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쌈

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목차

1. 개요

쌈은 밥이나 다른 음식물을 채소나 해산물 등으로 싸서 먹는 한국 요리이다. 고려 시대에 채식 요리가 발달하면서 등장하여, 조선 시대를 거치며 다양한 형태로 발전했다. 쌈은 잎채소, 해조류, 육류 등 다양한 재료를 활용하며, 보쌈, 쌈밥과 같은 형태로 대중화되었다. 현재는 한국뿐 아니라 해외에서도 인기를 얻고 있으며, 상추쌈, 깻잎쌈, 김쌈 등 다양한 종류가 존재한다.

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쌈 - [음식]에 관한 문서
쌈 정보
고기, 다양한 반찬, 쌈장이 포함된 쌈
한국어쌈
한자없음
로마자 표기ssam
설명
정의한국 스타일의 음식 랩
특징다양한 재료를 잎채소에 싸서 먹는 음식

2. 역사

쌈 요리의 정확한 기원은 명확하지 않으나, 고려 시대 불교의 영향으로 채식 문화가 발달하면서 등장한 것으로 추정된다.[4] 이후 쌈은 여러 기록에 등장하는데, 특히 원나라에 공녀로 간 고려 여성들이 고향을 그리며 상추에 밥을 싸 먹었다는 기록이 양윤부의 시와 동국세시기 등에 전해진다.[22][7]

조선 시대에 이르러 쌈은 더욱 대중화되었고, 정월 대보름과 같은 명절에는 복을 기원하며 먹는 절기 음식, 이른바 '복쌈'(복쌈한국어)으로 자리 잡았다.[5] 당시 여러 문헌에는 다양한 채소와 재료를 이용한 쌈 요리법과 먹는 예절 등이 기록되어 있다.[6] 또한, 일부 지방에서는 용왕에게 제사를 지낼 때 잎에 싼 음식을 바치는 '용왕밥' 풍습도 있었다.[26] 이처럼 쌈은 오랜 역사를 거치며 한국의 식문화 속에서 중요한 음식으로 발전해 왔다.

2. 1. 고려 시대

고려 시대에는 불교의 영향이 강해 동물을 죽여 먹는 것을 꺼리는 경향이 있었다.[4] 이로 인해 다양한 채식 요리가 발달했으며, 특히 쌈은 이 시기에 주목받는 음식으로 등장했다.[4] 쌈은 등장 이후 여러 기록에서 언급되었다.

14세기 원나라 시인 양윤부가 쓴 '원궁사' 중 '난경잡영'이라는 시의 주석에는, 원나라에 공녀로 끌려가 궁녀가 된 고려 여성들이 고향을 그리워하며 상추에 밥을 싸서 먹었다는 기록이 있다.[22] 조선 시대에 쓰인 풍속 서적인 동국세시기에도 비슷한 내용이 기록되어 있는데, 원나라에 시녀로 잡혀간 고려 여인들이 고국의 맛을 느끼고 향수를 달래기 위해 쌈을 만들어 먹었다고 전한다. 양윤부는 또한 자신의 시에서 고려 사람들이 날 채소에 밥을 싸서 먹는 모습을 언급하며 고려 상추의 은은한 향을 칭찬하기도 했다.[7] 이러한 기록들은 고려 시대에 이미 쌈 문화가 존재했음을 보여준다.

2. 2. 조선 시대

19세기 이전 조선의 풍속을 상세히 기록한 문헌이 부족하여 잎으로 재료를 싸 먹는 방식의 정확한 기원은 불분명하지만, 원나라 시대에 고려에서 온 공녀들을 통해 전해졌다는 설이 있다.[22] 14세기 원나라 시인 양윤부(楊允孚)가 쓴 '원궁사(元宮詞)' 중 '난경잡영(灤京雜詠)'이라는 시의 주석에는 원나라 궁궐의 여관이 된 고려 여성들이 상추에 밥을 싸서 먹었다는 기록이 남아있다.[22][23] 이는 고려 시대부터 쌈 문화가 존재했음을 보여주며, 양윤부는 다른 시에서 고려 상추의 향을 칭찬하기도 했다.[7]

조선 시대에 이르러 쌈은 더욱 발전하여 다양한 문헌에 등장하며, 특히 절기 음식으로 자리 잡았다.

조선 시대 문헌 속 쌈 관련 기록
문헌저자연대주요 내용
어우야담유몽인17세기 초쌈장과 밥을 잎채소에 싸서 먹는 정어리 언급.[5][6]
사소절(士小節)이덕무18세기쌈을 먹을 때 밥을 먼저 떠서 둥글게 말아 채소로 감싸고, 볼이 부풀어 오르지 않도록 한입 크기로 만드는 것이 예절이라고 설명.[6]
정약용 시정약용18세기 말~19세기 초상추에 밥, 고추장, 파 뿌리를 얹어 쌈을 먹는 모습 묘사.[6]
상원리곡(上元俚曲)김려(金鑢)1766~1821정월 대보름 절기 음식으로 머위 잎 쌈을 먹으며 복을 기원함. 볏짚 가마니 모양처럼 복을 싸둔다는 의미를 가짐.
동국세시기미상19세기 중반정월 대보름에 채소 잎(채엽, 菜葉)이나 김(해의, 海衣)으로 밥을 싼 복과(福裹) 또는 복쌈을 먹으며 복을 기원했는데, 이는 행운을 가져다준다고 여겨졌다.[5]
열양세시기(洌陽歲時記)미상19세기 중반마제채(馬蹄菜)라는 채소로 밥을 싼다는 기록이 있음.
시의전서미상19세기 말 추정황육(쇠고기), 웅어(뱀장어), 파, 실파, 쑥갓 등을 채소로 싸는 다양한 쌈 요리 등장.
음식방문(飮食方文)미상1882년식기와 식재료 배치를 그린 반상식도(飯床食圖)에 쌈(쌈의 옛 글자)의 기록이 있으며, 밥상 오른쪽 중앙에 위치함.[24]
고사십이집(攷事十二集)미상연대 미상잎을 삶거나 찐 머위쌈, 깻잎쌈 기록.[25]



특히 정월 대보름 (음력 1월 15일)에 먹는 쌈은 '복쌈'이라고 불리며 복을 싸서 먹는다는 의미를 지닌 중요한 절기 음식이었다.[5]

지방에 따라서는 용왕 신앙과 관련하여 제사 음식으로 식재료를 잎에 싼 공물을 '용왕밥'이라고 부르기도 했다.[26]

2. 3. 현대

현대에 이르러 쌈은 한국 외 지역에서도 서서히 인기를 얻고 있으며, 뉴욕, 도쿄, 브리즈번 등 다양한 지역의 식당에서 제공되고 있다.[8][9]

3. 종류

쌈


다시마 쌈


광주의 보쌈


쌈은 사용하는 주재료에 따라 매우 다양한 종류가 있다. 대표적인 쌈 요리로는 보쌈 등이 있다.[29][30] 쌈의 구체적인 종류와 재료에 따른 분류는 하위 섹션을 참고할 수 있다.

3. 1. 재료에 따른 분류



쌈에는 상추, 양배추, 콩잎, 호박잎 등 다양한 채소가 생으로 또는 데쳐서 사용되며, 미역이나 김과 같은 해조류도 재료로 쓰인다. 때로는 소 혀, 생선 알, 돼지고기, 조개, 해삼 등을 달걀로 감싸서 요리한 음식을 쌈이라고 부르기도 한다.[1][19]

쌈을 먹을 때는 취향에 따라 김치나 마늘과 같은 반찬을 곁들이기도 하며, 쌈장, 된장, 고추장, 기름장과 같은 소스를 함께 먹는다. 회나 과메기도 쌈으로 즐겨 먹는다.[10]

대표적인 쌈 요리로는 보쌈과 쌈밥이 있다.

  • 보쌈: 삶은 돼지고기(주로 어깨살)를 쌈 채소와 함께 먹는 요리로, 한국 전역에서 인기가 많다.[11][12][29][30]
  • 쌈밥: 밥을 쌈 채소에 싸 먹는 요리이다.[13][31]


쌈은 싸는 주재료에 따라 다음과 같이 다양한 종류로 나눌 수 있다.[32]

  • 김쌈: 김으로 싼 쌈[33]
  • 상추쌈: 상추로 싼 쌈
  • 배추쌈: 배추로 싼 쌈
  • 깻잎쌈: 깻잎으로 싼 쌈[34]
  • 호박잎쌈: 호박잎으로 싼 쌈[35]
  • 김치쌈: 김치로 싼 쌈
  • 문어쌈: 얇게 썬 문어로 싼 쌈
  • 포쌈: 생쇠고기로 싼 쌈
  • 밀쌈: 밀가루로 만든 얇은 크레이프로 싼 쌈
  • 어쌈: 얇게 썬 생선 필레로 싼 쌈

3. 2. 잎채소 및 기타 재료에 따른 분류

보쌈

쌈을 싸는 데에는 다양한 채소가 재료로 사용된다. 상추, 양배추, 콩잎, 호박 잎 등을 생으로 먹거나 데쳐서 사용한다. 미역이나 김과 같은 해조류도 쌈의 재료로 쓰인다. 때로는 소 혀, 생선 알, 돼지고기, 조개, 해삼 등을 달걀로 감싸서 요리한 음식을 쌈이라고 부르기도 한다.[1][19]

쌈 안에는 취향에 따라 김치나 마늘과 같은 반찬을 넣기도 하고, 쌈장, 된장, 고추장, 기름장과 같은 소스를 곁들인다. 회나 과메기도 쌈으로 먹는다.[10]

다음은 쌈을 싸는 주재료에 따른 쌈의 종류이다.[14][32]

  • 배추쌈: 배추 잎으로 싼 쌈
  • 취쌈: 취나물로 싼 쌈
  • 어쌈: 얇게 저민 생선 살로 싼 쌈
  • 김쌈: 김으로 싼 쌈[15][33]
  • 곶감쌈: 말린 감으로 싼 쌈
  • 호박잎쌈: 호박 잎으로 싼 쌈[16][35]
  • 전복쌈: 얇게 썰어 물에 불린 마른 전복으로 싼 쌈
  • 김치쌈: 김치로 싼 쌈
  • 깻잎쌈: 깻잎으로 싼 쌈[17][34]
  • 밀쌈: 밀가루로 만든 얇은 크레페로 싼 쌈
  • 문어쌈: 얇게 썬 문어로 싼 쌈
  • 포쌈: 양념한 생 쇠고기로 싼 쌈
  • 상추쌈: 상추로 싼 쌈

참조

[1] 웹사이트 쌈 (Ssam) http://100.nate.com/[...] 2011-06-10
[2] 웹사이트 Customs http://english.visit[...] Korea Tourism Organization 2013-04-05
[3] 웹사이트 How Make Ssam Bap (Korean Lettuce Wraps) https://web.archive.[...] About.com 2013-04-15
[4] 논문 A Review on the Korean Temple Foods within the scope of cultural tourism contents https://www.koreasci[...] The Korea Contents Association 2021-07-06
[5] 웹사이트 Ssam http://encykorea.aks[...] Encyclopedia of Korean Culture 2021-07-06
[6] 웹사이트 Ssam https://folkency.nfm[...] National Folk Museum of Korea 2021-04-17
[7] 웹사이트 Sangchu ssam http://encykorea.aks[...] Encyclopedia of Korean Culture 2021-07-06
[8] 뉴스 Restaurant opens in Sapporo http://news.naver.co[...] Financial News 2006-06-16
[9] 뉴스 Getting a kick out of World Cup soccer: Korean 'bo ssam' a hit http://www.columbiat[...] Columbia Daily Tribune 2010-06-23
[10] 웹사이트 Ssam https://folkency.nfm[...] 2021-04-17
[11] 뉴스 Bossam's continuous popularity http://mnb.mt.co.kr/[...] Money & Business 2010-05-12
[12] 웹사이트 5 Korean ways to eat a pig http://www.cnngo.com[...] CNN Go 2011-11-11
[13] 웹사이트 Korean dictionary:Ssambap http://krdic.naver.c[...] National Institute of the Korean Language 2023-09-18
[14] 웹사이트 쌈 (Ssam) http://www.doopedia.[...] Doosan Encyclopedia 2013-04-15
[15] 웹사이트 김쌈 http://krdic.naver.c[...] Naver Dictionary 2013-04-05
[16] 웹사이트 호박잎쌈 http://krdic.naver.c[...] Naver Dictionary 2013-04-05
[17] 웹사이트 깻잎쌈 http://krdic.naver.c[...] Naver Dictionary 2013-04-05
[18] 문서 Ssam
[19] 웹사이트 쌈 (Ssam) http://100.nate.com/[...]
[20] 웹사이트 Customs http://english.visit[...] Korea Tourism Organization 2013-04-05
[21] 웹사이트 How Make Ssam Bap (Korean Lettuce Wraps http://koreanfood.ab[...] About.com 2015-02-23
[22] 문서 몽골帝国と奇皇后、高麗醤、大豆味噌文化を共有する北東アジア
[23] 웹사이트 灤京雜詠 http://ctext.org/wik[...]
[24] 뉴스 주영하의 음식 100년(18) 편육 http://biz.khan.co.k[...] 경향신문 2011-07-05
[25] 문서 보쌈 (돼지, 제육)
[26] 웹사이트 용왕밥
[27] 뉴스 Restaurant opens in Sapporo http://news.naver.co[...] Financial News 2006-06-16
[28] 뉴스 Momofuku Ssam http://www.columbiat[...] Columbia Daily Tribune 2010-06-23
[29] 뉴스 Bossam's continuous popularity http://mnb.mt.co.kr/[...] Money & Business 2010-05-12
[30] 웹사이트 5 Korean ways to eat a pig http://www.cnngo.com[...] CNN Go 2011-11-11
[31] 웹사이트 Korean dictionary:Ssambap http://krdic.naver.c[...] National Institute of the Korean Language
[32] 웹사이트 쌈 (Ssam) http://www.doopedia.[...] Doosan Encyclopedia 2015-02-23
[33] 웹사이트 김쌈 http://krdic.naver.c[...] Naver Dictionary 2013-04-05
[34] 웹사이트 깻잎쌈 http://krdic.naver.c[...] Naver Dictionary 2013-04-05
[35] 웹사이트 호박잎쌈 http://krdic.naver.c[...] Naver Dictionary 2013-04-05


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