남 프릭

3. 역사

남 프릭에 대해 처음 기록한 서양인은 아유타야 왕국의 프랑스 대사인 시몽 드 라 루베르였다. 1687~88년에 그는 "가재가 부패(발효된 생선)되어 만들어진 카피라고 불리는 겨자 같은 소스"가 들어있다고 언급했다. 남 프릭에 대한 또 다른 서양인의 역사적 기록은 1838년 태국에 거주했던 프랑스 선교사 장-밥티스트 팔르구아의 기록이다. 그는 "대부분의 태국 사람들은 밥, 말린 생선, 바나나, 부드러운 나무 싹, 물냉이, 그리고 남 프릭이라고 불리는 매운 소스에 담가 먹는 다른 수생 식물들을 먹고 산다"고 썼다.^[3] 태국 최고의 왕 중 한 명으로 여겨지는 쭐랄롱꼰 국왕은 1907년 유럽 순방 중 ''카이 치아오''(오믈렛) 외에 가장 그리운 음식으로 ''남 프릭''을 여러 번 언급했다.^[4] 태국 요리의 권위자인 셰프 데이비드 톰슨은 "남 프릭은 태국 요리의 핵심이며, 멀리 떨어진 과거부터 현재까지 태국인들의 음식이 되어왔다"고 썼다.^[5]

고추는 아메리카 대륙에서 유래되었으며, 6,000년 이상 재배되었다. 고추는 16세기에 포르투갈 사절과 상인들에 의해 콜럼버스 교환을 통해 아시아, 그리고 태국에 전파되었을 것이다.^[6][7][8] 고추가 태국 요리에 알려지고 열렬히 받아들여지기 전에는 "매운맛"을 내기 위해 검은 후추, 롱 페퍼, 화자오와 같은 다른 향신료가 사용되었다.^[9]

4. 종류

남 프릭은 사용되는 재료, 준비 방법, 지역에 따라 매우 다양한 종류가 있다. 타마린드, 그린 망고, 갈랑갈, 레몬그라스, 버섯, 심지어 개구리와 같은 재료가 사용될 수 있으며,^[10] 사용하는 재료에 따라 다양한 방식으로 만들 수 있다. 1974년에 출판된 태국 요리책에는 100가지가 넘는 남 프릭 레시피가 소개되어 있을 정도이다.^[11][12]

고추, 마늘, 샬롯(양파의 일종), 라임 과즙 등을 절구에 빻아 페이스트 형태로 만든다. 까삐(새우나 작은 생선을 으깨 발효시킨 것), 남 쁠라(어장), 설탕을 첨가하기도 한다.

밥에 뿌려 먹거나, 딥으로 생 야채에 찍어 먹거나, 수프나 조림 요리의 양념으로 사용한다. 액체 상태, 페이스트 상태, 거의 건조된 것, 과립 상태, 분말 상태 등 그 형태는 다양하다.

4. 1. 지역별 종류

고추, 마늘, 샬롯(양파의 일종), 라임 과즙 등을 절구에 빻아 페이스트 형태로 만든다. 까삐(새우나 작은 생선을 으깨 발효시킨 것), 남 쁠라(어장), 설탕을 첨가하기도 한다.

밥에 뿌려 먹거나, 딥으로 생 야채에 찍어 먹거나, 수프나 조림 요리의 양념으로 사용한다. 지역에 따라 차이가 크고, 주부의 기호에 따라 레시피도 다르다. 액체 상태, 페이스트 상태, 거의 건조된 것, 과립 상태, 분말 상태 등 그 형태는 다양하며, 북부 태국에서만 30종류에 달한다고 한다.^[30] 타이 카레의 페이스트도 마늘, 샬롯, 갈랑갈, 고추 등을 절구로 빻아 페이스트로 만드는 같은 방식으로 만들어지며, 남 쁘릭 깽(카레용 남 쁘릭)이라고 불린다.^[31][32] 태국 중부에서는 순한 맛의 것이, 북부 태국에서는 매운 맛의 것이 선호된다.^[30] 역대 미스 타일랜드는 가장 좋아하는 음식으로 남 쁘릭을 꼽는 것이 정례화되어 있으며, 이 정례화를 확립한 것은 1965년에 태국 최초의 미스 유니버스로 선정된 아파사라 혼사쿤이다.^[30]

4. 2. 재료별 종류

이 외에도 타마린드, 망고, 갈랑갈, 레몬그라스, 식용 버섯, 심지어 개구리까지 다양한 재료가 사용될 수 있다.^[10]

4. 3. 기타 종류

• น้ำพริกกะปิ|남 프릭 까삐^th – 태국식 새우장인 까삐를 넣어 만든다.
• น้ำพริกนรก|남 프릭 나록^th – "지옥 남프릭"이라는 뜻으로, 아주 맵다.
• น้ำพริกหนุ่ม|남 프릭 눔^th – 풋고추를 넣어 만든다.
• น้ำพริกลงเรือ|남 프릭 롱 르아^th – "배 타기 남프릭"이라는 뜻으로, 쭐랄롱꼰 왕이 배를 타고 이동할 때 먹었다.
• น้ำพริกปลาร้า|남 프릭 쁠라 라^th – 태국식 어장의 일종인 쁠라 라를 넣어 만든다.
• น้ำพริกปลาสลาดป่น|남 프릭 쁠라 살랏 뽄^th – 말린 인도칼고기를 갈아 넣어 만든다.
• น้ำพริกปลาย่าง|남 프릭 쁠라 양^th – 구운 생선을 넣어 만든다.
• น้ำพริกปลาจี่|남 프릭 쁠라 찌^th – 지진 생선을 넣어 만든다.
• น้ำพริกอ่อง|남 프릭 옹^th – 다진 돼지고기를 넣어 만든다.
• น้ำพริกข่า|남 프릭 카^th – 큰고량강을 넣어 만든다.
• น้ำพริกเผา|남 프릭 파오^th – 건고추를 볶아 넣어 만든다.

5. 갤러리

참조

_[1] 서적 Discover Thai Cooking http://www.recipesou[...] Times Editions 2015-05-13
_[2] 웹사이트 "[Thaifoodmaster] Basic Red Thai Curry Paste Recipe (น้ำพริกแกงเผ็ด ; nam phrik gaaeng phet)" https://web.archive.[...] 2012-02-06
_[3] 서적 Description of the Thai Kingdom Or Siam: Thailand Under King Mongkut https://books.google[...] White Lotus Press 2023-04-04
_[4] 웹사이트 What Is Thai Cuisine? http://scholarbank.n[...] 2015-12-07
_[5] 뉴스 Thai Salsa / Savory, sweet, sour, spicy -- nam prik is at the heart of Thai cuisine http://www.sfgate.co[...] 2004-07-14
_[6] 웹사이트 Thai food https://web.archive.[...] 2015-12-07
_[7] 간행물 How the chili spread from its South American home and spiced up world cuisine https://web.archive.[...] 2015-12-07
_[8] 웹사이트 Chili Peppers http://travelingchil[...] 2015-12-07
_[9] 학술지 On the Role of Food Habits in the Context of the Identity and Cultural Heritage of South and South East Asia https://www.academia[...] 2015-12-07
_[10] 웹사이트 Namphrik kop - Lanna Food | Northern Thai Information Center, Chiang Mai University Library https://web.archive.[...] 2012-02-21
_[11] URL http://scholarbank.n[...]
_[12] 학위논문 WHAT IS THAI CUISINE? THAI CULINARY IDENTITY CONSTRUCTION FROM THE RISE OF THE BANGKOK DYNASTY TO ITS REVIVAL https://scholarbank.[...] 2009-07-02
_[13] Youtube Nam Prik Kapi, the way Thais like it. https://www.youtube.[...] 2009-03-28
_[14] 웹사이트 Namphrik kha - Lanna Food - Northern Thai Information Center, Chiang Mai University Library http://library.cmu.a[...]
_[15] 웹사이트 Nam Prik Goong Siab (Smoked shrimp chili dip) https://www.thaistre[...] 2019-07-31
_[16] 웹사이트 Krabi e-brochure https://www.tourismt[...] 2019-07-31
_[17] 웹사이트 Chapter 24 SE Asia Thailand https://web.archive.[...] 2018-02-12
_[18] 웹사이트 Clay's Kitchen : Tam Ra Ahan Thai (Thai Recipes) ตำราอาหารไทย http://www.panix.com[...]
_[19] 웹사이트 Namphrik num - Lanna Food | Northern Thai Information Center, Chiang Mai University Library https://web.archive.[...] 2012-02-21
_[20] 웹사이트 Namphrik ong - Lanna Food | Northern Thai Information Center, Chiang Mai University Library https://web.archive.[...] 2014-06-28
_[21] URL Nam Prik Pao (Thai Red Chilli Paste) Recipe https://web.archive.[...]
_[22] URL "Thai Home Cooking", She Simmers http://shesimmers.co[...]
_[23] 웹사이트 Clay's Kitchen : Tam Ra Ahan Thai (Thai Recipes) ตำราอาหารไทย http://www.panix.com[...]
_[24] 웹사이트 น้ำพริกปลาฉิ้งฉ้าง (Anchovy Fish Chilli Paste) https://archive.toda[...]
_[25] 웹사이트 น้ำพริกปลาร้า (ป่น) https://web.archive.[...] 2011-08-30
_[26] 웹사이트 น้ำพริกปลาสลาดป่น http://www.the-than.[...]
_[27] 웹사이트 น้ำพริกปลาย่าง :: น้ำพริก http://xn--12c1cpu7e[...]
_[28] 웹사이트 น้ำพริกไตปลา http://www.the-than.[...]
_[29] 문서 Akkasit Jongjareonrak et al. Antioxidant activity of fermented fish viscera (Tai-Pla) from short-bodied mackerel, Faculty of Agro-Industry, Prince of Songkla University, Hat Yai, Songkhla, 90112 Thailand
_[30] 서적 世界の食文化5 タイ 農山漁村文化協会
_[31] 서적 Discover Thai Cooking http://www.recipesou[...] Times Editions 1987
_[32] URL Basic Red Thai Curry Paste(น้ำพริกแกงเผ็ด ; nam phrik gaaeng phet) http://www.thaifoodm[...]
_[33] 뉴스 http://boomup.chosun[...] 2017-12-23