구겔후프
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1. 개요
구겔후프는 부드러운 이스트 반죽으로 만들어 높고 주름진 토로이드 모양의 틀에 구워지는 빵 또는 케이크의 일종이다. 어원에 대해서는 독일어의 구면과 홉을 조합한 조어, 또는 남성용 모자에서 유래되었다는 설이 있다. 오스트리아, 프랑스 알자스 지방 등 다양한 기원 설이 존재하며, 건포도, 아몬드, 체리 브랜디 등을 첨가하기도 한다. 다양한 언어와 지역에서 각기 다른 명칭으로 불리며, 마리 앙투아네트가 즐겨 먹었다는 일화가 전해진다.
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| 구겔후프 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 종류 | 효모 케이크 |
| 기원 | 알자스 독일 오스트리아 스위스 |
| 지역 | 서유럽 중부 유럽 |
| 주요 재료 | 밀가루 빵 효모 건포도 아몬드 장미수 |
| 명칭 | |
| 독일어 | Gugelhupf IPA: |
| 프랑스어 | kouglof IPA: |
| 다른 이름 | Gugelhopf Guglhupf Kugelhopf bábovka |
2. 역사
구겔후프의 정확한 기원은 논쟁의 여지가 있지만, 중부 유럽, 특히 오스트리아와 프랑스 알자스 지방을 중심으로 발달해 온 것으로 알려져 있다.
구겔후프는 "쿠겔호프형"이라고 불리는 틀을 사용하여 구워내는 것이 특징이다. 원뿔형을 꼬아 놓은 외관으로 중앙에 구멍이 뚫려 있는데, 중심부로 불이 잘 통과하도록 구멍을 뚫고, 외관에 특징을 부여하기 위해 꼬인 모양이 된 것으로 추측된다.
지역이나 점포에 따라 다양한 쿠겔호프가 있다. 알자스 지방에서는 발효 반죽을 사용하지만, 독일과 오스트리아에서는 버터 반죽을 사용하여 쿠겔호프를 만드는 경우가 많다. 명칭도 독일어권에서는 '''구겔후프'''(Gugelhupfde), '''쿠겔호프'''(Kugelhofde), '''쿠겔호프'''(Kugelhopfde) 등, 각지에서 호칭과 철자가 다르다. 프랑스어권에서는 '''쿠글로프'''(Kouglof프랑스어)이지만, 프랑스어에는 "K"로 시작하는 단어가 없어 외래어임을 알 수 있다. 오늘날 (프랑스의) 쿠글로프는 이스트에 의해 발효된 반죽을 사용하여 만들지만, 18세기 이전에는 맥주 효모를 사용하여 만들어졌다.
구겔후프의 명칭은 다음과 같다:
| 언어 | 표기 |
|---|---|
| 헝가리어 | kuglófhu |
| 세르보-크로아티아어, 마케도니아어 | kuglofsh (키릴 문자: куглофmk) |
| 알자스어 | Kugelhopfgsw |
| 프랑스어 | kouglof프랑스어 |
| 루마니아어 | gugulufro |
| 슬로베니아어 | kuglofsl (서부), kugluhsl (중부 및 동부), šarkeljsl (표준) |
| 오스트리아 상부 | Wacker, Wacka |
| 체코어, 슬로바키아어 | bábovkacs |
| 폴란드어 | 바브카 |
2. 1. 오스트리아 기원설
오스트리아 니더외스터라이히 주의 카르눈툼 유적에서 구겔후프와 비슷한 형태의 도기 틀이 출토되었다. 이 틀에는 스펀지 케이크 반죽과 앙금의 흔적도 남아있어, 오스트리아의 고고학자들은 고대 로마 시대부터 이 지역에서 구겔후프와 비슷한 과자를 먹었을 것으로 추정하고 있다.2. 2. 프랑스 알자스 기원설
동방 박사가 그리스도의 탄생을 알고 베들레헴으로 향하던 도중, 알자스 지방의 작은 마을 리보빌레의 도자기 장인의 집에 하룻밤 묵게 되었다. 다음 날 아침, 동방 박사는 감사의 표시로 장인이 만들던 도자기 틀로 과자를 구웠는데, 이것이 구겔후프의 기원이라고 한다.이 설에는 몇 가지 다른 이야기가 있는데, 동방 박사가 베들레헴에서 돌아오는 길에 이 일이 있었다고도 하고, 동방 박사가 구멍이 뚫린 도자기 틀을 도자기 장인에게 선물했다고도 하며, 마을 사람들이 구운 과자를 동방 박사에게 주었다는 이야기도 있다.
2. 3. 기타 기원설
중세 고지 독일어 단어 "Gugel"(긴 뾰족한 후드인 구겔 참조)과 라틴어 "cucullus"에서 파생되었으며, 이는 후드 또는 보닛을 의미한다. "Hupf"는 문자 그대로 "뛰다" 또는 "점프하다"를 의미한다. 그림 형제는 "hupf"가 효모에 의해 반죽이 "뛰는" 것을 나타내는 것일 수 있다고 썼지만, 이에 대한 확실한 어원적 증거는 없다.[1] 마르크스 룸폴트의 1581년 요리책에 나오는 가장 오래된 구겔후프 레시피는 독특한 모양과 장식이 권장되는 "모자 케이크"를 설명하며, 중세 시대 모자의 모양과 유사하거나 의도적인 모방임을 시사한다.추바쉬어에는 "''Kugel Huplu''"라는 요리가 있는데, 이는 ''닫힌 파이(kugăl - 파이, huplu - 닫힌)''로 번역되며, 아마도 "''Kugel hupf''"라는 이름은 훈족(오구르) 부족에 의해 유럽으로 전해졌을 것이다. 또한, 추바쉬인은 볼가 불가르의 후손으로, "이븐 파들란의 기록"에 묘사된 바와 같이 스칸디나비아 및 게르만족과 볼가 강에서 자주 교역했다.
3. 어원
구겔후프는 지역이나 점포에 따라 다양한 명칭으로 불린다. 독일어권에서는 '''구겔후프'''(Gugelhupfde), '''쿠겔호프'''(Kugelhofde), '''쿠겔호프'''(Kugelhopfde) 등 각기 다른 호칭과 철자를 사용한다. 프랑스어권에서는 '''쿠글로프'''(Kouglof프랑스어)라고 불리는데, 프랑스어에는 "K"로 시작하는 단어가 없어 외래어임을 알 수 있다.
"쿠겔호프형"이라고 불리는 틀을 사용하여 구워내는 것이 특징이며, 원뿔형을 꼬아 놓은 외관으로 중앙에 구멍이 뚫려 있다. 이는 중심부로 불이 잘 통과하도록 하고, 외관에 특징을 부여하기 위한 것으로 추측된다.
오늘날 프랑스의 쿠글로프는 이스트를 넣어 발효시킨 반죽을 사용하지만, 18세기 이전에는 맥주 효모를 사용하여 만들었다.
3. 1. 어원 논쟁
'구겔후프'라는 단어의 기원은 논쟁의 여지가 있다.[1]고대 남부 독일어 이름은 중세 고지 독일어 단어 "Gugel"(긴 뾰족한 후드인 구겔 참조)과 라틴어 "cucullus"(후드 또는 보닛을 의미)에서 파생되었으며, "Hupf"는 문자 그대로 "뛰다" 또는 "점프하다"를 의미한다. 그림 형제는 "hupf"가 효모에 의해 반죽이 "뛰는" 것을 나타내는 것일 수 있다고 썼지만, 이에 대한 확실한 어원적 증거는 없다. 마르크스 룸폴트의 1581년 요리책에 나오는 가장 오래된 구겔후프 레시피는 독특한 모양과 장식이 권장되는 "모자 케이크"를 설명하며, 중세 시대 모자의 모양과 유사하거나 의도적인 모방임을 시사한다.
추바쉬어에는 "''Kugel Huplu''"라는 요리가 있는데, 이는 ''닫힌 파이(kugăl - 파이, huplu - 닫힌)''로 번역되며, 아마도 "''Kugel hupf''"라는 이름은 훈족(오구르) 부족에 의해 유럽으로 전해졌을 것이다. 또한, 추바쉬인은 볼가 불가르의 후손으로, "이븐 파들란의 기록"에 묘사된 바와 같이 스칸디나비아 및 게르만족과 볼가 강에서 자주 교역했다.
헝가리어로는 kuglófhu, 세르보-크로아티아어 및 마케도니아어로는 kuglofsh (키릴 문자: куглофmk), 알자스어로는 Kugelhopfgsw, 프랑스어로는 kouglof프랑스어, 루마니아어로는 gugulufro로 표기한다. 서부 슬로베니아에서는 kuglofsl로, 중부 및 동부 슬로베니아에서는 kugluhsl로도 알려져 있다.
오스트리아 상부에서는 ''Wacker'' 또는 ''Wacka''로 알려져 있다. 체코어와 슬로바키아어에서는 bábovkacs로, 폴란드어에서는 ''바브카''로 불린다. 슬로베니아에서는 표준 단어가 šarkeljsl이다.
오스트리아 발상이라고 전해지는 어원에 관해서는, 독일어의 구면(Kugelde)과 홉(hop)( Hopfende)을 조합한 조어라는 설과, 남성의 어깨 덮개가 달린 모자인 구겔(Gugel)(Gugelde)에서 유래되었다는 설이 있다.
3. 2. বিভিন্ন 언어에서의 명칭
헝가리어로는 kuglófhu, 세르보-크로아티아어 및 마케도니아어로는 kuglofsh (키릴 문자: куглофmk), 알자스어로는 Kugelhopfgsw, 프랑스어로는 kouglof프랑스어, 루마니아어로는 gugulufro로 표기한다. 서부 슬로베니아에서는 kuglofsl로, 중부 및 동부 슬로베니아에서는 kugluhsl로도 알려져 있다.오스트리아 상부에서는 ''Wacker'' 또는 ''Wacka''로 알려져 있다. 체코어와 슬로바키아어에서는 bábovkacs로, 폴란드어에서는 ''바브카''로 불린다. 슬로베니아에서는 표준 단어가 šarkeljsl이다.
4. 특징
구겔후프는 "쿠겔호프형"이라고 불리는 특유의 틀을 사용하여 굽는 것이 특징이다. 이 틀은 원뿔형을 꼬아 놓은 듯한 외관으로 중앙에 구멍이 뚫려 있는데, 이는 열이 중심부까지 잘 전달되도록 하고, 독특한 외관을 만들기 위한 것으로 추측된다.
4. 1. 재료 및 제조
구겔후프는 부드러운 이스트 반죽으로 만들어지며, 높고 주름진 토로이드 모양의 틀에 굽는다. 지역에 따라 건포도, 아몬드 또는 때로는 키르쉬바서 체리 브랜디가 들어갈 수 있다. 전통적인 구겔후프는 항상 건조 과일, 보통 건포도를 포함하며, 때로는 시큼한 체리와 같은 다른 건조 과일은 오렌지 주스나 술에 담가 사용할 수 있다. 일부 지역(체코, 헝가리, 슬로바키아)에서는 바브카와 유사하게 설탕에 절인 간 양귀비 씨앗이나 초콜릿 필링 층으로 채워지기도 한다.
판도로나 미국식 번트 케이크와는 밀접한 관련이 없는데, 번트 케이크는 이스트를 사용하지 않기 때문이다. 때로는 이스트 없이 만들어진 일반 파운드 케이크나 마블 케이크를 구겔후프 틀에 구워 구겔후프라고 부르기도 한다.
"쿠겔호프형"이라고 불리는 틀을 사용하여 굽는 것이 특징이며, 원뿔형을 꼬아 놓은 외관으로 중앙에 구멍이 뚫려 있다. 중심부로 불이 잘 통과하게 하기 위해 구멍을 뚫고, 외관에 특징을 부여하기 위해 꼬인 모양이 된 것이라고 추측된다.
지역이나 점포에 따라 다양한 쿠겔호프가 있다. 프랑스 알자스 지방에서는 발효 반죽을 사용하지만, 독일과 오스트리아에서는 버터 반죽을 사용하여 쿠겔호프를 만드는 경우가 많다.
오늘날 (프랑스의) 쿠글로프는 이스트를 넣어 발효시킨 반죽을 사용하여 만들지만, 18세기 이전에는 맥주 효모를 사용하여 만들어졌다.
5. 유명 인사와 구겔후프
루이 16세의 왕비이자 빈에서 태어나 자란 마리 앙투아네트는 구겔후프를 좋아했던 것으로 알려져 있다.[1]
폴란드 왕 스타니스와프 레슈친스키는 굳어진 구겔후프에 럼주를 뿌려 먹는 것을 좋아했으며, 그의 제과사가 이를 개량하여 사바랭과 비슷한 풍미를 가진 알리 바바라는 과자를 만들었다.
주 프랑스 오스트리아 대사 Karl Philipp, Prince of Schwarzenberg|칼 필리프 폰 슈바르첸베르크영어의 요리장이었던 외젠에게서 제법을 배운 앙토냉 카렘이 구겔후프를 보급했다는 설이 있다.[1]
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