파파이스

1. 개요

파파이스는 1972년 미국 루이지애나주에서 설립된 패스트푸드 레스토랑 체인이다. 알 코플랜드가 처음 "Chicken on the Run"이라는 이름으로 시작했으나, KFC와의 경쟁에서 실패한 후 "파파이스"로 이름을 변경했다. 1990년대 파산 보호를 신청했으나, America's Favorite Chicken Company, Inc. (AFC)에 인수되었고, 2014년 현재의 사명인 파파이스 루이지애나 키친으로 변경되었다. 2017년 레스토랑 브랜드 인터내셔널에 인수되었다. 파파이스는 치킨, 케이준 스타일의 프렌치 프라이, 비스킷 등을 판매하며, 2019년 치킨 샌드위치를 출시하여 큰 인기를 얻었다. 해외에도 진출하여 한국에서는 1994년 압구정에 1호점을 열었으나, 2021년 철수했다가 2023년 재진출했다.

2. 역사

알 코플랜드가 루이지애나주 뉴올리언스 교외 아라비에서 파파이스를 설립했다. 1972년 6월 12일 "Chicken on the Run"이라는 이름으로 처음 문을 열었으나, KFC와 경쟁하려던 초기 시도는 실패했다. 나흘 뒤 파파이스 마이티 굿 치킨(Popeyes Mighty Good Chicken)으로 식당을 다시 열었다. 1975년 파파이스 페이머스 프라이드 치킨(Popeyes Famous Fried Chicken)으로 이름을 변경했다. 1976년 루이지애나에서 프랜차이즈를 시작하여 1984년 캐나다로 확장되었고, 1985년에는 500번째 레스토랑을 열었다.

일본에서는 캠프 자마 등 주일 미군 기지 내에만 출점하고 있다.

2.1. 미국 파파이스의 역사

1972년 미국 루이지애나주 뉴올리언스 근교의 애라비에서 알 코프랜드(Al Copeland)가 파파이스를 설립했다. 처음에는 "Chicken on the Run"이라는 이름으로 1972년 6월 12일에 문을 열었으나, KFC와 경쟁하려던 초기 시도는 몇 달 만에 실패했다. 코플랜드는 나흘 뒤 식당 이름을 파파이스 마이티 굿 치킨(Popeyes Mighty Good Chicken)으로 바꾸어 다시 열었다. 1975년에는 파파이스 페이머스 프라이드 치킨(Popeyes Famous Fried Chicken)으로 회사명을 변경했다.

코플랜드는 1976년 루이지애나에서 프랜차이즈 사업을 시작했다. 1984년에는 캐나다로 확장했고, 1985년에는 500번째 매장을 열었다.

1990년, 코플랜드 엔터프라이즈는 처치스 치킨 인수 과정에서 발생한 391의 부채를 갚지 못해 1991년 4월에 파산 보호를 신청했다. 1992년 10월, 법원은 채권자 그룹의 계획을 승인하여 파파이스와 처치스의 모회사인 America's Favorite Chicken Company, Inc.(AFC)를 설립했다. AFC는 2001년 기업 공개(IPO)를 통해 142.818479를 조달하고 나스닥에서 거래를 시작했다. 2004년 12월 29일, AFC는 처치스를 아르카피타에 매각하고 파파이스만 남겼다.

2000년 8월 8일, 파파이스는 호주 전역에 35개의 새로운 매장을 건설하는 프랜차이즈 계약을 발표하며 아시아 태평양 지역 진출을 시도했다. 이 매장들은 모두 뉴사우스웨일스주의 시드니에 위치할 예정이었다.

2014년 1월 21일, AFC는 회사명을 파파이스 루이지애나 키친(Popeyes Louisiana Kitchen, Inc.)으로 변경하고, 나스닥 티커 심볼을 PLKI로 변경했다.

2014년 6월 17일, 파파이스는 알 코플랜드와 그의 유산이 관리하던 Diversified Foods & Seasonings(DF&S)로부터 양념, 레시피 등 독점적인 음식 기술에 대한 완전한 통제권을 43에 다시 획득했다고 발표했다. 파파이스는 이전에 DF&S에 연간 '향신료 로열티'를 지불하고 기술을 라이선스해왔으며, DF&S는 적어도 2029년까지 파파이스의 주요 공급업체로 남게 되었다.

2.2. 대한민국 파파이스의 역사

대한민국에서는 대한제당 자회사인 (주)TS푸드앤시스템이 국내 사업권을 획득하여 1994년 서울특별시 강남구 압구정동에 1호점을 열었다. 한때 220여 개 매장(KFC보다 더 많은 점포)을 운영하였으나, 웰빙 열풍과 새로운 목표들의 실패로 인해 일부 매장들이 문을 닫으면서 매장 수가 줄었다 늘었다 하는 현상이 반복되었다. 결국 2020년 12월 3일, 파파이스는 한국에서의 영업을 종료하고 철수하기로 결정했지만, 계약 종료 1년 만에 신라교역 자회사 NLC와 독점 마스터 프랜차이즈 계약을 맺고 2022년 4분기에 1호점을 열 예정이었다.

3. 명칭의 유래

파파이스라는 명칭은 미국 뽀빠이 만화에 나오는 주인공 '뽀빠이(Popeye)'에 복수형 's'를 붙여 '파파이(Popeye)의 가족들'이란 의미가 있다고 잘못 알려져 있다. 그러나 실제로는 영화 프렌치 커넥션의 주인공 도일 형사의 별명에서 따온 것이다. 또한 Pop(큰)과 Eyes(눈)을 합쳐 '눈이 커질 만큼 맛있으며, 재미있는 레스토랑'이라는 의미도 있다. 영어로는 POPEYES이나 한국사람들은 파파이스라고 하며, 정확한 발음은 "팝아이~즈"이다.

앨빈 C. 코플랜드는 파파이스 설립 1년 전인 1971년 영화 프렌치 커넥션에서 지미 "뽀빠이" 도일(진 해크만 분)이라는 가상의 탐정의 이름을 따서 매장 이름을 지었다고 주장했다. 하지만, 만화 캐릭터 뽀빠이 선원의 이름을 딴 것은 아니라고 말했다.

이름은 맥도날드와 하디스처럼 아포스트로피 없이 "Popeyes"로 표기한다. 코플랜드는 아포스트로피를 사용할 "돈이 없다"고 농담했다.

4. 제품

파파이스는 순한맛과 매운맛의 치킨 요리를 제공하며, 케이준 프라이, 케이준 스타일의 그레이비 소스를 곁들인 으깬 감자, 케이준 라이스, 마카로니 & 치즈, 비스킷, 코울슬로와 같은 사이드 메뉴를 제공한다. 치킨 외에도 파파이스는 새우와 메기 등 해산물 요리도 제공한다. 2006년 10월 30일, 파파이스는 연말까지 트랜스 지방이 없는 비스킷과 트랜스 지방 1g이 함유된 프렌치 프라이를 출시할 계획이라고 발표했다.

2011년 11월 18일, 추수감사절 연휴를 맞이하여 파파이스는 최초의 터두켄 패티를 선보이는 프라이드 터두켄 샌드위치를 출시했다. 2013년 7월 29일, 파파이스는 일부 시장에서 이미 성공을 거둔 와플 반죽에 튀긴 치킨 스트립을 담근 특별 메뉴를 제공하기 시작했다. 2017년에는 한정 기간 동안 쇼트브레드 쿠키 빵가루를 입힌 튀긴 치킨 텐더인 "스위트 앤 크런치" 치킨을 제공했다. 2021년, 파파이스는 넙치 샌드위치를 출시했다.

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4.1. 치킨 샌드위치

파파이스는 2019년 8월, Chick-fil-A의 대표 샌드위치와 경쟁하기 위해 치킨 샌드위치를 판매하기 시작했다. 파파이스는 롱비치 레스토랑 Sweet Dixie Kitchen에서 먼저 샌드위치를 출시했는데, 이곳은 파파이스에서 구매한 튀긴 치킨을 재판매하는 것으로 유명해진 지역 명소였다. 샌드위치는 2019년 8월 12일 미국 전역의 모든 매장에서 출시되었지만, 2019년 초에 일부 사전 개장이 있었다.

광고 대행사 GSD&M이 디자인한 마케팅 캠페인은 2019년 8월 12일 파파이스의 트위터 피드에 게시된 트윗으로 시작되었다. 새로운 샌드위치는 즉시 입소문을 탔고 거의 모든 패스트푸드 체인점의 반응을 촉발했으며, 여기에는 맥도날드, Chick-Fil-A, 웬디스가 포함되었다. 파파이스는 샌드위치 출시 이후 며칠 동안 트래픽이 103% 증가했다고 보고했다. 이 샌드위치는 파파이스가 출시 이후 약 2,300만 달러 상당의 무료 홍보 효과를 얻는 데 기여했다. 파파이스 매장은 샌드위치를 상시 매진시켰고 긴 줄이 늘어섰으며, 메릴랜드주 파파이스 체인점 밖에서는 한 남자가 치킨 샌드위치를 사기 위해 줄을 서는 문제로 다투다 칼에 찔려 사망했다. 미국 전역의 매장은 9월 말까지 충분한 재료를 확보할 것으로 예상되었다. 그러나 2주도 채 안 되어 레스토랑은 거의 완전히 매진되었다. 출시 후 약 2주 후인 8월 27일, 파파이스는 전국적으로 치킨 샌드위치가 공식적으로 매진되었다고 발표했다. 테네시 주에 거주하는 한 사람은 샌드위치를 살 수 없게 되자 "돈을 뜯겼다"며 파파이스가 "허위 광고"와 "기만적인 사업 관행"을 저질렀다고 주장하며 소송을 제기했다. 2019년 10월 28일, 파파이스는 치킨 샌드위치가 11월 3일 미국 전역의 매장에 다시 출시될 것이라고 발표했다.

파파이스 치킨 샌드위치는 버터밀크로 반죽한 흰 살코기를 브리오슈 번에 피클과 마요네즈 또는 매콤한 케이준 스프레드를 곁들여 만든다.

2020년 9월, 파파이스의 치킨 샌드위치는 캐나다에서 판매되었다.

2019년 8월 초에 출시된 치킨 샌드가 히트 상품이 되어, 미국 전역의 각 매장에서 품절되었고, 같은 해 11월 3일에 재판매되었다. 메릴랜드주의 매장에서는 대기열 순서를 두고 살인 사건도 발생했다.

5. 해외 진출

1972년 미국 루이지애나주 뉴올리언스 근교의 애라비에서 알 코프랜드(Al Copeland)에 의해 설립된 파파이스는, 미국 남부 지방의 '케이준 쿠킹'을 도입하여 치킨, 비스킷, 라이스, 씨푸드 등을 전문으로 하는 식당이다. 미국 내 1,500여 개 매장을 비롯하여 세계 20여 개국에 2,600여 개의 매장을 보유하고 있다.

1976년 루이지애나에서 프랜차이즈를 시작하여 1984년 캐나다로 확장되었고, 1985년에는 500번째 매장을 열었다. 2000년에는 오스트레일리아 시드니에 35개의 매장을 건설하는 계약을 발표하며 아시아 태평양 지역으로의 확장을 시도했다.

2001년 필리핀에 진출했지만 프랜차이저와의 문제로 2007년에 철수했다. 이후 2018년 쿠야 J 그룹과 새로운 계약을 맺고 2019년 5월 19일 파시그에 첫 지점을 다시 열었다. 2020년 5월 15일 중국에 첫 매장을 열었으며, 2021년 3월에는 멕시코와 영국에 매장을 열 계획이라고 발표했다. 영국에서는 2021년 11월 20일 웨스트필드 스트랫퍼드 시티에 첫 레스토랑을 열었다.

2021년 3월 24일, 레스토랑 브랜드 인터내셔널은 인도 회사 주빌런트 푸드웍스와 계약을 체결하여 인도, 방글라데시, 네팔, 부탄에서 파파이스 레스토랑을 운영할 예정이다. 남아시아 최초의 파파이스 레스토랑은 2021년 2월 25일 스리랑카 밤발라피티야에 문을 열었다.

2021년 10월, 파파이스는 루마니아 회사 스털링 크루즈와 계약을 체결하여 향후 10년 동안 루마니아에 90개의 레스토랑을 열기로 했으며, 첫 번째 레스토랑은 2022년 4월 9일에 문을 열었다. 2022년 12월 23일에는 PT 사리 치킨 인도네시아를 통해 인도네시아 중앙 자카르타 스카이라인 빌딩에 첫 매장을 열었다.

2023년 8월, 영국 사모 펀드 회사 TDR 캐피탈은 파파이스 영국에 를 투자했다. 2024년에는 뉴질랜드와 대만에 매장을 열 것이라고 발표했다.

독일과 일본에 위치한 일부 해외 프랜차이즈는 미군 기지에만 위치해 있으며, 일반적으로 현지 민간인에게는 접근이 불가능하다. 특히 일본에서는 캠프 자마 등 주일 미군 기지 내에만 출점하고 있다.

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📌 열 고정 해제

연도	미국	캐나다	미국 및 캐나다 외 지역	회사 소유
2003	1,324	20	320	95
2004	1,382	28	347	67
2005	1,427	28	315	56
2006	1,459	31	306	50
2007	1,507	34	276	61
2008	1,527	39	301	55
2009	1,539	42	325	37
2010	1,533	42	333	37
2022	1,545	42	344	50
출처: Entrepreneur.com

파파이스는 다음과 같은 국가에 진출해 있다.
* 미국
* 튀르키예
* 바레인
* 중화인민공화국 (2020년에 1호점 출점)
* 조지아
* 홍콩
* 이라크
* 인도네시아
* 인도
* 영국
* 요르단
* 말레이시아
* 사우디아라비아
* 싱가포르
* 체코
* 캐나다
* 자메이카
* 가이아나
* 수리남
* 멕시코
* 페루
* 태국
* 온두라스
* 베트남
* 파나마
* 코스타리카
* 대한민국
* 독일
* 프랑스
* 일본

5.1. 한국 시장 재진출

대한민국에서는 대한제당(주) 자회사인 (주)TS푸드앤시스템이 국내 사업권을 획득하여 1994년 서울특별시 강남구 압구정동에 1호점을 열었다. 한때 KFC보다 더 많은 220여 개 매장을 운영하였으나, 웰빙 열풍과 새로운 목표들의 실패로 인해 매장 수가 감소하였다. 2020년 12월 3일, 파파이스는 한국에서의 영업을 종료하고 철수했다.

2022년 1월, 신라교역(주)의 자회사 NLC와 독점 마스터 프랜차이즈 계약을 맺고 한국 시장에 다시 진출하였다. 2023년 1월에 첫 번째 매장을 열었다.