아카시야키

1. 개요

아카시야키는 효고현 아카시시의 향토 음식으로, 밀가루 반죽에 문어를 넣고 구운 음식이다. 1988년 아카시시가 타마고야키를 홍보하기 위해 아카시야키라는 이름을 사용하기 시작했다. 아카시야키는 타코야키와 유사하게 생겼지만, 계란을 많이 사용하여 부드러운 식감을 가지며, 다시 국물에 찍어 먹는 것이 특징이다. 아카시시에는 많은 아카시야키 전문점이 있으며, 관광객들에게도 인기가 높다.

2. 역사

아카시야키는 아카시 지역에서 오랫동안 '타마고야키'(달걀구이)로 불렸다. 1988년경, 아카시시 공무원이 시 홍보를 위해 타마고야키를 '아카시야키'로 바꾸었다. 이 이름은 에도 시대 말부터 다이쇼 시대까지 칸자시 장식에 쓰이던 인공 산호 '아카시다마'에서 유래했다. 아카시다마는 달걀 흰자를 질산칼륨으로 굳혀 만들었으며, 아카시 지역의 번성한 산업이었다.

아카시야키는 아카시다마 생산 과정에서 남은 달걀 노른자와 밀가루, 그리고 아카시 지역에서 많이 잡히는 문어를 섞어 만들기 시작했다고 전해진다. 계절에 관계없이 식당과 가정에서 점심이나 간식으로 즐겨 먹으며, 2021년 기준으로 아카시시에는 70개의 아카시야키 가게가 있었다.

2.1. 기원

아카시야키는 오랫동안 현지에서 '타마고야키'(달걀구이)로 알려져 있었다. 그러나 1988년경, 한 시 공무원이 아카시시를 홍보할 목적으로 타마고야키의 이름을 아카시야키로 변경했다. 이름의 유래는 '아카시다마'라는 장식에서 비롯되었다. 아카시다마는 달걀 흰자를 질산칼륨으로 굳혀 만든 일종의 인공 산호로, 칸자시 장식에 사용되었다. 에도 시대 말부터 다이쇼 시대에 걸쳐 아카시다마의 생산은 아카시 지역의 번성한 산업이었다.

아카시야키는 아카시다마 생산 과정에서 남은 달걀 노른자와 밀가루가 많아지면서 만들기 시작했다고 전해진다. 게다가 아카시시는 문어가 많이 잡히는 곳이었다. 사람들은 이 재료들을 섞어 아카시야키를 만들었다.

한편, 효고현 수산시험장(아카시시)에서 문어 박사라고 불린 이노우에 키헤이지에 따르면, 1930년대의 아카시에는 아카시야키라는 이름이 없었고, 포장마차 주인이 각종 튀김을 포함하여 텐야몬이라고 불렀던 상품 중 하나였다고 한다. 그는 1965년 저서 『문어의 나라』에서 자신의 경험을 소개하고 있다. 또한, 인근 노인들의 인터뷰에 따르면 아카시야키의 탄생은 1889년~1890년(메이지 22~23년)경이었다고 전해진다.

2.2. 명칭

아카시야키는 오랫동안 현지에서 '타마고야키'(구운 달걀)로 알려져 있었다. 그러나 1988년경, 한 시 공무원이 아카시시를 홍보할 목적으로 타마고야키의 이름을 아카시야키로 변경했다. 아카시다마는 달걀 흰자를 질산칼륨으로 굳혀 만든 일종의 인공 산호로, 칸자시 장식에 사용되었다. 에도 시대 말부터 다이쇼 시대에 걸쳐 아카시다마의 생산은 아카시 지역의 번성한 산업이었으며, '아카시다마'라는 장식에서 이름이 유래했다.

아카시야키는 아카시다마 생산 과정에서 남은 달걀 노른자와 밀가루가 많아지면서 만들기 시작했다고 전해진다. 게다가 아카시시는 문어가 많이 잡히는 곳이었다. 사람들은 이 재료들을 섞어 아카시야키를 만들었다.

명석(明石)에서는 달걀 흰자를 사용한 모조 산호 장식품인 명석옥 생산이 활발하여 달걀 노른자가 남는 상황이었다. 이로 인해 아카시야키가 탄생했다는 설이 있다.

한편, 효고현 수산시험장(아카시시)에서 문어 박사라고 불린 이노우에 키헤이지에 따르면, 1930년대의 아카시에는 아카시야키라는 이름이 없었고, 포장마차 주인이 각종 튀김을 포함하여 텐야몬이라고 불렀던 상품 중 하나였다고 한다. 또한, 인근 노인들의 인터뷰에 따르면 아카시야키의 탄생은 1889년~1890년(메이지 22~23년)경이었다고 전해진다.

3. 특징

아카시야키는 전용 냄비로 구워 지름 5cm 정도의 타원체 모양이며, 겉모습은 타코야키와 비슷하다. 에도 시대 말부터 먹기 시작했으며, 타코야키의 기원 중 하나로 알려져 있다.

타코야키와 구별되는 아카시야키의 특징은 다음과 같다.

* 계란을 많이 사용하여 노란색을 띠며, 짧은 시간 안에 구워 표면을 태우지 않는다.
* 밀가루 외에 뜬가루라고 불리는 밀전분 가루를 사용하기 때문에 반죽이 매우 부드럽다.
* 철판 구이 냄비는 열전도율이 좋은 구리로 만들어진다. 냄비의 움푹 들어간 부분은 타코야키용보다 얕아서 구형이 되지 않는다.
* 계란 구이를 뒤집을 때 구리 재질의 냄비가 상하지 않도록 금속 재질의 도구를 사용하지 않고 요리 젓가락을 사용한다.
* 재료는 기본적으로 문어뿐이다.
* 다시마나 가다랑어포 등으로 낸 국물에 담가 먹는다.
* 가게에 따라 재료가 다르며, 밀가루 또는 뜬가루를 전혀 넣지 않는 곳도 있어 맛과 부드러움이 다르다. 구울 때 참기름을 사용하거나, 아나고를 재료로 넣는 가게도 있다.

작은 도마 모양의 나무 판에 담겨 나오며, 젓가락을 사용하여 곁들여 나오는 국물에 담가 먹는다. 본래 국물은 뜨거운 아카시야키를 식히기 위한 것이었지만, 요즘은 따뜻하게 데운 국물을 내놓는 가게가 많다. 따뜻한 국물을 사용하게 된 것은 비교적 최근으로, 1963년경 고베 모토마치의 가게에서 처음 시작되었다고 한다. 국물에 고명으로 미나리를 띄우는 것도 이 가게에서 시작된 것이다.

도마 모양의 나무 판은 앞쪽이 낮고 뒤쪽이 높은 형태이다. 이는 접시를 겹쳐서 보관할 때 물 빠짐이 좋게 하거나, 뒤쪽의 부드러운 아카시야키를 꺼내기 쉽게 하기 위해서 등 여러 가지 설이 있다. 아카시야키는 부드럽고 잘 부서지기 때문에 오사카의 타코야키와 달리 송곳을 사용하지 않고 구이 냄비에서 나무 접시로 꺼내기 어렵다. 따라서 구이 냄비 위에 나무 판을 덮어 구이 판째 뒤집어 판 모양의 나무 접시에 올린다. 이때 손잡이가 달려 지금과 같은 형태가 되었다고도 한다.

3.1. 재료 및 조리법

아카시야키는 계란, 밀가루, 진코(밀 전분)를 사용한 반죽으로 만든다. 계란 비율이 높아 매우 부드러운 작은 공 모양이다. 전용 구리 팬에 구워 지름 5cm 정도의 타원체 모양이며, 타코야키와 비슷하게 생겼다. 에도 시대 말부터 먹기 시작했으며, 타코야키의 기원 중 하나로 여겨진다.

타코야키와 다른 점은 다음과 같다.

* 계란을 많이 넣어 노란색을 띠며, 짧은 시간에 구워 표면을 태우지 않는다.
* 밀가루 외에 뜬가루(밀 전분)를 넣어 반죽이 매우 부드럽다.
* 열전도율이 좋은 구리 재질의 철판 구이 냄비를 사용한다. 냄비의 움푹 들어간 부분은 타코야키용보다 얕아 구형이 아니다.
* 구리 냄비가 상하지 않도록 금속 도구 대신 요리 젓가락을 사용해 뒤집는다.
* 기본적으로 문어만 재료로 사용한다.
* 다시마나 가다랑어포 등으로 낸 국물에 담가 먹는다.
* 가게마다 재료 배합이 달라 맛과 부드러움에 차이가 있다. 참기름을 사용하거나 아나고를 넣는 가게도 있다.

작은 도마 모양 나무 판에 담아 젓가락으로 국물에 담가 먹는다. 본래 국물은 뜨거운 아카시야키를 식히기 위한 것이었으나, 현재는 따뜻하게 데운 국물을 제공하는 곳이 많다. 따뜻한 국물과 미나리 고명은 1963년경 고베 모토마치의 가게에서 처음 시작했다.

도마 모양 나무 판은 앞쪽이 낮고 뒤쪽이 높아 세척 시 물 빠짐이 좋고, 부드러운 아카시야키를 꺼내기 쉽다. 아카시야키는 부드러워 잘 부서지기 때문에, 구이 냄비 위에 나무 판을 덮어 뒤집어서 올린다.

3.2. 먹는 방법

아카시야키는 타코야키와 달리 타코야키 소스, 마요네즈, 가다랑어포, 아오노리를 뿌리지 않고, 뜨겁거나 차가운 다시에 찍어 먹는다.

작은 도마 모양의 나무 판에 담겨 나오며, 곁들여 나오는 국물에 젓가락을 사용하여 담가 먹는다. 국물은 원래 뜨거운 아카시야키를 식히기 위한 것이었지만, 현재는 따뜻하게 데운 국물을 제공하는 가게가 많다. 따뜻한 국물을 사용하기 시작한 것은 1963년경 고베 모토마치의 한 가게에서부터이며, 국물에 고명으로 미나리를 띄우는 것도 이 가게에서 시작된 방식이다.

도마 모양의 판은 앞쪽이 낮고 뒤쪽이 높은 형태인데, 이는 접시를 세척할 때 물 빠짐을 좋게 하거나, 뒤쪽의 부드러운 아카시야키를 꺼내기 쉽게 하기 위해서라는 등의 여러 설이 있다. 아카시야키는 부드럽고 잘 부서지기 때문에 오사카의 타코야키처럼 송곳을 사용하지 않고 구이 냄비에서 나무 접시로 꺼내기 어렵다. 따라서 구이 냄비 위에 나무 판을 덮어 구이 판째 뒤집어 판 모양의 나무 접시에 올리는 방식을 사용하며, 이때 손잡이가 달려 지금과 같은 형태가 되었다고도 한다.

3.3. 타코야키와의 비교

* 계란을 다량으로 사용해 색깔이 노랗고, 짧은 시간에 구워 표면을 태우지 않는다.
* 밀가루 외에 뜬가루(밀전분 가루)를 사용해 반죽이 매우 부드럽다.
* 열전도가 좋은 구리 철판 구이 냄비를 사용한다. 냄비의 움푹 들어간 부분은 타코야키용보다 얕아 구형이 되지 않는다.
* 구리 냄비가 상하지 않도록 금속 재질 도구 대신 요리 젓가락을 사용해 계란 구이를 뒤집는다.
* 재료는 기본적으로 문어뿐이다.
* 다시마나 가다랑어포 등으로 낸 국물에 담가 먹는다.
* 점포마다 재료가 다르며, 밀가루 또는 뜬가루를 전혀 배합하지 않는 곳도 있어 맛과 부드러움이 다르다. 참기름을 사용하거나 아나고를 넣는 곳도 있다.

4. 기타

아카시시에서도 특히 아카시역 남쪽의 우오노타나 상점가 등의 상점가 일대에 있는 점포가 유명하며, 아카시를 목표로 하는 관광객의 목적 중 하나가 되고 있다. 아카시 이외의 지역에서는 타코야키를 취급하는 가게에서 '아카시야키'라는 명칭으로 취급되는 경우가 많다. 이 명칭이 널리 퍼진 것은 오사카부 모리구치시에 본사를 둔 시라하토 식품 공업이 1973년에 시라하토표 아카시야키로 각지에서 판매를 시작한 것이 크다. 아카시에서 '아카시야키'만으로 '타마고야키'라는 표기가 없는 점포는 노포가 적고, 관광객을 위한 점포가 많다.

오래전부터 있던 가게에서는 타마고야키 전문점은 적고, 오코노미야키, 소바야키, 타마고야키를 삼대 주력으로 제공하는 가게가 많다.

아카시에 쭉 살고 있는 연배가 있는 사람들은 '타마고야키'가 아닌 타마야키라고 부르는 사람도 많으며, 아카시의 테라마치(다이칸 학구)의 타마고야키 가게에서는 지금도 '타마야키'로 통한다.

1인분의 개수는 8개에서 12개 정도로, 사용하는 냄비의 크기에 따라 다르다. 기본적으로 구리판 굽는 냄비 1개 분이기 때문에, 예전에는 1인분을 한 냄비(히토나베)라고 불렀다.

아카시시의 서부나 히메지시 등에서는 타마고야키에 소스를 바른 후 다시 국물에 찍어 먹는 방법도 일반적이다.