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나한과

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목차

1. 개요

나한과는 중국 광시성 구이린 지역에서 유래된 열매로, 단맛을 내는 성분인 모그로사이드를 함유하여 감미료 및 약재로 사용된다. 13세기부터 기록이 있으며, 덩굴성 식물로 3~5m까지 자란다. 주로 중국 남부 지역에서 재배되며, 둥근 모양의 열매는 건조하여 차나 수프에 활용된다. 모그로사이드는 설탕보다 훨씬 강한 단맛을 내며, 저혈당, 기침 억제, 충치 예방 등의 효과가 연구되고 있다. 미국과 유럽에서는 안전성 평가 및 규제가 진행 중이며, 감미료로서의 활용 가치가 높게 평가되고 있다.

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나한과 - [생물]에 관한 문서
기본 정보
라한궈 열매
라한궈 열매
학명Siraitia grosvenorii
이명Momordica grosvenorii
중국어羅漢果 (luóhàn guǒ)
어원아라한 과일
생물학적 분류
계식물계
문피자식물문
강쌍떡잎식물강
목박목
과박과
속라칸카속
상세 정보
특징단맛을 내는 박과 식물
주요 성분모그로사이드 (mogroside)
용도감미료, 약재

2. 어원 및 명칭

나한과는 13세기 중국 광시 성 구이린 지역 승려들의 기록에 처음 언급되었다.[4]

''뤄한''(羅漢)은 인도 산스크리트어 단어 ''아라한'' (프라크리트어: ''아라한트'')의 고대 음역인 ''아뤄한'' (阿羅漢|아라한중국어)의 줄임말이다. 초기 불교 전통에서 깨달음을 얻은 승려는 "아라한의 결실" (산스크리트어: ''아라타팔라'')을 얻은 ''아라한''이라고 불린다.[4] 이것은 중국어로 ''뤄한궈''(羅漢果, 문자 그대로 "아라한 과일")로 번역되었으며, 이후 이 유형의 단 과일에 대한 중국 및 서양 상업적 명칭이 되었다.[5]

''라한과''(la hán quả, 베트남어로 역시 아라한 과일을 의미) 또는 장수 과일(다른 과일에도 사용됨)이라고 불리기도 한다.[5]

산지에서 특수한 약효를 지닌 열매이기 때문에 불교의 성인 현자인 나한과 같다는 의미로 이름 붙여졌다는 설과, 둥근 열매가 삭발한 나한의 머리처럼 보이기 때문이라는 설이 있다.

3. 역사와 분포

나한과는 13세기 중국 광시 성 구이린 지역의 승려들의 기록에 처음 언급되었다.[4] 재배가 어려워 이 과일은 더 쉽게 구할 수 있는 제품에 의존했던 중국 본초학 전통의 일부가 되지 못했다.

羅漢|뤄한중국어은 인도 산스크리트어 अरहत्|아라한sa (프라크리트어: 아라한트)의 고대 음역인 阿羅漢|아뤄한중국어의 줄임말이다. 초기 불교 전통에서 깨달음을 얻은 승려는 "아라한의 결실" (산스크리트어: 아라타팔라)을 얻은 अरहत्|아라한sa이라고 불린다.[4] 이것은 중국어로 羅漢果|뤄한궈중국어(문자 그대로 "아라한 과일")로 번역되었으며, 이후 이 유형의 단 과일에 대한 중국 및 서양 상업적 명칭이 되었다.[5] la hán quả|라 한 콰vi (아라한 과일을 의미) 또는 장수 과일(다른 과일에도 사용됨)이라고 불리기도 한다.[5]

1938년 G. 와이드먼 그로프와 호 힌 청이 작성한 미발표 원고에서 이 허브에 대한 최초의 보고가 영국에서 발견되었다.[4] 이 보고서는 이 과일이 더운 날씨, 열병 또는 전통적으로 따뜻함이나 열과 관련된 다른 기능 장애(예: 염증)에 대한 치료법으로 "시원한 음료"의 주요 재료로 자주 사용되었다고 언급했다.[4]

이 과일은 20세기 초에 미국으로 가져와졌다. 그로프는 1917년 미국 농무부를 방문했을 때 식물학자 프레데릭 코빌이 워싱턴 D.C.의 중국 상점에서 구입한 羅漢果|뤄한궈중국어 열매를 그에게 보여주었다고 언급했다. 샌프란시스코의 중국 상점에서 구입한 이 과일의 씨앗은 1941년에 종의 식물학적 설명에 포함되었다.[4]

羅漢果|뤄한궈중국어의 단맛 성분에 대한 최초의 연구는 C. H. 리가 1975년에 작성한 영어 보고서에서 시작되었고, 1980년대 초 일본에서 이 연구를 했던 쓰네마쓰 다케모토에게도 기인한다(이후 다케모토는 유사한 단맛을 가진 식물인 교우란|교우란일본어에 집중하기로 결정했다).

중국에서는 羅漢果|뤄한궈중국어 제품 개발이 지속적으로 이루어졌으며, 특히 농축 추출물 개발에 초점을 맞추고 있다.[4] 아열대의 산악 지대를 선호한다. 광시 좡족 자치구 구이린 서남부에 위치한 융푸 현, 룽안 현, 린구이 현이 주요 산지이며, 이 3개 현의 생산량이 전 세계의 약 90%를 차지한다.

4. 생육 환경 및 생김새

나한과는 중국 광시 성 계림 지역에서 고랭지 농업으로 재배된다. 보통 초록색의 둥근 모양이며 끝부분에는 꼭지가 있다. 고온에서 자란 나한과는 짙은 녹색이며, 저온에서 오랫동안 숙성시킨 나한과는 밝은 연두색이다. 덩굴은 3~5m까지 자라며, 닿는 모든 것에 감기는 덩굴손을 사용하여 다른 식물을 타고 올라간다. 좁고 심장 모양의 잎은 길이가 10~20cm이다. 열매는 둥글거나 타원형이며, 지름이 4~8cm이고, 매끄럽고 황갈색을 띤다.[6] 열매 내부에는 먹을 수 있는 즙액이 있다. 건조되면 두께 약 1mm의 얇고 옅은 갈색의 부서지기 쉬운 껍질이 생긴다. 씨앗은 옅은 노란색이며 넓은 난형이다.[6]

씨앗 발아는 느리고 몇 달이 걸릴 수 있다. 중국 남부 광시 성(대부분 구이린 근처 산)뿐만 아니라 광둥 성, 구이저우 성, 후난 성, 장시 성에서도 주로 재배된다.[4] 이 산들은 식물에 그늘을 제공하며 종종 식물을 햇볕으로부터 보호하는 안개가 자욱하다. 그럼에도 불구하고 이 남부 지역의 기후는 따뜻하다. 야생에서는 거의 발견되지 않으므로 수백 년 동안 재배되어 왔다.[4]

덩굴성 암수딴그루 여러해살이풀로, 지하에 괴경을 만든다. 덩굴의 길이는 5m에 달한다. 6~8월에 작은 노란색 꽃을 피우고, 8~10월에 걸쳐 4~6cm의 원형 또는 도란형의 털이 있는 열매를 맺으며, 익으면 짙은 녹색으로 변하고 광택을 띤다. 9~11월에 수확한다.

많은 종류가 존재하지만, 기본적으로 장탄과, 청피과, 동과과, 라강과의 4종이 재배된다. 품질이 가장 높은 것은 장탄과이지만 수확량이 적기 때문에, 뿌리선충에 약하지만 수확량이 많은 청피종이 가장 많이 재배된다. 현재에는 품종 개량도 이루어지고 있다.

5. 품종

나한과는 덩굴성 암수딴그루 여러해살이풀로, 지하에 괴경을 만든다. 덩굴의 길이는 5m에 달한다. 6~8월에 작은 노란색 꽃을 피우고, 8~10월에 걸쳐 4~6cm의 원형 또는 도란형의 털이 있는 열매를 맺으며, 익으면 짙은 녹색으로 변하고 광택을 띤다. 9~11월에 수확한다.

많은 종류가 존재하지만, 기본적으로 장탄과, 청피과, 동과과, 라강과의 4종이 재배된다. 품질이 가장 높은 것은 장탄과이지만 수확량이 적기 때문에, 뿌리선충에 약하지만 수확량이 많은 청피종이 가장 많이 재배된다. 현재에는 품종 개량도 이루어지고 있다.

6. 특징

나한과는 덩굴성 암수딴그루 여러해살이풀로, 지하에 괴경을 만든다. 덩굴은 3~5m까지 자라며, 닿는 모든 것에 감기는 덩굴손을 사용하여 다른 식물을 타고 올라간다.[6] 6~8월에 작은 노란색 꽃을 피우고, 8~10월에 걸쳐 지름 4~6cm의 원형 또는 도란형의 털이 있는 열매를 맺으며, 익으면 짙은 녹색으로 변하고 광택을 띤다.[6] 9~11월에 수확한다. 좁고 심장 모양의 잎은 길이가 10~20cm이다.[6] 열매는 둥글거나 타원형이며, 지름이 4~8cm이고, 매끄럽고 황갈색을 띤다.[6] 열매 내부에는 먹을 수 있는 즙액이 있다. 건조되면 두께 약 1mm의 얇고 옅은 갈색의 부서지기 쉬운 껍질을 형성한다. 씨앗은 옅은 노란색이며 넓은 난형이다.[6]

나한과는 특유의 성분인 모그로사이드로 사탕수수의 약 300배 이상의 단맛이 나기 때문에 옛날 중국에서 주로 약재로 쓰이지만 설탕처럼 쓰이기도 하였다. 최근에는 한국에서도 설탕의 대용품으로 각광받고 있다. 이 과일의 수분은 몸에 흡수가 잘 되지 않기 때문에 건강에 좋으며 특히 건조시켜 차로 많이 마신다. 또한, 굉장히 가볍고 손으로 잘 부서진다.

열매 내부는 생으로 먹으며, 껍질은 차를 만드는 데 사용된다. 과일에는 주로 과당과 포도당을 포함한 25~38%의 다양한 탄수화물이 들어 있다. 과일의 단맛은 트리테르펜 배당체(사포닌) 그룹인 모그로사이드에 의해 증가한다.[4] 다섯 가지의 다른 모그로사이드는 I에서 V까지 번호가 매겨지며, 주요 성분은 에스고사이드라고도 알려진 모그로사이드 V이다.[4]

많은 종류가 존재하지만, 기본적으로 장탄과, 청피과, 동과과, 라강과의 4종이 재배된다. 품질이 가장 높은 것은 장탄과이지만 수확량이 적기 때문에, 뿌리선충에 약하지만 수확량이 많은 청피종이 가장 많이 재배된다. 현재에는 품종 개량도 이루어지고 있다.

7. 효능 및 부작용

나한과는 기관지와 폐의 염증을 없애주고 몸의 열을 내려준다. 과일의 주성분인 모그로사이드는 비피더스의 영양분이 되면서 변비와 피부 미용에 좋다. 모그로시드 등의 성분은 단독으로, 혹은 나한과의 추출물 형태로 약리 작용 해석이 이루어지고 있으며, 이미 건강 식품으로 판매되기도 한다. 중국에서는 경험적으로 목과 폐를 윤활하게 하고 기침을 멎게하는 작용이 있는 것으로 알려져 있으며, 일본에서도 목캔디에 추출물을 첨가한 것이 있다. 또한, 변비 해소의 효과도 있다고 여겨진다.

미국 식품의약국(FDA)은 2011년에 ''Siraitia grosvenorii'' 추출물/가공 제품에 일반적으로 안전하다고 인정되는 물질(GRAS) 인증을 부여했다.[9][10]

유럽에서는 1997년 5월 이전에 식품 체계에 사용되지 않은 신규 식품으로 분류되어, 안전성 평가와 유럽 위원회의 승인을 거쳐야 식품 또는 식품 성분으로 판매될 수 있다. 2019년, 유럽 위원회는 유럽식품안전청(EFSA)에 나한과 추출물의 식품 첨가물로서의 안전성에 대한 과학적 의견을 요청했으나, 현재까지의 연구가 불충분하다고 결론 내렸다.[11] 2023년 현재, ''Siraitia grosvenorii''는 EU에서 승인된 신규 식품 목록에 등재되지 않았다.[12][13]

7. 1. 부작용

나한과는 여러 가지 영양분이 풍부하기 때문에 한 번에 과다복용할 경우, 복부 팽만이나 설사, 복통을 불러일으킬 수 있다.

8. 모그로사이드 생합성

나한과의 200개 후보 유전자 분석 결과, 모그로사이드 V의 합성에 관여하는 5가지 효소 계열, 즉 스쿠알렌 에폭시다제, 트리터페노이드 합성 효소, 에폭시드 가수분해 효소, 사이토크롬 P450, UDP-글루코실전이효소가 밝혀졌다.[2] 모그로사이드 생합성 대사 경로는 과일 발달 초기 단계에서 스쿠알렌이 디글루코실화된 테트라-히드록시쿠쿠르비타디에놀로 대사되는 것을 포함하며, 과일 성숙 과정에서 분지된 글루코실 그룹이 추가되고 촉매 작용을 거쳐 달콤한 M4, M5, M6 모그로사이드를 생성한다.[2]

9. 전통적 가공 및 상업적 제조

1938년 G. 와이드먼 그로프(G. Weidman Groff)와 호 힌 청(Hoh Hin Cheung)이 작성한 미발표 원고에서 나한과에 대한 최초의 보고가 영국에서 발견되었다.[4] 이 과일은 더운 날씨, 열병, 또는 염증과 같이 전통적으로 따뜻함이나 열과 관련된 기능 장애에 대한 치료법으로 "시원한 음료"의 주요 재료로 자주 사용되었다.[4]

1917년 미국 농무부를 방문했을 때 식물학자 프레데릭 코빌(Frederick Coville)이 워싱턴 D.C.의 중국 상점에서 구입한 ''뤄한궈'' 열매를 그로프에게 보여주었으며, 샌프란시스코의 중국 상점에서 구입한 이 과일의 씨앗은 1941년에 종의 식물학적 설명에 포함되었다.[4] ''뤄한궈''의 단맛 성분에 대한 최초의 연구는 C. H. 리(C. H. Lee)가 1975년에 작성한 영어 보고서와 1980년대 초 일본에서 이 연구를 했던 쓰네마쓰 다케모토(Tsunematsu Takemoto)에게서 시작되었다.(이후 다케모토는 유사한 단맛을 가진 식물인 ''교우란''에 집중했다.) 중국에서는 ''뤄한궈'' 제품 개발이 지속적으로 이루어졌으며, 특히 농축 추출물 개발에 초점을 맞추고 있다.[4]

씨앗을 제거한 채로 잘라 말린 ''나한과''(Siraitia grosvenorii)


''나한과''는 둥글고 녹색인 열매 형태로 수확되며, 건조 과정에서 갈색으로 변한다.[4] 신선한 상태에서는 보관이 어려워 거의 사용되지 않는다. 따라서, 열매는 오븐에서 천천히 건조되어 보존되며, 대부분의 원치 않는 향이 제거된다. 그러나 이 기술은 또한 여러 쓴맛과 떫은 맛을 생성하게 하여, 말린 과일과 추출물의 사용을 희석된 차, 수프 제조 및 설탕이나 꿀을 첨가하는 제품의 감미료로 제한한다.[7]

9. 1. 상업적 제조

1995년, Procter & Gamble은 나한과로부터 유용한 감미료를 제조하는 공정에 대한 특허를 받았다.[8] 해당 특허는 나한과가 일반적인 사용에 부적합하게 만드는 많은 방해적인 맛을 가지고 있으며, 이를 제거하는 공정을 설명한다. 이러한 불쾌한 맛을 내는 화합물은 이황화수소, 메티오날, 메티오놀, 디메틸설파이드, 메틸머캅탄과 같은 황 함유 휘발성 물질로, 메티오닌, S-메틸메티오닌, 시스틴, 시스테인과 같은 황을 함유하는 아미노산으로부터 생성된다.[8]

나한과 감미료


나한과의 단맛은 주로 모그로사이드에서 비롯되며,[2] 이는 신선한 과육의 약 1%를 차지하는 트리테르펜 배당체 그룹이다.[4] 용매 추출을 통해 80%의 모그로사이드를 함유한 분말을 얻을 수 있으며, 주요 성분은 모그로사이드-5(에고사이드)이다.[4] 과일에 함유된 다른 유사 물질로는 시아메노사이드와 네오모그로사이드가 있다.[4]

이 과정에서 껍질과 씨를 제거하고, 과육을 과즙 농축액 또는 퓨레로 만든다.[8] 남은 과육에서 뜨거운 물로 추가 과즙을 추출할 수 있다. 과즙은 균질화되고, 젤 형성을 방지하고 맛을 개선하기 위해 약간 산성화된 후, 펙틴을 분해하기 위해 펙티나아제 또는 다른 효소로 처리한다. 그런 다음 대부분의 불쾌한 맛을 내는 물질은 이온 교환 수지 (예: 술폰화 폴리스티렌-디비닐벤젠 공중합체 또는 폴리아크릴산)로 제거한다. 또는 불쾌한 맛을 흡착제(예: 숯 또는 벤토나이트)로 흡착시킨 후 여과로 제거하거나, 젤라틴 또는 다른 겔화제로 침전시킬 수 있다. 남은 대부분의 유황성 휘발성 물질은 저압력 증발을 통해 제거된다.[8] 그런 다음 과즙을 살균하여 남아있는 천연 효소를 비활성화하고 미생물을 죽인다. 이 과정은 과일에 존재하는 상당량의 모그로사이드를 보존한다고 주장하며,[8] 결과적으로 설탕보다 약 250배 강한 단맛을 낸다.[2]

10. 안전성 및 규제 현황

미국 식품의약국(FDA)은 일반적으로 안전하다고 인정되는 물질(GRAS)에 대한 통지를 최소 한 건 받았다.[9] FDA는 2011년에 ''Siraitia grosvenorii'' 추출물/가공 제품에 GRAS 인증을 부여했다.[10]

유럽에서는 1997년 5월 이전에 식품 체계에 사용되지 않은 신규 식품으로 분류되어, 식품 또는 식품 성분으로 판매되려면 안전성 평가와 유럽 위원회의 승인을 거쳐야 한다. 2019년, 유럽 위원회는 유럽식품안전청(EFSA)의 식품 첨가물 및 향료 (FAF) 패널에 나한과 추출물의 식품 첨가물로서의 안전성에 대한 과학적 의견을 요청했다. 패널은 현재까지의 연구가 불충분하다고 결론 내렸다.[11] 2023년 현재, ''Siraitia grosvenorii''는 EU에서 승인된 신규 식품 목록에 등재되지 않았다.[12][13]

11. 활용

나한과는 물에 끓여 차로 마시거나, 요리에 감미료로 활용된다. 13세기 중국 광시 성 구이린 지역 승려들의 기록에 처음 언급되었으나,[4] 재배가 어려워 쉽게 구할 수 있는 다른 재료에 밀려 중국 본초학 전통에 포함되지는 못했다.

''뤄한''(羅漢)은 인도 산스크리트어 ''아라한''의 고대 음역인 ''아뤄한''에서 유래했다. 초기 불교 전통에서 깨달음을 얻은 승려를 ''아라한''이라 불렀는데,[4] 이것이 중국어로 ''뤄한궈''(羅漢果, "아라한 과일")로 번역되었고, 이후 이 과일의 중국 및 서양 상업 명칭이 되었다.[5] 베트남어로는 ''라 한 콰''(la hán quả) 또는 장수 과일이라고도 불린다.[5]

1938년 G. 와이드먼 그로프와 호 힌 청의 미발표 원고에서 이 과일에 대한 최초 보고가 영국에서 발견되었다.[4] 이 보고서는 나한과가 더운 날씨, 열병, 염증 등 열 관련 질환 치료를 위한 "시원한 음료"의 주요 재료로 사용되었다고 언급했다.[4]

20세기 초 나한과는 미국으로 전해졌으며, 1917년 미국 농무부 방문 당시 식물학자 프레데릭 코빌이 워싱턴 D.C.의 중국 상점에서 구입한 ''뤄한궈'' 열매를 그로프에게 보여주었다. 1941년에는 샌프란시스코의 중국 상점에서 구입한 씨앗이 식물학적 설명에 포함되었다.[4]

''뤄한궈''의 단맛 성분 연구는 1975년 C. H. 리의 영어 보고서와 1980년대 초 일본의 쓰네마쓰 다케모토의 연구로 시작되었다. (이후 다케모토는 유사한 단맛을 가진 ''교우란'' 연구로 전환했다.) 중국에서는 농축 추출물 개발을 중심으로 ''뤄한궈'' 제품 개발이 지속되었다.[4]

나한과는 덩굴식물로, 좁고 심장 모양의 잎을 가졌으며, 둥글거나 타원형의 열매는 지름이 4~8cm이고 매끄러운 황갈색을 띤다.[6] 열매 내부는 생으로 먹을 수 있고, 껍질은 차를 만드는 데 사용된다. 과일에는 과당과 포도당을 포함한 25~38%의 탄수화물이 들어 있으며, 단맛은 모그로사이드라는 트리테르펜 배당체(사포닌)에 의해 증가한다. 주요 성분은 에스고사이드라고도 불리는 모그로사이드 V이다.[4]

''나한과''는 둥글고 녹색인 열매 형태로 수확되어 건조 과정에서 갈색으로 변한다.[4] 신선한 상태에서는 보관이 어려워 건조된 형태로 주로 사용된다. 열매는 오븐에서 천천히 건조되어 보존되지만, 이 과정에서 쓴맛과 떫은 맛이 생성될 수 있다. 따라서 희석된 차, 수프, 설탕이나 꿀을 첨가하는 제품의 감미료 등으로 제한적으로 사용된다.[7]

이 식물은 감미료로 사용되는 달콤한 열매로 가장 가치를 인정받으며,[14] 전통 중국 의학에서는 기침과 인후통에 사용된다.[15][5] 일반적으로 건조된 형태로 판매되며, 허브차 또는 수프에 사용된다. 하버드 대학교 의과대학은 2021년 11월 1일, 나한과를 사용한 감미료가 설탕보다 건강에 좋다고 주장했다.[18]

11. 1. 감미료

나한과는 특유의 성분인 모그로사이드로 사탕수수의 약 300배 이상의 단맛이 나기 때문에 옛날 중국에서 주로 약재로 쓰이지만 설탕처럼 쓰이기도 하였다.[2] 최근, 우리나라에서도 설탕의 대용품으로 각광받고 있다.

나한과의 단맛은 주로 모그로사이드에서 비롯되며,[2] 이는 신선한 과육의 약 1%를 차지하는 트리테르펜 배당체 그룹이다.[4] 용매 추출을 통해 80%의 모그로사이드를 함유한 분말을 얻을 수 있으며, 주요 성분은 모그로사이드-5(에고사이드)이다.[4] 과일에 함유된 다른 유사 물질로는 시아메노사이드와 네오모그로사이드가 있다.[4]

껍질과 씨를 제거하고, 과육을 과즙 농축액 또는 퓨레로 만든다.[8] 남은 과육에서 뜨거운 물로 추가 과즙을 추출할 수 있다. 과즙은 균질화되고, 젤 형성을 방지하고 맛을 개선하기 위해 약간 산성화된 후, 펙틴을 분해하기 위해 펙티나아제 또는 다른 효소로 처리한다. 그런 다음 대부분의 불쾌한 맛을 내는 물질은 이온 교환 수지로 제거한다. 또는 불쾌한 맛을 흡착제(예: 숯 또는 벤토나이트)로 흡착시킨 후 여과로 제거하거나, 젤라틴 또는 다른 겔화제로 침전시킬 수 있다. 남은 대부분의 유황성 휘발성 물질은 저압력 증발을 통해 제거된다.[8] 그런 다음 과즙을 살균하여 남아있는 천연 효소를 비활성화하고 미생물을 죽인다. 이 과정은 과일에 존재하는 상당량의 모그로사이드를 보존한다고 주장하며,[8] 결과적으로 설탕보다 약 250배 강한 단맛을 낸다.[2]

단맛을 내어 식용으로 사용되지만, 보통 생으로는 사용하지 않고 건조시켜 부순 것을 달여 나한과차로 마시거나, 요리의 감미료로 사용한다. 나한과를 물이나 메탄올 등으로 추출한 것을 라칸카 추출물이라는 명칭으로 식품 재료로 사용하기도 한다.

나한과의 감미 성분은 포도당과 과당과, 특유의 강한 단맛을 가진 성분인 모그로사이드(Mogroside, 모그로사이드라고도 함)라고 불리는 트리테르펜배당체이다. 모그로사이드는 인체가 에너지원으로 이용할 수 없기 때문에, 모그로사이드나 라칸카 추출물은 다른 식물성 감미 배당체와 마찬가지로 자연파 감미료로 이용되고 있다.

일본에서는 나한과에 포함된 모그로사이드 중 지표가 되는 "모그로사이드 V"의 함유량에 따라 식품과 식품 첨가물로 나뉜다. 단순 추출의 경우, 모그로사이드 V의 함유량은 1%~ 2% 정도이며 식품 취급이다. 일정량 이상(정제되어 농축된 것)은 "식품 첨가물" 취급이 된다. 다만, 모그로사이드는 다른 식품 첨가물에 비해 비교적 새롭게 발견된 것이기 때문에, 그 안전성 평가가 아직 충분하지 않다고 하여, 일부 생협 등에서는 사용을 보류하고 있다.

11. 2. 약용

나한과는 특유의 성분인 모그로사이드로 사탕수수의 약 300배 이상의 단맛이 나기 때문에 옛날 중국에서 주로 약재로 쓰였지만 설탕처럼 쓰이기도 하였다. 최근에는 한국에서도 설탕 대용품으로 각광받고 있다. 이 과일의 수분은 몸에 흡수가 잘 되지 않기 때문에 건강에 좋으며 특히 건조시켜 차로 많이 마신다. 또한, 굉장히 가볍고 손으로 잘 부서진다. 기관지와 폐의 염증을 없애주고 몸의 열을 내려주며, 과일의 주성분인 모그로사이드가 비피더스의 영양분이 되면서 변비와 피부 미용에 좋다.

전통 중국 의학에서는 기침과 인후통에 사용되며[15][5], 열매는 일반적으로 건조된 형태로 판매되어 허브차 또는 수프에 사용된다. 모그로시드 등의 성분 단독, 혹은 나한과의 추출물에 대한 약리 작용 해석도 이루어지고 있으며, 이미 건강 식품으로 판매하는 곳도 있다. 중국에서는 경험적으로 목과 폐를 윤활하게 하고 진해 작용이 있는 것으로 알려져 있으며, 일본에서도 목캔디에 추출물을 첨가한 것이 있다. 또한, 변비 해소의 효과도 있다고 여겨진다.

11. 2. 1. 연구 사례

생쥐와 쥐를 대상으로 한 실험에서 ''나한과''의 모그로사이드가 저혈당 효과를 보였다.[16][17] 생쥐와 기니피그를 대상으로 한 실험에서는 기침 억제 효과가 나타났으며,[10] 이는 전통 중국 의학에서의 사용과 일치한다.

배양 배지에 모그로사이드가 풍부하면 세균인 ''뮤탄스 연쇄상구균''의 증식을 현저하게 억제하는 것으로 나타났으며, 이는 충치의 주요 원인이다.[10] 쥐를 대상으로 한 연구에서 ''나한과''에서 추출한 모그로사이드를 농축하여 투여한 쥐의 치아에서 치아 우식증이 감소한 것이 확인되었다.[10]

참조

[1] 웹사이트 The Plant List http://www.theplantl[...]
[2] 논문 The biosynthetic pathway of the nonsugar, high-intensity sweetener mogroside V from Siraitia grosvenorii
[3] 논문 "''Momordica grosvenori'' sp. nov.: The source of the Chinese Lo Han Kuo" https://www.biodiver[...]
[4] 웹인용 Luo han guo: Sweet fruit used as sugar substitute and medicinal herb http://www.itmonline[...] Institute for Traditional Medicine Online 2012-10-30
[5] 서적 A New Compendium of Materia Medica Science Press, Beijing
[6] 웹사이트 Siraitia grosvenorii in Flora of China @ efloras.org http://www.efloras.o[...] 2024-08-11
[7] 서적 Oriental Materia Medica Oriental Healing Arts Institute, Long Beach, California
[8] 웹사이트 Process and composition for sweet juice from cucurbitaceae fruit, patent number US 5411755 A https://patents.goog[...] US Patent and Trademark Office; assignee: The Procter & Gamble Co. 1995-05-02
[9] 문서 GRAS Notification (GRN) 522 for the use of (''Siraitia grosvenori'') Luo Han Guo fruit extract, 2014 https://wayback.arch[...]
[10] 논문 A comprehensive review of Siraitia grosvenorii (Swingle) C. Jeffrey: chemical composition, pharmacology, toxicology, status of resources development, and applications
[11] 논문 Safety of use of Monk fruit extract as a food additive in different food categories 2019-12-19
[12] 웹인용 Search; Siraitia grosvenorii https://webgate.ec.e[...] Novel Food Catalogue, European Commission 2023-01-26
[13] 웹사이트 Notification 2022.6769 - Novel Food ingredient Monkfruit (Luo Han Guo, Siraitia grosvenorii) in food supplement https://webgate.ec.e[...] 2023-01-26
[14] 논문 Discovery of terpenoid and phenolic sweeteners from plants
[15] 웹인용 Luo han guo: Sweet fruit used as sugar substitute and medicinal herb http://www.itmonline[...] Institute for Traditional Medicine Online 2012-10-30
[16] 논문 The Fruits of Siraitia grosvenorii: A Review of a Chinese Food-Medicine
[17] 논문 A comprehensive review of Siraitia grosvenorii (Swingle) C. Jeffrey: chemical composition, pharmacology, toxicology, status of resources development, and applications
[18] 웹사이트 Are these https://www.health.h[...] 2021-11-01


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