맨위로가기

우유 대용물

"오늘의AI위키"는 AI 기술로 일관성 있고 체계적인 최신 지식을 제공하는 혁신 플랫폼입니다.
"오늘의AI위키"의 AI를 통해 더욱 풍부하고 폭넓은 지식 경험을 누리세요.
목차

1. 개요

우유 대용물은 우유를 대체하기 위해 사용되는 식물성 음료 및 기타 제품을 의미한다. 수천 년 동안 다양한 식물성 우유가 섭취되어 왔으며, 21세기 들어 비건, 건강, 환경 문제 등으로 인해 인기가 급증했다. 두유, 아몬드 우유, 코코넛 밀크, 귀리 우유 등 다양한 종류가 있으며, 강화 과정을 통해 영양을 보충하기도 한다. 유당 불내증, 동물 복지, 환경 문제 등 다양한 요인들이 우유 대용물 시장 확대를 이끌고 있으며, 관련 시장은 지속적으로 성장하고 있다.

더 읽어볼만한 페이지

  • 채식주의와 음료 - 아몬드밀크
    아몬드밀크는 아몬드를 물에 불려 갈아 만든 식물성 음료로, 높은 칼슘 함량을 가지나 단백질은 낮으며, 지속가능성 문제가 논의되지만, 미국을 중심으로 두유를 넘어 가장 인기 있는 식물성 우유로 전 세계에서 판매된다.
  • 채식주의와 음료 - 미유
    미유는 쌀을 주원료로 만든 음료로, 우유 대체재, 비건 식단 선택지로 활용되며, 탄수화물 함량이 높고 단백질 함량이 낮은 편이나 비타민과 미네랄이 강화되기도 한다.
  • 식품 대용품 - 대체육
    대체육은 환경, 동물 복지, 건강상의 이유로 육류 소비를 줄이려는 사람들에게 대안으로 제시되는 식품으로, 식물성 재료, 균류, 동물 세포 배양 기술 등을 이용하여 고기의 맛과 질감을 유사하게 구현한 것이 특징이다.
  • 식품 대용품 - 식사대용품
    식사대용품은 현대인의 식사 문제를 해결하기 위해 개발되어 영양소를 균형 있게 갖춘 간편한 식사 대체 식품으로, EMP 이론의 영향을 받아 다양한 형태로 출시되어 건강 관리 및 체중 조절 목적으로 사용되며 각국에서 안전 및 품질 규제가 이루어지고 있다.
  • 우유 대용품 - 커피 화이트너
    커피 화이트너는 야자열매에서 추출한 식물성 유지를 주원료로 카세인 나트륨 등을 첨가하여 만든 유제품 대체재로, 1961년 네슬레의 "커피메이트"를 시작으로 대한민국에서는 동서식품의 "프리마"가 보급되어 "프림"으로 불리기도 하며 분말 형태의 특성상 분진 폭발의 위험성도 있다.
  • 우유 대용품 - 식물성 밀크
    식물성 밀크는 곡물, 콩류, 견과류, 씨앗 등 식물성 재료로 만든 우유 대체 음료로, 유당 불내증이 있거나 비건 식단을 선호하는 사람들에게 인기 있으며, 환경적 이점과 영양 성분 차이, 라벨링 관련 논쟁이 있다.
우유 대용물
일반 정보
종류유제품 대체재
다른 이름대체 우유
비유제품 음료
너트 우유
곡물 우유
콩과 식물 우유
모조 우유
세부 정보
성분식물성 재료 (콩, 아몬드, 쌀, 귀리, 코코넛 등)
사용 목적유당 불내증 환자를 위한 대안
완전 채식주의자
동물 복지 고려
환경 문제에 대한 관심
제조 방법식물성 재료 침지
분쇄
여과
영양 강화칼슘, 비타민 D, 비타민 B12 등 강화 가능
역사수세기 동안 다양한 문화권에서 사용됨
상업적 생산20세기 후반부터 증가
소비 증가 이유건강에 대한 인식 증가
유제품 알레르기 증가
식물 기반 식단 선호도 증가
생산 방식식물성 재료에서 단백질 추출
발효를 통해 우유 성분 복제
세포 농업 기술 활용
규제국가별로 우유라는 용어 사용에 대한 규제가 다름

2. 역사

전 세계적으로 인류는 수백 년, 어쩌면 수천 년 동안 식물성 우유를 전통적으로 섭취해 왔다.[4][5] 푸드 테크놀로지 매거진에 따르면, '우유'라는 단어는 서기 1200년경부터 식물의 즙을 지칭하는 데 사용되었다.[1]

식물성 우유 중 가장 오랜 역사를 가진 것은 코코넛 밀크이다. 코코넛 밀크는 인도와 동남아시아에서 기원했으며, 음료뿐만 아니라 영양 및 의례용 음식으로도 사용되었다. 두유 역시 오랜 역사를 가지고 있으며, 1365년 중국에서 처음 기록이 발견되었다.[1]

중세 유럽에서는 아몬드 우유가 널리 사용되었다. 스미소니언 매거진에 따르면, 아몬드는 중동에서 기원하여 8세기경 무어인들을 통해 남부 유럽에 전파되었다. 퍼시픽 대학교의 역사학 교수 켄 알바라는 아몬드 우유가 "거의 모든 중세 요리책에 등장한다"고 언급했다. 당시 유럽인들은 다양한 언어와 방언으로 이를 '우유'라고 불렀으며, 아몬드 우유는 아이슬란드와 같이 멀리 떨어진 지역의 귀족들 사이에서도 빠르게 유행했다.[6] '우유'라는 단어가 식물의 즙을 의미하는 용례는 이처럼 오래되었다. 옥스퍼드 아메리칸 사전에서도 우유의 두 번째 정의로 "특정 식물의 흰 즙"을 들고 있으며, 상추의 라틴어 어원인 'lact' 역시 로마 시대에도 우유의 정의가 유동적이었음을 시사한다.[6]

21세기 초부터 식물성 우유 대체 식품의 인기가 급격히 증가했다. 전 세계적으로 2013년과 2020년 사이에 소비량이 거의 두 배로 늘었으며, 2020년부터 2024년까지 10.18%의 추가 성장이 예상된다.[7][8] 이러한 인기는 비건의 유제품 산업에 대한 문제 제기, 식물성 식단의 확산, 우유 대체 식품의 건강상 이점에 대한 인식 증가, 개인적인 맛 선호도 등 다양한 요인에 기인한다.[9] 또한 환경 문제와 동물 복지에 대한 관심 증가, 건강 지향, 유당 불내증 등도 우유 대체물의 확산 배경으로 작용하고 있다.[39][40][41] 현재 시판되는 많은 우유 대체 식품에는 유제품 우유와 비교하여 맛과 질감을 개선하기 위해 증점제, 향료 등의 첨가물과 영양 강화제가 포함되어 있다.[9]

EU에서는 환경 정책의 영향으로 여러 회원국에서 젖소를 포함한 가축 사육 두수가 감소하는 추세이며, 이로 인해 원유 생산량이 약 10% 감소할 것으로 예측된다.[42][43] 영국에서는 낙농가 10명 중 1명이 향후 2년 내 생산 중단을 고려하고 있는 것으로 알려졌다.[44] 이러한 낙농업의 변화 역시 우유 대체 식품 시장의 성장에 영향을 미치는 요인 중 하나로 볼 수 있다.

3. 우유 대체 식품의 종류

인류는 수백 년, 혹은 수천 년 동안 식물성 우유를 전통적으로 섭취해 왔다.[4][5] 푸드 테크놀로지 매거진에 따르면, '우유'라는 단어는 서기 1200년경부터 식물의 즙을 지칭하는 데 사용되었다.[1] 코코넛 밀크는 가장 오래된 식물성 우유 중 하나로 인도와 동남아시아에서 유래했으며, 두유 역시 1365년 중국에서 기록이 발견될 정도로 오랜 역사를 가지고 있다.[1]

스미소니언 매거진은 "특정 식물의 흰 즙"을 '우유'라고 부르는 것은 수세기에 걸친 역사이며, 상추의 라틴어 어원(lactucala)이 우유(lacla)와 관련된 'lact'인 점은 로마인들조차 우유에 대한 유연한 정의를 가졌음을 시사한다고 언급했다. 아몬드 밀크는 중세 유럽 요리책에도 등장하며, 중동에서 유래하여 8세기경 유럽으로 전파된 후 귀족들 사이에서 인기를 얻었다.[6]

식물성 우유 대체 식품은 21세기 들어 소비가 급격히 증가했다. 전 세계적으로 2013년과 2020년 사이에 소비량이 거의 두 배로 늘었으며, 이후에도 지속적인 성장이 예상된다.[7][8] 이러한 인기는 비건의 유제품 산업에 대한 반대, 식물성 식단의 확산, 우유 대체 식품의 건강상 이점에 대한 인식 증가, 개인적인 맛 선호 등 다양한 요인에 기인한다.[9]

식물성 우유는 식물 추출물과 물을 혼합하여 대량 생산되는 유동체로, 음료나 요리 재료로 유제품을 대체하기 위해 만들어진다. 특히 우유 알레르기, 유당 불내증, 고콜레스테롤혈증을 겪는 소비자나 채식주의 등 유제품을 섭취하지 않는 식단을 따르는 사람들에게 중요한 선택지가 된다. 현재 시판되는 많은 식물성 우유에는 맛과 질감을 개선하고 영양을 강화하기 위해 증점제, 향료, 비타민, 미네랄 등이 첨가되기도 한다.[9] 다양한 식물성 원료를 기반으로 한 우유 대체 식품들이 존재하며, 주요 종류로는 콩, 견과류, 곡물, 씨앗 등을 원료로 한 것들이 있다. 최근에는 효모를 이용한 미생물 발효 기술로 우유 단백질을 생산하여 만드는 방식도 개발되었다.[18][19][20][21]

3. 1. 콩 기반

두유


두유는 콩으로 만들어지며, 유제품과 거의 비슷한 양의 단백질을 함유하고 있다. 제조업체에서 영양 성분을 강화하면 칼슘과 비타민 D, 일부 비타민 B(예: B12)의 좋은 공급원이 될 수 있지만, 모든 두유 제품이 강화된 것은 아니다. 한 연구에 따르면, 콩 단백질은 만성 신장 질환을 예방하고 관리하는 데 동물성 단백질을 대체할 수 있는 가능성을 보여주었다.[15]

땅콩 우유와 노란 완두콩 단백질로 만든 완두콩 우유 역시 두유의 대안으로 사용될 수 있는 콩과 식물 기반 음료이다. 이 중 완두콩 우유는 알레르기를 일으킬 가능성이 가장 낮은 것으로 알려져 있다.

3. 2. 견과류 기반

코코넛 밀크는 잘 익은 코코넛의 속살을 갓 갈아 물과 섞어 만든다. 서양에서는 유제품의 대체품으로 여겨지지만, 코코넛 밀크는 수세기 동안, 아니 수천 년 동안 동남아시아 , 남아시아 , 카리브해 및 북부 남아메리카 요리에 전통적인 재료로 사용되어 왔다. 또한 칼슘과 비타민 C, E, B1, B3, B5 및 B6의 공급원이기도 하다.[11] 코코넛 밀크는 일반적으로 지방과 칼로리가 매우 높지만 단백질이 낮아 생크림의 좋은 대체품으로 구운 제품이나 디저트를 장식하는 데 유사한 방식으로 휘저을 수 있다.

아몬드 밀크


아몬드 밀크는 아몬드를 물과 함께 갈아 액체에서 펄프를 걸러내어 만든다. 이 절차는 집에서 할 수 있다. 아몬드 밀크는 포화 지방과 칼로리가 낮다.[12][13] 아몬드 밀크에 대한 시장 수요는 2010년대와 2020년대에 지속적으로 증가했다. 이는 건강을 중시하는 소비자가 증가하고 식단에 더 많은 식물성 식품을 포함하려는 경향이 높아진 데 기인한다.[14] 마카다미아 견과류 우유, 캐슈 우유 및 개암 우유는 유사한 상업적으로 이용 가능한 견과류 기반 음료이지만 코코넛 밀크나 아몬드 밀크만큼 인기가 없다.

3. 3. 곡물 기반

일부 우유 대체품은 견과류나 콩과 식물 대신 곡물을 사용하여 만든다.

귀리 우유는 비교적 최근에 개발된 식물성 우유 대체품이다. 직접 마시거나 커피에 넣어 마시는 등 다양한 형태로 만들어진다. 귀리 우유는 부드러운 오트밀 맛이 나며, 비건을 위한 우유 대체품으로 사용될 때 칼슘과 비타민을 첨가하여 영양을 강화하는 경우가 많다. 아몬드 밀크보다 환경 친화적인 대안으로 홍보되기도 한다.[16]

쌀 우유는 단맛이 특징이어서 주로 빵을 만들 때 사용된다. 견과류나 콩에 알레르기가 있는 사람들에게 좋은 대안이 될 수 있다. 영양 강화를 거친 쌀 우유는 칼슘, 비타민 B12, 비타민 D의 공급원이 될 수 있다. 알레르기를 일으킬 가능성은 낮지만, 무기 비소 함량 문제로 인해 섭취에 주의가 필요하다. 영국의 식품 기준청은 영유아 및 어린이에게 쌀 우유 섭취를 제한하거나 피하도록 권고하고 있다.[17]

3. 4. 기타

인기 있는 씨앗 기반 우유 대체품으로는 대마 우유와 아마 우유가 있다. 이들은 씨앗을 물과 함께 갈아 만든 후 걸러내어 만들며, 견과류 맛이 나고 크리미한 질감을 가진다. 특히 대마 우유는 단백질과 아미노산이 자연적으로 풍부하다. 치아 씨앗 우유와 퀴노아 우유 또한 상업적으로 이용 가능하지만, 비교적 최근에 개발되어 아직 흔하게 찾아보기는 어렵다.

효모를 이용해 만드는 우유 대체품도 있다. 이 방식은 설탕을 효모와 혼합하여 미생물 발효 과정을 거쳐 유청과 카제인 단백질(우유에서 발견되는 것과 동일한 단백질)을 생성한다. 이후 생성된 단백질을 식물성 설탕, 지방, 미네랄과 결합하여 우유와 유사한 제품을 만든다. 이렇게 만들어진 우유는 치즈 제조를 포함하여 일반 우유처럼 다양한 용도로 사용할 수 있다. 효모 기반 우유 생산 방식은 동물을 사용하지 않으므로, 기존 우유 생산 방식에 비해 더 효율적이고 온실 가스 배출량이 적으며 토지 사용량도 줄일 수 있다는 장점이 있다. 이는 동물을 먹이고, 관리하며, 젖을 짜고, 생산성이 떨어지면 도축하는 과정이 필요 없기 때문이다.[18][19][20][21]

4. 강화

사람들은 전통, 이용 가능성, 그리고 칼슘, 비타민 B12, 단백질과 같은 영양적 가치 때문에 우유를 마신다. 식물성 우유 대체품도 이러한 영양 기준을 충족할 것으로 기대되기도 하지만, 법적으로 반드시 그래야 하는 것은 아니다. 이 때문에 식물성 우유 대체품에는 부족한 특정 비타민, 미네랄, 단백질을 보충하기 위해 영양소를 인위적으로 첨가하는 경우가 많다. 이를 강화라고 한다.

예를 들어, 우유 대체품은 우유와 비슷한 수준의 칼슘을 함유하도록 강화될 수 있지만, 필수 비타민인 비타민 B12나 요오드, 철분과 같은 미네랄은 자연적으로 부족한 경향이 있다.[10] 콩을 원료로 한 식물성 우유는 단백질과 에너지 수준이 우유와 비슷한 편이지만, 곡물, 견과류, 씨앗을 기반으로 한 우유는 그렇지 않은 경우가 많다.[10]

한편, 아기들이 먹는 분유는 원료가 우유, 콩, 쌀 무엇이든 간에 일반적으로 철분 및 기타 필수 영양소로 강화된다.

5. 유당불내증

유당은 유제품 우유에서 발견되는 주요 당분이다. 유당 불내증은 소장에서 유당 분해 효소인 락타아제가 부족하여 유당을 제대로 소화하지 못할 때 발생한다.[22][23] 유전적 요인으로 인해[22][23] 유당 불내증은 전 세계적으로 내성보다 더 흔하게 나타나며,[24][25][26][27][28] 지역별로 유병률 차이가 크다. 북유럽에서는 10% 미만이지만 아시아와 아프리카 일부 지역에서는 95%에 달하기도 한다.[29]

유당 불내증은 우유 대체 식품 소비의 주요 원인 중 하나이다. 현대 서구 사회에서는 유당 불내증이 있는 사람들을 위해 우유, 요구르트, 휘핑크림, 아이스크림 등 다양한 유제품 대체 식품을 제조한다. 반면, 유당 불내증 비율이 높고 전통적으로 유제품 생산이 적었던 아시아와 아프리카 지역에서는 아마자케, 도우즈, 쿤누 아야(kunnu aya), 곡차, 타로, 식혜 등 유제품 우유를 대신하는 전통적인 음료가 발달해 왔다.

최근 우유 대체물 소비 증가는 유당 불내증 외에도 환경 문제, 동물 복지에 대한 관심 증가, 건강 지향 등의 요인이 복합적으로 작용한 결과이다.[39][40][41]

5. 1. 유당 제거 제품 생산

유제품이 들어있지 않은 아이스크림


유당은 유제품 우유에서 발견되는 주요 당분이다. 유당 불내증은 개인이 소장에서 유당을 분해하는 효소인 락타아제가 부족할 때 발생한다.[22][23] 유당 불내증이 있는 사람이 유제품을 섭취하면 팽만감, 경련, 변비 또는 설사 등이 나타날 수 있다. 유전적 차이로 인해,[22][23] 유당 불내증은 전 세계적으로 내성보다 더 흔하게 나타난다.[24][25][26][27][28] 유당 불내증 비율은 전 세계적으로 다양하며, 북유럽에서는 10% 미만이지만 아시아와 아프리카 일부 지역에서는 95%까지 높게 나타난다.[29]

현대 서구 사회에서는 유당 불내증이 있는 사람들을 위해 부분적으로 유제품 대체품, 즉 우유, 요구르트, 휘핑크림 및 아이스크림과 같은 식품을 제조한다. 아시아와 아프리카에서는 유당 불내증 비율이 서구보다 훨씬 높고 유제품 생산이 덜 보편화되어 있어, 아마자케, 도우즈, 쿤누 아야(kunnu aya), 곡차, 타로 및 식혜를 포함하여 유제품 우유 음료의 많은 전통적인 유사품이 존재한다.

무유당 식품, 예를 들어 유제품을 사용하지 않은 아이스크림은 제조 과정에서 다른 공정을 필요로 할 수 있다. 전통적인 유제품 아이스크림은 유당을 함유한 우유 제품을 조합하여 만들지만, 유제품을 사용하지 않은 아이스크림은 수소화 또는 부분 경화 식물성 기름(코코넛 오일, 팜핵유 및 대두유)과 유화제, 단백질, 감미료 및 물을 사용하여 합성할 수 있다. 아직 널리 보급되지 않은 일부 합성 아이스크림 제품은 전통적인 유제품 아이스크림과 유사한 맛과 질감을 가지고 있다고 주장한다.[30]

하지만 많은 소규모, 유기농, 고급 또는 슬로우 푸드 지향적인 유제품을 사용하지 않은 아이스크림 제조업체는 전통적이고 자연적이며 약간만 변경된 방법을 사용하여 모든 제품을 만든다. 유제품을 사용하지 않은 아이스크림의 선호되는 베이스는 종종 코코넛 밀크 또는 플랜트 크림인데, 이는 높은 지방 함량과 낮은 수분 함량으로 인해 얼음 결정의 형성을 방지하기 때문이다.

6. 영아용 조제분유

영아용 조제분유


모유를 수유할 수 없는 경우, 영아를 위한 대체 식품으로 영아용 조제분유가 있다. 소의 젖, 콩, 또는 쌀을 기반으로 한 영아용 조제분유는 모유를 보충하거나 고형식을 시작하기 전까지 유일한 영양 공급원이 될 수 있다. 영아용 조제분유는 아기의 생존, 성장 및 건강을 보장하기 위해 철분과 같이 아기와 유아에게 최적화된 식이 영양소로 보통 강화된다.[31]

최근 몇 년 동안 영아 알레르기와 채식주의 식단의 증가 및 인식된 영양상의 이점 때문에 많은 부모가 식물성 우유 대체 식품으로 관심을 돌리고 있다. 소의 젖 기반 조제분유는 모유 수유가 불가능할 때 여전히 권장되는 대안이다. 두유 조제분유와 쌀 조제분유는 가장 일반적인 식물성 대안이 되는 경향이 있다.[32]

과거에는 두유 기반 조제분유가 영아의 특정 영양 결핍과 연관되었지만, 이후 필요한 비타민, 미네랄 및 아미노산으로 보충되었다. 잠재적인 호르몬 효과를 포함하여 두유 기반 조제분유의 영양상 손실에 대한 다른 의문이 제기되었지만, 연구 결과는 이러한 결과를 뒷받침하지 않는다. 콩은 또한 흔한 영아 알레르기 유발 물질이다.[32]

쌀은 알레르기 유발 가능성이 적은 대안 중 하나이며, 필요한 영양 대체물을 강화한 가수분해 저자극성 쌀 기반 조제분유가 개발되었다. 그러나 쌀 우유 조제분유는 비소 수치로 인해 소의 젖 조제분유나 모유의 차선책으로 어린 아이들에게는 여전히 권장되지 않는다.[32]

영아용 조제분유 선택에 대한 자세한 내용은 소아과 의사와 미국 소아과 학회와 같은 협회에서 권장하는 지침을 참조할 수 있다.[33]

7. 영양

사람들이 우유를 마시는 이유 중 하나는 칼슘, B12와 같은 비타민, 그리고 단백질과 같은 영양소 때문이다. 식물성 우유는 이러한 영양소를 제공할 것으로 기대되지만, 반드시 소의 우유와 동일한 수준은 아니다. 때로는 부족한 영양소를 보충하기 위해 비타민이나 미네랄을 첨가하기도 한다.

소의 우유와 비교했을 때, 식물성 우유는 다음과 같은 영양적 차이점을 보인다.


  • 칼로리 및 에너지: 일부 식물성 우유는 소의 우유보다 칼로리가 낮지만, 제공하는 에너지 역시 적을 수 있다.[8] 예를 들어 아몬드 밀크는 칼로리가 낮은 편이다.[12][13] 반면 코코넛 밀크는 지방과 칼로리가 높은 편이다.[11]
  • 탄수화물 및 당류: 식물성 우유는 탄수화물 함량이 더 높고, 맛을 개선하기 위해 첨가당이 들어가는 경우가 많다.[8]
  • 단백질: 단백질 함량은 종류에 따라 차이가 크다. 두유는 소의 우유와 비슷한 수준의 단백질을 함유하고 있다.[10][8] 대마 우유 역시 단백질이 풍부하다. 반면, 귀리 우유와 아몬드 밀크는 상대적으로 단백질 함량이 낮다.[10][8] 코코넛 밀크도 단백질 함량은 낮은 편이다.[11]
  • 지방: 소의 우유가 일반적으로 지질 함량이 더 높다.[8] 아몬드 밀크는 포화 지방 함량이 낮다.[12][13]
  • 식이 섬유: 식물성 우유는 소의 우유에는 없는 식이 섬유를 함유하고 있다.[8]
  • 비타민 및 미네랄: 식물성 우유는 필수 비타민인 B12와 요오드, 철분과 같은 미네랄이 부족한 경향이 있다.[10] 칼슘 함량의 경우, 일부 견과류 우유나 두유는 소의 우유와 비슷한 수준을 가지기도 하며, 많은 제품이 칼슘 함량을 높이기 위해 강화된다.[8] 예를 들어, 두유, 귀리 우유, 쌀 우유 등은 종종 칼슘이나 비타민 D, 비타민 B군 등으로 강화된다. 코코넛 밀크는 자연적으로 칼슘과 일부 비타민(C, E, B1, B3, B5, B6)을 함유하고 있다.[11]

8. 환경 문제

우유 대체물의 확산 배경에는 환경 문제와 동물 복지에 대한 인식 확산, 건강 지향, 유당 불내증 등의 요인이 있다[39][40][41]。

우유 생산 과정에서 발생하는 온실 효과 가스 배출량, 물 사용량, 토지 사용량은 콩, 아몬드, 귀리, 쌀 등 주요 대체 우유 원료와 비교했을 때 훨씬 많다[45]。 옥스퍼드 대학교의 연구에 따르면, 유제품 한 잔을 만드는 데 배출되는 온실 효과 가스는 대체 유제품의 거의 3배에 달한다[49]。 또한 대체 유제품은 유제품에 비해 온실 효과 가스 배출량이 최대 97%, 물 사용량은 최대 99% 적은 것으로 나타났다[50]。

이러한 환경 부담 때문에 낙농업은 세계적인 과제가 되고 있다[51][52][53]。 2020년 미국 농업 무역 정책 연구소는 세계 최대 낙농 기업 13개 사의 총 온실 효과 가스 배출량이 영국 전체 배출량과 맞먹는 수준이라고 보고했다[46]。 특히 온실 효과가 큰 메탄의 경우, 미국의 우유 판매 협동조합 Dairy Farmers of America영어 한 곳에서 발생하는 양이 영국 전체와 비슷한 수준이다[48]。 이에 제너럴 밀스(General Mills)와 같은 기업은 투자 기관들의 요구에 따라 2030년까지 유제품 관련 배출량을 40% 감축하겠다는 계획을 발표하기도 했다[47]。

각국 정부도 규제를 강화하고 있다. EU에서는 환경 정책의 영향으로 다수 회원국에서 젖소를 포함한 가축 사육 두수가 감소하는 추세이며, 원유 생산량도 10%가량 줄어들 것으로 예측된다[42][43]。 영국에서는 낙농가 10명 중 1명이 향후 2년 안에 생산 중단을 고려하고 있다[44]。 뉴질랜드는 환경 규제로 낙농지 확대를 제한했으며[54], 2022년에는 가축의 트림이나 배설물에서 나오는 온실 효과 가스에 대해 농가에 직접 세금을 부과하는 계획을 발표했다[55]。 이에 뉴질랜드의 주요 유제품 기업인 폰테라(Fonterra)는 2030년까지 농장에서의 배출량을 30% 줄이겠다는 목표를 세웠다[56]。

가축 사육 밀도가 EU에서 가장 높은 네덜란드는 가축 분뇨에서 나오는 질소 배출량 상한 규정(질산염 지침) 위반으로 유럽 위원회의 경고를 받았다[57]。 네덜란드는 2017년 인산염 배출 감축 계획을 세웠고, 이 과정에서 2016년부터 2017년 사이에 젖소 13만 마리와 송아지를 포함한 미경산우 15만 마리가 도태되었으며 약 600 농가가 폐업했다[58]。 이후에도 네덜란드는 환경 규제를 지속하며 젖소 사육 두수와 생유 생산량이 감소하고 있다[57]。 아일랜드 정부 역시 온실 효과 가스 감축 목표를 달성하기 위해 3년간 매년 소 6만 5천 마리를 도태(살처분)해야 할 수도 있다는 추산을 발표했다[59]。

물 부족 문제 또한 심각하다. 우유 1L를 생산하는 데 약 11000L의 물이 필요하기 때문에, 여러 나라에서 낙농업의 물 사용량을 줄이기 위한 방법을 찾고 있다[60]。

기후 변화 자체도 낙농업에 직접적인 영향을 미친다. 지구 온난화로 인한 폭염과 가뭄은 소에게 큰 스트레스를 주어 우유 생산량을 감소시킨다. 미국에서는 기후 변화로 인해 금세기 말까지 낙농 산업이 연간 22억달러의 손실을 볼 것으로 추산된다[62]。 이러한 기후 변화 리스크에 대한 대응이 미흡하다는 이유로, 2021년 유럽의 기관 투자자들은 중국 국유 기업인 중국 멍뉴 유업의 지분을 매각하기도 했다[61]。

9. 동물 복지

동물 복지에 대한 관심 증가는 우유 대체물이 확산되는 배경 중 하나이다[39][40][41]。 EU에서는 동물에서 유래한 제품의 섭취에 반대하는 소비자가 늘어나면서 식용 우유 소비가 줄어드는 추세를 보이고 있다[63]。

특히 주요 원유 생산국인 독일에서는 동물 복지와 관련된 규제가 강화되면서 젖소 사육 두수가 감소하고 있으며, 이에 따라 원유 생산량도 줄어들고 있다。 EU 전체적으로도 환경 정책 등의 영향으로 젖소를 비롯한 가축 사육 두수가 감소하는 추세에 있으며, 원유 생산량이 약 10% 정도 감소할 것으로 예측된다[42][43]。 또한, 영국에서는 낙농가 10명 중 1명이 향후 2년 안에 생산을 중단할 계획을 가지고 있는 것으로 알려졌다[44]。

10. 우유 대체 식품 시장의 확대

우유 대체물의 확산 배경에는 환경 문제와 동물 복지에 대한 인식 확산, 건강 지향, 유당 불내증 등의 요인이 있다.[39][40][41] EU에서는 환경 정책의 영향으로 젖소 사육 두수가 감소하는 추세이며, 원유 생산량 감소가 예측된다.[42][43] 영국의 경우 낙농가의 10%가 생산 중단을 고려하고 있다는 조사 결과도 있다.[44]

시장 조사에 따르면, 전 세계 우유 대체품 시장은 빠르게 성장하고 있다. 2020년 226억달러, 2022년 350억달러 규모를 기록했으며, 2026년까지 406억달러, 2030년에는 900억달러에 달할 것으로 예측된다.[37][64] 2027년까지 연평균 12%의 시장 성장이 예상된다.[65]

2022년 미국, 일본, 독일, 호주 4개국 대상 조사에서는 응답자의 69%가 자녀에게 유제품 대체 식품을 섭취시키는 것에 긍정적인 의사를 보였다.[66] 미국에서는 식물성 우유 대체품이 전체 우유 판매량의 16%를 차지할 정도로 시장이 확대되었다.[67] 낙농업 전통이 강한 아일랜드에서도 성인의 3분의 1이 유제품 대신 식물성 대체품을 소비하며, 특히 15~24세 연령층에서는 44% 이상이 정기적으로 소비하는 것으로 나타났다.[68]

이러한 시장 변화에 발맞춰 기존 유제품 기업들도 우유 대체 시장에 적극적으로 진출하고 있다. 주요 유제품 수출국 중 하나인 아르헨티나의 최대 유업체 세레니시마(Sancor Cooperativas Unidas Limitada)가 우유 대체 시장에 진출했으며,[69] 세계 상위 20개 유제품 회사의 제품 포트폴리오에서 우유 대체품이 일반화되었다.[70]


  • 다논: 아몬드 및 콩 기반 우유 대체품을 생산하는 화이트웨이브(WhiteWave Foods)와 알프로(Alpro)를 인수했다.[71][72] 2020년에는 2025년까지 식물성 제품 매출액을 약 50억유로로 두 배 늘릴 계획을 발표했으며,[73] 2024년에는 유럽 내 수요 증가에 따라 유제품 요구르트 공장을 식물성 제품 생산 시설로 전환하고 있다.[74]
  • 락탈리스: 2022년, 세계 최대 유제품 그룹인 락탈리스는 온타리오주의 유제품 공장을 완전한 식물성 제품 생산 시설로 전환할 계획을 발표했다.[75]
  • 네슬레: 2022년 9월, 우유 대체 스타트업과 제휴하여 비동물성 유단백질을 사용한 제품 개발에 참여한다고 발표했다.[76]
  • 호흐란트 SE: 이스라엘의 푸드테크 스타트업 Remilk의 2022년 1.2억달러 규모 자금 조달에 참여했다.[79]


유제품 회사 외에 다른 식품 기업들도 우유 대체 시장에 투자하고 있다.

  • 마스: M&M's, 스니커즈 등을 보유한 마스는 우유 대체 스타트업 PerfectDay와 협력하여 2022년 유제품을 사용하지 않은 초콜릿 바를 출시했다.[50][77]
  • ADM: 곡물 메이저인 ADM은 2022년, 비동물성 유제품 개발 및 상업화를 위해 우유 대체품 개발 스타트업 New Culture와 전략적 파트너십을 체결했다.[78]

참조

[1] 웹사이트 How Plant-Based Milks Are Processed https://www.ift.org/[...] 2020-06-20
[2] 서적 Culinary Nutrition Academic Press 2013-01-01
[3] 웹사이트 Milk substitutes and why we need them https://gulfnews.com[...] GN Media 2010-11-05
[4] 서적 Dietary Fiber and Health https://books.google[...] CRC Press 2012-05-29
[5] 서적 Making Milk: The Past, Present and Future of Our Primary Food https://books.google[...] Bloomsbury Publishing 2017
[6] 웹사이트 Nut Milks Are Milk, Says Almost Every Culture Across the Globe https://www.smithson[...] 2020-06-20
[7] 간행물 The Closing Window https://www.unep.org[...] United Nations 2023-06-17
[8] 논문 An Overview on Nutritional Aspects of Plant-Based Beverages Used as Substitutes for Cow's Milk 2021-07
[9] 논문 Development of Next-Generation Nutritionally Fortified Plant-Based Milk Substitutes: Structural Design Principles 2020-04
[10] 논문 Got Mylk? The Emerging Role of Australian Plant-Based Milk Alternatives as A Cow's Milk Substitute 2020-04
[11] 웹사이트 The health benefits of coconut milk https://www.bbcgoodf[...] 2017-09-23
[12] 웹사이트 Almond Milk vs Cow Milk vs Soy Milk vs Rice Milk https://medium.com/@[...] 2017-09-23
[13] 뉴스 What's a healthier choice than cow's milk: rice, soy or almond? https://beta.theglob[...] 2017-09-23
[14] 웹사이트 Almond Milk Market Size, Share {{!}} Global Industry Report, 2019–2025 https://www.grandvie[...] 2020-12-28
[15] 논문 Soy Protein and Chronic Kidney Disease: An Updated Review
[16] 논문 How sustainable are fake meats? https://knowablemaga[...] 2022-08-01
[17] 웹사이트 High levels of arsenic in rice: why isn't it regulated in our food? https://www.independ[...] 2014-11-03
[18] 뉴스 Would you drink this milk made out of yeast? Berkeley startup bets the answer is yes http://www.bizjourna[...] 2016-08-24
[19] 웹사이트 Perfect Day: Meet the startup that makes milk—without cows https://qz.com/12202[...] Quartz Media, Inc 2018-03-02
[20] 잡지 Cow Milk Without the Cow Is Coming to Change Food Forever https://www.wired.co[...] 2015-04-15
[21] 웹사이트 This Startup Wants to Make Cow's Milk—Without Cows http://fortune.com/2[...] 2016-08-31
[22] 논문 Primary adult lactose intolerance and the milking habit: a problem in biological and cultural interrelations. I. Review of the medical research 1969-12
[23] 논문 Evidence against nutritional adaption of tolerance to lactose
[24] 논문 Tribal incidence of lactase deficiency in Uganda 1966-04
[25] 논문 Lactose deficiency in the South African Bantu 1967-12
[26] 논문 Lactose intolerance in various ethnic groups in South-East Asia 1968-11
[27] 논문 Lactose intolerance in Thailand 1969-02
[28] 논문 Lactose maldigestion in Australian Aboriginal children 1967-01
[29] Review Lactose Intolerance in Adults: Biological Mechanism and Dietary Management 2015-09
[30] 특허 Lactose-Free Synthetic Ice Cream.
[31] 웹사이트 Feeding baby infant formula. http://www.health.al[...]
[32] 논문 Cow's Milk Substitutes for Children: Nutritional Aspects of Milk from Different Mammalian Species, Special Formula and Plant-Based Beverages 2019-07
[33] 웹사이트 Choosing an Infant Formula https://www.healthyc[...] 2020-09-16
[34] 웹사이트 細胞培養肉開発スタートアップが集積へ、アニマルフリーで環境貢献 https://www.jetro.go[...] 2022-12-06
[35] 웹사이트 Dairy alternative producers are not just squeezing plants to make proteins, they are using fermentation to replicate components of conventional milk. https://www.timesofi[...] 2022-12-03
[36] 웹사이트 Remilkの精密発酵乳タンパク質がシンガポール当局の認可を取得 https://foodtech-jap[...] 2023-03-05
[37] 웹사이트 First animal-free milk protein approved for sale in Canada Health Canada has approved the use and sale of Remilk's animal-free milk protein, a first for the country https://www.fortsask[...] 2024-02-20
[38] 웹사이트 ’細胞農業’に関する国内研究費の調査 https://cellagri.org[...] 2024-12-30
[39] 웹사이트 Insights into the plant-based dairy market https://www.dairyglo[...] 2022-07-29
[40] 웹사이트 EU農畜産業の展望 ～2016年EU農業観測会議から～ https://lin.alic.go.[...] 2024-02-12
[41] 웹사이트 牛に優しい新人工乳、実験室で生産 https://natgeo.nikke[...] 2024-04-06
[42] 웹사이트 海外情報　畜産の情報　2022年9月号 酪農大国ドイツにおける持続可能性への取り組み https://www.alic.go.[...] 2022-08-25
[43] 웹사이트 海外情報　畜産の情報　2023年6月号 フランスとオランダにおける酪農の最近の動向について https://www.alic.go.[...] 2023-05-26
[44] 웹사이트 The Protein Pulse, 11-17 August https://www.fairr.or[...] 2023-08-20
[45] 웹사이트 Is your favorite plant-based milk good for the planet? Here's how they compare. https://www.national[...] 2022-12-10
[46] 웹사이트 Emissions from 13 dairy firms match those of entire UK, says report https://www.theguard[...] 2022-06-17
[47] 웹사이트 General Mills plans to cut dairy emissions 40% by end of decade https://www.fooddive[...] 2024-05-03
[48] 웹사이트 Methane emissions from 15 meat and dairy companies rival those of the EU https://www.theguard[...] 2023-02-24
[49] 웹사이트 Climate change: Which vegan milk is best? https://www.bbc.com/[...] 2022-06-17
[50] 웹사이트 Meet the low-carbon masterminds behind Mars’ latest climate innovation https://www.greenbiz[...] 2022-06-17
[51] 웹사이트 海外特集　豪州、NZ　畜産の情報　2023年3月号 豪州およびニュージーランドの畜産業界における持続可能性 ～気候変動対策を中心に～ https://www.alic.go.[...] 2023-02-04
[52] 웹사이트 海外特集　畜産の情報　2023年3月号 米国における持続可能な酪農・肉用牛生産に向けた取り組みについて https://www.alic.go.[...] 2023-02-24
[53] 웹사이트 海外情報　中国　畜産の情報　2023年3月号 中国における持続可能な食料生産システムに関する取り組み ～全国農業の持続可能な発展計画（2015～2030年）の進捗状況～ https://www.alic.go.[...] 2023-02-24
[54] 웹사이트 特集：海外の牛乳・乳製品需給の動向について～新型コロナウイルス感染症の影響を踏まえて～畜産の情報2022年3月号 ニュージーランド酪農における新型コロナウイルス感染症の影響 https://www.alic.go.[...] 2022-06-17
[55] 웹사이트 ＮＺ、牛げっぷ課税へ　２５年までに導入、農業団体は猛反発 https://www.sankei.c[...] 2022-10-12
[56] 웹사이트 New Zealand Fonterra targets 30% cut in on-farm emissions by 2030 https://www.reuters.[...] 2023-11-14
[57] 웹사이트 海外情報　畜産の情報　2023年6月号 フランスとオランダにおける酪農の最近の動向について https://www.alic.go.[...] 2023-05-26
[58] 웹사이트 海外情報　畜産の情報 　2020年1月号 オランダ酪農乳業の現状と持続可能性（サステナビリティ）への取組み～EU最大の乳製品輸出国の動向～ https://www.alic.go.[...] 2022-06-17
[59] 웹사이트 Irish gov. suggests culling 65,000 cows yearly due to emissions https://www.dairyglo[...] 2023-06-09
[60] 웹사이트 Dairy farm water management around the globe https://www.dairyglo[...] 2022-10-24
[61] 웹사이트 Legal & General Divests From U.S. Insurer AIG Over Climate Policies https://www.bloomber[...] 2022-06-17
[62] 웹사이트 Cows Are Too Stressed Out to Keep Up With Global Dairy Demand https://www.bloomber[...] 2022-11-11
[63] 웹사이트 EU農畜産業の展望 ～2016年EU農業観測会議から～ https://lin.alic.go.[...] 2022-11-15
[64] 웹사이트 Dairy Alternatives Market by Source (Soy, Almond, Coconut, Oats, Rice, Hemp), Application (Milk, Yogurt, Ice creams, Cheese, Creamers), Distribution Channel (Supermarkets, Health Food Stores, Pharmacies), Formulation, and Region - Global Forecast to 2026 https://www.marketsa[...] 2022-04-17
[65] 웹사이트 Insights into the plant-based dairy market https://www.dairyglo[...] 2022-07-29
[66] 웹사이트 海外情報　実態調査　畜産の情報　2022年9月号 食肉加工品および乳製品の子どもへの摂取に関する意識と実態調査 https://www.alic.go.[...] 2022-08-25
[67] 웹사이트 Got plant-based milk? Climavores https://podcasts.app[...] 2022-08-15
[68] 웹사이트 Protein levels of alternative products vs dairy https://www.dairyglo[...] 2022-10-14
[69] 웹사이트 海外情報／アルゼンチン　畜産の情報　2022年12月号 アルゼンチン酪農・乳業の現状と展望 ～2022年酪農アウトルック会議などから～ https://www.alic.go.[...] 2022-11-25
[70] 웹사이트 Combined turnover of Global Dairy Top 20 firms sees jump https://www.dairyglo[...] 2022-09-22
[71] 웹사이트 仏ダノン、米ホワイトウェーブ買収　債務含め総額1.2兆円 https://jp.reuters.c[...] 2022-06-17
[72] 웹사이트 海外情報　畜産の情報　2021年5月号 欧州における食肉および乳製品代替食品市場の現状 https://www.alic.go.[...] 2022-06-17
[73] 웹사이트 Danone Essential Dairy and Plant Based moves into new chapter in North America https://www.globenew[...] 2022-06-17
[74] 웹사이트 Danone converts dairy yogurt plant into plant-based dairy facility https://www.dairyrep[...] 2024-02-23
[75] 웹사이트 Lactalis Canada Fully Converting Ontario Dairy Plant to Plant-Based Production https://vegconomist.[...] 2022-09-12
[76] 웹사이트 ネスレ、アニマルフリーな乳製品開発で精密発酵スタートアップと提携 https://foodtech-jap[...] 2022-09-18
[77] 웹사이트 MARS’ NEW VEGAN CHOCOLATE BAR IS AS SMOOTH AS DOVE BARS THANKS TO PERFECT DAY’S ANIMAL-FREE WHEY https://vegnews.com/[...] 2022-06-17
[78] 웹사이트 ADM partners with alt-dairy startup New Culture https://www.foodproc[...] 2022-09-04
[79] 웹사이트 Israeli food tech startup Remilk raises $120m investment for cow-free milk https://www.timesofi[...] 2022-09-16
[80] 웹인용 How Plant-Based Milks Are Processed https://www.ift.org/[...] 2020-06-20
[81] 서적 Culinary Nutrition Academic Press 2013-01-01
[82] 웹인용 Milk substitutes and why we need them https://gulfnews.com[...] GN Media 2010-11-05


본 사이트는 AI가 위키백과와 뉴스 기사,정부 간행물,학술 논문등을 바탕으로 정보를 가공하여 제공하는 백과사전형 서비스입니다.
모든 문서는 AI에 의해 자동 생성되며, CC BY-SA 4.0 라이선스에 따라 이용할 수 있습니다.
하지만, 위키백과나 뉴스 기사 자체에 오류, 부정확한 정보, 또는 가짜 뉴스가 포함될 수 있으며, AI는 이러한 내용을 완벽하게 걸러내지 못할 수 있습니다.
따라서 제공되는 정보에 일부 오류나 편향이 있을 수 있으므로, 중요한 정보는 반드시 다른 출처를 통해 교차 검증하시기 바랍니다.

문의하기 : help@durumis.com