쏙
1. 개요
쏙은 십각목 쏙과에 속하는 갑각류로, 봄에서 여름 사이에 번식하며 갯벌에 U자 형태의 굴을 파고 서식한다. 쏙은 10cm 전후의 크기로, 집게발 모양의 흉각과 지느러미 모양의 복부를 가지고 있으며, 굴 내벽에는 박테리아가 공생하고, 다른 갑각류가 기생하기도 한다. 한국, 일본, 중국 등지에 분포하며, 낚시 미끼나 식재료로 이용된다. 특히 한국과 일본에서는 쏙을 삶거나, 튀기거나, 된장국에 넣어 먹는 등 다양한 요리로 활용한다.
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| 학명 | Upogebia major (De Haan|1841) |
|---|---|
| 와명 | 아나자코 |
| 영명 | Japanese mud shrimp (일본 진흙 새우) |
| 계 | 동물계 (Animalia) |
|---|---|
| 문 | 절지동물문 (Arthropoda) |
| 강 | 갑각강 (Crustacea) |
| 목 | 에비목(십각목) (Decapoda) |
| 아목 | 에비아목(포란아목) (Pleocyemata) |
| 하목 | 아나자코하목 (Gebiidea) |
| 상과 | 아나자코상과 (Thalassinoidea) |
| 과 | 아나자코과 (Upogebiidae) |
| 속 | 아나자코속 (Upogebia) |
| 종 | 아나자코 (Upogebia major) |
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1841년 기재된 동물 -
일본가재
일본가재는 일본 북부 산지의 찬물에 서식하는 갑각류로, 멸종위기종이며 서식지 파괴와 남획으로 개체 수가 감소하여 현재는 일부 지역에 소수만 남아있다. -
십각목 -
새우
새우는 갑각류의 일종으로, 긴 몸과 더듬이, 헤엄치기 적합한 배다리를 가지고 전 세계 다양한 물 환경에 서식하며, 식용 및 관상용으로 이용되고 어업 및 양식 대상이지만 환경 및 동물 복지 문제도 함께 제기되는 생태적, 경제적, 문화적으로 중요한 의미를 지닌다. -
십각목 -
징거미새우
징거미는 여러 환경에 살며 생태계를 유지하는 갑각류로, 애완용, 낚시 미끼, 식용으로 사용될 뿐 아니라 문화적 소재로도 활용된다. -
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라우토카
라우토카는 피지 비치레부섬 서부에 위치한 피지에서 두 번째로 큰 도시이자 서부 지방의 행정 중심지로, 사탕수수 산업이 발달하여 "설탕 도시"로 알려져 있으며, 인도에서 온 계약 노동자들의 거주와 미 해군 기지 건설의 역사를 가지고 있고, 피지 산업 생산의 상당 부분을 담당하는 주요 기관들이 위치해 있다. -
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코코넛
코코넛은 코코넛 야자나무의 열매로 식용 및 유지로 사용되며, 조리되지 않은 과육은 100g당 354kcal의 열량을 내는 다양한 영양 성분으로 구성되어 있고, 코코넛 파우더의 식이섬유는 대부분 불용성 식이섬유인 셀룰로오스이며, 태국 일부 지역에서는 코코넛 수확에 훈련된 원숭이를 이용하는 동물 학대 문제가 있다.
2. 생태
쏙은 봄에서 여름 사이에 번식하며, 암컷은 대부분 복부에 알을 낳는다. 부화한 새끼는 약 2주 동안 3기의 조에아 유생 단계를 거친다.
유생은 바닥에 닿으면 굴을 파기 시작하여 성장함에 따라 굴의 지름과 깊이를 늘린다. 다 자란 쏙의 굴은 깊이가 2m를 넘기도 하며, U자 모양의 상부와 긴 막대 모양의 하부로 구성된다. 간석지 표면의 굴 구멍은 수 mm에 불과하지만, 깊이 수 cm 아래는 지름이 2cm~2.5cm로 넓어진다. 쏙의 굴은 굴 내벽에 점도를 굳혀 튜브 모양으로 매끄럽고 딱딱하게 만든다. 이는 진흙 간석지의 깊은 환원성 점토질 토양이 산소가 풍부한 바닷물과 만나 산화되어 단단해지는 원리이다.
2.1. 특징
몸길이는 암수 모두 10cm 전후이다. 몸은 전체적으로 부드럽고, 제1흉각(가슴다리)은 큰 가동지와 작은 부동지로 불완전한 집게발 모양이다. 두흉갑(머리가슴판)은 아가미가 발달해서 좌우로 볼록하다. 복부(배)는 앞부분이 조금 가늘고, 아래쪽에는 지느러미 모양의 부속지(더듬이)가 달려 있다. 암컷의 복지(배다리)는 5쌍이지만, 수컷은 제1복지가 없기 때문에 4쌍밖에 없다.
흉각 사이에는 이매패류의 일종인 Peregrinamor oshimai가 기생하기도 한다. 이 조개는 쏙의 입쪽으로 수관을 뻗어 쏙이 걸러낸 유기물을 가로채 먹고 산다. 그 외에도 새우살이벌레가 아가미방에 기생하며, 복부 아래쪽에는 주머니벌레(사쿨리나)가 기생하는 것이 관찰되기도 한다.
2.2. 공생 및 기생
쏙의 몸에는 Peregrinamor oshimai라는 이매패류의 일종이 흉각(가슴다리) 사이에 기생하기도 한다. 이 조개는 쏙의 입쪽으로 수관을 뻗어 쏙이 걸러낸 유기물을 가로채 먹고 산다. 그 외에도 새우살이벌레가 아가미방에 기생하며, 복부 아래쪽에는 주머니벌레(사쿨리나)가 기생하는 것이 관찰되기도 한다.
쏙의 굴은 다른 생물들에게도 여러 가지 영향을 끼친다. 굴 내벽에는 박테리아가 많고, 댕기망둑, 날망둑 등의 소형 망둥이 종류나 소형 딱총새우 무리가 공생하고 있다. 쏙들의 대량의 굴은 간석지의 표면적을 증가시키기 때문에 간석지의 여과 능력, 해수 정화 능력의 향상에도 기여하고 있다고 생각할 수 있다.
3. 분포
일본의 홋카이도 태평양 연안에서 세토 내해를 거쳐 규슈 구마모토현까지의 지역, 고치현, 러시아 극동, 한반도, 중국 산둥성 등 황해 연안에 분포한다. 진흙 갯벌에 Y자 형태의 깊은 굴을 파고, 복부에 있는 유영각을 이용하여 해수의 흐름을 일으켜, 입 부근에 밀생하는 수염으로 플랑크톤과 데트리투스를 걸러 먹는 여과 섭식 동물이다.
일본 열도 연안 지역에는 같은 쏙속의 옆쏙, 나루토쏙 등 여러 종이 분포한다. 같은 과는 아니지만, 생태가 유사한 오키나와쏙과의 오키나와쏙 이 류큐 열도의 맹그로브 숲이나 염습지에 서식하고 있다. 오키나와쏙은 대형이며, 입구에 거대한 진흙 무덤을 갖춘 장대한 굴을 파는 것으로 눈에 띄는 존재이다.
4. 쏙 잡이
구멍에 된장을 풀어 잡는 전통적인 방법이 전해져 온다. 쏙은 삶아 먹거나, 튀겨 먹거나, 구워 먹거나, 된장국 등에 넣어 먹는다.
; 붓을 이용한 아나자코 낚시
: 아나자코가 서식하는 갯벌 표층 수 cm를 깎아내면 아나자코의 굴이 나타난다. 이 아나자코의 굴에 붓을 꽂으면 아나자코는 굴을 지키기 위해 이물질을 밀어내려고 하기 때문에 붓이 밖으로 밀려 나온다. 아나자코의 제1흉각이 굴 입구 부근까지 왔을 때 손으로 포획한다. 포획 시에는, 극력 양쪽의 흉각을 누르는 것이 좋다. 한쪽 흉각만을 누르면 아나자코는 자절하여 도망가는 경우가 많다.
; 아나자코의 '견지 낚시'
: 다른 아나자코가 굴에 들어가면, 원래 그 굴에 서식하는 개체는 붓보다 높은 확률로 침입자를 밀어내려고 하고, 밀어낸 후에도 입구 부근에 머물며 침입자를 위협한다. 이 습성을 이용하여 미끼 아나자코의 꼬리에 빨래집게 등을 달아 굴에 잠입시킨다. 미끼의 움직임을 방해하지 않고, 또한 미끼가 도망가지 못하게 하기 위해 적당한 크기의 빨래집게를 사용할 필요가 있지만, 익숙해지면 붓의 경우보다 간단하게 포획할 수 있다.
; 된장을 사용한 포획법
: 대한민국에서는 구멍에 된장을 넣고 쏙이 나오게 하는 방법이 사용된다.
5. 요리
쏙은 삶아 먹거나, 튀겨 먹거나, 구워 먹거나, 된장국 등에 넣어 먹는다. 구멍에 된장을 풀어 잡는 전통적인 방법이 전해져 온다.
5.1. 한국의 쏙 요리
한국에서는 식재료로 일반적으로 사용되지 않아 유통량도 적지만, 아는 사람들은 아는 계절의 별미라고 한다. 소금물에 삶거나, 튀김, 가라아게, 된장국 등에 이용할 수 있다. 특유의 향이 있어 조리법이 제한적이다.
껍질은 부드러워 거의 통째로 먹을 수 있지만, 머리 부분의 끝부분만 단단하고 날카로우므로, 이 부분을 제거하는 것이 좋다.
5.2. 일본의 쏙 요리
일본 세토 내해 연안의 오카야마현 인근에서는 쏙을 먹는 풍습이 있으며, 쏙 요리는 향토 요리가 되었다. 특히 아사쿠치시요리시마정, 가사오카시, 구라시키시타마시마가 산지로 유명하며, 해당 지역은 지역산 쏙을 이용한 쏙 요리가 명물이다. 특히 구라시키시 타마시마의 타카하시강하구에서 잡힌 쏙은 지명에서 이름을 따서 "오토시마 쏙" (乙島シャコ), 마찬가지로 요리시마정의 것은 "요리시마 쏙" (寄島シャコ)이라는 명칭으로 브랜드화하고 있다.
일본에서 쏙을 이용한 요리는 다음과 같다.
* 초절임
* 튀김 (프라이, 튀김, 가라아게 등)
* 조림
* 소금 데침
* 쏙밥
* 쏙덮밥 (쏙 덮밥) - 오카야마현 아사쿠치시 요리시마정의 향토 요리로, 쏙을 튀긴 것을 덮밥에 담아 밥 위에 재료와 함께 올리고 소스를 뿌린다.
6. 근연종
또한, 같은 속으로 분류되었던 종은 다음과 같다.