 해시
콘드 비프 해시는 쇠고기, 양배추, 감자, 양파를 넣고 삶아 만드는 전통 요리의 남은 재료를 활용하기 위해 미국의 뉴잉글랜드 지역에서 유래했다.[3][4][6] 빨간 플란넬 해시는 비트를 추가하여 만든다. 소금에 절인 대구 해시를 포함한 생선 해시는 역사적인 뉴잉글랜드 요리에서 관찰되었다.[8]콘드 비프와 양배추 요리는 1800년대부터 시작된 아일랜드계 미국인의 전통이며, 현재 미국 전역에서 성 패트릭의 날에 흔히 먹는다. 콘드 비프 해시는 성 패트릭의 날뿐만 아니라 미국 추수감사절과 크리스마스에도 흔히 제공된다.[12]
2. 2. 남부식 해시
미국 남부에서 "해시"는 두 가지 요리를 가리킨다.
- 남부 전통 돼지고기와 내장 스튜를 쌀밥 위에 얹어 제공한다.[13]
- 텍사스에서는 돼지고기, 닭고기, 쇠고기로 만든 걸쭉한 스튜로, 전통적으로 소금, 후추, 기타 향신료로 양념하여 철제 세탁 솥이나 해시 솥에서 밤새도록 불 위에서 졸여 만든다.[4]
3. 영국
14세기 초부터 잉글랜드인들은 해시(hache, hachy)를 만들어 먹었다. 요리책 저술가 스티븐 라이클렌에 따르면 "영국의 일기 작가 새뮤얼 페피스는 1662년에 맛본 토끼 해시에 대해 웅변조로 말했다."[8] 18세기에는 허브와 양파, 루를 향신료, 카이엔, 육두구로 간을 하고, 육수나 그레이비를 넣어 저어 머쉬룸 케첩을 첨가해 "훌륭한 해시"를 만들었다. 이 소스에 차가운 쇠고기를 넣고 약한 불로 끓였다. 더 간단한 레시피에서는 머쉬룸 케첩과 같은 고급 재료를 생략하고 당근과 삶은 감자와 같은 속을 채우는 뿌리 채소를 추가하기도 했다.[14]
3. 1. 노먼 해시
"노먼 해시"는 남은 로스트 비프를 얇게 썰어 그레이비와 양파를 얹은 요리였다.[15] 18세기에는 허브와 양파, 루를 향신료, 카이엔, 육두구로 간을 하고, 육수나 그레이비를 넣어 저어 머쉬룸 케첩을 첨가해 "훌륭한 해시"를 만들었다. 이 소스에 차가운 쇠고기를 넣고 약한 불로 끓였다. 더 간단한 레시피에서는 머쉬룸 케첩과 같은 고급 재료를 생략하고 당근과 삶은 감자와 같은 속을 채우는 뿌리 채소를 추가하기도 했다.[14]4. 유럽
유럽에서는 다양한 형태의 해시 요리를 즐겨 먹는다. 덴마크, 스웨덴, 오스트리아, 슬로베니아, 독일 등 각 나라별로 고유한 해시 요리가 존재하며, 주재료, 조리법, 곁들이는 음식 등에서 차이를 보인다.
| 국가 | 요리 이름 | 주재료 | 곁들이는 음식 | 특징 |
|---|---|---|---|---|
| 덴마크 | biksemad|빅세마드da | 돼지고기, 감자, 양파 | 계란 프라이, 우스터 소스, 절인 붉은 비트 조각, 케첩 또는 베아르네즈 소스 | 전통적인 남은 음식. 재료를 거칠게 깍둑썰기하여 페이스트로 으깨지 않고 조리. 소고기 변종은 "로열 해시"라고 불림. |
| 스웨덴 | pyttipanna|퓌티판나sv | (덴마크 버전과 유사) | (덴마크 버전과 유사) | 덴마크 버전과 유사. 스웨덴식 Pytt Bellman|퓌트 벨만sv은 소고기와 크림을 사용하며, 칼 미카엘 벨만의 이름을 따서 지어짐. |
| 오스트리아 | 잘게 썰린 남은 고기 (주로 돼지고기 소시지), 감자, 양파 | 계란 프라이, 허브 (마조람, 파슬리) | 티롤 지역의 전통 요리. | |
| 슬로베니아 | haše|하셰sl | 다진 돼지고기와 송아지 고기, 감자 소스, 양파, 마늘, 밀가루, 향신료 | 스파게티 소스로 자주 사용. | |
| 독일 | 랍스카우스 | 소고기 또는 옥수수 소고기, 양파, 삶은 감자, 라드 | 비트루트, 청어 |
4. 1. 덴마크
덴마크어 biksemadda(대략 '함께 섞은 음식'으로 번역)라고 불리는 덴마크 요리의 해시는 돼지고기, 감자, 양파로 만들어지며, 계란 프라이, 우스터 소스, 절인 붉은 비트 조각, 케첩 또는 베아르네즈 소스와 함께 제공되는 전통적인 남은 음식이다. 거칠게 깍둑썰기한 재료는 페이스트로 으깨지 않고 조리된 형태에서 쉽게 구별할 수 있다. 소고기 변종은 "로열 해시"로 알려져 있으며, 크림을 넣고 감자 튀김 위에 올려 제공되는 남부 윌란 지역 요리는 "프레데릭 9세 국왕의 즐겨찾기"로 알려져 있다.4. 2. 스웨덴
스웨덴 요리에는 pyttipannasv[16] ('팬에 작은 조각들'이라는 뜻)라고 불리는 해시의 변형이 있으며, 핀란드에서는 pyttipannufi, 노르웨이에서는 pyttipanneno라고 불린다. 이것은 덴마크 버전과 유사하다. 스웨덴식 Pytt Bellmansv은 다른 고기 대신 소고기를 사용하고 해시에 크림을 추가한다. 이 요리는 18세기 스웨덴의 국민 시인 칼 미카엘 벨만의 이름을 따서 지어졌다.4. 3. 오스트리아
오스트리아 요리, 좀 더 구체적으로 티롤에는 이라는 비슷한 요리가 있는데, 일반적으로 잘게 썰린 남은 고기(종종 돼지고기 소시지), 감자, 허브(일반적으로 마조람과 파슬리)를 곁들여 볶은 양파로 구성되며, 계란 프라이를 얹어 제공된다.4. 4. 슬로베니아
haše|하셰sl라고 불리며 스파게티 소스로 자주 사용된다. 이것은 다진 돼지고기와 송아지 고기, 감자 소스, 양파, 마늘, 밀가루, 향신료로 만들어진다.4. 5. 독일
독일 요리에서는 랍스카우스(Labskaus)가 소고기 또는 옥수수 소고기를 양파와 삶은 감자와 함께 다져서 라드에 볶아서 만들어진다. 비트루트와 청어를 추가하거나 반찬으로 제공할 수 있다.[18]5. 라틴 아메리카 및 필리핀
스페인, 포르투갈, 라틴 아메리카, 필리핀에서는 해시와 비슷한 요리를 찾아볼 수 있다. 스페인어권에서는 picadillo|피카디요es, 포르투갈어권에서는 carne moída|카르느 모이다pt라고 불리는 이 요리는 다진 고기, 토마토, 채소, 향신료 등을 넣어 만든다. 필리핀에서는 Carne norte guisado|카르네 노르테 기사도es라고 불리는 옥수수 소고기 해시가 아침 식사로 인기가 있으며, 돼지고기를 이용한 giniling|기닐링fil도 있다.
5. 1. 스페인, 포르투갈, 라틴 아메리카
스페인, 포르투갈 및 라틴 아메리카 요리에는 picadilloes (스페인어) 또는 carne moídapt (포르투갈어)라는 비슷한 요리가 있다. 다진 고기(일반적으로 소고기), 토마토(토마토 소스를 대체품으로 사용할 수 있음), 채소 및 지역에 따라 다른 향신료로 만들어진다[17]. 포르투갈 및 브라질 버전은 일반적으로 carne moída refogadapt이며, 마늘을 매우 많이 사용하며, 아이올리 소프리토es의 형태로 refogadopt라고 불리며, 종종 양파와 피망도 많이 사용한다.carne moída refogadapt는 쌀과 함께 제공되거나(아이올리 소프리토es에 볶을 수 있으며, 먹는 사람이 마늘을 매우 좋아한다면), 오크라와 함께 quiabo refogadopt의 형태로 제공된다. quiabo refogadopt는 아이올리 소프리토es에 볶은 오크라이며, 해시 자체와 페이조아다에 사용되는 콜라드 그린처럼 브라질에서는 필수품이다. 또는 타코, 토스타다 또는 계란과 토르티야와 함께 일반적인 아침 해시로 사용된다(브라질과 포르투갈에서는 제외).
브라질과 포르투갈에서는 파스타용 볼로네제 소스로 사용되며, 팬케이크 롤, 파스텔 (브라질 패스트리 엠파나다), 엠파당 등에도 속재료로 사용된다(오크라는 패스트 푸드에 사용할 정도로 썩기 쉽고, 밀가루 기반 식품과 함께 섭취하는 것은 문화적 취향에 맞지 않으므로 사용되지 않는다). 이 이름은 '다지다' 또는 '잘게 썰다'를 의미하는 서부 이베리아(스페인어, 레온어 및 포르투갈어) 동사 picares에서 유래되었다.
5. 2. 필리핀
필리핀에서 해시는 스페인 및 미국 버전과 유사하다. 일반적으로 Carne norte guisado|카르네 노르테 기사도es라고 불리며, 옥수수 소고기, 양파, 감자를 포함하기 때문에 아침 식사로 알려져 있다. 다른 변형인 ''돼지고기'' giniling|기닐링fil (giniling|기닐링fil은 '다진'을 의미) 또는 giniling na baboy|기닐링 나 바보이fil는 picadillo|피카디요es와 유사하며, 토마토 소스에 당근, 감자, 삶은 달걀이 포함되어 있다.참조
[1]
웹사이트
Online Etymology Dictionary
http://www.etymonlin[...]
2012-09-28
[2]
웹사이트
WW2 People's War – Good Comes From Evil: Part 1
http://www.bbc.co.uk[...]
BBC
2011-04-09
[3]
뉴스
The Humble Plate of Hash Has Nobler Ambitions
https://www.nytimes.[...]
2014-01-17
[4]
웹사이트
Corned Beef Hash: A New England Staple
https://web.archive.[...]
2019-09-12
[5]
웹사이트
Greater Boston's Best Breakfast Spots
https://www.boston.c[...]
2019-09-11
[6]
웹사이트
Red Flannel Hash {{!}} Yankee Recipe Archives (1972)
https://newengland.c[...]
2019-09-12
[7]
뉴스
Hash: Think outside the can with this cross-cultural dining staple
http://www.denverpos[...]
2014-01-17
[8]
웹사이트
Make a Hash of--Anything
https://www.latimes.[...]
2019-09-12
[9]
서적
The art of cookery made plain and easy
Applewood Books
1998
[10]
뉴스
The King of the Concoctions
https://www.chicagot[...]
2012-04-07
[11]
뉴스
Breakfast buffet: National corned beef hash day
https://web.archive.[...]
2011-09-27
[12]
웹사이트
THE KING OF THE CONCOCTIONS
https://www.chicagot[...]
2019-09-12
[13]
웹사이트
Hash: The delicious barbecue dish that's a South Carolina secret
https://www.cnn.com/[...]
2023-07-17
[14]
서적
Modern Cookery for Private Families
[15]
서적
Modern Cookery for Private Families
[16]
서적
Scandinavian Europe
https://books.google[...]
Lonely Planet
[17]
웹사이트
Picadillo | Define Picadillo at Dictionary.com
http://dictionary.re[...]
2011-04-09
[18]
웹사이트
http://germanfood.ab[...]
본 사이트는 AI가 위키백과와 뉴스 기사,정부 간행물,학술 논문등을 바탕으로 정보를 가공하여 제공하는 백과사전형 서비스입니다.
모든 문서는 AI에 의해 자동 생성되며, CC BY-SA 4.0 라이선스에 따라 이용할 수 있습니다.
하지만, 위키백과나 뉴스 기사 자체에 오류, 부정확한 정보, 또는 가짜 뉴스가 포함될 수 있으며, AI는 이러한 내용을 완벽하게 걸러내지 못할 수 있습니다.
따라서 제공되는 정보에 일부 오류나 편향이 있을 수 있으므로, 중요한 정보는 반드시 다른 출처를 통해 교차 검증하시기 바랍니다.
문의하기 : help@durumis.com