살로 (음식)
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1. 개요
살로는 돼지 지방을 의미하는 슬라브 음식으로, 소금에 절이거나 훈제하여 보존한다. 고대부터 중요한 지방 공급원이었으며, 우크라이나에서는 주식으로, 다른 동유럽 국가에서도 애피타이저, 요리 재료 등으로 사용된다. 생으로 먹거나, 튀겨서 지방을 만들거나, 빵과 함께 먹기도 한다. 비타민과 불포화 지방산이 풍부하며, 전통 의학에서도 사용되었다.
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| 살로 (음식) - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 개요 | |
 | |
| 다른 이름 | 슬라니나 |
| 지역 | 유럽 (중앙, 남동, 동) |
| 일반 정보 | |
| 종류 | 보존 식품 |
| 요리 종류 | 러시아 요리 우크라이나 요리 벨라루스 요리 |
| 주재료 | 비계, 소금 |
| 부재료 | 후추, 파프리카 |
| 언어별 명칭 | |
| 우크라이나어 | сало (살로) |
| 러시아어 | сало (살로) |
| 벨라루스어 | сала (살라) |
| 헝가리어 | szalonna (살론나) |
| 폴란드어 | słonina (스워니나) |
| 루마니아어 | slănină (슬러니너) |
| 불가리아어 | сланина (슬라니나) |
| 체코어 | slanina (슬라니나) |
| 마케도니아어 | сланина (슬라니나) |
| 슬로바키아어 | slanina (슬라니나) |
| 세르보크로아티아어 | slanina (슬라니나) |
| 슬로베니아어 | slanina (슬라니나) |
| 리투아니아어 | lašiniai (라슈니아) |
| 루신어 | солонина (솔로니나) |
| 기타 | |
| 비슷한 음식 | 돼지 껍데기 |
2. 어원
'살로'라는 단어는 슬라브조어 'SADLO'에서 유래했다. 어간 'SAD'는 'SADIT`SYA'(앉다, 붙다)와 같으며, 'SADLO'는 "고기에 붙어 있는 것"이라는 의미이다. 시간이 흐르면서 D가 빠져 'SALO'가 되었다. 슬로바키아어에서는 지금도 'SADLO'라고 한다.[1]
지방 공급원으로서 고대로부터 중요하게 여겨졌다. 농가나 전쟁에 나서는 우크라이나 코사크는 항상 살로를 비상식량으로 챙겼다고 한다.
살로를 보존하기 위해 소금에 절이거나 훈연하여 어둡고 서늘한 곳에서 숙성시키는데, 이곳에서 1년 이상 보관할 수 있다. 지방 덩어리는 먼저 다루기 쉬운 크기, 일반적으로 15cm×20cm로 자른다. 그런 다음 지방 덩어리(껍질 면 아래로)를 1cm 두께의 소금 층으로 덮어 나무 상자나 통에 넣어 절인다. 풍미를 더하고 보존성을 높이기 위해 살로 덩어리는 두꺼운 파프리카 층(일반적으로 서부 지역에서, 러시아에서는 파프리카를 넣은 살로를 "헝가리식"이라고 부른다), 다진 마늘, 또는 때로는 흑후추로 덮을 수 있다.
벨라루스와 러시아에서는 '살라', 폴란드에서는 '스워니나', 남슬라브 제국에서는 '슬라니나'라고 부른다.[1]
3. 역사
18세기 초 헤트만 국가 충성대의 하루 식량에서 살로가 차지하는 비율은 30.8%에 달했으며, 이는 우크라이나 식문화에서 살로의 중요성을 보여준다. 반면, 같은 시대의 폴란드 병사의 하루 식량에서 살로는 0.6%, 고기는 0.005%에 불과했으며, 러시아 병사의 경우는 살로가 없고, 하루 식량의 13.21%가 고기로 채워졌다.[5] 우크라이나인의 살로에 대한 애착은 동유럽 국가에서 종종 웃음거리가 되기도 하며, 우크라이나인을 "살로 먹는 사람"이라고 부르기도 한다.
우크라이나인의 식생활에서, 이전에는 살로는 빵과 함께 주식 중 하나였으나, 생활 양식의 변화와 현대인들 사이에 퍼진 저칼로리 지향으로 인해 애피타이저 역할만 하게 되었다.
4. 보존
5. 조리 및 용도
살로는 생으로도, 조리해서도 먹는다. 잘게 썰어 튀겨서 요리에 사용할 지방을 만들기도 하며, 남은 돼지 껍질 튀김 (, shkvarki|시크바르키ru, spirgai|스피르가이lt, skwarki|스크바르키pl, čvarci|츠바르치sh, ocvirki|오츠비르키sl, škvarky|슈크바르키cs, škvarky|슈크바르키sk, jumări|주머리ro, kõrned|커르네드et, töpörtyű|퇴푀르튜hu, пръжки or джумерки|프러슈키 또는 주메르키bg)는 튀긴 감자나 바레니키의 양념, 또는 빵에 발라 스낵으로 먹는다.
현재 살로는 우크라이나 요리 외에도 동유럽 여러 나라의 요리에도 사용된다. 생으로, 소금에 절여서, 훈제해서, 삶아서, 끓여서, 구워서 먹으며, 얇게 썰어 흑빵, 보드카, 소금, 생 마늘, 생 양파, 생 파, 후추, 겨자 등과 함께 먹기도 한다.
5. 1. 전통 의학
살로는 동유럽의 전통 의학에서 염좌나 베인 상처에 대한 진통 약으로 효과가 있다고 여겨졌다.
5. 2. 기타 용도
소금에 절인 '살로'는 오랫동안 보관할 수 있으며, 별다른 조리 없이 섭취할 수 있다. 이러한 이유로 양치기, 사냥꾼, 배낭 여행객 및 기타 여행자들의 식량으로 자주 사용되었으며, 제2차 세계 대전 동안 독일군과 헝가리 군인들에게 식량으로 지급되었다.
살로가 너무 오래 숙성되거나 빛에 노출되면 지방 표면이 산화되어 썩고, 노랗게 변하며, 쓴맛이 날 수 있다. 요리에 적합하지 않은 상한 지방은 가죽 부츠 방수 처리제, 쥐덫 미끼, 직접 만든 비누 제조 등에 사용될 수 있다.
우크라이나인과 리투아니아인은 종종 호밀빵과 마늘 또는 양파와 함께 살로를 먹는다.[2] 동유럽 전통 의학에서는 염좌나 베인 상처에 대한 진통 약으로 효과가 있다고 여겨졌다.
6. 영양가
7. 섭취
살로는 동유럽의 전통 의학에서 염좌나 베인 상처에 대한 진통 약으로 효과가 있다고 여겨졌다.
현재 살로는 우크라이나 요리 외에도 동유럽 여러 나라의 요리에도 사용된다.
살로는 생으로, 소금에 절여서, 훈제해서, 삶아서, 끓여서, 구워서 먹는다. 그냥 먹을 때는 얇게 썰어 흑빵, 보드카, 소금, 생 마늘, 생 양파, 생 파, 후추, 겨자 등과 함께 먹는다.
참조
[1]
뉴스
A foodie's guide to salo: the Ukrainian delicacy made of cured pork fat
https://www.theguard[...]
2024-11-17
[2]
뉴스
A Ukrainian grocer in South Carolina offers immigrants a taste of solace amid growing uncertainty
https://www.washingt[...]
2024-11-17
[3]
뉴스
Ukraine's Pig-Fat Chocolate
https://www.rferl.or[...]
2024-11-17
[4]
웹사이트
Salo: Ukraine’s greasy national symbol
https://www.aljazeer[...]
2024-11-17
[5]
서적
"Олексій Сокирко. ''Лицарі другого сорту. Наймане військо Лівобережної Гетьманщини 1669 – 1726 рр.'' （オレクシイ・ソクィルコ『第二級の騎士たち。1669年–1726年の左岸ウクライナにおける傭兵』）{{lang|uk|, Київ: Темпора, 2006.－c.196－197}} ）"
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