팟 타이
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1. 개요
팟 타이는 "볶다"라는 뜻의 '팟'과 '태국'을 의미하는 '타이'의 합성어로, 볶음 쌀국수를 의미하며, 태국을 대표하는 음식 중 하나이다. 1930년대 쁠랙 피분송크람 총리가 쌀 소비를 줄이기 위한 정책의 일환으로 대중화되었으며, 제2차 세계 대전 중 쌀 부족을 해결하기 위해 쌀국수 소비를 장려하면서 태국 국민 음식으로 자리 잡았다. 팟타이는 쌀국수, 달걀, 타마린드 주스, 피시 소스, 건새우 등을 기본 재료로 사용하며, 볶은 땅콩, 라임 조각 등을 곁들여 먹는다. 팟타이는 현재 태국뿐만 아니라 해외 태국 음식점에서도 널리 판매되고 있으며, 2011년 CNN Go의 설문조사에서 "세계에서 가장 맛있는 음식 50선" 중 5위에 선정되기도 하였다.
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팟 타이 - [음식]에 관한 문서 | |
---|---|
지도 | |
기본 정보 | |
이름 | 팟 타이 |
로마자 표기 | phat thai |
다른 이름 | 파드 타이 팟 타이 타이 패드 타이 |
지역 | 태국 |
국가 | 태국 |
국가별 요리 | 태국 요리 |
종류 | 쌀국수 요리 |
제공 온도 | 따뜻하게 |
주재료 | 쌀국수 달걀 두부 타마린드 액 야자당 또는 설탕 어장 신선한 새우 건새우 콩나물 마늘 또는 샬롯 붉은 고추 라임 땅콩 |
역사 | |
기원 | 태국 중부 |
창조자 | 불명 |
영양 정보 | |
칼로리 | (정보 없음) |
기타 | |
관련 요리 | (정보 없음) |
2. 이름
태국어 "팟 타이(팟 타이/ผัดไทยth)"는 "볶다"라는 뜻의 "팟(팟/ผัดth)"과 "태국"을 뜻하는 "타이(타이/ไทยth)"로 이루어진 말이다.[39] 태국어는 수식하는 말이 뒤에 오기 때문에, "태국(의) 볶음(요리)"이라는 뜻이 된다.[39]
쌀국수를 볶아 먹는 전통은 수 세기 전 중국에서 전해졌으나,[40] 팟 타이는 1930년대 쁠랙 피분송크람 총리가 주도한 민족주의 운동의 일환으로서 정책적으로 대중화된 음식이다.[39] 제2차 세계 대전 당시 경기 침체와 쌀값 상승에 대처하고 쌀 소비를 줄이기 위해 국수 먹기를 장려하였는데, 당시 태국에서 국수는 중국 음식으로 여겨졌다. 피분송크람은 "팟 타이" 등으로 국수의 태국화를 시도하였으며, 태국 문화 정체성 확립을 꾀했다.[39]
3. 역사
팟타이는 원래 "꾸아이 티아우 팟타이(Kuai Tiao Pad Thai)"라고 불렸지만, 나중에 간단히 팟타이로 줄여졌다.[5][6] "꾸아이 티아우(Kuai tiao, 태국어: ก๋วยเตี๋ยว)"는 중국어 차오저우 방언(Teochew Min)의 "guê2 diao5"(중국어: 粿條)에서 유래한 단어로, 사허펀(shahe fen)으로도 알려진 두꺼운 중국식 쌀국수의 일종이다. "꾸아이 티아우"는 중국 이민자들이 정착한 동남아시아 여러 국가에서 동족어를 가지고 있으며, 캄보디아의 "꾸이티아브(kuyteav)", 베트남의 "후띠우(hủ tiếu)", 말레이시아와 싱가포르의 "콰이티우(kway teow)"가 그 예이다.[7]
볶음 쌀국수는 수 세기 전에 중국에서 태국으로 전래되었지만,[8] 팟타이 요리는 20세기 중반에 발명되었다.[8] 작가 마크 파둥팟(Mark Padoongpatt)[9]은 팟타이가 "...수백 년 된 전통적이고 정통적인 요리가 아니다. 실제로는 1930년대 태국에서 만들어졌다. 이 요리는 태국이 국가 건설에 집중했기 때문에 만들어졌다.[2] 따라서 이 요리는 쌀국수를 사용하여 만들어졌고, 국가주의를 고취하는 방법으로 팟타이라고 불렸다."라고 주장한다.[10]
팟타이의 기원에 대한 또 다른 설명은 제2차 세계 대전 중 태국이 전쟁과 홍수로 인해 쌀 부족을 겪었다는 것이다. 국내 쌀 소비를 줄이기 위해 플렉 피분송크람(Plaek Phibunsongkhram) 총리[11] 정부는 대신 국수 소비를 장려했다. 그의 정부는 쌀국수를 장려하고 태국의 정체성을 확립하는 데 도움을 주었다.[2] 그 결과, 찬타부리주(Chanthaburi Province)의 이름을 딴 새로운 국수인 "센 찬 팟타이(sen chan pad Thai)"가 만들어졌다. 팟타이는 그 이후로 태국의 국민 음식 중 하나가 되었다.[12][13]
태국계 미국인 음식 작가 카스마 로하운치트(Kasma Loha-unchit)는 태국 원산지 주장에 대해 이의를 제기하고, 팟타이는 실제로 중국계 태국인들이 발명했다고 주장한다. 왜냐하면 "자국에서 그렇게 이름 지어진 요리는 분명히 태국이 아닌 기원을 암시하기 때문"이다.[14] 대부분의 동남아시아 국가에서 국수 요리는 지난 세기 동안 남중국에서 이주한 이민자들의 물결에 의해 소개되었다. 로하운치트는 태국계 중국인들이 "중부 태국 사람들이 맵고, 시고, 달콤하고, 짠맛의 조합을 매우 좋아한다는 것을 알고, 이것을 볶음 국수 요리에 추가하고, 오늘날 서구 요리사들이 동서양 메뉴에서 자신의 요리에 태국식 이것이나 저것이라는 이름을 붙이는 것과 마찬가지로 퓨전 이름을 지었다."라고 말한다.[15]
볶음 국수 요리는 아유타야 왕조 시대에 중국이나 베트남 상인에 의해 아유타야로 전래되었으나,[27][28] 현재와 같은 형태의 팟타이가 확립된 것은 1930년대 이후이다.[28][29] 1930년대, 태국은 제2차 세계 대전의 혼란과 홍수로 인해 쌀 부족에 시달렸다. 태국 정부는 당시 총리 쁠랙 피분송크람의 지휘 아래, 국민들에게 쌀 소비량을 줄이도록 쌀알 대신 구하기 쉬운 볶음 국수를 먹도록 장려하였다.[28][30] 같은 시기에 피분송크람은 애국적인 문화 개혁 정책을 시행하여 문화 및 경제에서 중국계의 영향력을 약화시키고 민족주의를 고취시키려고 노력했다.[31] 피분송크람은 그러한 정책의 일환으로[29] 국민 음식 경연 대회를 개최하였고, 이 대회에서 우승한 요리는 현재의 팟타이와 매우 유사한 형태의 볶음 국수 요리였다.[26] 중국계 문화의 영향이 강한 밀가루 면의 소비를 억제하려는 정부의 의도도 이 경연 대회에서 볶음 국수 요리가 우승하는 데 영향을 미쳤다.[29][26] 1945년 11월 7일, 태국 정부는 팟타이를 태국의 새로운 국민 음식으로 선포했다.[32]
제2차 세계 대전 후, 태국은 불황으로 인한 높은 실업률에 시달렸다. 피분송크람은 실업 대책으로 국민들이 볶음 국수의 제조 및 조리에 종사하도록 장려하고, 심지어 레시피까지 배포하였다.[28] 이후 팟타이는 도시와 농촌을 막론하고 태국 전역에서 국민들에게 널리 자리 잡게 되었다.[28][30]
최소한 2001년부터 태국 정부는 팟타이를 "소프트 파워"[16]의 한 형태로 사용하여 "전 세계에 최소 3,000개의 태국 레스토랑을 설립하기 위한 노력으로 글로벌 태국 레스토랑 회사(Global Thai Restaurant Company, Ltd.)"를 설립했다.[17] 이 계획에는 수많은 정부 기관이 포함되었고, 17년 만에 전 세계 태국 레스토랑 수가 거의 3배 증가하는 결과를 가져왔다.[17] 1960년대부터 1970년대에 걸쳐 베트남 전쟁 중 많은 미군 병사들이 휴양지로 태국을 방문하면서 외국인 고객을 대상으로 한 태국 요리 레스토랑이 생겨나기 시작했고, 태국 요리가 외국인들에게 알려지게 되었다. 그 후 2002년부터 당시 총리 탁신은 태국 요리를 관광 자원으로 활용하기 위해 태국 요리 레스토랑의 출점을 장려하는 정책을 펼치기 시작했다. 이 정책의 일환으로 태국 정부는 우수한 레스토랑에 상을 수여하기 시작했다.[33]
2010년대 현재, 팟타이 태국 이외의 태국 요리 레스토랑에서도 널리 제공되고 있으며, 태국 요리 초보자들 사이에서도 인기가 있다.[27] 팟타이는 2011년 CNN Go가 편집한 "세계에서 가장 맛있는 음식 50선" 독자 설문조사에서 5위에 올랐다.[18]
3. 1. 쁠랙 피분송크람 총리와 팟타이
쌀국수를 볶아 먹는 전통은 수 세기 전 중국에서 전해졌으나,[40] 팟 타이는 1930년대 쁠랙 피분송크람 총리가 주도한 민족주의 운동의 일환으로서 정책적으로 대중화된 음식이다.[39] 제2차 세계 대전 당시 경기 침체와 쌀값 상승에 대처하고 쌀 소비를 줄이기 위해 국수 먹기를 장려하였는데, 당시 태국에서 국수는 중국 음식으로 여겨졌다. 피분송크람은 "팟 타이" 등으로 국수의 태국화를 시도하였으며, 태국 문화 정체성 확립을 꾀했다.[39]
볶음 쌀국수는 아유타야 왕조 시대에 중국이나 베트남 상인에 의해 태국으로 전래되었으나,[27][28] 현재와 같은 형태의 팟타이가 확립된 것은 1930년대 이후이다.[28][29] 1930년대 태국은 제2차 세계 대전의 혼란과 홍수로 인해 쌀 부족에 시달렸다. 태국 정부는 피분송크람 총리의 지휘 아래 국민들에게 쌀 대신 볶음 국수를 먹도록 장려하였다.[28][30] 피분송크람은 애국적인 문화 개혁 정책을 시행하여 중국계의 영향력을 약화시키고 민족주의를 고취시키려고 노력했다.[31] 이러한 정책의 일환으로 국민 음식 경연 대회를 개최하였고, 이 대회에서 우승한 요리가 현재의 팟타이와 매우 유사한 형태의 볶음 국수 요리였다.[26] 중국계 문화의 영향이 강한 밀가루 면의 소비를 억제하려는 정부의 의도도 이 경연 대회에서 볶음 국수 요리가 우승하는 데 영향을 미쳤다.[29][26] 1945년 11월 7일, 태국 정부는 팟타이를 태국의 새로운 국민 음식으로 선포했다.[32]
제2차 세계 대전 후, 태국은 불황으로 인한 높은 실업률에 시달렸다. 피분송크람은 실업 대책으로 국민들이 볶음 국수의 제조 및 조리에 종사하도록 장려하고, 심지어 레시피까지 배포하였다.[28] 이후 팟타이는 태국 전역에서 국민들에게 널리 자리 잡게 되었다.[28][30]
3. 2. 제2차 세계 대전 이후
쌀국수를 볶아 먹는 전통은 수 세기 전 중국에서 전해졌으나,[40] 팟 타이는 1930년대 쁠랙 피분송크람 총리가 주도한 민족주의 운동의 일환으로서 정책적으로 대중화된 음식이다.[39] 제2차 세계 대전 당시 경기 침체와 쌀값 상승에 대처하고 쌀 소비를 줄이기 위해 국수 먹기를 장려하였는데, 당시 태국에서 국수는 중국 음식으로 여겨졌다. 피분송크람은 "팟 타이" 등으로 국수의 태국화를 시도하였으며, 태국 문화 정체성 확립을 꾀했다.[39]
볶음 쌀국수는 수 세기 전에 중국에서 태국으로 전래되었지만,[8] 팟타이 요리는 20세기 중반에 발명되었다.[8] 제2차 세계 대전 중 태국이 전쟁과 홍수로 인해 쌀 부족을 겪자, 국내 쌀 소비를 줄이기 위해 피분송크람 총리[11] 정부는 국수 소비를 장려했다.[2] 그의 정부는 쌀국수를 장려하고 태국의 정체성을 확립하는 데 도움을 주었다.[2] 그 결과, 찬타부리주(Chanthaburi Province)의 이름을 딴 새로운 국수인 "센 찬 팟타이(sen chan pad Thai)"가 만들어졌다. 팟타이는 그 이후로 태국의 국민 음식 중 하나가 되었다.[12][13]
1945년 11월 7일, 태국 정부는 팟타이를 태국의 새로운 국민 음식으로 선포했다.[32] 제2차 세계 대전 후, 태국은 불황으로 인한 높은 실업률에 시달렸는데, 피분송크람은 실업 대책으로 국민들이 볶음 국수의 제조 및 조리에 종사하도록 장려하고, 심지어 레시피까지 배포하였다.[28] 이후 팟타이는 도시와 농촌을 막론하고 태국 전역에서 국민들에게 널리 자리 잡게 되었다.[28][30]
최소한 2001년부터 태국 정부는 팟타이를 "소프트 파워"[16]의 한 형태로 사용하여 "전 세계에 최소 3,000개의 태국 레스토랑을 설립하기 위한 노력으로 글로벌 태국 레스토랑 회사(Global Thai Restaurant Company, Ltd.)"를 설립했다.[17] 이 계획에는 수많은 정부 기관이 포함되었고, 17년 만에 전 세계 태국 레스토랑 수가 거의 3배 증가하는 결과를 가져왔다.[17] 팟타이는 2011년 CNN Go가 편집한 "세계에서 가장 맛있는 음식 50선" 독자 설문조사에서 5위에 올랐다.[18]
3. 3. 세계적인 보급
쌀국수를 볶아 먹는 전통은 수 세기 전 중국에서 전해졌으나,[40] 팟 타이는 1930년대 쁠랙 피분송크람 총리가 주도한 민족주의 운동의 일환으로서 정책적으로 대중화된 음식이다.[39] 제2차 세계 대전 당시 경기 침체와 쌀값 상승에 대처하고 쌀 소비를 줄이기 위해 국수 먹기를 장려하였는데, 당시 태국에서 국수는 중국 음식으로 여겨졌다. 피분송크람은 "팟 타이" 등으로 국수의 태국화를 시도하였으며, 태국 문화 정체성 확립을 꾀했다.[39] 볶음 쌀국수는 수 세기 전에 중국에서 태국으로 전래되었지만,[8] 팟타이 요리는 20세기 중반에 발명되었다.[8] 작가 마크 파둥팟(Mark Padoongpatt)[9]은 팟타이가 국가주의를 고취하는 방법으로 팟타이라고 불렸다고 주장한다.[2][10]
팟타이의 기원에 대한 또 다른 설명은 제2차 세계 대전 중 태국이 전쟁과 홍수로 인해 쌀 부족을 겪었다는 것이다. 국내 쌀 소비를 줄이기 위해 플렉 피분송크람(Plaek Phibunsongkhram) 총리[11] 정부는 대신 국수 소비를 장려했다.[2] 그의 정부는 쌀국수를 장려하고 태국의 정체성을 확립하는 데 도움을 주었다.[2] 태국계 미국인 음식 작가 카스마 로하운치트(Kasma Loha-unchit)는 태국 원산지 주장에 대해 이의를 제기하고, 팟타이는 실제로 중국계 태국인들이 발명했다고 주장한다.[14]
최소한 2001년부터 태국 정부는 팟타이를 소프트 파워[16]의 한 형태로 사용했다.[17] 1960년대부터 1970년대에 걸쳐 베트남 전쟁 중 많은 미군 병사들이 휴양지로 태국을 방문하면서 외국인 고객을 대상으로 한 태국 요리 레스토랑이 생겨나기 시작했고, 태국 요리가 외국인들에게 알려지게 되었다. 그 후 2002년부터 당시 총리 탁신은 태국 요리를 관광 자원으로 활용하기 위해 태국 요리 레스토랑의 출점을 장려하는 정책을 펼치기 시작했다. 이 정책의 일환으로 태국 정부는 우수한 레스토랑에 상을 수여하기 시작했다.[33]
2010년대 현재, 팟타이 태국 이외의 태국 요리 레스토랑에서도 널리 제공되고 있으며, 태국 요리 초보자들 사이에서도 인기가 있다.[27] CNN Go가 2011년에 실시한 World's 50 most delicious foods 독자 인기 투표에서도 팟타이는 5위에 랭크인했다.[35]
4. 만들기
팟 타이의 새콤, 달콤, 짭조름한 맛은 타마린드 액, 야자당, 어장이 낸다.[19][20] 셜롯과 마늘 등 향신채를 다진 차이뽀 완과 건새우, 한 입 크기로 썬 건두부 등과 볶다가, 쌀국수와 양념을 넣어 함께 볶는다. 국수를 한 쪽으로 밀어 놓고 달걀을 스크램블하여 국수와 섞는데, 이때 숙주나물과 부추 및 따로 익혀 둔 새우 등도 함께 섞는다. 볶은 땅콩과 고추 플레이크, 라임 조각 등을 곁들여 낸다. 새우 대신 닭고기나 돼지고기 등을 사용하기도 한다.
팟타이는 쌀국수를 사용하여 만들며, 달걀과 다진 단단한 두부, 타마린드 주스, 피시 소스, 말린 새우, 마늘, 쪽파, 그리고 때때로 붉은 고추와 팜슈가로 맛을 내어 볶는다.[19][20] 라임 조각과 종종 으깬 볶은 땅콩을 곁들여 제공된다.[19][20] 숙주나물, 파, 절인 무, 그리고 생 바나나 꽃과 같은 다른 채소가 들어갈 수도 있다.[19][20] 신선한 새우, 게 고기, 오징어, 또는 다른 생선이나 고기가 들어갈 수도 있다.[19][20]
많은 재료들이 붉은 고추, 라임 조각, 볶은 땅콩, 숙주나물, 파, 그리고 기타 다양한 신선한 채소와 같이 곁들임 음식으로 제공된다.[21] 채식 요리의 경우에는 피시 소스 대신 간장을 사용하고 새우를 완전히 빼는 경우도 있다.
4. 1. 재료
팟 타이의 새콤, 달콤, 짭조름한 맛은 타마린드 액, 야자당, 어장이 낸다. 셜롯과 마늘 등 향신채를 다진 차이뽀 완과 건새우, 한 입 크기로 썬 건두부 등과 볶다가, 쌀국수와 양념을 넣어 함께 볶는다. 국수를 한 쪽으로 밀어 놓고 달걀을 스크램블하여 국수와 섞는데, 이때 숙주나물과 부추 및 따로 익혀 둔 새우 등도 함께 섞는다. 볶은 땅콩과 고추 플레이크, 라임 조각 등을 곁들여 낸다. 새우 대신 닭고기나 돼지고기 등을 사용하기도 한다.팟타이는 쌀국수를 사용하여 만들며, 달걀과 다진 단단한 두부, 타마린드 주스, 피시 소스, 말린 새우, 마늘, 쪽파, 그리고 때때로 붉은 고추와 팜슈가로 맛을 내어 볶는다.[19][20] 라임 조각과 종종 으깬 볶은 땅콩을 곁들여 제공된다.[19][20] 숙주나물, 파, 절인 무, 그리고 생 바나나 꽃과 같은 다른 채소가 들어갈 수도 있다.[19][20] 신선한 새우, 게 고기, 오징어, 또는 다른 생선이나 고기가 들어갈 수도 있다.[19][20]
많은 재료들이 붉은 고추, 라임 조각, 볶은 땅콩, 숙주나물, 파, 그리고 기타 다양한 신선한 채소와 같이 곁들임 음식으로 제공된다.[21] 채식 요리의 경우에는 피시 소스 대신 간장을 사용하고 새우를 완전히 빼는 경우도 있다.
4. 2. 조리법
팟 타이의 새콤, 달콤, 짭조름한 맛은 타마린드 액, 야자당, 어장이 낸다.[19][20] 셜롯과 마늘 등 향신채를 다진 차이뽀 완과 건새우, 한 입 크기로 썬 건두부 등과 볶다가, 쌀국수와 양념을 넣어 함께 볶는다. 국수를 한 쪽으로 밀어 놓고 달걀을 스크램블하여 국수와 섞는데, 이때 숙주나물과 부추 및 따로 익혀 둔 새우 등도 함께 섞는다. 볶은 땅콩과 고추 플레이크, 라임 조각 등을 곁들여 낸다. 새우 대신 닭고기나 돼지고기 등을 사용하기도 한다.많은 재료들이 붉은 고추, 라임 조각, 볶은 땅콩, 숙주나물, 파, 그리고 기타 다양한 신선한 채소와 같이 곁들임 음식으로 제공된다.[21] 채식 요리의 경우에는 피시 소스 대신 간장을 사용하고 새우를 완전히 빼는 경우도 있다.
4. 3. 다양한 형태
팟 타이의 새콤, 달콤, 짭조름한 맛은 타마린드 액, 야자당, 어장이 낸다.[19][20] 셜롯과 마늘 등 향신채를 다진 차이뽀 완과 건새우, 한 입 크기로 썬 건두부 등과 볶다가, 쌀국수와 양념을 넣어 함께 볶는다. 국수를 한 쪽으로 밀어 놓고 달걀을 스크램블하여 국수와 섞는데, 이때 숙주나물과 부추 및 따로 익혀 둔 새우 등도 함께 섞는다. 볶은 땅콩과 고추 플레이크, 라임 조각 등을 곁들여 낸다. 새우 대신 닭고기나 돼지고기 등을 사용하기도 한다.많은 재료들이 붉은 고추, 라임 조각, 볶은 땅콩, 숙주나물, 파, 그리고 기타 다양한 신선한 채소와 같이 곁들임 음식으로 제공된다.[21] 채식 요리의 경우에는 피시 소스 대신 간장을 사용하고 새우를 완전히 빼는 경우도 있다.
5. 일본에서의 생산
아밀로스 함량이 많은 쌀 품종인 「越のかおり」는 식으면 딱딱해지기 쉬워 생산량이 매년 감소하고 있었지만, 쌀국수로 가공할 경우 삶아도 잘 풀어지지 않고 면이 잘 분리되는 장점이 되어, 팟 타이 등 쌀국수의 원료로서 새로운 수요가 창출되고 있다.[36][37][38]
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